麻辣香锅都放什么,麻辣香锅都放什么

牵着乌龟去散步 学知识 41 0
家常美味海外版麻辣香锅,锁住家人的胃

对付完简易午餐 脑子里突然怀恋起祖国成都 *** 美食城的麻辣香锅了,说干就干 ,就地取材整一个

By A&YONG

用料
  • 鸡翅膀 两个
  • 大虾 六只
  • 香菇贡丸 抓一把就好
  • 虾丸 随便抓几个
  • 土豆 2个
  • *** 适量
  • 香菇 六七朵吧
  • 茄子 1个
  • 红椒 1个
  • 火锅底料 约100克吧
  • 洋葱 半个
  • 蒜头 5瓣
  • 豆瓣酱 1勺
  • 藤椒油 1茶勺
  • 香油 1勺
  • 白糖 一点

做法步骤

1、土豆去皮切片清水泡去淀粉

2、香菇木耳提前泡发备用

3、鸡翅 大虾洗净码味备用 丸子洗净备用有条件的对半切开更好

4、宽粉提前泡发备用

5、茄子切成长条加水泡一会避免发黑

6、红辣椒 蒜头 洋葱 生姜切成自己喜欢的样子备用

7、火锅底料切出需要的量备用(这边有这个已经很好了,就不奢求香锅料了)

8、起锅烧油依次炸熟 鸡翅,土豆,茄子沥干油备用

9、锅中加水煮熟丸子后入香菇木耳宽粉 *** 煮至熟

10、捞出所有食材沥干水分倒入一勺香油拌匀

11、锅中加比平时炒菜更多点油,下豆瓣酱 火锅底料小火熬至完全化开

12、下配料炒出香味

13、因为所有食材事先做熟,所以请按照我说的程序下 先香菇—木耳 —鸡肉 —虾 —土豆片翻炒开最后放茄子,然后加鸡精,味精,一点白糖提鲜最后下一小勺藤椒油,翻炒出香味撒入葱花(家里没有了)

14、还好上桌前拍了一张,不然空盘了,太好了!

小贴士

就是把所有的食材都备好,或者煮好,忙完该忙的事回家做饭就事半功倍

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

馋了很久的麻辣香锅 终于安排上了,可以放自己各种喜欢的菜,过瘾




一直不喜欢吃外面的麻辣香锅 虽然好吃但又油又腻,每次吃完胃都不舒服

在家做的健康还好吃!而且巨简单!!

准备食材

青菜 蘑菇 丸子 虾 肉等自己喜欢的食材

*** 步骤:

1??将自己准备好的食材全部清洗干净,需要切片的切好

2??锅中加入清水,水开下蔬菜海鲜煮熟捞出备用

3??丸子也煮熟捞出备用「喜欢吃泡面的,也可以泡面煮熟备用」

4??重新起锅,锅中放少许油,油热放葱姜蒜炒香

5??加入一块火锅底料或者郫县豆瓣酱炒出红油和香味

6??下煮好的丸子、蔬菜、虾翻炒加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐、少许糖提鲜搅拌均匀

7??最后装盘放上香菜、芝麻即可开吃#美食美刻#?#我要上微头条#?#创作灵感 麻辣香锅好看好吃的秘密!天然麻辣香身体更健康!全国试样发货#?

麻辣香锅 ——只需一包底料加上配菜,平时喜欢放这些配菜

麻辣香锅做法是最简单的,一包底料加上煮熟的配菜在一起翻炒入味就可以了

喜欢的配菜:肥牛卷,丸子,虾,甜玉米,金针菇,茼蒿,大白菜,藕片,方便面

水开后依次下入配菜,先下蔬菜煮熟捞出,再下肉 丸子类的煮熟捞出

在锅中倒入少许油,油热后放入一袋麻辣香锅底料,依次下入配菜 ,翻炒均匀,入味后盛入盆中,吃起来更过瘾,可以再配上一杯冰冰凉的快乐肥宅水

干饭人 干饭魂 干饭人吃饭得用盆

壹邦小知识:拆开的火锅底料冷藏还是冷冻 放冰箱能放多久

对于火锅,在寒凉的冬天享用是再好不过了,每每吃完是意犹未尽,只要肚子足够大,我感觉可以吃上一天 *** 。说起做火锅这其灵魂所在就是火锅底料了,若是火锅底料不好吃,那么吃起来就没有那种感觉。那么拆开的火锅底料冷藏还是冷冻?拆开的火锅底料放冰箱能放多久?

