亲爱的朋友们，今天我要给大家做一道美味的麻婆豆腐，比饭店里的还好吃。
首先，准备一些牛肉末，然后将嫩豆腐切成一厘米左右的方块。
接着，准备一小段大葱，斜刀切片，一定要切得薄一些，再准备一些小米辣和蒜末。
接着，将豆腐放入开水中焯水，这样可以使豆腐更容易定型，去除腥味。
然后，在热锅中加入适量的油，烧热后加入牛肉末，煸炒至变色，再加入料酒去腥，然后加入一勺豆瓣酱炒香，再加入一小碗清水。
接着，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油和一勺辣椒面调味，这种做法简单，但味道绝对不输于大厨的手艺。
然后，用锅铲将调料搅拌均匀后，加入豆腐，轻轻推动豆腐，不要太用力，否则豆腐会被推成碎末。
接着，开小火煮两三分钟，直到汤汁变浓，出锅前撒上一些花椒面，再淋上一些水淀粉，轻轻推动几下，最后撒上葱花，准备出锅。
这样一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。自己动手做的既健康又省钱，而且味道更好，赶紧试试吧！
舌尖上的川菜：麻婆豆腐下饭的秘诀，麻辣开胃，入口即化中国的美食种类有很多，不仅有各种各样的家常菜，还有很多的传统小吃。随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平有了极大的改善，大家对于吃的要求也越来越高。
中国最不缺的就是吃货，他们最喜欢的事情就是品尝各种美食的味道。舌尖上的川菜：麻婆豆腐下饭的秘诀，麻辣开胃，入口即化。
豆腐是生活中很常见的一种食材，豆腐价格便宜又营养，而四川的麻婆豆腐可以说是最出名的一道豆腐美食了，麻婆豆腐，一麻辣鲜香著称，加上豆腐的嫩滑，有种入口即化的感觉，接下来就和小编一起 *** 这道麻婆豆腐吧。
麻婆豆腐
By Lucky小佳美食
配料：
南豆腐 适量、牛肉末 少许、豆瓣酱 少许、姜 少许、蒜 少许、碎辣椒 少许、蚝油 少许、老抽 少许、辣椒酱 少许、花椒油 少许、淀粉 少许、食用油 少许、精盐 少许、鸡精 少许
烹饪步骤：
步骤 1.把蒜瓣切片，把姜切丝，下油锅炒香
步骤 2.锅中放入牛肉末
步骤 3.把牛肉末炒熟，炒香
步骤 4.放入豆瓣酱，蚝油，少许老抽，辣椒油，花椒油，少许辣椒碎，翻炒
步骤 5.加水，盖锅盖焖煮片刻
步骤 6.锅中放入豆腐（豆腐放入前可以先焯水，我这次为了简便而没有焯水），加盐和鸡精
步骤 7.豆腐不要翻炒太厉害，以免碎了，加水，盖锅盖把豆腐焖熟，再加水淀粉勾芡，放入葱
步骤 8.轻轻盛起豆腐，把锅中剩余酱汁和牛肉末浇在豆腐上
烹饪小贴士：
1、豆腐本身应该有一种相对清新的豆香味，离近一点就能闻到，但问题豆腐不是这样的。因为甲醛或其它化学物质侵泡后,豆腐本身的味道将被覆盖,不仅不能闻到豆子的味道,隐约还能闻到酸腥的气味,一些严重的,甚至会让人觉得有点不舒服,看到这样的豆腐请转身离开去别的地方买!
