黑龙江人年夜饭有一道名菜，大马哈鱼籽，这道菜不是谁都能做好的

四季轮回，是亘古不变的真理。冬去春来，冰河消融，又是一年新的开始。此时的中国大地之上，各个地方都一片万物复苏的景象，即使是在最为寒冷的黑龙江省抚远市，人们也开始为即将到来的新年做准备，在他们的年夜饭的餐桌上，有一道名菜，可不是什么人都能做好的，究竟是什么菜呢？接下来让小编为您揭秘：

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农历最后一天的晚上，是除夕夜，过了这一夜，就是春节，春节是中国最传统和重要的节日，因为它不仅仅代表新的一年的开始，更有一个很悠远的出处。据《 *** 王表》中记载："天皇氏始制干支之名,以定岁之所在。这"岁"就是今天的"年"。而每年的最后一天则成了"除夕夜"，人们需要在这一晚上守岁，年长者守岁可以"辞旧疾"，而年轻人守岁则可以为父母延续生命。因此大年夜的"年夜饭"就很是重要了，吃不好可没有精力来守岁呀。

在中国的最北方，是常年积雪的景象，凛冬之时，温度甚至会低于零下几十度，但是即使是在这种极度的条件下，黑龙江省的抚远市还是水产众多，据说在这里养鲤鱼、白鲢、花鲢等等无需投放任何饵料，而鱼类又生长得非常好。

但要说最富盛名的鱼类，那就非大马哈鱼莫属了，"大马哈"鱼的名字，就是黑龙江省的郝哲语的音译。大马哈鱼是一种秋鲑鱼，是凶猛的食肉鱼类，它们生活在海洋中，但是在产卵时又必须回到江流，所以兼得江味儿和海味儿，肉质极其鲜嫩有特色。此外，它的鱼籽更是鲜美无比，且具有很高的营养价值。还有历史传说记载，当年唐高宗东征至黑龙江畔时，军中粮草将尽，士兵一筹莫展，这时有高人上奏皇帝，可向东海龙王借鱼，于是大马哈鱼就从天而降，直入江流，助得唐高宗大获全胜。

说起大马哈鱼的鱼籽，品质可是极其的优秀，不同于鲟鱼的乌黑鱼籽，大马哈鱼作为鲑鱼的一种，它产的鱼子由于虾青素的作用，使其呈现了绚丽的橙红色，晶莹剔透，宛如玉珠，它的鱼籽和鲟鱼籽一样，都是可以直接单吃的，相比于鲟鱼籽，它少了一份回甘的韵味，却多了一些膏脂香气，可谓是各有千秋。抚远人都很喜欢吃鱼籽，吃鱼籽的 *** 也有许多，但是要说起最为经典的做法，那就当属是大马哈鱼籽拌饭了。

煮上一锅东北的上好大米，盛在碗中，先撒上少许葱花，淋上酱油，最后放入鱼籽，轻轻搅拌，那种葱香、酱香、鲜香配上喷香的东北大米，吃一口，赛过神仙。此外要注意的是鱼子酱的做法，其实并不为本地人所接受，因为本地人认为鱼籽这种东西，最忌讳的就是"破壳"，也就是最重要的是保持它形态的完整，所以说是"鱼子酱"，倒不如叫做"腌制鱼籽"。

接下来就要讲讲鱼籽的去腥 *** 了，其实，大马哈鱼鱼籽去腥的 *** 很简单，根本用不上料酒等调料，只需要半个洋葱头，需要切成碎丁，然后与两大勺鱼籽拌匀，静置两个小时，就可以生吃了，此时的洋葱丁变得不再呛口，鱼籽也变得不再有腥味，很是美味。

粗犷豪迈的东北人，也有如此精致的美食，我们不得不赞叹大自然对我们的馈赠，年夜饭的饭桌上，一盘鱼籽拌饭端上了桌，众人喜气洋洋地吃着，嚼着，真是"吃了拌鱼籽，一年更比一年强！"最后临近春节，小编提前祝大家春节快乐。

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：晋小舟

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鱼子酱、红肠、列巴、伏特加，俄罗斯的御寒美食

?俄罗斯地跨欧亚大陆，但绝大部分居民居住在欧洲部分，所以饮食文化更多地受到欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征。特殊的地理环境、人文环境和独特的历史发展进程，造就了独具特色的俄罗斯饮食文化。

由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，所以俄式菜用油比较多，比较油腻，而且口味浓厚，酸、甜、咸、辣俱全。虽然气候寒冷，但俄罗斯人却很喜欢吃冷菜，沙拉、凉拌菜、肉冻、鱼冻、各种肉类冷盘等，其中不得不提的是俄罗斯的鱼子酱。

鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食，分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，最珍贵的是黑鱼子酱。

全世界有超过20种的鲟鱼，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用来 *** 珍贵的黑鱼子酱。

上佳的鱼子酱颗粒饱满圆润，色泽透明清亮，甚至微微闪烁金黄的辉光。黑鱼子酱在过去是皇室的佳肴，价格昂贵，是真真正正的“黑黄金”。

盛放鱼子酱的器皿不能是金属制品，也不能用重口味的食材调味，它们会改变或者掩盖鱼子本身的味道。高温也会影响鱼子酱的品质，俄罗斯人一般生吃鱼子酱。通常与薄饼和酸奶油一起食用，或者简单搭配一杯香槟，香槟的酸味最搭鱼子酱的浓厚油脂感和咸腥味。

如今，生态环境遭到破坏，鲟鱼数量日渐减少，俄罗斯国内已经缩减了本土黑鱼子酱的生产和出口。黑鱼子酱不仅昂贵，而且愈发珍贵了。

然而俄罗斯人实在太爱鱼子酱了，为了让普通民众也能吃上鱼子酱，用大马哈鱼、三文鱼等鱼的鱼子来 *** 鱼子酱。这种红色鱼子酱虽然风味比黑色鱼子酱差了一些，但也是美味。

小切一提到战斗民族，你们就跟我说大列巴，那就说说俄罗斯另一个著名的食物——大列巴。

列巴就是面包，是俄罗斯人最珍贵、最古老的食物，也是俄罗斯人餐桌上的主食。按原料分，有白面包和黑面包，俄罗斯人最喜欢吃的是黑面包。俄式面包不管是馒头形还是圆形的，特点就是体积大！外皮烤得很坚硬，不易变质，但搁置两天它就会硬的根本嚼不动。

俄式黑面包外表粗硬，颜色暗沉，口味酸咸。它用酒母发酵而来，含有多种维生素和生物酶，主要原料是小麦粉和黑麦粉，并加入小麦胚芽、麸皮和香菜籽等，既能充饥又有营养，易于消化，非常适合搭配鱼肉等荤菜。

从古至今，黑面包一直是俄军士兵的主要食粮，也是这个战斗民族的文化符号。

1812年，法兰西之一帝国皇帝拿破仑波拿巴率61万大军入侵俄国。法俄两军在莫斯科西郊村庄博罗季诺激战的前夜，博罗季诺当地修道院的修女们为了鼓舞士气而把香菜籽加入面粉中烤制，烤出的黑面包味道浓香可口，士兵的精神都为之一振。这场战争成就了俄国黑面包的传奇。

博罗季诺黑面包“一战成名”，成为俄国人眼中的顶级黑面包。莫斯科面包厂１９３３年为博罗季诺黑面包制定了配方和步骤：在全麦粉中放入香菜籽粉，用热水和面，加入麦芽浆搅拌均匀，冷却三至四小时至面团起泡后放入酵母酱。经过一整夜的发酵后，再加入全麦粉、白面粉、食盐和甜菜糖，揉制面团。在方形烤盘内铺满香菜籽，将面团压入压紧，表面也铺满香菜籽，放入烤箱烤制。烤制完成后静置２４小时再出模。整个 *** 过程耗时3天，烤出的黑面包色泽黑亮、软硬适中。

二战期间，黑面包对俄罗斯人有着救命之恩。在列宁格勒保卫战中，纳粹军队围城轰炸３年。

德军重兵围困列宁格勒的最艰难的日子里，掺着锯末的125克黑面包几乎是城里平民每天所能得到的唯一的食物，人们排着队从一个高高的柜台窗口里领取珍贵的125克黑面包。他们每天就靠这点黑面包度日，同时利用空地种植蔬果，终于熬过几乎三年的封锁。当列宁格勒900天地狱般的日子结束的时候，城里60多万人被饿死、冻死、炸死，但他们最终还是迎来了胜利。所以这“125克黑面包”在俄国人心里举足轻重，等同于列宁格勒保卫战。

在俄罗斯人们很早就开始用烟熏的 *** 保存食物，各种熏制的肉类肠类中，我们最熟悉的是红肠。

颜色火红的红肠，用猪肉（也可使用牛肉或其它肉类）、淀粉、大蒜等材料，经过腌制、搅拌，制成馅儿，灌入猪、牛、羊肠制成的肠衣中，再经过烘烤、煮制、烟熏等工序制成，味道醇厚、鲜美。

冷吃、热吃、蒸着吃、烤香吃、煎炒吃......

