每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天

大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨

猪小肠大家都喜欢炒酸辣小肠或是爆炒小肠，今天来分享一个下酒下饭的卤味小肠做法，处理好小肠也是要有技巧的，不然吃起来就会有异味，按我的 *** 来做，香辣爽口有嚼劲，吃起来还无异味哦，下面一起来看看 *** 过程吧！

【准备的食材】

猪小肠、面粉、花生米、青红辣椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱段等。

之一步在：先把猪小肠处理一下，小肠装入盆中，放点面粉进去，用手反复的揉搓，把猪小肠上的粘液揉搓干净，用清水多清洗几遍，使用面粉揉搓的猪小肠非常的干净。

第二步：起锅倒入清水，猪小肠冷水下锅，放点生姜片，放点料酒焯一下水。

第三步：焯了水的猪小肠拿出来放凉，再打成一个个小结，这样做的目的是让小肠更有嚼劲。

第四步：打了结的猪小肠放入电压锅里，放点八角、桂皮、香叶、生姜、盐、放点生抽、放点老抽上色。盖上盖子按煮饭键就可以了。

第五步：切点配菜：大蒜切碎，生姜切碎，切点葱段，干辣椒是必不可少的，放点干辣椒更香一些，在切一些青红辣椒配色。

第六步：炒点花生米，炒花生米也是要有技巧的，炒的时候要冷油下锅，小火慢炒，炒至花生米的皮变色裂开就差不多了，放凉之后花生米就咯嘣脆啦！

第七步：炖好的猪小肠拿出来，改一下刀，一个结一个结的切下来，这样炖的小肠吃起来香香的有嚼劲。

第八步：起锅倒油，热油滑锅，把干辣椒先放下去炒香，生姜和大蒜放下去炒香，放一勺黄豆酱继续炒香。

第九步：把炖好的猪小肠放下去翻炒，放点生抽继续翻炒一下。

第十步：加点盐，放入青红辣椒继续翻炒至入味。

第十一步：最后放入花生米和葱段翻炒一下就可以出锅了，卤味小肠就做好了，特别的香，又特别有嚼劲，堪称“下酒神器”啊，出锅那一刻不由的咽了咽口水，喜欢的朋友可以按我的 *** 来试试。

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鲫鱼鲜美，相信大家都知道，并且鲫鱼是我们最常见的淡水鱼之一，虽然它的小刺很多，但也阻挡不了吃货的脚步，主要是由于它的营养丰富，鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。注意事项：感冒发热期间不宜多吃。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鲫鱼美味又家常的做法，主要还很简单，喜欢吃鲫鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴的！

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NO.1 清蒸鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，红椒1根，蒸鱼豉油1汤匙，食油1大勺

具体做法如下：准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的），将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上，放蒸锅上大火蒸8分钟，红椒，姜和葱切成丝，将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁，然后放上切好的姜丝和葱丝和红椒丝，将食用油放锅内烧滚，然后将滚油淋在鲫鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可！

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NO.2 红烧鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼1条，食盐5克，酱油5克，鸡精3克，葱5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，细香葱5克，白糖3克，植物油20克

具体做法如下：炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐，冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可！

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NO.3 鲫鱼豆腐汤

准备食材如下：姜片适量，鲫鱼1条，葱段适量，嫩豆腐250克，油适量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，鸡粉5克，盐3克

具体做法如下：锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面，锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼，加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐250克，大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟，出锅，完成！

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NO.4 葱烤鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙

具体做法如下：将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

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NO.5 剁椒蒸鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼1条，色拉油适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，黄酒2汤匙，剁椒酱2勺，高汤适量，小葱适量

具体做法如下：首先准备葱姜，再准备一些剁辣椒，把葱扑在盘子底下，这样让葱的味道在蒸的过程中，完全去腥，姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋一点，腌辣椒扑在鱼上面，大火烧开水之后，隔水蒸7分钟足矣，起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可！还有一种做法就是，现将鲫鱼用油炸干再蒸，口感更赞哦！

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好啦，朋友们！这期的美食教程，鲫鱼的做法大全就先给大家分享这几种鲫鱼的做法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在本文下方的留言区留言分享哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

老坛酸菜肥肠（酸辣味）

此菜肥肠软糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意调味时盐不能偏重。

*** ：

1、把新鲜肥肠加盐搓洗治净，放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤，盖上锅盖上火压30分钟后捞出，改刀成条。

2、把猪血切成厚片，入加有底味的沸水锅里煨透；泡酸菜清洗后切成节待用。

3、净锅上火放少许油，下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香，加入清水煮20分钟至出味，再放入肥肠条、血旺片煮入味，加少许胡椒粉、味精和白醋调味，即可起锅装碗。