拆开的火锅底料冷藏还是冷冻

都可以。

火锅底料主要的成分就是油脂,无论是放到冰箱里面的冷冻还是冷藏都没有问题。但是放到冷藏的保存的时间可能相对于冷冻的保存时间会短一些。如果要是想长时间存放火锅底料的话,可以将火锅底料密封起来,然后放在冰箱的冷冻里面,冷冻保存火锅底料。但是要注意时间,时间不要过长,因为火锅底料也有保质期,时间太长的话,汤料里就会生成大量的有害物质,食用后对人的健康有影响。

拆开的火锅底料放冰箱能放多久

视情况而定。

火锅底料放冰箱冷藏可以存放一周的时间,冰箱冷藏区温度较低,可以抑制细菌的滋生,而如果放置冰箱冷冻的话可以存放15天时间,需要在15天内食用完。

当然,火锅底料更好当天食用完,尽量不要二次加热,二次加热后会产生大量的 *** 和有害物质,食用会对人的健康有影响,并且在口感上也相差较大,不如初次食用的鲜香美味。

火锅底料直接煮还是炒一下

根据个人喜好决定。

一般买回来的火锅底料都是已经加工好的成品底料,在加工的过程中经过炒制,熬制,然后再 *** 成火锅底料块,之后包装好进行 *** ,所以买回来之后可以直接放入锅中,加入开水将其化开煮开就可以变成一锅香喷喷的火锅锅底,用来涮菜吃了。当然也可以把火锅锅底二次加工用油炒一下,这样它的香味就会全部炒出来,吃起来更加美味。

但是要注意炒火锅底料的时候,火不要太大,油的温度也不能太高,炒的差不多的时候放入葱,姜,和蒜,喜欢吃辣的还可以放一点辣椒,具体还是根据自己的喜好来决定。

用火锅底料可以做哪些美食

麻辣香锅

材料:鱿鱼、彩椒、各类时蔬、鲜虾、香菇、油、大蒜、麻辣味火锅底料一包。

做法:

1.将鲜虾和鱿鱼清洗干净,然后备用。

2.其它配菜洗净,切好。

3.炒锅入油烧热,将大蒜放入,炒出蒜香,再加入鲜虾、鱿鱼炒制一会,食材变色即可。

4.将整包麻辣火锅底料加入锅中,再加入香菇、彩椒、其它时蔬,继续翻炒均匀即可出锅。

麻辣米线

所需食材:米线、韭菜、姜片、盐、鸡精、味精,火锅底料。

1.锅内加入适量清水,两片老姜,少量底料烧开。

2.放入米线,小火煮熟后,加入适量盐、鸡精、味精、韭菜。出锅即可。

2款香锅酱!滋味浓郁,麻辣过瘾,炒出的麻辣香锅日售40份

干香美味的香锅

是极受年轻食客青睐的美食

一勺醇香浓郁的香锅酱

赋予了本味单调的食材

浓厚丰富的滋味


香锅的经营方式十分灵活

既可以开间单品店

又可以作为餐厅热菜推出

堂食、外卖均可品其风味


今天小微就为大家带来

2款各具特色的美味香锅

2分钟就能出餐的拌香锅

如何做得香气扑鼻,锅气十足?

快跟小微一起来看看吧~


好味香锅

*** /丑彬

餐厅/长沙彭厨

*** /芙蓉区八一路35号

源于重庆的麻辣香锅,越过湘江,在“彭厨”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓,鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,层次更丰富,每天至少能卖40份,是一款高毛利的旺销菜。


原料:

藕片 *** 克,骨肉相连(猪脆骨串成的肉串)120克,南美虾15只,牛蛙50克,肉肠40克。


*** :

1.藕片入沸水汆透,捞出控干;南美虾洗净,去头和虾线;肉肠打菊花刀。


2.锅入色拉油烧至七成热,下南美虾炸30秒至八成熟,捞出控油;然后下入剩余四种原料,浸炸30秒捞出待用。


3.锅留底油烧至四成热,下干辣椒段10克、蒜片5克爆香,下入自制香辣酱15克煸出香味,加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味,倒入所有拉油的原料翻匀,撒炸花生米及芝麻出锅即可。


香辣酱的做法:

锅炙透,下菜籽油10斤烧至四成热,下洋葱碎、大葱碎、鲜花椒各2斤、香葱碎1斤、香叶300克、干紫苏100克煸香,打渣留油;下入阿香婆香辣酱 *** 0克、红油豆瓣酱1000克、李锦记海鲜酱 *** 克、李锦记蒜蓉辣酱200克、重庆三五火锅底料150克,小火煸干水分,待酱香溢出,烹入生抽200克、龙牌酱油150克,调入味精200克、辣椒粉100克、孜然粉50克,翻匀后小火熬15分钟,关火后加盖焖15分钟即可。


椒香爪翅虾火锅

*** /梁超

餐厅/长沙鸭游季鸭爪爪火锅

*** /长沙市天心区五一广场锦绣中环六楼

鸭爪、鸭翅、基围虾三种食材汇聚一锅,食材更丰富、口感更多样。


鸭爪初加工:

1.香料包:白芷、陈皮各30克、八角、小茴香各25克、桂皮、香叶、高良姜各20克、山柰、香茅草各15克、白豆蔻、肉豆蔻各10克、砂仁、木香、排草各8克、草果(拍破)3个,将以上香料放入清水中浸泡1小时出味,取出沥干,包入纱布袋。