烤上一盘红肠，来几片黑面包，倒上一杯伏特加，感觉俄罗斯严酷的冬天都变得温和了。确实，这里的冬天很可怕，当年的法国人和德国人都败给了俄罗斯的冬天。抵御严寒当然少不了烈酒，那就是俄罗斯人的灵魂之酒——伏特加。

伏特加是世界八大酒之一。伏特加的传统酿造法，是以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒 *** ，再用大量木炭过滤，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成。

由于酒中所含杂质极少，无色无味，口感纯净，可以与任何饮料混合饮用，所以经常用来做鸡尾酒的基酒，为世界八大基酒之首。

传说克里姆林宫楚多夫修道院的修士用黑麦、小麦、山泉水酿造出一种“消毒液”，一个修士偷喝了这种“消毒液”，不知什么口感和效果，这种“消毒液”在俄国流传开来，成为了伏特加。

俄罗斯伏特加只有五百多年的历史，最初使用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，用白桦活性炭过滤。俄罗斯伏特加酒液纯净透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地 *** 。战斗民族疯狂地迷恋这种猛烈和 *** ，常常是一小杯一小杯地一饮而尽。相当多的俄罗斯人变成了酒疯子，没有意志，每日沉醉在酒精里连意识都没有。伏特加也带给人们许多不幸，每年都有许多人因酗酒而死，各种原因。和苦艾酒一样，伏特加也曾经被禁止过，可是因为它的魔力，禁止、解禁、禁止、解禁......反反复复了。没了伏特加，俄罗斯人民什么也做不了，每次禁酒最终都只会让人们更加的疯狂。

二战期间的苏德战争中，苏联国防部规定，前线士兵每人每天配给100克40度的伏特加。你认为是鼓舞士气也好，麻痹恐惧也罢，以致于苏联的伏特加酒厂一致认为，苏联之所以能打赢纳粹，靠的就是伏特加和喀秋莎火箭炮。

当然，不爱喝烈酒的话，就尝尝俄罗斯的国民饮料——格瓦斯。不是娃哈哈那种，俄罗斯原版格瓦斯是由黑面包发酵而成起泡饮料，味道更酸，层次更丰富，酒精含量不足1.5％，最适合在酷热的夏天来一杯。

东欧各国饮食习惯相近，美食风格相似，最能代表俄罗斯的就是以上。

“谷爱凌爱吃馅饼”上热搜，背后的故事不简单

4月8日，北京冬奥会、冬残奥会总结表彰大会在北京人民大会堂隆重举行。“谷爱凌爱吃馅饼”这一话题也迅速冲上了热搜。

“谷爱凌爱吃的馅饼”究竟是怎么做出来的？

为此，我们特意采访了中国饮食文化的冬奥使者。

带着为国争光的使命，服务冬奥会92个国家15个食堂的冬奥会全品类菜谱，日供餐达3万人，冬残奥会达1万余人。国际、国内赞美中国特色美食，特别是收获的67封表扬信，标志着金丰为国争光，不负韶华，历练成名副其实的中国团餐之一品牌。

原标题：中国饮食文化的冬奥使者

北京冬奥会期间，一个场景令人记忆犹新：2022年2月15日，在张家口赛区云顶滑雪公园自由式滑雪坡面障碍技巧资格赛中，中国自由式滑雪名将谷爱凌一边品尝韭菜鸡蛋馅饼一边等待报分。

这个吸引了世界几十亿双眼睛的韭菜鸡蛋馅饼由北京金丰集团伊德诚 *** 食品厂提供，有黑牛馅饼和韭菜鸡蛋馅饼，观众在欣赏精彩的体育表演时似乎也闻到了韭菜鸡蛋馅饼的香味儿。

北京冬奥会上惹眼的，除了精彩的体育竞赛，少不了精美的美食。喜欢吃韭菜鸡蛋馅饼、金丰玫瑰豆沙包、红糖饼,夺冠后说想吃涮羊肉的谷爱凌；美国单板滑雪名将、三届冬奥会冠军肖恩·怀特说：“比赛期间我一直在享受美食，因为这里的美食实在是太棒了。”他还发视频展示了一桌子的美食：“糖醋里脊、宫保鸡丁、担担面……真是太棒了！”

国际奥委会主席巴赫说：“运动员们非常开心，也感到非常满意。”各国参赛运动员们在社交平台对于奥运村的基础设施、餐饮及比赛场馆等的花式点赞，就能够直观感受到。

北京冬奥会，来了数千名运动员，以及国际奥委会成员、裁判、教练员、体育竞赛组织者、新闻记者、警察、安保工作者、志愿者等等，他们分布在北京、延庆、张家口三大赛区的各个场馆，餐饮就成为重要的一环。

电键使我破解了他的人生履历

以往的大型体育赛事，吃饭一律要用团餐。国际知名的大的团餐企业有美国的爱玛克公司、法国的索迪斯公司、英国的康巴斯公司、丹麦的ASAS公司、德国的艾顿公司、日本的三元公司。这些公司都是世界团餐的巨头，垄断着世界餐饮业。各国举办奥运会、冬奥会等大型体育赛事，一般都请这些巨头公司承办餐饮。

北京冬奥会也进行大型团餐服务商招标，中方没有聘请外国的公司，2021年，金丰餐饮有限公司、首旅、中石油阳光餐饮等国内几家大餐饮公司中标，确定为北京冬奥会的服务商。金丰公司凭什么拿下北京冬奥会团餐大头？为了破解这个谜，我走进了金丰公司办公室，见到了金丰集团董事长宋子刚。一进门，桌子上的一个电键吸引了我的目光，这是只有报务员才认识的物件，我拿过电键，用勤务用语向他问好，莫尔斯电码滴滴答答地敲击着，无线电波飞快地传递着，他的口音、仪态和电键已然使我知晓了他曾经的身份：山东人、当过兵、干过无线电报务。

宋子刚1964年5月18日出生在山东省德州市武城县宋塘庄，上面有五个姐姐、一个哥哥，他是家里的老疙瘩。1979年11月，他在家乡德州应征入伍，坐闷罐车开到沈阳苏家屯，整整坐了两天半的火车来到长春地质学院。老兵让他掌握几种技能：一是“看云彩识别天气”；二是学习报务、无线电联络；三是学习打手枪、半自动步枪和冲锋枪,练习投手榴弹；四是体能训练，练习爬电线杆子、爬树、辨认方向，判断不同的炮声；五是高温训练，在40度的高温下趴在草丛中潜伏，还要跑30里路。经过两个月的训练，他学会了无线电报务和军事技能，射击枪法很准，军事考核样样过关。

1980年1月9日，他来到云南马关县前线参加自卫反击战，当上一名侦察兵，钻过猫耳洞。他背着无线电报话机在战场上侦察，用无线电波传达首长指令指挥炮兵作战，战争非常残酷，他敢打敢拼，所在部队荣立集体三等功，光荣入党。他在战场上经历了枪林弹雨，被部队首长相中带回了北京，分到了红安招待所，后来又到钓鱼台国宾馆学习厨艺。

1984年，他被派到国际俱乐部学习 *** 西餐，主要学了三种技术：一是法餐， *** 欧洲法棍面包、煎牛排、冰激凌、法国烤鳕鱼、鹅肝、法式焗蜗牛、战斧牛排；二是学习俄餐，用黑麦 *** 大列巴面包，撒上葡萄干、核桃仁等各种杂果，还有俄罗斯红菜汤、黑海鱼子酱、焖罐牛肉、焖罐羊肉、焖罐虾、黑椒牛扒、奶油烤杂拌、奶油蘑菇汤、香煎猪肉盘肠、罗宋汤等；三是地中海餐，地中海饮食泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格，菜品有地中海炸鱿鱼卷、地中海烤鱼、地中海海鲜拼盘、地中海烤肉串、希腊穆萨卡等，以海鲜为主，主要是 *** *** 餐。他是那种学什么就钻到骨子里的人，9个月后，他从国际俱乐部西餐部毕业，掌握了拿手的 *** 西餐的技术。

他接触到钓鱼台国宾馆、人民大会堂、北京饭店、成都同仁堂药膳馆、四川烹饪学校、四川烹饪杂志社的川菜、粤菜、鲁菜、国宴菜、药膳大师和专家，考取了人民大会堂的特三级服务员。

1996年，他被评为全军优秀 *** 员。他曾经在京西宾馆担任协理员，鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜对他影响很深，他特别喜欢鲁菜，因为鲁菜中的“烧”的烹饪 *** 跟做药膳相同。鲁菜是药膳的首要基础。第二个就是粤菜，他跟北京饭店厨师长、毛主席的主厨康辉学了很多吊汤，就是熬汤的 *** 。粤菜中的汤和鲁菜中的汤不同，康辉师傅的汤熬得特别鲜。第三是跟陈松如先生学习川菜，粤菜和鲁菜都是咸鲜口，但川菜是辣口，有100多种类型。后来，他还跟侯瑞轩学习“精致”，他做的淮扬菜清淡、细致。彭铭泉做的药膳没有药味儿，对他后来的药膳影响很大。人民大会堂总厨师长王锡田的菜肴美学，还有他做的大型宴会和团餐，对宋子刚日后的团餐管理影响很深。他走进黑龙江商学院学习，取得了食品工程硕士学位和冷链加工硕士学位。

金光鲜草，丰厚元龟

1998年，宋子刚转业到信息产业部行政二处，负责管理酒店、餐饮、食堂。部队在地方有八大接待处，他曾经在大连棒棰岛、河北秦皇岛、江西庐山、海南五指山酒店、上海延安饭店、四川饭店经营五星级酒店，烹饪和接待堪称一流。他爱上了餐饮，干一行爱一行，越干越精。

