薄脆的做法与配方，薄脆的做法之一美食

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-12 24 0

做薄脆时，和面只需加此料，炸出来的薄脆，咸香酥脆，个个鼓泡泡

说到薄脆，大家首先想到的是不是煎饼果子呢？今早晨在上班的路上，买了一个煎饼果子，由于很长时间没吃煎饼果子了，今天吃着特别香，尤其是这个煎饼果子里的这个薄脆，吃着特别酥脆，我一边吃着，一边发现这个煎饼果子的好吃，主要就是里边的薄脆，咸香酥脆，油而不腻！我想很多朋友都喜欢吃它吧！它可以放在饺子的馅中，也可以就这样拿着吃，还可以做煎饼果子。吃在嘴里又酥又脆还特别香，但是很多朋友反应自己做得薄脆不好吃，不酥脆，炸的过程中还不鼓大泡，是不是您没用对正确的 *** 呢？下面小编就把做薄脆正确的 *** 分享给大家。希望大家都能做出酥脆掉渣的薄脆。要想把薄脆做的酥脆非常简单，就是：做薄脆时，和面只需加此料，炸出来的薄脆，咸香酥脆，个个鼓泡泡

【食材】：面粉，食盐，鸡蛋，猪油，淀粉。

【做法】：

1、首先准备半斤面粉，加入3克食盐，8克猪油，两个鸡蛋，搅拌均匀之后，再加入8克水，开始和面。

2、和好面之后醒上半小时，在醒发的这段时间要揉上两次，面揉的稍微硬一点。

3、面醒好了，现在开始擀，全程用淀粉做扑面，把它擀成又大又圆的薄饼，再把它折起来。对折，用刀切一下，把它切成大约10厘米款5厘米左右的长方形的片，然后把长方形的摞在一起，然后对折，用刀在中间切两刀。

4、锅里倒入油，油温7成热的时候我们放入刚刚擀好的面皮，看到一面鼓起大泡时，就翻另一面。面皮很薄好熟，炸制金黄捞出就可以了。

【做薄脆的诀窍】：

1、做薄脆时，不要只加面粉了，也要在面粉中加点猪大油，因为大油有软化和起酥的独特作用，加了猪大油炸出来的薄脆才咸香酥脆。

2、做薄脆时，有的朋友只放面粉，不放淀，粉，这是错误的做法，做薄脆是离不开淀粉的，因为面粉和淀粉混合使用，在炸制过程中会鼓泡泡，口感更加的脆。

3、做薄脆时，一定要掌控好油温，火候不能太大，也不能太小，用中火，火候太大的话容易炸糊，火候太小的话炸制时间过长，薄脆会不成型，炸出来的形状奇怪。

做薄脆时，不要只加面粉了，加点它，咸香酥脆不油腻，个个鼓大泡，大家看完之后，知道怎么炸出来的薄脆鼓大炮，口感还酥脆了吧！就是在和面的时候一定要加点猪油，这样炸出来的薄脆，咸香酥脆，个个鼓大泡。

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“脆皮炸鸡”做法太简单了，一腌一炸，鸡皮薄脆肉质鲜嫩，太解馋

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【脆皮鸡#家常菜#，色泽红润发亮，肉质外酥里嫩】

鸡之一味，总是让无数吃货欲罢不能，不管是白切、红烧、煮炖还是油炸都有其美妙滋味，今天阿飞和大家分享入油锅脆炸的做法，一整只鸡一腌一炸色泽红亮，肉汁饱满、柔嫩，皮薄又脆，是餐桌上的解馋必备美味，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【脆皮鸡】——鸡皮薄脆肉质鲜嫩

材料准备：

【主料】嫩鸡一只

【配菜】洋葱/大蒜/生姜

【配料】椒盐/大红浙醋20克/白醋20克/麦芽糖15克

——【具体 *** *** 】——

之一步：炒料—首先，我们把锅烧热，不用放油，加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用~

第二步：腌制—洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只，斩掉鸡爪，放入盆中，把大料装进鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上，腌制2个小时，腌制的时间越久，鸡肉就越入味~

