过年买食用油，别只看价格，认准这3个指标，买好油容易多了

马上过年了，相信很多人开始置办年货了，其中食用油是大家必不可少的，它在一日三餐中有着非常重要的作用，只要烹饪就离不开油，可以让饭菜更加美味，而且食用油里面也含有丰富的营养物质。

现在的食用油种类很多，价格也是层次不齐，很多人买油时，经常会迷茫，不知道该如何选择，多数人在售货员的推荐下，稀里糊涂就买了回家，结果发现油吃起来并不好吃。另外还有一部分人，买油时只看价格，认为价高就是好油。其实选择真正的好油，不能仅仅靠看价格，要学会看这3个指标，保证可以买到好油。

食用油是的之一个指标

*** 工艺

食用油的 *** 工艺影响了油的品质、口感、以及营养成分，目前市面上的食用油主要有两种工艺。

1、压榨工艺

压榨的工艺也是传统的制油方式，从古代便有，只是压榨的形式有所变化，说得简单点，就是通过物理压力，将油脂从原料中压出，整个过程没有添加剂，保证了油的营养价值和口感。

同时压榨还可以分为“热榨”和“冷榨”，也可以根据残渣进行一次压榨，二次压榨，压榨食用油对于原料、工艺要求比较高，而且出油率较低，所以价格要贵一些。

2、浸出工艺

浸出工艺是采用萃取原理，利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将原料破碎或者膨化，然后再用乙烷等有机溶剂，将油萃取出来。说得简单点，就是一种化学制油的方式，这种 *** 出油率很高，成本比较低，但是缺点是容易造成化学残渣。虽然这些都是符合国家标准的，但是长期吃，难免会影响健康。

食用油的第二个指标

油的等级

很多人买食用油会习惯看等级，认为等级越高，油的品质越好，通常等级一共有4个级别，分别是一级、二级、三级、四级、其实等级并不能完全取决油的好坏，它只是精炼的一个标准。

一二级油精炼度高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点，有害成分也会大大减少，但是有些营养成分也会随之流失，比如菜籽油中的芥子甙，大豆油中的胡萝卜素，都会脱去。

三四级油的精炼程度相对就要低很多，这种油的特点就是颜色较深，炒菜时油烟比较大，不过这种油的营养流失少，而且油的风味比较十足。

食用油的第三个指标

生产原料

油的生产原料是决定油品质好坏的关键，但是我们在买油时，有时候会看见“转基因”3个字，因为转基因一直以来遭受质疑，所以大家都觉得并不健康。其实大家完全不必担心，因为植物油的主要成分是甘油三酯，而转基因所转移的基因的作用就是让植物产生更多EPSPS酶，和植物油脂的成分没有关系，所以油的成分和转基因植物并没有关系。再说了既然国家允许，那么它的存在也是有道理的，具体要怎么选择，看大家了。

食用油的选择

菜籽油：菜籽油比较常用，它的胆固醇较少，但是芥酸含量特别高，如果有“三高”，尽量避免多吃菜籽油。

大豆油：大豆油的保质期较短，由于豆香味比较浓郁，所以不适合烹饪清淡的菜肴，会影响口感。

玉米油：玉米油虽然没有其他油那么香浓，但是不含胆固醇，不饱和脂肪酸高达85%，是一种很健康的油，通常做蛋糕、面包时都会用到玉米油，因为没有特殊的味道，不会影响口感。

花生油：花生油香味比较浓郁，营养也比较全面，是比较健康美味的食用油，不过相比价格会要贵一些。

葵花籽油：国人对于葵花籽油吃得相对较少，但是在国外，几乎都是葵花籽油，它的维生素含量较高，也是比较健康的油脂。

橄榄油：橄榄油被称为“植物油皇后”，营养价值不用多说，很多营养专家都提倡吃橄榄油，不过吧，橄榄油做中式菜肴，确实少了几分滋味。

其实油的种类非常多，建议大家不要总是用一种油，每隔一段时间换上一种，这样营养才能更加均衡，而且炒菜做饭风味也会有所变化。

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菜籽油品种概况及产业链介绍

（一）菜籽油的概况

　菜籽油俗称菜油（以下通称菜油），是以油菜的种子（油菜籽，以下简称菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。菜油是我国主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂。

1、什么是菜籽油？

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

2、菜油的分类？

2.1、从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。

2.2、从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。

2.3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

3、菜油的营养成分及作用？

3.1、主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸和生育酚等。

3.2、油酸：属于不饱和脂肪酸，是一种健康的油脂来源，降低胆固醇水平，保护进心脑血管的健康，降低动脉粥样硬化和中风等的风险，抗氧化。

3.3、亚油酸：一种脂肪酸 。亚油酸可以降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。

3.4、亚麻酸：是人体必需脂肪酸之一，能够降解血栓，使血流顺畅。可使血压降低，还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等疾病的作用。

3.5、生育酚：为维生素E(Ve )的水解产物,生育酚是大量生产的天然油溶性抗氧化剂。

4、菜油的质量等级：

4.1、食用油的国标，分为一、二、三、四等级，其中四级为更低等级。

4.2、食用油产品包装上必须注明食用油的所属等级。

4.3、一、二级油的精炼程度较高，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少等特点。三、四级油的精炼程度较低，其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，由于精炼程度低，但同时也保留了人体需要的营养成分等。

