大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、葱爆牛肉是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。主材料为葱、 。具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。
2、今天老刘就来分享一下“葱爆牛肉”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
牛胸肉350克，洋葱一只，生姜、小葱适量。
4、先把牛胸肉逆丝切薄片，然后再把牛肉片放入盘中腌制下，先放入小半勺食盐、一勺白糖、5克生抽、2克老抽，再打入一个蛋清，上手搅拌均匀，然后再撒上适量木薯淀粉，再次抓匀，最后淋上食用油，腌制三十分钟备用。
【老刘小贴士】
1、挑选牛肉要选经膜少一点的牛肉，这样做好的成品比较嫩滑；
2、腌制时淋上食用油，是防止牛肉片黏粘。
5、然后把生姜切片，小葱切葱节，洋葱切滚刀块，再把洋葱片打散开。
6、之后锅中倒入600克大豆油，等油温5成热时放入腌制好的牛肉片，低温把牛肉片滑熟，大约过两分钟捞出牛肉片。
【老刘小贴士】
油温千万不能太高，否则牛肉片容易老。
7、锅中留少许底油，先放入姜片爆香，再放入洋葱片爆炒片刻，然后放入牛肉片，翻炒均匀，再放入2克蚝油、2克生抽、一勺白糖、一勺味精提鲜、少许料酒，最后再放入葱节炒至断生，这样一盘嫩滑鲜美的葱爆牛肉就更好了。
8、洋葱（学名：Allium cepa），别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、 二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
美食,菜谱
大厨教你一道“葱爆牛肉”，简单家常，葱香浓郁，先收藏了相信大家一定在外面饭店里吃过葱爆牛肉，或者是葱爆羊肉。这两道美食都非常好吃，葱香味非常浓郁。今天就来跟大家分享一道葱爆牛肉家常的做法，非常好吃，而且做法同样是简单又家常的。而且牛肉这样做出来之后滑嫩中还带着一点嚼劲，非常好吃。那么接下来咱们就一块去看一下这道做法简单又家常，吃起来健康又营养的家常葱爆牛肉的 *** 教程吧。
【家常葱爆牛肉】
【 *** 食材】新鲜牛肉，食用盐，胡椒粉，老抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，大葱，红椒，蒸鱼豉油，料酒，蚝油，豆瓣酱
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的是一道非常家常的葱爆牛肉的做法，做法简单又家常，吃起来营养健康又美味。那么咱们先来把做家常葱爆牛肉需要用到的材料准备一下。准备一斤左右的新鲜牛肉，如果吃的人少就可以少准备点，然后再准备一个鸡蛋，适量的葱姜蒜，两颗大葱，半个红椒。将它们都准备好了之后咱们再准备适量的食用盐，胡椒粉，老抽，淀粉，食用油，蒸鱼豉油，料酒，蚝油和豆瓣酱即可。
2、咱们先来把牛肉处理一下，将咱们准备好的新鲜牛肉，先清洗干净，然后再切成厚片，片也不要太厚了，大概在半公分左右，然后咱们将牛肉切成条。切完之后咱们还要再洗一遍，把牛肉放到一个装有半盆水的小盆中，然后再充分清洗一下，清洗干净了之后挤干水分然后放到一个大碗中。
3、向这个碗中加上适量的食用盐，胡椒粉和老抽用手把肉抓上色，然后打上一个鸡蛋清继续抓匀。再倒上一点淀粉，继续用手抓拌，让牛肉挂上糊。最后咱们再倒上一点食用油，继续把牛肉抓一会，全部抓匀之后，将它放到一旁腌制十分钟。
4、牛肉已经准备处理好了，那么咱们接下来切点配菜和料头。将葱姜蒜切一下，先取出一点来，把葱切成葱花，然后再把生姜取出来，将生姜切成生姜片，或者生姜丝，大蒜切成丝或者切成末，这要看自己的喜好。最后再把咱们准备好的两棵大葱斜刀切成厚片，切完之后先放到盘中备用，切完大葱之后，顺便再来切一个红椒，红椒切成丝即可。
5、下面调个料汁，空碗中倒入蒸鱼豉油，料酒，食用盐和淀粉，全部放进去之后咱们把料汁搅拌均匀，然后开始炸一下牛肉。锅中倒油稍微多一点，然后将牛肉倒进锅里炸到九成熟装盘备用。
6、另外起锅，锅内热点油，然后把葱姜蒜和红椒放进去先炒一下，炒出香味之后放点蚝油和豆瓣酱继续再翻炒几下，豆瓣酱炒开之后把牛肉倒进去翻炒均匀，然后把咱们准备好的大葱全部倒进去翻炒，一直把葱炒到断生再把调好的料汁倒进去和食材一起翻炒均匀就可以出锅装盘了。
【小贴士】
1、牛肉一定要抓捏充分了再腌制十分钟。
2、大葱可以多准备一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
配菜只有葱？！葱爆牛肉，真香预警！（附炒肉滑嫩不沾小窍门）如果
你
能忘记桌儿拖更了多久的话
那我们还能
做朋友
与其他想要弘扬中华美食文化的美食博主不同，桌儿这样的半吊子厨娘，天天心心念念琢磨的事儿就是：
怎样才能让葱姜蒜在坏掉前正好用完？！
尤其是葱，一言不合就烂出臭臭的味道，非常不给脸。
之前桌儿都是切成葱花冻起来保存，冻到冰箱一开就飘出葱花的怨念。
后来有一次，桌儿正好做饭没葱了，让男票下班带回来一些，于是他就很实在的拎了5根大葱站在了门口。
5根大葱，一根一米多！
怕不是菜店的托儿吧!
