肥肠的做法大全家常菜图片,肥肠炖豆腐的家常做法大全

牵着乌龟去散步 学知识 67 0
猪小肠这样做比大肠好吃多了,香气十足有嚼劲,开胃解馋又下酒

每天更新各种家常菜、农家菜的做法,让您吃好每一天

大家好,我是乡村潘哥,来自农村的一个爱做菜的乡厨

猪小肠大家都喜欢炒酸辣小肠或是爆炒小肠,今天来分享一个下酒下饭的卤味小肠做法,处理好小肠也是要有技巧的,不然吃起来就会有异味,按我的 *** 来做,香辣爽口有嚼劲,吃起来还无异味哦,下面一起来看看 *** 过程吧!

【准备的食材】

猪小肠、面粉、花生米、青红辣椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱段等。

之一步在:先把猪小肠处理一下,小肠装入盆中,放点面粉进去,用手反复的揉搓,把猪小肠上的粘液揉搓干净,用清水多清洗几遍,使用面粉揉搓的猪小肠非常的干净。

第二步:起锅倒入清水,猪小肠冷水下锅,放点生姜片,放点料酒焯一下水。

第三步:焯了水的猪小肠拿出来放凉,再打成一个个小结,这样做的目的是让小肠更有嚼劲。

第四步:打了结的猪小肠放入电压锅里,放点八角、桂皮、香叶、生姜、盐、放点生抽、放点老抽上色。盖上盖子按煮饭键就可以了。

第五步:切点配菜:大蒜切碎,生姜切碎,切点葱段,干辣椒是必不可少的,放点干辣椒更香一些,在切一些青红辣椒配色。

第六步:炒点花生米,炒花生米也是要有技巧的,炒的时候要冷油下锅,小火慢炒,炒至花生米的皮变色裂开就差不多了,放凉之后花生米就咯嘣脆啦!

第七步:炖好的猪小肠拿出来,改一下刀,一个结一个结的切下来,这样炖的小肠吃起来香香的有嚼劲。

第八步:起锅倒油,热油滑锅,把干辣椒先放下去炒香,生姜和大蒜放下去炒香,放一勺黄豆酱继续炒香。

第九步:把炖好的猪小肠放下去翻炒,放点生抽继续翻炒一下。

第十步:加点盐,放入青红辣椒继续翻炒至入味。

第十一步:最后放入花生米和葱段翻炒一下就可以出锅了,卤味小肠就做好了,特别的香,又特别有嚼劲,堪称“下酒神器”啊,出锅那一刻不由的咽了咽口水,喜欢的朋友可以按我的 *** 来试试。

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喜欢吃肥肠一定不要错过,分享3种做法,越吃越过瘾,点赞收藏

一说起肥肠,简直让人又爱又恨,对于爱吃的人爱不释手,对于不爱吃的人讨厌至极。

肥肠是一道很平民化的食材,今天分享它的三种做法,赶紧分享给你爱吃肥肠的朋友吧!

清洗肥肠的步骤:

1、先把肥肠光滑的一面用清水抓洗几遍清洗干净,洗干净后翻一面,会看到很多油脂,把多余的油脂用剪刀剪掉(如果喜欢味道重一点的可以不剪干净);

2、加入一小把食盐和适量的白醋抓洗10分钟,用清水洗干净;

3、加入一大半面粉继续揉搓清洗干净即可。

推荐菜谱一:卤肥肠

食材:肥肠、姜、干辣椒、陈皮、桂皮、香叶、料酒、花椒、茴香、卤料一包、冰糖

1、清洗干净的肥肠凉水放入锅中,加入姜片和葱焯水20分钟捞出备用;

2、锅中加入半碗水加入一大把冰糖小火慢炒,炒成枣红色后加入一碗开水烧开倒出备用;

3、锅中加入干辣椒、花椒和香料炒香加入清水,倒入糖色放入肥肠,加入1勺食盐、2勺生抽、3勺蚝油调味小火卤制1小时;

4、关火后焖1小时更加入味,捞出切成小段即可。

推荐菜谱二:干煸肥肠

食材:肥肠、生抽、花生、芝麻、干辣椒、葱姜蒜、花椒、胡椒粉、蚝油、鸡精、白糖

1、清洗干净的肥肠切成小段挤干水分,可以切长一些后面炒好会缩水;

