夏季家常美食：秋葵蒸鸡蛋

“一周一素”

今天，余老师学做了一道夏季快手家常美食——“秋葵蒸鸡蛋”。此?菜不但颜值高，而且鲜香嫩滑、营养丰富、低卡减脂，老少皆宜。

秋葵中文学名咖啡黄奎，又名黄秋葵。其可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，种子可榨油，营养价值非常的丰富，秋葵具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，许多国家把其作为老人强肾补虚的药品，咖啡的添加剂和借用品。长期食用黄秋葵，有护肤、健胃、保肝、强肾等功效，因此在餐桌上深受老百姓的青睐和喜爱。

秋葵中富含有大量的果胶以及牛乳聚糖等，这些营养物质对我们的身体消化有帮助，并且还具有保护肠胃的效果，是有名的保健蔬菜。新鲜的秋葵中富含有黏性液质和半乳聚糖、草酸钙等营养成分，食用后可以起到增加体力和保护肝脏的作用。秋葵中还含有一些比较特殊的成分具有药性，可以起到强肾补虚的效果，男士们可以适量食用一些来补充一下身体能量。秋葵中的黏性物质中富含的纤维素还对通便和排毒有良好的辅助效果。新鲜秋葵中含有大量的维生素A、胡萝卜素和维生素C以及维生素E等，当我们食用后可以帮助消除疲劳，恢复体力和视力，特别适合青少年和运动员食用。秋葵中的钙元素也是比较丰富的，并且还很容易被我们的身体所吸收消化。另外，秋葵富含有大量的蛋白质和磷等微量元素可以起到一定的减肥瘦身效果，长期食用后可以使身材变得越来越苗条。爱美的女士们可千万不要错过啰！

如今正值夏天，正是吃秋葵的好时机，秋葵有很多种吃法，蒸、煮、拌、炒、炸、烤、煎、炖、烧、灼，小伙伴们不妨都去尝试一下，但从健康饮食的角度出发，我个人认为凡是新鲜的食材，越简单的烹制 *** 越能更大限度的保留它的原味和营养价值，想必秋葵的烹饪也是如此。

【“秋葵蒸鸡蛋”烹饪 *** 】

一、食材准备

1、主料：秋葵、鸡蛋适量

2、辅料：枸杞少许

3、调料：盐、生抽、料酒、芝麻香油少许

二、烹饪 ***

1、将秋葵用盐水浸泡15分钟后清洗干净，改刀成薄片备用。

2、鸡蛋打入碗中，先加入少许盐和料酒将其打散，然后再加入鸡蛋液1.5倍的矿泉水和适量的盐继续将它搅拌均匀，最后用滤网过滤蛋液备用。

3、将切好的秋葵片撒入蛋液中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，就可以上锅蒸制啦。

4、锅内烧水，水开上汽之后，大火蒸8分钟即可关火，关火后再焖上2分钟，即可出锅。

5、撕去保鲜膜，淋上少许芝麻香油和一勺生抽增香调味，撒上几粒枸杞点缀装饰，即可上桌享用。

??温馨提示

1、虽然说秋葵对身体有很好的滋补效果，但肾结石的人群不建议多食用，肠胃不佳的人群不建议多食用。

2、秋葵越小越嫩，食材长度以5-10厘米为佳，用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。

3、蒸的时间控制在8分钟左右即可，关火之后可以再焖上2～3分钟。如果时间过长，会降低食物的营养价值以及影响食物嫩滑的口感。

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用三种蛋做成高级版的蒸水蛋，味道鲜美口感好，待客特有面子

三色蒸水蛋是水蒸蛋的一个创新升级版，在原有水蒸蛋的基础上增加了咸蛋和皮蛋，这样即丰富了菜肴都内容，丰富了菜肴的色泽，增加了菜肴都风味，虽然在成本上的投入很小，但是无形中提升了水蒸蛋的档次，用来招待客人，可以说是又好吃，又不失面子。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要把这道美食做得既好看又要美味，可以说真的很简单，但是这个简单是基于技巧而言的。再说简单点就是水蒸蛋的水和蛋的比例，只要掌握了比例那就是手到擒来这么简单，我会讲得比较详细，但是你一定能学到精髓。

三色蒸水蛋的做法：

【主料】：鸡蛋4个（去壳后重量210克）、咸蛋2个、皮蛋2个。

【配料】：小葱2根。

【调料】：白醋0.5克、食用盐1.5克、鸡精1.5克、白糖1.5克、蒸鱼豉油15克、花生油10克。

【烹饪 *** 】：

1、所谓三色蒸水蛋，就是要用到3种蛋，而鸡蛋、皮蛋和咸蛋的颜色都是不同的。首先我们要把咸蛋蒸熟，如果不喜欢皮蛋的溏心也可以和咸蛋放一起来煮。当然你买的是熟的咸蛋。那么这个步骤就可以省略。起锅加水，,把皮蛋和咸蛋放入锅内，然后开大火把水烧开后改中火，总的煮15分钟左右。另外皮蛋煮熟了会更好切，腥味也会相对更小。

