相信烘焙er都对淡奶油不陌生�?/span>
而且不同的品�?/span>
因为奶源、做法、乳脂含�?/span>
添加剂比例等等不�?/span>
导致打发的难易程�?/span>
打发率和使用场合并不相同
国内常见的淡奶油品牌�?/span>
蓝风�?/span>
安佳
铁塔
总统
欧德�?/span>
雀�?/span>
01
淡奶油的储存
几乎每一种淡奶油的储存方式都不一样，即使是在同一个包装上，中英文的储存条件其实也不一样�?/span>
一般来说，需要在4-8℃的温度下才能长期储存和运送。即使是常温保存的鲜奶油，也可以冷藏保存。但是放在冷藏室，也要注意不要粘在冰箱壁�?一般冰箱壁温度较低)，以防冻伤�?/span>
冻伤后会油水分离，所以就不能打发了。视冻伤程度而定，如果加温后继续搅拌，并能恢复到光滑无颗粒的状态，可以用来做慕思、蛋挞等不需要发的饼�?/span>
02
淡奶油的打发
淡奶油的打发主要是两点：低温、匀�?/span>
·低温
打发之前，淡奶油本身需要冷藏至�?个小时，更好是隔夜，让鲜奶油从里到外完全冷却。天气热的时候，要把打蛋器、打蛋头一起冷藏�?/span>
打发的时候需要开冷空调，把打蛋器放在冰水混合物里。以上都是为了保证打发过程中淡奶油的低温环境�?/span>
·匀�?/span>
尤其是新手，手动打发淡奶油很难。建议至少要有一个电动打蛋器，搅打好的奶油保持在搅拌器的中低速。不同的淡奶油需要的时间不同，一般来说需�?-4分钟�?/span>
随着不断的搅打，淡奶油的状态会从像牛奶一样的液态逐渐变浓，然后在打蛋头划过的时候会出现明显的纹�?五六分发)，然后在打蛋头抬起的时候会出现下垂的尖�?九分�?最后是打蛋头提起时有小尖角（完全打发的裱花状态）�?/span>
注意：打过头的淡奶油组织粗糙，再打就会油水分离哦�?/span>
03
注意事项
1.打发用的打蛋缸和打蛋头要无油无水�?/span>
2.淡奶油和糖粉的推荐比例为10:1，糖粉比糖的效果会更好�?/span>
3.打发时温度太高、太快，都会导致打发失败，表现一般为稀薄的状态无法打发，或还未打发就油水分离了�?/span>
如果发生上述情况，可以从这三点回想下哪里出现了问题�?/span>
同学们在烘焙过程中还有什么小技巧或难题呢？可以给小优分享一下哟�?/span>
怎么正确打发奶油�?分钟打发丝滑奶油，这3点不要忽�?/strong>怎么正确打发奶油�?分钟打发丝滑奶油，这3点不要忽视�?/strong>
我们平时在家自己做甜点时，经常会用到奶油，做出好吃的甜点，奶油的打发也是非常重要的一个环节。奶油打发好了，不仅可以让甜点的口感更加好，还能起到很好的装饰重要。奶油打发看上去非常的简单，但是忽视了这3点，打出的奶油不仅不绵密，甚至会结块无法成型，今天小编就告诉大家怎么正确打发奶油�?分钟就能打发丝滑奶油�?/p>
在我们打发奶油的过程中，�?个因素非常重要：温度、速度、时间�?/p>
温度不能过高�?/strong>打发奶油的温度非常重要，如果温度过高很容易导致奶油黏稠结块，无法打发。通常情况下，打发奶油的温度是�?-10摄氏度为更佳，所以我们从冰箱拿出淡奶油后应该马上打发，不要在室温下放置过长的时间，尤其是在天气较热的季节。为了能让打发的效果更佳，我们可以提前将装打发奶油的容器放置冰箱一段时间，使奶油打发的温度维持在更佳�?/p>
速度不要过快�?/strong>打发奶油我们通常是使用打蛋器来打发，很多人都会认为将打蛋器的速度调越快，打发出的奶油才会更加的绵密，其实并不是这样，速度过快很容易导致奶油打发过度，奶油无法起泡形成绵密的奶油，而打蛋器调至中速打发奶油为更佳�?/p>
时间不宜过长。通常我们可以根据我们所做的甜品类型来控制打发奶油的时长，如果我们希望奶油有一定的流动性，我们只需将奶油打发至7�?8分即可，当我们需要奶油可以成型用于装饰裱花，那么我们就需要将奶油打发�?0分。打发奶油的时间一般在1�?0秒左右，奶油就可以完全被打发好，如果打发的时间过长，会让奶油的油脂和奶分离，出现出水的情况，就无法打出绵密的奶油了�?/p>