2.锅入底油烧热,下干辣椒段500克、花椒50克小火炒出香味备用。


3.不锈钢汤桶内添清水80斤,放砸断的棒子骨(提前汆水)20斤、 *** 鸡2只、葱段、姜片各150克,大火烧开后转小火熬2小时,打掉渣滓约得高汤60斤。


4.熬好的高汤中倒入炒好的辣椒、花椒,放入香料包,大火烧开,调入盐450克、酱油225克(调色)、鸡精180克、味精、白糖各90克搅匀烧开即成卤汤,将其分装入两个不锈钢桶备用。


5.鸭爪15斤解冻后冲洗干净,加盐、葱段、姜片、料酒抓匀腌制20分钟,入沸水中焯去血沫和腥味,取出沥干备用。


6.取一桶卤汤烧开,放入鸭爪,大火烧开后打去浮沫,添盐、味精补底味,小火煮60分钟,关火浸泡8小时至鸭爪软糯入味,捞出摆入保鲜盒晾凉即可。

注:卤水每天晚上都要打净渣滓,大火烧开,第二天卤制食材时再重新续汤、添料、补味。

提前卤至软糯粑烂的鸭爪


鸭翅初加工:

1.鸭翅15斤解冻,冲洗干净,加盐、葱段、姜片、料酒抓匀腌制20分钟,入沸水中焯去血沫和腥味,取出沥干备用。


2.取一桶卤汤烧开,放入鸭翅大火烧开后打去浮沫,添盐、味精补底味,小火煮20分钟,关火浸泡60分钟至鸭翅入味,捞出摆入保鲜盒晾凉即可。

注:鸭爪、鸭翅的卤制时间不同,分开卤制更便于 *** 作;且鸭翅卤制和浸泡的时间不能过长,否则骨肉分离,失去嚼劲。

鸭翅卤制时间比鸭爪短,否则容易散烂,失去嚼劲


牛油炼制:

锅入牛油 *** 0克烧化,下葱段、姜片、胡萝卜块、大蒜、香菜各300克、八角、花椒、香叶、香茅草、 *** 、枳壳各少许大火炸香,转小火慢慢熬至葱姜等颜色焦黄,香料味道融入牛油里,关火打掉渣滓即成。


香辣酱 *** :

1.八角 *** 克、桂皮200克、香叶、大红袍花椒、白豆蔻各150克、草果(拍破)、陈皮、小茴香各70克、 *** 、砂仁、香茅草各50克、罗汉果(拍破)3个入搅拌机打成香料粉。


2.黄干椒和印度1号辣椒破皮去籽,入温水浸泡8小时,放进搅拌机中绞碎,上火烘干水分。锅入猪油2000克烧至五成热,下烘干的印度1号辣椒碎150克、黄干椒碎 *** 克煸出香味,放姜片、蒜瓣、洋葱块各200克、葱段100克、新繁真的老牌泡仔姜片50克翻炒均匀,小火熬20分钟至香气四溢、葱段焦黄,打出渣滓即成料油。


3.料油里下郫县豆瓣酱1000克、辣妹子辣椒酱400克、海天黄豆酱300克中火炒匀至红油析出,下入红泡椒末300克、黄灯笼辣椒酱100克翻匀,调入盐120克、味精、鸡精各100克、香料粉80克小火熬15分钟至出香即成。


走菜流程:

1.炒花菜:锅入色拉油150克烧至五成热,下香辣酱100克小火炒出香味,倒入洗净的花菜块10斤翻炒均匀,调入盐、味精、生抽各适量补味调色,起锅倒进保鲜盒里备用。

注:花菜不可炒得过熟,否则上桌加热后容易碎烂。


2.烧魔芋:锅入色拉油75克烧至五成热,下香辣酱50克小火炒出香味,倒入焯透的魔芋块 *** 0克翻炒均匀,添清水1200克大火烧开,调入盐、味精、生抽各适量补味调色,转小火煨20分钟至魔芋入味即可。

洋葱块、炒花菜、烧魔芋垫底


3.锅入牛油、色拉油、红油各50克烧至五成热,下干辣椒段20克、香辣酱50克炒香,添清水300克,下入鸭爪10个、鸭翅12个大火烧开,加酱油少许、大葱段10克翻匀,淋少许水淀粉勾芡即可出锅。

锅入牛油、色拉油、红油烧热


离火下干辣椒节煸香,以防焦煳


添清水、放鸭爪、鸭翅烧开


淋入酱油翻匀


4.基围虾洗净、抽去沙线,入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩,捞出沥净油分,调入适量椒盐、辣椒粉拌匀,倒在鸭爪鸭翅上,撒少许白芝麻即可走菜。

