其实在湖南，每年快到冬天的时候，家家户户除了腌制泡菜，辣椒之外，还会 *** 一些豆腐乳放到家里，说到豆腐乳可能很多人都会比较排斥，因为它可是通过发霉而成的一种食物，看着表面白色的毛毛都害怕，其实这种就像是臭豆腐一样，可能你看着不怎么样，但吃起来的口感绝对是非常美味的，而且它的营养价值也是非常高，也算是一种经久不衰的美味佳肴了。
虽然说现在大部分都是在超市里面买的豆腐乳，但因为是加工 *** ，所以买的豆腐乳和自己在家 *** 的还是有差别的，就从口感上来说，买的豆腐乳都是硬邦邦的，只吃了些调料的味道，而自己在家 *** 的就不一样，软滑爽口，入口即化，香味久久环绕，是一道非常美味的开胃菜，咱们家里也是非常喜欢吃豆腐乳的，今天小编就来分享下老妈 *** 豆腐乳的 *** 。
自制“豆腐乳”，1块豆腐1碗辣椒面，简单易学又美味，全家抢着吃
准备食材：1块豆腐，1碗辣椒面，食盐，白酒，胡椒粉。
*** *** ：
首先将买回来的新鲜豆腐沥干水分，接着用刀切成小块，可以稍微大一点，这样吃起来也会更加过瘾，再把豆腐一个个摊开在洗菜篓子上面，再放到室温为16℃左右的地方，这样豆腐的表面就会长出很多绵密的白色毛毛，大概也就是等待3天左右即可，千万不要为了让豆腐变得更软就增加放置的时间，这样可以造成真正发霉的情况。
再把长出白色毛毛的豆腐块放到太阳底下晾晒一天，这样就可以让表面的水分挥发下，腌制出来的口感会更好，趁着晾晒的时间，咱们可以将辣椒面，胡椒粉和食盐混合在一起搅拌均匀，按照1:1:2的比例来调制即可，然后把晒好的豆腐块放到高度白酒里面过一下，这样不仅能够提升豆腐乳的口感，还能够更加方便裹上调料。
一定要记住是均匀的裹上，这样腌制出来的豆腐乳才好吃，最后把裹好的豆腐乳放到密封的容器当中，最后淋上少许的香油密封起来就可以了，加了香油的豆腐乳更加有利于保存哦，这样 *** 好的豆腐乳放置2天后再吃会更加入味一点，以上就是豆腐乳的 *** ，是不是特别简单呢，你学会了吗？
By 鱼家二菇凉
用料- 老豆腐 一块
- 辣椒粉 500g
- 十三香 一袋
- 盐 适量
- 香油 适量
- 胡椒粉 少量
- 姜末 50g
1、（建议冬天的时候做，夏天温度太高，没法做，容易坏）一块老豆腐。我一个人吃的，就没做那么多，
2、切块，晾干表面水分，再放在蒸网上，盖上锅盖，
3、点击图片，你会看到锅底下的豆腐水。这是晾了三天的时候，表面有少许黄霉，我大概晾了五天，就开始做了。
4、材料如图，姜末剁碎
5、放一起，十三香我放的少，辣椒粉放的多，看个人感觉，个人口味放哈，再放入少量胡椒粉，
6、我用的这个高度白酒，二锅头。二锅头倒在一个碗里，把豆腐块放在白酒里滚上一圈，杀菌消毒。再放在调好的辣椒粉里裹上一层辣椒粉，然后再放入密封罐里，
7、锅里放入香油，香油烧开，我用了砂锅，没用不锈钢，因为怕油沾了不锈钢的气味。烧开后，把油放凉。
8、就这样，塞满一罐。把冷却的油，倒进去，刚好没过豆腐乳。（一定是要用冷却的油，不然热的时候放进去，可能会变味）
9、然后盖好，放在阴凉处，大概还需要二十多天到一个月左右。就可以开吃了。天气热些的时候，容易上咸。就是把盐腌入味了。
10、刚刚做好。过段时间，再补开吃成品图哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制豆腐乳（油豆腐乳、麻辣豆腐乳、白豆腐乳、红豆腐乳）的做法家庭自制豆腐乳
豆腐一块（约2500克）、安琪腐乳曲一包8克。
一、豆腐选择与处理：
1、选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。
如果是新豆腐可以直接使用；如果是隔夜豆腐，需要用旺火蒸2分钟杀菌后再使用。
2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的 *** 进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。
3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。
4、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。
5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。
6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以 *** 豆腐乳了。