只要我们在打发奶油的过程中记住这3点，2分钟就能打发出绵密的奶油哦，是不是非常简单，赶紧来试一试吧�?/p>
家里没有打蛋器？教你一招，2分钟快速打发丝滑奶油�?/p>
我们在家做甜点时，经常需要用到打蛋器，打蛋器可以快速打发蛋清和奶油，但对于很多刚开始在家学做甜点的小伙伴来说，家里并没有准备打蛋器，那是不是就没办法快速打发蛋清和奶油了呢？其实并不是，之前小编有给大家分享过，没有打蛋器，如何快速打发蛋清，今天小编就教大家一招，不需要打蛋器，也能快速打发奶油�?/p>
食材：淡奶油 100�?/strong> 白砂�?10�?/strong> 首先，我们需要准备一个塑料瓶，将塑料瓶清洗干净，沥干里面的水分，如果塑料瓶上贴有商标，我们可以将商标撕掉，以便我们观察奶油的打 *** 况�?/p>
然后，我们将100克的淡奶油和10克的白砂糖倒入塑料瓶中，并将塑料瓶的盖子盖上拧紧�?/p>
接下来，我们只需要快速上下摇动塑料瓶，大约摇�?分钟左右，奶油就被打发好了。当然，打发奶油的时间也会根据我们上下摇晃塑料瓶的力度和速度不一样，打发奶油的时间也会不一样，所以在摇晃塑料瓶时，可以不时的观察奶油被打发的情况，避免将奶油打发过头了�?/p>
最后，我们只需要将塑料瓶盖打开，将里面打发好的奶油倒出来就可以使用了�?/p>
此 *** 不仅可以快速打发奶油，而且也可以根据我们所需要的奶油状态，调整摇动塑料瓶的时间来控制奶油被打发的程度。如果我们需要流动感的奶油用于涂抹蛋糕，我们只需适当减少摇晃塑料瓶的时间，如果是需要用于裱花，那么就需要适当增加摇晃塑料瓶的时长了，此过程中，我们可以通过透明的塑料瓶身观察奶油被打发的状态，或者是直接的打开塑料瓶盖观察，以确保奶油能打发至自己所需要的状态�?/p>
看完小编的分享，是不是觉得即便家里没有打蛋器，想要打发奶油也非常简单。如果你正好需要打发奶油，而且家里没有打蛋器的话，那就赶紧来试一试吧，轻轻松松就能打发出丝滑奶油�?/p>
喜欢小编的分享欢迎点赞关注，也可留言评论，你的支持和鼓励是小编更大的动力�?/p>
不明白为什么叫外交官奶油，看那配料，看那做法，好像就是奶油卡仕达嘛。先做卡仕达，然后跟打发的奶油混合。这样的奶油馅是不是就没有纯奶油那么容易融化了？试试再说�?操作非常简单，只是需要一点等待晾凉的时间。卡仕达与奶油混合之后，口感十分滑嫩，吃起来像是极嫩的蛋羹。还是比较担心融化，搁冰箱里应该最安全。。。。�?/p>
By 食a�?/p>
用料- 牛奶 83�?/li>
- 香草�?30�?/li>
- 蛋黄 16�?/li>
- 玉米淀�?6�?/li>
- 黄油 41�?/li>
- 淡奶�?150�?/li>
1、用料：牛奶83克，香草�?0克，蛋黄16克，玉米淀�?克，黄油41克，淡奶�?50�?/p>
2、将蛋黄，玉米淀粉，10克糖倒入碗中�?/p>
3、搅拌均匀�?/p>
4、牛奶与6克糖倒入锅中，煮开�?/p>
5、冲入蛋黄液中，搅拌均匀�?/p>
6、倒回锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠�?/p>
7、离火，加入黄油�?/p>
8、趁热搅拌均匀，晾凉�?/p>
9、剩下的糖加入淡奶油中，
10、打发，
11、倒入蛋奶液，
12、拌匀，冷藏，备用�?/p>
小贴�?/strong>加热蛋奶液时需用小火，以免糊锅底�? *** 完成的蛋奶糊需彻底冷却后再与淡奶油混合，以免使奶油融化�?糖用量可以根据自己口味酌情调整�?/p>
牛奶的营养功�?/strong>1.镇静安神
意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠�?/p>
2.抑制肿瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用�?/p>
3.促进幼儿大脑发育