基围虾炸至外酥里嫩,撒椒盐、辣椒粉拌匀,倒在鸭爪上即可

秘制麻辣底料,麻辣香锅配方详解



干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、 *** 10g、

*** 30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、色拉油1000g、猪化油500g、干花椒20g、老姜500g、

姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐、糖色适量、大厨四宝

HD-6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g、 *** 150g、鲜汤5000g

做法;1。 用油炒香中 *** ,下辣椒,微火炒至辣香椒干(母料)。

2。取母料500g、牛骨汤3000g,先入锅内用中火熬30分钟,待锅中底料味道渗入后,过滤去渣,再下牛油30g、花椒料15g即成


麻辣香锅底料;
做法 ; 1.锅上火,入菜子油10千克烧热,下入老姜片 *** 克,香葱段、蒜片各150克炸出香味,捞出,下入鸡油750克、


猪油1千克、豆豉200克、郫县豆瓣(搅蓉)5千克。

2.用中火炒制,待温度升至八成热时,加入八角60克、桂皮50克、 白蔻(砸碎)100克、小茴香90克、千里香

25克、香叶45克、白芷10克、草果(砸碎)15克、花椒100克,炒至香气四溢时,再加入泡椒蓉3千克、糍粑

辣椒500克炒约15分钟,待水分蒸发完时,再加入 *** 50克、高度白酒 *** 克搅匀,起锅离火,让其自然晾凉。

小贴士: 上述做法为麻辣香锅底料配制,如果 *** 以香辣味型为主的底料,可减少花椒的用量,约50克即可。


正宗重庆《麻辣香锅》底料配方及 ***


大家好,我是@成小芽美食,应粉丝要求今天分享一下重庆麻辣香锅的底料 ***

麻辣香锅出自重庆的干锅,重庆干锅分为麻辣味型和泡椒味型,各地流行的《麻辣香锅》就属于麻辣味型,下面就来分享麻辣香锅的底料配方及详细 ***

香料:

茴香31克,香茅草1克,香叶13克,排草1.25克,白扣13克,灵草1.25克,香果6.5克,川砂仁9.4克,草果9.4克,千里香6.5克, *** 5克,白芷6.5克,毕拔4克,甘草3克

配料:

干辣椒80克,豆瓣酱90克,干花椒13克,老姜12克,大蒜12克,泡椒25克(切段),豆豉9克(稍微剁碎),色拉油500克,猪油125克(夏天用,冬天不用),鸡油90克(冬天加125克),白酒1瓶盖, *** 5粒

辅料:

小葱10根,大葱1根,洋葱半个,香芹5根

*** :

1.将干辣椒放入开水锅中汆水,捞出来沥干,用机器 *** 成糍粑辣椒待用(就是稍微打碎点就行)

2.将以上香料打碎(中粗)混合均匀,取16克,用清水泡半个小时,反复清洗3次后捞起来沥干待用

3.将花椒清洗干净待用

4.将以上油类放入锅中烧180度,把锅远离火,放入辅料 *** 成葱油,待辅料发黄变干时捞出 *** 扔掉

5.关火,等油温 *** (约半小时,以放入蒜瓣油锅中无反应为准)

6.油温 *** 后将豆瓣、豆豉、泡椒、老姜、大蒜用勺子慢慢放入葱油锅中,放完后开小火,不停的搅拌锅底炒,不让其糊锅,慢慢炒香

7.炒香后慢慢加入糍粑辣椒,改用中火,炒至成为棕色后,加入已经发制好的香料,同时加入高度白酒一瓶盖,后改用小火炒至香气四溢后加入花椒,再加一瓶盖白酒,中火炒出香味后至成棕褐色(蟑螂的颜色),然后加入 *** 5粒,小火炒到融化即可

8.将炒好的底料加盖子发酵2天麻辣香锅底料就 *** 完成

9.每次 *** 麻辣香锅成菜时按口味轻重取底料即可

以上是我将商用配比换算成家用小锅底料 *** 的配比,如果要商用可将比例翻倍即可,翻几倍看锅多大,换算如:小锅炒底料每次取香料16克,翻1倍=32克,配料和辅料同样也要翻1倍

麻辣香锅配方及 *** 就分享完成,不懂的朋友可以关注我@成小芽美食,再点赞留言即可!

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自己在家做麻辣香锅、火锅底料and烤鱼吧,好吃又健康!

今天这个家饭合集,我把咱们聚餐常吃的“大”菜搬回家了,——火锅,麻辣香锅,烤鱼。一家人或一群好友聚在一起,热热闹闹吃顿饭,一起从采买,到准备,到烹饪,到共享,再到洗碗的整个过程,真的是对吃饭这件事儿的升级版享受。

之一组

“麻辣香锅”居家版

原料:鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根

配料:花椒50克 干辣椒15根 大料1个 *** 1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 *** 3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣

调料:盐2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml) 豆豉2汤匙(30克) 郫县辣酱2汤匙(30克) 糖1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 生粉2茶匙(10克)

做法:

1)将鸡翅洗净后沥干,用刀在鸡翅两侧,浅浅的切两刀,以便在炒制时更好入味。

2)锅中放入水,3片葱,2片姜,盐(1茶匙),料酒,然后放入鸡翅,水开后煮3分钟左右,捞出后冲净浮沫备用,焯烫的水倒掉不要。

3)土豆去皮,切成1cm宽,5cm长的条。莴笋去皮,也切成同样大小的条。锅中倒入清水,大火煮开后,放入土豆条焯烫3分钟,捞出后沥干备用。再继续用锅里的水,将平菇(1分钟),油菜(10秒),和豆泡(10秒)分别焯烫后捞出沥干水分备用。