2、加入生抽抓匀提前腌制入味,再加入一把淀粉拌匀备用;

3、生姜、大蒜、小葱切成颗粒放入碗中;干辣椒切成小段备用;准备一把芝麻和花生米备用;

4、锅里加入宽油,油温6成热倒入肥肠滑熟捞出,油温再次升高至7成倒入肥肠炸到表面金黄捞出备用;

5、锅中留少许底油,倒入姜蒜爆香加入肥肠炒香,倒入辣椒段爆香,加入1勺胡椒粉、1勺鸡精、1勺白糖调味翻拌均匀;

6、最后倒入芝麻和花生炒香即可。

推荐菜谱三:肥肠鱼

食材:鱼一条、肥肠适量、豆瓣酱、花椒、干辣椒、干花椒、姜葱蒜、豆芽、鸡蛋清、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉

1、新鲜的鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏,片成鱼片,鱼片和鱼骨分开装;

2、鱼片加入一个鸡蛋清、适量的胡椒粉、食盐、红薯淀粉搅拌黏稠,最后加上适量的食用油搅拌均匀备用;

3、新鲜的肥肠清洗干净后凉水放入锅中,加入姜片和葱焯水20分钟捞出切成小段备用;

4、锅中加入少许豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜、花椒爆香倒入肥肠炒香炒熟,加入1勺食盐、1勺蚝油、1勺胡椒粉调味翻拌均匀盛出备用;

5、再起锅烧油,1勺豆瓣酱和火锅底料炒香,加入花椒和干辣椒爆香放入鱼骨,加入没过鱼骨的清水烧开后煮5分钟捞出垫底;

6、放入豆芽焯烫2分钟捞出垫底;

7、放入腌制好的鱼片滑3分钟捞出;

8、倒入炒好的肥肠,撒上一把辣椒粉和花椒粉,淋上热油即可。

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大肠超好吃的家常做法,香气逼人无异味,开胃下饭,不比饭店的差

大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、肥肠又名猪大肠、猪肠。



2、 今天老刘就来分享一下“爆炒大肠”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。


3、下面开始介绍所需要的食材:

大肠、面粉、白醋、洋葱、青红椒、大蒜、生抽、老抽、火锅底料、蚝油、糯米、大葱、白糖


4、先把大肠用清水多洗几遍。再在大肠中放入面粉、白醋,揉抓均匀,再用流水冲洗干净,再把大肠反过来,拉去里面的肥油和肉瘤,再放入面粉和白醋,再次揉抓清洗。再把大肠翻过来


5、再放入锅中焯水,放入姜片、料酒去腥,锅开后撇去浮沫,盖上盖子再煮五分钟捞出放入碗中。在碗中放入适量糯米,用清水再 清洗一遍,清洗以后把大肠和糯米放入盘中


6、放入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟。大蒜切片,大葱切斜段,半只洋葱切滚刀块,青红椒切斜片。大肠蒸的时间到时拿出来,用清水把外面的糯米冲洗干净,再切成小段,装入盘中备用


7、热锅倒油,先放入火锅底料炒香,再放入蒜片、大葱爆香,再放入大肠一起翻炒,再放入老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖两勺翻炒入味,再放入前面切好的配菜,翻炒断生就可以出锅了


8、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看

要想肥肠做得好,这几个关键步骤少不了!你家的米饭又要遭殃了

肥肠要做得好,一定要清洗干净!其次便是调味,一定要压住它本身的臊腥味儿~这样做出的肥肠才越嚼越香~回味无穷

By 糖糖食味记

用料
  • 肥肠 500g
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 料酒 3勺
  • 干辣椒 1小把
  • 桂皮 3片
  • 八角 4个
  • 盐 半勺
  • 生抽 1勺
  • 豆瓣酱 大半勺
  • 线椒 5个
  • 红椒 2个
  • 食用油 适量

