最近走红 *** 的黄花菜，究竟是什么菜？

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最近走红 *** 的黄花菜是什么菜呢？

黄花菜又称萱草，它的花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，远销国内外，是很受欢迎的食品。黄花菜的根可以酿酒；叶可以造纸和编织草垫；花葶干后可以做纸煤和燃料。但黄花菜的鲜花不宜多食，特别是花药，因含有多种生物碱，会引起腹泻等中毒现象。

黄花菜

我国栽培萱草属植物有悠久的历史，最早记录萱草的《诗经》推算，萱草已经有三千年以上的栽培史。在汉代以后，萱草被作为食用和药用植物栽培了几千年。因其食之能令人好欢乐、忘忧思，故常冠以忘忧草之名。

最早文字记载见之于《诗经?卫风?伯兮》：“焉得谖草，言树之背”。朱熹注曰：“谖草，令人忘忧。” 连白居易也曾作诗言：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。看来对于文人雅士来说，一壶好酒，一盘黄花菜，就是一个最完美的无忧之夜。

萱草有忘忧草的意思，《诗经疏》中称：“北堂幽暗，可以种萱”。古时候每当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。诗人孟郊在《游子吟》中提到的“谁言寸草心，报得三春晖”，这里的寸草指的就是萱草。而“萱草生堂阶，游子行天涯。慈母依堂前，不见萱草花。”更是直白地借萱草表达对母亲的爱，受西方文化的影响，中国人也接受了香石竹，也就是大家俗称的康乃馨来对母亲表达爱意。在刚过去的母亲节，你给麻麻送上了一束康乃馨还是萱草呢？

喜爱萱草的小伙伴，可以到上海植物园的萱草花园内一探究竟。萱草花园内共展示70余个新优萱草品种，更佳观赏期为每年的5月-7月。目前已有‘Stella de Oro’、‘Mini Stella’等几个品种初开。

绿容君碎碎念：

目前，申城街头绿地和城市公园中栽培的黄花菜，都是萱草属杂交培育的园艺栽培品种，并非黄花菜本种，大家千万不能食用！

素材来源：上海植物园

“黄花菜都凉了”中的黄花菜到底是什么菜？

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 金针菜：“安神”之菜，鲜脆爽口

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

金针菜，又名萱草花，是一种多年生草本植物的花蕾。作为食材，它味鲜质嫩，富含氨基酸、维生素C、胡萝卜素等营养元素。作为药材，它性味甘凉，有清热解毒、生津去火和安神功效。

因花蕾呈淡黄色，金针菜又有“黄花菜”的别称。宋代文豪苏轼曾写诗“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”来赞美黄花菜。中国还有一句有关黄花菜的俗语“黄花菜都凉了”，意思是错过时机，常用来批评迟到的人。但在江苏的宿迁，黄花菜不仅不“凉”，反倒很“热”。

宿迁市宿豫区丁嘴镇盛产金针菜。清末民初，上海、镇江等地的客商便与宿迁境内丁嘴集丁姓、 大兴集陆姓、仰化集朱姓等行商联合坐庄收购金针菜。当时，宿迁产金针菜远销浙江、广东一带，品种有大乌嘴、大枚椒、小黄壳等，尤以丁嘴镇产的大乌嘴最为出名。这种“大乌嘴”金针菜因花蕾顶端呈紫褐色而得名，其花大肉厚、粗壮整齐、长短均匀、色泽淡黄，烹调时久煮不烂，口感紧实劲脆。2016年，原农业部正式批准对“丁嘴金菜”实施国家农产品地理标志登记保护。

如今，每亩金针菜能为丁嘴镇农民带来每年近万元的纯收入。当地建立起“大乌嘴”金针菜“三圃”（株行圃、株系圃、原种圃），确保“大乌嘴”品质纯正，同时做好“丁嘴金菜”品牌建设，推出每包仅重一两的精致化单品，打入高端的市场。

金针菜的吃法分两种，鲜菜凉拌，劲脆爽口；干菜炖肉，金针菜吸足汤汁后味足有嚼劲。今天，我们介绍凉拌金针菜。

产地口味

宿迁。味鲜肉厚，口感爽脆。

烹饪 ***

步骤一

将金针菜洗干净捞出

步骤二

锅中烧水，加盐，将金针菜焯水。这一步骤是为了将金针菜中的毒素秋水仙碱去除。

步骤三

将金针菜过凉水，沥干，再加生抽、醋、花椒油、白糖搅拌均匀，即可食用。

整理：金亦炜 董鑫亮

制图：葛逸潭

图片：金亦炜

编辑: 刘春

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秋冬换季，建议：多吃5种“黄色蔬菜”，维生素A含量高，舒坦入冬