2005年8月1日，他在北京赛迪大厦成立了北京金丰餐饮有限公司，金丰两个字取其“金光仙草，丰厚元龟”的意思。

为了学好烹饪，他去了美国、英国、法国、德国、瑞士、加拿大、日本、韩国、俄罗斯、土耳其、阿联酋、印度、新加坡等国家，虚心学习人家的餐饮文化和烹饪手段。仅阿联酋就去了五个城市，他觉得法国、俄罗斯、土耳其的西餐很地道，日本的面条和生鲜很讲究，瑞典、瑞士的餐饮工业化生产标准化，美国的餐饮业管理非常棒，机械化程度高，英国、法国的菜品做得精细，印度的调料有特色，粽子是中国明朝发明的，但是日本学习中国的餐饮文化注重传承。

热爱是更好的老师，唯有热爱才能精通，走南闯北，博采众长，勤学苦练，经过无数次颠勺烫伤，千锤百炼他终于成了烹饪大师。父母说他不务正业，他说我这是兼收并蓄，把药膳和食疗结合起来。2009年，他应邀到美国斯坦福大学讲中国药膳。2010年，他应邀到美国西点军校讲中国烹饪，给美国佳美航空讲中国烹饪，在阿联酋讲中国烹饪，在土耳其和日本讲药膳，广受好评。

宋子刚在北京、河北、山东、内蒙古、四川等地开办了11所金丰厨师服务学校，有厨师班、服务员班、西餐班、会计班，培训厨师、服务员和会计，培养了大批餐饮业人才，考试合格帮助找工作。从田间到厨房，从餐饮到原材料供应，从养生药膳到功夫团餐，金丰集团在董事长宋子刚的领导下，历经十多年的奋斗拼搏，成为依托北京，横跨长三角、珠三角等国内外知名的大型团餐龙头企业。

他是军人出身，一腔热血，觉得国家培养了我，我要为国家尽力。中国已经站在了国际大舞台，却总是被某些外国人打压，说中国餐饮不好，诋毁中国的影响。有思想、有文化、有血性的中国人应该为民族效力，诚信经营，用工匠精神回馈社会。

于是，他创办的金丰集团致力于高标准、高素质，服务于团餐的高端市场，成为具有国际竞争力的中国团餐集团。中国团餐标准化科技建设，涉及团餐连锁、酒店管理、国际贸易、宫廷药膳、保健品、研发培训、食品检测、种植养殖、仓储加工、物流配送、餐厅设计、厨房设备、办公用品、物业管理、社区服务、养老助残、劳务派遣等综合团餐一站式全产业链服务。金丰集团连续五年荣获中国团餐十大品牌、中国餐饮百强企业、北京餐饮十大品牌。

北京2008年奥运会期间，他就是奥运服务商，做了鸟巢指挥部等地的餐饮供应，从鹏程肉联厂和大红门肉联厂进猪肉，从北大荒和中粮集团采购大米，从无公害基地购买绿色蔬菜，按照北京奥组委下达的菜单来 *** ，受到北京市刘淇等领导的表彰。

2020年，中国武汉发生疫情，他不但不向国家伸手要一分钱，反而给武汉雷神山、火神山方舱医院捐赠了三吨阿胶、三吨鹿胶、100箱宫廷普洱茶，价值100万元，支援抗疫英雄。

以往中国餐饮在世界奥林匹克烹饪大赛中没有取得过名次，为了中国餐饮走向世界，2021年，他捐赠了100万元现金，支持中国厨师在德国举办的奥林匹克烹饪大赛中竞赛，使得中国厨师赢得了金牌。他亲临德国法兰克福参加国际“一带一路”美食大展，派人去 *** 定胜糕、定升糕、鹿胶月饼、阿胶等宫廷小吃。

跻身国际团餐巨头之列

北京冬奥会开始后，金丰集团派出了3676名厨师和服务员参与服务保障冬奥会。其中有国家体育场（鸟巢）、首都体育馆两个场馆，分别为国家体育场（鸟巢）的工作人员与首都体育馆的工作人员、ITO技术官员、IFO官员以及奥林匹克大家庭成员提供餐饮服务。除此之外，金丰集团还为国家体育场（鸟巢）和首都体育馆驻场的安保人员，包括武警、公安、特勤人员提供餐饮服务。

国家体育场（鸟巢）服务时间跨度为1月18日——3月16日，共计58天；首都体育馆服务时间跨度为1月23日——2月20日，共计29天。

宋子刚董事长下了军令状：“为了让冬奥工作人员、国际技术官员、IFO（国际外地办事处）官员以及包括国际奥委会主席巴赫在内的奥林匹克大家庭成员吃好喝好，吃得满意、吃得健康，金丰不惜成本、不惜人力、不惜代价，用货真价实的优质食材，菜品投料率要超过100%，全荤菜必须是纯荤，半荤菜要达到全荤菜的投料率，严格管控所有细节到位，做到色香味俱全，为冬奥交出一份满意的答卷！”

外国人爱吃饺子，宋子刚煞费苦心地研制出五福水饺，就是根据五环旗的颜色，用西红柿和胡萝卜汁和面做成红饺子，用芹菜、菠菜汁和面做成绿色鲅鱼馅饺子，用橙子汁、南瓜汁和面做成黄色黄花鱼馅饺子，用墨鱼汁和面做成黑色墨鱼馅饺子，用紫薯汁和面做成蓝色八爪鱼馅饺子,玉米汁和面做成原色牛肉水饺。馅也根据客人的不同口味做成牛肉洋葱馅、牛肉胡萝卜馅、羊肉加鱼馅、猪肉虾仁鸡蛋三鲜馅，还有芹菜、白菜素馅饺子，满足爱吃素食的人的口味。

作为双奥服务商，他绞尽脑汁让非遗美食进冬奥，宫廷美食进冬奥，将祖传的宫廷美食用于冬奥餐饮， *** 了御字牌宫廷美食细八件：仙鹿膏、凤凰膏、定升糕（阿胶月饼）、定胜糕（鹿胶月饼）、八仙糕、状元糕、八珍糕、千叟糕。仙鹿膏是用鹿皮熬制，凤凰膏用驴皮熬制，定升糕用五种果仁 *** ，为了国家舍得付出，仿佛自家办喜事，得拿出更好的东西招待客人。

别人做餐饮为了赚钱，他做餐饮为了给中国争气。北京冬奥组委定的伙食费是每人每天150元，包括主食、副食、水果、酸奶、牛奶等，他提供的饭菜远远高于这个标准。本应提前一天告知所在场馆就餐人数，但是由于忙，人数迟迟未能统计出来，金丰集团就多做多送，比如送了1600份饭菜，实际只有1400人吃饭，冬奥组委按照实际吃饭人数付费，多出的200份你就得自己消化。宋子刚故意每餐多送饭菜，保证那些饭量大的客人食用。你送去的是双份饭菜，但是冬奥组委是按照人头付钱，这些都需要宋子刚赔本服务。冬奥组委规定饭菜不能超过24小时，所以，退回来的饭菜只能自己承担经济损失，第二天必须送新鲜饭菜，就这样，北京冬奥会测试赛期间，他补贴了200万元；北京冬奥会期间，他补贴了400万元。像宫廷细八件等食品都是金丰集团免费赠送。

中国金丰烹饪大师进冬奥，宋子刚率领刘小震、李红强、武海岩、姚远、王小鸽、李金宝、王国占、熊威、陈海亭、宋宇、甄立伟等烹饪大师为冬奥会亲手烹饪菜肴；

金丰服务大师进冬奥，袁伟炜、颜娜、邸建娥、乔宝燕等服务大师竭诚为客人服务，有的穿着清朝的服饰服务，有的穿着旗袍展示中国服饰文化；

中国饮食文化进冬奥，北京小吃琳琅满目；中国团餐管理大师进冬奥，一共有24个人光临。

中国美食进冬奥，玉米、胡萝卜、鸭血、香菇、豆腐、虾仁、墨鱼丸、里脊、冻豆腐火锅，叫做“大通全家福”。咖喱牛肉、红烩牛肉、罐焖牛肉、大通牛肉丸、海水豆腐、牛胶萝卜、鹿胶海参、鱼胶白菜都是他的拿手菜。他别出心裁用山楂做糖葫芦，粘冰糖的是冰墩墩，他自费400万元给北京冬奥会服务，做好运动餐饮。

正月十五闹元宵，他率领团队 *** 了桃胶元宵、粽子阿胶送给各国运动员吃。不仅有冰墩墩造型的“元墩墩”元宵，而且还 *** 了宫廷御厨膳茶，提供暖心的金丰服务。他在北京中关村科技园区、怀柔、顺义、平谷等地有三家工厂，用科技手段保证冬奥会餐饮质量。

首都体育馆举行短道速滑与花样滑冰的冬奥会比赛，中国队在这里获得了三金一银一铜的佳绩，实现了冬奥会历史的突破。金丰集团主要为工作人员、国际技术官员和奥运大家庭成员以及现场安保人员（武警、公安、保安等）提供餐饮保障服务，每餐服务人员超过4000人。

国家体育场举行冬奥会和冬残奥会开幕式和闭幕式，是唯一一个非竞赛场馆。金丰集团为工作人员和安保人员提供餐饮保障服务，每餐服务人数逾6000人，高峰期超过1万人。除此以外，金丰还负责国家体育馆14个售卖点的现场售卖服务。

北京冬残奥会开始了，金丰集团负责供应国家体育场（鸟巢）的餐饮，冬残奥会比冬奥会的工作人员数量增多，而且还是热链运输，金丰集团顺义基地的全体员工更是马不停蹄、日夜加班。冬奥会开幕式当天，宋子刚又带领团队往鸟巢运输饭菜，竭尽全力服务好冬残奥会。