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素�?/p>
4.美容养颜
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润�?/p>
5.全面补充营养
可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
这淡奶油戚风｜消耗淡奶油连吃3天了！明天还想吃开封的淡奶油想尽快用完，为了消耗淡奶油，今天尝试一下用淡奶油做戚风吧！
By 蜗牛慢烘焙�?/p>
用料- 低粉 60�?/li>
- 鸡蛋 3�?/li>
- 牛奶 30�?/li>
- 细砂�?45�?/li>
- 淡奶�?70�?/li>
- 柠檬�?几滴
1、材料准备好�?/p>
2、淡奶油、牛奶�?/3细砂糖加入干净的打蛋盆中�?/p>
3、用蛋抽混合均匀�?/p>
4、筛入低粉�?/p>
5、用蛋抽画一字或者Z字把面糊混合均匀。此时海氏K5多功能空气炸烤箱145度开始预热�?/p>
6、蛋黄分离进面糊中，蛋清分离进一个干净的无水无油的盆中，蛋清盆中有水或者有油的话会容易影响蛋清的打发�?/p>
7、用蛋抽画一字或者Z字把面糊和蛋黄混合均匀至无颗粒即可�?/p>
8、蛋清中滴入几滴柠檬汁，去腥�?/p>
9、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，分别是粗鱼眼泡泡时加入之一次细砂糖，蛋清打至细腻无纹路时加入第二次细砂糖，蛋清打至有纹路但不是清晰纹路时加入最后一次细砂糖�?/p>
10、打发至提起打蛋头时蛋清是直立的小尖头即可�?/p>
11、蛋清分三次加入面糊中混合均匀，要用翻拌的方式，不要画圈圈的方式，容易导致蛋清消泡�?/p>
12、混合好的面糊�?/p>
13、混合好的面糊倒入六寸方形戚风模具中�?/p>
14、放入预热好的烤箱中�?/p>
15�?45度烤50分钟，每个烤箱的脾气不同，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度�?/p>
16、烤好的淡奶油戚风取出�?/p>
17、震一下热气就马上倒扣晾凉�?/p>
18、完全晾凉才可以脱模具，没有晾凉就脱模的话容易塌腰�?/p>
19、烤好的淡奶油戚风很松软，又香又好吃�?/p>
低粉的营养功�?/strong>疗饥
低粉的饮食禁�?/strong>暂无
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打发淡奶油的正确方式，这样烘焙成功率高，快来学学�?/strong>准备
淡奶油需提前冷藏一晚。打发时室温应保持在 24℃以下（更好在 20℃左右），天气热时需开空调或坐冰水打发�?/p>
淡奶油打发的过程
淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油，因为不含糖，所以称为淡奶油�?/p>
淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰，打发淡奶油时需要加入细砂糖�?/p>
1. 打蛋盆需保持干净，无水无油。淡奶油中加入细砂糖后，用电动打蛋器低速打发�?/p>
2. 提起打蛋头，滴落的淡奶油能在表面保持 3 �?5 秒，而且表面略有纹路�?/p>
TIPS 此状态适于 *** 慕斯蛋糕�?/p>
3. 继续低速打发，搅拌时会感觉阻力变大，淡奶油纹路变得很明显。提起打蛋头后，奶油呈短小直立的尖角�?/p>
TIPS
此状态适于 *** 淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夹馅等�?/p>
打发好的奶油更好能立即用完，时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能达到理想效果�?/p>