做法步骤

1、将猪大肠正反两面,用面粉,盐,料酒揉搓两分钟,这样清洗2到3次之后,放入锅内,下入葱姜料酒,干辣椒煮30分钟左右,注意料酒多放一点哦。

2、将我们煮好的大肠切成小块。

3、准备适量姜丝,蒜块,干辣椒段。

4、长辣椒切长条。

5、红辣椒切长条。

6、少许葱切斜刀。

7、锅内烧油,油热下入葱姜蒜,干辣椒爆香。

8、下入我们准备好的大肠。

9、翻炒30秒左右,下入准备好的八角桂皮,少量干辣椒,大半勺豆瓣酱。

10、加入少许盐。适量生抽。

11、炒出香味后,咱们加入多量的水。

12、盖上锅盖煮至水干。

13、下入我们准备好的青红椒和少量葱段。

14、翻炒至青椒九成熟即可出锅。

15、成品

16、成品

17、成品

小贴士

1、大肠一定要清洗干净。 2、焯水十煮的时间一定要够,不然后续大肠不容易咬得动。 3、爆炒后加的水尽量多一点,这样的话大肠更容易软

肥肠的营养功效

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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爱吃鲫鱼的一定要收藏,教你鲫鱼的5种家常菜做法,好吃极了


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鲫鱼鲜美,相信大家都知道,并且鲫鱼是我们最常见的淡水鱼之一,虽然它的小刺很多,但也阻挡不了吃货的脚步,主要是由于它的营养丰富,鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经,具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。注意事项:感冒发热期间不宜多吃。这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享几种鲫鱼美味又家常的做法,主要还很简单,喜欢吃鲫鱼的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴的!

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NO.1 清蒸鲫鱼

准备食材如下:鲫鱼1条,姜1块,葱1根,红椒1根,蒸鱼豉油1汤匙,食油1大勺

具体做法如下:准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的),将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上,放蒸锅上大火蒸8分钟,红椒,姜和葱切成丝,将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁,然后放上切好的姜丝和葱丝和红椒丝,将食用油放锅内烧滚,然后将滚油淋在鲫鱼上,再淋上蒸鱼酱油即可!

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NO.2 红烧鲫鱼

准备食材如下:鲫鱼1条,食盐5克,酱油5克,鸡精3克,葱5克,姜3片,蒜3瓣,料酒5克,细香葱5克,白糖3克,植物油20克

具体做法如下:炒锅烧热倒植物油,下入葱姜蒜爆出香味,下入鱼煎至两面金黄,淋入适量料酒和酱油、盐,冲入适量开水持平鱼身,开大火将汤汁收干,江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可!

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NO.3 鲫鱼豆腐汤

准备食材如下:姜片适量,鲫鱼1条,葱段适量,嫩豆腐250克,油适量,水750毫升,料酒3克,胡椒粉1克,鸡粉5克,盐3克

具体做法如下:锅中倒油,翻入姜片,放入鲫鱼,小火慢煎,煎至金黄后翻面,锅中倒750ml水煮沸,倒入煎好的鱼,加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐250克,大火煮沸转至中火,加盖炖煮15分钟,出锅,完成!

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NO.4 葱烤鲫鱼

准备食材如下:鲫鱼500克,葱100克,水淀粉适量,色拉油适量,酱油2汤匙,醋1汤匙,味精1茶匙,姜1块,白糖少许,黄酒2汤匙

具体做法如下:将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟,将腌制好的鲫鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。

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NO.5 剁椒蒸鲫鱼

准备食材如下:鲫鱼1条,色拉油适量,姜适量,蒸鱼豉油适量,黄酒2汤匙,剁椒酱2勺,高汤适量,小葱适量

具体做法如下:首先准备葱姜,再准备一些剁辣椒,把葱扑在盘子底下,这样让葱的味道在蒸的过程中,完全去腥,姜盖在鱼身上,天冷了,多盖几片没关系,葱姜之后,黄酒淋一点,腌辣椒扑在鱼上面,大火烧开水之后,隔水蒸7分钟足矣,起锅拣去葱姜,倒去汤水,淋上一点点蒸鱼豉油,烧热锅,弄点热油浇上去即可!还有一种做法就是,现将鲫鱼用油炸干再蒸,口感更赞哦!

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好啦,朋友们!这期的美食教程,鲫鱼的做法大全就先给大家分享这几种鲫鱼的做法,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在本文下方的留言区留言分享哦!

我是天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!