桌儿的那天下午，陷入了思索，桌儿在想，有什么菜能快速、大量消耗大葱。
可能是史上之一个为了消耗葱想菜谱的美食写手了吧。
于是就有了今天这盘
真香预警
葱爆牛肉
原料：
牛里脊肉400g
大葱2根
蒜2瓣
调料：
淀粉1小勺
植物油适量
料酒1小勺
酱油1大勺
盐2g左右
糖2g左右
姜丝几根
米醋半小勺
呐，看到没有，简单一盘菜，消耗两根葱，葱可以视你爱吃的程度做增减。
先请出我们做梦都想不到会在一道菜里当了配角的牛肉。
如果你拿到的是整块牛肉，记得垂直牛肉纹理方向切成片，其中连着的筋和丝都破掉，这样肉片才不会难嚼。
（放张网上的图哈，觉得太滑不好切的话可以冷冻室冻硬一点切。）
泡在清水里出一下血水。
然后取出攥干，加入2g糖。
加入姜丝几根。
加入一大勺酱油。
加入半勺植物油。
好了，现在你先停一下，把他们抓匀，静置20分钟，这些东西加进去是为了让牛肉片吸收油脂，变得不那么干柴。
然后加入一小勺淀粉，全部搅拌好，上浆，保住肉片的水分。
现在我们把两根大葱夸次夸次切成斜刀段。
2瓣大蒜拍扁切末。
下面，就到了激动人心的“炒肉滑嫩不沾”小秘诀时间了。
取出你的大铁锅，上火烧至无水。然后刷一层薄油。请无视我锅底华丽的图腾！
开大火烧热，烧到微微冒烟。然后改小火。（看到轻烟没？）
入适量底油，这时候就形成了热锅凉油的状态。
下牛肉，同时加入一小勺料酒（不喜欢料酒味道的可以不放，我就没放）。
不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来可以保证肉质嫩滑不老。
这个过程中可以再次加入少许酱油调色，前提是别太咸了。
肉变色后，大半盘子葱段滑进去。
加小半勺米醋增香。
最后把蒜末丢进去。
扒拉扒拉，就好啦！
这样一盘葱爆牛肉，在其他人手里，会把肉全部吃光；
在我这样的山东人手里，会整盘吃光。
至少我很爱吃这样炒出来的葱，觉得入味有肉香，下饭一绝。
至于牛肉，好啦好啦，军功章上，有你的一半！
注意了啊注意了：
1、如果你用的是肥牛卷，那么肉熟了之后，需要先盛出，再下葱段，最后再合并，不然肉会炒老。
2、喜欢更滑嫩的，可以在最后勾芡加入(淀粉+凉水调开，比例为1:4左右)。
3、葱爆羊肉也是差不多的做法。
4、真香，就是费肉。
知道这道菜怎么能动手一次，连吃一周么？
你只需要一次性腌好足够分量的肉，分成几等份，丢冰箱冻起来，想吃的时候，提前拿出来化冻，切吧切吧葱蒜，一炒就得，想得开的话，早饭吃这个都来得及。
早饭吃葱爆牛肉，就问你浮夸不浮夸？
不浮夸！爽！
大家再见。
<全文完>
好玩并且超实用的不正经菜谱 桌儿这里还有100多盘！
手残党必备，看完你就不怕厨房啦！
对了，以前和更以前推荐过的值得买的零食小吃也都在桌儿的公号里，你们自己去找吧！
香浓嫩滑的葱爆牛肉
一、前言
牛肉是高蛋白高热量低脂肪的优质肉食，对正在长身体活泼爱动的孩子来说最合适，再加上正值冬日严寒，小孩子需要更多热量来抵抗寒冷，冬天里给孩子多吃点牛肉大有裨益。
香浓嫩滑的葱爆牛肉
但是因为牛肉的肌纤维较粗，烹制 *** 不当的话很容易炒老肉质变柴，小孩子就不爱吃了。如何做出香浓嫩滑的牛肉呢？今天来分享一道葱爆牛肉的做法，牛肉嫩滑，葱香浓郁，孩子连呼好吃，最后连盘子里的汤汁都要舔光光。
二、 *** 过程
食材展示
1、食材准备：新鲜牛里脊肉约半斤，大葱一根约八两，姜蒜适量。（不同部位的牛肉适用做法不一，爆炒牛肉要选嫩一点的里脊肉，牛腩则适合炖煮，牛腱子肉则适合酱烧等等）