4.4、无论是几级的菜油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。

5、什么低芥酸是菜籽油？

低芥酸菜籽油是以低芥酸油菜籽压榨而成，是芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油。

6、什么是芥酸？

6.1、芥酸是一种天然的脂肪酸，主要存在于十字花科植物的种子中，榨油时随油流出，这就是菜籽油中芥酸的来源。

6.2、芥酸还广泛存在于各种食物中：花生、鱼、饼干、面包等，连母乳脂肪酸中也会含有0.06%-0.22%的芥酸。

7、低芥酸菜油和传统菜油的区别？

7.1、芥酸：芥酸含量低于3.0%的为低芥酸菜籽油，传统菜籽油芥酸含量在3.0%-60%之间。

7.2、味道：传统菜油味道更加地道。

7.3、健康：低芥酸菜油和传统菜油只要别吃过量，都可以放心食用。

（二）菜籽油的用途

　　菜籽含油率高，可达35％-45％，其主要用途就是榨油食用。

　　菜油除直接食用外，在工业上用途很广:可以制造人造奶油等食品，在铸钢工业中作为润滑油。一般菜油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛的用途。菜粕蛋白质含量高达36%-38%，其营养价值与大豆粕相近，是良好的精饲料，广泛运用在淡水养殖业中。另外，近几年兴起的生物柴油工程使菜油转化为生物柴油的比例逐年增加，成为石油柴油理想替代品。

　（三）菜油的生产过程

　　菜油的制取一般有两种 *** ：压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式；浸出法是用化学原理，用食用级溶剂取油方式。浸出制油工艺是目前国际上公认的更先进的生产工艺。

　　菜籽经过清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒等流程后，用压榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。菜油加工时，一般先压榨取油，然后将压榨后的饼粕通过浸出再取油。菜籽毛油经脱胶、脱脂、脱杂合脱水后，成为可以食用的四级成品菜油，四级菜油再经过脱酸、脱臭、脱色等精炼后，成为精炼油。一般企业加工的精炼油主要是一级油，一级油主要通过小包装的形式在市场上销售。少数企业的精炼油达不到一级标准，成为二级和三级菜油，二、三级油在现货市场上数量很少。

（四）菜油的贸易和储藏

　　菜油的贸易和储藏以四级油为主，实行散装、散运和罐储的形式。四级菜油贸易量占菜油现货贸易量的80％以上，国家储备和地方储备的菜油也都是四级油。四级菜油既可以以散油的形式为居民直接消费，也可以精炼成一级菜油（原国标色拉油）以小包装的形式在市场上销售。同时，四级菜油价格也是现货市场的基准价格。

　　菜油不适合长期储藏，对温度在储藏过程中酸价和过氧化值会随着时间的推移升高，影响油品的质量，因此国储菜油规定两年内必须轮换一遍。现货中菜油储藏时间一般不超过一年。

五、影响菜油价格的主要因素

近几年来，影响我国菜油价格的因素日益增多。我国农业种植结构调整，国内菜籽种植面积和菜油产量波动较大；入世后，我国油脂和油料进出口量逐年增加，菜油价格受国际市场的影响程度越来越大；石油价格急剧上涨，菜油转化为生物柴油的比例逐年增加，生物柴油需求对我国菜油价格影响日益增大。

　　1、我国菜籽供应和价格

　　菜油作为菜籽加工的下游产品，其价格受菜籽产量和价格影响很大，而菜籽的产量和价格又受菜籽种植面积、天气状况、供求关系决定。

　　（1）我国菜籽种植面积

　　菜籽种植面积近几年波动较大，主要原因是农民的种植意愿发生了很大的改变。农民种植意愿受上年菜籽收购价格、小麦收购价格及其他因素的影响。小麦与冬油菜播种时间相近，存在争地关系。近年来由于国家对小麦出台很多扶持政策，种植小麦的收益比菜籽高，影响了农民种植菜籽的积极性。另外菜籽在种植和收获过程中需要大量人工，也会降低农民种植菜籽的兴趣。因此应密切关注主产省菜籽的种植面积的波动幅度。

　　（2）天气状况和单产

　　我国菜籽种植面积近几年很难有大的突破，因此影响菜籽最终产量的是单产，而单产受天气影响巨大。菜籽在生长过程中，受干旱、低温、洪涝影响较大，尤其在生长后期和收割、脱粒、整晒期，如果遇到遭遇灾害性天气，将会使菜籽品质降低，单产下降，出油率降低。如2002年我国菜籽产量有预期的丰收逆转为减产，主要原因就是在临近收获时长期阴雨天气影响了最终收成。2005年菜籽一度受到低温冻害天气的影响，但在菜籽生长后期天气较为理想，部分弥补了前期不利天气造成的影响，使单产水平有所提高。因此需要特别关注菜籽生长及收获过程中的天气变化。

　　（3）菜籽收购价格

　　菜籽收购价格的高低直接影响菜油的生产成本和压榨效益。压榨效益是决定菜油供应量的重要因素之一。如果加工厂的压榨效益一直低迷，那么，一些厂家将会停产，从而减少菜油的市场供应量。每年6到10月份菜籽收购价格都是市场关注的焦点。收购价格取决于农民出售心态和油厂的收购心态。如果市场预期减产，则会导致农民在收购初期进行观望乃至惜售，收购价格上涨，产需矛盾加剧，在部分地区和一定阶段出现油厂抢购和囤积。因此，密切关注菜籽的收购价格及进度是分析菜油价格的重要一环。

　　2、菜油的供求关系

　　（1）产量

　　菜油当期产量是一个变量，它受制于菜籽供应量、菜籽压榨收益、生产成本等因素。一般来讲，在其他因素不变的情况下，菜油的产量与价格之间存在明显的反向关系，菜油产量增加，价格相对较低；菜油产量减少，价格相对较高。

　　（2）消费量

　　近年来随着豆油、棕榈油市场份额的不断扩大，对长江流域传统的菜油消费区域的消费习惯起到一定的改变作用，不少传统的菜油消费区域也逐步接受了豆油消费。但尽管如此，菜油传统消费市场依然存在，一旦菜油减产幅度较大，而进口菜籽也不能弥补国内的供应缺口，则菜油供应紧张的局面也就较为突出。