第三步：调脆皮汁—盆中加入大红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热一下，不停的搅拌，使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起，2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净~

第四步：煮鸡—锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水浇在鸡身表面，让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出，控干鸡身上的水分备用，这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现~

第五步：淋汁—把调好的脆皮汁倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干，速度更快~

阿飞唠叨：鸡身上的汁水一定要充分风干，否则，炸制的时候，沾了水的地方不易上色

第六步：油炸—食材全部准备好以后，我们把鸡炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中，保持小火，炸8分钟左右，经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位，使其均匀受热，避免炸糊（这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透）~

第七步：出锅—炸至鸡身表面呈金黄色时，升高油温至6成热，继续炸2分钟，这时要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老），炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中~

阿飞推荐：肉质鲜嫩鸡皮薄脆的脆皮鸡，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

#厨房有维达洁净超省心#芝麻薄脆

今天准备用家里的黑芝麻做一款香香脆脆的芝麻薄脆

By ivyzoy

用料

蛋清 3个
低筋面粉 30克
玉米油 30克
细砂糖 50克
熟黑芝麻 50克

做法步骤

1、准备好食材

2、玉米淀粉、黑芝麻、白砂糖，玉米油

3、玉米油与白砂糖搅拌，至白砂糖融化

4、倒入蛋清

5、稍微打到其小泡

6、这个状态就可以啦

薄脆的做法与配方，薄脆的做法第一美食-第1张图片-

7、筛入低筋面粉与黑芝麻

8、搅拌均匀，全程用Beko倍科厨师机K6，超级方便

9、将饼干糊装入裱花袋

10、剪一个小口口，有间隔的挤在烤盘上

11、放入烤箱160度烘烤15分钟就完成啦

小贴士

芝麻薄脆就完成啦！脆而不焦，满口都是芝麻香，超级好吃的！感谢K6的鼎力相助，才能让我如此顺心如意的制造各种美食，真的是太省心啦！

蛋清的营养功效

1 鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。

2 取鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳

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炸薄脆时，掌握水面比例是关键，和好面炸的又薄又脆，馋人

煎饼果子的灵魂是什么？

油条？

还是

薄脆？

之前上班的时候卖煎饼果子的永远是更受欢迎的早餐摊，但是也分成两派，一派是加油条，另一派是加薄脆，其他调味料都一样。

可能是因为煎饼果子摊里加的油条都看着像隔夜的小油条，蔫巴巴的看着就没有食欲，所以我选择了再里面加薄脆，之一次吃的时候感觉味道特别好，软软的饼皮脆脆的内心，一口下去的滋味特别美好。

但是煎饼果子摊位卖的薄脆大部分都是用饺子皮或者馄饨皮来炸的，如果要想好吃的话还是自己炸一些比较好，但是怎么把薄脆炸的“又薄又脆”是个技术活，今天就给大家分享一下咱们家庭版的薄脆 *** *** ，用对了配方肯定能炸出来特别完美的薄脆。