2、做水蒸蛋用多少个鸡蛋没有限制，这主要是要看你想要多少，或者根据你的盘子来定。这次我准备了4个鸡蛋，把鸡蛋打入盘中，再加入0.5克白醋去腥，然后用筷子或者用打蛋器把鸡蛋打散，打得越散蒸出来的水蒸蛋的效果就越好。

3、家里有厨房秤的就把蛋液秤一下，这样就能做到精准加水。这里是210克的蛋液，所以我准备要加315克的水进去，也就是蛋液和水的比例是1:1.5，如果要再嫩一些就按1:2的比例，或者喜欢口感老一些的就按1:1的比例来加水。

4、这里是315克的清水，往清水中加入1.5克食用盐，1.5克白糖，1.5克鸡精，然后搅拌均匀，把调味料化开。我们把调味料加在清水中，这样调味可以更容易溶解化开。

5、把清水倒进打散的蛋液中，多搅拌几下，把水和蛋液搅拌均匀，接着用一个密漏把蛋液过滤一下，把过滤出来的蛋液到盘中，这样可以把没打散的筋膜，打蛋时产生的气泡，或者不小心打进去的蛋壳过滤掉，过滤过的蛋液蒸出来的水蒸蛋会更细嫩，口感要更好。如果不在意这小细节的，这个过滤的步骤也可以忽略过去。

6、这时锅中的皮蛋和咸蛋也应该煮好了，把皮蛋和咸蛋捞出后立马放入冷水中浸泡3-5分钟，这样经过热胀冷缩后蛋壳就会更好剥离。

7、把皮蛋和咸蛋放进冷水后就可以开始蒸水蛋了，蒸锅加水，开大火把水烧开，然后把盘子放入蒸锅，加盖保持大火蒸12分钟左右。我们在加盖的时候要留出一条缝来，这样就可以让蒸锅中的温度保持一个相对均衡的度数，这样盘中的蛋液也就不会出现沸腾的现象，也就不会出现气泡而产生气孔，蒸出来的蛋也就更滑嫩。

8、趁在蒸水蛋这个空档，我们可以来处理皮蛋和咸蛋，先把蛋壳给剥去。咸蛋的蛋壳会比较难剥，所以剥的时候轻一点，慢一点，如果不是用来招待客人的，那就不求那么完整，隨便怎么剥都无所谓，然后把每个蛋切成4块或者8块备用。

9、很快12分钟就过去了，水蒸蛋应该蒸好了，我们要如何检验有没有熟呢？这个很简单，如果盘子比较浅的就用牙签，盘子比较深的就用筷子，从中间插下去不倒的就说明熟了。

10、把切好的皮蛋和咸蛋摆放在水蒸蛋的上面，围成一个圈，一块皮蛋，1块咸蛋这样隔开来摆。摆好后加盖蒸15秒，这样做的目的就是把皮蛋和咸蛋稍微加热一下，仅此而已。

11、接着起一个锅，把锅烧热后加入10克纯正的花生油（没有花生油的就用芝麻香油，但芝麻香油就不用加热了），在油加热的时候15秒就过去了，先把水蒸盘取出，然后均匀地淋上15克蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油的就用生抽），把葱花也撒上去，这时锅中的花生油也热了，把油也浇在蒸水蛋的上面，就这样三色蒸水蛋就做好了，美味即成。

技术总结：

1、用不锈钢的盘子更好，因为不锈钢的盘子比较薄，透热效果好，鸡蛋熟得快，还有用浅一些的盘子鸡蛋也熟得比较快。

2、加冷水就可以，加冷水和加温水的差别很小，这点区别可以忽略不计，所以加冷水还是加温水这种问题就不用去纠结了。

3、皮蛋和咸蛋各用1个就可以，太多了吃不了，可以切小一点，比如1个蛋切成6瓣。

4、如果家里的蒸锅会从中间滴蒸汽水的话，就要给盘子打上保鲜膜，然后再用牙签扎上几个小孔。

5、具体蒸制的时间要根据火力的大小和容器的厚薄和深度来定，因为这些都是会影响成熟度的因素。

结语：

在我们日常烹饪的菜肴中，有很多都可以改变做法，改变搭配组合，改变风味的。可以根据自己的口感和喜好来任意调整，不要说我们的家常菜，就是大酒店的大厨都经常会根据大众的喜好和时代的变化出创新菜。试试这道三色蒸水蛋吧，就是用来招待亲朋好友都不会失面子，这道菜不仅好看，口感很滑嫩，味道很鲜美，做法也很简单。

看到这里，相信你也对于三色蒸水蛋有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

早餐一个水煮蛋，坚持一段时间，身体有什么变化？听听医生的答案

早餐是人们开启新一天的之一顿饭，它具有激活肠胃、改善精神状态以及为白日工作提供能量的作用，意义非凡。因此，在很多养生指南中，都建议大家早餐要吃好，并且还要尽可能的丰富营养种类和含量，其中蛋白质的摄入要尤为突出。

蛋白质作为人体重要的供能物质，它同时也是诸多消化酶、催化剂的组成部分，因此，积极补充蛋白对健康而言是有不小帮助的。而在早餐中，摄取的蛋白主要来自于牛奶、豆浆、瘦肉以及鸡蛋。