二、豆腐乳 *** 前准备：
水腐乳卤水配方与做法：
1、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克。
锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来，加入食盐300克，搅拌溶解。溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉，待用。
2、干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。
三、四种豆腐乳具体做法：
1、白腐乳做法：
将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
2、红腐乳做法：
将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份加了红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
3、油腐乳做法：
配料：辣椒粉100克、食盐60克、王守义麻辣鲜40克、鸡精10克。
1、将配料称好后，搅拌均匀。
2、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，这一步的目的主要是防止腐败变质。
将沾上高度白酒的豆腐块放进辣椒粉为主的调料中，使每个豆腐块都能均匀的沾满一层调料，然后将豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，菜籽油，或者小磨香油即可。
注：如果使用小磨香油可以直接使用，如果用菜籽油必须先将菜籽油炼熟放凉后再用，否则会有生油味。
4、麻辣腐乳做法：
主料：霉豆腐500克、
配料：辣椒粉100克、优质红花椒粉50克、食盐60克、鸡精10克。
1、将配料称好后，搅拌均匀。
2、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进调料中，使每个豆腐块都能均匀的沾满一层调料，然后将豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，三天后，在倒入自制红油淹没豆腐块即可。
温馨提示：
1、我们采用的是安琪腐乳粉，一般一包8克可以 *** 五斤霉豆腐，为了更好的能够均匀使豆腐发霉，我们可以准备两包，尽量使豆腐块5个面都能够撒上腐乳曲。
2、所用工具必须要严格消毒，沾白酒时，可以用干净筷子或者一次性手套。
3、盐的比例，要根据口味调整，一般市面上成品都是咸味较重，主要是利用食盐抑制微生物繁殖，延长保质期，同时食盐也有特殊风味。
一般做卤水或者调料盐的比例在每斤豆腐（卤水）60克左右，如果不喜欢过咸，更低也不应低于每斤30克的盐。
4、霉豆腐的发酵温度一般在4°-30°之间，如果气温过高，可以用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏发酵。
温度较高时一般两三天，温度低时要一个多星期才可以发好。
如果发好后，霉豆腐太软，拿不起来，可以放到通风处或者用风扇抵挡吹一段时间，将其脱水后就可以拿起来。
霉豆腐千万别花钱买！60岁奶奶手把手教你做，5块钱能做一大罐5、霉豆腐装瓶后要加盖密封，一般要继续发酵、腌制15-30天后食用。
霉豆腐是南方常见的一种食物，在北方，更多的人称它为腐乳。很多人喜欢在火锅蘸料里加一点它，味道鲜美，鲜而不咸。记得小时候，对这种长得怪怪的食物向来是敬而远之的，倒是爷爷特别喜欢吃，每次吃饭都要把这一罐拿出来。之一次吃觉得它味道怪怪的，后来反倒越来越觉得好吃了。霉豆腐的口味很多，不止甜味这一种，外面卖的也是口味多种多样。不过，外面卖的霉豆腐虽然好吃，但具体加了什么原料，卫不卫生都不是我们可以控制的。霉豆腐千万别花钱买！60岁老奶奶手把手教你做，5块钱能做一大罐。喜欢吃霉豆腐的快来学学吧。
霉豆腐
By 高兴KX
配料：
豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升
烹饪步骤：
1.南豆腐一块，切成小块备用
2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙
3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需要5天左右
