冬日来碗哈尔滨牛奶麻辣烫，没有办法形容的好吃！再也不用出外面吃了，干净卫生又经济！
By 凯馨晴小厨
用料- 牛油火锅底料 1块
- 牛奶 250毫升
- 蒜末 适量
- 芝麻酱 2勺
- 丸子 300g
- 香菇 6朵
- 午餐肉 1盒
- 莲藕 1节
- 玉米 1根
- 西兰花 半个个
- 方便面 1个
1、冷锅热油，牛油火锅底料炒化，倒入蒜末和葱姜炒香。
2、倒入牛奶、清水、鸡精和盐，煮开后捞出渣。
3、蒜末加入凉开水，备用。
4、准备调料，芝麻酱、腐乳、白糖、香油、鸡精，搅拌均匀。
5、开水把丸子、香菇、午餐肉、莲藕、玉米、西兰花、方便面煮熟。
6、捞出放进汤里，再淋入麻酱和蒜末水，可以开吃啦！
小贴士食材喜欢吃什么放什么！
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10家实体店冒菜和麻辣烫的绝密配方，送给想开店的朋友们冒菜是这几年新冒出来的一种小吃，不知道大家吃过没有？
麻辣烫
我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例，我们近期发布，需要的留言哦
《一》全牛油红锅串串底料炒制（10份锅底）1.选用干辣椒段（河南新一代辣椒、满天星辣椒、石柱红辣椒按照1:1:1的比例混合）500克放入沸水锅里汆透，捞出沥水后搅碎成糍粑辣椒。
2.将小茴香60克，香叶50克，千里香40克，八角30克，草果20克，白蔻、砂仁、桂皮、丁香、甘草各15克，香果、山柰各5克入粉碎机中打成二粗碎，先在温水中浸泡10分钟，再放入高度白酒浸泡2分钟，捞出沥干。
3.炒锅置火上，倒入牛油50千克烧至五成热，下入糍粑辣椒35千克，花椒（青花椒和红花椒按2:3比例混合）2500克，豆母子1千克，姜片300克炒匀，保持小火翻炒60分钟，待锅中的糍粑辣椒变为深红色、出红油时，倒入高度白酒2千克和匀即可停火，将上层的油单独撇出作为底料。
全牛油红锅麻辣烫底料配方：
兑锅：锅入红油500克、底料300克，大葱段50克，生姜片30克，撒入家乐鸡粉80克、豪吉鸡精40克，添入牛骨汤2千克，入冰糖15克，醪糟、干花椒、干辣椒节各20克，然后把汤锅端上桌并烧沸，由客人自行烫食各种串料。
吊制牛骨汤：取牛棒骨10千克冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待出香味时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（去皮）2千克，大葱、姜块（拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去血水，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水50千克，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣
《二》咖喱麻辣烫配方及 *** 流程：
原料1：鹿茸菇40克，面筋4块，兰花豆干3片，仔排3段，包心鱼丸2个，火腿肠1根（表面打上花刀，切成三段）。原料2：手工米线150克，生菜50克。熬咖喱汤：锅入底油烧至四成热，下黄油300克小火烧化，放干葱头粒、蒜蓉各250克、鲜香茅草碎80克、南姜末、芫荽各50克、白胡椒碎30克、香叶、八角各10克爆香，调入姜黄粉200克、黄咖喱粉150克、三花淡奶6罐、椰浆4罐、大骨汤5000克小火烧开，再倒入淡奶油300克、鱼露100克、鸡粉、味精各90克、盐60克搅拌均匀，用三层纱布过滤掉渣滓即成咖喱汤。走菜流程：锅入咖喱汤150克，下原料1大火烧3分钟，调入猪油、盐、味精、鸡精各少许补味，倒入原料2继续煮30秒即可出锅
《三》老坛酸菜麻辣烫配方及 *** 流程：
原料1：青笋条50克，牛肉30克，日本豆腐20克，红肠3个，兰花豆干2片，牛肉丸2个。原料2：手工米线150克，生菜50克。熬酸菜酱：1.重庆鱼酸菜、湖南泡菜（泡大头菜）、湘西凤凰坛子酸菜各1500克泡去部分咸味，捞出控干水分，剁碎后混合均匀。2.锅入猪油、鸡油、菜籽油各200克烧至五成热，下姜末60克、蒜片45克爆香，加野山椒碎、黄贡椒酱各150克炒匀，倒入混合泡菜碎炒干水汽至酸香逸出，下味精、鸡精各90克、东古一品鲜酱油、蚝油各50克、椒盐辣椒粉（椒盐和辣椒粉按照同比例兑匀即可）50克翻匀即可出锅。走菜流程：锅入大骨汤150克，下酸菜酱30克搅匀烧开，放原料1大火煮3分钟，调入猪油、盐、味精、鸡精各少许，下原料2继续煮30秒即可走菜。
《四》加盟店麻辣烫技术配方