而每天吃一个鸡蛋可能是最常见的朴素养生观，并且大多数人都习惯将它安排在早餐中。那么，早上吃鸡蛋对身体会有哪些好处呢？坚持早餐吃鸡蛋，3个“益处”或能收入囊中。

1.免疫力增强、小病频率降低

现代人最为头疼的身体状况莫过于亚健康，由于作息、压力、生活习惯等多方面的影响，很多人处于“常发小病、久久不愈”的尴尬境界。

这其实和自身免疫力低下有较大关联，很多常见的小毛病，例如咳嗽、鼻涕、头晕、精力不佳等，都是由于免疫系统异常所致，因此，提升免疫力或许就能够改善亚健康状况。

而鸡蛋就是增强免疫力的佳品，据分析，一颗50g的鸡蛋能够为身体提供7g左右的优质蛋白，并且能够丰富氨基酸、卵磷脂的摄取量，对免疫细胞的生成具有积极作用，免疫力较差的朋友，不妨在早上吃一个鸡蛋。

2.调理慢性病，防止进一步恶化

长期养成的烟酒习惯和饮食不当，使得现代人频频出现慢性疾病，其中胃炎和肠炎便是代表。

慢性病的养护是一个长期的过程，除了要纠正不良习惯外，保持营养补充也颇为关键。据医学建议，鸡蛋中丰富的不饱和脂肪酸对高血压、高血脂的调控有一定成效，并能够降低心血管疾病的病发概率。

如果大家觉得蛋黄中胆固醇含量过高，也可以只吃蛋清部分，这样依旧能够获得部分蛋白质和矿物质，对细胞修复同样具有帮助。

3.改善记忆力、提高学习效率

学生党和上班族对记忆力和工作学习效率的要求往往会比较高，而在这些方面，大家也可以通过食用鸡蛋来加以改善。

而且，鸡蛋中的卵磷脂和维生素A还有助于促进视觉细胞发育、预防夜盲症以及缓解近视深化速率等效果，对于需要频繁用眼的青年人有着积极作用。

总之，鸡蛋做早餐有科学依据和传统理论支撑，适合培养成长久的习惯。

不过，大家在烹调鸡蛋时也需要注意，高温或油炸都可能会损伤到鸡蛋的内部营养，因此，若想更大程度保全鸡蛋等的营养成分，那么白煮蛋或者蒸鸡蛋或许会更好，请大家合理进行选用。

此外，鸡蛋虽好，却也并非全能，在食用鸡蛋的基础上，早餐中不妨加入适量的水果、坚果还有谷物，全面摄取营养或许更有健康价值。

【本图文由“本草世界”新媒体独家原创出品。作者棉花，未经授权，请勿转载、复制】

煮鸡蛋应该怎么煮？

鸡蛋是我们日常餐桌上常见且美味的食品，无论是早餐、午餐还是晚餐，都有各种各样的烹饪 *** 可以选择。其中，煮鸡蛋是最简单、最营养且更受欢迎的一种方式。但是，要想煮出完美的鸡蛋，我们需要掌握一些技巧，使其外表光滑、蛋黄饱满、蛋白熟透，满足大家的味蕾享受。接下来，我将为大家详细介绍煮鸡蛋的几种 *** 和技巧。

软煮蛋

软煮蛋是许多人喜爱的早餐选择，鸡蛋蛋黄保持液体，蛋白熟透但不过分硬化。 *** 软煮蛋的关键是准备一个小锅，加入足够的水，让水能够完全覆盖鸡蛋。将水煮沸后，将鸡蛋轻轻放入水中，然后用中火继续煮4-5分钟。煮好后，用勺子将鸡蛋取出，用冷水冲洗一下，这样可以更容易剥壳。

硬煮蛋

硬煮蛋是鸡蛋的另一种受欢迎的烹饪方式，蛋白和蛋黄都被完全煮熟。 *** 硬煮蛋，也是需要足够的水覆盖鸡蛋。将鸡蛋放入冷水中，然后用大火将水煮沸。一旦水沸腾，立即将火调小，让鸡蛋继续在温水中煮9-12分钟。煮好后，同样将鸡蛋放入冷水中，这样可以停止烹饪过程，避免蛋黄过熟而变绿。

蒸煮蛋

蒸煮蛋是一种更加温和的烹饪 *** ，也可以 *** 出美味的鸡蛋。首先，在蒸锅中加入适量的水，并将水煮沸。然后，将鸡蛋放入蒸篮中，将蒸篮放入蒸锅中，盖上盖子，用中火蒸6-8分钟。蒸煮的鸡蛋蛋白更加柔嫩，保持了鸡蛋原有的营养。

添加盐或苏打粉

有一些人喜欢在煮鸡蛋时添加少许盐或苏打粉。这些都有助于使鸡蛋在煮的过程中更容易剥壳。尤其是新鲜鸡蛋，因为新鲜鸡蛋的PH值较低，所以在煮的时候较难剥壳。但要注意的是，不要添加过多的盐或苏打粉，否则可能会影响鸡蛋的口感。