走进平谷冷链食品加工基地

一个阳光明媚的日子，我走进了北京市平谷区兴谷街的联东U谷，这是金丰集团中关村科技园平谷区，有145个工作人员，其中有98个厨师。金丰集团在这里有三栋高楼，之一栋是17号楼，我在这里见到了金丰集团执行总经理李红强，平谷分公司总厨孔德旭，平谷分公司鲜切菜项目经理拓振权，平谷分公司面点总监陈海亭，平谷分公司运输部项目经理孙帅。32岁的孙帅做了十几年餐饮，他告诉我：北京冬奥会期间，他们在平谷区封闭式管理，车接车送从车间到宿舍两点成一线，这栋楼的一层是库房，二层是食堂和活动区，三四层是烹饪区。

宋子刚董事长说：“我宁肯亏损一些钱，也要服务好冬奥。”他要求买更好的食材，采购是北京冬奥组委指定的供货商，牛腩、牛肉、羊肉买的是月盛斋和卓宸畜牧，80多元一斤的牛里脊、50多元一斤的牛腩块、近60元一斤的羊肉块；鸡蛋买的是德青源的；猪肉来自顺鑫鹏程，大米来自中粮集团、东方粮油，非转基因大豆油来自古船，面粉来自五得利，奶油、酸奶等奶制品来自伊利集团，冻品包括巴沙鱼柳、青虾仁来自山东蓝海，包子来自正大集团、京广家、蜀渝， *** 早餐肠、培根来自北京西餐食品，豆腐、豆浆来自北京二商希杰，小吃包括芝麻烧饼、糖火烧、炒疙瘩等来自护国寺小吃，凤梨酥来自稻香村，矿泉水来自燕京啤酒，调料、酱菜来自北京市食品供应处34号供应部，鲜切菜来自大通有机农业……

近50元一斤的青虾仁、80多元一斤的墨鱼片、170多元一斤的干贝、近50元一斤的牛肉早餐肠……宁肯亏损一些钱，也要服务好。北京冬奥会测试赛期间，他们在食材上赔本180%的投入，原材料里没有配料，宋子刚要求牛肉、羊肉、猪肉、虾仁……90%的荤菜，主荤菜是指牛肉、猪肉；番茄牛腩、猪肉炖粉条等算半荤菜。一些颇受欢迎的菜肴番茄牛腩、酸菜羊肉、粉蒸牛肉等，投料率甚至超过200%。为了保证足量的供应，满足食量大客人的特殊要求，他严令金丰顺义、平谷中央厨房必须多预备出200人份的菜品，提高了整体就餐的满意率，在多次的满意率调查中，平均满意率超过98%。

在北京冬奥会期间，金丰集团负责给鸟巢和首都体育馆送餐，从平谷工业园到首都体育馆是90.3公里，厨师们和园区工作人员每天工作十几个小时，全力以赴保障团餐烹饪和配送。鸟巢的餐饮由金丰公司顺义金马工业园热链供应，金马工业园在顺义高丽营镇，距离鸟巢有35公里，两小时必须送达，饭菜温度不低于65度。

听总厨讲金丰团餐的故事

平谷分公司总厨孔德旭47岁，在门头沟职业高中烹饪学校毕业，北京奥运会期间担任鸟巢接待中心的中餐总厨。鸟巢旁边有个大厨房，500多个厨师，他管理指挥中心厨房和厨师。

由于管理有方，2021年被宋子刚董事长挖到金丰，全力以赴服务冬奥。他带领我参观烹饪区，我们进入更衣室，穿无尘工作服、戴头套、手套、口罩,进入风淋室，相当于一个密闭的空间，进行20秒钟的360度吹风，将衣服上的头发、杂物、粉尘吹掉，走出风淋室，两人一组用粘毛滚子粘掉工作服上的粉尘。然后各自到指定位置，理货组从冷库取出肉类、食材；热制区是炒热菜，焯水、烹饪；面点师去面点区用机器和面,做包子、面条、烙饼等面点；蒸箱区是蒸米饭和菜；包装区是将烹饪好的饭菜包装，工作人员必须二次洗手。

包装是有讲究的，真空包装袋一般装6斤花卷、包子、馒头，微波隧道加热受热均匀，加热到75度一次即可。

什么菜品微波时用什么速度、温度都要试验，由于冷链配送要二次加热，在测试赛时，孔德旭发现过微波隧道时鱿鱼卷老了，青菜发黄，就与供货商蓝海协商：将原鱿鱼圈改成把鱿鱼打碎了再做成一个圆圈，粘面包渣，加热时不会变老；缩短烹饪青菜的时间，做成半成熟，迅速冷水乍冷，加热后保持油绿的颜色；缩短焯水时间，西蓝花用水焯过去是七成熟，现在改为五成熟，做成AB包，A包是西蓝花，B包是汁，到了场馆将A包里的西蓝花加热，将B包里的汁浇在西蓝花上搅拌，西蓝花既漂亮又有光泽，就是一道好菜；为了取得良好的烹饪效果，厨师试菜就扔掉了100多斤蔬菜。宋子刚说：“不怕，把质量搞好，让客人满意。”

冬奥会测试赛时金丰集团做的糖醋里脊的肉变硬，嚼不动，孔德旭认真分析原因，发现一是过微波隧道时温度高了，二是炸里脊的糊有问题，就将生淀粉改为玉米粉，用手抖着里脊裹玉米粉，烹饪时控制油温，用6成的油温，汁大一些，芡少一些，反复调试微波的时间，终于取得好效果。

北京2022竞赛场馆、非竞赛场馆工作人员8日循环菜单，早餐有煮鸡蛋、煎鸡肉早餐肠、素四宝、圆白菜炒培根、小米南瓜粥、豆浆、牛奶、蒸南瓜、胡萝卜、山药、红薯、芋头、土豆、面包、牛肉大葱包、牛肉芹菜包、猪肉大葱包、酱肉包、肉丁包每日不重样，还有枣糕、火烧、烧饼、凤梨酥、流沙包、奶黄包、杯糕、南瓜提子蛋糕、牛角起酥、枣沙蛋糕、芒果蛋糕每日不重复；场馆根据厨房条件、供餐情况及用餐反馈，适度调整烹调 *** ；在保证菜单基础结构和服务水平的前提下，如却有必要，可对当日菜单进行合理调整；根据中外方人群比例，部分中式菜品可以适度调整为西式菜品；场馆如厨房条件允许，增加汤面、馄饨、饺子、莜面、油条、烙饼等热食供应。

午餐有糖醋里脊、雪菜蒸鳕鱼、番茄炖牛腩、干锅菜花、红烧肉、鱼香虾球、酸菜羊肉、西芹百合、粉蒸肉、鸡里蹦、土豆炖牛肉、五彩素烩、红焖羊肉、茄汁虾仁、猪肉炖粉条、清炒西蓝花、板栗烧鸡块、红烩鱼丸、鱼香茄子、白菜豆腐、冬菜扣肉、红烧鱼柳、肉末烧萝卜、炝炒圆白菜、四喜丸子、椒盐炸鱿鱼、蒜蓉西蓝花、家常豆腐、粉蒸牛肉、鱼香虾仁、素三鲜、蚝油扒菜胆；汤有匈牙利牛肉汤、奶油南瓜汤、酸辣汤、西湖牛肉羹、海米萝卜丝汤、鸡茸栗米羹、奶油蘑菇汤、韩式大酱汤等。如果逢小年、除夕、新年、元宵、立春等传统节日，则增加饺子、糖瓜、年糕、元宵、汤圆、春卷等年节特色菜品。

我在家负责采购、烹饪，熟悉北京食材的价格，看了北京冬奥组委制定的菜单和金丰的团餐，感到他们是赔本为冬奥。金丰集团执行总经理李红强告诉我：金丰在食材上是200%的投入，所有的采购都是可追溯到源头。

16栋楼是鲜切菜楼，鲜切菜项目经理拓振权带我参观了机器切菜流水线，切好的蔬菜放在流水线上，三次洗涤，再晾干就可以炒菜。

送餐像打仗一样紧张

平谷联东U谷工业园距离首都体育馆很远，从2021年11月起，运输部项目经理孙帅就在成品库工作，负责车辆调配、消杀、菜品验收、清点数量、温度是否达标、装车、签封。这些工作完成后，由司机和押运员配送，专人专车，司机和押运员绑定在车上，不能离开车，不允许任何外人接触车辆押运。

根据首都体育馆当天报出的用餐人数准备饭菜，饭菜做好后，90度的高温要立刻冷冻到2度，锁住水分，然后迅速双层包装，清点押运。北京冬奥组委要求食品冷藏时间不得超过24小时，一般每天派3辆车，送1500——1600份饭菜，每辆车上装500份饭菜。每天两个时间段发送，之一批是下午4点钟发车，送的是次日早晨和中午的饭菜；第二批是早晨6点钟发车，送的是当天晚上的饭菜。为了保证用餐，厨师凌晨3点多起床，4点到岗做饭，6点钟才能冷冻、打包运送。

为了保证烹饪食品安全和环境洁净，宋子刚花150万元购买了两台十万级净化车间设备，这是国内首创的净化车间，主要用于药品包装，有了这套设备，车间里的PM2.5和粉尘控制在很低的水平，在这种环境下包装的菜肴安全卫生，饭菜低温保鲜，冷链配送。

