对付完简易午餐 脑子里突然怀恋起祖国成都 *** 美食城的麻辣香锅了，说干就干 ，就地取材整一个
By A&YONG
用料- 鸡翅膀 两个
- 大虾 六只
- 香菇贡丸 抓一把就好
- 虾丸 随便抓几个
- 土豆 2个
- *** 适量
- 香菇 六七朵吧
- 茄子 1个
- 红椒 1个
- 火锅底料 约100克吧
- 洋葱 半个
- 蒜头 5瓣
- 豆瓣酱 1勺
- 藤椒油 1茶勺
- 香油 1勺
- 白糖 一点
1、土豆去皮切片清水泡去淀粉
2、香菇木耳提前泡发备用
3、鸡翅 大虾洗净码味备用 丸子洗净备用有条件的对半切开更好
4、宽粉提前泡发备用
5、茄子切成长条加水泡一会避免发黑
6、红辣椒 蒜头 洋葱 生姜切成自己喜欢的样子备用
7、火锅底料切出需要的量备用（这边有这个已经很好了，就不奢求香锅料了）
8、起锅烧油依次炸熟 鸡翅，土豆，茄子沥干油备用
9、锅中加水煮熟丸子后入香菇木耳宽粉 *** 煮至熟
10、捞出所有食材沥干水分倒入一勺香油拌匀
11、锅中加比平时炒菜更多点油，下豆瓣酱 火锅底料小火熬至完全化开
12、下配料炒出香味
13、因为所有食材事先做熟，所以请按照我说的程序下 先香菇—木耳 —鸡肉 —虾 —土豆片翻炒开最后放茄子，然后加鸡精，味精，一点白糖提鲜最后下一小勺藤椒油，翻炒出香味撒入葱花（家里没有了）
14、还好上桌前拍了一张，不然空盘了，太好了！
小贴士就是把所有的食材都备好，或者煮好，忙完该忙的事回家做饭就事半功倍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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馋了很久的麻辣香锅 终于安排上了，可以放自己各种喜欢的菜，过瘾一直不喜欢吃外面的麻辣香锅 虽然好吃但又油又腻，每次吃完胃都不舒服
在家做的健康还好吃！而且巨简单！！
准备食材
青菜 蘑菇 丸子 虾 肉等自己喜欢的食材
*** 步骤：
1??将自己准备好的食材全部清洗干净，需要切片的切好
2??锅中加入清水，水开下蔬菜海鲜煮熟捞出备用
3??丸子也煮熟捞出备用「喜欢吃泡面的，也可以泡面煮熟备用」
4??重新起锅，锅中放少许油，油热放葱姜蒜炒香
5??加入一块火锅底料或者郫县豆瓣酱炒出红油和香味
6??下煮好的丸子、蔬菜、虾翻炒加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐、少许糖提鲜搅拌均匀
7??最后装盘放上香菜、芝麻即可开吃#美食美刻#?#我要上微头条#?#创作灵感 麻辣香锅好看好吃的秘密！天然麻辣香身体更健康！全国试样发货#?