冷却和剥壳

无论你采用哪种 *** 煮鸡蛋，冷却和剥壳都是关键步骤。将煮好的鸡蛋放入冷水中，有助于阻止继续烹饪过程，也使蛋壳与蛋白更容易分离。等待一段时间后，可以轻轻敲击鸡蛋的两端，然后在流水下剥壳，这样可以更容易将蛋壳完整地剥离。

总结起来，煮鸡蛋是一项简单但有技巧的烹饪过程。要想煮出美味的鸡蛋，我们需要注意火力和时间掌握的合理性，同时还要进行适当的冷却和剥壳处理。这样，才能享受到外观完美，口感绝佳的煮鸡蛋。无论是软煮蛋、硬煮蛋还是蒸煮蛋，都可以根据个人喜好和需求进行选择。愿你在烹饪美味鸡蛋的过程中，能够收获满满的幸福和快乐。祝你煮蛋愉快！

蒸鸡蛋羹，加水后直接上锅是大忌，蒸前多做2步，嫩滑细腻无气孔

蒸鸡蛋羹，加水后直接上锅是大忌，蒸前多做2步，嫩滑细腻无气孔

鸡蛋，是家里常备、常吃的食物，经常隔上几天，就发现冰箱里的鸡蛋快没了，这时候就要赶紧去买点啦，以备不时之需。不管是大人，还是老人小孩，都得常吃鸡蛋，属于物美价廉的营养美食。

众所周知，鸡蛋中的蛋白质含量非常高，被人体消化吸收后，还可以增强免疫力，好处多多。咱们平时，喜欢怎么烹饪鸡蛋呢？各位朋友来说说，是喜欢简单快速一点的做法，还是复杂但是相对好吃的做法？

对于我这个懒人而言，其实更喜欢快手一些的，早晨起来做个鸡蛋羹，给孩子吃就不错。但是蒸出来的鸡蛋羹，为何蜂窝这么明显，还特别老呢？原因是你加水后，直接上锅蒸，在此之前还得多做2步才可以。

【蒸鸡蛋羹】

用到：葱花、酱油、芝麻油、鸡蛋、盐、水

1、先往碗里打鸡蛋，一般早晨孩子吃，打2、3个就足够了，太多了反而容易看上去没食欲。

2、打好鸡蛋后，来上一点盐，用筷子把它充分搅散，之后再来添水，用温水是更好的，我个人认为，加上和鸡蛋1：1的水量就行。倒进去之后，继续用筷子搅拌，直至完全搅拌均匀就可以了。

3、搅拌好之后，大家看一下蛋液里面，是不是非常多的泡沫？这些泡沫，就是气孔、蜂窝的来源，因此在上锅之前，一定要把这些东西弄掉，用勺子将其舀出来就行，直至一点沫子都没有为止，这是之一个重要步骤。

4、接下来，往锅子中倒水，大火把水烧开，然后再来蒸鸡蛋，在等待烧水的这个过程中，我们需要往鸡蛋液的上面，扣一个大点的盘子，或者直接铺一层保鲜膜，这样防止蒸汽滴在蛋液中，形成气孔、蜂窝，可以使其更平整、更嫩滑，这是第二个重要步骤。

5、烧开后把蛋液放上去，盖上锅盖开始蒸，中小火蒸上10分钟这样就行，用筷子一扎，里面没有湿湿的东西，就说明里面也熟透了，这时候可以出锅啦。撒上葱花，来点酱油、芝麻油调味，开吃！

蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？蒸几分钟？教你正确做法，比豆腐嫩

三天前武汉变天，风大雨大，去超市买菜要坐公交车，实在是不方便，在小区附近的生鲜门店随意的购买了点青菜，凑合一餐。

大家也许会奇怪，小区附近的生鲜店除了销售各种蔬菜外，不也能够买到猪肉、排骨、鲫鱼、武昌鱼吗？确实如大家说的那样，我居住的小区，附近也有好几家生鲜店，确实是能够买到，但我个人比较挑剔，只在超市购买猪肉、五花肉和排骨，而买淡水鱼海鲜等食材，受我妈的影响，认准了菜市场的某一家摊位，即使在超市，也很少会购买超市销售的基围虾、鲫鱼、武昌鱼等鱼类和海鲜。

那天的晚餐，在生鲜店购买了一把菜苔、两根黄瓜，一个大白菜，回家之后，搭配家里的腊肉和腊肠，做了一道腊肉炒菜苔、酸辣黄瓜丁、肉丸炖大白菜，蒸了一份腊鱼和腊肠，于是，在我爸妈的建议下，要不就让我出门去买个西红柿，回家后给他们做个西红柿鸡蛋汤，或者是直接蒸个鸡蛋羹，我毫不犹豫的选择了蒸鸡蛋羹，因为，外面的风真的挺大，实在是太冷了。

蒸鸡蛋羹原本是我老妈的拿手菜，当然我学会蒸鸡蛋羹也是经过了多次失败，才从老妈那学会的，刚学蒸鸡蛋羹的时候，总是掌握不好蒸鸡蛋的时间，总担心鸡蛋蒸不熟，所以，总是将鸡蛋羹给蒸过了，口感自然是不行。