从平谷金丰分公司的厂房到海淀区首都体育馆，走奥运车道也要两个半至三个钟头，到达目的地后，由朝阳区和海淀区的食品药品监督管理局及公安部门打开签封，对成品的温度、箱体标签进行核实，确认无误后立刻冷藏，用餐时上餐线微波加热，跟刚出锅的饭菜一模一样。为了保证食品安全，厨师必须每天一核酸，三天一诺如（检测大肠杆菌是否超标）。金丰集团餐饮工作人员的行程码、健康宝每天必须截图上传到管理群。

北京冬奥会、冬残奥会期间，鸟巢总指挥部的饭菜,巴赫等国际奥林匹克大家庭、国际技术官员以及首都体育馆工作人员的饭菜都由金丰集团烹饪、配送，用于冬奥保障。首体从11点半到1点半为午餐时间，最后一批客人也能吃到主荤菜。

冬奥会是16天，冬残奥会是10天，金丰集团平谷工业园区的厨师封闭式管理，不许到平谷区县城逛街，日日夜夜在灶台前忙碌，做完饭还要打扫卫生，无暇观看冬奥会，春晚看不到，一场冬奥比赛也没有看到，只能从群里别人的欢呼声中知道中国又夺了一块金牌。北京冬奥组委给大家颁发了“北京2022年冬奥会参与证书”，只有冬奥组委工作人员、场馆注册人员、志愿者才能得到国际奥委会主席托马斯·巴赫与蔡奇签名的证书。员工们羡慕地说：“我们为冬奥会付出了这么多，能够给我们一个证书就好了。”

非遗、宫廷美食进冬奥

宋子刚是国家非遗传承人，大国工匠、中国烹饪协会特邀副会长、世界中餐业联合会食药养生委员会副主席、中国药膳协会副主席。

他亲自熬制膏剂，仙鹿膏用鹿皮熬制,凤凰膏用驴皮熬制，他觉得北京办冬奥会是咱家办喜事，一定要拿出好东西招待客人。他研制的菜肴“大通全家福”用墨鱼丸、虾仁、里脊、血豆腐、香菇等做成火锅；还有咖喱牛肉、焖罐牛肉、红烩牛肉；他给北京奥运委员会大家庭做餐饮，有鲍鱼、海参、鱼翅和油菜做的佛跳墙，有松茸和豆腐；有山药、西红柿加大马哈鱼鱼子酱；巴赫喜欢吃苹果派、菠萝派，他就自制苹果派和菠萝派，深受国际奥委会人员欢迎。国际奥委会于再清副主席对“大通全家福”赞不绝口：“这个火锅非常棒！叫什么名字？”

他说：“金丰宫廷美食进冬奥，火锅的名字：御字牌大通全家福。”

北京2008年奥运会期间，我和外国记者一起参观了顺义鹏程肉联厂和雨润集团，当时北京奥运会餐饮需要的猪肉一律从鹏程肉联厂和大红门肉联厂进货，鹏程肉联厂是猪肉类食品行业全国知名企业,其生产的“鹏程”牌冷鲜肉、熟肉制品安全、美味、新鲜、营养,是北京市民最信赖的放心肉品牌。芹菜从青岛平度马家沟进货，蔬菜都是进的无公害蔬菜。这次北京冬奥会，宋子刚研制的“大通牛肉丸”是从内蒙古赤峰进牛肉。

作为首都体育馆、鸟巢的餐饮服务商，宋子刚别出心裁搞了非遗美食进冬奥，宫廷美食进冬奥，中国旗袍进冬奥，中国茶艺进冬奥。他让厨师刘小震穿皇帝衣服为客人服务，让服务员展示旗袍走秀，颇受欢迎。金丰集团厨师黄卫锋 *** 的红豆玫瑰豆沙包用面粉、红豆、干玫瑰花瓣、白砂糖蒸制，香甜松软；南瓜发糕用老南瓜和面粉、鸡蛋、牛奶、去核小枣 *** ，软糯香甜；玉米蔬菜窝头用玉米面、木耳、小白菜 *** ，清香绵软；用草莓、蓝莓、奶油、面粉 *** 的蛋糕匠心独运，令人回味无穷。

在金丰公司，宋子刚向我展示了自己设计精心 *** 的大铜壶，说当天晚上要送到首都体育馆和鸟巢。8个印有“清宫代茶饮”“御德堂大通饭庄”字样的大铜壶，一亮相就吸引了人们的视线，运动员、教练员、裁判和场馆服务人员高兴地围观、抚摸、品尝泡好的精品普洱茶，有御厨膳茶的宫廷普洱茶、宫廷龙井芽茶、宫廷茉莉、宫廷贡菊、宫廷黑茶，赞不绝口。

宋子刚还设置了金丰集团伊德诚面包特色美食节，冬奥会期间，为确保赛事顺利进行，首都体育馆提供了供应充足、安全营养的健康餐饮服务。遵循国际惯例，满足来自不同国家和地区、不同民族和文化习俗的人的需求，提供多样化餐饮服务，同时展示弘扬中国传统饮食文化。

冬奥会期间首体餐饮单日服务的人群数量高峰时达3500余人，服务点位面积超过4500平方米。工作人员每天清晨4时30分开始备餐，结束时间根据竞赛日程确定。因17天的竞赛日程中有11天涉及晚场，所以大多数餐饮运行在22时30分至23时30分之间结束。

宋子刚时刻惦记着冬奥，有时候半夜一点钟还要给主厨孔德旭发微信，叮嘱第二天要注意的事情。在首都体育馆地下一层厨房，几名厨师正手持大勺，在热气腾腾的大锅里翻炒，锅中冒出的香味儿令人垂涎。北京金丰餐饮有限公司行政总厨武海岩说：“我们正在 *** 奥林匹克大家庭和国际技术官员的午餐，客人多为外籍人员，我们充分考虑用餐人的饮食喜好和个性需求。餐食以西餐为主、中餐为辅，还会增添一些北京特色小吃等。”

金丰集团是全国工人先锋号，在北京冬奥会、冬残奥会期间，受到包括国际奥委会、运动员、大家庭成员、工作人员、媒体、志愿者等各方面的一致好评。

截至目前，金丰餐饮有限公司收到冬奥会表扬信32封，北京2022年冬奥组委和冬残奥组委首都体育馆场馆群运行团队发来了感谢信：北京金丰餐饮有限公司创意“冬奥”携手“中国年”，在除夕、破五、正月十五等传统节日供应的伊德诚 *** 五福水饺、鲅鱼水饺、七彩元宵等特色主食，让所有场馆工作人员感受到年的味道、团队的温暖。奥林匹克大家庭冬奥主题雕刻展示，寓意深刻的宫廷御字牌细八件“定升糕”“定胜糕”“状元糕”等，北京传统小吃冰糖葫芦、大通全家福、御厨膳茶等各类美食饮品中西合璧，给奥林匹克大家庭成员、国际技术官员等外籍友人留下了深刻印象。北京冬奥组委首都体育馆场馆群运行团队对北京金丰餐饮有限公司服务2022年北京冬奥会短道速滑和花样滑冰比赛表示衷心感谢！

中国国际奥委会餐饮顾问珍妮特称赞冬奥会餐饮服务非常出色。国际奥委会礼宾顾问亚历山大·莫斯耶娃感叹：“我从来没吃过这么好吃的。”

国际奥委会主席托马斯·巴赫亲自给金丰集团写来感谢信：万分感谢大家的盛情款待以及你们 *** 的美味佳肴。

国际奥委会副主席小萨马兰奇也为金丰集团写来感谢词。

据统计，金丰集团本次服务对象有：冬奥会、残奥会、奥运专班、国家体育馆、首都体育馆，奥组委主席巴赫、副主席小萨马兰奇、国际贵宾(沙特公主)，以及各国代表队领队等。国际技术官员，如国际滑冰联盟（ISU）主席扬·迪克马以及短道速滑裁判长彼得·沃思等奥组委官员，IOC、VCC、VOC等技术人员，志愿者及场馆环内外的消防、武警支队、防疫部门、鸟巢物业、安保、保洁及餐饮应急保障等。特别是闭环内全球媒体转播商、奥组委官员、特勤支队、演出策划、监督组、监理组等领导，运动员、教练员、裁判员、国际友人、大家庭、使馆官员等。日供餐30000余人。

大家对金丰给予了很高的评价，收到表扬信69封，为国争了光，为北京餐饮添了彩。

文丨孙晶岩

【文章来源：《北京纪事》4月刊】

「黑龙江哈尔滨」更具代表性的5种美食小吃，你都吃过吗？

哈尔滨是看雪的必选之地之一，除了雪景外，那美食也更不可少了，具体有什么特色美食呢？而这些美食有什么特别之处呢？<看>小编整理下来供大家参考，内容不分排序，还想了解哪里的美食请评论区留言，喜欢别忘记关注小编哦<比心>
（回顾长沙/成都/重庆/ *** 等美食推荐的，点击小编头像可看）<心>
一丶锅包肉
【推荐理由】说起锅包肉就会想到哈尔滨，可谓是家喻户晓了，虽是东北辽宁地带的美食之一，但是哈尔滨锅包肉是入选了国家《地标美食名录》的，原名“锅爆肉‘’。
通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成，成菜后，色泽金黄，口味酸甜，男女老少都非常喜欢<呲牙>

二丶哈尔滨红肠
【推荐理由】说到红肠，不只是哈尔滨的地道特色美食，也是人气更高的特产，也称里道斯，因中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨，从而演变而成。
主要是用猪肉、肠衣、淀粉、大蒜、盐等材料加工 *** 的香肠，外表呈枣红色，味道醇厚鲜美，香而不腻。内白块为肥肉，熏制后便嚼劲十足，喜欢吃香肠的肯定会爱上的<笑>