肥肠的做法大全家常菜图片,肥肠炖豆腐的家常做法大全-第1张图片-

《酸菜肥肠》《干锅肥肠》《肥肠面》等9款肥肠菜品做法!

老坛酸菜肥肠(酸辣味)





此菜肥肠软糯,血旺滑嫩,酸辣可口,需注意调味时盐不能偏重。

*** :

1、把新鲜肥肠加盐搓洗治净,放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤,盖上锅盖上火压30分钟后捞出,改刀成条。

2、把猪血切成厚片,入加有底味的沸水锅里煨透;泡酸菜清洗后切成节待用。

3、净锅上火放少许油,下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香,加入清水煮20分钟至出味,再放入肥肠条、血旺片煮入味,加少许胡椒粉、味精和白醋调味,即可起锅装碗。

4、最后撒上蒜茸,淋入少许热油激香即成。

特色酸汤金菇肥牛



此菜烹调 *** 可圈可点,见多了预制酸汤、烹调菜肴,小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色,此菜没有去提前预制酸汤,但却做出了特色的酸味,关键的秘密在这里,外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的,把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤,打破了陈规,收获了惊喜,单烧的酸汤口感更佳鲜美,入味更佳,牛肉只需稍稍汆熟,既能浸染上酸汤的色泽,也能入其酸味,口感清爽可口,肥而不腻,颇受食客欢迎,一天至少卖出30份。

原料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。

调料:自熬豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。

*** :

1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,冲入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开。

5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。

*** 关键:先煎好鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,加快出菜速度,增加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜更加清爽,捞出的蛋碎可以做员工餐,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。

肥肠面



肥肠的初加工:

1、搓盐:肥肠3000克放入盆中,加盐300克拌匀,不断揉搓20分钟,待肠壁上那层薄膜脱落,用清水冲洗干净。

2、醋洗:肥肠内壁外翻,摘去油脂,放入盆中加香醋200克继续搓洗10分钟,将肠子翻回原样。

3、汆水:洗好的肥肠下入清水,中火汆10分钟,捞出冲水,使肠子涨发饱满。

4、浸煮:将汆过水的肥肠重新放入桶中,添清水浸没,加葱、姜各80克、醪糟汁300克大火烧沸,转小火浸煮20分钟至七成熟,捞出晾凉,改刀成段备用。

5、炒制:锅入底油烧至四成热,放入葱段、姜片各80克、八角3个、草果1个爆香,加白糖200克小火炒成糖色,马上倒入肥肠,小火煸炒至表面起泡、定型上色,然后烹入香醋150克去腥,同时加酱油30克翻匀“找色”,倒入提前熬好的红汤5000克,大火烧开转小火烧10分钟,加砂仁粉、沙姜粉各30克搅匀,关火放置一旁待用。

熬制红汤:锅入菜籽油800克烧至五成热,下入干红灯笼椒120克、姜片、葱段各100克、干红花椒粒30克炸香,放入郫县豆瓣碎300克、甜面酱250克小火炒出红油,放入泡萝卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽,加香叶8克、小茴香5克、草果3个、八角1个小火炒香,添入骨头汤5000克大火烧沸,转小火熬20分钟,滤去料渣,加红葡萄酒150克、生抽、黄酒各100克、白糖30克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克搅匀即成。

出面流程:

1、碗中调入保宁醋5克、面条鲜酱油3克、盐2克、味精1克,加洗净的豌豆尖20克,浇入面汤50克搅匀,盛入煮好的面条100克。

2、在碗中倒入煮好的肥肠50克、煮肥肠的红汤100克,撒芹菜碎10克即可上桌。

面面俱到

1.搓洗肥肠更好用香醋,虽然价格略贵,但去腥效果以及醋香味比白醋要好得多。

2.肥肠汆水,可将其腥臭味基本去除,捞出过凉,再加醪糟煮制后,不仅口感变弹,且能将胆固醇含量降到更低。

3.肥肠要“见油”炒过才香,煸至起泡马上烹香醋、酱油,能更大程度地吸收酸香和酱色。

4.炒制肥肠时,烹入的醋要多一点,因为它随着加热会挥发掉一部分。

5.熬红汤时加点葡萄酒的做法是跟西餐大厨学的,淡淡的酒香很迷人,且去腥增鲜效果很好。

6.肥肠可以一次多做点,在汤汁中泡上两天,更加入

干锅辣椒肥肠





主料:直肠/美人椒/姜/蒜/小青椒/

食之味:

