以前只有过年才可以吃到的小酥肉，现在随时随地，想吃咱就自己做了吃，酥脆可口，不油腻。
By 婷婷玉立吖
用料- 里脊肉 250克
- 玉米淀粉 80克
- 面粉 20克
- 鸡蛋 1个
- 盐 2勺
- 胡椒粉 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 花椒 适量
1、把里脊肉切成长条
2、放入碗中，加入（生抽，老抽，料酒，胡椒粉，白糖，盐，花椒）
3、将加入好的调料搅拌均匀，腌制10分钟
4、把面粉和玉米淀粉中，加入一颗鸡蛋，在加入适量清水，调制面糊
5、把腌制好的肉条，倒入面糊中，搅拌均匀
6、油温7成热，下锅炸5～8分钟，炸至两面金黄即可捞出，全部炸好之后，复炸一分钟，酥脆可口的小酥肉，就做好啦
7、出锅咯！
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吃一次想十次的下饭菜炸酥肉By 苏叶呀
用料- 五花肉 300克
- 鸡蛋 2个
- 红薯淀粉 3勺
- 姜 1小块
- 蒜 1瓣
- 胡椒粉 少许
- 辣椒面 10g
- 花椒油 1勺
1、将猪肉洗净切条
2、加入姜蒜末，辣椒面，胡椒粉，花椒油腌制10分钟
3、加入2个鸡蛋
4、加入红薯淀粉
5、搅拌均匀
6、起锅烧热放油，待油温升高至放入筷子能冒泡的时候，转中小火放入猪肉
7、炸5分钟左右，在炸的时候要记得给猪肉翻面
8、这是之一次炸完的样子
9、转大火，升高油温，放入酥肉复炸10秒捞出
10、起锅装盘
小贴士1.喜欢瘦肉可以选择里脊肉 2.使用红薯淀粉口感更好 3.喜欢花椒味可以在腌制时加入花椒
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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厨师长教你大酥肉如何炸，焦香酥脆，不粘连不糊底，凉了也不回潮大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法，提起酥肉，估计大家并不会陌生，在过去大酥肉可是宴席上、春节时必不可少的一道下酒菜，挂上浆经过油炸后，看上去感觉不到有肥肉，吃时也感觉不到油腻。在炸好的酥肉上撒点椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就可以直接开吃了。剩余的肉回软后，正好能下锅炖着吃，一菜两吃解馋又方便。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【炸大酥肉】
1.首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片，大肉片的好处就是不容易炸干，成菜外酥里嫩。
2.小葱切成段，生姜切成粗一点的姜丝，和五花肉放在一起，加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。
3.盆中打入六个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再分次加入适量的木薯淀粉，木薯淀粉粉质更加洁白细腻
而且黏性好、不用担心脱浆的问题，调成细腻的粘稠蛋糊，像这样能够拉丝连而不断就可以了。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克，把调料和蛋糊充分掺匀。
4.接着把腌好的五花肉去除葱姜，放入蛋糊里面用手抓匀，让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊。
5.裹好以后就能开始炸制了，锅内倒入菜籽油，菜籽油炸出来更香颜色也好看，油温四成热油面平静不冒烟时，把五花肉一片一片倒入锅中，这样能有效防止粘连，保持小火慢慢炸，这一步主要是为了给五花肉定型，油温不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟时捞出来控油。
6.然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍，五花肉炸熟、炸成金黄色时即可出锅，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻。