麻辣香锅 ——只需一包底料加上配菜，平时喜欢放这些配菜麻辣香锅做法是最简单的，一包底料加上煮熟的配菜在一起翻炒入味就可以了
喜欢的配菜：肥牛卷，丸子，虾，甜玉米，金针菇，茼蒿，大白菜，藕片，方便面
水开后依次下入配菜，先下蔬菜煮熟捞出，再下肉 丸子类的煮熟捞出
在锅中倒入少许油，油热后放入一袋麻辣香锅底料，依次下入配菜 ，翻炒均匀，入味后盛入盆中，吃起来更过瘾，可以再配上一杯冰冰凉的快乐肥宅水
干饭人 干饭魂 干饭人吃饭得用盆
壹邦小知识：拆开的火锅底料冷藏还是冷冻 放冰箱能放多久对于火锅，在寒凉的冬天享用是再好不过了，每每吃完是意犹未尽，只要肚子足够大，我感觉可以吃上一天 *** 。说起做火锅这其灵魂所在就是火锅底料了，若是火锅底料不好吃，那么吃起来就没有那种感觉。那么拆开的火锅底料冷藏还是冷冻？拆开的火锅底料放冰箱能放多久？
拆开的火锅底料冷藏还是冷冻
都可以。
火锅底料主要的成分就是油脂，无论是放到冰箱里面的冷冻还是冷藏都没有问题。但是放到冷藏的保存的时间可能相对于冷冻的保存时间会短一些。如果要是想长时间存放火锅底料的话，可以将火锅底料密封起来，然后放在冰箱的冷冻里面，冷冻保存火锅底料。但是要注意时间，时间不要过长，因为火锅底料也有保质期，时间太长的话，汤料里就会生成大量的有害物质，食用后对人的健康有影响。
拆开的火锅底料放冰箱能放多久
视情况而定。
火锅底料放冰箱冷藏可以存放一周的时间，冰箱冷藏区温度较低，可以抑制细菌的滋生，而如果放置冰箱冷冻的话可以存放15天时间，需要在15天内食用完。
当然，火锅底料更好当天食用完，尽量不要二次加热，二次加热后会产生大量的 *** 和有害物质，食用会对人的健康有影响，并且在口感上也相差较大，不如初次食用的鲜香美味。
火锅底料直接煮还是炒一下
根据个人喜好决定。
一般买回来的火锅底料都是已经加工好的成品底料，在加工的过程中经过炒制，熬制，然后再 *** 成火锅底料块，之后包装好进行 *** ，所以买回来之后可以直接放入锅中，加入开水将其化开煮开就可以变成一锅香喷喷的火锅锅底，用来涮菜吃了。当然也可以把火锅锅底二次加工用油炒一下，这样它的香味就会全部炒出来，吃起来更加美味。
但是要注意炒火锅底料的时候，火不要太大，油的温度也不能太高，炒的差不多的时候放入葱，姜，和蒜，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒，具体还是根据自己的喜好来决定。
用火锅底料可以做哪些美食
麻辣香锅
材料：鱿鱼、彩椒、各类时蔬、鲜虾、香菇、油、大蒜、麻辣味火锅底料一包。
做法：
1.将鲜虾和鱿鱼清洗干净，然后备用。
2.其它配菜洗净，切好。
3.炒锅入油烧热，将大蒜放入，炒出蒜香，再加入鲜虾、鱿鱼炒制一会，食材变色即可。
4.将整包麻辣火锅底料加入锅中，再加入香菇、彩椒、其它时蔬，继续翻炒均匀即可出锅。
麻辣米线
所需食材：米线、韭菜、姜片、盐、鸡精、味精，火锅底料。
1.锅内加入适量清水，两片老姜，少量底料烧开。
2.放入米线，小火煮熟后，加入适量盐、鸡精、味精、韭菜。出锅即可。
2款香锅酱！滋味浓郁，麻辣过瘾，炒出的麻辣香锅日售40份干香美味的香锅
是极受年轻食客青睐的美食
一勺醇香浓郁的香锅酱
赋予了本味单调的食材
浓厚丰富的滋味
香锅的经营方式十分灵活
既可以开间单品店
又可以作为餐厅热菜推出
堂食、外卖均可品其风味
今天小微就为大家带来
2款各具特色的美味香锅
2分钟就能出餐的拌香锅
如何做得香气扑鼻，锅气十足？
快跟小微一起来看看吧~
好味香锅
*** /丑彬
餐厅/长沙彭厨
*** /芙蓉区八一路35号
源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在“彭厨”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。
原料：
藕片 *** 克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。
*** ：
1.藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。
2.锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。
3.锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。
香辣酱的做法：
锅炙透，下菜籽油10斤烧至四成热，下洋葱碎、大葱碎、鲜花椒各2斤、香葱碎1斤、香叶300克、干紫苏100克煸香，打渣留油;下入阿香婆香辣酱 *** 0克、红油豆瓣酱1000克、李锦记海鲜酱 *** 克、李锦记蒜蓉辣酱200克、重庆三五火锅底料150克，小火煸干水分，待酱香溢出，烹入生抽200克、龙牌酱油150克，调入味精200克、辣椒粉100克、孜然粉50克，翻匀后小火熬15分钟，关火后加盖焖15分钟即可。
