鸡肫，鸡肫

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-15 37 0

鸡肫里藏着一种中药材，农村俗称鸡黄皮，价值不亚于珍贵的疳积草

在儿童用到的药材中，有一种叫“疳积草”草类药很珍贵，就如同它的名字，功在消积，治小儿疳积的效果很好，此外，它的应用还包括小孩夏季热、腹泻等等。这种药材的植物名叫独脚金，现在野生独脚金的数量减少，导致其价格变得很高，即便是有钱也未必能买得到，光看它的名字就知道了，带有“金”字的药材一般都比较珍贵。

独脚金

独脚金在南方分布得多，在广东、广西、江西以及云贵等地都能找得着，现在要收集到野生的独脚金是真不简单，数量少是根本原因，即便是有，也难以采到较大的量。作为适合夏季采收的药材，独脚金和别的草类植物一样处于长势正茂的状态，想要在草丛里摘独脚金，得到更多的可能是别的杂草，毕竟独脚金长得实在是太细了。

独脚金

独脚金很珍贵，但它不是没有替代品，农村人在处理鸡的时候就刻意留下一种同样能消积的药材，它藏在鸡的内部，是鸡肫的一部分，俗称为鸡黄皮。

?鸡黄皮为何物？

鸡黄皮是鸡的砂囊角质内壁，就是中药里的“鸡内金”，因为表面黄颜色而得名鸡黄皮，这种药材是在宰杀鸡的时候顺手从鸡肫上剥取而得到的，把它晒成卷片状，薄而半透明的?状态时?就可以?入药了??。

鸡内金毕竟是动物身上的一部分，所以这种药材闻起来会有点腥味，为了改善这个问题，用药的时候常把鸡内金炮制成炒鸡内金来用，现在也有在用。

鸡肫

鸡内金

炮制可以改善药材的味道，但这不是鸡内金炮制的唯一目的。如今鸡内金的炮制 *** 多为“炒黄法”，炒过以后的鸡内金，原有功效同时也得到了加强，而且更酥脆便于粉碎。其实各个朝代对鸡内金的炮制要求是不同的，宋代就有蜜炙、麸炒以及煅制法等等，如果有需求，可以根据病情来选择对应的炮制品，如脾胃虚弱适合用醋制品。

炒鸡内金

?常见的消积药

在中药的分类中，鸡内金就属于消积药，和独脚金一样对小儿疳积有很大的好处，小孩子就常用得到了。就像《诸病源候论》中所言，小儿食不可过饱，一些小孩子还没有形成“饱不饱”的意识，要是大人掌控不了进食量，就很可能伤脾，从而脾无法磨消于食，就是消化不良之意！鸡内金又有消食的作用，能缓解食积带来的不适感。

鸡内金

在《医宗必读》卷七中就有个叫鸡金散的方剂，仿佛是为鸡内金量身定做似的，能针对小儿疳积和估胀肿满的病症，发挥出了鸡内金的消积之功。在现代研究中也表明，鸡内金中有胃激素、微量胃蛋白酶、角蛋白、多种维生素以及淀粉酶等等，这些物质的存在，可以提高胃液分泌量和酸度，增强胃运动功能，因此促进饮食消化。

不仅如此，鸡内金对砂石淋证和遗尿这些病症均有帮助，古人的总结就是，不论脏腑有何处之积皆可消。

很多小孩都有消化不良的情况，这影响到孩子的饮食，最终对发育也不利，在改善孩子这些方面的情况时就用到消积类的药材了。独脚金现在算是比较珍贵的药材，我们可以用别的药材来代替，这样也可以少花点钱，鸡内金就是很好的代替品了，它也能消积，能够消脾胃之积，同样也能消脏腑之积，你还知道鸡内金有哪些用途呢？

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什么是小郡肝？千万别和鸡胗混为一谈，以免闹笑话

对于热爱火锅的人来说，鸡胗是餐桌上必不可少的菜品之一。然而，最近流行的一种说法叫做小郡肝。很多人把它和鸡胗混为一谈，可是真的是这样吗？小郡肝就是鸡胗的意思吗？二者究竟有何差别？

一、小郡肝

小郡肝，这是巴蜀（也就是四川）那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。

二、小郡肝的常见种类

1、鸡胗

鸡胗，也就是鸡的胃脏部位，还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。不同于别的，禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能。一般的，在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，在剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁。鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。