1、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。
2. *** 流程?：
锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。
再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。
把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。
3.麻辣烫底汤
食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。
4. *** ：
牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。
然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成 *** 。
5.小料 ***
秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣椒面1斤。将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，再将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。
秘制麻酱
买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。
秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。
碗中辅料
碗中辅料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀
牛奶麻辣烫这样做，隔壁小孩都馋哭了今天中午妈妈不想做饭，说想吃我做的牛奶麻辣烫，正好冰箱有前几天吃火锅剩下的丸子，洗几颗青菜，十多分钟的时间热腾腾的一锅就端上了桌，妈妈说每次吃我的麻辣烫都要撑到不能动，哈哈，老母亲喜欢是我更大的鼓励。
By 茉莉Ja *** ineYHX
用料- 牛油火锅底料 50g
- 油 两汤匙
- 香叶，八角和桂皮 适量
- 牛奶 一盒
- 水 一碗
- 大葱、蒜、姜 适量
- 甘蓝 1个
- 生菜 适量
- 各种火锅丸子 适量
- 麻酱 适量
- 海带 适量
- 白玉菇 适量
- 土豆片 适量
1、各种火锅丸子，自己想吃什么就准备什么，更好用清水洗一下，这样更卫生
2、蘑菇，海带，土豆片等等这种难熟的菜类用水焯一下
3、锅中放两汤勺油，放入两片香叶，两个八角和两小块桂皮炒一下
4、大料炒两分钟左右就可以放入牛油火锅底料了
5、等火锅底料炒的完全融化于油
6、就可以放进去水和一盒纯牛奶，等锅开了以后放入一个西红柿和半个洋葱（对不起，这个在原料里没有显示，纯属个人口味，如果不喜欢可以不放），然后放入各种丸子和刚才焯水的蔬菜
7、等之前放的食材差不多快熟的时候就可以放绿色蔬菜了，因为绿叶蔬菜非常容易熟
8、如果觉得可能会吃不饱可以再放一包方便面或者土豆粉，出锅前淋上一大勺麻酱，如果喜欢可以多淋一点。
9、看，多么充满希望的一锅
10、我连汤也喝个精光，讲真这个汤才是精华。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秘制麻辣烫，分享朋友开店的商业配方，麻辣鲜香，过瘾今天给大家分享的是热乎乎的自制麻辣烫，对于经常点外卖又对麻辣烫情有独钟的同学可以尝试一下。
我朋友在学校门口开小吃店，生意非常火，向他请教了一些做麻辣烫的方子，然后又结合了一下自己的想法，做出了堪比“杨国福”的味道，麻辣鲜香不上火，丸子肉片全部真材实料，汤汁完全可以喝哦！学会了这个配方再也不用点外卖啦，想吃的时候随吃随做，想加什么料就加什么料，超满足。热衷于麻辣烫的小伙伴赶紧试试吧！
热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）
所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊
之一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。
第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。
第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。