椒香爪翅虾火锅
*** /梁超
餐厅/长沙鸭游季鸭爪爪火锅
*** /长沙市天心区五一广场锦绣中环六楼
鸭爪、鸭翅、基围虾三种食材汇聚一锅，食材更丰富、口感更多样。
鸭爪初加工：
1.香料包：白芷、陈皮各30克、八角、小茴香各25克、桂皮、香叶、高良姜各20克、山柰、香茅草各15克、白豆蔻、肉豆蔻各10克、砂仁、木香、排草各8克、草果（拍破）3个，将以上香料放入清水中浸泡1小时出味，取出沥干，包入纱布袋。
2.锅入底油烧热，下干辣椒段500克、花椒50克小火炒出香味备用。
3.不锈钢汤桶内添清水80斤，放砸断的棒子骨（提前汆水）20斤、 *** 鸡2只、葱段、姜片各150克，大火烧开后转小火熬2小时，打掉渣滓约得高汤60斤。
4.熬好的高汤中倒入炒好的辣椒、花椒，放入香料包，大火烧开，调入盐450克、酱油225克（调色）、鸡精180克、味精、白糖各90克搅匀烧开即成卤汤，将其分装入两个不锈钢桶备用。
5.鸭爪15斤解冻后冲洗干净，加盐、葱段、姜片、料酒抓匀腌制20分钟，入沸水中焯去血沫和腥味，取出沥干备用。
6.取一桶卤汤烧开，放入鸭爪，大火烧开后打去浮沫，添盐、味精补底味，小火煮60分钟，关火浸泡8小时至鸭爪软糯入味，捞出摆入保鲜盒晾凉即可。
注：卤水每天晚上都要打净渣滓，大火烧开，第二天卤制食材时再重新续汤、添料、补味。
提前卤至软糯粑烂的鸭爪
鸭翅初加工：
1.鸭翅15斤解冻，冲洗干净，加盐、葱段、姜片、料酒抓匀腌制20分钟，入沸水中焯去血沫和腥味，取出沥干备用。
2.取一桶卤汤烧开，放入鸭翅大火烧开后打去浮沫，添盐、味精补底味，小火煮20分钟，关火浸泡60分钟至鸭翅入味，捞出摆入保鲜盒晾凉即可。
注：鸭爪、鸭翅的卤制时间不同，分开卤制更便于 *** 作；且鸭翅卤制和浸泡的时间不能过长，否则骨肉分离，失去嚼劲。
鸭翅卤制时间比鸭爪短，否则容易散烂，失去嚼劲
牛油炼制：
锅入牛油 *** 0克烧化，下葱段、姜片、胡萝卜块、大蒜、香菜各300克、八角、花椒、香叶、香茅草、 *** 、枳壳各少许大火炸香，转小火慢慢熬至葱姜等颜色焦黄，香料味道融入牛油里，关火打掉渣滓即成。
香辣酱 *** ：
1.八角 *** 克、桂皮200克、香叶、大红袍花椒、白豆蔻各150克、草果（拍破）、陈皮、小茴香各70克、 *** 、砂仁、香茅草各50克、罗汉果（拍破）3个入搅拌机打成香料粉。
2.黄干椒和印度1号辣椒破皮去籽，入温水浸泡8小时，放进搅拌机中绞碎，上火烘干水分。锅入猪油2000克烧至五成热，下烘干的印度1号辣椒碎150克、黄干椒碎 *** 克煸出香味，放姜片、蒜瓣、洋葱块各200克、葱段100克、新繁真的老牌泡仔姜片50克翻炒均匀，小火熬20分钟至香气四溢、葱段焦黄，打出渣滓即成料油。
3.料油里下郫县豆瓣酱1000克、辣妹子辣椒酱400克、海天黄豆酱300克中火炒匀至红油析出，下入红泡椒末300克、黄灯笼辣椒酱100克翻匀，调入盐120克、味精、鸡精各100克、香料粉80克小火熬15分钟至出香即成。
走菜流程：
1.炒花菜：锅入色拉油150克烧至五成热，下香辣酱100克小火炒出香味，倒入洗净的花菜块10斤翻炒均匀，调入盐、味精、生抽各适量补味调色，起锅倒进保鲜盒里备用。
注：花菜不可炒得过熟，否则上桌加热后容易碎烂。
2.烧魔芋：锅入色拉油75克烧至五成热，下香辣酱50克小火炒出香味，倒入焯透的魔芋块 *** 0克翻炒均匀，添清水1200克大火烧开，调入盐、味精、生抽各适量补味调色，转小火煨20分钟至魔芋入味即可。
洋葱块、炒花菜、烧魔芋垫底
3.锅入牛油、色拉油、红油各50克烧至五成热，下干辣椒段20克、香辣酱50克炒香，添清水300克，下入鸭爪10个、鸭翅12个大火烧开，加酱油少许、大葱段10克翻匀，淋少许水淀粉勾芡即可出锅。
锅入牛油、色拉油、红油烧热
离火下干辣椒节煸香，以防焦煳
添清水、放鸭爪、鸭翅烧开
淋入酱油翻匀
4.基围虾洗净、抽去沙线，入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥净油分，调入适量椒盐、辣椒粉拌匀，倒在鸭爪鸭翅上，撒少许白芝麻即可走菜。
基围虾炸至外酥里嫩，撒椒盐、辣椒粉拌匀，倒在鸭爪上即可
秘制麻辣底料,麻辣香锅配方详解干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、 *** 10g、
*** 30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、色拉油1000g、猪化油500g、干花椒20g、老姜500g、
姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐、糖色适量、大厨四宝
HD－6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g、 *** 150g、鲜汤5000g
