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1、菠萝虾球是一道传统名菜，属于借鉴了粤式烹调技法的新派鲁菜，菠萝虾球的做法与粤菜中的咕噜肉非常近似，所不同的只要在于对番茄糖醋汁的把握上。其特点是，营养丰富，外焦里嫩，口感适宜。
2、 今天老刘就来分享一下“菠萝虾仁”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
海虾350克、菠萝1只、生姜
4、先把生姜切片，再把刨去外皮的菠萝，先切片再切两厘米的小方块，然后放入凉水盆中，再放入少许食盐泡十分钟备用
5、这时再把海虾挑去虾线，剥去虾壳，最后一节虾尾不用剥去，然后把剥好的虾仁腌制下，先放入少许食盐、料酒，再撒上适量白胡椒粉用手抓匀，然后再放入一勺木薯淀粉，抓匀腌制20分钟备用
6、再把腌制好的虾仁放入四成热的油锅中，把虾仁滑熟，这样处理的虾仁就不会变老。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入一大勺翻炒沙司炒匀，然后放入两小勺白糖、3克白醋
7、再放入虾仁翻炒入味，然后再放入盐水泡好的菠萝块，再继续翻炒两三分钟，装盘美味即成。这样一盘色泽鲜艳酸甜爽口的菠萝虾仁就做好了
8、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
菠萝咕噜肉甜酸可口，深受很多女士和小朋友的喜欢。其风味在于酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门，可帮助我们较快地掌握其中的技巧，成功做出这道美味佳肴。 要想肉粒外脆里嫩更好炸两次。之一次炸好捞出控油，再烧热锅复炸一次，就能保证炸出的里脊肉的酥脆了。 另外糖醋汁煮好后要先勾芡，将汁液煮浓稠，再放入炸好的里脊肉翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。
By 眉儿美食
用料- 里脊肉 适量
- 菠萝 半个
- 青椒 半个
- 鸡蛋 1个
- 番茄酱 3汤匙
- 盐 1小勺
- 生抽 1/2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 姜 几片
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
- 植物油 适量
- 白醋 1.5汤匙
- 白糖 2汤匙
1、猪里脊肉切成比大拇指指甲略大的小块，加入姜片、少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉、一点植物油抓匀，腌制20分钟。
2、半个菠萝去芯切小块，放入清水中浸泡一会。
3、青椒切小块。
4、大碗内加入淀粉、面粉、一个鸡蛋、少许清水，用手动打蛋器搅打均匀，然后再加入1汤匙植物油搅打均匀备用。
5、将腌制好的里脊肉中的姜片捡出，倒入调好的面糊中，搅拌均匀。
6、锅内烧热油至七成热，分次下入里脊肉炸至表面微微发焦控油捞出。
7、全部炸好的里脊肉控油捞出。
8、将油温再次烧热，下入里脊肉进行复炸。
9、将油盛出留少许底油，下入青椒、菠萝大火翻炒几下然后盛出。
10、加入半小碗清水、3汤匙番茄酱，2汤匙白糖，1小勺盐、1/2汤匙生抽搅拌均匀，烧开后煮约半分钟。
11、加入适量1.5汤匙白醋，然后分次淋入水淀粉。
12、待水淀粉和番茄酱充分融合，并成粘稠状，下入炸好的里脊肉翻炒均匀沾上酱汁。
13、最后下入青椒和菠萝翻炒几下即可。
14、此菜要趁热食用更佳。
15、成品图