2、摸起来很滑或黏黏的，新鲜豆腐，尤其是老豆腐，用手摸起来并不是特别滑。它会感到一些阻力，摸过之后，手上只会有潮湿的感觉，但如果是有问题的豆腐，不仅摸着摸着会感觉很滑。触摸后，你会觉得有点黏，有时甚至会特别黏。如果是这样，那就意味着豆腐变质了。如果蛋白变质，食用它就特别危险千万不能买
大家喜欢吃麻婆豆腐吗？
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今天推荐的美味是川菜麻婆豆腐。
麻婆豆腐被评为四川十大经典名菜之一。
主料有嫩豆腐，牛肉末，配料有蒜苗，豆瓣酱，花椒粉等等。
麻婆豆腐的特色在于八字箴言：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、整。
由于菜品做法简单，食材容易购买，与白米饭十分搭调。
故又称为宇宙级下饭神器，下饭界的神级“杠把子”，深得大家的喜爱，一起来看看吧。
麻婆豆腐的麻辣香主要来自于花椒粉和豆瓣酱。
豆瓣酱是川菜的灵魂，不仅仅是麻婆豆腐，比如回锅肉等著名川菜也会用到豆瓣酱。
豆腐的特质是可以保持整道菜出锅后的温度，不容易冷却。
如果是刚出锅的麻婆豆腐，筷子一夹，没有在嘴边吹一吹。
那是要在舌头上打转好一会儿才能吞下去的，因为豆腐虽嫩香，但真的是很烫嘴的。
但也正是因为豆腐的鲜嫩烫口，让麻婆豆腐别有一番风味。
酥主要是来自于牛肉末，一勺麻婆豆腐里面总是会有牛肉末的。
整块豆腐滑嫩不散，麻婆豆腐粉丝无数也就顺理成章了。
麻婆豆腐的 *** 要点有三
1、豆腐要选用嫩豆腐，肉末尽量选择牛肉末，味道才好。
2、豆腐需要开水加盐煮一下，这样可以去除部分豆腥味，还可以让豆腐滑嫩不散。
3、水淀粉分3次调入推匀，也是为了麻婆豆腐的口感。
总之，正宗的麻婆豆腐，需要正宗的豆腐，正宗的花椒，正宗的豆瓣酱。
但是好吃的家常麻婆豆腐，这些配料和做法就足够了，喜欢的在家里试试看哦。
米饭记得要多准备些哈^_^
麻婆豆腐
食材清单：
嫩豆腐 2块 / 牛肉末 150g
调料清单：
蒜末 10g / 花椒粉 10g / 葱花 10g / 豆瓣酱 2勺 / 白糖 1小勺
水淀粉 60ml / 生抽 15ml / 老抽 5ml / 豆豉 少许 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
嫩豆腐切小块装盘备用。
- step2 -
锅中烧开水加1勺盐，下豆腐块煮5分钟，煮好沥出装盘备用。
这样可以去除豆腐的部分豆腥味，也能让豆腐不易散开。
- step3 -
起锅下油烧热，下蒜末煸炒出香味，倒入牛肉末炒至散开变色，接着加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
- step4 -
加入适量沸水，调入生抽，老抽，白糖和1小勺花椒粉，再下入豆腐煮至入味。
- step5 -
水淀粉分三次均匀的调入，每次都用锅铲轻轻的推匀，煮至汤汁浓稠。
- step6 -
出锅前撒上葱花，就可以盛出装盘。
装盘后再撒上少许葱花和花椒粉点缀下，麻辣鲜香入口即化的麻婆豆腐开吃啦。
菊子物语
麻婆豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第791道美食。
麻婆豆腐不仅仅在国内是中华美食里响当当的金字招牌之一。
在海内外同样是虏获了无数食客的胃。
麻婆豆腐在日本人喜欢的中华料理排行榜中常年位居之一。
在韩国同样是经过各种花式改良。
在国外各大菜系中川菜尤为出名，而麻婆豆腐又是川菜里的大众情人。
您还有一些麻婆豆腐 *** 小妙招吗？欢迎在评论区留言分享哦。
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麻婆豆腐 麻辣鲜香的有名川菜 下饭必备本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
? ? ? ? 麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
具体 *** ***
之一步：准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
第二步：将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
第三步：把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
第四步：将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