4)鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油(比平时炒菜多放一点),大火加热,待油温至6成热时,放入虾煎炸成金 *** 捞出备用。用剩余的油,将鸡翅也双面煎炸成金 *** 。

5)锅中再多倒入点油,待油温4成热时,依次下入30克花椒,7,8根干辣椒,大料,拍裂的 *** ,香叶,草果,豆蔻, *** 和小茴香,几片葱和姜,用小火煸5分钟,使香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中,备用。

6)锅中重新倒入油,放入蒜片,郫县辣酱,豆豉,剩余的葱姜,花椒,干辣椒,小火煸炒出香味后,倒入文字步骤(5)中炒好的香料和油,下入炸好的虾和焯好的鸡翅,然后放入平菇,土豆,莴笋,油菜和豆泡,调入糖,生抽和老抽炒匀,继续炒4分钟左右,就可以出锅啦,随后撒上香菜。

超级啰嗦:

**麻辣香锅这几年很风靡啊,但是在外吃一顿麻辣香锅,实在 *** 不菲啊。随随便便好几百就没啦。仔细扒拉扒拉,再进行一下成本核算,哎呀妈呀,实在太贵啦。还是自己在家做实惠哈。

**很多麻辣香锅中,都放了重庆火锅底料,那是一种非常简单的做法,其他配料就不需要,或者需要的很少了。但赶上买到味道不好的底料,口味就会受到一些影响。

**这道菜中,没有使用火锅底料,所有的调料都是自己配好,经过炒制而成的,原料也都很便宜。

** *** ,是一种有独特香味的原料,大型的超市和菜市场都可以买到。做麻辣香锅,更好不要省略这个调料哈。

**煸香料的油,多放一下,能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜,油少了肯定是不好吃滴。

**土豆不易熟,因此,在炒制前,一定要先煮至8成熟后,再用来炒制。

**炒制香料的时间,不要太短,时间久一点,麻辣味才更容易散发出来。

**你可以根据自己的喜好,选择不同的原料做麻辣香锅,不用局限于菜谱的原料哈。但那些不易熟的肉类和蔬菜,一定在炒制前提前处理一下。

糖拌西红柿

原料:西红柿4个

调料:糖4汤匙(60克)

做法:

1)西红柿清洗干净后去蒂,切成5mm厚的片。

2)放入容器中,均匀的撒上白糖,轻轻拌匀,盖上盖子或者保鲜膜。

3)放入冰箱冷藏半个小时后,取出即可食用。

超级啰嗦:

**西红柿切的时候不要切的太厚,不易入味。

**白糖的量根据自己的口味适量增减。

**挑选西红柿时,要挑那种软硬适中的,太硬的,没有成熟,太软的,又不容易切。

**如果有带盖子的密封容器拿来放糖拌西红柿最合适了。这样放到冰箱里不容易串味儿。没有的话,记得要盖上保鲜膜。

凉拌酸辣厥根粉

材料:蕨根粉100克 生抽1汤匙(15ml) 米醋3汤匙(45ml) 白糖2茶匙(10克)、盐1/2茶匙(3克) 大蒜2瓣 青红椒各一根 红油1汤匙(15ml) 油炸花生米20颗

做法:

1)将汤锅中的水烧开,用手握住蕨根粉的一端,轻轻散开,立即用筷子搅拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火,煮约4分钟,直到蕨根粉变软,用筷子掐断,中间没有硬芯。

2)用漏勺捞出,放在清水中过凉。用筷子轻挑几下,防止蕨根粉粘连。

3)大蒜去皮后,用压蒜器压成末,青红椒切成小片,取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

4)将凉透的蕨根粉捞出,沥干水分,放入调料碗中拌匀,最后加上蒜末、青红椒、炸花生米,淋入红油即可。

超级啰嗦:

**蕨根粉是一种淀粉类食物,是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到,样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多,有细粉丝状,也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿。

**蕨根粉属于淀粉类食物,一定要煮到中间没有硬芯,才能食用。对于消化不太好的朋友来说,更好适量食用。

**这是一道餐厅里再常见不过的菜,其实没有任何难度,只要调料的比例掌握的好,每个人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生抽,我推荐李锦记的特级头抽,目前我只在 *** 看到有售。但这款酱油建议你,开瓶后冷藏保存。

**总有人问我关于压蒜器的问题,回答一下,是在宜家买的,好像是20多。因为网孔部分可以单独拆卸下来,所以清洗起来非常方便。

第二组

麻辣火锅自己做

麻辣香锅都放什么,麻辣香锅都放什么-第1张图片-

原料:大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙(15克) 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 *** 3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片

调料:生抽2汤匙(30ml) 香油2汤匙(30ml) 清水1500ml 盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和 *** ,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。