干锅肥肠是一道正宗的湘菜,肥肠是湖南人最喜欢吃的一道家常菜。它采用大肠下面的那段直肠,切成均匀的形状,再采用上等酱油加湖南本土的辣椒酱烧制而成,咸鲜辣香、色泽红亮。适当的辣度冲击味蕾,闻到味道就流口水。

详细做法:

洋葱1个,切成片内用;小葱、姜片各适量;干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量;小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段,大蒜子1两分别碗装备用;

猪大肠头1斤,翻洗干净切成段,(肥肠清洗 *** :将肥肠翻过来,先用面粉搓洗2次,在用盐抓洗1次,异味就能去除);锅烧热去油,放入姜片炒香,倒入大肠头,用小火煸炒,首先炒干大肠头里的水汽,加入适量的盐后继续煸炒,当水份炒干时,淋入适量的二锅头酒;

迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖继续煸炒,炒出肥肠里的油份,再次淋入适量二锅头酒,迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒,炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱;

继续小火煸炒,直到炒出辣椒酱的酱香味,加入适量的水、加入蚝油,大火煮开,转小火放入小葱盖上锅盖,煮20分钟,然后倒出,只留下大肠头和汤汁,其他的一律检出锅烧热去少量的油,到入大蒜子煸香,倒入煨好的大肠头和汤汁,倒入青红椒段,加入适量的老抽和鸡精调味,大火收干汤汁即成。

浸辣椒炒肥肠





主料:新鲜肥肠250克。

配料:浸辣椒50克,芹菜20克。

调料:盐10克,味精10克,生抽10克。

*** *** :

1.新鲜肥肠,清洗干净,下开水锅飞水,过凉后剔除多余油脂。

2.加姜葱入高压锅上气2分钟压熟,捞出切丝。

3.猪油烧热下肥肠,煸香,加生抽、水稍焖。

4.余油烧热下浸辣椒煸香,再放入肥肠调味。

特点:酱椒香辣,肥肠软糯。

价格:49元/份

肥肠粉





别看这小小的一碗肥肠粉,若想将浇头做得毫无腥味、粉条做得软而劲道,却并不是件容易的事。一般的小店是用一口大锅同时吊汤、煮肠,而白家老店却将这两项内容分开操作,避免了食材和汤汁因加入香料包煮制时间过长产生药味,做好的肥肠多汁软嫩无腥味。

一、吊汤

加入心肺熬成浓白底汤。流程如下:

1、吊汤需用猪头骨。

2、吊汤用心肺,可使汤汁浓白。

3、吊好的汤汁鲜香四溢。

二、煮肠

白家肥肠粉用来煮肠的灶具非常特别,底部是一口深锅,上面架着一个漏网。

煮制时,需将肥肠放入漏网,舀入高汤,打开电源后,汤汁的温度不断升高,慢慢开始沸腾,与热气一同从漏网的孔中翻滚而出,不断“冲刷”肥肠,使做好的肥肠超有嚼劲。

煮肠步骤:

1、将拍碎的姜块与八角、小茴香等香料混合装入纱布制成香料包。

2、将治净的猪大肠、猪小肠倒进锅中,投入小葱,放香料包。

3、浇入吊好的高汤。

4、倒入猪油。

5、大火煮至肥肠成熟。

6、煮好的大肠切成1厘米宽的段,小肠切成15厘米的段,两头相扎绑成“冒节子”,装盆备用。

三、制粉

1、盆中放红苕粉,先加冷水调匀,再加开水调成稠糊,搅匀散热后倒入装有明矾(增加粉条透明度)的盆中。

2、搅好的粉芡。

3、再倒入干红苕粉,分多次将剩余芡汁缓慢倒入盆中。

4、不停搋拌20分钟,期间分多次次加入芡汁。

5、待粉团表面光滑无疙瘩,用手抓起部分粉团可以看到粉丝呈线形且粗细均匀地往下流,说明粉团稀稠适中,即可进行漏粉。

6、锅入清水烧开,一人将漏勺举在锅的上方,将粉团装进漏勺中,并且不停敲打拍按,使粉浆均匀漏入锅中烫约30秒。

7、另一人用筷子将锅中的粉条迅速捞入凉水,过凉保存。

四、走菜(白味版):