第五步：锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
第六步：锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。
第七步：放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
第八步：加适量热水煮开。
第九步：把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
第十步：把花椒面放入锅中。
第十一步：将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒少许花椒面。
小提示
1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。
2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。
3、 香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。
“乐悠厨房”是一个免费分享原创美食的公众号平台。每天可以接收到我为大家精心准备的各式菜谱（含详细的 *** 步骤），欢迎小伙伴们关注微信公众号“乐悠厨房” 或直接添加“leyou517”。
鲜香麻辣开胃菜，麻婆豆腐。麻婆豆腐，麻辣、鲜嫩顺滑，开胃下饭菜，实惠，还简单。厨房小白都会。凭这道菜可以吃二碗米饭。
麻婆豆腐怎么变成了麻辣豆腐？”乾隆下江南“的故事想必大家都会熟悉不过，话说乾隆为了深层次考察江南人民的生活习俗和生存状况，不惜个人安危，三番五次身入险境，经历千辛万难，深入民间，谱写了一幕幕亲民爱民，与民同乐的感人场面。作为封建社会的更高领导人能只身一人，挺而走险来到社会底层，体验劳动人民生活疾苦，其中最感人的片段就是深入民间饱受饥饿时，偶得一碗素豆腐，被乾隆一扫而光，而后为感恩农妇，直接用 *** 人名字命名”麻婆豆腐“。从此”麻婆豆腐“就成为一道名菜，被后世代代相传。”麻婆豆腐“这道菜起初 *** 时，出于“待客之道“， *** 者本想把它做成一道”荤菜“，但由于条件所限，不得不用炒过的豆沫颗粒代替鲜肉沬儿，这也洽洽给对了一个平时经常吃大鱼大肉，山珍海味惯了的乾隆，从此名声大燥，流芳古远。
随着时代的发展，人民生活水平的提高，肉食也渐渐成为人民餐桌上，并不稀罕的食材。那么在 *** ”麻婆豆腐“时也不再需要找什么替代品，于是货真价实的”麻婆豆腐“也就做成。这也充分表达出 *** 者的初衷和愿望。然随时光的流逝，年代的久远，人们在原“麻婆豆腐“的做法上，不断地改进，不断地革新，加点辣椒，放入花椒，其味也慢慢地发生了变化。有麻又辣，风味独特，真的令人过食不忘，从此“麻辣“替代成”麻婆“也不是为奇。虽然现今”麻辣豆腐“的做法仍在标新立异，花样层出不穷，哪么到底哪家的做法才算得上”名门正宗“呢？在这我也给出一个答案，让你去评评吧！
现在我也来做一盘“麻辣豆腐“给各位品尝。要想做一盘好吃又有看相的麻辣豆腐，得分:豆腐 *** ，烹饪加工，合盘整装三个步骤。
豆腐 *** 。要想加工一盘上等的麻辣豆腐，选择优质的豆腐是致关重要的之一步。优质的豆腐的加工得从选大豆开始，市场上大豆的品种五花八名，颜色各异，品质也各不相同，有黄豆，黑豆，红豆，青豆等，豆子又分南北，中西等产地，其中现在又有许多转基因大豆混入市场。由于各种大豆的内在品质各不相同，价格也会产生偏差，因此在选择能作出上等豆腐的大豆时得保质保量，又要要求大豆豆汁原浆含量高。一般地，我个人认为还是采用非转基因的黄豆或黑豆均可。选定了大豆品质，将大豆洗尽泥沙，用温水泡发12小时，用石磨磨成豆浆，加热后，乘热用纱布过滤豆浆，榨干豆渣。继续煮沸滤好的豆浆后，放置一旁待冷却，用石膏水点浆，一会儿豆浆成膏状，形成水豆腐。把水豆腐装箱，加盖用重物压放十个小时左右，豆腐形成。如此纯手工 *** 出的豆腐才是加工上等麻辣豆腐更佳选材。
烹饪加工。水豆腐经压榨后，成乳白色膏状，有弹性，有粘性，质地细腻有光泽。用刀把豆腐切成2cmX2cmX2cm正方体待用。加热油锅，混炒红尖椒沐，蒜沫，生姜沫，花椒，豆瓣酱，瘦肉沫，放入正方体豆腐，均匀洒上盐，加生抽后，搅伴几下，加高汤收汁，沟芡既成。