4、最后撒上蒜茸，淋入少许热油激香即成。

特色酸汤金菇肥牛

此菜烹调 *** 可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴，小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。

原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。

调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。

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1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。

5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。

*** 关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。

肥肠面

肥肠的初加工：

1、搓盐：肥肠3000克放入盆中，加盐300克拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。

2、醋洗：肥肠内壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋200克继续搓洗10分钟，将肠子翻回原样。

3、汆水：洗好的肥肠下入清水，中火汆10分钟，捞出冲水，使肠子涨发饱满。

4、浸煮：将汆过水的肥肠重新放入桶中，添清水浸没，加葱、姜各80克、醪糟汁300克大火烧沸，转小火浸煮20分钟至七成熟，捞出晾凉，改刀成段备用。

5、炒制：锅入底油烧至四成热，放入葱段、姜片各80克、八角3个、草果1个爆香，加白糖200克小火炒成糖色，马上倒入肥肠，小火煸炒至表面起泡、定型上色，然后烹入香醋150克去腥，同时加酱油30克翻匀“找色”，倒入提前熬好的红汤5000克，大火烧开转小火烧10分钟，加砂仁粉、沙姜粉各30克搅匀，关火放置一旁待用。

熬制红汤：锅入菜籽油800克烧至五成热，下入干红灯笼椒120克、姜片、葱段各100克、干红花椒粒30克炸香，放入郫县豆瓣碎300克、甜面酱250克小火炒出红油，放入泡萝卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽，加香叶8克、小茴香5克、草果3个、八角1个小火炒香，添入骨头汤5000克大火烧沸，转小火熬20分钟，滤去料渣，加红葡萄酒150克、生抽、黄酒各100克、白糖30克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克搅匀即成。

出面流程：

1、碗中调入保宁醋5克、面条鲜酱油3克、盐2克、味精1克，加洗净的豌豆尖20克，浇入面汤50克搅匀，盛入煮好的面条100克。

2、在碗中倒入煮好的肥肠50克、煮肥肠的红汤100克，撒芹菜碎10克即可上桌。

面面俱到

1.搓洗肥肠更好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及醋香味比白醋要好得多。

2.肥肠汆水，可将其腥臭味基本去除，捞出过凉，再加醪糟煮制后，不仅口感变弹，且能将胆固醇含量降到更低。

3.肥肠要“见油”炒过才香，煸至起泡马上烹香醋、酱油，能更大程度地吸收酸香和酱色。

4.炒制肥肠时，烹入的醋要多一点，因为它随着加热会挥发掉一部分。

5.熬红汤时加点葡萄酒的做法是跟西餐大厨学的，淡淡的酒香很迷人，且去腥增鲜效果很好。

6.肥肠可以一次多做点，在汤汁中泡上两天，更加入

干锅辣椒肥肠

主料:直肠/美人椒/姜/蒜/小青椒/

食之味：

干锅肥肠是一道正宗的湘菜，肥肠是湖南人最喜欢吃的一道家常菜。它采用大肠下面的那段直肠，切成均匀的形状，再采用上等酱油加湖南本土的辣椒酱烧制而成，咸鲜辣香、色泽红亮。适当的辣度冲击味蕾，闻到味道就流口水。

详细做法：

洋葱1个，切成片内用；小葱、姜片各适量；干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量；小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段，大蒜子1两分别碗装备用；

猪大肠头1斤，翻洗干净切成段，（肥肠清洗 *** ：将肥肠翻过来，先用面粉搓洗2次，在用盐抓洗1次，异味就能去除）；锅烧热去油，放入姜片炒香，倒入大肠头，用小火煸炒，首先炒干大肠头里的水汽，加入适量的盐后继续煸炒，当水份炒干时，淋入适量的二锅头酒；

迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖继续煸炒，炒出肥肠里的油份，再次淋入适量二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒，炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱；

继续小火煸炒，直到炒出辣椒酱的酱香味，加入适量的水、加入蚝油，大火煮开，转小火放入小葱盖上锅盖，煮20分钟，然后倒出，只留下大肠头和汤汁，其他的一律检出锅烧热去少量的油，到入大蒜子煸香，倒入煨好的大肠头和汤汁，倒入青红椒段，加入适量的老抽和鸡精调味，大火收干汤汁即成。