4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以了
5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存。
7.这是微辣的料，豆块先蘸白酒，然后在辣椒调料中滚一下，码在瓶子里
8.这是一瓶微辣的，需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后，请放在冰箱保存。
9.香辣霉豆腐做好了
10.早餐是一碗玉米粥，一碟香辣霉豆腐，开胃又营养！
烹饪小贴士：
1、霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。
2、每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
你喜欢吃霉豆腐吗？
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快过年了，在家自己做几斤豆腐乳调汁，就饭夹馍都特别好吃，那腐乳的营养价值如何呢？以北京腐乳为例，其所含的蛋白质、钙、铁、锌、核黄素与牛奶、海米、牛肉等不相上下，而且豆腐中大分子的大豆蛋白经发酵战小分子的游离氨基酸更好消化吸收。虽然腐乳营养价值很高，但缺点是高盐食品
，成年人每日食量保持在100克左右既可，不可因为味香而多吃。下面我把 *** *** 告诉大家百分百一次成功。首先选软硬适中的豆腐洗净切成三厘米的方块，放锅里蒸二十分钟然后谅凉，摆放在容器中，（摆放时每块中间留一公分间距以利发酵），然后密封自然发酵3至5天豆腐块表面出现腐乳就算发酵成功，（用菌粉发酵两天就好），发酵好后，每斤豆腐用10毫升白酒喷洒是豆腐块六面都粘上白酒。然后配调料，一斤豆腐用食盐25一30克，花椒粉3克，辣椒粉30克，十三香3克，将以上调料搅拌匀称后洒在粘有白酒的腐乳块上，各面都要粘上调料。然后再密封保持两天让调料入味，完后就可以食用啦，浇上热油更好吃。
腐乳怎么做好吃？腐乳的3种家常做法，好吃到舔手指！一、腐乳红烧猪蹄
腐乳红烧猪蹄 | by 小妞_hebycE
原料：
猪蹄2个、冰糖3块、桂皮2片、八角4个、香叶5片、姜片5片、植物油适量、盐适量、生抽5大勺、香醋半勺、料酒3大勺、白胡椒粉2小勺、红腐乳3块、盐适量、开水适量
1. 成品图。
2. 成品图。
3. 猪蹄洗净，让卖肉师傅切成大块，凉水起锅放入猪蹄块煮至锅开后再煮五分钟捞出。
4. 放入热水中过水洗净捞出后沥干水份。
5. 起炒锅倒入油小火放入冰糖，炒出糖色。
6. 糖稀冒泡就行不可以炒糊。
7. 倒入猪蹄翻炒上色。
8. 放入桂皮、八角、香叶和生姜片翻炒出香味。
9. 倒入生抽、料酒和胡椒粉翻炒均匀。
10. 全部倒入压力锅锅中，倒入开水没过肉面。
11. 启动电压力锅“豆/蹄筋”程序至结束。
12. 再倒入炒锅中，豆腐乳压烂倒入锅中。
13. 继续煮至汤汁收半后尝试一下是否需要加入少许的盐，我感觉味道刚好就没有再加盐了。
14. 大火收汁后盛出。
小窍门：
1、冰糖不要炒糊以免成品口味发苦，但也不能炒的太轻外免影响上色。
2、调料中的生抽和腐乳含盐量较高，所以放入盐的时候尝一下汤再视情况加盐或者不加、以免口味过咸。
3、烧好的猪蹄晾凉比刚出锅口感更好。
二、腐乳带鱼
腐乳带鱼 | by 麦子老妈
原料：
带鱼1条、西兰花半棵、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、生抽1勺、砂糖1小勺、老抽半勺、姜片5片、葱1棵、蒜瓣2个、香油少许、淀粉适量
1. 带鱼处理干净切小段。
2. 用厨房纸巾吸干水分。
3. 放入盘中加点料酒、盐和白胡椒粉、葱姜腌制入味。
4. 把带鱼外面裹上一层薄薄的干淀粉。
5. 起油锅，放入带鱼煎。
6. 煎至两面金黄色即可捞出。
7. 准备好的玫瑰腐乳和腐乳汁，把腐乳压碎汁混合。
8. 起油锅爆香姜丝和蒜片。
9. 放入煎好的带鱼后加点料酒。
10. 加点生抽、老抽和砂糖。
11. 加入拌匀的腐乳和汁。
12. 加入适量清水一起炖煮。
13. 煮至汤汁浓稠即可淋香油撒葱花。
14. 出锅装盘。
小窍门：
因为带鱼提前腌制过，腐乳汁和腐乳都有咸味，所以炖煮时就没有加盐。
三、腐乳花卷
腐乳花卷 | by 英菜谱
原料：
面粉350克、腐乳适量、酵母适量
1. 备食材。
2. 酵母用温水化开，缓缓倒入面粉中。
