厨师长教你这样做，豆腐酿肉馅，鲜美不油腻，一大盘不够吃

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

豆腐酿肉馅，是一道材料普通、做法简单的家常菜，肉香与豆腐的天作之合，超级下饭，有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材：里脊肉、豆腐

辅料：生姜、青椒、红椒、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、陈醋、鸡精、白糖、老抽

1.下面开始准备食材

准备里脊肉一块，剁成肉沫。

准备嫩豆腐一块，切成长宽为5厘米高为3厘米左右的长方体。

2.下面开始准备辅料

生姜一块，切成姜末，和肉沫放在一起，加入食盐，胡椒粉，倒入料酒，生抽，快速抓匀，再加入半个鸡蛋，快速抓匀上劲。

青椒，红椒各半个，都切成碎粒备用。

3.下面开始炸制

锅中烧油，油温烧至微微冒青烟时，慢慢地放入豆腐炸制，这个油温，比平时炸其他东西要稍高一点，让豆腐的外皮快速变硬有韧性，然后捞出控油。

4.下面开始填肉馅

用刀薄薄的切开豆腐的一个边，不要切透，用小勺子轻轻把豆腐挖空，做成一个箱子的模样。

然后，在豆腐箱子里填满肉馅，盖上盖子。

5.下面开始 ***

锅中烧开水，水开之后，把豆腐放进去用中火蒸8分钟。

8分钟之后，我们端出豆腐。

锅中烧油，倒入没有用完的肉馅，翻炒几下，倒入青、红椒粒，加入一点清水，再加入陈醋，食盐，四小勺白糖，鸡精，胡椒粉。

试着加入一点老抽调底色，试着加，不要一次加够，免得加过头，再勾入一点淀粉，使汤汁变得粘稠，好了，鱼香味的汤汁就调好了。

然后，我们把汤汁浇在豆腐上。

好了，一道鲜爽嫩滑的豆腐酿肉馅就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

油豆腐不涮火锅，挖个洞，配上香喷喷的猪肉馅，超好吃

花钱也买不到的饭店调馅配方，秘诀全在这里，鲜嫩多汁无腥味

咱们平时的时候经常吃一些带馅料的美食，就比如说包子，饺子，馅饼之类的。很多朋友也比较喜欢吃这些美食，这些美食的烹饪都是需要用到馅料的，所以今天就来跟大家分享一个肉馅的做法，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁无腥味，做法简单又美味，吃起来非常有弹性，馅料做好之后可以用来包包子，包饺子，做馅饼，非常实用，接下来一起来看一下肉馅详细的调制过程吧。

【肉馅】

【烹饪食材】花椒，八角，小葱，生姜，五花肉，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，鸡蛋

【烹饪步骤】

1、这样做出来肉馅鲜嫩多汁无味，做法简单又美味，非常好吃。咱们一起来准备一下做这个肉馅需要用到的食材，准备适量的花椒，适量的八角，一根小葱，一块生姜，一块五花肉，五花肉可以稍微多一点，但一定要准备三层五花的。接下来再准备适量的食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，一个鸡蛋就可以了。

2、咱们先将五花肉取出来，将它清洗干净，再将它放到一旁控干水分，咱们在做肉馅之前，一定要把五花肉吸收的水分全部沥干，这样做出来的肉馅才好吃。五花肉放到一旁之后，咱们将炒锅取出来，在里面加入适量的清水，然后加入准备好的花椒和八角，用大火将锅内的水烧开。

3、锅内水烧开之后咱们再继续给它煮两分钟，然后关火，放花椒水能够使肉馅更香。接下来再把咱们准备好的小葱切成葱花，生姜切成姜片，生姜在切之前一定要洗净去皮，切完之后先将它们放到一旁。接下来将准备好的五花肉放到案板上，用刀将猪皮去掉。

4、五花肉去掉猪皮之后咱们继续用刀将它切一下，将其切成小块，然后将切好的葱姜放进去一起剁，这样能够使葱，姜和肉馅的味道充分融合在一起，使肉馅吃起来更加鲜美。很多朋友在剁肉馅的时候为了图方便会选择用绞肉机，但是这样的肉馅却不如用刀剁的肉馅好吃。

5、将肉馅剁得碎一点，越碎越好，猪肉馅剁碎之后咱们将它放到一个大碗中，然后开始调味，根据自己的口味加入食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，然后放上蚝油，老抽。