　　（3）季节性规律

　　菜油年度内价格变化的一般规律是：5－6月新菜籽逐渐上市，菜油价格开始回落；7－8月份菜油供应增多，价格更低；9月底双节临近需求增大，价格开始回升；10月份以后，气温下降，棕榈油消费减少，菜油消费增加，价格进一步上升；12月到次年1月份，菜油进入需求旺季，价格攀高，并保持高价到新菜籽上市。近年来，受国内宏观经济形势和其他植物油供求等综合因素的影响，菜油季节性价格变化规律更加复杂。

　　（4）进出口量

　　菜籽的进出口量主要取决于国内外菜籽、菜油的价格。近年来我国菜籽和菜油的进口量日趋减少，主要原因是国际成本较高，无法进口。2005年以来国内很多厂商密切关注进口菜籽行情，只是进口价格较高没有能大量进口，一旦国内外价格合适，菜籽进口将会大幅提高。从目前的趋势看，随着我国人均油料消费的不断增长，国内菜油供求缺口不断加大，我国菜籽和菜油进口总量有望增加。

　　（5）菜油库存

　　菜油库存是构成供给量的重要部分，库存量的多少体现着供应量的紧张程度。在多数情况下，库存短缺则价格上涨，库存充裕则价格下降。由于菜油具有不易长期保存的特点，一旦菜油库存增加，菜油价格往往会走低。我国菜油库存除了商业库存外，还有国家储备。国家储备主要在浙江、安徽和四川，每年都要轮换50％，数量较大，因此投资者需要关注国家储备轮换时间、进度和流向。

　　（6）生物柴油的需求

　　原油市场的影响也不可忽视。2006年基于生物柴油额炒作是植物油价格上涨的重要因素之一。在欧盟各，各 *** 通过免税等优惠政策的扶植，使得以低芥酸菜油为原料制取生物柴油已经实现规模化，并已经成为其能源安全战略的重要组成部分，2006年欧盟地区生物柴油的菜油消耗量占总消耗量63.7％。我国也在江苏南通、湖北天门投资建设生物柴油加工基地，蓬勃发展的生物菜油产业将会对菜油价格生产重要影响。

　　3、相关及替代商品价格影响

　　（1）菜油与菜粕的比价关系

　　菜油是菜籽的下游产品，每吨菜籽可以压榨出大约0.38吨的菜油和0.6吨的菜粕。菜油与菜粕的价格存在着密切的联系。菜籽主要用于淡水养殖业，其他品种的油粕很难替代菜粕的使用。如果我国淡水养殖业效益较好，菜粕用量就会放大，菜粕价格就会回升，就会拉动菜籽的收购价格，油厂开工率增加，菜油供应增加，价格会出现下跌；菜粕出现滞销的时候，油厂会降低开工率，菜油产量就会减少，菜油价格往往会上涨。

　　（2）菜油与其他油脂的价格

　　菜油价格除了与菜籽和菜粕价格具有高度相关性之外，豆油、棕榈油、花生油、棉籽油等菜油替代品对菜油价格也有一定的影响，如果菜油价格过高，精炼油厂或者用油企业往往会使用其他植物油替代，或者进行掺兑，从而导致菜油需求量降低，促使菜油价格回落。

　　随着豆油市场份额的不断扩大、棕榈油进口的剧增以及菜油消费地位的转变，国内菜油市场已经不能独立来分析，其受国内豆油、棕榈油市场影响相当大。例如2005年国内菜籽减产，菜籽进口量也下降，但实际上菜油价格依然低迷，跟随豆油市场阴跌不断，主要原因是受到整体市场的拖累。受消费习惯改变的影响，豆油、棕榈油的替代性不断加强，因而不能将菜籽市场和整体植物油市场割裂来分析。

　　4、国际市场相关油脂的供求及价格

　　世界油料生产形势特别是美国大豆生产进展状况、马来西亚棕榈油供应形势、加拿大菜籽生产形势以及主要进口国进口需求状况是国际市场价格波动的主要影响因素。受世界植物油各品种供求不定和菜油自身供求因素的共同影响，近年菜油价格波动频率增加，价格风险剧增。

　　5、油厂综合成本的变化因素

　　油厂综合成本如利息、税金、煤价、溶剂油、员工工资、修理用材料等要素的提高或降低都会菜油价格产生波动。

六、菜籽油的供给与需求分析

　我国菜油市场状况

　　（一）我国菜籽种植、加工、消费布局

　　1、我国菜籽的种植分布

　　我国分为冬油菜（9月底种植，5月底收获）和春油菜（4月底种植，9月底收获）两大产区。冬油菜面积和产量均占90%以上，主要集中于长江流域，春油菜集中于东北和西北地区，以内蒙古海拉尔地区最为集中。根据资源状况、生产水平和耕作制度，国家农业部将长江流域油菜优势区划分为上、中、下游三个区，并在其中选择优先发展地区或县市。其主要条件是：油菜种植集中度高，播种面积占冬种作物的比重分为为，上游区占30％以上、中游区占40％以上、下游区占35％以上；区内和周边地区有带动能力较强的加工龙头企业。

　　数据来源： 国家粮油信息中心

　　（1）长江上游优势区：该区包括四川、重庆、云南、贵州。气候温和湿润，相对湿度大，云雾和阴雨日多，冬季无严寒，利于秋播油菜生长。加之温、光、水、热条件优越，油菜生长水平较高，耕作制度以两熟制为主。该区2005/06年种植油菜1678千公顷 ，菜籽产量307万吨，面积、产量分别占长江流域的 27％和27％。