后来，又觉得自己已经完全学会了，不按照老妈教的步骤来，想着怎么省事怎么来，蛋液中加入过一次热水，直接就变成了蛋花，完全没法上锅蒸，算是彻底失败。

失败过之后，就开始找食谱学习，学习之后才发现，我妈教的蒸鸡蛋羹或者说蒸水蛋，完全是最基本最家常的做法，想要鸡蛋羹光滑平整无蜂窝，比豆腐脑都嫩滑也不是一件简单的事情，还是需要掌握一些技巧的。

蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？蒸几分钟？教你正确做法，比豆腐嫩，大家可以在评论区留言，说说您的做法？您喜欢吃蒸水蛋吗？你所在的省份，蒸鸡蛋羹的当地说法是什么？武 *** 直接叫做蒸鸡蛋。

一、蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？

说说我妈蒸的鸡蛋羹吧，除了不好看，其实味道还是蛮不错的，我妈蒸鸡蛋羹的做法也简单，鸡蛋中放入食盐、生抽、老抽、胡椒粉调味，然后先加入凉水搅拌，上锅蒸制之前加入温水，放入蒸锅后，需要再次搅拌，盖上锅盖，大火蒸8分钟，鸡蛋羹就可以出锅。所以，当我媳妇问我蒸鸡蛋羹是用热水蒸还是凉水蒸的时候，突然间我明白了，这涉及到 *** 鸡蛋羹的两个不同阶段。

蒸鸡蛋羹，蒸锅里的水是热水蒸还是凉水蒸？

具体问题要具体分析，蒸鸡蛋羹有两个阶段，一是给蛋液调味加入清水的阶段，这时是往蛋液中加入开水、温水、还是凉水，这是个问题，而且水温不同，甚至会导致鸡蛋羹失败。

但是，我们现在讨论的是蒸锅里的水，是什么温度？大家都会蒸包子馒头花卷，因为二次发酵的问题，有凉水上锅蒸和开水上锅蒸的区别，蒸鸡蛋羹就没有凉水上锅蒸的道理。

具体的做法是，蒸锅里放入足够的清水，大火煮沸，当蒸锅里的水开锅之后，也就是说，蒸锅里的水是沸腾的状态，使用开水来蒸制鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹，蛋液里是加入开水、凉水还是温水？

*** 蒸鸡蛋羹，蛋液中是需要加入水的，所以，我们这里讨论的就是，往蛋液中加入什么温度的水最合适？开水、温水还是凉水？

蛋液中加入开水，开水的温度是沸腾的状态，同蛋液混合之后，因为水温高，蛋液立马就变成了蛋花，最重要的是，这时碗中的鸡蛋液因为开水的加入，以另外一种形式凝固了，就好似我们平时做的鸡蛋汤中的蛋花一般，所以，开水是完全不适合的。

蛋液中加入凉水，蛋液同凉水混合之后，好像是更佳的状态，但是，等到你放入蒸锅之后，就知道这也是不行的，鸡蛋和凉水的混合液体在蒸锅里凝固的速度很慢，导致我们完全掌握不好蒸制的时间，而且大概率，蛋液在蒸锅里需要好长的蒸制时间，最后还不见得能够凝固，所以，凉水加入蛋液中也不是最合适的，失败率太高。

正确的做法是加入温水吗？我以前也是这样认为的，可后来我发现，一碗嫩滑如豆腐脑的鸡蛋羹，确实需要温水，但也需要凉水。

具体做法是这样的，蛋液中加入蛋液容量二分之一的凉水，起到稀释蛋液的作用，然后再加入40度左右，不太烫手的温水，温水的容量是蛋液容量相当，甚至还可以稍微多一点，因为水稍微多一些，鸡蛋羹的口感会更加嫩滑一些。

二、蒸鸡蛋羹，牢记4大诀窍？

1、搅拌蛋液在 *** 蒸鸡蛋羹的过程中至少需要搅拌5次

鸡蛋打入碗中，需要搅拌，这是之一次搅拌，然后按照我妈教给我的做法，我喜欢给蛋液直接调味，加入少许食盐、生抽、胡椒粉和食用油，这时就需要第二次搅拌，这时的搅拌主要是让蛋液同我们刚刚放入的生抽、食盐等调味料完全融合。

第三次搅拌出现在往蛋液中添加二分之一容量的凉水之后，加入凉水之后，自然需要搅拌，然后再次加入温水，蛋液容量相同或者多一点点的温水，这时就需要第四次搅拌。

第五次搅拌，是蛋液的碗放入蒸锅之后，在盖上蒸锅锅盖之前，再次搅拌，然后就可以坐等我们的鸡蛋羹出锅了。

搅拌的时候大家要注意哦，一定是顺时针搅拌，这点非常重要，大致要搅拌成什么状态，其实也简单，每一次搅拌，我大致回忆了一下，搅拌来回的次数大约是7-8下就行。

2、 *** 的鸡蛋羹的分量越大时，蛋液和水的比例可以适当增加少许

蒸鸡蛋羹，有人是自己吃，用一个鸡蛋 *** ，也有一家人吃，用4-5个鸡蛋的，大家掌握一点，鸡蛋个数越少，水的比例就要控制的越精准，而鸡蛋个数多了，反倒可以随意一些，因为蛋液也多，水稍微多一点，反而会更加嫩滑。