2、鸭胗

同样的，鸭胗就是指鸭的胃。它的形状呈现出扁圆，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。比起其他部位的肉，更具有独特的滋味。是一种餐桌上常常见到的食物。此外，它还具有极高的营养成分，比如人体所需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及各种微量元素等。这些都是人体所最基本的物质，共同维持着人体功能的实现。除此之外，鸭胗含有丰富的铁元素，对女性来说更有好处，可以多去食用。而且，鸭胗也具有健胃消食的作用。

鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值，且由于其口感独特，受到大家的一致追捧。此外，除了营养价值，它们还可以作为中药来使用。比如，鸡胗可以帮助患者来消食健胃。生活中常常食用的复方鸡内金就与其有很大的关系。严格意义上讲，小郡肝的范围比鸡胗的要广。小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。所以，人们普遍认为的小郡肝就是鸡胗这一想法是狭义的。不过，也是无关紧要的。

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鸡肫别只会爆炒！教你个麻辣鸡肫的做法，更有嚼劲更美味适合夏天

想必很多人都吃过一道菜，叫做尖椒鸡杂非常的过瘾辣爽，鸡杂本身就很香在配上辣椒的辣味非常的下饭这道菜。当然了要说鸡杂更好吃的最容易让人接受的莫过于鸡肫了，很多人不爱吃鸡肝鸡心不过对于鸡肫确实非常喜欢的。因为鸡肫非常有嚼劲很香，所以今天来分享一道麻辣鸡肫不用一滴油炒既是凉菜又是大菜

鸡胗含有丰富的营养元素，低脂肪高蛋白，含有维生素A、维生素C、维生素E、胡罗卜素以及各种微量元素，鸡肫具有消食、除热解烦的功效最适合夏天食用，下面就和大家分享具体的烹饪 *** 。

食材：鸡胗300克、葱段2条、姜片3片、蒜末2小匙、姜末2小匙、香菜适量

调味料：麻辣酱2大匙、酱油1/2大匙、蚝油1/2大匙、香油1大匙

1.煮过加水烧开，放入葱段和姜片，再放入鸡胗，煮沸后，再转小火煮10-15分钟。

2.煮好的鸡肫用凉水冲泡，沥干水份，再将鸡胗切薄片。

3.将鸡胗和所有调味料拌匀，放入冰箱冷藏半小时后口感更佳。

香辣口可的麻辣鸡肫就做好了，鸡肫爽口，用冷水冲泡后又香又嫩特别好吃，凉拌鸡肫最喜欢加麻辣酱吃起来过瘾，不喜欢吃麻辣的可以只放生抽，加一点耗油能够达到提鲜的效果。

天气越来越热，凉拌菜最适合夏天吃你不妨也试试这个麻辣鸡胗吧，爽口有嚼劲按个人口味加减调味料的份量，开胃又美味！不喜欢吃辣，可省略麻辣酱，再加点酱油代替。

把全家人征服的凉拌鸡胗，鸡胗自由，好吃到过分

一直喜欢鸡胗，以前只有在炒菜中遇到，不过瘾

By 九星飞跃

用料

鸡胗 6个
盐 2克
生抽 2勺
生抽，熟芝麻，香菜，新鲜辣椒，香菜适量

做法步骤

1、把鸡胗放入水中，加入适量料酒，盐，八角和姜片，煮20分钟左右，要煮熟

2、将鸡胗捞出洗净，切片

3、倒入麻油和生抽，可以多倒点，这是接下来的料

4、最后加入香菜，拌匀即可

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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夏天到，天热不想吃肉，那就来一盘凉拌鸡胗，美味营养，解馋好吃

大家好，我是熠小厨。夏天到，气温也随之升高，炎热的夏季不太想吃肉，可是又馋得慌，怎么办？这时候餐桌上怎能少了一盘凉拌鸡胗呢，美味好吃又解馋。鸡胗其实就是鸡的胃脏，又叫鸡肫，是鸡杂的一种，其营养价值丰富，是补铁的更佳食品，同时，食用鸡胗可增强人体消化功能，具有较强的消食化积作用。但就是这么一种美味的食品，有的人喜欢吃鸡，但不喜欢吃鸡胗，主要是因为鸡珍是鸡的胃脏而不去食用，有的人认为处理不好有腥味、鸡胗太老而不去食用等等原因，这些问题的存在，主要是在鸡胗处理上和烹饪 *** 上不正确，导致这么好的美味不去食用真是有点可惜了。今天就和大家分享一道凉拌鸡胗，尝上一口，你一定会对鸡胗这道美食有个重新的认识并且也会爱上它。