　　四川省历来有食用菜油的传统，因而油菜种植面积很广，全省除了甘孜、阿坝、凉山三个少数民族自治州以及攀枝花市以外，所有的地市都有油菜籽种植，主要分布在德阳、绵阳、眉山、遂宁、内江等地市。

　　（2）长江中游优势区：该区包括湖北、湖南、江西、安徽和河南信阳地区。属亚热带季风气候，光照充足，热量丰富，雨水充沛，适宜油菜生长。主要耕作制度：北部以两熟制为主，南部以三熟制为主。该区2005/06年种植油菜3702千公顷，菜籽产量639万吨，面积、产量分别占长江流域的59％和 56％，是长江流域油菜面积更大、分布最集中的产区。

　　（3）长江下游地区：该区包括江苏、浙江、上海。属于亚热带气候，雨水充沛，日照丰富，光温水资源非常适合油菜生长。其主要不利因素是地下水位较高，易造成渍害。土地劳力资源紧张，生产成本高。其耕作制度以两熟制为主。该区2005/06年种植油菜88.8万公顷，菜籽产量204 万吨，面积、产量分别占长江流域的14％和 18％，是长江流域菜籽单产水平更高的产区。苏、浙、沪地处长江三角洲，交通便利，港口贸易活跃，油脂加工企业规模大，带动能力强，优先发展地区：江苏沿江地区，浙江杭嘉湖地区，共计22个县市。其中江苏15个，浙江7个。

　　江苏菜籽种植区域主要集中在长江以北，包括盐城、扬州、泰州、南通、南京等丘陵地区。

　　浙江菜籽种植主要集中在两个区域：一是浙北的杭（州）嘉（兴）湖（州）地区，二是浙南的衢州－金华地区，两地区菜籽产量约占浙江总产量的85%。近年来浙江菜籽种植面积和产量都大幅下降，特别是杭嘉湖地区由于工业快速发展，减少幅度更大。

　　（4）沿江地区由于气候、土壤的不同，菜籽每年的收割时间不尽相同。长江上游地区要早于中游地区约15天左右，中游地区比下游地区要早20天左右。长江下游地区正常年景在5月底6月初开始收割。一般情况下，长江上游地区油菜从收割到批量交易结束的时间是4月－6月，约90天时间。长江中游地区的油菜从收割到批量交易结束的时间是5月－6月，约60天时间。长江下游地区的油菜从收割到批量交易结束的时间是7月－8月初，约30天结束。

我国长江流域油菜优先发展地区分布

长江流域

优先发展地区

上游 四川成都平原、川中盆地丘陵，贵州遵义、安顺地区、重庆和云南部分重点县，共计36个县市。其中四川18个，贵州10个，重庆4个，云南4个。

中游 湖北的江汉平原、鄂东地区、湖南的洞庭湖平原，江西的鄱阳湖地区，安徽的江淮丘陵和沿江地区、河南信阳地区，共计92个县。其中湖北26个，安徽24个，湖南21个，江西18个，湖南那信阳3个。

下游 江苏沿江地区，浙江杭嘉湖地区，共计22个县市。其中江苏15个，浙江7个。

　　2、我国菜籽的加工分布

　　长江流域既是冬油菜的主产区，也是菜油的加工区和主要消费区域，长江上中下游沿岸各省加工量约占全国总产量的90%以上，其中长江中下游加工最为集中。

　　长江上游三省一市（四川、贵州、云南、重庆）的油脂加工企业主要生产菜油，因此该地区的菜籽基本被本地油厂消费。由于地理位置的局限和油菜产量的有限，该区域菜籽仅可满足自我压榨能力的60%，因此为提高开车率，压榨企业经常在长江中游收购菜籽原料。

　　长江中游五省（湖北、湖南、安徽、江西、河南）为我国菜籽生产最集中的区域，该区域的油脂加工企业主要生产菜油、豆油、花生油、棉籽油等，产量占全国年菜油产量的50%以上。据估计，该区域生产的菜籽约有40%被长江上游和下游加工企业采购，所剩60%菜籽在本地加工。据统计，国内之一大菜籽主产省湖北省生产的菜籽2/3在省内加工，1/3被省外加工企业收购。主产省安徽省生产的菜籽大部分销往江浙油厂。

　　长江下游区域（江苏、浙江、上海）油料产量相对较少，但油脂产量高。油脂加工企业以生产豆油和菜油为主，规模较大，实力较强，经济效益较好。该区域菜籽基本上被本地油厂收购，不足部分的油料从国内其他地区采购或从国外进口。尤其是该区域每年都会从长江中游和东北地区购进菜籽，加工后在该区域销售。

　　我国长江流域主要菜油加工企业所在区域　

我国长江流域主要菜油加工企业所在区域

我国历年各省菜油产量预计 单位：万吨

3、我国菜油消费流向

　　从菜油流向来看，多数菜油企业采取就近加工，就近销售。江浙地区每年从安徽、湖北和东北等地区调进菜籽，加工的菜油主要在本地销售；川渝地区每年需从湖北、安徽和江苏等地调进菜油在本地销售；贵州、云南等地由于菜油产不足需，每年也从外地调进菜籽和菜油。内蒙等地的春菜籽主要调往浙江地区加工成菜油后在本地销售。随着小包装调和油销售量的增长，作为调和油主要成分之一的菜油的销售范围有扩大趋势。目前新投产的大型压榨厂，不少是以小包装产品为主打产品，直接面向终端市场。