但是大家要知道一个原理，水给的分量不够，也就是蛋液和水的比例不够，鸡蛋羹所呈现的状态也是不一样的，水少了鸡蛋羹的口感会不嫩滑，“比较老”，而合适的比例，蒸好的鸡蛋羹菜会更加嫩滑，合适的蛋液同水的比例，大家一定要重视，不是水越多越好。

3、蒸好的鸡蛋羹，表面的蜂窝状，其实也不影响里面鸡蛋羹嫩滑的口感

蒸好的鸡蛋羹会出现蜂窝状的外观，主要原因是搅打蛋液的过程中，会产生很多气泡，也就是蛋液中会有空气，在加上上锅蒸的过程中，鸡蛋羹首先受热的一定表面，表面的蛋液更先凝固，但热量是持续的，加上蛋液中有气泡，所以，最后蒸好之后，表面就是蜂窝状。

但大家要注意的是，只要水和蛋液的比例正确，蜂窝状的表面也就是最外面薄薄的一层而已，里面还是非常滑嫩的，所以，完全不用理会。

当然，也是可以避免蜂窝状的表面的，上锅蒸制之前，过滤一下蛋液中的气泡，上锅蒸的时候，碗口覆盖一层保鲜膜，这样就能完美避免，但我们是做家常菜，又不是做买卖，过滤和覆盖保鲜膜确实有些麻烦，我大多数情况都会自己省略这个步骤。

4、往往蒸的鸡蛋羹口感不嫩滑，都是蒸制时间过长

蛋液同水的比例合适，又是开水上锅蒸，如果蒸制的时间过长，蛋液中的水分就会因为持续加热，也在蒸汽中挥发掉了，鸡蛋中的蛋白质凝固，但缺少水分，口感怎么都不能嫩滑，所以，大前提是水和蛋液的比例一定要正确。

所以，当您每次在家 *** 鸡蛋羹，蒸制的时间都需要适当观察，比如，在蒸制了8分钟的时候，揭开锅盖看看鸡蛋羹，用勺子舀出一勺看看，如果这时最里面的蛋液也都凝固了，那就说明蒸好了，反之就再蒸几分钟，计时测试一下，这样才能依据您家炉火的功率找到更佳的时间。

三、蒸鸡蛋羹的4个步骤？

1、碗中打入3个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、老抽、食用油、胡椒粉，搅打均匀即可。蛋液搅打之后，蒸锅就可以上锅准备，开火将蒸锅里的清水煮沸。

2、蛋液中先加入蛋液容量二分之一的凉水，搅拌均匀后，再次加入蛋液相同容量的温水，可以稍微多一点点，再次搅拌均匀。

3、蒸锅里的清水煮沸之后，将盛放蛋液的碗放入蒸锅里，再次搅拌一遍，盖上锅盖，开始蒸。

4、8-10分钟，一定要找准时间，蒸鸡蛋时间非常重要，掐点出锅，蒸好的鸡蛋羹口感一定是嫩滑的。

四、蒸鸡蛋羹，到底好蒸几分钟？

我不知道大家在家 *** 鸡蛋羹需要蒸多长时间，我家使用的是天然气，按照我妈的经验，大约都是3个鸡蛋的情况下，最多也就是蒸8分钟。

如果您家的灶具炉火功率过大或者过小，您更好从8分钟开始测试一下，炉火功率过大，6分钟蒸好之后，口感会过来一点，如果炉火功率过小，8分钟可能蛋液就没有完全凝固。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

水蒸鸡蛋差这两步真不行，又老孔又多，又嫩又滑的蒸鸡蛋绝对美味

#挑战30天在头条写日记#要蒸出又嫩又滑的鸡蛋，可以尝试以下 *** ：

1. 先将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，加入适量清水，按照1:1的比例加水，即鸡蛋和水的体积相等。

2. 打入鸡蛋的时候尽量慢慢倒入，避免产生太多的气泡。

3. 用筷子或叉子轻轻搅拌鸡蛋液，使蛋白和蛋黄均匀混合。

4. 将鸡蛋液过滤，可以用细网或者纱布过滤掉蛋液中的杂质。

5. 预热蒸锅，将过滤后的鸡蛋液倒入碗或小模具中。

6. 准备一个大碗或者蒸锅，在底部加入足够的水。

7. 将装有鸡蛋液的容器放入蒸锅中，盖上锅盖，调高火力，将水烧开，然后转至中小火，蒸鸡蛋。

8. 根据鸡蛋液的厚薄和容器的大小，蒸的时间一般为5-10分钟，可以通过戳鸡蛋液的方式检测是否已经熟透。

9. 蒸熟后，关闭火，等待鸡蛋液稍微冷却一下，然后取出。

10. 可以根据个人口味，撒上少许盐、葱花或香菜点缀。

以上步骤可以帮助蒸出又嫩又滑的鸡蛋，关键是在前期的鸡蛋液处理上以及蒸煮的时间上把握好。

水煮荷包蛋，水开下锅就错了！学会这样做，鸡蛋圆润不散花

导语：水煮荷包蛋，水开下锅是大错特错！学会这样做，鸡蛋圆润不散花

大家好我是傻姐美食，提起鸡蛋大家再熟悉不过了。鸡蛋营养丰富是日常早餐中，不可缺少的美味食物。鸡蛋中不仅含有丰富的蛋白质，卵磷脂以及微量元素。当做早餐既能补充大脑营养，还能增强身体的免疫力。特别适合生长发育中的青少年食用。