鸡胗在我们日常生活中食用 *** 很多，如炒鸡胗、卤鸡胗、烤鸡胗，拌鸡胗等，我们家就特别喜欢吃凉拌鸡胗，好吃又营养。特别是在夏日的大排档里随处可以见到各种烹饪鸡胗的 *** ，喝着啤酒吃着鸡胗，香脆可口，真是深受大家的喜爱。那么一只鸡只有一个鸡胗，鸡吃了小石头子都要依靠它来消化，可想而知，鸡胗的功能有多强大，它是鸡身上的精华所在，老话说的好：吃啥养啥，常食用鸡胗对胃会有一定的好处。

要想烹饪好鸡胗，注意把握好以下三步，让你做的鸡胗比大排档卖的还要好吃。

之一步：挑选鸡胗是关键，新鲜的鸡胗外形呈扁圆状，颜色为红色或紫红色，表面有一定的光泽，用手摸上去有一定的弹性不粘手，掉在地上会有反弹的现象，并且鸡胗的质地比较坚硬、厚实；不新鲜的鸡胗大体会呈黑红色，没有一点弹性和光泽，肉质也比较松软，手摸上去有粘手的感觉。

第二步：处理鸡胗是核心，处理 *** 得当了，鸡胗不腥、不老并且没有任何杂味，还很脆爽。主要是把买回来的鸡胗洗干净，即便在超市里买的鸡胗都是经过处理的，拿回家也要好好的清洗几遍，而后，把每个鸡胗做一次"全身放松"，用刀背或手捏打鸡胗20-30秒至微微发软，这样做主要是让鸡胗的肉质变得松软，不会老。然后，冷水下锅，加入料酒焯烫鸡胗，一定要冷水下锅，热胀冷缩的原理，不冷水下锅会导致鸡胗发紧，口感不好。

第三步：烹饪鸡胗是重点，要做到"加料、拌匀、静候"，加料就是在烹饪过程中先是要用不同的香料和辅料来煮鸡胗，让其入味；拌匀就是用调好的料汁将煮好的鸡胗充分搅拌均匀；静候这是鸡胗拌好后，不要马上食用，而是静放焖上1小时，让料汁完全融入到鸡胗中，这样吃起来鸡胗会更加香脆爽口，越吃越上瘾。

看到这，你是不是对烹饪好鸡胗更增加了信心，那就不要错过凉拌鸡胗这道美味吧。

【凉拌鸡胗】

所需食材：鸡胗，葱，姜，小米辣，香菜，香叶，桂皮，八角，香果，料酒，生抽，盐，醋，糖，香油

*** 步骤：1、先用凉水将鸡胗逐一冲冼干净，在冲洗的过程中将鸡胗捏打30秒，让鸡胗的肉质放松下来，不是太硬，这样做鸡胗烹饪好后不会老，吃起来脆爽，然后将鸡胗冷水下锅加入料酒进行焯烫，水烧沸后，捞出温水洗净沥干水分；葱切段，姜切片，待用。温水冲洗鸡胗是为了保持其肉质不会发生变化。

2、锅中注入清水，放入葱段，姜片，香叶3-5片，八角2-3个，桂皮1块，香果1个，料酒1勺，将水烧开煮沸，加入鸡胗，再次将水烧开，盖上盖子，转成小火煮20-30分钟，煮熟即可，煮的时间不要太久，时间太长鸡胗容易变老，发硬，口感不好。

3、调料汁：取一空碗，加入1勺生抽，1小勺盐，1勺醋，1勺糖，几滴香油，进行搅拌均匀，调好的料汁口味酸甜很是适口即可，也可根据自己的喜爱进行调配。

4、将煮熟的鸡胗切成薄片，薄片的大小根据个人喜欢，鸡胗切好后，放入空盆里，把调好的料汁倒入进去，将提前切好的小米辣和香菜段加入进去，用手抓拌均匀，拌好的鸡胗静放焖上1小时，让鸡胗完全入味，美味又脆爽的凉拌鸡胗就做好了。

清爽、脆爽、淡香的凉拌鸡胗，吃上一口，让人回味无穷，在炎热的夏日再伴上啤酒喝上一口，那真是过瘾又解馋。

温馨小贴士：1、鸡胗的软硬度根据煮的时间而定，喜欢吃硬一点的也可以多煮一会，上面煮鸡胗的时间，是鸡胗正好煮熟，不软不硬，适口。2、喜欢吃辣的朋友们，可以在拌鸡胗的时候，放一些辣椒油，根据自己喜欢的口味而定。