秋冬换季之时，气温变化快，降温明显，在饮食上需要多注意，要尽可能多地为身体补充营养，提供充足的热量，才能更好的抵御寒冷，减少换季的不适，特别是有助于提高身体抵抗力的维生素A，更是要多摄入一些。

维生素A的食物的源头之一是胡萝卜素，多摄入胡萝卜素，维生素A就能达到应有的储备量，而胡萝卜素一般多存在于橙黄色的食物中。

尤其建议年龄大了，抵抗力差，在秋冬换季之时，更要多吃下面5种“黄色蔬菜”，维生素A含量高，强身抗寒，提前吃出冬天的健康。

一、多吃胡萝卜

胡萝卜在民间素来被称为“小人参”，胡萝卜的营养非常丰富，尤其是含有较多的胡萝卜素，可以很好的在身体里转化为维生素A。对于干燥、寒冷的秋冬来说，多吃些胡萝卜无论是对身体的免疫力，还是对皮肤、眼睛都有很好的作用。

推荐食谱：【胡萝卜烧鸡块】

1、将半只三黄鸡冲洗后剁块，再放入清水中加盐抓拌后泡15分钟，洗净去除血水，并控干水分。胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切一半后切丝，大蒜和生姜切片备用，另准备少许干辣椒和花椒。

2、炒锅里倒入少量的油，油热倒入鸡块，用中小火翻炒3分钟，放入姜、蒜和干辣椒炒香。

3、锅中倒入胡萝卜块继续炒2分钟，放两勺生抽、一勺黄豆酱和一罐啤酒，再加适量的盐，用大火煮开后可以加些茶树菇，盖锅盖焖煮30分钟。

4、炖好后，放少许鸡精炒匀，用大火收汁，放洋葱丝翻炒断生后关火盛出。

二、多吃南瓜

秋冬南瓜是个宝，进入秋季后很多南瓜成熟上市，南瓜软糯香甜，口感十分惹人喜爱，而且营养价值也非常高，热量还非常低。秋冬换季时，多食用含有较多胡萝卜素的南瓜，除了能为身体补充维生素A外，还能补充很多蛋白质、膳食纤、其他维生素及各种矿物质。

推荐食谱：【南瓜银耳营养羹】

1、小半朵银耳加水浸泡1小时至泡发，泡好后冲洗干净，撕成小朵放进电饭锅里，加适量清水，煮20分钟。

2、将南瓜冲洗干净，去皮去瓤后切成南瓜块，莲子、百合和枸杞分别洗净加水浸泡。

3、银耳煮好后，再添适量开水，倒入莲子、百合再煮10分钟。

4、最后倒入南瓜块炖煮10分钟，南瓜块煮熟后放适量冰糖和枸杞，搅拌焖3分钟左右，冰糖彻底融化后即可盛出饮用。

三、多吃玉米

一穗穗金黄的玉米是很多长寿地区老人经常食用的食物，是公认的“长寿食物”。玉米中含有丰富的胡萝卜素、维生素E、卵磷脂等等对健康有帮助的营养物质，可以说玉米是秋冬必备的“黄金主食”，建议家中多买些玉米煮着吃或做菜食用。

推荐食谱：【咖喱虾仁烩玉米】

1、虾仁洗净，放一勺生抽、一勺淀粉、少许胡椒粉和盐搅拌均匀后腌15分钟，玉米可以用新鲜玉米剥粒或是直接用罐头玉米，取一枚鸡蛋加盐打散，炒熟后盛出备用，另准备50克咖喱块和切好的蒜块。

2、炒锅里倒油，放入蒜瓣炒香，倒入虾仁翻炒至变色。

3、把玉米粒倒进锅里，用大火翻炒2分钟左右，倒入鸡蛋和咖喱，加一碗清水，盖锅盖用中小火焖煮5分钟左右。

4、咖喱完全煮至融化后，放少许盐调味，用大火收汁，即可关火盛出。

四、多吃红薯

深秋正是红薯采收上市的时候，这时候收获的红薯香甜软糯、个头大，营养还高，关键价格也便宜、耐储存。红薯也是标准的橙黄色食物，也含有较多的胡萝卜素，另外，红薯中的膳食纤维含量也很高，对于秋冬易出现问题的肠胃，具有很好的益处。