1、加多种香料炒过的盐颜色泛黄,有淡淡香味。

2、碗内放入味精、酱油、炒盐、鸡精、胡椒粉,撒上少量芽菜末、葱末、芹菜末备用。

3、打入小料的碗叠放在台上,超级壮观。

4、将冷水中的粉丝、黄豆芽放入漏勺中,取另一漏勺放入大肠段同时置于煮大肠的那口锅中冒10秒。

5、取垫有底料的白瓷大碗端至锅边,拎起漏勺使其中的汤汁顺势流入碗,将粉条倒入碗中,再将煮好的肥肠段倒在粉条上,撒上一把黄豆即可走菜。

6、客人可加点冒节子。

红汤肥肠粉的底料调制 *** 与白味版的类似,只是每碗需另加10克红油辣椒。

肥肠粉



吊骨汤:

1.鲫鱼宰杀治净,冲去血水,下入底油两面煎黄,捞出沥油,包入纱布中。

2.将猪棒骨(敲破)、鸡架、鸭架,分别入锅汆去血水。猪棒骨垫入桶底,再摆入裹好的鲫鱼,最后放入鸡架、鸭架,添入沸水大火烧开,撇去浮沫,放入葱段、老姜,淋白米醋,继续大火冲2小时至汤色浓白,打去渣滓即成。

肥肠的初加工:

1.搓盐:肥肠放入盆中,加盐拌匀,不断揉搓40分钟,待肠壁上那层薄膜脱落,用清水冲洗干净。

2.醋洗:肥肠内壁外翻,摘去油脂,放入盆中加香醋继续搓洗20分钟,将肠子翻回原状。

3.汆水:将洗好的肥肠放入锅中,添清水浸没,加葱、姜、醪糟汁大火烧沸,转小火煮5分钟,捞出冲去表面浮沫。

4.汤浸:肥肠放入骨汤,大火烧开转小火,保持汤面似开非开浸煮2小时至熟,捞出沥干,改刀成小块。

红薯粉的 *** 流程:

1.制芡:将红薯淀粉放入盆中,倒入40℃的温水拌匀成稠米汤状,再冲入沸水,注意边倒边顺着同一方向迅速搅拌,直到成为无疙瘩、不粘手、带韧劲、能拉丝的粉芡。此时粉芡已被烫至八九成熟,放到一边,常温晾至40℃时,即可用于下一个步骤。

2.搋芡:盆中放入干红薯淀粉、明矾搅匀,分四五次加入晾好的粉芡,不断搋拌使二者充分融合,二三十分钟后盆中原料变为表面光滑、状如稀泥的粉团。这时可将粉团抓起试一下,如下条太快,或出现断条现象,则表明粉团太稀,应掺入干红薯淀粉再揉;如下条太慢、粗细不匀,则说明粉团太干,应再掺入适量粉芡。待漏下的粉丝粗细均匀、不断裂,即可进行下一步操作。

3.漏粉:锅入清水烧开,转小火,保持水面冒“虾眼泡”。漏粉时一般需两人合力操作:一人将粉团装入漏勺,一手高举漏勺,一手握拳,并保持每次1.5秒的节奏用力捶打粉团,使其从漏勺的孔眼中“跌”入沸水;此时另一人要用筷子将锅中浮起的粉条拨至锅边,不能让它碰到刚漏下的粉条,以免粘连。每漏好一勺粉团,就需要迅速将锅中的粉条捞出过凉,并泡入凉水保存。

出粉流程:

1.碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、生抽、油辣椒、红油。

2.取肥肠块放入竹篓底部,上面依次摆入粉条、黄豆芽,将竹篓下入煮有肥肠的骨汤中“冒”10秒,期间不断轻摆竹篓,让汤汁与粉条充分接触。

3.一只手提起竹篓,另一只手迅速将盛有调料的碗放在篓底,这样竹篓漏出的汤汁正好浇在碗底,待汤汁漏完,将粉和豆芽倒入碗中,撒酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可走菜。