做法；1。 用油炒香中 *** ，下辣椒，微火炒至辣香椒干（母料）。
2。取母料500g、牛骨汤3000g，先入锅内用中火熬30分钟，待锅中底料味道渗入后，过滤去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成
麻辣香锅底料；
做法 ； 1.锅上火，入菜子油10千克烧热，下入老姜片 *** 克，香葱段、蒜片各150克炸出香味，捞出，下入鸡油750克、
猪油1千克、豆豉200克、郫县豆瓣（搅蓉）5千克。
2.用中火炒制，待温度升至八成热时，加入八角60克、桂皮50克、 白蔻（砸碎）100克、小茴香90克、千里香
25克、香叶45克、白芷10克、草果（砸碎）15克、花椒100克，炒至香气四溢时，再加入泡椒蓉3千克、糍粑
辣椒500克炒约15分钟，待水分蒸发完时，再加入 *** 50克、高度白酒 *** 克搅匀，起锅离火，让其自然晾凉。
小贴士: 上述做法为麻辣香锅底料配制，如果 *** 以香辣味型为主的底料，可减少花椒的用量，约50克即可。
大家好，我是@成小芽美食，应粉丝要求今天分享一下重庆麻辣香锅的底料 ***
麻辣香锅出自重庆的干锅，重庆干锅分为麻辣味型和泡椒味型，各地流行的《麻辣香锅》就属于麻辣味型，下面就来分享麻辣香锅的底料配方及详细 ***
香料：
茴香31克，香茅草1克，香叶13克，排草1.25克，白扣13克，灵草1.25克，香果6.5克，川砂仁9.4克，草果9.4克，千里香6.5克， *** 5克，白芷6.5克，毕拔4克，甘草3克
配料：
干辣椒80克，豆瓣酱90克，干花椒13克，老姜12克，大蒜12克，泡椒25克（切段），豆豉9克（稍微剁碎），色拉油500克，猪油125克（夏天用，冬天不用），鸡油90克（冬天加125克），白酒1瓶盖， *** 5粒
辅料：
小葱10根，大葱1根，洋葱半个，香芹5根
*** ：
1.将干辣椒放入开水锅中汆水，捞出来沥干，用机器 *** 成糍粑辣椒待用（就是稍微打碎点就行）
2.将以上香料打碎（中粗）混合均匀，取16克，用清水泡半个小时，反复清洗3次后捞起来沥干待用
3.将花椒清洗干净待用
4.将以上油类放入锅中烧180度，把锅远离火，放入辅料 *** 成葱油，待辅料发黄变干时捞出 *** 扔掉
5.关火，等油温 *** （约半小时，以放入蒜瓣油锅中无反应为准）
6.油温 *** 后将豆瓣、豆豉、泡椒、老姜、大蒜用勺子慢慢放入葱油锅中，放完后开小火，不停的搅拌锅底炒，不让其糊锅，慢慢炒香
7.炒香后慢慢加入糍粑辣椒，改用中火，炒至成为棕色后，加入已经发制好的香料，同时加入高度白酒一瓶盖，后改用小火炒至香气四溢后加入花椒，再加一瓶盖白酒，中火炒出香味后至成棕褐色（蟑螂的颜色），然后加入 *** 5粒，小火炒到融化即可
8.将炒好的底料加盖子发酵2天麻辣香锅底料就 *** 完成
9.每次 *** 麻辣香锅成菜时按口味轻重取底料即可
以上是我将商用配比换算成家用小锅底料 *** 的配比，如果要商用可将比例翻倍即可，翻几倍看锅多大，换算如：小锅炒底料每次取香料16克，翻1倍=32克，配料和辅料同样也要翻1倍
麻辣香锅配方及 *** 就分享完成，不懂的朋友可以关注我@成小芽美食，再点赞留言即可！
自己在家做麻辣香锅、火锅底料and烤鱼吧，好吃又健康！今天这个家饭合集，我把咱们聚餐常吃的“大”菜搬回家了，——火锅，麻辣香锅，烤鱼。一家人或一群好友聚在一起，热热闹闹吃顿饭，一起从采买，到准备，到烹饪，到共享，再到洗碗的整个过程，真的是对吃饭这件事儿的升级版享受。
之一组
“麻辣香锅”居家版
原料：鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根
配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1个 *** 1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 *** 3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣
调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml） 豆豉2汤匙（30克） 郫县辣酱2汤匙（30克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）
做法：
1）将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。
2）锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
3）土豆去皮，切成1cm宽，5cm长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。