三丶大列巴
【推荐理由】又是一个中西文化融合的美食特产之一，，大列巴又称为大面包，"列巴"是俄罗斯语"面包"，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字，整体除了大外就是比一般的面包要厚重些，沉甸甸的。
一般出炉后的大列巴外皮焦脆，内瓤松软，味道芳香，可以存放很久，吃起来也方便，而一般送人也代表着礼重情义更重，如果蘸着马哈鱼鱼子酱食用那就更正宗的体验了<偷笑>

四丶三鲜水饺
【推荐理由】饺子作为北方的代表，也是我们中华民族传统美食之一，其中哈尔滨的三鲜水饺可谓独树一帜，传遍中国。其中，范记独一处、老都一处、同记独一处、曲家馆等等比较出名。
其特点为：海鲜量大、皮薄馅匀、汤满汁足、松散软嫩、鲜而不腻，也被外国友人誉为“天下一品”，去了哈尔滨有机会可以尝尝<奸笑>

五丶马迭尔冰棍
【推荐理由】马迭尔冰棍相信去过哈尔滨的肯定不陌生了，作为中央大街的标志性特色冷饮，无论一年四季都能看得到拿着它的路人。
”甜而不腻，冰中带香“。其名称”马迭尔“从清朝到民国到解放后，一直沿用未改，如果来哈尔滨没吃到，就一定会感觉少了点什么，记得来哈尔滨一定要尝尝<小鼓掌>

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世界上最治愈的东西，之一是美食，第二才是文字<呲牙>
注：内容仅供个人参考，有想了解的地方美食欢迎在评论区留言<玫瑰>
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PS:想看长沙，成都，重庆，武汉，北京等，可以点击小编头像查阅

这些“龙江味”把外地人馋坏了

10日，我省在上海交通广播主办的“行·味201 *** 选”美食颁奖盛典上，斩获“十大旅游美食目的地”大奖，与上海、昆明、长沙、澳门共同入选国内旅游美食目的地，系北方唯一一处以省级行政区入围的旅游美食目的地，并与西班牙、意大利、日本等世界公认旅游美食目的地同登榜单。

据了解，该评选已连续举办4届，是上海首个由 *** 和行业主管部门背书的媒体榜单，极具权威公信力，在全国餐饮界、旅游界、广大消费者中具有较大影响力。本届评选得到上海市文化和旅游局、上海市市场监管局、上海市消费者权益保护委员会等官方单位全程指导。本届评选全榜总票数超过2360万票，通过40% *** 投票、30%暗访测评、30%专家评审，并经行业管理部门逐一认可，评选出本届美食榜单。黑龙江美食获此殊荣，代表了行业专家、全国主流媒体和消费者对“龙江味”的认可和喜爱。

颁奖现场的嘉宾们表示，黑龙江地处北纬43°—53°之间，独特的气候特征、富含肥力的黑土地、纯净无污染的自然环境滋养了绿色好食材，用“龙江绿”做出的“龙菜”，口感鲜美、健康无污染。同时，烹饪方式博众家之长，形成中西合璧、南北融合的独特口味，令人神往。

令人向往的“龙江好味道”

■哈尔滨红肠

哈尔滨红肠因中东铁路修建而传到哈尔滨，原产自俄罗斯、立陶宛，颜色火红、口感地道，是哈尔滨最著名的美食名片，中国著名特产之一。

■锅包肉

锅包肉在哈尔滨美食界大名鼎鼎，是清朝光绪年间由哈尔滨道台府厨师郑兴文创立的。这道菜将咸鲜的“焦烧肉条”改成酸甜口味，深受人们的喜爱。

■俄式西餐

在“吃货”眼中，黑龙江是吃俄式西餐最正宗的地方，哈尔滨更是被中国饭店协会评为“中国西餐之都”。在中东铁路文化的影响下，黑龙江不仅有异域风情的建筑，还有西化的饮食习惯，大列巴、俄式罐牛、红菜汤等已成为更具代表性的俄式西餐。

■齐齐哈尔烤肉

齐齐哈尔烤肉的美味不仅在于黑龙江畜牧产业提供的高品质鲜肉，更在于独特的拌肉 *** ——通过秘制 *** 拌制的鲜肉，配上孜然、芝麻、红辣椒、花生粉等不同的蘸料，融汇出层次丰富的口感。

■抚远鱼宴

东极抚远被称为“鱼都”，这里一年四季都是品鱼的好季节。鲜活的江鱼可以做成塔拉哈、拌鲟鳇鱼筋、煎马哈鱼、鲟鳇鱼子酱、烤鱼干、炸鱼块等诱人的美味。

■五大连池矿泉美食

“连池鱼、矿泉蛋、药泉豆腐、农家饭”是五大连池矿泉美食的代表，这里的鱼类和农作物都含有多种微量元素。矿泉豆腐口感滑嫩，矿泉鱼肥而不腻，都是不可多得的美味。

俄罗斯东北城市马加丹：土豪式鱼子酱的吃法，当一日三餐吃！

50万元大马哈鱼放街上没人偷，67岁老太日加工鱼子酱卖7万元

黑龙江抚远，四季晒鱼，秋冬最忙。任何鱼都可以趁鲜卖、任何鱼都能晒干卖。最特别最牛气的存在就是大马哈鱼，数量最多、认同度更高。抚远人晾晒的大马哈鱼干最远销到海南。

进入10月，抚远几乎家家户户晒鱼，规模更大的晒鱼在城里的东极鱼市。

在晒鱼大忙季，数十家鱼行的人们每天凌晨3点起床，晚上8点收工，辛勤劳作15小时。一年下来，他们的收入少则二三十万，多则百八十万。

最厉害的是这位67岁的奶奶，她一天能做700斤大马哈鱼子酱，产值7万元！当然，她是给四五家做，并且不是一年365天都做。

在抚远晒鱼大忙季，虽然晾晒的大马哈鱼规模大产量高，但所产生的价值却与大马哈鱼子酱有些距离：一斤大马哈鱼子酱100元，而一斤干鱼30元，鱼子酱价格是干鱼的3倍还多。图为大马哈鱼子酱交易现场。

这是新鲜的大马哈鱼，当地人说“嘎嘎新的”。10月份的时候大马哈鱼从入海口往黑龙江和乌苏里江的交汇处游，于是大马哈鱼就成了抚远的特产。在抚远的东极鱼市，母鱼价格一般是25元或30元，比公鱼贵5到10元，因为母鱼有鱼子，能做鱼子酱。

一家鱼行一天能销售新鲜或冰冻的大马哈鱼几千斤，买主基本是当地人，买回家去晒干鱼；外地游客买的基本是晒干的大马哈鱼，除非是距离抚远较近的外地人偶尔会买鲜鱼。

据鱼行商户介绍，豁开一条大马哈鱼大约需要1分钟。之后刷2遍，然后撒盐，一条鱼用三四两盐，腌渍一天一宿。第二天再刷2遍，在架子上晾晒3天，最后，给晒干的大马哈鱼套上包装放进冰柜里，陆续销往全国各地。

一小男孩拎起自己家包装好的大马哈干鱼。抚远的大马哈干鱼外包装是统一的。一条新鲜的大马哈鱼重约四五斤以上，更大的不超过十几斤。秋冬季，平均每个鱼行都能晒干鱼几千到上万斤。越是临近年根儿，大马哈干鱼就会卖得越快。

市场上也会有鲜冻的大马哈鱼，价格比非冻鲜鱼要低。无论哪种，都是鱼行商户去江边渔船上直接收购的。商户一般是凌晨3点起床，一直忙到晚上七八点钟，如果买鱼的人多还会忙更晚，平均一天要劳作15个小时。无论几十万还是上百万的收入，挣的都是辛苦钱。

抚远太小，但人心很大。10月抚远晒鱼季，每一天，数十家鱼行价值五十多万元的干鱼就那么放在街上，从未有人偷过。真正的夜不闭户路不拾遗，民风淳朴实属罕见。

据这位商户介绍，他在抚远做大马哈鱼生意30年，从未遇到新鲜或晒干的大马哈鱼被盗的情况：晚上不用往屋里收，用塑料蒙上就行，防止下雨浇。没人偷，家家都这样，整个市场从那头到这头，都这么放着。

秋冬季抚远晒鱼，场面壮观财富诱人，但却有一位75岁的老人，从来不为财富动心，每一天，他都会乐此不疲地辗转于数十家鱼行，免费给需要帮忙的鱼行豁鱼。

这位老人被鱼市商户称为雷锋鱼公。据说，雷锋愚公在1970年代开山放炮时震聋了耳朵就再也听不到声音，却从不忘记在每年晒鱼季到鱼市助人为乐。虽然老人免费豁鱼分文不取，但每到饭口的时候，商户都会争抢着挽留老人吃饭。对此，老人显得非常开心，感觉自己很有用、感觉自己被大家重视了。

抚远人秋冬季大规模晒鱼的历史非常久远，但有东极鱼市也就不到20年。据鱼行商户介绍，最早的鱼市破破烂烂的，后来重新修路、加强了排水，并且所有鱼行统一做了牌匾、无论是进货还是出货都方便很多，钱也比原来多挣了很多。

这位女士经营着一个人的鱼行，里里外外都是自己打理。她说：20多年前我们在江边，早晨买了鱼有贩子收直接送到贩子家就完事了；那个时候挣一年是几千块钱不到一万的纯利润，现在是十多万，稍微多一多就是二十多万，四五十万百八十万的也有。

抚远晒鱼季，并非大马哈鱼“一鱼独美”，其他的鱼类也时不时地带来惊喜，点燃抚远人的豪爽与热情。这位鱼行商户托起将近50斤重的大鱼，语气里满满的自豪：看看啊，抚远纯江里野生的大鱼——中国黑龙江，抚远我家乡！

今年8月，抚远摘掉戴了多年的国家级贫困县的帽子。在这背后，经营大马哈鱼的抚远人跟其他行业的抚远人一起，艰辛奋斗了很多年，功不可没。（棋簿紫/图文）

大马哈鱼籽怎么保存 教你如何保存小技巧

鱼籽里面的营养成分是非常高的，因为是鱼类的卵，都是纯天然的精华成分。那么，大马哈鱼籽怎么保存?大马哈鱼籽保质期多久?