牛肉切片后清水浸泡掉血水
2、将牛肉逆着肉纹切3毫米左右厚的片，清水浸泡抓洗几次，泡出血水，直至漂清为止。(牛肉不要顺着牛肉肌纤维的方向切，容易炒老且塞牙，要垂直纹路切)
清洗后控水待用
3、将清洗干净的牛肉控水，用手稍微挤一挤待用。（可以保留一点水分，不用挤太干，牛肉吸一点水分会更嫩滑）
加适量料酒、生抽、胡椒粉、生粉、油抓匀腌制半小时
4、加一勺料酒、一勺生抽、一点胡椒粉，用手顺一个方向转圈抓匀，使牛肉上色入底味。然后再加两勺生粉（玉米粉），打入一个鸡蛋清，用手顺同一个方向转圈抓匀，使其均匀裹上生粉和蛋清。最后再加入一勺植物油，同样的方式转圈抓匀后，腌制半小时待用。（顺同一个方向抓匀，可使肌纤维排列整齐，熟得快且均匀；裹上生粉和蛋清能锁住水分，使牛肉保持鲜嫩；加一点油抓匀可使肉片滑散不粘连）
准备配菜及料汁
5、大葱切斜片，姜蒜切片。用半勺盐、一勺蚝油、一勺生抽、小半勺白糖兑一点点清水调好料汁备用。（调料可依个人口味增减，更好提前调好，用于最后快出锅前调味，以减少牛肉在锅内受热时间，避免炒老）
大火快速滑炒牛肉
6、热锅后倒入略多一点植物油，转动锅底让油液充分润滑，待油温五六成热时倒入腌制好的牛肉，大火快速划散爆炒十几秒左右，炒到牛肉刚变色即可，关火出锅待用。（炒牛肉需要多一点油，热锅冷油可使牛肉不粘锅；牛肉入锅后要快速滑散，大火爆炒大略十几秒即可，牛肉刚变色甚至还带有一点血丝更好，使牛肉保持嫩滑，并给后面回锅留有余地）
爆香姜蒜
7、重新起锅热油，爆香姜蒜。
加入大葱炒至断生
8、加入大葱，大火翻炒至变色断生。（大葱不需要炒久，炒至变色断生即可，此时香味浓郁，炒久容易炒焦且香味散失大）
牛肉回锅，加料汁快速翻炒均匀
9、将牛肉回锅，加入料汁，大火快速翻炒均匀几秒即可出锅。（尽量减少牛肉在锅内受热时间，避免炒老）
出锅装盘
10、出锅装盘，美味即成。
牛肉嫩滑
葱香浓郁
葱爆牛肉，鲜美嫩滑，葱香浓郁，孩子爱吃，最后舔盘意犹未尽。
三、经验总结回顾
1、葱爆牛肉嫩滑香，汤汁不剩舔光光。牛里脊肉宜爆炒，鲜美嫩滑有技巧。
2、牛肉逆着纹路切，清水浸泡去血水。清洗干净控控水，调料腌制来入味。
3、生粉蛋清要抓匀，均匀裹上可锁水。植物油来加一点，肉片滑散不粘连。
4、热锅冷油先滑锅，爆炒牛肉油要多。入锅之后快划散，大火爆炒十几秒。炒到牛肉刚变色，即可出锅防炒老。
5、重新起锅爆姜蒜，加入大葱炒变色。牛肉回锅加调料，快速炒匀就几秒。
四、后记
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2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划
这样的葱爆牛肉你能吃多少？牛肉泡清水中去除血水。牛肉横纹理切片后，依次放入调料(姜末、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉)，最后麻油封浆腌制半小时。等待牛肉腌制时，大葱斜刀切大块，双椒切小块。热锅倒入花椒油，放一半大葱，煸炒片刻放入牛肉。大火炒至牛肉断生时，加入剩余大葱、双椒，倒入蚝油快速翻炒，出锅前淋入麻油。出锅，米饭绝配，千金不换。葱香味,爆,热菜,荤菜,家常菜,炒,中国菜,家常味,下饭菜,炒锅