浸辣椒炒肥肠

主料：新鲜肥肠250克。

配料：浸辣椒50克，芹菜20克。

调料：盐10克，味精10克，生抽10克。

*** *** ：

1.新鲜肥肠，清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。

2.加姜葱入高压锅上气2分钟压熟，捞出切丝。

3.猪油烧热下肥肠，煸香，加生抽、水稍焖。

4.余油烧热下浸辣椒煸香，再放入肥肠调味。

特点：酱椒香辣，肥肠软糯。

价格：49元/份

肥肠粉

别看这小小的一碗肥肠粉，若想将浇头做得毫无腥味、粉条做得软而劲道，却并不是件容易的事。一般的小店是用一口大锅同时吊汤、煮肠，而白家老店却将这两项内容分开操作，避免了食材和汤汁因加入香料包煮制时间过长产生药味，做好的肥肠多汁软嫩无腥味。

一、吊汤

加入心肺熬成浓白底汤。流程如下：

1、吊汤需用猪头骨。

2、吊汤用心肺，可使汤汁浓白。

3、吊好的汤汁鲜香四溢。

二、煮肠

白家肥肠粉用来煮肠的灶具非常特别，底部是一口深锅，上面架着一个漏网。

煮制时，需将肥肠放入漏网，舀入高汤，打开电源后，汤汁的温度不断升高，慢慢开始沸腾，与热气一同从漏网的孔中翻滚而出，不断“冲刷”肥肠，使做好的肥肠超有嚼劲。

煮肠步骤：

1、将拍碎的姜块与八角、小茴香等香料混合装入纱布制成香料包。

2、将治净的猪大肠、猪小肠倒进锅中，投入小葱，放香料包。

3、浇入吊好的高汤。

4、倒入猪油。

5、大火煮至肥肠成熟。

6、煮好的大肠切成1厘米宽的段，小肠切成15厘米的段，两头相扎绑成“冒节子”，装盆备用。

三、制粉

1、盆中放红苕粉，先加冷水调匀，再加开水调成稠糊，搅匀散热后倒入装有明矾（增加粉条透明度）的盆中。

2、搅好的粉芡。

3、再倒入干红苕粉，分多次将剩余芡汁缓慢倒入盆中。

4、不停搋拌20分钟，期间分多次次加入芡汁。

5、待粉团表面光滑无疙瘩，用手抓起部分粉团可以看到粉丝呈线形且粗细均匀地往下流，说明粉团稀稠适中，即可进行漏粉。

6、锅入清水烧开，一人将漏勺举在锅的上方，将粉团装进漏勺中，并且不停敲打拍按，使粉浆均匀漏入锅中烫约30秒。

7、另一人用筷子将锅中的粉条迅速捞入凉水，过凉保存。

四、走菜（白味版）：

1、加多种香料炒过的盐颜色泛黄，有淡淡香味。

2、碗内放入味精、酱油、炒盐、鸡精、胡椒粉，撒上少量芽菜末、葱末、芹菜末备用。

3、打入小料的碗叠放在台上，超级壮观。

4、将冷水中的粉丝、黄豆芽放入漏勺中，取另一漏勺放入大肠段同时置于煮大肠的那口锅中冒10秒。

5、取垫有底料的白瓷大碗端至锅边，拎起漏勺使其中的汤汁顺势流入碗，将粉条倒入碗中，再将煮好的肥肠段倒在粉条上，撒上一把黄豆即可走菜。

6、客人可加点冒节子。

红汤肥肠粉的底料调制 *** 与白味版的类似，只是每碗需另加10克红油辣椒。

肥肠粉

吊骨汤：

1.鲫鱼宰杀治净，冲去血水，下入底油两面煎黄，捞出沥油，包入纱布中。

2.将猪棒骨（敲破）、鸡架、鸭架，分别入锅汆去血水。猪棒骨垫入桶底，再摆入裹好的鲫鱼，最后放入鸡架、鸭架，添入沸水大火烧开，撇去浮沫，放入葱段、老姜，淋白米醋，继续大火冲2小时至汤色浓白，打去渣滓即成。

肥肠的初加工：

1.搓盐：肥肠放入盆中，加盐拌匀，不断揉搓40分钟，待肠壁上那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。

2.醋洗：肥肠内壁外翻，摘去油脂，放入盆中加香醋继续搓洗20分钟，将肠子翻回原状。

3.汆水：将洗好的肥肠放入锅中，添清水浸没，加葱、姜、醪糟汁大火烧沸，转小火煮5分钟，捞出冲去表面浮沫。

4.汤浸：肥肠放入骨汤，大火烧开转小火，保持汤面似开非开浸煮2小时至熟，捞出沥干，改刀成小块。

红薯粉的 *** 流程：

1.制芡：将红薯淀粉放入盆中，倒入40℃的温水拌匀成稠米汤状，再冲入沸水，注意边倒边顺着同一方向迅速搅拌，直到成为无疙瘩、不粘手、带韧劲、能拉丝的粉芡。此时粉芡已被烫至八九成熟，放到一边，常温晾至40℃时，即可用于下一个步骤。