鸡蛋的做法多种多样蒸炖煎煮炸都可以。如果用来它当做早餐，那水煮荷包蛋再适合不过了，煮好的荷包蛋再配上一碗调好的料汁既营养又美味，大清早来上一碗热乎乎的荷包蛋，不仅暖胃又暖身。煮荷包蛋看似简单，其实真正做起来是有技巧的。今天小编就给大家带来一个水煮荷包蛋的小技巧，煮出的荷包蛋不仅圆润还不散花，大家一起来看看我是怎么做的吧。

【水煮荷包蛋】

准备食材：鸡蛋、葱、生抽、盐、香醋、香油

具体步骤：1、准备4个小碗，碗中加入适量的纯净水，把鸡蛋分别打入碗中。然后锅中添入纯净水，大火烧开后水后关火。这时我们要慢慢的滑入鸡蛋。（滑入鸡蛋的时候，碗要放入水中一半，让鸡蛋自然的滑入锅中，而不是直接倒入。）有的朋友在煮荷包蛋的时候，直接用沸水煮那就大错特错了，沸水不仅使荷包蛋不成型而且还有很多白沫子。荷包蛋要想做的好看又好吃挑选鸡蛋也是关键，今天我就给大家带来一个挑选鸡蛋的小 *** ，这个 *** 鸡农听了都说我是行家。

2、首先我们在挑买鸡蛋的时候，要挑选那种蛋壳比较粗糙而不是光滑的，其次是蛋壳的上面看着会有一层白蒲。（这层白蒲是鸡蛋在生产出来时自带的一层保护膜，为了是防止细菌进入鸡蛋，鸡蛋如果放置的时间长了，这层白蒲就消失鸡蛋很容易变质）最后用手晃一晃新鲜的鸡蛋没有声音，反之里面晃荡的鸡蛋已经不新鲜了。鸡蛋全部滑进去以后，我们千万不要用勺去翻动，直接盖上锅盖焖制2分钟，待到鸡蛋定型后再打开小火继续煮3分钟就可以了。（如果想吃流心的可以煮的时间短一些）荷包蛋煮好后我们用勺子，把它们取出来放入碗中。

3、再调一些好吃的料汁。准备一根小葱清洗干净后，切少许的葱花。把葱花放入盆中加入少许的盐，生抽和香醋，再滴几滴香油用勺子舀入煮荷包蛋的热水，搅拌均匀就可以了。（荷包蛋调汤汁的 *** 有很多，自己随意就可以了。想吃甜的可以在煮的时候加入些冰糖，想吃鲜一点的可以盛出时加点白灼汁都可以。）

以后您早餐不知道做什么的时候，就做个水煮荷包蛋吧不仅营养还美味，做的时候可以像我这样。煮出的荷包蛋不仅不散花，还特别的圆润透亮。今天的水煮荷包蛋分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