技术要点：
1.肉片更好切的大一点，以免水分过多流失，吃着不够鲜嫩。
2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替，特点都是黏性比较好，炸的时候不容易脱浆，炸出来外酥里嫩。
3.五花肉一定要炸两遍，之一遍是为了定型，第二遍才能炸透，达到外酥里嫩的口感。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
椒香四溢、超酥脆的炸酥肉这款炸肉是不同于以往版本的超酥脆小酥肉，看剧必备小零食。
By 小米的厨房日记
用料- 瘦肉 250克
- 盐 1勺
- 醋 1勺
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 米酒 1勺
- 花椒粉 1勺
- 蒜米 2勺
- 面糊 *** ：
- 面粉 100克
- 淀粉 35克
- 水 250克
- 油 50克
- 盐 1勺
- 花椒粉 1勺
1、瘦肉切条放2勺盐、料酒、米酒、花椒粉、生抽、蒜米一点点醋腌制。花椒粉更好用现焙现磨的更香。
2、面粉淀粉混合均匀
3、调制面糊，面糊加入油后要搅拌均匀。大概是比酸奶略稠的状态，可以适当调整水的用量。
4、酥肉和面糊混合均匀。
5、油温7成热放入挂好面糊的肉炸至金黄即可。
6、控油装盘
7、超级酥脆
小贴士我用的是里脊肉，喜欢吃五花肉的小伙伴可以用五花肉 *** 。
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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教你在家做小酥肉，金黄酥脆，香气扑鼻，撒上一点孜然和辣椒粉难道你们没有人想吃小酥肉吗？其实自己做也很简单，炸出来的小酥肉金黄酥脆，香气扑鼻，撒上一点孜然和辣椒粉，尝一口，绝对让你回味无穷。
*** 小酥肉更好选择肥瘦相间的五花肉，去掉皮，这样做出的小酥肉口感更好，不会太柴也更酥脆。将猪肉切成条状，大小约为下图所示即可。
在 *** 小酥肉时，最关键的是要加入红薯粉，可以选择这种有大颗粒的。加入鸡蛋和红薯粉是小酥肉酥脆的关键。将红薯粉和水混合，搅拌至浓稠的酸奶状。
将手洗干净，开始 *** 小酥肉。手上沾满淀粉后，加入适量的红薯粉，并继续搅拌，直到感觉非常黏手。将搅拌好的小酥肉提起，如果能看到面粉浆不滴落，就表示已经够了。
将油倒入锅中，加热至冒泡后，将小酥肉放入锅中，不要翻动，让其定型。如果动作慢，可以将火调小一些。炸好后，可以将火调大一些，将小酥肉全部放入锅中，炸至金黄色后捞出。
这样 *** 出来的小酥肉金黄酥脆，非常美味。之一次炸大约需要一分钟，第二次炸可以根据需要复炸。炸好后，可以将火调大一些，将小酥肉全部放入锅中，炸至金黄色后捞出。
这种 *** 小酥肉的 *** 简单易行，口感也非常好。如果喜欢吃辣，可以在表面撒一些辣椒粉，味道更佳。
你们都学会了吗？这种香麻的小酥肉一定不能错过哦！
炸酥肉时只放面粉和鸡蛋就错了！教你一招，又香又脆，7天不回软导语：炸酥肉时，只放面粉和鸡蛋是不对的！学会大厨这1招，又香又脆，7天也不回软！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。油炸食品这种美食，不管大人还是孩子都很爱吃，因为无论什么食物经过油炸后味道都翻倍好吃，像炸蘑菇，炸鸡腿，炸丸子，炸里脊，炸酥肉等等，口感香脆，特别解馋。虽然不建议经常吃油炸食品，自己在家做的，适量吃些还是没问题，毕竟干净卫生无添加，所以只要有时间我就会做一些解解馋，趁周末做了些小酥肉，全家人都吃嗨了，大家喜欢吃炸酥肉吗？
小酥肉是我们当地的一种传统美食，在北方每逢过年或者吃大席的时候，家家户户都会炸上几大盆的小酥肉用来招待客人。小酥肉虽好吃，可是很多人总是做不到好处，那是因为只放了面粉和鸡蛋，难怪一点都不香酥。今天小编和大家分享一个炸酥肉的小妙招，这样做的小酥肉又香又脆，放7天也不会回软，一起来看看具体做法吧。
【油炸小酥肉】 所准备的食材：适量的猪里脊肉、大葱、姜、花椒面、食用油、香油、盐、蚝油、味极鲜、酱油、鸡蛋、面粉、红薯淀粉