6、接下来再向肉馅中打入一个鸡蛋，下手将它们抓散，抓拌均匀。抓均匀之后用手顺着一个方向一直搅拌到猪肉馅上劲，然后多次少量地加入刚刚煮好的花椒水，花椒水在加入肉馅之前要冷却。一直搅拌，让肉馅充分吸收水分，大概有20分钟，肉馅就已经上劲了，吃起来非常有弹性，等到咱们觉得搅起来特别费劲的时候就可以了。

【小贴士】

1、在剁肉馅的时候要将葱姜和五花肉一块剁，这样可以使它们更好地融合在一起。

2、肉馅更好要用刀剁。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

肉包子想要好吃，调肉馅有技巧，顺序是关键，个个松软不塌陷

　　肉包子想要好吃，调肉馅有技巧，调馅儿顺序是关键，这样做出来的包子个个松软不塌陷，肉嫩多汁，吃起来还不柴，太香了。

　　今天我就把这个肉包子的做法分享给大家，想吃的朋友也可以自己在家试试!

　　用料：

　　面粉500g，酵母4g，温水180g，牛奶100g，猪肉糜适量。

　　做法：

　　我们先 *** 面团，将500g面粉倒入大盆中，加4g的酵母和10g的白糖，搅匀。倒入100g牛奶和180g的温水，搅拌成面絮状。

　　用手将面絮揉到一起，揉成面团，把面团尽可能的多揉一会儿，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜醒面。

　　将搅好的猪肉馅儿放入大盆中，先加盐，搅拌均匀，这样能够增加猪肉的底味，还能够增加猪肉的吸收性。接下来我们加入切好的葱白和姜末，顺着一个方向搅拌均匀。（如果你不喜欢吃有颗粒感的，可以加葱姜水，分多次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，一般半斤猪肉，1两葱姜水。等到调味料全部放好以后，最后加一点葱末，搅匀。）

　　倒入3汤勺生抽，1勺老抽，半小勺糖，一小勺盐，半小勺鸡精，1汤勺香油，搅拌均匀。

　　等肉馅调好味以后，往肉馅中分多次加入花椒水，使得肉馅充分吸收水分，吃起来才不会柴。每加一次花椒水，都需要把之前加的花椒水搅拌至完全被肉馅吸收。要记住顺着一个方向搅拌，一定要让猪肉上劲。

　　加入葱绿部分搅拌均匀，最后少量的加一点点的淀粉，搅拌均匀。

　　取出醒发至两倍大的面团，用手指按压下去不会回缩，也不会塌陷，就说明面团醒发好了。

　　案板上撒上一些干面粉，放入醒发好的面团，揉掉面团里面的气泡。

　　将面团搓成长条，摘成小剂子。

　　取一块面剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮子。

　　放入调好的肉馅，一手托着面皮，一手捏褶子，将包子包好。（一边捏褶子，一边往上拉，这样褶子蒸出来后就不会消失了。）

　　垫上一层油纸，把包子胚放入蒸锅内，盖上锅盖，继续醒发15到20分钟。

　　开大火蒸，上汽后蒸制10分钟关火，继续用余温焖3分钟即可取出。这样一道香喷喷的包子就出锅了，做好的肉包子外皮柔软，里面的肉馅非常香，喜欢的朋友快试试吧!（在调馅儿的时候，我还加了一点木耳和香菇，使得肉馅吃起来口感更好，更香了！）

调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香

导语：调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香！

“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦之。”也就是说秋天是一年四季中保养、积蓄能量的更佳时机。 在北方，比起煲汤来，人们更喜欢吃饺子或者包子，有菜有肉，荤素搭配，营养丰富，并且 *** 简单，一日三餐皆可食用。

秋天包饺子蒸包子，绝对不能错过牛肉馅。牛肉，低脂、高蛋白，营养又不“贴秋膘”，是很多人心目中理想的肉类。牛肉，虽然价钱比猪肉、鸡肉略贵一点，但是比起口感及营养，牛肉更胜一筹。不管是用牛肉蒸包子还是包饺子，调牛肉馅是关键，很多朋友因为调出来的牛肉馅又硬又柴，而放弃了给家人吃牛肉。如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁呢？下面给大家分享一下，我调肉馅时的小技巧。

1.选一块牛肉，切成小粒后，剁成肉馅。不管是剁馅，还是用绞肉机绞馅，肉馅都不要绞成泥状，稍微粗一点肉馅，能搅成团，调出的肉馅不管是包饺子还是蒸包子，能够收入汤汁，不发硬。