4）鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油（比平时炒菜多放一点），大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金 *** 捞出备用。用剩余的油，将鸡翅也双面煎炸成金 *** 。
5）锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的 *** ，香叶，草果，豆蔻， *** 和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。
6）锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步骤（5）中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的鸡翅，然后放入平菇，土豆，莴笋，油菜和豆泡，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。
超级啰嗦：
**麻辣香锅这几年很风靡啊，但是在外吃一顿麻辣香锅，实在 *** 不菲啊。随随便便好几百就没啦。仔细扒拉扒拉，再进行一下成本核算，哎呀妈呀，实在太贵啦。还是自己在家做实惠哈。
**很多麻辣香锅中，都放了重庆火锅底料，那是一种非常简单的做法，其他配料就不需要，或者需要的很少了。但赶上买到味道不好的底料，口味就会受到一些影响。
**这道菜中，没有使用火锅底料，所有的调料都是自己配好，经过炒制而成的，原料也都很便宜。
** *** ，是一种有独特香味的原料，大型的超市和菜市场都可以买到。做麻辣香锅，更好不要省略这个调料哈。
**煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴。
**土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮至8成熟后，再用来炒制。
**炒制香料的时间，不要太短，时间久一点，麻辣味才更容易散发出来。
**你可以根据自己的喜好，选择不同的原料做麻辣香锅，不用局限于菜谱的原料哈。但那些不易熟的肉类和蔬菜，一定在炒制前提前处理一下。
糖拌西红柿
原料：西红柿4个
调料：糖4汤匙（60克）
做法：
1）西红柿清洗干净后去蒂，切成5mm厚的片。
2）放入容器中，均匀的撒上白糖，轻轻拌匀，盖上盖子或者保鲜膜。
3）放入冰箱冷藏半个小时后，取出即可食用。
超级啰嗦：
**西红柿切的时候不要切的太厚，不易入味。
**白糖的量根据自己的口味适量增减。
**挑选西红柿时，要挑那种软硬适中的，太硬的，没有成熟，太软的，又不容易切。
**如果有带盖子的密封容器拿来放糖拌西红柿最合适了。这样放到冰箱里不容易串味儿。没有的话，记得要盖上保鲜膜。
凉拌酸辣厥根粉
材料：蕨根粉100克 生抽1汤匙（15ml） 米醋3汤匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青红椒各一根 红油1汤匙（15ml） 油炸花生米20颗
做法：
1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。
2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。
4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。
超级啰嗦：
**蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿。
**蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。对于消化不太好的朋友来说，更好适量食用。
**这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生抽，我推荐李锦记的特级头抽，目前我只在 *** 看到有售。但这款酱油建议你，开瓶后冷藏保存。
**总有人问我关于压蒜器的问题，回答一下，是在宜家买的，好像是20多。因为网孔部分可以单独拆卸下来，所以清洗起来非常方便。
第二组
麻辣火锅自己做
原料：大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 *** 3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片