（晶晶）

煮鸡蛋几分钟能熟？鸡蛋羹几分钟最嫩？鸡蛋饼需要煎几分钟？

鸡蛋是一种非常常见的食品，也是厨房里的百搭食材。

不同的鸡蛋 *** *** 都有其独特的口感和味道，但是掌握适宜的时间和技巧是 *** 一道美味鸡蛋菜的关键。

下面我们来分别介绍一下几种常见的鸡蛋 *** *** ，以及它们的掌握技巧。

1. 水煮蛋

水煮蛋是最常见的鸡蛋 *** *** 之一。

通常煮8-10分钟后捞出，用凉水冷却后去皮食用。

如果想保留蛋黄的柔软和半生不熟的口感，可以煮4-6分钟。

但如果想要全熟蛋，可以煮10-12分钟。

重要的是，要将鸡蛋放入刚煮开的水中，然后用小火加热，避免受热过快而蛋壳破裂。

2. 水蒸蛋

水蒸蛋是一道健康、美味的鸡蛋菜肴。

要做出好吃的水蒸蛋，打散的鸡蛋液可以先过滤，去掉气泡，再加入清水、盐等调料，拌匀倒入蒸碗中，放入蒸锅中蒸8-10分钟。

如果想要更加嫩滑，可以在蒸之前在蛋液中加入一些淀粉和牛奶，以增加鸡蛋的柔软程度。

3. 煎鸡蛋

煎鸡蛋是比较简单的一种鸡蛋 *** *** 。

黄油或橄榄油要足够的热（中小火），然后将鸡蛋打入锅中，适量撒上盐和胡椒进行调味。

如果喜欢蛋黄稍偏嫩，可以煎2-3分钟，如果喜欢熟透一些，可以煎4-5分钟。

煎鸡蛋要随时观察锅中火力的大小，不能过早翻煎，否则容易煎散鸡蛋。

4. 鸡蛋饼

鸡蛋饼是一种常见的早餐食品，做法简单方便。

打散的鸡蛋液可以加入葱、虾、豌豆等其他配料，然后用中小火煎约1-2分钟，等到已经固化的鸡蛋饼边缘变硬并呈金黄色即可翻面再继续煎1-2分钟。

需要注意的是，在煎饼过程中，要先将平底锅加热，然后再加适量的油，这样可以使饼更加酥软。

5.炒鸡蛋

炒鸡蛋是一道非常常见的家常菜品。

首先需要将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀后加入蔬菜等配料，搅拌均匀后倒入平底锅中煎熟即可。

需要注意的是，在煎饼过程中，要先将平底锅加热，然后再加适量的油，这样可以使饼更加酥脆。

6.鸡蛋羹

鸡蛋羹是一道非常嫩滑的蛋类菜品。首先需要将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和鲜奶或牛奶，搅拌均匀后倒入蒸锅中蒸熟即可。

需要注意的的是，在蒸蛋的过程中，要定时搅拌，避免蛋液和蒸锅中的水分分离。

另外，可根据自己的口味加入蔬菜或肉类等配料，丰富口感。

7.茶叶蛋

茶叶蛋是一种非常受欢迎的鸡蛋做法，口感独特，具有浓郁的茶香味和咸味。

首先需要将鸡蛋煮熟后，用勺子轻轻敲裂鸡蛋壳，但不要敲碎，然后将鸡蛋放入味料锅中，加入酱油、茶叶、姜片、八角等调料慢炖1-2小时即可。

鸡蛋是一种非常营养和美味的食材，其做法也非常多样化。

在不同的烹饪方式下，鸡蛋的口感和营养也略有不同，需要掌握好时间和技巧，才能 *** 出口感好、味道妙的美食。

不同的鸡蛋做法其实也可以组合起来食用，让我们的餐桌更加多样化和富有创意。

蒸出完美的鸡蛋羹很简单，记住这个技巧，蒸出来香嫩滑口，无蜂窝

鸡蛋羹是一道做法极其简单的美食之一，也是更大程度保留了鸡蛋的营养成分。同时鸡蛋羹是很受小孩子的喜欢，喜欢程度远超水煮蛋。

鸡蛋羹虽然说做法简单，只要有食材，谁都可以蒸出来。但是想要蒸出来的鸡蛋羹口感嫩滑不老，且无蜂窝，估计会难倒一片人。想要蒸出这么完美的鸡蛋羹，其实也不难，只要掌握好这个小技巧，蒸出来的的鸡蛋羹香嫩软滑，入口即化，不老也没有气孔。一起来看看吧！

原材料：

四个鸡蛋，两根葱，一勺生抽，一点盐，一点油。

具体步骤：

之一步，将葱清洗干净后，控干水分，用刀切成葱花放在碗中备用。

第二步，取出一个碗，碗里打入四个鸡蛋，再放入一点盐增加底味，紧接着就用筷子顺着一个方向搅拌，将鸡蛋液给搅散了。

第三步，搅散后，倒入适量的温开水，边倒边顺着一个方向搅拌，搅拌出气泡。温开水与鸡蛋液更佳比例是2:1。

第四步，搅拌至气泡出来后，用勺子撇去浮在上面的气泡，随后在碗口盖上一层薄薄的保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上面扎十来个小孔，方便等一下蒸的时候，鸡蛋液里面的水蒸气散发出来，而不是回流到鸡蛋羹里面，影响鸡蛋羹整体的美观和口感。

第五步，蒸锅中的水烧开后，将装有鸡蛋液的碗放入到蒸锅中，锅盖留有一条小缝，不要完全盖起来，大火蒸7分钟。

第六步，在蒸鸡蛋羹的过程中，要不断的观察鸡蛋液的变化情况，如果鸡蛋羹表面开始变硬，说明已经快蒸熟了。要是还有点湿润的话就再蒸一分钟即可，确保鸡蛋羹完全蒸熟。

第七步，鸡蛋羹蒸好后，取出来，去掉保鲜膜，淋上一勺生抽，放上切好的葱花，一道鲜嫩滑口，无蜂窝的鸡蛋羹就大功告成了！

菜卫卫小技巧：

1，在调鸡蛋液的时候，不要用冷水来调，用温开水调出来的鸡蛋液，蒸后才会平整且软嫩。

2，蒸鸡蛋羹的时间不宜太久，七八分钟就可以了。因为根据碗的大小和厚度不同，要时刻看着鸡蛋液的变化，避免蒸老了，影响口感。

3，在蒸鸡蛋羹的过程中，用中火即可，不能用大火，温度太高也会使鸡蛋羹煮老了。

4，调鸡蛋液的过程中，打出气泡，并且撇去气泡，可以使蒸出来的鸡蛋羹没有蜂窝，看起来更加有食欲。

5，鸡蛋羹蒸好后，放入生抽和鲍鱼汁进行调味，其味道会更加好，根据个人口味进行添加。

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