3. 和成面团加盖放置温暖处。
4. 发好的面团。
5. 案板上撒些面粉，揉匀。
6. 豆腐乳用香油化开。
7. 将面团压扁。
8. 擀成大片。
9. 抹匀豆腐乳。
10. 卷起，切成花卷生胚，饧20分钟左右。
11. 凉水入锅，放入花卷。
12. 大火烧开转中火蒸20分钟。
13. 蒸好的腐乳花卷。
百年老店做豆腐乳“秘方”，只要多加一些它，咸香入味，非常下饭
大家好，今天给大家带来一种做美食的技巧，希望大家喜欢，如果喜欢的话就点个关注吧，每天不断更哦！
豆腐乳相信大家很多人都知道，也会吃过，它是种非常不错的下饭的食物，不管是搭配馒头、大饼，还是米饭那都会是非常的好吃，另外当火锅蘸料也会有非常不错的味道的。提到豆腐乳。我就会想流口水啊，每年我在家都会吃几瓶，搭配上主食真的是非常好吃啊！
豆腐乳是通过豆腐发霉，培养毛霉从而 *** 成的，毛霉只适合生长在低温的环境中，因此，冬天来做豆腐乳是最合适不过了的，同时还可以保存更久的时间，，我之所以喜欢吃豆腐乳，是因为我爷爷有个豆腐乳店，是个百年老店，从上一辈开始，我就就是做豆腐乳的，今天我就把我家百年老店做豆腐乳的秘方，分享给大家，感兴趣的都来学学吧！
自制豆腐乳
准备食材：豆腐、辣椒粉、花椒粉2勺、食用盐60g、姜末、高度白酒各适量
做法：
1.首先要在挑选一块新鲜的豆腐，把豆腐过一遍水，然后沥干水分切成均匀小块，然后放入干净的发酵箱中，均匀摆放，豆腐块之间需要有间隔，摆放好后，盖上放在阴凉的地方进行发酵。冬季低温，豆腐的发酵速度会比其他季节要快，大概只需10天的时间，豆腐就会发霉。
2.接着豆腐长满毛后，我们就可以调制配料了。找一个干净的碗，在碗中加入100g辣椒面、60g盐和2勺花椒粉，再把适量姜末也加入碗中，用筷子搅拌均匀。（可根据个人喜好加配料）
3.最后把豆腐在高纯度的白酒中浸泡一会儿，浸泡好后，再把豆腐裹上一层调制好的配料，然后再把豆腐放入无水无油的瓶子中，进行密封，等到盐水融化后，差不多7天之后，就可以拿出来使用了。而放置时间越长，豆腐乳就会越好吃，在豆腐盐化后，可以放入香油，这样 *** 好的豆腐乳会更香！
小技巧
我们上面提到的多加一些它就是指的盐，做豆腐乳时，多加些盐，不仅能够调味，还会有抑菌防腐的作用。发霉的豆腐需要用高纯度白酒来进行杀菌，这样裹入调料，做出来才会好吃！腌腐乳是，一点油都不可碰到。腌出来的豆腐若是白色的毛，就是对的，如果是绿毛、红毛就说明是坏的。这样做出来的豆腐乳咸香入味，非常下饭，大家都学会了吗？
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想吃豆腐乳不用买，配方做法告诉你，零添加更放心【本期导读】豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，其口感好、营养高，闻起来有股臭味，吃起来特别的香，深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
豆腐乳的历史据史料记载，早在公元5世纪魏晋南北朝古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。
小的时候家里穷，父母总是喜欢到市场上买那些低价的豆腐回到家，开始自己动手做豆腐乳，我们这边又叫豆腐乳。别看这名字不怎么好听，但吃起来却是别有一番味道，还很下饭呢。记得以前父母在家做霉豆腐的时候，总是会准备一个用竹篾编成的锅，然后将买来的豆腐切成一个个小方块，放在锅里，让它自然发酵，待到三五天之后，豆腐发霉了，豆腐上面都长满了白毛，就可以把这些霉豆腐放到事先准备好了的瓶子里腌了。
现在自己在家 *** 豆腐乳的人慢慢少了，在农村还是能看见的，因为现在各大超市都会有卖豆腐乳的。如今市面上卖的豆腐乳，为了能够迎合更多人的口味，会在里面添加各种添加剂或者是调味料。但是调味料添加的种类多了，口味虽然很多，但是味道却远不如从前。而且吃这样的豆腐乳是非常不健康的。因为里面有太多的添加剂和防腐剂，虽然是可以使用的，但吃多了总归是对身体没有好处。
豆腐乳的 *** 也是讲究季节的，它有一个发酵的环节，若是自己在家 *** 的，一般都是靠天然的发酵，这就需要选择气温比较高的季节，比如每年的八九月，此时的室内外气温都比较高，是比较适合 *** 豆腐乳的。若是选择其他季节，比如春季或者是冬季，是比较难做好的，因为气温不够高，发酵不成功啊。所以，建议是选择八九月份 *** 豆腐乳为好。