薄脆

【食材：】面粉250克、鸡蛋两个、清水15克、盐4克、食油10克、黑芝麻适量

【 *** ：】

1、面粉里加上鸡蛋搅匀，加了鸡蛋之后会更酥脆。

? 虽然加了鸡蛋更酥脆，口感更好，但是相对应的这个蛋腥味就会重一些，大家可以适量的添加一个鸡蛋进去，其余的用水来和面。

? 面粉就用家里平时吃的普通面粉就可以。

2、之后加食盐、食油、黑芝麻搅拌成面絮。

? 食盐我加了4克感觉这个咸度刚刚好，食油就用家里吃的普通的油就行，至于黑芝麻生的、熟的都可以，当然熟的芝麻会更香。

3、之后再根据面团的含水量添加清水，我加了两个鸡蛋之外又单独放了15克左右的水，下手揉成一个面团，饧面半个小时。

? 刚开始揉面的时候非常难揉成团，这时候可以密封饧面10分钟让面团松弛一下再去揉，简单揉成光滑面团，再覆盖保鲜膜饧面半个小时。

4、面团饧好之后按扁，擀成一张薄的饼皮，当然越薄越好，之后裁剪成自己喜欢的形状。

? 擀饼皮的时候的确很费力，这时候用巧劲多擀一会儿，实在不行就尽更大程度能擀到你认为最薄的程度就行了。

5、油温6成热下锅，炸到两面金黄控油出锅。

? 不知道油温的，可以拿一点边角料丢进去，立马浮起来油温就够了。

炸好的薄脆和我们老家的焦叶儿比较像，一般煎饼果子少不了它，平时吃不完的薄脆也可以弄碎用来炸丸子或者做包子馅儿，味道也不错哦。

芝麻蕾丝薄脆，梦幻的醇香酥脆

充满梦幻的蕾丝花纹大概没有小仙女能够拒绝吧？蕾丝邂逅饼干高颜值碰撞上美味轻轻薄薄、0面粉、无麸质的芝麻蕾丝薄脆芝麻香浓郁，杏仁粉醇香，酥酥脆脆的口感小小一片，也不会有过多的负罪感满足热爱高颜值的眼睛更满足挑剔的味蕾搅一搅、烤一烤， *** *** 超简单超快手用到的材料也非常简单快来试试看哟~ 配方可做约40片

By bakrs

用料

橙汁 30g
糖粉 38g
杏仁粉 22g
黄油 30g
白芝麻 40g

做法步骤

1、快看，是蕾丝花纹~

2、香香脆脆的梦幻小饼干

3、所有配料大合照。

4、将黄油隔水融化成液体备用。

5、将橙汁、糖粉、杏仁粉、液体黄油以及白芝麻倒入一个盆中。

6、所有材料用刮刀轻轻搅拌均匀。此时可以先180度预热烤箱。

7、用勺子将面糊勺至铺了油纸的烤盘上每片差不多在3-4g 注意：片与片之间要留有足够的空隙。

8、入烤箱烘烤，180度10分钟，上色均匀即可出炉，晾凉后享用。

9、成品真的有蕾丝花纹哟?

小贴士

1、面糊铺进烤盘的时候，片与片之间要留足够的空隙； 2、每个烤箱脾气不同，烘烤时间温度供参考，烤的时候注意观察，上色均匀后就可以取出来； 3、刚取出烤箱的时候饼干质地偏软是正常的，晾凉后就会变得非常酥脆； 4、配方可做约40片芝麻蕾丝薄脆。

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薄脆懒人做法，不和面不擀面，出锅酥脆掉渣，做饺子馅越吃越香

薄脆这样做，简单又酥脆，不用和面不用擀面，煎饼果子少不了，做饺子馅越吃越好吃

薄脆又叫“馃箅儿”，煎饼果子里裹着的一种东西，能增加果子的香味，可以说一个煎饼果子的精髓全在这个薄脆里面了。

上学时每次看到路边小摊上的煎饼果子，就特别喜欢吃里面的薄脆，酥酥脆脆，咬一口满口溢香，其实我最喜欢里面的薄脆，咬起来咔嚓咔嚓的，以前一直不知道用什么做的，原来如此简单，别看它又薄又脆，想要做的好吃需用一点心思。

今天给大家分享薄脆懒人做法，完全不用和面也不用擀面，家里有剩馄饨（饺子）皮就能做，我家孩子想吃馄饨，外面买的现成馄饨皮，4元买了100张馄饨皮，包了60个馄饨就没有馅了，剩下的皮正好能做薄脆，可以做煎饼果子，还能做饺子馅特别的香。想吃薄脆还不愿意和面的朋友不妨试试懒人做法，超简单，15秒就能炸一张，个个鼓泡。