推荐食谱：【芝士焗红薯】

1、红薯冲洗干净，均匀地切分成两半，直接放进蒸锅里，开大火等待蒸锅上汽，再继续蒸15分钟至熟透。

2、蒸好的红薯，用勺子将红薯肉挖出放进碗里，加少量的白糖和芝士碎，搅拌均匀。

3、挖空后的红薯皮放到锡纸上，两端拧紧成糖果的样子，把芝士红薯泥放进红薯皮里，再撒上一层芝士，点缀些葡萄干和黑芝麻。

4、将烤箱先调至上下200度，预热5分钟左右，放进芝士红薯烤上15分钟，芝士彻底融化后就可以取出，微微放凉后食用了。

五、多吃黄花菜

黄花菜，又被称为金针菜、忘忧草，在春秋两季里生长，通常情况下人们很容易忽略掉黄花菜的营养价值，其实黄花菜中含有非常丰富的营养，像胡萝卜素、钾、钙等都是在蔬菜里名列前茅的。建议多买些干黄花菜在家中囤放，不论是炖菜，还是做汤，或是蒸菜都可以泡上一把做着吃，既方便又美味，还利于身体健康。

推荐食谱：【扣碗素三样】

1、取适量的干黄花菜和海带，加水浸泡至泡发，海带泡好后切丝，用清水洗净。老豆腐冲洗后，切成一厘米左右的厚片，另准备适量葱段、姜片备用。

2、煮锅里接水烧开，把海带丝倒入水中煮半分钟捞出控干水分，再把黄花菜倒入锅中焯水煮1分钟后捞出控干水分。炒锅里倒多些油烧至七成热，放豆腐皮炸至两面金黄捞出，晾凉再斜刀切片。

3、炒锅里重新放入两勺猪油，猪油加热融化后放葱姜、八角、干辣椒和冰糖炒出香味，放半碗高汤，再加适量的生抽、盐、味精和花椒粉，搅匀煮开后即可关火。

4、取合适的碗，把豆腐片在碗中码上一层，再将海带和黄花菜放进填满，浇上煮好的料汁，放进上汽的蒸锅里蒸15分钟。

5、蒸好后把汤汁倒进锅里，汤汁加水淀粉熬至浓稠，蒸好的素三样倒扣在盘中，放上葱丝和红椒丝，淋上熬好的料汁即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#秋日生活打卡季#

秋天，宁可不吃肉，也别错过这菜，补气血营养足，中老年人要多吃

导语：秋天，遇到这黑色食材别手软，补气血，营养足，中老年人要多吃些！

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋天是个养生的季节，说到养生不但要调整好个人的生活习惯，还有从食结构上多注意，多吃一些黑色的食物，很多朋友都知道黑色食物营养价值很高，含人体所必需的多种氨基酸，经常吃对身体是十分有益的。比如黑芝麻、黑米、黑木耳、黑豆、海带等等。秋天多吃这些黑色食材，补气血营养足，特别是中老年人要多吃。

今天来说一下黑木耳，黑木耳又称黑菜、桑耳，营养非常的丰富，富含纤维素、胡萝卜素、蛋白质、维生素及铁、钙、磷等矿物质微量元素。其中铁元素的含量极高，所以补气血是非常好的一种食材。同时它还可以有效地清除肠道里的垃圾。木耳的种类也有很多，但我妈总跟我说东北一带出产的黑木耳品质更好，是我们家常备的木耳。今天我教大家木耳的3种简单做法，特别适合秋天吃，补气血去秋燥，营养全面，做法简单，好吃又省事。

【木耳豆腐皮】
首先来处理木耳，木耳切记不要用热水泡发，一般地用温水和冷水来泡发，热水泡发容易使木耳的部分营养流失，冷水泡发大概在3到4个小时，温水泡发2到3个小时就可以了。泡发后的木耳加一小把面粉，用手不停地抓揉，面粉会有很强的吸附作用，可以很好地将木耳表面的脏东西清洗干净。

泡发后的木耳不建议直接吃，在开水中煮3到5分钟后方可食用，取两张豆腐皮同样用开水煮2分钟左右。豆类的食品含钙量较高，中老年人吃也是非常有好处的，将豆腐皮切成丝和泡发好的木耳一起放到盆里，加入适量的盐，生抽、鸡精、香油、蚝油、香菜、白芝麻，抓拌均匀装入盘中即可食用。