2.准备适量热水制成花椒水。准备一个大碗，放入一把花椒，然后加入煮沸腾的热水，制成和肉馅同等分量的花椒水放凉备用，调肉馅，一定要记住这个比例，肉馅不柴不硬，鲜美多汁的关键。

3.把肉馅装入到盆中，加点花椒水，朝一个方向搅拌至花椒水完全 被吸收后，再加，分少量多次将花椒水全部加到肉馅内，搅拌至被肉馅吸收。然后加姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，把肉馅腌制二十分钟。

4.接下来是非常重要的一步，热锅加油，放入葱段，姜片，半个八角，洋葱，桂皮，香叶放入锅中，中火炸，将洋葱和葱段炸出焦边后捞出，关火将油放凉备用备用。

5.准备馅中要用的蔬菜，牛肉配洋葱，芹菜，白菜都可以，如果是猪肉的话，白菜，萝卜，茭瓜都很美味。将准备好的菜切碎，和肉馅装到一个盆中，加入放凉的食用油，香油，朝一个方向搅拌至均匀即可。

按照这种 *** 调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，蒸包子还是烙馅饼都可以。

选肉 *** ：调肉馅选肉很重要，我们要选择二分肥，八分瘦的肉更好，鲜香还不油腻。如果做猪肉馅，建议购买猪前腿肉；如果是牛肉馅，买牛上肩肉更佳。

秋天吃饺子，教你万能饺子馅调法，记住“加2水2油”，调啥馅都香！厨娘为您推荐的调肉馅 *** ，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见！

调饺子馅，放料越多越难吃，只需1味料，肉馅鲜嫩，香而不腻

大家好，我是大磊，咱们中国人一到过年，家家户户哪有不包饺子的呢？

饺子作为中国特有的文化传承，不但味道鲜美好吃，还因为造型圆润饱满像元宝，象征着招财进宝。在北方，过年期间啥都可以省，唯有饺子不能少。

但是“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在于这一口馅料了。很多人会包饺子，但是味道却没有外边卖得好吃。如何做到饺子香而不腻，鲜嫩多汁呢？其实很简单，只需要多加上一味调料就可以。

今天大磊就给大家分享调饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥的几个技巧。用这个 *** ，不管调什么饺子馅，吃着都特别香。

技巧一：选择肉馅是关键。

有些人觉得饺子馅选择瘦一些的，吃起来不会油腻。其实，肉馅太瘦太肥都不好吃。

瘦肉太多，就会因为没有油脂，肉质发柴，煮好饺子之后会发现肉馅成团，口感很硬；肥肉太多，吃起来确实会更香一些，但是大部分人没法接受油腻。

更好选择肥瘦相间的肉剁成肉馅更好，要是怕掌握不好，就可以直接选择五花肉，去皮之后剁成肉馅。如果搭配一定量的蔬菜，就可以再多放一些肥肉，这样吃起来荤素搭配，效果也不错。

还有一点就是，饺子馅能用刀剁就别用绞肉机。绞肉机会切断肉的蛋白纤维，吃起来没有嚼劲。

技巧二：顺着一个方向充分搅拌

可以先给肉馅简单进行调味，调味学会做减法，越简单越好吃。加入适量食盐、酱油等，就可以了。

很多人会在放完调料之后立刻加水，其实不对，先把调料和肉馅搅拌均匀再做下一步。

用手或者用筷子顺着一个方向，充分搅拌均匀，使肉馅产生粘性。

技巧三：少量多次加水

肉馅调味之后加水更有助于馅料味道的融合。但是加水不是说凭感觉去放就可以了。一般来说是一份肉馅半份水，这个比例就刚刚好。

可以提前备好水放到碗里，分三次或者几次倒入肉馅中，每倒一次，就顺着一个方向搅拌，直到肉馅看不出明显水分，就可以继续倒水，再次搅拌。

全部做完之后就会发现，饺子馅的粘性很高，基本上挂在筷子或者勺子上不会往下掉，这样就算成功一大半了。

技巧四：最后放上1味料---香油

在上一步，水分和肉馅已经充分重合，但是，这样还不够。肉馅放久了有可能会渗水；煮好之后，水分也可能析出，导致饺子破皮。

这时候，我们还要放上一勺香油，彻底把水分锁住，变得鲜嫩多汁。香油一定要在最后一步再放，这样才能锁住水分，在加水之前放的话，会导致肉馅和水无法融合的现象，口感也会差很多。