【薄脆】

主要材料：馄饨皮适量，食用油适量。

【详细做法】

之一步：准备好要用的馄饨皮或饺子皮，这是我包馄饨剩下的皮。

第二步：取5~6张馄饨皮对折，然后用刀在中间切上两刀。

第三步：像这样就可以了，外面卖的馄饨皮的薄厚均匀，更容易炸。

第四步：锅里倒入半锅食用油，油温烧至7成热就可以炸了，把筷子头放进去有小泡泡就可以了。

第五步：把馄饨皮下入油锅，开中火炸，这个薄脆特别薄，炸5秒就可以翻面。

第六步：再炸大概10秒钟，我们再给它翻面，锅里一次最多下两张就可以了。

第七步：炸至两面金黄就可以了，个个能鼓泡，这样炸的薄脆比外面买的还好吃，用筷子捞出控油。

这样炸的薄脆简单又好吃，不到20秒就能炸一张，非常快，炸好放在保鲜袋里保存半个月都不坏，做好的薄脆我们可以做煎饼果子，也可以包饺子蒸包子的时候放进去一点特别香，也可以当零食直接吃，掰开非常的脆，一捏满手的小渣子。

小柒说：

1、馄饨皮特别的薄，炸的时候油温不要太高，以免炸焦，吃起来发苦。

2、用馄饨皮做薄脆是不是非常简单方便，虽然没有外面卖的薄脆那么大张，但是自己在家吃也够了，一张煎饼果子里放两三片就可以了。

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黯然销魂的#硬核菜谱 *** 人#葱香薄脆，好吃

饺子皮如果只是用来包饺子那就太浪费啦！其实饺子皮的用处非常的多，可以拿来做烧卖，葱油饼，玫瑰花煎饼，烙饼……还可以放到烤箱里烤葱香芝麻薄脆，味道非常的好吃，嘎嘣嘎嘣脆，葱香浓郁，绝对让你回味无穷。

By 深圳扁扁【豆果美食官方认证达人】

用料

饺子皮 18张
花生油 10克
鸡蛋 1个
葱 2根
黑白芝麻适量
盐 2克
鸡粉 3克

做法步骤

1、香葱洗干净切成葱花。

2、把鸡蛋敲进碗里打散。

3、把葱花放入碗内拌匀。

4、放入黑白芝麻拌匀。

5、放入盐和鸡粉拌匀。

6、烤盘垫上油纸，把饺子皮逐一平铺摆好在烤盘上，再均匀的刷上蛋液。

7、放进提前预热好的烤箱里，中层上下火185度烤约十五分钟左右。

8、趁热享用，非常香酥美味哦！

小贴士

1、一个鸡蛋刚好做十八张饺子皮，分了两次烤的。 2、口味可以根据自己的喜好添加，可以放胡椒粉，五香粉，迷迭香，辣椒粉，反正自己喜欢什么加什么，就是这么的任性。 3、有些烤的时候会鼓起来，如果你喜欢还可以在里面填上馅料。 4、烤的时候要注意点别烤糊了，我家的都喜欢比较煎黄的，说这样更加香脆。

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只要面粉和红糖，个个薄脆淌糖汁！10分钟就出炉

这几天突然很想吃点甜甜的，热热的食物。于是就有了这个超级好吃的红糖空心饼。说实话，有了这个饼，什么蛋糕、饼干都不太想吃了。表皮很薄，咬起来脆脆的，里面的红糖馅甜而不腻，缓缓的流入口中。香甜混合着小麦的香气简直了。尤其是刚出炉的，热气腾腾，咬一口，热气就涌出来了。天冷嘛就是要吃点带热度的食物。而且做起来也很简单，一揉一包一烤就得了! 这个红糖饼是空心的，在 *** 的时候要注意2个要点，之一收口要朝下，第二就是要尽量擀薄一些，但是不要破皮哦。这样烤出来的一口薄脆满口香甜。不过偶尔技术上的失误也不无伤大雅，没有鼓起来也是好吃的。

By 安小厨的大胃

用料