2)然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。

3)待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。

4)食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

5)把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可。

超级啰嗦:

**文字步骤(3)中,捞出葱姜蒜这一步,可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些,可以不用捞出继续煮。

**炒制香料时,一定记得用小火,慢慢炒香,千万不要因为着急就用大火,那样很容易把香料炒糊,口感会变苦。

**最后的酱料,是香油蒜茸的,如果您不喜欢吃这口儿,可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。

**麻辣火锅的汤底更好能长时间的熬制,这样香料的味道才能与汤更好的融合。

**大重庆火锅底料在超市,菜市场里都有卖, *** 麻辣锅底,这大重庆可千万不能省略哈。

**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜,完全可以根据自己的喜好来选择。以下,是一些常规的内容,仅供参考。

老北京涮羊肉调料的家庭做法

原料:芝麻酱4汤匙(60克) 温水约4汤匙(60ml) 生抽2茶匙(10ml) 米醋1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 韭菜花2汤匙(30克) 酱豆腐1块 虾油1茶匙(5ml)香油2茶匙(10ml) 辣椒油随意(也可以不放) 香菜随意(也可以不放)

做法:

1)取一只大碗,放入芝麻酱,将温水一点点的加入,边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。(是用勺子舀起来,芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落,见图3)。

2)加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀。

3)把酱豆腐用勺子碾碎,尽量细腻一些,连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里,继续朝一个方向搅匀。

4)最后滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。

5)如果喜欢吃辣的,还可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好。

超级啰嗦:

**吃老北京的涮羊肉,以炭火锅为宜,如果家里没有,只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底,比较简单,就几种:开水,姜片,海米(干虾仁),葱丝,姜片,这些年也有很多人往锅里放香菇,枸杞,紫菜什么的,您就根据自己的喜好放吧。

**在调制芝麻酱时,稀稠度要适当。如果调制的太稀,蘸几次肉片,调料就稀成汤了。太稠,又过腻。

**也有人用香油代替水澥(xie4)芝麻酱,这是比较讲究的一个吃法 ,但我个人觉得有点儿腻,而且有点浪费哈,但这种澥法的芝麻酱,在吃的过程中,不会越吃越稀。

**在搅拌芝麻酱时,任何一次的搅拌,都要沿同一个方向,这样容易澥开,澥匀,避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。

**香菜碎,辣椒油,根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸:干辣椒剪碎放入干净的碗中(无水),将油烧热至9成热,趁热倒入碗中即可。

**老北京涮羊肉的内容,原来不太多,只有羊肉片,豆腐,冻豆腐,白菜,粉丝,烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。

酸甜萝卜丝

原料:小型水萝卜1个,青苹果半个,柠檬汁1/2茶匙(3ml),糖2汤匙(30克)

做法:

1)将水萝卜去皮,将萝卜用擦子擦成细丝,放入容器中。

2)加入白糖搅匀后,腌制15分钟。

3)青苹果洗净后,对半切开。先将1/4个苹果切丝,再将剩下1/4个苹果切成薄片,放入淡盐水中浸泡。

4)将萝卜丝腌制出的汤汁倒入另外一个容器中。再往萝卜丝里加入沥干的苹果丝,加入柠檬汁搅匀后即可,放入冰箱冷藏半小时,口感和口味更好。

5)装盘前,可以把苹果片放一圈在盘边,再把萝卜丝摆入。

超级啰嗦:

**水萝卜是一种既便宜,又清火的蔬菜,很适合一年四季食用。

**萝卜丝加白糖的凉拌 *** ,是我从小吃到大的,每次身体觉得不适,或嗓子不舒服,只要有上火的迹象,家里的老人就会用这个 *** 拌萝卜给我吃。

**用白糖腌制萝卜丝会出汤,倒出汤汁后,千万别扔掉,那个汤非常好喝,也很去火哈。

**青苹果在这道菜里,能增加酸味,和清香的水果味,如果没有也可以不放。柠檬汁,用新鲜的味道更好,但如果没有,用白醋替代也可以。

**冰镇之后的口感特别好,尤其适合夏季食用。

蒜酱拌茄条

原料:长茄子2根 蒜5瓣 小米辣2根

调料:生抽2茶匙(10ml)

做法:

1)茄子洗净带皮切5cm长,小指粗细的条,蒜切末,小米辣切圈。切好的蒜末,小米辣放入生抽中。

2)茄子放入蒸锅中上汽整7分钟,表皮变皱,茄子变软就可以取出了。将茄子中的水控出,淋上拌好的生抽即可。

超级啰嗦:

**茄子更好选择皮薄的长茄子。

**蒸茄子时,更好将茄子平铺在够大的盘子上,避免摞在一起,更容易熟。

第三组

豆豉烤鱼

原料:草鱼(或鲤鱼)1条 藕1节 莴笋1根 豆豉 100克 花椒40粒 八角(大料3个) 孜然20克 香叶2片 葱1段 姜1块 大蒜1头

调料:料酒3汤匙(45ml) 盐1茶匙(5克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽2茶匙(10ml) 糖1汤匙(15克)