好了，调饺子馅的几个技巧已经分享出来了，下面我们实际操作一下。

--- 猪肉大葱馅 ---

1. 先准备适量的五花肉，去皮剁成肉馅；在准备适量葱花、姜末、一个鸡蛋备用。

2. 肉馅放入盆中，简单调味：加入一勺生抽、一勺食盐、一勺蚝油，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀上劲，再打入一个鸡蛋继续搅拌。

3. 少量多次加水，每一次加水后充分搅拌，直到水分被肉馅吸收后，再加下一次水。水分全部吸收，搅拌完成。

4. 最后放入一勺香油，锁住水分，就可以开始包饺子了。

好了，调饺子馅好吃的 *** 就总结到这里，最后记住加一味调料—-香油，学会就赶紧试试吧。

感谢您的阅读，我们下期再见。

本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。

肉馅怎样调才好吃？记住“万能”口诀，鲜嫩入味，包子饺子都能用

在我们生活中，有很多美食都会用到肉馅，比如：包子，饺子，肉盒子，馅饼，馄饨等，这些美食好吃的关键，就在于调肉馅，很多人在家都调过肉馅，如果比例掌握不好，调出来的肉馅就会不好吃。

有人认为调肉馅很简单，不过是多放一些调料就可以了，岂不知，调肉馅还是需要小技巧的，肉馅好不好吃，也不单单靠调味品，想要肉馅味道好，要牢记“万能”口诀。

今天就把饭店后厨经常用到的调肉馅技巧分享给大家，想要肉馅调的好吃，要牢记这个口诀“先选肉，后调馅，加入葱姜水，最后加熟油”，掌握好这几步，在家也能做出饭店的味道，下面就一起来看看肉馅是怎样调的吧。

调肉馅的万能口诀

一，先选肉

我们最常见的肉馅，一般都是由猪肉为原料加工 *** 而成的，想要调好肉馅，猪肉的选择很关键，随着猪肉部位的不同，肉馅的口感也会千差万别，在猪肉里面，一般首选前腿肉，如果喜欢吃肥一些的，也可以选五花肉，猪前腿肉的肉质细腻，三分肥七分瘦，用来做肉馅，吃起来肥而不腻，鲜嫩可口。

在选用猪肉的时候，一定要选用新鲜的猪肉，外观呈鲜红色，触之有弹性，并且没有异味，如果猪肉呈暗红色或灰白色，按压无弹性的，一般都是不新鲜的猪肉，所以选材料的时候，更好是看清楚再买。

肉馅想要好吃，更好是用手工来剁馅，这样吃起来口感更好，有的人会感觉剁肉馅太麻烦，就直接用绞肉机把猪肉绞碎，看起来节省时间，但是肉馅的口感远远比不上手工剁的，在家做肉馅还是建议用手工剁。

二，后调馅

肉馅好不好吃，调馅也是很关键的，不是用的调料越多，肉馅就会越好吃，有很多气味较重的调味品，不宜加到肉馅里面，譬如五香粉，十三香，八角粉等，否则就会掩盖住肉馅本身的鲜味，有时候用料越简单，做出来的肉馅还会更鲜嫩。

肉馅里面加食盐也有讲究，俗话说：“盐为百味之首”，做任何菜一般都少不了食盐，但是调肉馅的时候，盐不能过早地加入，否则会导致肉馅出水，口感会差很多。

那么如何正确的调肉馅呢？一般来说可以先放一些生抽，少许老抽调色，少许白糖提鲜，适量的白胡椒粉，再放一些鸡精或者是蚝油，最后再根据自己的口味来放盐。

也可以根据自己的喜好，在肉馅里面加入配菜，比如大葱，白菜，韭菜，芹菜，菠菜等，做出多种口味的肉馅。

三，加入葱姜水去腥

猪肉做成的肉馅， 或多或少都会有一些肉腥味，这个时候，可以加入少许葱姜水，这样可以起到很好的去腥作用，葱姜水的 *** 很简单，随便切一些葱姜，放入碗中，加入温水浸泡一会儿，用手抓捏出葱姜汁就可以了，肉馅里面可以分3次加入葱姜水，既能去腥，还能使肉馅保持鲜嫩。

如果不喜欢吃葱姜的朋友，可以选择加入花椒水，锅中添入一碗清水，放入一小把花椒，煮两分钟后关火，滤除花椒粒，放凉就可以用了。

四，加熟油或葱油

调肉馅的最后一步，一般都是要加入少许熟油，或者是葱油，芝麻油都是可以的，因为加入熟油可以锁住肉馅里面的水分，避免肉馅出水过多，同样也能增加香味。

接下来给大家分享一个猪肉萝卜馅的做法，用来包饺子，做包子，味道都不错，喜欢的朋友可以试试。

【猪肉萝卜馅饺子】

1.准备两个青萝卜，改刀切成薄片，最后切成细丝放入盆中，锅中水烧开，下入切好的萝卜丝，用漏勺翻动几下，焯水30秒左右，捞出过凉用手挤出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆中。