第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。
? 芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。
? 喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。
第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。
我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面买的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗？不会！味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦！
你爱吃麻辣烫吗？
告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的麻辣烫先在碗里调好料，蒜蓉，鸡精，黑胡椒粉，花椒油，生抽，自制的辣椒油。因为我们家人口味不同，所以我是每碗分开调制的，例如我老公不放辣椒油，我女儿不放辣椒油，花椒油，胡椒粉，生抽换成儿童版的，还加了了一点白糖。这里没有放盐，因为盐是放在汤里的，如果口味有重有淡，可以把汤做淡一点，在碗里另加盐。炒锅加热，放花生油（葵花籽油，玉米油什么都可以，自己吃得惯的就好哈。），油加热至更高温度，倒进刚调好料的碗中。立刻闻得到香味～然后就是洗菜，切菜和调芝麻酱的程序。因为临时起意要做这个，家里材料有限，所以就只用了这些，权当下午茶了。香菇和宽粉是一开始就泡上了的。接着再说下芝麻酱，一般超市都有卖，看配料表，买那种纯度高不加调味的就好，因为有些是把芝麻和花生一起做成酱，个人不太喜欢。芝麻酱很稠，挖一大勺出来，加一点温开水搅拌成糊状备用。哈哈，这个图拍的有点丑，可以忽略，重点看文字哈。为了保持汤的洁净，我是另外用了锅烧开水把所有的菜都放进去过了下水，不要煮太久，就是在开水里烫一下。烫过的菜放进一直在煲的汤锅里，这锅汤可以用鸡，排骨，瘦肉之类的食材来煲，吃素的朋友也可以用矿泉水。需要注意的是放菜的顺序，不易熟的先放，例如我就是先放板栗，煮了一会后又接着放了香菇，土豆，芝士鱼丸，宽粉，最后放金针菇和切好的韭菜段。菜熟，先浇滚汤到之前备好的调料碗中，再把菜捞进去，最后淋上芝麻酱。最后搅拌均匀，一边搅拌一边可以闻到扑鼻的香味，肚子里的馋虫已经按耐不住～麻辣鲜香的自制麻辣烫成功了。之前有说家人口味不同，所以调味不同，成品图是我自己的那碗哈，有辣椒油的。
麻辣烫不用出门买，在家就能做，想加啥菜加啥菜，香辣过瘾又卫生作为一个资深的麻辣美食爱好者，我对麻辣烫的热爱那是日月可鉴。可是自从有一次在馆子里吃到一根头发以后，我就决定以后不到外面买，自己自家做，干净卫生，想吃什么菜自己去超市里买最新鲜的食材，还能根据自己的口味调汤底，不会出现过辣或者味道太淡的情况。其实做麻辣烫真的不费劲，去超市买一些自己爱吃的菜回来，洗干净，甚至都不用怎么切，然后做一锅汤底放进去一煮就能下筷子了。这里边的关键就是汤底，汤底为了更加浓郁入味，更好准备一碗高汤，代替清水。下班回家，五分钟，香辣过瘾的麻辣烫就做成啦！
自制麻辣烫
By 开心的小兔子
配料：
香菇丸 适量、蔬菜 适量、方便面 1包、姜片 2～3片、蒜 2～3瓣、郫县豆瓣酱 一勺、花椒粒 适量、干辣椒 3～4个、生抽 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1.蔬菜洗干净备用
2.准备自己爱吃的丸子
3.锅中热油爆香花椒粒，捞出
4.放入姜片和蒜瓣爆香
5.放入豆瓣酱炒出红油
6.倒入适量清水或者高汤
7.放入干辣椒，倒入丸子大火煮开
8.倒入适量生抽
9.放入白糖
10.水煮开后，放入方便面
11.放入蔬菜继续煮，蔬菜熟后关火
12.放入辣椒油
烹饪小贴士：
1、麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
大家还知道哪些小吃的做法呢？
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麻辣烫的诱惑，基本无人可以抵挡，各种麻辣烫品牌也越做越好，像是杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫等等，但大家平日里吃的，更多的都是小店。最近有一次我去吃麻辣烫，闻着菜台，有股酸臭味，还有苍蝇，但奈何抵抗不住这美味，还是吃了，只是不敢吃太多。还有一个变化是麻辣烫的价格也水涨船高了，吃一份最少20起步，要是隔三差五馋，钱包真是受不住。嫌麻辣烫店又贵又脏，自己在家做，麻辣鲜香吃个够，成本10元不到。后来我自己在家做了一次麻辣烫，味道一点不输店里的，还卫生，一次吃够，半个月都不馋了，大家跟我来学学吧！