　　4、我国菜籽加工企业状况

　　我国菜籽市场放开较早。目前，国有、民营、外资油厂、个体油商自由收购和销售，完全竞争。一些基层粮管所受大型油厂的委托，也参与收购和短期储存。

　　总体来看，我国菜籽加工行业有几个特点：

　　一是菜籽供应时间短，收购、加工、销售时间比较集中。由于我国菜籽是季节性的生产，菜油加工企业一般在6－9月份集中加工菜籽，多数小型工厂只生产2－3个月，只有大型菜油加工企业可以保持全年生产。

　　二是国内菜籽加工业布局分散，加工厂规模小、数量多。与国内大豆加工业加工能力大型化、集团化发展趋势不通，国内菜籽加工企业这几年发展不快，仍维持数量众多、规模小、设备陈旧、加工工艺落后的特点。据统计，我国工商注册的菜籽加工企业有2500家左右，这还不包括各菜籽主产区星罗棋布的小型菜籽作坊企业。这种布局和我国菜籽的种植生产状况密不可分。我国小型菜籽加工企业规模多在100吨/日以下，加工能力超过100吨/日的数量极其有限。小加工厂人员配置灵活，多视原料情况决定工厂的生产。菜籽加工大型化会受到国内菜籽供应的制约，尤其是在国际菜籽价格较高的情况下，供应的局限性较为明显。

　　三是菜油加工企业利润微薄，很多企业抗风险能力较低。一般菜籽收购加工半径在150公里左右，超过这个距离很难保障压榨利润。一些实力稍强的大型企业在菜籽主产区建厂收购和加工菜籽，有的深入主产省直接收购，因此菜籽资源的抢购比较普遍，竞争激烈，导致企业抗风险能力较低。在国内庞大的菜籽加工能力面前，随着国内菜籽供应的严重减少，给菜油加工企业带来严重的原料供应困难，特别是长期依靠菜籽加工的中小型油厂经营显的更为困难。

食用油如何看等级差别？不同等级有不同的食用 ***

常见的食用油有花生油、玉米油、大豆油、菜籽油等，市售的食用油国家有要求必须在外包装上对等级、加工工艺、原料产地、是否转基因原料等进行标识。

因此，选择食用油的时候要留心看标签。一般食用油（橄榄油除外）按质量等级由高到低分为一级、二级、三级、四级四个等级。

一级油和二级油精炼程度高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，因此味道很淡、颜色很浅、烟点高、炒菜时油烟很少，一二级油在低温时不容易凝固，一二级精炼后有害成分含量减少，但同时也流失了很多营养成分。

三级油和四级油精炼程度低，只做简单的脱胶、脱酸等，所以色泽较深、香味浓、但烟点低，在炒菜的过程中油烟大，三、四级油精炼程度低，杂质含量高，但同时也保留了部分的胡萝卜素、维生素E等营养成分。

无论是什么等级的食用油，只要符合国家卫生标准都是没有问题的，不会对健康有影响，我们在使用的时候注意的是，在较高温烹饪的时候，比如炒菜，优先使用一二级油，三四级油不适合用于高温，可以用来煲汤、炖菜、清蒸等。

另外还需注意的是加工工艺，标签上也会有标识，食用油按工艺分为压榨油和浸出油两种，压榨油是物理压力加工，没有任何化学添加剂，比较安全卫生无污染，特别是冷榨，营养成分不受破坏，冷榨油标签上都会有标识，如果没有标识就是热榨油。

另外一种浸出油，是使用化学溶剂将原料中的油脂提取出来，浸出工艺出油率高所以价格也相对便宜，就安全程度来说不如压榨油。

所以最推荐的是冷榨食用油，能充分保留了原料中的营养成分，还比较安全。

菜籽油怎么选？这些 *** 方便实用又专业

原标题：菜籽油怎么选？这些 *** 方便实用又专业

菜籽油，广大消费者一定是知道的，可谓是中国的国油，深受广大消费者喜爱。特别是长江流域的人们，更是喜爱有加。菜籽油的原材料，是油菜籽的种子，据分析，成分里的种子磷脂人们的的血管、神经、大脑非常有益。

但市场上的品种繁多，品牌林立，如何选择就成了人们购买时候的难题。小编作为一个在油脂领域工作10多年的专业人士，告诉你，只要掌握一些简单实用的 *** ，你也可以成为专家，选择到你喜爱而且优质的菜籽油，其实是一件多么简单的事情。

首先是观察颜色。优质的菜籽油金黄色或者是褐色，区别是市场上产品标签上标明的油品等级。一级油、二级油为金黄色，三级油和四级油褐色或深褐色。

其次是嗅闻气味。现在的超市里，大多是有闻香的小包装的，购买时可以从闻香瓶里倒一点菜油在手掌上，双手用力揉搓，手掌发热后放近闻嗅，好的菜籽油有菜籽的青香味，一二级油淡一些，三四级浓郁些，不管是一二级还是三四级，都是纯厚菜油原味。

再次是看透明度。购买时，拿高菜油包装，对着灯光，查看油液品质，优质的菜籽油一二级油一定是清澈的，通透的，三四级的风味油的通透度稍微若于一二级，但不会出现液体浑浊和杂物。

然后是品尝味道。同上，取少许菜籽油放在舌头上，用味觉去感受，优质的好菜油会有一点点的辛辣味道，如果是高品质的风味菜籽油，甚至会有微弱的糊味(跟加工时翻炒菜籽时的糊焦程度有关)，但不会出现酸味、苦味或者其他的味道。

最后是冷冻识别。如果以上都没有发现问题，这个菜油的品质，基本上是很好的了，可以购买。购买回家后，可以分装一些出来，放到冰箱的冷冻室，过6小时以上的时间后取出来，如果被冻成了冰，表明菜籽油加入了棕榈油或者其他成分油料，如果没有结冻，便是上好的菜籽油。