葱爆牛肉，孜然够味牛肉切片，倒入料酒、耗油、盐、胡椒粉、花椒粉，用手抓匀，吸收更劲道，腌制20分钟洋葱、大葱、姜、蒜，准备好食材切好备用热锅上油，七成热，腌制好的牛肉倒进去，保持油温，中小火，多翻炒几下牛肉炒至七八成熟时，洋葱、姜、蒜倒进去，再翻炒几下洋葱炒至七分熟，倒入大葱，撒点孜然（因为自家宝贝不吃辣椒，所以没放）大火翻炒一下，马上盛出装盘上桌，趁热吃，不止小朋友爱吃，相信大人们也会抢着吃哦
牛肉很多人都爱吃，教你一道葱爆牛肉的做法，简单好吃想吃就做我长这么大，平时吃的牛肉却是少之又少，不是因为不喜欢吃，而是因为牛肉比较贵，而且就算舍得出钱买牛肉解解馋，在农村里也是一件难事，因为在农村卖牛肉的人基本上没有，就算偶尔有人卖牛肉，那也是一年难得看见几次。
平时鸡鸭鱼肉吃得多了，有时还是挺馋牛肉的，毕竟一年也吃不上几次，其中最想吃的就是这一道非常出名的葱爆牛肉了。这一道家常美食，非常受欢迎，很多人都喜欢吃它，它香味浓郁口感好，吃进嘴里满满的葱香味，让人一下就喜欢上了这一道家常菜。
葱爆牛肉虽然好吃，但是要想做出来的牛肉好吃，却也是有一番讲究的，平时如果不注意，做出来的牛肉不是口感太柴就是香味不够浓，吃起来总感觉不够过瘾，白白浪费了一顿的牛肉。做牛肉除了要注意火候之外，怎么样腌制牛肉也是一个大学问。
我虽然平时吃的牛肉比较少，但是每次吃牛肉都是做的葱爆牛肉比较多，所以在做牛肉上也是有一些小 *** 的，今天就把我做的葱爆牛肉做法分享出来给大家，如果喜欢的可以先收藏起来，有空试一下，也欢迎大家指正。
【葱爆牛肉】
材料：牛肉、大葱、青椒、大蒜、生姜
调料：盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、淀粉、生抽、料酒、蚝油
【详细做法】
1.买回来的牛肉清洗干净后，把牛肉切成薄片，尽量切得薄一点，这样子比较容易熟。把切好的牛肉片放进水中，浸泡30分钟，把牛肉里面的血水泡出来。时间到了之后，把牛肉片捞出来沥干水分备用，要沥干一点，不然水分比较多。
2.牛肉片沥干水分后装入盘中，现在来腌制一下。放入小半勺盐、少许的胡椒粉、一点点老抽上色，把它们顺着一下方向搅拌，搅拌到牛肉有点粘手就可以了。这个时候加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，搅拌均匀，让牛肉都沾上淀粉，最后倒入一点花生油，把它搅拌均匀备用，加一点花生油可以防止牛肉粘成一团。
3.这个时候把青椒切成小块、生姜、大蒜切成片，把2根大葱也切成小段备用，大葱也可以用小葱，用小葱就尽量用多一点，这样子香味浓。最后来调一下酱汁，碗里放入一勺生抽、一点料酒、一点点盐、少许的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把酱汁搅拌均匀备用。
4.锅烧热，倒入食用油滑一下锅，然后把油倒出来重新放入凉油，把腌制好的牛肉片马上倒进去煎，先不要翻动，稍微凝固的时候就可以轻轻的把牛肉划散，等到牛肉片变色就可以关火出锅了，把牛肉捞出来稍微沥干一下油备用。
5.锅里放一点油，把生姜跟大蒜放进去炒香，香味出来后把大葱跟青椒也放进去，炒出葱香味，然后转成最小的火，放入一勺蚝油，翻炒均匀之后，把牛肉倒进去，开大火翻炒30-40秒左右
6.40秒后，把调好的酱料倒进去，开中小火翻炒均匀就可以关火出锅了，炒的时间不要太长了，一般牛肉下锅后，1分钟多点就要出锅了，不然牛肉会比较柴，影响口感。
7.把做好的牛肉装盘就可以开吃了，这一道葱爆牛肉，香味浓郁又好吃，做法也挺简单的，关键就是不能炒的时间长。这一道鲜香美味的葱爆牛肉就算是做好了，喜欢的可以试一下呀。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