大马哈鱼籽会变质吗

大马哈鱼籽可是个好东西，它的营养价值是鱼体其他部分所不能代替的，可谓是大马哈鱼的精华所在。新鲜的大马哈鱼籽不仅营养丰富，吃起来口感还很好，因此受到了很多人的青睐。但是鱼籽从鱼身上取出来之后如果不好好保存的话，就容易变质了。

大马哈鱼籽怎么保存

鱼籽的保存有两种 *** ：

1、晒干保存

大马哈鱼籽可以晒干保存，等干了后放在通风的地方。鱼籽不会坏的，而且味道依旧鲜美。

2、冷藏保存

保鲜膜拉上放冰箱冷藏就可以，要是太多，吃不了也可以冷冻哦。想吃的时候拿出来再解冻就行了，不过时间不能过长哦。

大马哈鱼籽保质期

如果是新鲜的，保质期只有1天，如果是加工过的，要看是怎样防腐的，保质期根据防腐技术的不同有所不同。大家在购买包装的大马哈鱼籽时候，要看清上面放保质期。

大马哈鱼怎么清洗

鱼籽要想不腥，之一个重点就是要清理干净，小贩卖的鱼籽都是呈整块状，里面包裹着整块的鱼肠，清洗的时候，一定要注意，把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开，把鱼肠完全拿掉。如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白，就会非常腥。

更好吃的18种寿司做法，简单美味又馋人，大人小孩都爱吃

一、金枪鱼手卷寿司

食材

米饭200g、寿司醋2茶匙、金枪鱼罐头1个、紫菜2张、芦笋2条、胡萝卜1/4个、沙拉酱适量。

做法

1、米饭用寿司醋拌匀。

2、胡萝卜切细细的条，芦笋去老根和头部，焯熟备用。

3、卷帘上铺上紫菜。

4、再铺上米饭，摆上换萝卜条、芦笋和金枪鱼。

5、挤上丘比沙拉酱， 用卷帘卷起来。

6、刀沾点水，切段即可。

二、鱼子酱寿司

食材

米饭200克、寿司海苔2张、寿司醋1茶匙、鱼子酱适量、沙拉酱适量、黄瓜1根、寿司大根条2根、肉松适量。

做法

1、米饭里放入寿司醋，拌匀。

2、寿司帘铺紫菜，糙面向上，把米饭铺匀、压实。

3、挤沙拉酱。

4、放黄瓜条、大根条、肉松。

5、卷紧切段，挤上鱼子酱即可。

三、鳗鱼寿司卷

食材

米饭2碗、碳烧鳗鱼120克、大根3细条、胡萝卜3细条、寿司紫菜3张、醋少量、盐适量、芝麻油适量。

做法

1、晾凉的米饭加盐、醋、芝麻油拌均匀待用。

2、备好大根条、胡萝卜条，鳗鱼也切条。

3、取适量米饭摊开在紫菜上，稍为压实，摆上备好的配料。

4、从前边往前卷起，卷实一些比较好。

5、切开就可以吃啦。

四、万花筒寿司

食材

米1杯、三文鱼60克、寿司海苔2张、黄瓜半根、寿司醋1/5杯、寿司酱油1/3杯、树莓汁1汤匙、蛋黄酱适量。

做法

1、先将米煮上。将三文鱼切成约为1cm*1cm宽，半张寿司海苔长的四条。

2、将其中两条三文鱼条放入酱油中，放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右，不宜太久，酱油会使生鱼片变硬。

3、腌制期间，准备两色寿司米饭。将煮熟的饭取出放入大碗中，加入寿司醋搅拌均匀，扇凉。取出一半，加入树莓汁，搅拌均匀成粉色寿司米饭。如果没有树莓汁，用点色素代替也可以。

4、选半截粗细均匀且笔直的黄瓜，切成横截面为扇形的四条长条，拼起来可以成一个圆形。

5、取半张寿司海苔，黏上约60克左右的白色寿司米饭。将黄瓜拼成圆形，放在米饭上，将寿司卷起，将收口处用少许米饭黏住，切去多余海苔。

6、另取两张半张的寿司海苔，用少许米粒粘成一长条。在海苔上黏上80克左右的粉色寿司米饭，在上面放上黄瓜卷，将寿司卷起，将收口处用少许米饭黏住，切去多余海苔。

7、将饭圈顺着黄瓜的边切成四个扇形。

8、取两张半张的寿司海苔，用少许米粒将两张粘成一长条。将两条黄瓜饭卷海苔朝中间放置。

9、在海苔上抹上蛋黄酱。

10、将一条原色的三文鱼条放在下面，叠上两条深色三文鱼条，把另外一条原色三文鱼条放在上面。

11、再在三文鱼条边上抹上蛋黄酱，放上另外两条黄瓜饭圈，侧面形成一个正方形。

12、将寿司卷起，在收口处抹上少许米粒粘住固定。将刀上抹上少许水，将寿司切成1.5cm左右即可。

五、一口稻荷寿司

食材

米饭500g、油豆腐100g、金枪鱼罐头适量、腌萝卜适量、胡萝卜适量、鸡蛋适量、青瓜适量、火腿适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量。

做法

1、煮一锅热饭，倒入适量的盐，醋和糖，调成醋饭，放凉备用。

2、煮热水，加点酱油和鸡精调一点味，把油豆腐下去煮一会。

3、油豆腐一面开一个小口，等醋饭凉了之后，把它釀在油豆腐里。

4、面上放上金枪鱼，再挤一点沙拉酱。

5、最后撒上一点芝麻就行了，胡萝卜、黄瓜、火腿、腌萝卜切碎按之前的步骤做就可以了。

六、金艳果沙拉寿司

食材

米饭适量、金艳果猕猴桃适量、丘比沙拉酱适量、寿司紫菜适量。

做法

1、将1个金艳果去皮切成小条。一个切成片。

2、米饭加入丘比沙拉酱搅拌均匀。

3、将寿司紫菜放在寿司帘子上。

4、搅拌好的米饭铺在紫菜上面压实。

5、将一段放上金艳果猕猴桃条。

6、用寿司帘辅助一点一点卷起来。

7、卷好后，将寿司帘去掉，切成小块。

8、上面再挤上丘比沙拉酱。再加上一片金艳果猕猴桃即可。

七、飞鱼籽寿司卷

食材

小町米200克、海苔片2张、金枪鱼1罐、飞鱼籽一碟、保鲜膜1张、寿司酱油1碟、芥末适量、寿司醋1小碗。

做法

1、米洗净，米和水比例1：1，煮熟，关闸温10分钟，倒入大盘中冷却到手温，拌入寿司醋，让其凉透。

2、米饭均匀铺在海苔上，在米饭上盖上保鲜膜。

3、海苔翻身，米饭朝下，海苔朝上，依次铺上食材。

4、慢慢将海苔往上卷。

5、一边卷，一边撕开保鲜膜，直至全部卷完，将保鲜膜包裹在米饭外面。

6、再用寿司帘用力卷紧，折成四方形，寿司卷就OK了。

7、不用撕保鲜膜，直接用刀沾水切开。

8、剥掉保鲜膜，将飞鱼籽平铺在上面，完成。

八、家常寿司

食材

寿司米４人份（百米：糯米10：1）、海带１张、三文鱼片100ｇ、鸡蛋５个、百米醋６汤勺、砂糖２汤勺、盐少许、紫菜１张、牛奶２汤勺。

做法

1、煮寿司米（白米：糯米10：１），放一张海带一起煮。

2、调好寿司米调料，一碗饭对1.5汤勺的米醋，４碗米饭对６汤勺米醋。６汤勺米醋＋２汤勺砂糖＋一茶勺盐加２汤勺清水。

3、把调好的汁放进微波炉一分钟直到砂糖融化，砂糖融化好拿出来放凉。

4、把汁倒入做好的米饭里。

5、像切豆腐一样，从上往下竖着来回搅拌，保持米饭一粒一粒的状态，小心别让米粒捣碎。

6、三文鱼切成３分１手掌的大小的小片，我买的是三文鱼片，这样做寿司比较方便，如果没有大家可以直接把三文鱼一刀一刀切片。

7、带一次性手套，那一块搅拌好的米饭，捏成如图大小的长方体团子，再用手把顶部表面压平。

8、做好的饭团，上面放一点点芥末酱，再放上三文鱼片就完成。

9、做鸡蛋寿司，先把鸡蛋搅拌好，放入盐和胡椒，再放入两勺牛奶或清水。

10、平底锅上涂层油，把３分之１左右的蛋汁倒进去，形成薄薄的蛋饼。

11、熟了卷好，放在锅的一边，把剩下的蛋液继续倒入。

12、等第二次放进去的鸡蛋熟了继续卷好，然后继续重复刚才的步骤，直到用掉所有的鸡蛋。

13、最后完成的蛋卷，把蛋卷切片。

14、放在刚做好的寿司饭团上，用剪好的紫菜条包好中间，完成。

九、鲜贝寿司

食材

鲜贝适量、寿司米适量、鱼籽适量、沙拉酱适量、烧鳗鱼汁适量、寿司醋适量。

做法

1、生吃专用的鲜贝用厨房纸吸干多余水分。

2、拦腰切，切到4分之3的位置，不要完全切成两片。

3、寿司米用电饭煲煮熟，加少量寿司甜醋，拌均匀，用手握成小团。

4、切好的鲜贝从中间打开，铺在饭团上，全部铺好。

5、用火枪稍微烤炙一下。没有火枪不烤也可以。

6、挤上沙拉酱，浇上几滴浓稠的烧鳗鱼汁。

7、最后加鱼籽就完成了。

十、里卷寿司

食材

米饭适量、海苔适量、鸡蛋适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、火腿肠适量、大根条适量、肉松适量、寿司醋适量。