【具体做法】1、先把里脊肉清洗干净，然后攥干水分，放在案板上先切成小块，再切成大小均匀的小长条放入盆内，接着依次放入适量的胡椒粉、盐、蚝油、酱油、味极鲜、食用油、香油、葱姜水，用手抓拌均匀，腌半个小时让它入味，调味品根据自己的口味添加即可。
2、重点来了，很多人在调面糊的时候只放鸡蛋和面粉，这样是不对的。首先把腌好的猪里脊肉表面全部裹上一层干面粉，然后取一个大碗，打入适量鸡蛋，再加少许的面粉和红薯淀粉，把这三种食材搅拌均匀，搅至像酸奶状一样的面糊，再把裹满面粉的里脊肉放入面糊内，均匀沾满面糊就可以了，这样做的小酥肉才会又香又脆。
3、锅内多加一些食用油，油温慢慢升高后转为小火，把小酥肉放入油锅内，小火慢炸，炸的过程中用铲子不停的搅动，避免炸糊，大约炸5分钟，小酥肉就能够炸熟炸透炸酥脆，捞出来控油装盘。
这样做的小酥肉非常酥脆，而且吃起来一点也不油腻。小酥肉晾凉后不要放在冰箱冷藏，直接放在阴凉透风的地方就可以，这样放7天吃起来都和现炸的一样香脆。做好的小酥肉还可以炖着吃、黄焖、蒸着吃都很美味。
烹饪小贴士：炸小酥肉时一定要加入适量的红薯淀粉，可以使炸出来的小酥肉鲜香酥脆，放7天都不会回软。按照我的 *** 调出来的面糊可以炸任何油炸食品，像油炸丸子、油炸带鱼等等。
大家喜欢吃小酥肉吗？你还知道油炸小酥肉有哪些小技巧？欢迎分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
卖了26年酥肉的大叔，教您最地道的酥肉配方和做法，保证又香又脆说起酥肉，全国各地都有做酥肉很出名的老师傅，陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉，胡师傅也是非常爱吃酥肉，做的好的酥肉闻着香，吃起来脆，非常的爽口，今天就请山西的陈大叔，在当地卖了26年酥肉，是我的粉丝，让他教大家最地道的酥肉配方和做法，学会了，您的酥肉可以和陈大叔做的一样，酥脆爽口。
炸酥肉
食材：里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法：
1.先将里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3.腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了。
炸酥肉
注意事项：
1.做酥肉必须要有熟花椒粉，不可用花椒颗粒代替，会严重影响味道，三奈粉没有的话，可以不要，自己不要随意添加任何辛香料了，如果不会搭配的话，味道会很奇怪，还会影响色泽。
2.此道菜最重要的就是红薯粉，而且要优质的红薯粉，才能使酥肉吃着更加细嫩，闻着更香。
3.需要复炸一次，可以让酥肉吃起来更香，更酥脆，颜色更加的金黄。
4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃，想配什么食材都可以的，大家自由发挥即可。
5.切猪肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根据自己生活习惯来，没有具体规定。
蒸酥肉
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是陈大叔教给大家做酥肉的地道配方，希望大家有机会在家做的试一下，反正我们都喜欢吃这个口味的，才教给大家的，食材大家都可以买到，花椒粉，三奈粉都可以自己在家里做，最后，祝大家在端午节，都能吃到又香又脆的酥肉。
还有48天就要过年了。我们老家这边临近过年的时候总会炸一些酥肉，炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来煮火锅、大烩菜等等，吃法多种多样。身边的朋友都特别爱吃酥肉，但是他们经常会遇到一个问题，就是做大烩菜的时候酥肉表面的一层糊会烂掉，直接脱糊，这样口感来说就差远了。
那么今天咱们就来分析分析酥肉的黄金配方。
酥肉的口感是酥软的不是酥脆的，所以外面的这层糊一定要掌握好，红薯淀粉相对于玉米淀粉和面粉来说，更容易裹住糊，调面糊的时候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些简单的盐和花椒粉就可以，这样裹的面糊均匀而又不容易脱落，炸好的外层也是酥软的，外酥里嫩才更复合酥肉的原始设定。