合盘整装。煮好的豆腐，入盘时格外要小心。勺起勺落，动作娴熟。那白里透红，光鲜夺目的豆腐置于盘中，弹动自若，在灯光的作用下耀眼炫目。再在那妖嫩欲滴的豆腐上洒上葱沫后，红绿白相互映衫，实在令人垂涎欲下。飘逸的葱香夹杂着豆腥味儿，禁不住拿起勺子挑起一小撮往嘴里送，花椒的麻味，辣椒辣味，瘦肉的香味，加上豆腐原浆味，互相交映，顿时五味杂陈，一团热火从舌尖直升脑门。再颤动几下舌头，深吸一口气，那飞一般的感觉，也只知是天上人间。迅速进行一次光盘行动，并且还有再来一盘的冲动。
”麻婆豆腐“变成了”麻辣豆腐“，竟然会如此美妙绝伦，相信你再也不会留恋麻婆曾经做过的那块豆腐了吧！记住，几天后那作豆腐后的霉豆渣已成形，我再加工一道让你乐不思蜀菜肴来。嘿！嘿！
川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，醇浓并重，由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格，百菜百味”。
川菜可以划分为三派，即上河帮、小河帮和下河帮。
上河帮以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，以回锅肉为典型代表。
小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、粉蒸牛肉为典型代表。
下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等为典型代表。
川菜色香味俱全、麻辣鲜香、做法讲究，现在已经传遍全国各地，无论南北，川菜的口味被大多数人所接受，这就是川菜的魅力所在。那你知道更受欢迎的川菜是哪一道吗？
第5名：毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，多煮一会入味，淋上一点白酒，热气一激，煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，默数八个数立马出锅，再煮就不脆、嫩了。再舀几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
第4名：酸菜鱼
1、3斤左右的草鱼杀好，鱼头剁开，鱼骨、鱼刺直接剁成小段，鱼片切成不薄不厚。先把鱼头、鱼骨和鱼刺放入清水中反复冲洗，洗去杂质和血水，鱼片也清洗干净挤去水分。
2、给鱼片去腥味，入底味，加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀，接着打入一个鸡蛋清快速搅拌，再撒入一把生粉，继续搅拌上浆，至少搅拌1分钟以上，腌制十分钟。
3、酸菜切薄一点容易入味，一把小米辣切成小段，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再抓入花椒、干辣椒，大蒜切成碎末，干辣椒段，白芝麻一小把备用。酸菜焯一下水，去除杂质，消毒杀菌，焯水一分钟后捞出备用。
4、起锅烧油，热锅凉油，加入小米辣、葱、姜、花椒和干辣椒，炒出香味，倒入酸菜大火翻炒，闻到浓郁的酸菜味道盛出备用。
5、然后锅内烧油，倒入鱼头鱼骨，淋入适量料酒，晃锅煎鱼多煎一会儿，让鱼内的蛋白质 遇热释放胶质，让汤汁更浓郁，煎好倒入开水，炒香的酸菜。
6、调味加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，搅匀化开调料，不要煮的太久，两分钟以后把鱼骨和酸菜盛入盆中。起锅下入腌好的鱼片，开火煮20秒钟以后捞出鱼片，倒在盆中，接着大火把汤汁烧开，轻轻浇在鱼片上。
7、最后再次起锅烧油，油烧至7成热倒入蒜末、干辣椒段、白芝麻，5秒钟后，把热油浇在酸菜鱼上，再撒上葱花点缀即可。
第3名：麻婆豆腐
1、嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，牛肉切碎丁，一会炒臊子用，麻婆豆腐酥就酥在这牛肉臊子上，豆瓣酱、豆豉剁剁再用，好出味出色。
2、铁锅烧热，先焙花椒，再焙辣椒，不容易糊，一直把水分焙干，焙到一撵就碎的程度出锅，晾凉轧碎，现做现用的刀口辣椒才是麻婆豆腐的灵魂。
3、豆腐打焯用的是淡盐水，去腥入味，还不容易碎，一开锅就倒出来，再凉水冲一下，省类粘一块。
4、炒牛肉臊子先滑锅，小火不停的翻，一直把牛肉炒黄，带着焦边，才放葱姜末，为的就是个酥字，接着下豆瓣豆豉，炒出红油。
5、再往锅里加半勺刀口辣椒，加水，和豆腐持平的量，调味放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，麻辣味熬出来才再放豆腐。