做法

1、煮好的米饭趁热倒入寿司醋（一碗饭一汤匙寿司醋）。搅拌均匀。

2、将鸡蛋打散煎成蛋饼，切条。

3、胡萝卜切条，开水煮软。

4、黄瓜切条、大根切条、火腿肠切条。

5、取一个寿司帘，放保鲜膜，放一张海苔，倒入少许米饭。

6、米饭从左自右，从上至下铺好，盖住海苔。

7、翻面，使米饭放在底层，放上喜欢的菜和鸡蛋。撒上少许肉松。

8、自下而上卷起来。卷的时候注意，随着卷动慢慢揭掉保鲜膜。

9、全部卷好后再用保鲜膜卷一下。

10、可以放冰箱冷藏10分钟，便于切块。切的时候将保鲜膜揭掉即可。

十一、太阳花寿司

食材

紫薯适量、胡萝卜适量、大米适量、火腿适量、鸡蛋适量、海苔适量、米饭适量、辣酱适量、沙拉酱适量、保鲜膜适量、寿司卷帘适量。

做法

1、紫薯胡萝卜分别擦丝，和淘洗好的大米一起混合煮饭。

2、鸡蛋摊皮切丝，黄瓜胡萝卜火腿切丝焯水烫一下。

3、白米饭混合寿司醋，白糖，盐，搅拌好。

4、先铺一张海苔，白米饭铺平。

5、白米饭上再铺一张海苔，胡萝卜饭铺好。

6、同理铺上紫薯饭。再铺一张海苔，成三层的夹心状。

7、寿司帘上铺一层保鲜膜。

8、用刀沾纯净水，把三层夹心的切成等宽六刀八条。依次码放好。

9、在上面抹一层辣酱或者沙拉酱，放上黄瓜等。

10、卷上即可。切的时候刀要沾水。否则不好切。

十二、蛋卷寿司

食材

米饭适量、鸡蛋2个、胡萝卜适量、黄瓜适量、火腿肠适量、大根条适量、肉松适量、沙拉酱适量、寿司醋适量。

做法

1、煮好的米饭趁热倒入寿司醋，搅拌均匀。

2、将其中一个鸡蛋打散煎成蛋饼，切条。

3、胡萝卜切条，开水煮软。黄瓜切条、大根切条、火腿肠切条。

4、将另一个鸡蛋打散煎成蛋饼。晾凉备用。

5、取一个寿司帘，放保鲜膜，将蛋饼铺好。

6、倒入米饭，铺匀，边缘留1/4空隙。倒入一勺沙拉酱，涂抹均匀。

7、放上鸡蛋片，黄瓜条、大根条、火腿肠条，胡萝卜条。

8、自下向上卷，边卷边揭掉保鲜膜。

十三、步步高寿司卷

食材

米饭一碗、寿司紫菜3张、鸡蛋2个、黄瓜适量、胡萝卜适量、青甜椒适量、红甜椒适量、火腿适量、寿司醋适量、白醋2汤勺、白糖1汤勺、水淀粉1汤勺、盐1茶勺。

做法

1、其中黄瓜、胡萝卜、青甜椒、红甜椒、火腿分别切成小条。

2、除火腿外的其他蔬菜条，放在盘里，调入2汤勺的白醋和1汤勺的白糖、1/2茶勺的盐，拌匀，腌制片刻。

3、鸡蛋磕入碗中，加入1汤勺的水淀粉，调入1/2茶勺的盐，搅拌均匀。

4、不粘锅里抹上一层薄油烧热，倒入蛋液，煎成蛋皮，取出切成蛋丝。

5、煮好的米饭稍微晾凉后，加入适量寿司醋拌匀。（这个量可以按比例，也可以按自己喜欢的味道酌情增减）

6、取一张紫菜，铺在寿司帘上。

7、较均匀的铺上一层寿司米饭，上放留少许不要铺。（为了最后卷到那里容易粘住）

8、在身前这方，米饭上去一点的位置，铺上各种配料。

9、然后用寿司帘推动着着紫菜，卷起来，要卷得紧一些。

10、卷好后打开，依次包完。

11、先把卷好的寿司卷一分为三，再把每一份切成斜刀，成两个一个大小的量即可。

12、摆好盘，配上蘸酱，即可上桌。

十四、几何寿司

食材

寿司饭适量、厚蛋皮适量、虾卵适量、海苔适量。

做法

1、将蒸好的米饭加入寿司醋，搅拌均匀，制成寿司饭。

2、将鸡蛋搅拌均匀，摊成厚蛋皮，半凝固时叠起。

3、准备好寿司饭、蛋皮、寿司海苔和虾卵。

4、两大张海苔折起来，撕成四份，取三小张，先将其中一张均匀铺上寿司饭，撒上虾卵后卷起。

5、放到另一张铺好寿司饭和虾卵的海苔上，一并卷起。

6、卷好的寿司卷纵向切开后再从中间纵向切开，切成四条，将4条寿司背对背中间夹切成方形的厚蛋皮。

7、用剩下的海苔卷起来，呈方形，切开即可。

十五、日式厚蛋烧寿司

食材

鸡蛋5个、米饭适量、盐少许、寿司醋适量。

做法

1、将一个鸡蛋打散，放少许盐，用手动打蛋器搅打均匀。

2、锅内放少许油，将鸡蛋倒入，从右自左卷起来。再放回到右边。

3、再煎一个鸡蛋，继续从右自左卷起来，再放到右边。

4、以此类推，共煎五个鸡蛋。

5、切块。这就是所谓的日式厚蛋烧。

6、将蒸好的米饭倒入寿司醋，拌匀。

7、将少许米饭用保鲜膜包紧，压实成椭圆形，卷好的饭团。

8、拿一片厚蛋烧放在饭团上，用紫菜条卷起来即可。

十六、田园寿司卷

食材

米饭三人量、寿司用紫菜2张、鸡蛋1个、黄瓜适量、胡萝卜适量、白糖适量、白醋适量、盐适量、食用油适量。

做法

1、米饭用电饭煲蒸熟，晾凉。

2、自制寿司汁——盐、白糖、白醋调制。

3、大概的量是：盐4克、糖1羹勺、白醋2-3羹勺。边调边尝啦，味道很淡，微酸带甜。嫌麻烦的话，可以买现成的寿司汁。

4、拌入米饭中。

5、鸡蛋摊煎，切成宽些的丝，胡萝卜切条，用少许油微煎，黄瓜切条。

6、保鲜膜、紫菜逐层铺在帘上，最上面薄薄铺一层米饭

7、然后在一头码上鸡蛋丝、黄瓜和胡萝卜条

8、借助卷帘从下往上卷起，全部卷好，打开帘子。

9、用保鲜膜包严，稍放几分钟定型。直接切也可以。

十七、秘制寿司

食材

米饭适量、海苔适量、黄瓜适量、鸡蛋适量、火腿肠适量、肉松适量、椰子汁适量、韩式辣椒酱适量、沙拉酱适量、盐适量、白醋适量。

做法

1、盐一茶匙，白糖两茶匙，醋半汤匙椰子汁一汤匙与米饭混合均匀。

2、鸡蛋摊成蛋皮，切丝，火腿黄瓜切丝，丝能切多细就多细。

3、寿司帘上铺海苔，用小勺舀米饭均匀铺好，摸一层酱，摊平压紧。

4、放上黄瓜丝鸡蛋丝火腿丝各两条，撒点肉松。

5、卷好即可，卷的时候，分三次卷，每次卷都要卷紧，别指望卷好后再使劲压，那样里面还是松的。

6、卷好用刀切小块即可，刀沾水比较好切，寿司卷好，放置一会，不然不好切。

十八、鱼子酱寿司

食材

米饭300克、马哈鱼鱼子酱适量、寿司海苔适量、醯官醋适量、糖适量、盐适量。

做法

1、取一碗，加入盐 糖和醯官醋，比例是 1；5；7，搅拌均匀至糖 盐融化。

2、把调好的寿司醋和米饭充分搅拌均匀。

3、将一大勺加入寿司醋的米饭，放入用保鲜膜中包好，用手轻轻的捏成饭团。

4、用海苔把饭团围住，接缝粘牢。

5、用勺把鱼子酱放在饭团上即可。

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