2.盆里加入面粉300克，加入一勺食盐，加入适量的清水，先用筷子搅成面絮，再下手揉成面团，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。

3.准备一块肥瘦相间的猪前腿肉，剁成肉馅放入盆中，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺食盐，半勺花椒粉，适量的胡椒粉去腥提鲜，加入半勺鸡精，少许葱姜水，用筷子搅拌均匀，再打入一个鸡蛋继续搅拌，加入芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。

4.取出醒好的面团，切成均等的面块，把面块搓成长条，用刀切成小一点的面剂子，撒上面粉逐个按扁，擀成圆形的饺子皮，把馅料放到饺子皮中间，包成自己喜欢的饺子形状。

5.锅中水烧开加入一勺食盐，下入包好的饺子，用勺子顺锅边推动，盖上锅盖，把饺子煮开，再加入三次凉水，等饺子全部漂浮起来即可关火，把饺子盛入碗中就可以开吃了。

好了，关于调肉馅的4个小技巧就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

适合双十一后的便宜美味肉馅鸡蛋卷，做法简单又好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

很快双十一就要到了，在这个充满诱惑的节日即将来临之际，在吃的方面，我们要给大家方便提供一点实惠，今天做一道美味肉馅鸡蛋卷，好吃方便成本不高。

划重点，主要是营养均衡成本不高！接下来我们看一下具体做法。

1.首先调馅

五花肉1块剁成肉馅，韭菜一把，洗净后剁成碎末，先单独放置。

加入食盐、胡椒粉、蚝油、老抽、料酒快速的搅匀，朝着一个方向打上劲，利用搅动摩擦使肉馅很好的吸收调料。

打出肉馅的劲道后再放入韭菜，继续搅拌上劲。

2.馅料调好后，碗里打入三个鸡蛋，加入食盐，快速的把鸡蛋打散，加入一点水淀粉再次搅匀。

锅里烧油,油烧热后,充分的滑锅把热油倒出，锅内倒入半勺鸡蛋，开小火转动锅，让鸡蛋平铺在锅底。

鸡蛋饼定型以后，从锅的周边淋入植物油，鸡蛋脱离锅底，然后翻至另一面，煎好后倒出。

把鸡蛋饼平铺在案板上倒上肉馅卷起来，边上用牙签固定，同样的 *** 把每一个都卷好。

全部固定好以后，再打一个鸡蛋搅匀打散，在鸡蛋卷上均匀的涂抹上蛋液，然后把鸡蛋卷蘸匀面包糠就可以开始炸了。

3.锅里倒入植物油，把油烧至五成热，放入鸡蛋卷在油锅里炸一下，开小火低油温慢慢炸，如果油温太高就关火，炸五分钟左右，把肉馅炸熟以后，升高油温再炸20秒。

然后把鸡蛋卷捞出控油，去掉固定的牙签，把鸡蛋卷斜切成马蹄状，来个好看的摆盘，精致！

接着根据自己口味调一下蘸料。

大蒜一把、切末，把大蒜放入油碟中，倒入香醋、生抽、辣椒红油。

这道口味丰富，好吃营养的肉馅鸡蛋卷就做好了。

最后，双十一是一个特殊的节日，作为一个过来人在购物方面提一点建议，就是不要做无用功了，面对这个节日你根本忍不住买买买，还是趁早学习点便宜好吃的菜吧。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

冬天这样吃老豆腐，搭配肉馅、韭菜，香味浓郁又营养，全家都爱吃

今天鹏厨用豆腐做一道菜——砂锅酿豆腐，把肉的香味和豆腐的香味完美地融合，砂锅底部选择了韭菜垫底，成菜透出韭菜的香味，味道太好了， *** 非常简单又家常，是一道非常营养的美味佳肴。