调料：生抽2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml） 清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和 *** ，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2）然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3）待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4）食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5）把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
超级啰嗦：
**文字步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。
**炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
**最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。
**麻辣火锅的汤底更好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
**大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖， *** 麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。
**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。以下，是一些常规的内容，仅供参考。
老北京涮羊肉调料的家庭做法
原料：芝麻酱4汤匙（60克） 温水约4汤匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2汤匙（30克） 酱豆腐1块 虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油随意（也可以不放） 香菜随意（也可以不放）
做法：
1）取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。
2）加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3）把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4）最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5）如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
超级啰嗦：
**吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。
**在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。
**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法 ，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。
**在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。
**香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热，趁热倒入碗中即可。
**老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。
酸甜萝卜丝
原料：小型水萝卜1个，青苹果半个，柠檬汁1/2茶匙（3ml），糖2汤匙（30克）
做法：
1）将水萝卜去皮，将萝卜用擦子擦成细丝，放入容器中。
2）加入白糖搅匀后，腌制15分钟。
3）青苹果洗净后，对半切开。先将1/4个苹果切丝，再将剩下1/4个苹果切成薄片，放入淡盐水中浸泡。
4）将萝卜丝腌制出的汤汁倒入另外一个容器中。再往萝卜丝里加入沥干的苹果丝，加入柠檬汁搅匀后即可，放入冰箱冷藏半小时，口感和口味更好。
5）装盘前，可以把苹果片放一圈在盘边，再把萝卜丝摆入。
超级啰嗦：
**水萝卜是一种既便宜，又清火的蔬菜，很适合一年四季食用。
**萝卜丝加白糖的凉拌 *** ，是我从小吃到大的，每次身体觉得不适，或嗓子不舒服，只要有上火的迹象，家里的老人就会用这个 *** 拌萝卜给我吃。
**用白糖腌制萝卜丝会出汤，倒出汤汁后，千万别扔掉，那个汤非常好喝，也很去火哈。
**青苹果在这道菜里，能增加酸味，和清香的水果味，如果没有也可以不放。柠檬汁，用新鲜的味道更好，但如果没有，用白醋替代也可以。
**冰镇之后的口感特别好，尤其适合夏季食用。
蒜酱拌茄条
原料：长茄子2根 蒜5瓣 小米辣2根
调料：生抽2茶匙（10ml）
做法：