总的来说，能进入市场流通售卖的产品，都是通过国家相关标准的合格产品。特别是那些油脂大品牌，绝对是值得信赖的。就像小编所在的企业道道全，生产出来的每一瓶产品，都是极具匠心的，是在智能生产线上经过近30道的严苛检测后才下线的优质产品，请广大消费者放心购买。

来源: 农产品期货网

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菜籽油质量等级一二三哪个好？金龙鱼菜籽油保留小时候的菜油香

菜籽油是我们日常烹饪中常用的食用植物油之一，其质量等级的选择对于我们的健康和食用体验至关重要。在本文中，我们将聚焦于菜籽油质量等级一、二、三，探讨哪个等级更好。同时，我们还将介绍金龙鱼菜籽油，传承小榨工艺，选用非转基因油菜籽压榨而成，为您带来独特的菜油香味。

菜籽油质量等级一、二、三的区别：

1. 一级菜籽油：一级菜籽油是更高质量等级的菜籽油，它通常由优质的非转基因菜籽经过严格的加工工艺制成。一级菜籽油具有较低的酸值、较浅的颜色以及较高的纯度，其风味纯正，适合用于高档菜肴的烹调和炒菜。

2. 二级菜籽油：二级菜籽油是次高质量等级的菜籽油，它与一级菜籽油相比，在一些理化指标上略有差异。二级菜籽油的酸值稍高一些，颜色稍深一些，但仍然保持较高的纯度和良好的口感，适用于一般家庭烹饪和炒菜。

3. 三级菜籽油：三级菜籽油是较低质量等级的菜籽油，其 *** 工艺相对简单，通常用于工业加工和常规的烹调需求。三级菜籽油的酸值较高，颜色较深，风味相对较差，适合一些低要求的炒菜和烹调使用。

金龙鱼菜籽油传承小榨工艺，保留小时候的菜油香：

金龙鱼菜籽油是一款备受信赖的品牌，注重传统小榨工艺的传承和创新。它选用非转基因的油菜籽作为原料，通过精细的压榨工艺，保留了菜籽油的独特风味和香气，让您在烹饪中回味小时候的菜油香。金龙鱼菜籽油质量优良，符合一级菜籽油的标准，具有低酸值、浅颜色和高纯度的特点，是高品质的食用植物油选择。

在菜籽油质量等级一、二、三中，一级菜籽油被认为是更好的选择，因为它具有较低的酸值、较浅的颜色和较高的纯度。金龙鱼菜籽油作为一级菜籽油的代表，传承小榨工艺，选用非转基因油菜籽，为您提供高品质、独特风味的菜籽油产品。无论是高档菜肴还是日常烹饪，金龙鱼菜籽油都能为您的菜品增添美味和香气，为您的健康保驾护航。

新国标实施，菜籽油更“香”了

菜籽油是深受人们喜爱的食用油品种。国家市场监管总局、国家标准化管理委员会发布的《菜籽油》（GB/T1536-2021）（以下简称“新标准”）已于5月1日正式实施，新标准修订了烟点、酸值、等级等方面内容。业内人士认为，新标准以引导企业适度加工为导向，提升加工技术整体水平，将引领行业健康发展、引导公众高品质消费。

引导适度加工

　　菜籽油是我国食用油消费重要的大类油品之一，《菜籽油》（GB/T1536-2004）于2005年实施，其中的产品分级和质量指标已不适应当前消费转向绿色优质、营养健康和适度加工等需求。

　　旧标准将菜籽油分为四个等级，新标准则将菜籽油按加工程度不同分为菜籽原油和成品菜籽油两类；将压榨菜籽油分为两个等级，浸出菜籽油分为三个等级。

　　新标准按照适度加工理念，在符合食品安全标准的前提下，调整了酸价、烟点等指标，如新标准只对浸出一级菜籽油的烟点进行了规定：由原来的215℃调整为190℃，取消了浸出二级菜籽油和压榨菜籽油的烟点要求。

　　科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任阮光峰表示，烟点是指食用油加热过程中冒烟时的温度，可用作植物油精炼程度的指标，片面追求高烟点、低酸价，往往会导致油脂加工过程中过度精炼，造成营养成分流失、出品率降低和能耗增加。

　　近年来，我国食用油消费存在一定的消费误区，有些人喜欢食用过度精炼的油脂，这一现象导致整个食用 *** 业普遍存在过度加工问题。中国粮油学会油脂分会会长、武汉轻工业大学教授何东平表示，旧标准将成品菜籽油分为四个等级，为达到高等级油的低酸价、高烟点指标要求，企业在加工过程中往往会过度精炼。以酸价为例，为达到旧标准一级油和二级油的酸价指标要求，企业往往需要过度碱炼或物理脱酸，不仅增加能耗、降低出油率，也除去了大量甾醇、维生素E等有益物质。

　　国家粮食和物资储备局西安油脂科学研究设计院原高级工程师蒋新正表示，高烟点的油稳定性反倒会差，虽然在加热时产生的油烟少，但同时也会造成油的保质时间变短。他认为，近年来国家修订了不少油种的标准，主要集中在烟点脂肪酸组成酸价等指标的调整，表明从国家到行业正在达成产品质量共识。

保护消费者知情权

　　目前市场上流传着“浸出油劣质”的说法，认为浸出法工艺制油含有化学物质残留，劣于压榨法，许多消费者也常常纠结于是该买压榨油还是浸出油。

　　对于成品菜籽油，新标准按照加工工艺给出了更加清晰的定义，特别是压榨菜籽油与浸出菜籽油的定义更加清晰。如压榨菜籽油是指利用机械压力挤压油菜籽制取的菜籽原油经精炼加工制成的油品；浸出菜籽油是指利用溶剂溶解油脂特性，从油菜籽料胚或预榨饼中制取的菜籽原油经精炼加工制成的油品。两者的定义都强调了“精炼”，足见菜籽油精炼加工的重要性。