这里我们选择的是老豆腐，老豆腐洁白明亮、嫩而不松，风味独特，喜欢的朋友可以尝试下这个 *** ，相信你和你的家人一定喜欢。

砂锅酿豆腐的 *** 视频

砂锅酿豆腐所用的原料：

老豆腐一块儿、韭菜（韭菜一会儿是垫在砂锅底部的）、葱、姜、肉沫

砂锅酿豆腐 *** 过程：

之一步：先把这个肉末给调一下味道，往里面加入咱们提前切好的大姜葱花，然后加入盐、一点胡椒粉，再加入河南的万能调料十三香，再加入一点料酒，去除异味用的。

第二步：肉馅里面再加入一点粉芡，再加入半个鸡蛋，然后用手抓匀，顺一个方向搅打上劲，这样搅打出来的肉馅吃的口感不会发柴，然后煎豆腐的时候也不容易散掉，搅到越粘稠越好。

第三步：开始切豆腐，把豆腐的老边给切下来，在家吃也可以不去，把豆腐这个边打掉主要是煎出来的豆腐更美观，颜色都能一致，切好之后改刀成大块儿，块儿的大小要均匀。

第四步：把豆腐上面挖一个洞，便于塞肉馅儿，这个洞可以尽量挖得大一点了，塞得肉多好吃。

第五步：开始往里面酿这个肉馅儿了，酿这个肉馅之前用粉芡抹一下豆腐里面，这样肉馅不容易掉，然后把肉馅加进去，酿好的豆腐沾一下粉芡就可以。

沾一层粉芡的作用有两点：

1：是能保护住这个肉馅儿不容易出来

2：是锁住里面的水分让这个肉馅儿吃起来更嫩更弹，沾的时候也不要沾得太多稍微有一层就行，然后我们煎的时候也不容易煎糊。

第六步：兑制味汁，碗里加一点盐、鸡精、一点胡椒粉、生抽，再加一点酱油调颜色用的，再加入清水，水要稍微多一点，一会儿要把这个水收粘稠。

第七步：开始上火煎制，先热锅凉油滑锅，这样煎豆腐的时候就不粘锅了，然后把豆腐放进去煎制，煎制两面金黄放在一边备用。

第八步：砂锅上火加一点底油，油不需要太多，然后把砂锅给润滑一下，把韭菜垫在底部，然后把煎好的豆腐摆在韭菜上面，摆好之后把我们兑好的味汁放进去，然后把汁收的稍微黏稠一点这道菜就可以上桌了。

肉包子这样做太好吃了，学会这样调肉馅，包子松软鲜香，好吃解馋

大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

肉包子是我们生活中经常见到的面食，记得几十年前，只有在过年过节的时候才能美美地吃上一顿，现在随着百姓生活水平的提高，一般的家庭都能随时吃上肉包子。

那么肉包子怎样做才好吃呢？今天给大家分享一个芹菜肉包子的家常做法，学会这样调肉馅，包子松软鲜香，好吃又解馋，喜欢的就一起来试试吧。

下面我们开始 *** ：

1.准备一个和面盆，加入中筋面粉400克，倒入提前用温水化开的酵母粉（100克面粉加1克酵母粉），边加边搅拌。

2.先搅成面絮，再揉成面团，盖上盖子，把面团醒发至两倍大，这个时间大概要1个小时左右。

3.在这个时间，我们开始做包子馅，洗净的芹菜一把，切成碎粒，放入盆中，加入一勺食盐，杀出芹菜里面的水分。

4.把芹菜杀出水分以后，用手挤干水分，放入盆中备用。

5.准备提前打好的猪肉馅500克，加入适量的葱姜水，用筷子搅匀，这样做出来的馅料更加鲜嫩，搅匀以后，开始调馅。

6.里面加入胡椒粉，生抽，鸡精，蚝油，葱油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入少许芝麻油，拌匀备用。

7.然后把芹菜倒入馅料里面，用筷子拌匀。

8.等面团醒发好以后，先在案板上撒上适量的干面粉，把面团放在案板上揉搓排气，切成大块，再搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子。

9.再逐个按扁，用擀面杖擀成圆形的面皮。

10.用左手托住面皮，然后把馅料放到面皮中间，用左手的拇指按住馅料，右手向前捏合，做成包子的形状，放在案板上二次醒发10分钟。

11.10分钟过后，在篦子上面刷上一层食用油，避免蒸包子的时候粘连。

12.然后把做好的包子生胚放在篦子上面，再放入蒸锅中，开大火把水烧开。

13.水开后改成中火，连续蒸15分钟，关火后继续焖5分钟，取出蒸好的包子，就可以开吃了。

14.好了，一道松软鲜香的肉包子就做好了，喜欢吃包子的朋友，有时间可以在家里试一下。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

标签： 肉馅 好吃 什么 简单