葱爆牛肉家常做法有诀窍，3个小妙招牛肉葱香滑嫩，开胃又下饭想起小时候看武侠剧的时候，最羡慕的就是大侠去酒楼的时候，喊上一句：小二，切2斤牛肉，在来壶女儿红，然后就是大侠吃吃喝喝的画面，看的能让人也带入进去，以为喝酒吃肉的人就是自己。但是等到学了历史才知道，原来在古代很多时候，杀牛都是犯法的行为，所以大侠上酒楼点牛肉只是编剧为了突出大侠豪爽气质编造出来的。
但到了现在物质生活水平高度提高，牛肉也成了很多人日常生活中食用的一种食物，除了价格要比其他肉类贵一点，并不是很多人吃不起的东西。当然现在对牛肉的烹饪 *** 也很多，今天给大家介绍的就是葱爆牛肉的做法，味道葱香浓郁，十分的美味可口。
菜名：葱爆牛肉
原材料：牛柳肉适量、大红椒1个、鸡蛋1个、生姜、大蒜、大葱
调味料：食用盐、胡椒粉、老抽、干淀粉、料酒、蒸鱼豉油、甜面酱
工艺流程如下：
步骤一：将牛柳肉逆着纹路切成3毫米左右的薄片，放置碗中加入清水抓洗两分钟。
步骤二：然后将牛肉倒出挤干水份放置碗中，放入适量食用盐、胡椒粉少许、适量老抽调色。
步骤三：将牛肉顺时针不断搅拌3分钟至黏手，在放入一个鸡蛋清继续搅拌1分钟。
步骤四：在加入干淀粉些许搅拌均匀后，放入少许食用油轻轻搅拌均匀即可。
步骤五：准备辅料，生姜、大蒜切成薄片备用，大红椒切成小块备用，足够多大葱斜刀切成小段备用。
步骤六：准备调料汁，碗中放入蒸鱼豉油8克、料酒5克、少许食用盐0.5克、少许胡椒粉、适量干淀粉，将料汁搅拌均匀备用。
步骤七：将锅烧热，放入多量一点的油，油温5成热将腌制好的牛肉下锅，中火滑散至9成熟，滑熟之后倒出备用。
步骤八：将油倒出，留少许底油，大火烧热后将切好的姜蒜红椒片下锅，中火爆香。
步骤九：爆香后加入少许蚝油、甜面酱炒匀爆香，将滑油后的牛肉下锅翻炒均匀。
步骤十：将切好的大葱下锅，大火翻炒至大葱断生后，倒入调好的料汁下锅。
步骤十一：翻炒均匀后，在加入少许的明油翻炒均匀后即可出锅装盘。
技术关键：
1.牛肉挤干水分，搅拌至黏手，炒制才没有水分冒出。
2.倒入少许食用油搅拌可防止牛肉下锅滑不散。
3.大葱可用香葱、洋葱代替，放入大红椒色彩丰富，让人有食欲。
厨师大赛总冠军 *** 葱爆牛肉，每一步都干净利落，香味溢出屏幕这段录像拍摄于上世纪80年代，主角是1983年全国首届厨师大赛的冠军获得者刘敬贤大师。他要展示的菜肴是葱爆牛肉，这是山东省的传统名菜。
*** 这道菜的主要原料是牛肉和大葱。
先将牛肉放到菜板上用刀切成薄片，然后再将大葱的尾部切掉一截，斜着下刀切成薄片，一起放入盘中。
接着，将牛肉放入装有清水的大碗中，加入小汤匙挖拌勺苏打，苏打可以膨胀切断牛肉纤维，让它吃起来更加嫩滑。
浸泡片刻后，用手挤掉牛肉多余的水分，然后再用清水冲洗一次，同样挤干水分后放入碗中。
加入适量食盐、味精等调味料，打一个鸡蛋进去，最后加入适量淀粉，用手抓拌均匀。
在铁锅里加入适量食用油，大火加热后将牛肉倒入锅中，用筷子迅速打散，防止粘连在一起。
然后，将牛肉连同油一起倒入漏勺中。再在铁锅中加入少量底油，将切好的大葱片倒入锅中翻炒，不久后，葱香味便弥漫了整个厨房。
加入调味料，然后将漏勺中的牛肉倒入锅中，不断颠锅翻炒，让调味料均匀地混合在牛肉上。
出锅前加入少许明油，将炒好的葱爆牛肉装在盘子里即可。
大师就是大师！整个 *** 过程干净利落，做出来的牛肉鲜嫩可口，葱香味十足。