1）茄子洗净带皮切5cm长，小指粗细的条，蒜切末，小米辣切圈。切好的蒜末，小米辣放入生抽中。
2）茄子放入蒸锅中上汽整7分钟，表皮变皱，茄子变软就可以取出了。将茄子中的水控出，淋上拌好的生抽即可。
超级啰嗦：
**茄子更好选择皮薄的长茄子。
**蒸茄子时，更好将茄子平铺在够大的盘子上，避免摞在一起，更容易熟。
第三组
豆豉烤鱼
原料：草鱼（或鲤鱼）1条 藕1节 莴笋1根 豆豉 100克 花椒40粒 八角（大料3个） 孜然20克 香叶2片 葱1段 姜1块 大蒜1头
调料：料酒3汤匙（45ml） 盐1茶匙（5克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 糖1汤匙（15克）
做法：
1）将草鱼去鳞去鳃，去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段，姜切片，大蒜去皮。
2）把葱段，姜片塞入鱼肚中，再放几片姜在鱼的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的盐，将鱼腌制大约20分钟。
3）在烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油，再把腌好的鱼放入，两面都刷上一层油，烤箱预热至220度，放入鱼烤8分钟。
4）炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，先放入大蒜煎炸成金 *** ，然后放入姜片和大葱，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香叶和剩余的10克孜然，继续炒出香味后，倒入500ml水。
5）调入1/2茶匙盐，生抽，老抽和糖，大火煮5分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续煮5分钟。
6）将鱼拿出翻面，再刷上一层油，放回烤箱继续烤6分钟。
7）烤好后，把熬好的汤汁及菜（藕条和莴笋条）倒在烤盘中，放入烤箱烤5分钟即可。
超级啰嗦：
**烤鱼，这几年很流行，在餐厅里吃的话，很多都是先将鱼过油炸完，再进行烤制的。咱们自己在家做的话，就别炸了，直接烤吧，省事儿。
**自己在家用烤箱烤的鱼，和餐厅里做的烤鱼口感不大一样。烤箱烤的鱼，不会出现脆脆的表皮，但更多的保留了鱼本身的鲜嫩味道。餐厅里卖的烤鱼，是用油炸过，所以会出现脆脆的表皮。
**鱼，要根据自家烤盘的大小购买，如果买的鱼太大，整条放不下，就切成两半哈。但是我个人觉得，鱼还是稍微小一点，做出来更入味，更好吃。
**孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。如果喜欢吃辣味的，记得在文字步骤（4）中加入50克干红辣椒一起炒制。
**烤盘内一定要铺锡纸，否则烤制过程中，汤汁会碳化，固定在烤盘上，很难清洗。
**在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面，吃的时候会粘在鱼身上，麻烦。
**料汁中的蔬菜，根据自己的喜好随意搭配。只是我个人比较偏爱藕和莴笋而已。
**如果家中有电磁炉，可以把鱼和汤放在锅中，放在炉子上边加热边吃。最后，用豉汁的汤，拌饭很好吃哈。
酸甜烤鱼
原料：鳕鱼2块 青红尖椒各1个 黄瓜半根 洋葱半个 柠檬汁约1汤匙（15ml）
调料：番茄沙司4汤匙（60克） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 水60ml
做法：
1）鳕鱼洗净后，用厨房纸巾擦开表面水分，加入盐（1克），白胡椒粉，柠檬汁6滴左右，涂抹匀后腌制5分钟。
2）将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上，用180度的温度，烤15分钟左右（如果家里没有烤箱，就放入平底不粘锅中，倒入一点点油双面煎成金黄）。3）锅中倒入油，油温5成热时，倒入番茄沙司，盐（2克），糖，15ml柠檬汁，水，加入青红椒丁，黄瓜丁，洋葱丁，柠檬皮碎，煮开后，转小火煮3分钟至粘稠。
4）最后把酱汁淋在烤好鳕鱼上即可。
超级啰嗦：
**鳕鱼没有刺，吃起来口感清爽，唯一不好的地方是腥味重，但如果用白胡椒和柠檬汁腌制一会儿，就会很有效的去除腥味。
**酱汁是这道菜的关键，用这个酱汁配其他的烤制品也很好吃。比如烤鲷鱼，烤各类蔬菜等。
**真正的鳕鱼 *** 比较贵，10多块钱1斤的 *** ，肯定不是好鳕鱼。除了鳕鱼之外，用鲷鱼，鲈鱼，只要是刺少的鱼来做这道菜也完全可以。
**如果家里没有烤箱，就用往平底不粘锅倒入一点点油，然后把鱼煎成两面金黄。煎鱼的时候，煎好一面再翻一面，不要频繁的翻面儿，否则鱼肉容易散碎。
**如果是给孩子吃，就选择没有辣味的青红彩椒。如果是能接受辣味的大人，用青红辣椒来做，既丰富了口味，又起到装饰的目的。
东北大拉皮