还有我知道我们这边很多朋友做菜都喜欢放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放这两种调料，这种由多种香料打磨汇集成一种的调味料味道很大，会把肉香味给带走的。
酥肉
食材：猪里脊肉、食盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋
*** ：
把猪肉清洗干净先切成薄片，之后再改刀切成长条，长度按照自己的喜好来，但是一定要切薄一点。
切好肉之后开始腌制，肉片里加上食盐、现磨的花椒粉，抓匀封上一层保鲜膜，腌制20分钟方便肉质入味。
腌肉的时候可以来做表面的糊。准备一些红薯淀粉打入两个鸡蛋、放上食盐和花椒粉调味，把淀粉和鸡蛋充分的搅拌均匀，因为淀粉比较容易沉淀，所以一定要时不时的多搅拌，让淀粉充分的去吸收蛋液，搅拌到细腻没有颗粒的糊的时候饧上10分钟。
肉腌好之后放在面糊里混合均匀，确保每一片肉都能裹上面糊。
锅里多倒一些油，油温到6成热的时候转中小火开始下锅炸酥肉，记住一定要一片一片的丢进去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黄变色控油出锅。
为了让酥肉口感更好，所以还需要再复炸一次，油温升到7成热开始复炸10秒左右就能出锅了。
酥肉不是酥脆的口感，其实它是酥软的，金黄椒香的面糊裹着浸味的猪肉，这个口感好到一口一口停不下来。
知识点都在这里哦！
炸小酥肉，挂糊是关键，2种面比例对了，酥脆松软和饭店一样好吃? 挂糊可以选择用普通的玉米淀粉或者面粉，但是我感觉挂糊效果都没有红薯淀粉好。
? 炸酥肉更好是用雪花猪里脊肉来做，口感和味道都特别棒，没有过多要求的话普通的肉也是可以的。
? 这个方子一定要用现磨的花椒粉，这步真的是画龙点睛的作用。
*** *** ：锅里不放油小火烧热，放花椒进去炒出香味，然后用料理机打碎或者擀面杖压碎即可。
? 淀粉糊比较容易沉淀，挂糊的时候可以多搅拌一会。
? 怎么判断油温：干净干燥的筷子放进油锅里，立马有小气泡冒出就是6成热。
? 复炸一遍口感会更棒。
? 炸的时候一定要中小火来炸，这样更容易炸透。
小酥肉是大家都很喜欢的一种美食，香喷喷的肉条裹着酥脆的面糊，吃到嘴里肉香十足，特别解馋。去饭店里聚餐，也总喜欢点一盘小酥肉来搭配，又脆又香，能当菜也能当饭。但是在家 *** 小酥肉并不是特别容易，因为需要油炸，油温不好掌握，而且经常炸出来的小酥肉不是特别硬就是比较软，远没有饭店 *** 的好吃，这主要是挂糊用的面粉和淀粉比例不对造成的。
炸小酥肉好吃的关键就是如何挂糊，挂糊用淀粉还是面粉是个关键，用面粉挂糊稍微放凉一些就会变得很软，用淀粉挂糊虽然比较酥脆，但是放凉后口感会比较硬，所以更佳的挂糊 *** 是把两种面粉结合起来，让小酥肉酥脆中带着松软，香味十足，每次一出锅，总会被家人抢着吃，做法分享给大家。
炸小酥肉
所需食材：里脊肉400克、红薯粉1碗、面粉半碗、姜1块、生抽1勺、胡椒粉1调羹、盐1调羹、花椒粉1调羹。
之一步：小酥肉可以用稍微瘦一些的五花肉，也可以用里脊肉。把里脊肉切成指头粗细的长条，姜切末备用。
第二步：腌制里脊肉，切好的里脊肉中加入1勺生抽、1调羹胡椒粉、1调羹盐、一调羹花椒粉，切好的姜末中加1勺清水， 倒入里脊肉中，搅拌均匀，腌制十五分钟，使里脊肉与调料充分融合。
第三步：挂糊是最关键的一步，用红薯淀粉和普通中筋面粉混合而成，比例是2:1，这个比例 *** 的面糊，用来炸小酥肉是更好吃的，缓慢的加入适量的水，一边加水一边搅拌，让面糊刚好可以流动，非常粘稠，提拉起来能成一条粗线的状态即可。
第四步：腌制好的里脊肉倒入面粉糊中，揉抓均匀，让里脊肉均匀挂浆。
第五步：油锅内加入比较多的油，开始油炸，油温六成热，筷子放入冒泡泡的温度，里脊肉下锅炸至表面金黄捞出控油，然后升高油温到八成热，把复炸20秒后捞出控油，这样一盘色泽金黄、外焦里嫩的炸里脊肉就完成了。
——老井说——
1、花椒粉可以用花椒在无水无油的锅中炒制，直至有花椒的麻香味即可出锅放凉，在石臼里研磨成粉即可。