【木耳黄花菜】

黄花菜的营养也十分的丰富，常被人称为“席上珍品”，含有丰富的卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、磷、钙等矿物质元素。它肉质肥厚、色泽金黄、口感清脆爽滑，带着一种自然的清香。干黄花菜在食用的时候也需要提前用温水泡发两个小时左右，黄花菜吸足了水分很饱满的时候就可以了，泡发后的黄花菜同样和木耳一样需要开水煮2分钟左右，时间不宜过长，捞出过凉和处理好的木耳一起放到盆里，调入适量的调味品和香菜搅拌均匀，就是一道非常好吃的木耳黄花菜。

【木耳苦菊】

苦菊也是一种营养价值非常高的蔬菜，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、多种维生素、生物碱以及铁、磷、钙、锌、钾等多种矿物质元素。它的口感略苦，具有清热降火的作用。苦菊由于是生吃的一种蔬菜，所以在清洗的时候要加入食盐浸泡15分钟左右，彻底杀死细菌和寄生虫，清洗干净捞出控水和木耳一起放入盆内，调入适量的调味品和少许的香菜，翻拌均匀装盘即可食用。

这三道菜做起来非常的简单，口味好营养高，平时吃多了大鱼大肉太过油腻的食物，做上几道木耳凉拌菜，是一种十分有利于健康的做法，你们学会了吗？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

家有老人和孩子，此菜学起来，增强孩子记忆力，老人骨骼硬朗

科学证明，孩子在快速成长期分为两个较明显的阶段，之一个在出生后的两年内，这时期奶制品和好消化的流质食品是这个阶段的婴幼儿所需食物。青春期是生长发育的第二个高峰期，女孩一般从9--11岁开始进入青春期，比男孩早2年。青春期身高每年增加6--8厘米，少数人长得快的可达10--12厘米。身体骨骼和大脑发育较快的阶段，这时日常所需的营养要跟得上，以保证身体所需能源供应充足。

黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、预防老人痴呆、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

黄花菜蒸鸡，家有老人和孩子，这道菜学起来，鲜嫩营养足，健康不上火。蒸菜能保留食材本真味，更好的留着食物中的营养成分，木耳和黄花菜吸收了鸡汤鲜汁非常好吃，鸡皮中的油脂渗透在素菜中，让鸡肉吃起来鲜嫩而不油腻。这道菜非常适合成长时期的孩子和老年人食用，鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体，在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

【食材】草鸡半只 、干黄花菜20克、 干木耳20克 、干冬菇20克 、红枣6粒 、盐3克 、酱油2汤匙、蚝油1汤匙 、油适量、 鸡粉少许 、淀粉1汤匙

做法及技巧：

鸡肉洗净沥干水，斩成小块，脂肪肥厚的部分尽量切除掉，有些鸡皮也可以剥掉，毕竟油脂过高不利于吸收和健康

斩好块的鸡肉放入大碗中，调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、食用油、淀粉，搅拌均匀腌制20分钟左右

红枣洗净、忘忧草、木耳、（黄花菜）干冬菇浸泡软、洗净挤干水，剪去冬菇头

将处理好的素菜放入腌制好的鸡肉中，再次搅拌均匀

用不锈钢大盆盛起拌好的食材，平铺均匀、放入蒸锅中，隔水大火蒸25分钟即可

食尚小贴士：鸡肉提前腌制20分钟左右，入味后再加入其它食材拌匀，蒸25分钟即可，蒸的时间过长鸡肉吃起来口感柴不鲜嫩。不喜欢冬菇也可以不用，大块的木耳尽量撕开，入口更加方便。

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黄花菜种植好 *** ，绝招是这”五点“

它是天然健脑菜，我家四季常备，三天两头给孩子吃，孩子个个聪明

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“黄花菜炒肉”美食的做法。黄花菜是我们生活中最常见的一种菜，而且营养丰富，做法也特别多，是一种适合各种烹饪方式的蔬菜，既可以凉拌，也可以热炒，还可以炖汤，无论怎么做，都非常好吃。在我们这里，人们习惯上用黄花菜做臊子面的底菜，拌面条吃非常好吃，大人小孩都喜欢。当然黄花菜炒肉片也是经常做的一道菜，特别下饭。黄花菜不但好吃，而且还有一定的膳食作用，常吃能达到增强健康的作用。

最近天气转暖，气候逐渐会比较干燥，建议大家多做这道菜吃。黄花菜又叫忘忧草，简单一炒营养美味，健脑还安神，睡眠不好可以常吃。对于身体虚弱和老人和年幼的孩子来说，多吃黄花菜就能健脑安神，晚上睡好觉。它是天然健脑菜，我家四季常备，三天两头给孩子吃，孩子个个聪明。