淡奶油打发过头：即奶油与水分离，呈豆腐渣状，无法挺立造型，这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了，但仍可用于西点的调味，例如 *** 奶油玉米浓汤等。淡奶油的保质期：开封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果开封以后只能保存一星期左右�?/p>
选自《简单烘焙》这本书，版权所有�?/p>
美味奶油—你知道怎么做出来的么？为了健康，建议你还是少吃�?/strong>奶油——相信大家都不陌生�?/p>
闭上眼，脑海中就会浮现出质地迷人，口感轻盈、顺滑绵密的“白色云朵”�?/p>
像奶茶的奶盖，冰淇淋，西式浓汤（蘑菇汤，南瓜汤等），奶油意大利面，这些我们熟悉的食物中，都或多或少地添加了奶油�?/p>
这么好吃的美味，你知道是怎么做出来的么？ *** 奶油背后的原理是什么？为什么吃多了会胖�?/p>
今天小园就让各位吃货吃得明白！胖的不冤！
从牛奶说�?/h1>
既然叫“奶油”，肯定和奶有关�?/p>
奶油一般是从牛奶中提取的�?/p>
牛奶中是有脂肪的，市面上卖的一般是全脂牛奶（脂肪含量在3.1%以上�?/p>
有人不喜欢摄入太多脂肪，商家就嗅到了商机，所以市面上也就有了—�?span style="background-color: #FFD05E; --tt-darkmode-bgcolor: #E8BD55;">低脂牛奶（脂肪含量约�?%�?%）和脱脂牛奶（脂肪含量在0.5%以下�?/p>
全脂牛奶比低脂奶营养更加丰富：蛋白质含量更高，脂溶性维生素（维生素A、维生素D）含量更高。如果不是特殊需要，建议饮用全脂牛奶�?/span>
从牛奶中分离出富含脂肪的特殊部分——被称为鲜奶�?/span>
从鲜奶油再分离出的固体物质，我们称为黄油
因为牛奶中的脂肪球密度比水低，受地心引力的影响较弱，因此刚挤出的牛奶静置一段时间后，脂肪球会缓慢地穿过水上升，在上方聚集，人们可以从牛奶的表面的，将鲜奶油层捞起，但是比较费时间。后来在十九世纪末，法国人发明离心机，人们能够高效地将鲜奶油从牛奶中分离出来�?/p>
奶油的制�?/h1>
当然我们并不是直接饮用液态的鲜奶油，需要再进一步加工，就成为了我们俗称的奶油�?/p>
*** 的 *** 说难不难，说简单也不简单�?/p>
简单来说就是在鲜奶油中加入一些空气，这个过程我们称作“打发”或者“发泡”�?/strong>
不过这是有前提的，需要在几个特殊条件下才能够让鲜奶油发泡成功�?/p>
- 脂肪含量
用来发泡的鲜奶油脂肪浓度至少�?0%，才能形成连续的脂肪球骨架。足够的脂肪球将所有的液体和气体结合在一起。持续地搅打，会使脂肪球破碎，脂肪屑会贴近泡沫壁中的气泡，并与另一颗气泡的脂肪碎屑粘附在一起。形成一种连续的网状构造，不只让气泡固定，还可以避免液泡移动过远，让泡沫整体形成持久而稳固的结构�?strong>含脂量越高的鲜奶油（38%-40%），发泡速度更快，泡沫也比较坚实，浓密而黏稠，而且渗出的液体较少，非常适合于糕点与烘焙食品�?/strong>
- 温度要求
温度对于打发鲜奶油十分重要�?/strong>
鲜奶油要在打发前，置于冰箱冷�?2小时以上“熟成”。长期冷却可使部分乳脂形成结晶刺，加速脂肪球膜的剥离。在打发过程中，即使在微温的状态下，鲜奶油泡沫的乳脂结构会软化，而变成液态的脂肪会进一步使气泡塌陷，因此在搅打时必须让鲜奶油保持低温，至少应该�?°C-10°C之间进行。因为空气和打发的动作很快会让所有东西变热，在打发前，给所用容器和搅拌器降温也会对打发有所帮助�?/p>
奶油的能�?/h1>
前面文章已经说过了，奶油�?strong>脂肪
含量要高，才能打发。脂肪多的话，热量就高，这是共识了�?/p>具体有多高呢？拿现在市面上卖的某巢淡奶油举例，每100克淡奶油就含�?26.24千卡的热量（相当�?.6勺油的能�?/strong>），如果你觉得打的奶油没有什么味道，又往里面加入了很多添加糖的话……大家想想为了这一顿美味，吃进去多少能量！