　　中国粮油学会首席专家、油脂分会名誉会长王瑞元表示，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准，就都是优质安全的食用油，消费者均可放心食用。何东平则表示，两种菜籽油的区别在于菜籽原油的制取工艺不同，但都要进一步“经精炼加工制成”，有助于消费者科学认知压榨油与浸出油的异同。

　　新标准还规定菜籽油中不得掺有其他食用油和非食用油，要求“成品菜籽油在零售终端应避免脱离原包装散装销售”，以防掺假。为满足消费者知情权，产品标签上应标识产品名称、加工工艺、质量等级等信息。

　　通过电商平台查询，不少品牌的菜籽油在售，有鲁花、福临门、金龙鱼、多力、家乡味、道道全等品牌，产品标签均已经标注产品的加工工艺，不过以压榨生产工艺居多。

引导健康消费

　　芥酸是菜籽油产品中不可忽视的重要成分，是菜籽油中的脂肪酸。食品科普专家云无心表示，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎、影响生殖功能。新标准按油菜籽中油的芥酸含量对成品菜籽油进行了分类，分为普通菜籽油和低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油为脂肪酸组成中芥酸含量不超过3%的菜籽油。

　　不过新标准并未要求菜籽油标注芥酸值，何东平表示，新标准体现出适用性标准对行业的引领至关重要，尤其是国家标准，起到的是“划底线”的兜底作用，国家标准需要有较强的可操作性，需要考虑到我国的实际情况。

　　此外，新标准在适用范围中明确规定不适用于高油酸菜籽油。对于何为高油酸菜籽油，新标准并未给出定义。根据中国粮油学会发布的《高油酸菜籽油》团体标准，高油酸菜籽油的油酸含量应当高于72%，芥酸含量应当低于3%。

　　（孟刚）

家有高敏感娃需慎选食用油

来源：武汉晚报

一岁半的宝宝早该添加辅食了，可一沾油就腹泻，一家人急坏了。6月16日，湖北省妇幼保健院儿童营养专科门诊罗燕军副主任医师告诉记者，在门诊过程中，遇到很多高敏感体质孩子，部分孩子对多种食物过敏，家长在辅食添加上很是头痛。

这个“拒油”宝宝的妈妈说凡是能在超市里找到的油均尝试过，不论多贵的食用油，一添加，孩子就腹泻，找到罗燕军医生问怎么办。孩子目前一岁半了，还在吃氨基酸配方粉，能吃的辅食就那几样。

罗燕军说，孩子长期吃不了食用油，不仅影响了能量的摄入，微量营养素尤其是脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等也可能会缺乏。

她介绍，我国食用油分为四个等级：其过敏原性由强到弱的次序为：四级油 > 三级油 > 二级油 > 一级油。精炼后食用油所含蛋白质量减少甚至消失，使其致敏性降低，单纯的一级精炼油应该不能诱发过敏反应。罗主任建议孩子妈妈试用“一级精炼菜籽油”。家长战战兢兢用了一周，宝宝仍没有出现腹泻，心也逐渐落了地。

罗燕军主任进一步解释，小儿食物过敏也称为食物变态反应或消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。有六大类食物容易引起孩子过敏，要慎食！一是鸡蛋以及蛋制品，可先吃蛋黄，逐渐加大食用量，再尝试蛋清。二是对鱼类过敏，有些宝宝可能只对一种鱼过敏，可以多加尝试，选择不会过敏的鱼吃。三是对牛奶过敏，如果婴儿对牛奶过敏，所有乳制品都应列为禁食类，如蛋糕和面包、牛奶和巧克力等。此外，小儿还容易对花生等果仁类、甲壳类食物及对小麦过敏。父母必须要小心宝宝的过敏的问题，否则会对宝宝的健康造成不必要的影响。

[盘前策略专题参考 菜油]菜油2401，绿肥！红瘦？

<盘前策略专题参考 菜油>菜油2401，绿肥！红瘦？

期货心得：

关于期货市场的不确定性，以及个人认识的有限性，“老期货”们都应当有些感受。中国传统文化中有很多思想似乎都是说给期货人听的，比如庄子就说过，看似必然的事情实际上并不一定发生，大的也未必大，小的也未必小。期货市场是一个让人快速认识“自我”的场所，对于自己所做出的每一个决策，市场很快就会告诉你结果——是对了还是错了。自己执着相信的东西可能很快就会被市场否定，往往昨是今非，或者昨非今是。

家人们，今天我们继续更新菜油的盘前思路！

观点描述：

菜油2401，从60分钟级别K线看，沿着趋势下震荡走弱。后续操作上，结合基本面偏弱，后续操作上，可以以9100整数关口为强压；盘中可留意震荡偏空的操作机会；

宏观方面：

随着7月油价的反弹，美国7月cpi数据基本符合预期，海外宏观中性。政治局会议后不断吹风给市场注入信心，但目前不见政策落地，国内7月社融数据极差，市场情绪逐渐悲观，超预期降息难以支撑继续上涨，国内宏观偏空。

天气方面：

美豆优良率持续回升，截至2023年8月13日当周，美豆优良率为59%，高于市场预期的55%，中西部大豆主产区降温降雨有利作物生长，但后期部分地区仍然会干燥，美豆单产仍然可能面临上调，美豆天气市进入尾声。