粑豌豆肥肠粉





出粉流程:

1.碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、生抽、油辣椒、红油,浇入豌豆汤。

2.按照“传统红汤肥肠粉”的 *** 将肥肠、粉条冒熟,在碗中淋入少许骨汤,倒入粉条,撒粑豌豆、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可走菜。

粑豌豆 *** :

取温水涨发的干豌豆放入高压锅,加高汤、盐,加盖上汽后压30分钟至豌豆熟烂、汤汁浓稠即成。

美极鲜椒肥肠粉



出粉流程:

1.碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、自制美极鲜椒酱油、油辣椒、红油。

2.按照“传统红汤肥肠粉”的 *** 将肥肠、粉条冒熟,在调料碗中淋入骨汤,倒入粉条,撒鲜青红椒圈、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可。食用时拌匀,让鲜椒泡入汤中,先吃粉,再喝融入鲜椒清香的汤汁,辣出一身大汗,格外爽快。

自制美极鲜椒酱油:

美极鲜味汁、黄豆酱油放入锅中,加青红小米辣段、炸葱段、炸姜片、红糖、香叶、八角、桂皮中火熬15分钟,打去渣滓,晾凉后即可使用。

好吃的爆炸的麻辣肥肠鱼,没有它我就不吃饭

By 芡芡的小厨房

用料
  • 草鱼一条 2-3斤
  • 肥肠 200g
  • 午餐肉 200g
  • 豆芽 250g
  • 火锅料 100g
  • 豆辨酱 1勺
  • 淀粉 2勺
  • 蛋清 2个
  • 料酒 2勺
  • 盐、鸡精 适当
  • 花椒、八角、香叶、桂皮 适量
  • 葱姜蒜 适量
  • 白糖 1勺
  • 干辣椒 20个

做法步骤

1、准备以上食材。 1.肥肠洗净绰水,煮熟后切滚刀。 2.午餐肉切片。 3.干辣椒切段。 4.姜蒜拍碎、葱分别切成葱段和葱花。

2、1.鱼骨和鱼肉分开,鱼骨剁成段,鱼肉切片。 2.分别加入一勺淀粉、一勺料酒、一个蛋清、少许盐腌制十分钟。

3、锅中倒入一点油,干辣椒、姜蒜炒香后倒入豆芽,炒熟后捞出备用。

4、另起锅,锅中多放点油,达到一定温度后将姜蒜、干辣椒、葱段、花椒、八角、桂皮香叶炒香 ,再加入一勺糖提鲜和综合味道。 2.加入一勺豆辨酱和火锅底料炒出红油后加入适量清水,水开后放入适量的盐和鸡精调味。

5、小火熬煮几分钟后放入鱼骨,煮熟后捞出。

6、依次放入午餐肉、肥肠和鱼片。

7、待鱼片煮熟后捞出撒点葱花即可。

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#新春美味菜肴#蒜苔炒腊肥肠这样做,才好吃哦

离过年越近,越是想念家乡的味道,尤其是腊肥肠,完全没有新鲜大肠的气味,反而另有一番风味。

By 蕾宝的烟味生活 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 腊肥肠 400克
  • 蒜薹 300克
  • 大蒜 3瓣
  • 干辣椒 6个
  • 生姜 5克

做法步骤

1、准备所需食材,将腊肥肠清洗干净,蒜薹也清洗干净切成小段,生姜、大蒜切碎,而干辣椒随便切碎即可;

2、起锅,锅中倒入足量的清水,放入腊肠,勺入2勺料酒,大火煮沸后中小火焖煮半小时左右,直至腊肥肠煮软,经过焯水的腊肥肠既有嚼劲又容易入味,能减少烹饪时间;

3、煮软后,再次放入清水中冲洗干净,再切成斜刀块即可;

4、再次起锅,锅内倒入适量食用油,油热后倒入蒜末和姜丝,煸炒出香味后,再放入干辣椒段,中小火煸炒;

5、然后放入腊肥肠,继续煸炒均匀;

6、紧接着,倒入蒜薹段,再次不停煸炒,直至蒜薹颜色变深;

7、再调入1勺生抽和1勺蚝油,继续煸炒入味;