感谢大家的阅读，本文由熠小厨原创首发，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论、关注，谢谢你的支持，下一道美食咱们不见不散。

?这是凉拌鸡胗的做法，爽脆可口，做法简单家常，比爆炒的好吃

很多人不爱吃鸡内脏，觉得它是高嘌呤食物，不利于健康，其实偶尔吃吃，还是有一定的好处。

今天就给大家带来了一道凉拌鸡胗，比爆炒的好吃，鸡胗吃起来非常爽脆，配上芹菜越吃越香，开胃又下饭，喜欢吃鸡胗的朋友不妨试试看，味道很不错哦！

用料：

鸡胗，芹菜，胡萝卜，大蒜，香菜，花椒，桂皮，八角，香叶，生抽，盐，料酒，香油。

做法：

摘去芹菜的叶子，洗净，切成小段。

香菜洗净，切成长一点的小段，更好与“芹菜段”长短差不多。

鸡肫，鸡肫-第1张图片-

胡萝卜洗净，切成丝儿；大蒜切末。

锅内烧水，水开后放入芹菜段和胡萝卜焯水，芹菜熟后，捞出备用。

用清水清洗干净鸡胗，放入锅中。

加凉水、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、生抽一起煮。（具体多少量，根据自己的口味决定。）

煮到鸡胗熟透，捞出晾凉。

把煮好的鸡胗切成薄片。

大碗内倒入芹菜、香菜和胡萝卜，加蒜末、盐、香油搅拌均匀。

再倒入切好的鸡胗，拌匀即可装盘。这道凉拌鸡胗就做好了，是很不错的下酒菜哦！

鸡杂学会这样做，一点都不腥，下酒又下饭，值得收藏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。鸡的营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精心烹调 . 同样美味可口。

2、今天老刘就来分享一下“鸡杂锅仔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡胗120克、鸡心100克、鸡肝200克、鸡肠60克、荠菜150克、生姜、干辣椒

4、先把生姜切片，干辣椒切段，洗干净的荠菜切小段，然后把处理干净的鸡心一切两半，鸡肝、鸡肠都分别切段、鸡胗切片，然后把鸡杂放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出在挑去姜片备用

5、热锅倒油，先放入姜片爆香，然后再放入鸡杂爆炒片刻，再放入两勺黄豆酱、3克蚝油，继续翻炒入味，然后放入10克生抽，适量料酒锅边淋入去腥，再放入漫过食材的开水

6、盖上锅盖大火烧开，中小火烧十分钟，然后再放入盐一小勺，最后在放入荠菜段，搅拌均匀，烧制沸腾再放入干辣椒段，撒上白胡椒粉美味即成。这样一锅荤素搭配非常鲜美下酒又下饭的鸡杂锅仔就做好了

7、食用鸡杂的好处是，鸡杂含有丰富的维生素及铁质，补血益智，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。偶尔食用鸡杂还是对身体很有好处的。鸡杂的营养价值主要就体现在各种鸡内脏中

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秒杀餐厅大厨，正宗爆炒鸡肫自己在家做

将鸡肫切成肫花，洋葱和青红椒切块烧开水将鸡肫氽烫下捞出锅内倒油后放入干红椒和花椒爆下锅，加入氽烫好的鸡肫快炒倒少许老抽上色然后依次倒入洋葱和青红椒快炒后加少许食盐出锅装盘即可

鸡胗这样做，只需十几分钟，吃起来脆爽适中，香辣可口！

鸡胗是鸡内脏里面最爽口的食材，相信很多小伙伴都喜欢吃，因为它的口感实在是太好了。那么鸡胗的烹饪方式也有很多，不知道大家会不会喜欢快手菜呢！这期，天健美食坊就来教大家一道简单快手的凉拌鸡胗把，香辣可口，包你吃了还想吃！想学的小伙伴赶紧上车哦，喜欢美食的小伙伴记得关注天健美食坊哦，我每天都会更新不一样的美食教程！

首先准备食材：

鸡胗 X 500g

姜，葱，蒜 X 少许

干辣椒，八角，桂皮，香叶，茴香，甘草，白芷 X 适量

料酒，耗油，生抽，香醋，辣椒油 X 各适量

食材准备好之后，我们处理食材：