小贴士1、要想肉粒外脆里嫩更好炸两次。之一次炸好捞出控油，再烧热锅复炸一次，就能保证炸出的里脊肉的酥脆了。 2、另外糖醋汁煮好后要先勾芡，将汁液煮浓稠，再放入炸好的里脊肉翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。 3、糖醋汁根据自己口感调整，可以调好后尝一下。 4、面糊的淀粉和面粉比例为1：1，调制过程中清水分次加入，不要一次加入太多。
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【家常美味】轻松学会 *** 口感鲜嫩、色香味俱佳的菠萝古老肉！菠萝古老肉是一道融合了西方与中式烹饪风味的美食，以其甜酸可口、口感鲜嫩、色泽诱人而广受好评。今天，我将为大家介绍一下菠萝古老肉的 *** *** ，让大家也能在家中轻松 *** 出这道美味佳肴。
首先，我们需要准备一些瘦肉，将其切成小块，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制20分钟左右。
接着，取一个锅，加入适量的油，烧至六成热时，将腌制好的瘦肉放入锅中煸炒，煸炒至肉块表面变色后，捞出备用。
然后，将菠萝削皮后切成小块，放入锅中煸炒，加入适量的白糖，翻炒均匀，直至菠萝变软且呈现金黄色。接着，将煸炒好的瘦肉放入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽、醋等调料，翻炒均匀。
最后，将淀粉和水混合均匀后，加入锅中翻炒，让肉块均匀地裹上淀粉糊，然后将菜肴装盘，撒上一些葱花和香菜即可。
菠萝古老肉的 *** 虽然看似简单，但是需要我们用心细致的 *** 过程才能 *** 出口感鲜美、营养丰富的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，菠萝古老肉都是一道非常受欢迎的菜肴，一定能够让你和你的客人大饱口福。
粤菜菠萝古老肉的做法，步骤简单酸甜可口，再来2碗米饭太开胃了哈喽大家好！我是精选美食菜谱的小编，又到了分享美食的时刻啦！今天我要给大家分享的美食是酸甜可口的菠萝古老肉。
菠萝古老肉是一道很经典的粤菜，是用菠萝和猪肉做的，肉里有水果的味道酸酸甜甜，非常好吃，而且 *** 是非常简单的，只需要掌握好比例，我们就能够在家里边做出外酥里嫩，酥香可口的菠萝古老肉，下面我们一起来看看怎么做吧。
菠萝古老肉
【材料】
猪肉200g、菠萝1/4个、青椒1/2个、红彩椒1/2个、食盐适量、番茄酱3茶匙、绵白糖2茶匙、白醋1茶匙、料酒1茶匙、鸡蛋1个、胡椒粉少许、干淀粉50g、食用油适量、生抽1茶匙
【做法】
1、准备食材：猪肉、菠萝、青红椒
2、青红椒切菱形块
3、猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松
4、处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟
5、抓匀的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀
6、抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩
7、锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出
8、青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出
9、炸好的青红椒和肉片放一起备用
10、另起锅，放入少许食用油，加入番茄酱、白糖
11、加入少许清水，一勺白醋一勺生抽。
12、小火炒至汤汁浓稠起小泡
13、放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒
14、快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。
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酸甜味的美食分享，菠萝古老肉，香酥可口很下饭，全家老少都爱吃用料：
里脊肉半斤，鸡蛋1个，菠萝1/3个，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，淀粉2-3勺，番茄酱3勺，白醋2-3勺，糖2-3勺，盐少许。
步骤：
1、先把里脊肉用清水洗净，切成方块，放到大碗里，放入料酒、生抽、蚝油、少许盐，抓拌均匀后腌制30分钟以上；
2、放入2勺淀粉、鸡蛋，搅拌均匀后，让每块肉都裹上淀粉蛋液；
3、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后把肉块放进锅里，炸至金黄色后捞出沥油；
4、把炸好的肉块放进锅里复炸一遍，这样口感更酥脆；
5、锅里留少许底油，放入切块的菠萝翻炒片刻，把番茄酱、白醋、糖、少许盐、适量淀粉、小半碗清水，搅拌均匀倒进锅里勾芡；
6、汤汁浓稠后，把炸好的肉倒进锅里，翻炒均匀就可以出锅了！
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菠萝咕噜肉的家常做法，厨师长分享饭店的做法，学会了在家轻松做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
咕噜肉又叫咕咾肉，是广东的一道特色传统名菜，以酸甜汁及猪肉丁为主。
今天分享一道家常菠萝咕噜肉的做法，喜欢的可以试试。
我们先做前期的准备，里脊肉一块，先切成厚片，再切成比较大的肉丁，把肉丁倒入盆中。
加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，搅拌均匀后，打入一个鸡蛋，再次搅拌，然后撒上干淀粉，搅拌成面糊。
菠萝一个，削去皮，然后斜切成厚片，黄瓜一小段儿，切成丁，胡萝卜半根儿削去皮，斜切成丁，和菠萝放在一起。
准备两把面粉，把刚才拌面糊的肉丁，均匀的沾上干面粉，锅里烧水，大火烧开后，倒入菠萝黄瓜胡萝卜，焯水一分钟后捞出控水。
下面，我们把肉丁过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至五成热，把刚才拌好干面粉的里脊肉，放入油锅里炸，要一个一个的下，不要一下子倒进去，防止肉丁粘连在一起。
晃一下锅，不要让肉丁粘在锅底，这个过程要一直开中火，大概炸一分多钟的时间，肉丁变成金黄色。
把肉丁捞出控油，继续烧油，提高一下油温，把肉丁倒入复炸一次。大概20秒的时间，倒出控油，复炸的目的是为了肉丁的外壳，更酥更脆。
下面，我们开始做糖醋汁，锅内留底油，加入一勺番茄酱，用勺子炒散。
再加一勺清水，倒入一勺白糖，加入白醋，化开白糖后，加入食盐，勾水淀粉，汤汁变为粘稠状，起泡的时候，倒入菠萝黄瓜胡萝卜，翻炒一会儿，倒入肉丁翻炒。
让肉丁裹满汤汁，开大火，收一下汁，然后出锅装盘。
好了，这道菠萝咕噜肉就做好了，喜欢的可以试试。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，关注之一美食，每天都有几道家常菜供大家参考，您有不一样的做法可以在评论区贴出。
观看详细视频请点击蓝色链接：