家庭版麻辣烫
By 百家旋律
配料：
油菜 适量、小白菜 适量、香菜 适量、卷心菜 适量、干豆腐 适量、丸类 适量、烤肠 适量、苕粉 一袋、干辣椒 适量、葱 适量、姜 适量、麻辣火锅底料 适量
烹饪步骤：
1.这是所需食材，大家可以按照自己的喜好随意添加。
2.把青菜和丸类，苕粉都清洗干净，干豆腐切长条备用，喜欢吃辣的可以准备一些辣椒油。
3.这是炒底料需要的葱，姜和干辣椒还有火锅底料。
4.锅中放油烧热，放入葱姜和干辣椒，小火翻炒爆香。
5.小火炒出红油
6.锅中加水烧开
7.先放苕粉和丸子还有烤肠。
8.等丸子浮到上面，把青菜和干豆腐放进去
9.青菜放进去烫一下就可以了，然后放入适量盐，就可以出锅了。
10.把煮好的麻辣烫装在碗里
烹饪小贴士：
1、 香菜香气独特，食用后可促进肠胃蠕动，提高消化功能，令食欲增加，对胃口不好、食欲不振的人非常好。
2、 香菜之所以获得香菜的美名，是因为它含有多种挥发油和挥发性香味成分，而这些成分既可以祛除肉食中的膻腥味，又能提升食物本身的鲜香味，还可以解腻 *** 食欲。
3、 青菜，含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
4、 青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间。参考文献 张忠 《食品营养学》
大家觉得自制麻辣烫怎么样呢？
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暖暖最近在家待的也太馋了，超想吃麻辣烫的，可是又不敢出去。点外卖送过来的话，有些食材都“坨”了，而且也担心卫生问题，那不如就自己做吧！
其实麻辣烫做起来特别简单，随便准备几样喜欢吃的食材，自己做想加啥菜加啥菜，汤浓料足，香辣过瘾又卫生，比外面的好吃一万倍！
之前为大家推送火锅美食的时候，很多暖粉留言说不能吃辣，暖暖默默记下了，这次拿出一个秘密武器就是：牛奶！加了牛奶让汤汁更浓稠，味道更香，而且还有解辣的功效！
如果是喜欢吃辣的朋友，可以适量加入干辣椒和小米辣~
家庭自制麻辣烫
食材：喜欢的菜、火锅底料、牛奶、葱姜蒜、生抽、五香粉、蚝油、盐、糖、芝麻酱
1、准备一小块火锅底料，葱姜蒜切成大块，方便吃的时候捞出来。
2、起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放入火锅底料，小火慢慢融化。
3、加 2 勺生抽、1/4勺五香粉、1勺蚝油、1勺盐、半勺糖(糖很重要，更好不要减，不太好控制盐用量的小伙伴可以少量多次)。
4、加入牛奶和水，比例是1:1。如果喜欢口味浓一点，牛奶比重就多点，如果喜欢淡一点，牛奶就少放、水多放点。用中火烧开，火太大牛奶会溢出来。
5、水开后，就可以尽情下自己喜欢的菜~先下耐煮的丸子类，肉类和不好熟的食材更好先汆一下再放进去。
6、在煮食材时可以调芝麻酱，芝麻酱很浓稠，直接放锅里会结块成疙瘩。舀一勺到碗中，少量多次加入温开水或者锅里的汤，一边搅拌，直到麻酱变稀。
7、澥好的芝麻酱可以直接倒进锅里，或者吃之前倒进碗里拌匀就可以啦，是不是特别简单呢~
大冬天的吃什么，我想没有什么比来一顿麻辣烫更过瘾了。
如今基本每个办公室楼下附近都有一个麻辣烫小店，一是运营成本较大饭店较低，有了配料是个人都可以上手，不要大厨炒菜，只需要把各种食材处理干净，然后食客选好过称，再用兑好的调料简单一煮即可。
那么怎么在家自己也能做出小店里那个味呢？最近自己尝试了一下，味道真不熟小店里的，相当好吃，大冬天吃一顿，暖暖呼呼的，真舒服。
下面把详细做法分享给大家，做法非常简单。
1、准备食材，这个就看个人喜欢啥就买啥就行了，吃过麻辣烫的也都知道自己喜欢吃啥。
2、起锅烧油，放入葱姜蒜炒香
3、麻辣烫好吃的关键是用这款底料，1大袋里有2袋酱汁、2袋大骨汤骨粉、1袋麻辣油，还有2个滤袋。一家人吃的话，放入2袋酱汁，1袋麻油即可，
4、放入适量清水
5、放入一杯牛奶、再放入1袋粉料，盖上盖煮开即可。
6、汤煮开后，先放入丸子、火腿、粉条之类的煮1-2分钟
7、再放入各种蔬菜
8、再放入盘面
9、盘面好了就可以关火了，接着放入芝麻酱、白糖和花生碎。搅合匀了就可以开吃了。
全程没有任何操作上的难度，味道相当好吃，喜欢吃麻辣烫的一定要回家试试了。