6、豆腐咕嘟个两三分钟，汤汁收下去三分之一的时候准备勾芡。之一次是薄芡增味，汤汁剩一半的时候勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力防止出水，第三次是厚芡，临出锅撒青蒜，刀口辣椒，大火加持，即可出锅。
第2名：辣子鸡
1、三黄鸡半只，先把鸡 *** 去除，把鸡肉剁成小块，剁的越小越入味。剁好之后放入清水中，把上面的血水洗干净，准备下一步腌制。大葱切成葱花，大蒜拍扁切成末，生姜拍碎也切成末，放在一起，再准备油炸花生米200克备用。
2、加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀，给鸡块码味，再放入一点淀粉锁住鸡块中的水分，拌匀腌制20分钟。
3、锅内烧油，油温五成热，把鸡块一块一块放入锅中，中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后转为中大火，继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。
4、锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把切好的葱姜蒜倒进去，一起爆香，然后倒入炸好的鸡块和花生米。
5、调味加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面，再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下，就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
第1名：回锅肉
1、二刀肉，四川叫坐墩儿肉，即后臀尖儿，肥瘦相连，不易分离好成型。冷水下锅汆煮，煮出血水，放入八角、姜片、几粒花椒，料酒，盖上锅盖中小火慢煮十二分钟，七八成熟即可。后期还要煸炒。
2、青蒜苗先把杆拍散，再斜刀切段，好出香味。叶和杆的成熟度不一样，先炒杆增香，出锅前放叶提味增色。几粒豆豉用刀轧碎。郫县豆瓣用刀剁细，好炒出香味和红油，不留渣。
3、老式回锅肉必须用甜面酱，甜中带咸，同时又有酱香和脂香，更有回味。稍微来一点料酒谢开，搅匀备用。
4、二刀肉煮至能用筷子轻松穿透，同时还没有血水溢出来，差不多就是八成熟，把它取出来切片，每片都保持在两毫米的厚度正合适。
5、烹炒之前要充分的滑锅，把锅炙热润透，留少许底油，把肉片倒进去翻炒，让它均匀受热，炒的时候肉片会慢慢吐油，逐渐卷成灯盏窝的样子，形状卷好以后把肉片扒到一边。
6、先放豆豉，把酱香味炸出来，紧接着放蒜末，然后把豆瓣酱放进去，小火炸出红油，最后放甜面酱，和肉片一起炒上色入味。一定要注意好酱料的下锅顺序。
7、然后放蒜苗杆快速炒出香味，临出锅前方蒜苗叶，蒜苗叶三四成熟的时候就管出锅了，余温下会持续的释放清香味，使菜品带着鲜味味儿上桌。
之一美食编辑：启明
#味达美名厨福气汁，新春添口福#麻辣鲜香的麻婆豆腐每次麻婆豆腐的出现都直接宣告了我减肥计划的失败，麻辣鲜香真的好吃到哭，连吃两碗米饭都不够，这才是人间干饭魂呐！快来跟我get这个下饭神器吧！
By 深圳扁扁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 3块
- 里脊肉 150克
- 姜 1块
- 蒜头 2瓣
- 香葱 3根
- 料酒 1勺
- 豆瓣酱 1大勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 花椒粉 1勺
- 老抽 半勺
- 白糖 半勺
- 淀粉 10克
- 盐 适量
- 油 适量
1、姜蒜去皮切碎，香葱洗净切末，里脊肉切肉末，豆腐切小方块。
2、锅里放入适量清水，加入2勺盐煮开，放入豆腐焯水2分钟捞出，豆腐焯水一来可以去豆腥味，二来可以让豆腐变得更加紧致不易碎。
3、炒锅烧热，倒入适量油下肉末，加入一勺料酒去腥，煸炒至肉末变色。
4、倒入姜蒜葱白炒出香味。
5、倒入一大勺豆瓣酱炒出红油。
6、再倒入一勺蚝油一勺一勺生抽翻炒均匀。
7、加入半勺糖，倒入一碗清水大火烧开。
8、倒入焯水的豆腐，加入半勺老抽增加色泽，中小煮5分（中途如果怕粘锅不时晃动锅或者用锅铲推动即可，别用锅铲随意翻搅，豆腐易碎）。
9、撒上半勺花椒粉。
10、淀粉加入少许清水调匀，倒入汤汁中，大火收汁至浓稠。
11、撒上葱花即可出锅。
12、麻辣鲜香，超级下饭。
13、别隔着屏幕咽口水了，赶紧来get同款吧，我不说啦，我得盛上米饭开吃咯！