其实豆腐乳的 *** *** 也是非常简单的，今天就给大家分享一下自制豆腐乳的好 *** ，简单又快捷。喜欢吃腐乳的可以不用去超市买，自己在家也能做。教你最简单的豆腐乳做法。只需要记住这几点，豆腐能快速“起霉”。香软细腻有味道！
【菜品特色】
以细腻柔绵、口味鲜美、醇香浓厚，味道鲜辣
————豆腐乳的 *** *** ————
【所需食材】
老豆腐 1500g
白酒 500ml
辣椒粉 100g
盐 适量
稻草 一把
————【 *** 步骤】————
步骤一: 去田里取些干稻草（可用别的叶子代替），用来垫在豆腐下面的，主要透气就好，采集回来的叶子回家清洗干净，晒干水备用。
步骤二: 老豆腐一块，我这次只做的多一些大概有5斤，家里没有大的晾晒豆腐的网筛就少买点，吃完又做。
步骤三: 豆腐切成均匀的小块，焯水去掉豆腥气。
步骤四: 切的不均匀请忽略，焯水后捞出来放在太阳下晒干，越干出来的霉豆腐越硬，发酵时间越长，太湿出来的成品越稀，很容易糊在一起，这个季节大概晒了两天。
步骤五: 晒干的豆腐放在铺好稻草上（透气很重要），用布盖好，尽量不要漏光，然后放在阴暗处发霉，三到四天就行了！
步骤六: 发霉的豆腐看上去真的很恐怖，哈哈！把发霉的豆腐放入盆里，倒出辣椒面和白酒，蘸一下白酒，裹一层辣椒面。 白酒的量根据辣椒面的多少来定，不能太多，不然辣椒面太稀了在豆腐上挂不住，就不好看了，也影响口味。
步骤七: 把霉豆腐全都裹上辣椒面后装瓶，盖好放在避光处，大概3-4周，用筷子戳一下，有点软了就可以开吃了，如果戳起来散的话就是晒太干了，可以再加点白酒继续发酵，时间越长越鲜美，比超市的那种泡水里的还好吃。
关于豆腐发霉的小知识
霉豆腐上面的“霉”，并不是因为食物腐烂病变引起的腐烂发霉，而是经过特殊的加工 *** ，生长出来的一种食用霉菌，就例如我们酿造葡萄酒和果醋的时候，里面会起霉是一样的道理。这些霉菌对人们的身体没有危害，而且还有一定的好处。
- 『小贴士』
- 1: 将豆腐在白酒里面过一遍，腌制出来的豆腐乳会更有口感。
- 2: 全程一定要无油，不然腌制出来的豆腐乳容易坏。
- 3: 豆腐腌制的时间越长，吃起来会越好吃。
- 4: *** 好的豆腐乳，一定要封闭保存。放到阴凉处。
- 5: 在 *** 这霉豆腐时，酒的选择是比较重要的，酒有杀菌增香的作用，一般是以自己 *** 的酒为好。若是去外边买的酒，更好是在55度左右的，浓度太低了不好，没味道，太浓了也不好，酒浓会掩盖了霉豆腐的味道，影响口感。
豆腐乳咸香入味，吃起来又非常的细腻，就像吃腌制好的咸蛋黄一样。而且里面蛋白质的含量也是比较高的，比起辣椒酱，我觉得豆腐乳还是比较健康的。而且豆腐乳不仅有咸味，还有鲜香麻辣的味道。吃米饭的时候配点豆腐乳确实很开胃。
配料：豆腐，辣椒，油，蒜末，生姜末，花椒粉，白酒
霉豆腐
之一步：将买回来的新鲜豆腐，放置一天，沥干水分
第二步，将沥干水分的豆腐，放置在盆里面，用布盖上，然后，放置到暖和，或者有阳光的地方，放置几天，等到发霉，长毛在用，
长毛的豆腐
长毛的豆腐
第三步，将长毛的豆腐，在白酒，里面滚一下之后，放到加了辣椒，蒜末，花椒粉，生姜末的地方 滚几圈，粘上足够的辣椒，蒜末之后，放置到小罐子里面，放上油，放置一个月之后，既可以使用，放置时间越久，越香
密封好的豆腐乳
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。
2、 今天老刘就来分享一下“自制腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜
4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上
5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味
6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用
7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜，比例是1:2，60克食盐，搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天
8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月
9、因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