2、红薯粉和面粉的比例是2：1，油温要把握好，炸制两次，口感更酥脆。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
河南大厨教你做地道酸汤小酥肉，软嫩不柴又入味，吃着暖和又开胃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天看到有一位粉丝朋友评论说：该过年了，想学习一下小酥肉的做法。看来也是一位志同道合的朋友啊，我本人也是对小酥肉情有独钟的人。酥肉是北方地区非常有名气的一道家常美食，就算没吃过，光看名字也知道它的口感，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
其实小酥肉的妙处在于，既可做主料，也可做为辅料搭配上各类食材烹饪成烩菜，比如在北方地区比较有名的小酥肉烩肉、小酥肉烩白菜，还有河南比较有名的八大碗等等，都是非常不错的待客下饭菜。
要说更爱的吃法，对于我个人来说，还是比较热衷于酸汤小酥肉，搭配上木耳、西红柿等食材，用西红柿的酸来综合酥肉的油腻，而且是半汤菜，既有汤和又有菜吃，而且还能醒酒开胃。下面就为大家详细的分享一下小酥肉的 *** *** ，以及酸汤小酥肉的用料搭配，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。如果你也有想吃的菜，或自己老是做不好的菜，也在下方留言吧，阿飞之一时间为你讲解详细做法，与硬要注意的事项。
【酸汤小酥肉】
1.首先我们准备猪里脊肉500克，先切成1厘米左右的厚片再切成粗条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，少许胡椒粉，倒入一点料酒用手抓匀给肉条码味。加入少许清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉条把水分全部吸收后，继续搅拌打出肉条的胶质，肉条吸收水分以后口感更加滑嫩。
2.然后打入一个鸡蛋，倒入少许老抽上色充分搅匀，再加入淀粉20克，面粉5克，淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，可以防止下锅炸的时后粘连在一起。
3.准备一小把木耳放入温水中泡发，把番茄洗干净打上十字花刀，水烧开以后放入锅中进行汆水，煮的时候经常翻面，番茄煮破皮以后捞出来用凉水冲凉，把外皮揭干净，然后把番茄切成番茄丁备用。
生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，另外切一点姜片和葱片一起放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始炸小酥肉，锅内烧油，油温五成热时转小火，把腌好的肉条依次放入锅中，有粘在一起的用勺子打散，经常翻动让肉条均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉条炸成金黄色、表面非常焦酥时捞出来控油。
6.锅内烧水，加入食盐3克，十三香2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入少许料酒去腥，把葱姜片、花椒等小料一起倒入锅中，大火烧开以后起锅把汤汁和小酥肉倒在一起。
7.蒸锅中水烧开以后放入小酥肉，盖上锅盖蒸20分钟把小酥肉蒸熟蒸入味，20分钟以后，把小酥肉取出来，挑出里面的葱姜等小料。
锅内再烧油，放入葱姜末爆香，倒入番茄丁把番茄炒软炒出沙，这样汤汁会更加的红润鲜美，然后从锅边淋入适量的清水，倒入木耳，把小酥肉控干汤汁也倒入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡粉3克，十三香2克，再倒入一点老抽调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟把小酥肉炖入味。
6分钟以后鲜美的小酥肉就炖好了，出锅前倒入陈醋10克拌匀即可，最后淋入一点香油，撒上葱花和香菜美味即成。
技术要点：
1.肉条吸收水分后，口感更加滑嫩；
2.番茄要充分炒出红汁，成菜会更加红润鲜美；
3.陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