嫩豆腐的营养功效有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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干货分享，麻辣的麻婆豆腐，必须做对这步才能够麻大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
有很多朋友对麻婆豆腐这道菜都非常熟悉，但往往自己做的时候味道又很难把控，主要是因为豆腐确实是很难入味的一种食材，所以我们河南有一种热豆腐的吃法……对了今天不提热豆腐，今天就简单粗暴的说一下，麻婆豆腐怎么样做的更“麻”
我们的目标是做重口味就重到底，做麻婆豆腐，就麻翻为止，让你体验一下舌头不停跳动的感觉，这种舒爽让你吃了一口就再停不下来，接下来我们看一下具体做法。
1.我今天选用的豆腐，是介于老豆腐和嫩豆腐之间的一种豆腐，这种豆腐保留了它的嫩，还容易操作，先切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小，块儿不能太大，否则味道很难渗透。
做麻婆豆腐要切一点牛肉粒，但是今天我冰箱里面就剩一点猪肉，所以先用猪肉代替牛肉粒，大家做麻婆豆腐的时候，尽量选用牛肉粒。
2.接下来这一步是我们把麻婆豆腐变麻的关键步骤，我们需要处理一下麻椒。
拿出麻椒花椒各一把，放入锅中，开小火慢慢的炒。把麻椒花椒的水分炒干，这个时候可以闻到麻椒花椒的香味，再抓住几个红干椒，慢慢的煸炒。
把它们全部炒干以后倒出来，放在案板上擀一下，再用刀剁成末。这一步，你剁的有多细，入味有多麻，剁一天那吃一口舌头能跳一天（不是）
然后取三勺豆瓣酱，一勺豆豉，也剁成细末，这样的话会更容易释放出它的香味。
再拿出一段大葱白，破开以后，切成颗粒。
3.把切好的豆腐拿出焯一下水，这样可以取出豆腥味，同时把豆腐变得紧实不易碎。
锅里烧水，烧开以后先下豆腐，再加入一点食盐，用勺子温柔的推动，用力的话会碎掉，一分钟后倒出来在凉水中过凉，避免豆腐粘在一起。
4.下面我们开始做麻婆豆腐了，起锅烧油。
先倒入猪肉末，把猪肉末炒香，然后倒入豆瓣酱和豆豉，把豆瓣酱的红油炒出来，再倒入葱粒和辣椒面，早一点把辣味释放出来。
翻炒30秒以后，倒入一些热水，如果颜色不够再加入一点老抽调一下色。加入一点白糖，想更有味的，还可以再加点鸡精。
水开以后，煮上一分钟，把酱香味释放到水里面。
然后倒入豆腐，撒上2/3的麻椒，提前释放麻味儿。炒的时候只能用手勺推动，不能回勺。从锅边上打圈推。
然后和一点水淀粉，分三次勾芡。开中火收汁，汤汁不要收的那么快。
第1次勾芡，让味道渗入到豆腐里面。
第2次勾芡，增加豆腐之间的拉力，提高粘稠度。
第3次勾芡，让豆腐与汤汁彻底的融合，不让它吐水。第3次勾芡的时候要转为小火，免得糊底，勾芡要配合勺子搅动。
最后撒上葱花就可以出锅了，出锅以后呢，再把剩下的麻椒粉撒在上面。这个时候麻婆豆腐就做好了，完美！
如果连麻婆豆腐都不麻，那么吃饭这件事还有什么意思呢？希望今天可以帮助到大家，把麻婆豆腐变麻，让舌头们一起跳起来，嗨！
麻婆豆腐变麻的秘诀你学会了吗？
感谢大家的观看，我是阿飞，我们下期见。
麻婆豆腐的家常做法，麻辣鲜香，口感顺滑，无法抗拒的美食诱惑大家好，今天我们要做的这道菜是一道比较家常的下饭菜：麻婆豆腐，麻婆豆腐因为口味独特，口感顺滑，开胃下饭，因而受到人们的喜爱，我们的这个做法比较简单、比较家常，更适合家庭操作。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
【麻婆豆腐所用原料】
葱花，姜末，蒜末，猪肉末，豆瓣酱，火锅底料，水豆腐
【 *** *** 】
1、首先把原料改刀，豆腐改刀成大小均匀的小块备用。
2、下面开始上火，锅内加水，加入2勺盐，增加豆腐的底味，水微开的时候下入豆腐焯水，水再次烧开捞出豆腐控水，用冷水冲一下，防止豆腐粘连。
3、热锅凉油滑锅，加少许的底油，下入肉末煸炒出油，下入豆瓣酱炒出红油之后加入，葱花，姜米。大蒜末，加少许的红油继续煸炒。
4、炒出香味之后下入火锅底料炒化开，加入一勺清水，下入豆腐，水开后加入少许的糖，味精调味，烧制豆粉软嫩加生粉勾芡，勾芡3次之后淋红油，撒香葱花出锅，麻婆豆腐装盘之后撒少许的麻椒面即可。
麻婆豆腐小贴士：
1、豆腐汆水加盐是给豆腐增加底味，调料加入一点的红99火锅底料，味道更复合浓郁，切记不要太多。
2、煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油。
3、麻婆豆腐勾芡分2-3次，之一次是薄芡，锁住豆腐水份，通过多次勾芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。