2.搋芡：盆中放入干红薯淀粉、明矾搅匀，分四五次加入晾好的粉芡，不断搋拌使二者充分融合，二三十分钟后盆中原料变为表面光滑、状如稀泥的粉团。这时可将粉团抓起试一下，如下条太快，或出现断条现象，则表明粉团太稀，应掺入干红薯淀粉再揉；如下条太慢、粗细不匀，则说明粉团太干，应再掺入适量粉芡。待漏下的粉丝粗细均匀、不断裂，即可进行下一步操作。

3.漏粉：锅入清水烧开，转小火，保持水面冒“虾眼泡”。漏粉时一般需两人合力操作：一人将粉团装入漏勺，一手高举漏勺，一手握拳，并保持每次1.5秒的节奏用力捶打粉团，使其从漏勺的孔眼中“跌”入沸水；此时另一人要用筷子将锅中浮起的粉条拨至锅边，不能让它碰到刚漏下的粉条，以免粘连。每漏好一勺粉团，就需要迅速将锅中的粉条捞出过凉，并泡入凉水保存。

出粉流程：

1.碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、生抽、油辣椒、红油。

2.取肥肠块放入竹篓底部，上面依次摆入粉条、黄豆芽，将竹篓下入煮有肥肠的骨汤中“冒”10秒，期间不断轻摆竹篓，让汤汁与粉条充分接触。

3.一只手提起竹篓，另一只手迅速将盛有调料的碗放在篓底，这样竹篓漏出的汤汁正好浇在碗底，待汤汁漏完，将粉和豆芽倒入碗中，撒酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可走菜。

粑豌豆肥肠粉

出粉流程：

1.碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、生抽、油辣椒、红油，浇入豌豆汤。

2.按照“传统红汤肥肠粉”的 *** 将肥肠、粉条冒熟，在碗中淋入少许骨汤，倒入粉条，撒粑豌豆、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可走菜。

粑豌豆 *** ：

取温水涨发的干豌豆放入高压锅，加高汤、盐，加盖上汽后压30分钟至豌豆熟烂、汤汁浓稠即成。

美极鲜椒肥肠粉

出粉流程：

1.碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、自制美极鲜椒酱油、油辣椒、红油。

2.按照“传统红汤肥肠粉”的 *** 将肥肠、粉条冒熟，在调料碗中淋入骨汤，倒入粉条，撒鲜青红椒圈、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可。食用时拌匀，让鲜椒泡入汤中，先吃粉，再喝融入鲜椒清香的汤汁，辣出一身大汗，格外爽快。

自制美极鲜椒酱油：

美极鲜味汁、黄豆酱油放入锅中，加青红小米辣段、炸葱段、炸姜片、红糖、香叶、八角、桂皮中火熬15分钟，打去渣滓，晾凉后即可使用。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒菜“红烧大肠”的做法，猪大肠也叫肥肠 ，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，而大厂的吃法也非常多适于烧、烩、卤、炸焖等，做出的大肠口味也各不相同。下面就为大家详细的分享一下，这道家常版红烧大肠的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧大肠】

1.首先，我们把肥肠处理一下，准备肥肠500克，先把肥肠翻过来，把里面的肥油和黏液去除干净。

然后加入一勺食盐，多倒一点料酒和白醋，搓揉一会，再加入适量的面粉，继续搓揉3分钟以上，利用面粉的吸附能力，把肥肠里面的黏液和异味去除干净。

3分钟以后，把肥肠用清水多冲洗一会，洗干净的肥肠看起来很 *** ，我们把肥肠翻过来，斜刀切成小段备用。

红椒一个切成菱形片，再切一点青椒片用来配色。生姜拍散切成末，大蒜拍散也切成末，大葱破开切成葱花，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把肥肠焯一下水，肥肠比较腥，焯水的时候可以多放一点料酒，再加入一勺食盐入底味，水烧开以后把肥肠倒入锅中，焯水1分钟左右，肥肠打卷定型以后倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把肥肠倒入锅中，加入几粒干辣椒，开小火进行煸炒，煸炒金黄色时倒出来备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜和干辣椒 翻炒几下，炒出香味以后，倒入青红椒继续翻炒，把青红椒炒断生。

5.从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉2克，再倒入老抽3克提色，生抽5克，翻炒化开调料，把肥肠倒入锅中，颠锅翻炒给肥肠上色，再加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在肥肠上面，翻匀后即可装盘上桌。

技术要点：

1.肥肠加面粉搓揉，能充分去除里面的肥油和异味；

2.烧制之前肥肠要提前煸香，以免肥肠过于劲道，不好嚼。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。