8、最后从锅边淋入小半碗热水,不停翻炒均匀,直至水分差不多收干时,调入少许鸡粉,翻炒均匀即可装盘出锅;

小贴士

1、注意腊肥肠又干又硬,所以需要提前焯水,亦或者用高压锅压一会; 2、除了蒜薹,也可以搭配青椒、大蒜叶等蔬菜,这样不仅荤素搭配,营养丰富,还颜色搭配,色泽诱人,更加能中和腊肥肠的咸味和烟熏味;

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大厨教我的干煸肥肠的做法,果然好吃到没朋友

肥肠好吃,就是收拾起来有些麻烦,麻辣鲜香的干煸肥肠很是下饭的

By 风烟00

用料
  • 肥肠 7斤
  • 干辣椒 200g
  • 干花椒 100g
  • 洋葱 半个个
  • 大葱 1根
  • 大蒜 15瓣
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 白糖 半勺

做法步骤

1、干辣椒剪成小节,干花椒备用

2、大蒜拍扁,洋葱切块,大葱切段备用

3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净,这里至少要洗四五遍,翻出来把里面的油撕出来不要,清洗干净的肥肠放清水里煮,加料酒、大葱、老姜煮开,这里的图片没有拍,洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活,洗干净了才不会有异味。煮8分钟水的肥肠,捞出来晾凉,再放进老卤汤里,汤开后转小火卤一个小时。没有老卤汤的可以买廖排骨的卤料来卤,卤好的肥肠捞出来,凉一下

4、肥肠是不是洗的很干净,里面的油都撕掉了,肥肠切滚刀

5、一笼肥肠可以分两次吃,一次滚刀切一半就可以

6、锅中倒入菜籽油烧热,放切好的肥肠炒香

7、再加入大蒜、葱段一起炒,炒香加少许生抽、蚝油、白糖

8、再加入辣椒段和花椒一起炒香,注意不要炒糊

9、最后放洋葱炒断生

10、炒香装盘

小贴士

洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗,油撕干净,不然有异味,卤肥肠的时候以筷子能插动即可,辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少,不过太少肯定味道不好

肥肠的营养功效

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。

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厨师长分享烧大肠的家常做法,只需掌握一个技巧,就能不腥不腻

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒菜“红烧大肠”的做法,猪大肠也叫肥肠 ,是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,而大厂的吃法也非常多适于烧、烩、卤、炸焖等,做出的大肠口味也各不相同。下面就为大家详细的分享一下,这道家常版红烧大肠的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧大肠】

1.首先,我们把肥肠处理一下,准备肥肠500克,先把肥肠翻过来,把里面的肥油和黏液去除干净。

然后加入一勺食盐,多倒一点料酒和白醋,搓揉一会,再加入适量的面粉,继续搓揉3分钟以上,利用面粉的吸附能力,把肥肠里面的黏液和异味去除干净。

3分钟以后,把肥肠用清水多冲洗一会,洗干净的肥肠看起来很 *** ,我们把肥肠翻过来,斜刀切成小段备用。

红椒一个切成菱形片,再切一点青椒片用来配色。生姜拍散切成末,大蒜拍散也切成末,大葱破开切成葱花,全部放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。

2.食材全部准备好以后,我们把肥肠焯一下水,肥肠比较腥,焯水的时候可以多放一点料酒,再加入一勺食盐入底味,水烧开以后把肥肠倒入锅中,焯水1分钟左右,肥肠打卷定型以后倒出来,用清水冲洗干净沥干水分备用。

3.锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,把肥肠倒入锅中,加入几粒干辣椒,开小火进行煸炒,煸炒金黄色时倒出来备用。

4.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜蒜和干辣椒 翻炒几下,炒出香味以后,倒入青红椒继续翻炒,把青红椒炒断生。

5.从锅边淋入少许清水,加入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,胡椒粉2克,再倒入老抽3克提色,生抽5克,翻炒化开调料,把肥肠倒入锅中,颠锅翻炒给肥肠上色,再加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在肥肠上面,翻匀后即可装盘上桌。

技术要点:

1.肥肠加面粉搓揉,能充分去除里面的肥油和异味;

2.烧制之前肥肠要提前煸香,以免肥肠过于劲道,不好嚼。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

标签: 肥肠 做法 大全 家常菜 家常

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