人造奶�?/h1>
再来说个更触目惊心的事情�?/p>
随着工业化进程的加快，传统奶油制造工艺不能满足于人们的需求，聪明的人们发明了利用氢化植物油做成的人造奶油。这种奶油廉价，易于保存，一开始确认收到了人们的追捧。但是后来，人们慢慢发现这种奶油会产生一种反式脂肪酸，这种物质会提高人体中的低密度胆固醇的含量（对人有害），降低高密度脂蛋白（对人有益），是心血管疾病的元凶，有研究表明，每摄入2%的反式脂肪，患心血管疾病的概率提高23%�?/span>
美味虽好，可不要贪吃哦~
我是源小园，致力于推广健康科普的营养人。关注我！后续更多干货知识，让我们健康生活，生活健康�?/strong>
蛋糕培训中稀奶油的打发技巧_学做蛋糕培训学校哪个�?/strong>蛋糕培训中稀奶油的打发技巧之一，环境温度的影响，淡奶油温度一般控制在4�?0度，打蛋缸和打蛋头也需要冷藏，这样跟好控制奶油的打发程度，组织也更加细腻。天热的时候奶油也不容易融化�?/span>
蛋糕培训中稀奶油的打发技巧之二，容器的干净程度。打发淡奶油需要保证容器无水无油的状态，不然淡奶油可能会无法打发或者打发不容易�?/span>
蛋糕培训中稀奶油的打发技巧之三，加入糖粉的比例，加入糖粉对淡奶油进行打发，奶油组织会更加细腻好成型。一般糖和淡奶油的打发比例为1�?0，糖粉分次加入，与淡奶油充分融合�?/span>
蛋糕培训中稀奶油的打发技巧之四，打发速度，很多学员为了追求速度全程打发速度都很快，出来的奶油很粗糙，也不稳定，更好是先高速打再中速在低速打发，或者先中速打在低速打。这样打发的奶油组织比较细腻，也比较稳定�?/span>
蛋糕培训中稀奶油的打发技巧基本上包括这些，还有就是根据产品需要奶油量来打发淡奶油，不然用不完再次使用会影响奶油口感�?/span>
太好吃了，之一次做，就是我买的奶油不好打发，下次换一�?/strong>太好吃了，之一次做，就是我买的奶油不好打发，下次换一�?/p> 你打淡奶油的 *** 对吗？赶紧来学一下如何正确打淡奶油吧
很多人觉得在家做蛋糕的时候淡奶油很难打发成功，尤其是雀巢淡奶油买的人很多，但是大多数人都说很难打发成功，其实还是 *** 有点小问题，早晨给孩子们做了奶油卷心蛋糕，正好把我打发奶油的 *** 给大家分享一下�?/p>
材料及用量：4颗鸡蛋，纯牛�?0克，菜籽�?0克，低筋面粉90克，绵砂�?0克（面饼中放60克，奶油打发�?0克，我这个味道不是很甜，喜欢甜的朋友适当多加一点糖），柠檬一颗，蛋清分离器一个，搅拌棒一个，容器盆两个，电子秤一台，蛋清打蛋器一台，刷油刷一把，硅油纸一张，纸杯4个，烤箱自带烤盘一个，勺子一把，雀巢淡奶油一盒，冰块四袋�?/p>
1、面饼的 *** *** 就是戚风蛋糕的 *** *** 在这里就不给大家介绍了，大家如果不清楚怎么做可以翻一下之前的文章，之前我写过�?寸戚风蛋糕详细做法》，材料和用量基本一样，模具由圆形的6寸模具换成了大烤盘，今天因为赶时间火调的高了一点有点糊了，今天主要给大家介绍一下奶油的打发 *** �?/h1>
2、从冰箱中取出四袋冰块放入洗干净的大盆中�?/h1>
3、从冰箱中取出淡奶油，倒一半到小盆中（我用的淡奶油就是雀巢淡奶油，双十一的时候买的，之前因为孩子一直咳嗽就一直没有做，买后一直在冰箱的冷藏室放着，一定要在冰箱冷藏室�?2小时以上才更容易成功哦），放入之前剩余的白糖的三分之一，用蛋清打蛋器打发，我用的都是一档，如此分三次放糖打发，时间不需要太长，打发至有明显的纹理就可以了�?/h1>
3、从冰箱中取出淡奶油，倒一半到小盆中（我用的淡奶油就是雀巢淡奶油，双十一的时候买的，之前因为孩子一直咳嗽就一直没有做，买后一直在冰箱的冷藏室放着，一定要在冰箱冷藏室�?2小时以上才更容易成功哦），放入之前剩余的白糖的三分之一，用蛋清打蛋器打发，我用的都是一档，如此分三次放糖打发，时间不需要太长，打发至有明显的纹理就可以了�?/h1>
味道很不错的，赶紧按照这个步骤做起来吧，喜欢的请收藏哦！