肉切小块，用盐，胡椒粉，花椒粉，腌制一下。本来还应该用点料酒，但是家里没有了，所以我没有用。菠萝提前用盐水泡30分钟，控干水捞出备用。打一个鸡蛋液，倒入腌制好的肉里搅拌均匀。 *** 调料:番茄酱+清水+生抽+糖 我也没注意此次的比例，大家自己试一下味道。面粉+糯米粉 （其实也可以不用糯米粉，我见着正好家里有就加了两勺） ，倒入沾满蛋液的肉，裹匀。最后用筛子筛掉多余的面粉。烧油，炸肉。油稍微多一点，肉金黄色就行。捞出来，锅里留少许底油。往锅里倒入勾兑好的番茄汁调料。加入水淀粉，大火收汁。倒入菠萝和红椒，翻炒两分钟。加入肉，继续翻炒一下。时间要短，大概1分钟吧。出锅，完成！如果有青椒，颜色会更漂亮哈哈中国菜,家常菜,炒,甜
菠萝咕噜肉｜酸酸甜甜By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 梅花肉/猪颈肉 200g
- 菠萝 1个
- 彩椒 各半个
- 蛋黄 1个
- 盐 1/2小勺
- 细砂糖 1/4小勺
- 黑胡椒粉 少许
- 生抽 1小勺
- 淀粉 50g
- 面粉 50g
- 番茄酱 2大勺
- 冰糖/白糖 2大勺
- 柠檬 1个
- 水淀粉 3大勺
- 食用油
1、菠萝在1/4位置切开，在切面上划出长方形挖出菠萝肉，切块备用
2、清水中加入少许盐和糖，倒入菠萝块腌制半小时
3、彩椒去白瓤切成菱形
4、梅花肉/猪颈肉切成3cm左右的块儿
5、加入1勺生抽，1/4小勺盐、糖、黑胡椒和1个蛋黄抓腌入味，静置15分钟
6、淀粉和面粉1:1混合，将肉块均匀裹上一层薄粉
7、锅中油温烧至六分热，肉块下油锅炸至浮起，捞出沥干油分后放凉
8、再把油烧至八成热复炸至金黄，捞出备用
9、热锅放入2大勺食用油，加入2大勺番茄酱、2大勺碾碎的冰糖炒出红色糖油，加1/4小勺盐提味
10、放入菠萝翻炒片刻，加入3大勺水淀粉勾芡，滴上几滴柠檬汁
11、煮至酱汁浓稠，加入彩椒和炸好的肉块，大火翻炒，让肉块裹上番茄汁即可出锅
小贴士1、用盐水浸泡菠萝，可让菠萝的酸度降低，变得更甜 2、之一次低温炸熟，第二次高温炸至上色 3、用冰糖炒出来的糖色更油亮
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这样简单做出来的菠萝古老肉，外酥里嫩酸甜可口，好吃到舔盘这样做出来的菠萝古老肉，色香味俱全，好吃到舔盘
现在正是菠萝大量上市的季节，菠萝汁水多，又香又甜。食用菠萝可以清热解暑、生津止渴、开胃消食；菠萝的维C含量特别高，还可以美容养颜；菠萝富含的膳食纤维能够很好地促进胃肠道蠕动。此外，菠萝含有的蛋白质分解酵素能帮助人体更好地消化分解肉类。因此，菠萝不单单是当水果来食用，还可以将菠萝和肉类食品搭配起来食用，口味独特还营养丰富，更不用担心会增加脂肪。
之一次在饭店吃菠萝古老肉时真的是满心的好奇：菠萝不是水果吗？还可以用来做菜啊！看着就有食欲，赶紧尝一块，简直太好吃啦！三分酸七分甜，清香可口，配上又酥又滑又嫩的瘦肉，不仅色泽诱人，又营养开胃。于是，一下子便喜欢上了。只是不明白这明明是瘦肉，为何叫古老肉呢？
上网百度了一下：原来这“古老肉”又叫“咕噜肉”，是广东的一道传统特色名菜，最早始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃排骨又不习惯吐骨头。于是，广东厨师就把去骨的精肉加调味料与淀粉拌匀后做成一只只大肉圆，下锅油炸至酥脆，再粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，深受中外宾客的欢迎。因为糖醋排骨的历史较为悠久，经过改制后，就被称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫成了“咕噜肉”。
这段时间猪肉降价了，喜欢吃肉的又可以大块朵颐了。买半斤猪里脊肉，一个菠萝，回家做菠萝古老肉吧！菠萝古老肉要想做得好吃，调汁特别关键。只有掌握好配方和比例，才能做出酸甜可口的美味佳肴。和我一起来做做这道清新爽口又营养丰富的菠萝古老肉吧！