做法:

1)将草鱼去鳞去鳃,去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段,姜切片,大蒜去皮。

2)把葱段,姜片塞入鱼肚中,再放几片姜在鱼的表面,倒入料酒,10克孜然和1/2茶匙的盐,将鱼腌制大约20分钟。

3)在烤盘内铺一层锡纸,在锡纸上刷一层油,再把腌好的鱼放入,两面都刷上一层油,烤箱预热至220度,放入鱼烤8分钟。

4)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,先放入大蒜煎炸成金 *** ,然后放入姜片和大葱,再倒入豆豉,用小火炒香后,放入花椒,八角,香叶和剩余的10克孜然,继续炒出香味后,倒入500ml水。

5)调入1/2茶匙盐,生抽,老抽和糖,大火煮5分钟后,下入切好的藕条和莴笋条,继续煮5分钟。

6)将鱼拿出翻面,再刷上一层油,放回烤箱继续烤6分钟。

7)烤好后,把熬好的汤汁及菜(藕条和莴笋条)倒在烤盘中,放入烤箱烤5分钟即可。

超级啰嗦:

**烤鱼,这几年很流行,在餐厅里吃的话,很多都是先将鱼过油炸完,再进行烤制的。咱们自己在家做的话,就别炸了,直接烤吧,省事儿。

**自己在家用烤箱烤的鱼,和餐厅里做的烤鱼口感不大一样。烤箱烤的鱼,不会出现脆脆的表皮,但更多的保留了鱼本身的鲜嫩味道。餐厅里卖的烤鱼,是用油炸过,所以会出现脆脆的表皮。

**鱼,要根据自家烤盘的大小购买,如果买的鱼太大,整条放不下,就切成两半哈。但是我个人觉得,鱼还是稍微小一点,做出来更入味,更好吃。

**孜然千万不要少放,否则就出不来烧烤的味道啦。如果喜欢吃辣味的,记得在文字步骤(4)中加入50克干红辣椒一起炒制。

**烤盘内一定要铺锡纸,否则烤制过程中,汤汁会碳化,固定在烤盘上,很难清洗。

**在锡纸上要多刷油,否则鱼在烤制时,很容易粘在锡纸上,不容易中途翻面,吃的时候会粘在鱼身上,麻烦。

**料汁中的蔬菜,根据自己的喜好随意搭配。只是我个人比较偏爱藕和莴笋而已。

**如果家中有电磁炉,可以把鱼和汤放在锅中,放在炉子上边加热边吃。最后,用豉汁的汤,拌饭很好吃哈。

酸甜烤鱼

原料:鳕鱼2块 青红尖椒各1个 黄瓜半根 洋葱半个 柠檬汁约1汤匙(15ml)

调料:番茄沙司4汤匙(60克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 水60ml

做法:

1)鳕鱼洗净后,用厨房纸巾擦开表面水分,加入盐(1克),白胡椒粉,柠檬汁6滴左右,涂抹匀后腌制5分钟。

2)将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上,用180度的温度,烤15分钟左右(如果家里没有烤箱,就放入平底不粘锅中,倒入一点点油双面煎成金黄)。3)锅中倒入油,油温5成热时,倒入番茄沙司,盐(2克),糖,15ml柠檬汁,水,加入青红椒丁,黄瓜丁,洋葱丁,柠檬皮碎,煮开后,转小火煮3分钟至粘稠。

4)最后把酱汁淋在烤好鳕鱼上即可。

超级啰嗦:

**鳕鱼没有刺,吃起来口感清爽,唯一不好的地方是腥味重,但如果用白胡椒和柠檬汁腌制一会儿,就会很有效的去除腥味。

**酱汁是这道菜的关键,用这个酱汁配其他的烤制品也很好吃。比如烤鲷鱼,烤各类蔬菜等。

**真正的鳕鱼 *** 比较贵,10多块钱1斤的 *** ,肯定不是好鳕鱼。除了鳕鱼之外,用鲷鱼,鲈鱼,只要是刺少的鱼来做这道菜也完全可以。

**如果家里没有烤箱,就用往平底不粘锅倒入一点点油,然后把鱼煎成两面金黄。煎鱼的时候,煎好一面再翻一面,不要频繁的翻面儿,否则鱼肉容易散碎。

**如果是给孩子吃,就选择没有辣味的青红彩椒。如果是能接受辣味的大人,用青红辣椒来做,既丰富了口味,又起到装饰的目的。

东北大拉皮

原料:拉皮一袋 黄瓜半根 胡萝卜半根 紫甘蓝1/3个 鸡胸肉50克

调料:芝麻酱1汤匙(15克) 盐1/3茶匙(2克) 米醋3茶匙(15ml) 生抽2茶匙(10ml) 糖1/2茶匙(3克) 纯净水1汤匙(15ml) 青辣芥(绿豆粒大小) 料酒1/2茶匙(3ml)干淀粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法:

1)将紫甘蓝撕成 *** 清洗干净后,放入淡盐水中浸泡5分钟,然后取出沥干水份,切成4cm长的细丝,越细越好。

2)胡萝卜去皮,黄瓜清洗干净后同样切成4cm长的细丝,拉皮放入清水中浸泡一会儿,让其自然散开,切成2cm宽的条。

3)鸡肉洗净,去掉肥油,白色筋膜后,用刀切成薄片,再切成4cm长0.5cm宽的条放入碗中,加入生抽(5ml),料酒,白胡椒粉,干淀粉抓匀。

4)锅烧热,倒入油,大火加热,待油6成热时,放入腌好的鸡肉丝,迅速翻炒至鸡肉变色盛出。

5)在碗中倒入芝麻酱,米醋,生抽(5ml),糖,盐,青辣芥,慢慢的稀释,调匀,如果感觉还是比较稠,可以少量,多次的加入纯净水,直到调成略微浓稠,但又能自然流动的糊就可以了。

6)最后将调好的酱汁与拉皮,鸡肉丝,切成丝的黄瓜,胡萝卜,紫甘蓝一起拌匀即可。

超级啰嗦:

**拉皮可以在菜市场卖豆制品的摊位上买到。取出时,动作要轻,否则很容易散掉。

**鸡肉去皮,去油之后的热量很小,很适合减肥期间食用。

**由于紫甘蓝要生吃,所以,更好能浸泡在淡盐水中,这样食用更安全,也能去除一部分人不喜欢的紫甘蓝的生味。

**麻酱中加入少许青辣芥,会有爽口的感觉,试试看。如果没有,也可以不放。

爽口凉拌圆白菜

原料:圆白菜半颗,火腿1块,香菜3根,黑芝麻5克

调料:盐1/2茶匙(2克),香油1茶匙(5ml)

做法:

1)圆白菜洗净后切细丝,火腿切丝,香菜洗净只留香菜梗,切段。

2)圆白菜,火腿,香菜一起放入碗中,加入盐,香油和黑芝麻拌匀即可。

超级啰嗦:

**凉拌用的圆白菜,更好选叶片比较松散,不那么瓷实的,这样的圆白菜口感清脆。叶片紧实的那种,适合炒着吃。不会挑的话,可以问问卖菜的人。

**这道菜不需要太多的调料,一点儿盐和香油就可以,吃起来口感很清爽。

**黑芝麻直接买炒熟的更方便。

史上最详细麻辣香锅技术配方,又帮你省了2000元培训费

【香锅油】

〈食材清单〉

色拉油10千克(有条件的用菜籽油)

姜丝 *** 克

洋葱丝500克

香菜梗450克

火锅豆瓣酱3千克

泡椒酱1千克

户户辣椒粉200克

香料粉:八角粉50克,干菘粉50克,白蔻粉50克,桂皮粉20克,小茴香粉30克。

〈 *** 工艺〉

(1)锅入油,油温4成热时转小火,入姜丝、洋葱丝、香菜梗,炸至焦黄捞出。

(2)下入豆瓣酱和泡椒酱,炒出酱香味及红油,加入辣椒粉和香料粉,熬出香味后关火,24小时后过滤取油即可。

【香锅酱】

〈食材清单〉

(1)油

菜籽油1.5千克

色拉油4千克

成品猪油850克

成品鸡油550克

香油500克

精炼牛油1.2千克

(2)蔬菜料

洋葱丝1千克

葱段1千克

姜片500克

蒜子500克

(3)香料

八角50克

香叶40克

小茴香40克

香茅草20克

白蔻20克

(4)酱料(混合拌匀)

火锅豆瓣酱1千克

泡椒酱1千克

红九九3袋

香水鱼8袋

老干妈8瓶

阿香婆素味酱12瓶

美乐香辣酱10瓶

柱侯酱200克

海鲜酱200克

四季宝花生酱1瓶

蚝油1千克

*** 200克

醪糟200克

料酒200克

(5)香料粉(用150克二锅头拌匀)

孜然粉100克

草果粉50克

(6)乙基麦芽酚200克

〈 *** 工艺〉

(1)锅中加入菜籽油烧至260度,再加入色拉油,油温4成热时加入蔬菜料跟香料,小火炸至焦黄捞出。

(2)依次加入猪油、鸡油、香油、牛油,油温100度时,加入酱料熬制,期间要不停搅动,比过程大约15分钟。

(3)加入香料粉,熬制5分钟左右即可关火,晾凉后加入乙基麦芽酚拌匀,24小时后即可使用。

【炒制麻辣香锅】

(1)将客人所点菜品,或油炸或焯水,使其八成熟备用。

(2)锅中加入香锅油烧热,加入葱花、蒜粒、洋葱粒、香芹段炒香。加入辣椒段、花椒、麻椒、香锅酱炒匀。投入菜品,加少许鸡精、味精、白糖炒匀出锅。点缀香菜叶、熟芝麻、花生米即可。




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