黄花菜是一种传统蔬菜，色泽金黄，气味独特，营养价值高，黄花菜也叫金针菜、忘忧草，被视作“席上珍品”。黄花菜既可以食用也可以药用，黄花菜中还含有大量的卵磷脂，对大脑有很好的保健功效，能够有效缓解记忆力减退，注意力不集中，脑功能减弱的症状，尤其对于一些老年朋友，常吃黄花菜能够有效预防心脑血管疾病的发生，对于降低胆固醇以及甘油三酯有很好的作用。黄花菜止血、消炎、清热利湿、消食、明目、安神的作用。

今天这道黄花菜炒肉，简单快手家常小炒，鲜香下饭，越吃越香，上桌很受欢迎，更先被吃光，孩子还嚷嚷没吃够，让我明天继续做给他吃呢，黄花菜。黄花菜含有较多的维生素，具有镇痛助眠的作用，有助于促进睡眠，缓解失眠症状。这道“黄花菜炒肉”做法简单，很容易上手，现在我把这一道“六道报春菜”美食的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

【黄花菜炒肉】

食材：干黄花菜、五花猪肉、蒜、姜、葱、盐、十三香、生抽、料酒、豆瓣酱。

做法：

1、准备1块五花猪肉，适量干黄花菜，1根小葱，1小块姜，3粒蒜。

2、干黄花菜提前1小时泡发备用。（如果时间紧张，可以用开水泡发黄花菜，虽然节省时间，但是比较影响口感的。）

3、一块五花猪肉洗净后，去掉肉皮，切成均匀薄片，不去肉皮也可以，但一定要把猪皮的猪毛处理干净。

4、小葱洗干净切成段，大蒜切成片，生姜切成细末待用。

5、锅内倒少许食用油，倒入切好的五花肉，加入少许的料酒去腥，中小火翻炒至五花肉微微翘起，肥肉成透明，加入蒜片姜末翻炒。

6、再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味，加入少许清水。

7、放入泡发好的黄花菜翻炒均匀，撒入适量食盐，十三香，淋入少许生抽调味，然后翻炒片刻，大火收汁。

8、最后下入小葱段翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可。

9、一盘又美味又营养的菜就可以上桌了，步骤简单，鲜香美味，一盘菜能干3碗饭。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对

来源:北京青年报

黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。

最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。

不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。

1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。

2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）

注意！这种菜不能大量食用，尤其是新鲜的

“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”

每年六月至九月，是黄花盛开、采摘上市的季节。不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜，认为这样会更美味、更健康。

然而，营养学家提醒，鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避。

所以

更好还是食用

经过加工的干制黄花

资料图片

选购

“金针菜”品质有优劣

黄花菜，学名萱草，多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鲜美可食，晒干后形似金针，所以又称“金针菜”。

现代研究表明，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍，这些物质都是人体必需的营养成分。

好的黄花菜油性大，脆嫩清口，久煮不烂，与荤素搭配都鲜美可口。那么，怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者：

尽量去正规的超市、市场及电商平台购买黄花菜，因为这些渠道更有质量保障。

一般来说，优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气，无异味，外观呈浅黄或者金黄色，质地新鲜无杂物。如果购买时发现有异味、变色等现象，尽量不要购买。

食用

加工不当易中毒

黄花菜虽然味道好

但切忌大量食用

特别是新鲜的黄花菜

权威资料显示，从1978年至2021年40多年间，我国共报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件，超过860人出现严重腹泻的症状。

从既往的研究成果来看，黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首。阮光锋解释说，研究认为，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但它进入人体后被氧化成的二秋水碱却是一种毒性很大的物质，这种毒素能够强烈 *** 肠胃和呼吸系统。

既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。

新鲜黄花菜。资料图片

不过，湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现，无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在，黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。

阮光锋认为，从这一研究成果来看，中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁，还需要科学家们继续研究。不过，谨慎起见，建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。

怎样吃黄花菜才安全？阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点：

尽量将黄花菜晒干以后食用，或直接购买已经经过干制并加工好的黄花菜。

如果食用新鲜的黄花菜，可以先将花蕊去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。

爆炒黄花菜的做法往往不能完全破坏相关毒素，可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。

阮光锋提醒说，如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。

储存

“黄花菜”存放需防潮

阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下 *** ：

首先将采摘后的黄花菜洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上，然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地，是因为水泥地被太阳暴晒后，温度会升得很高，黄花菜更容易被晒干。

黄花菜如果保存不当，很容易发霉，所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定时查看。

从超市买回的黄花菜，也可以按照这个 *** 保存。

来源： 中国消费者报

标签： 黄花菜 酸性 碱性 还是 什么