——菠萝古老肉家常做法——
所需食材：
菠萝、里脊肉、洋葱、青红椒、大蒜子
调味料：
盐、料酒、生抽、白醋、胡椒粉、番茄沙司
*** 过程：
1、菠萝削皮后，需要放盐水里浸泡半小时，去去涩水，也可以用清水浸泡。然后切成小块；青红椒去籽切菱形片；洋葱切片；大蒜子切片备用。
2、接着来调糖醋汁，碗里放入一勺番茄沙司、一勺白糖、一勺白醋、半碗水，和匀备用。
3、没买到里脊肉，用的前腿瘦肉代替，切成小块。
4、肉里加盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制入味，再打入一只鸡蛋搅匀，最后加入淀粉，用手抓匀。
5、油锅烧至五成热时，下入裹着淀粉的肉片，小火炸至微黄，捞出来晾凉。
6、等油温接着烧至九成热时，下入肉片复炸，炸至表面金黄酥脆时，关火，捞出来备用。
7、锅里留底油，烧热下入蒜片炒香，接着倒入青红椒，翻炒均匀。
8、倒入调好的糖醋汁，下入菠萝块，最后下入炸好的肉片，烧开后，用水淀粉勾个薄芡即可，出锅前淋点明油更妙。
这样一道色泽诱人、口感清新、酥香酸甜的美味菠萝咕噜肉就做好了，快来尝尝吧！
小贴士：
1、酸酸甜甜的菠萝不宜空腹吃，是餐后更佳水果。餐后食用，促进人体新陈代谢。
2、做这道菜，适合用猪里脊肉，肉质最嫩。
3、也可以直接买菠萝罐头来做。
小孩子都喜欢吃的菠萝古老肉，要想小孩子多吃饭一定要这样做这个季节最多的水果就是菠萝了，每次还没走进超市就可以闻到一阵阵的菠萝芳香，再走到水果区简直要被那些去了皮的菠萝给征服，菠萝确实是名副其实的香味型水果，不过很多人牙齿比较敏感，所以尽管很喜欢菠萝的味道也不敢轻易尝试，但是这么香的味道也不可以这样浪费了，因此很多人就有了新的发明，那就是把菠萝的香味融入到菜里去，最著名的莫过于菠萝古老肉了，基本上端上桌就可以空盘。
现在我们就一起来做一下吧，我认为这道菜是所有喜欢吃菠萝又因为受不了酸味的人的福音，做成菜想不吃都难，我们需要的有菠萝和五花肉，五花肉更好挑那种瘦肉比较多的，以免因为太油腻而不喜欢吃，菠萝先去除表皮，果肉部分切成小块，因为菠萝比较难削，所以觉得麻烦也可以买别人削好的，这样拿回家来直接做就可以了。
首先，五花肉放在盐水里浸泡一下以去除血水，洗干净后切成肉墩形状，锅中热油，将切好的五花肉放进去炒一下，变色的时候捞出，将锅中多余的油倒掉只留下少许，爆炒葱姜蒜沫至出香味后放入少量的干辣椒煸炒，然后加入刚才炒过的肉，并且加入适量开水，能够没过即可，将切好的菠萝块放进去，加入盐，味精，生抽，花椒粉，胡椒面搅拌一下盖上盖子闷煮，炖的过程可能会稍微久一点，所以这个时候就可以做其他菜了。
等到汤汁收的差不多了，就可以揭开盖子，将其盛出来，这样的菠萝咕咾肉吃起来会有一点红烧肉的感觉，不同的是它多了菠萝的香甜气息，这就是菠萝的魅力所在，所以我个人特别建议用菠萝做一道菜试一下。
此外，除了这道菜，还有一种我也特别喜欢用菠萝，小孩子特别喜欢吃，那就是菠萝饭，在济南的芙蓉街就有菠萝饭卖，十块钱一份特别的受欢迎，自己做其实也是很简单的，有的菠萝饭是直接装在菠萝壳里煮，不过我觉得那样吃起来并不方便，很容易影响食欲，所以我通常是在煮米饭之前将菠萝切成小块然后同米一起加上水，放入电饭锅烹煮，这样煮出来的米饭会特别好吃，我很希望大家可以学到这道菜。
这样煮出来的米饭不仅色泽鲜艳好看可以一下抓住孩子们的眼球，吸引视线的同时只需要尝一口就会对它非常喜欢的，这可以很好的治疗宝宝们的挑食，那些不爱吃饭的小孩子们最喜欢的就是菠萝饭了，小孩子嘛，肯定都喜欢酸酸甜甜的味道，可是直接吃菠萝也不利于小孩子牙齿的生长，所以不管是菠萝饭，还是菠萝古老肉都很适合自己在家里做着吃，你是否还用菠萝尝试过其他菜的做法呢，欢迎与我们分享一下哦。