原料：拉皮一袋 黄瓜半根 胡萝卜半根 紫甘蓝1/3个 鸡胸肉50克
调料：芝麻酱1汤匙（15克） 盐1/3茶匙（2克） 米醋3茶匙（15ml） 生抽2茶匙（10ml） 糖1/2茶匙（3克） 纯净水1汤匙（15ml） 青辣芥(绿豆粒大小) 料酒1/2茶匙（3ml）干淀粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）将紫甘蓝撕成 *** 清洗干净后，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后取出沥干水份，切成4cm长的细丝，越细越好。
2）胡萝卜去皮，黄瓜清洗干净后同样切成4cm长的细丝，拉皮放入清水中浸泡一会儿，让其自然散开，切成2cm宽的条。
3）鸡肉洗净，去掉肥油，白色筋膜后，用刀切成薄片，再切成4cm长0.5cm宽的条放入碗中，加入生抽（5ml），料酒，白胡椒粉，干淀粉抓匀。
4）锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热时，放入腌好的鸡肉丝，迅速翻炒至鸡肉变色盛出。
5）在碗中倒入芝麻酱，米醋，生抽（5ml），糖，盐，青辣芥，慢慢的稀释，调匀，如果感觉还是比较稠，可以少量，多次的加入纯净水，直到调成略微浓稠，但又能自然流动的糊就可以了。
6）最后将调好的酱汁与拉皮，鸡肉丝，切成丝的黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝一起拌匀即可。
超级啰嗦：
**拉皮可以在菜市场卖豆制品的摊位上买到。取出时，动作要轻，否则很容易散掉。
**鸡肉去皮，去油之后的热量很小，很适合减肥期间食用。
**由于紫甘蓝要生吃，所以，更好能浸泡在淡盐水中，这样食用更安全，也能去除一部分人不喜欢的紫甘蓝的生味。
**麻酱中加入少许青辣芥，会有爽口的感觉，试试看。如果没有，也可以不放。
爽口凉拌圆白菜
原料：圆白菜半颗，火腿1块，香菜3根，黑芝麻5克
调料：盐1/2茶匙（2克），香油1茶匙（5ml）
做法：
1）圆白菜洗净后切细丝，火腿切丝，香菜洗净只留香菜梗，切段。
2）圆白菜，火腿，香菜一起放入碗中，加入盐，香油和黑芝麻拌匀即可。
超级啰嗦：
**凉拌用的圆白菜，更好选叶片比较松散，不那么瓷实的，这样的圆白菜口感清脆。叶片紧实的那种，适合炒着吃。不会挑的话，可以问问卖菜的人。
**这道菜不需要太多的调料，一点儿盐和香油就可以，吃起来口感很清爽。
**黑芝麻直接买炒熟的更方便。
【香锅油】
〈食材清单〉
色拉油10千克（有条件的用菜籽油）
姜丝 *** 克
洋葱丝500克
香菜梗450克
火锅豆瓣酱3千克
泡椒酱1千克
户户辣椒粉200克
香料粉：八角粉50克，干菘粉50克，白蔻粉50克，桂皮粉20克，小茴香粉30克。
〈 *** 工艺〉
（1）锅入油，油温4成热时转小火，入姜丝、洋葱丝、香菜梗，炸至焦黄捞出。
（2）下入豆瓣酱和泡椒酱，炒出酱香味及红油，加入辣椒粉和香料粉，熬出香味后关火，24小时后过滤取油即可。
【香锅酱】
〈食材清单〉
（1）油
菜籽油1.5千克
色拉油4千克
成品猪油850克
成品鸡油550克
香油500克
精炼牛油1.2千克
（2）蔬菜料
洋葱丝1千克
葱段1千克
姜片500克
蒜子500克
（3）香料
八角50克
香叶40克
小茴香40克
香茅草20克
白蔻20克
（4）酱料（混合拌匀）
火锅豆瓣酱1千克
泡椒酱1千克
红九九3袋
香水鱼8袋
老干妈8瓶
阿香婆素味酱12瓶
美乐香辣酱10瓶
柱侯酱200克
海鲜酱200克
四季宝花生酱1瓶
蚝油1千克
*** 200克
醪糟200克
料酒200克
（5）香料粉（用150克二锅头拌匀）
孜然粉100克
草果粉50克
（6）乙基麦芽酚200克
〈 *** 工艺〉
（1）锅中加入菜籽油烧至260度，再加入色拉油，油温4成热时加入蔬菜料跟香料，小火炸至焦黄捞出。
（2）依次加入猪油、鸡油、香油、牛油，油温100度时，加入酱料熬制，期间要不停搅动，比过程大约15分钟。
（3）加入香料粉，熬制5分钟左右即可关火，晾凉后加入乙基麦芽酚拌匀，24小时后即可使用。
【炒制麻辣香锅】
（1）将客人所点菜品，或油炸或焯水，使其八成熟备用。
（2）锅中加入香锅油烧热，加入葱花、蒜粒、洋葱粒、香芹段炒香。加入辣椒段、花椒、麻椒、香锅酱炒匀。投入菜品，加少许鸡精、味精、白糖炒匀出锅。点缀香菜叶、熟芝麻、花生米即可。
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私人定制的招牌麻辣香锅，想吃什么就放什么！家里有个爱吃辣的，要是没有胃口，天气凉啦的时候最适合宅在家里,吃着麻辣香锅，特心满意足，今天分享这款麻辣香锅家庭版,把你喜欢吃的食材都放里面,就是你私人定制的招牌麻辣香锅啦。自制的麻辣调料，炒出来的特別香,而且麻麻辣辣的特别过瘾,分分钟下饭菜~