供应方面：

MPOB显示马来7月产量高于预期，环比上升11.2%至161万吨，出口高于预期，环比增15.55%，为135.4万吨，受此影响库存仅上升至173.2万吨。GAPKI数据显示印尼5月棕榈油库存继续大幅上升至467.3万吨，产量上升至508万吨。

策略建议：

若价格落入：9020-8850区间；区间内衣高空为主，低多为辅的思路灵活吃差价利润。靠近9000点上方附近，即可试空，回落靠近近期新低附近不破，可以尝试短多的思路。

上方风控留意好9100-20的强压线。

（注：9120不有效突破，按震荡偏空的思路留意机会。）

买食用油，不是越贵越好，认准桶上“3行字”，买到营养健康好油

一日三餐，不管烹饪何种菜肴，食用油的使用是必不可少的，而目前市面上存在的食用油品种是越来越多，什么菜籽油、花生油、大豆油、葵花籽油、茶油等等，光菜籽油和花生油又因为不同品牌不同配料和生产方式导致质量不一，价格不同，这让许多人买食用油都伤透了脑筋，不知道如何买才是对的。

由于食用油的品种很多，广告也越来越多，什么鲁花、福临门、金龙鱼等等，哪怕都是说菜籽油、花生油，在质量上也有明显不同，许多人因为买食用油太难选择，所以一般为了健康都是选贵的买，买一百多一桶的，认为这样的油肯定更健康，实际上不然，很多油之所以贵是因为人家投了广告费，本身在质量上也只是多一些技术或者加工方式不同、配料取材些许不同，实际上本身品质上并不会有很大区别，相反花了将近2倍的价格买到质量相当的食用油，本身也是一种智商税，为了帮助大家花适中的价格买到品质不错的食用油，下面麟大官人教给大家几个关键技巧：买食用油，不是越贵越好，认准桶上“3行字”，买到营养健康好油。

买食用油，认准桶上“3行字”！

咱们平时吃的食用油一般都是去超市或者市场买的，一般都是买桶装食用油为主，不会买散装，所以对于食用油的好坏在没有打开食用的前提下肯定是无法轻易辩知的，只能通过外包装也就是油桶上的一些标签从而分辨好坏，而很多人就是不懂怎么看这些，所以老是花高价买到不好吃也不香的食用油，下面麟大官人教大家看食用油桶上“3行字”，只要知道看，不管是买什么食用油都能轻松分辨质量高低。

之一行字：看油桶上的“配料表”

无论是什么油，分辨其质量高低可以先从它的用料来区分，这是最简单有效的 *** ，一般品质较高的食用油，配料表内应该只有一种油或一种油的原料，比如您买的是菜籽油，那么配料表只能是菜籽油或者油菜籽，不能加别的花生油、大豆油这些，否则就是调和油，这样的油因为不纯粹，所以香味会更淡，成本上也会更低一些，如果同时还加了添加剂，抗氧化剂，那么这个油质量就比较差了，不建议选购。

第二行字：看油桶上的“加工工艺”

目前市面上食用油的加工工艺一般可分为“浸出”和“压榨”两种，在加工流程上二者是完全不同的。

1、浸出工艺：选好原料——破碎——化学浸出——高温分离——精炼——添加防腐——得到成品油；

优缺点：浸出工艺为了更方便提取油脂，选择先破碎原料，然后用化学药物浸泡化开，然后采用高温加热分离出油脂，如此处理后的油脂在味道上会明显降低很多，并且杂质可以去除的很干净，但是这样化学处理后提取的食用油内部氨基酸等营养成分损失会比较明显，香味上也会丢失更多；

2、压榨工艺：选好原料——加热原料——压榨——沉淀——过滤——得到初榨油。

优缺点：压榨工艺也被俗称物理压榨，主要做法就是将提前选好的原料先加热至发软，然后用机器压榨，之后通过沉淀，过滤出底部的杂质碎渣，得到的食用油品质保存较好，因为没有化学原料的干预整体食用油的香味和营养物质都可以比较优质的保存；

综上可知：从油桶上的加工工艺来看，压榨工艺肯定好于浸出工艺。

第三行字：看油桶上的“质量等级”

无论什么包装食品，本身都有质量等级一说，质量等级越高的食用油自然在质量上也会越高，目前食用油的质量等级分一级、二级、三级和四级4个等级，数字越小代表质量越高，该质量等级的评估是通过食用油的色泽、香味、营养、口感等一系列检测而得出的标榜，所以这意味着相同品类食用油下，只要质量等级更高，品质上一般都会更好。所以咱们在买食用油时，同价位同品类下，尽量优选一级或者二级的食用油，三级的属于一般，四级就是类似色拉油的味道香味都最次的品质了，不建议买。

食用油如何正确保存和使用？

目前市面上大家吃得最多的食用油一般都是植物油，而植物油更大的优点是营养成分丰富，更大的缺点是不耐高温，因此植物油一般建议放在阴凉通风处保存，不能放在过于封闭的环境下，否则容易漏油，另外也不能放在太阳直射的地方，太阳直射几分钟就有很高的温度，容易导致食用油变质；在食用油使用方面，建议以热锅冷油为主，也就是先烧热锅，再加油再加菜炒，不要加油再烧热，这样油在上千摄氏度的铁锅一起加热下会损失很多营养，热锅冷油后大火快炒菜品，植物油的营养可以保留最多。

结语

这样相信大家应该都知道买食用油该如何挑选了，牢记以上3个技巧，买食用油前多看看，相信大家都可以花更少的价格买到更优质的食用油！我是麟大官人，一个每天认真更新美食知识和技巧的博主，如果您觉得看完我写的文章对您确实有一点帮助，欢迎您关注我每天学习更多知识，麟大官人非常感谢您的厚爱！美食的道路上一起加油吧！！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

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