在家里也能做出专业的意大利浓缩咖啡吗？简易咖啡 *** 教程分享

手冲咖啡需要闷蒸的具体原因

意式咖啡 *** 入门指南（下）

<上篇>、<中篇>已经完成。可以从头开始看起。这一篇是意式咖啡 *** 指南的最后一篇。我也是尽量，把 *** 奶咖中一些需要注意的点给大家梳理一下，希望对大家有所帮助。

意式咖啡 *** 入门指南（上） 意式咖啡 *** 入门指南（中）

01 意式浓缩

Espresso是意式咖啡的灵魂和基础。如果做出一杯好喝的Espresso那你的牛奶咖啡就成功了80%。那一杯意式浓缩，怎么才算好喝呢？

• 香气

举起杯子时，更先感受到的就是咖啡的香气。通过香气我们可以在之一时间分辨咖啡味道的好坏。

但是很少有人拿到一杯咖啡后，先去闻它的味道，也就无法充分的享受和体验它。我们可以通过香气，闻到例如花香、水果的甜香、麦芽、大麦或烤谷物的正面香气。也可以闻到例如焦糊、烟熏感等负面的香气。

香气可以勾起你的回忆，也可以探索未知的领域。下次品尝咖啡时，记得先闻一下，吸入香气时，好好思考一下。它是什么味道，跟你吃过的、闻过的什么味道接近，喜欢还是讨厌呢？

• 醇厚度

醇厚度指液体在整个口腔里的触感，我们可以称其为“口感”或“质感”。如果具象一些形容醇厚度，那就是水、牛奶、酸奶在口腔里的不同感受。

醇厚度的感官大体上是：酸奶＞牛奶＞水

一杯意式浓缩的醇厚度可以有很大的不同，它可能油油的，有一些奶油质感或像糖浆一样稠密。

也可以是一杯触感轻盈的咖啡，说白了，就是“薄”一些的口感。SOE就很符合这个特性，香气带有明显的花香、甜感也会很突出。

• 风味

风味，在你喝入的一瞬间你就能够感受到。但浓缩咖啡的风味取决于很多因素，包括咖啡产地、烘焙度、处理法等。

这一步，就需要大家尽情的喝起来，对不同产地、处理法、烘焙度的豆子有所了解，才能对咖啡的风味有概念。一味地去看包装上风味描述比如”佛手柑“、”姜花“、”莓果”这些风味也没有概念。

只有多喝，才能联想起自己的风味记忆，能够知道喝到的更接近于什么味道。比如地域特色鲜明的埃塞豆，就是“花香”、“水果香气”或“柑橘”这类明显的香气。再比如，肯尼亚就会带有明显的“莓果”、“小番茄”的香气。

• 余韵

咖啡的余韵是在喝完之后残留在舌头和口腔后部的余味。好的余韵是持续的，这也是咖啡品鉴的最后一步，很容易给人留下深刻的印象。

甜感通常被认为是浓缩咖啡理想的余韵，而干燥和过浓的酸味则不太受欢迎，在喝浓缩时大家可以仔细感受一下。

02 萃取不足与过度萃取

我们在饮用咖啡时，经常会听到过萃与萃取不足。在SCA的金杯体系下，萃取率在18~22%为所谓的黄金萃取比例。但这个数值只是对萃取出的咖啡物质的多少进行了一个规定，就算符合这个标准范围，但也不一定好喝！

那么根据这个萃取率的标准就可以知道，低于18%就有很大概率萃取不足，高于22%可能就会出现过度萃取的情况，那么这几种情况到底喝起来是啥味道呢？

2.1 萃取不足

萃取不足，是指水带出的咖啡粉中的物质不够，咖啡粉中还有很多物质没有萃取出来，那么一般萃取不足的咖啡，包含几种特质：

• 刺酸味

刺酸味与“酸质”不是一个东西。我们一般把刺酸味视为负面风味。在咖啡入口时，舌尖会很 *** 受到强烈的酸味，这会立即造成一些生理反应，比如皱起嘴唇，或是在舌尖两侧有触电、尖锐闭眼甩头的感觉。刺酸味让你产生不适，破坏了你的味觉且不会是你想要的味道。

• 甜感不足

甜感个人认为是最能给人带来愉悦的味道。甜感不足，会凸显刺酸味。甜感的存在就像柠檬水里放了糖的感觉

• 咸味

咸味不是说你吃了一把盐的那种咸，而是咸的那种感觉。在萃取不足的咖啡里比较容易感受到。

• 余韵短

因为萃取不足，因此咖啡中的芳香物质、酸质没有完全析出，造成风味的不均衡。因此入口后，除了一些令人不愉悦的酸外，口腔内不会停留任何让人愉悦的味道，咖啡的味道很快会从口腔消失。

2.2 过渡萃取

咖啡豆中能够溶解于水的物质占咖啡豆的重量的30%左右，其他7成都是无法被萃取的木质纤维物质。

过萃我们从感官上，可以区分出几个特质：

• 焦苦味

这里所说的苦是焦苦，属于瑕疵风味的一种。不是喝到了苦味就是过度萃取。说白了“焦苦”更像“糊”了的味道，可以闻出来，喝的时候会有烟感、口干。主要停留在舌根、口腔令人不适。而好的苦味，比如黑巧克力的苦，在一杯咖啡中就是好的苦味，这种苦韵不会停留在口腔很久，但之后会出现回甘。

焦苦味出现的更大可能就是冲煮时水温过高。

• 苦涩感

苦涩感，只有在喝的时候才会被感受到。主要是在萃取时，萃取出了“咖啡酰奎宁酸”，它与口腔唾液里的蛋白质反应凝结在口腔上皮组织上产生的褶皱的涩感。“咖啡酰奎宁酸”是咖啡苦味的来源之一，如果过多的“咖啡酰奎宁酸”被萃取出来，就会造成我们说的苦涩味。

这种情况，一般是研磨过细、咖啡粉与水接触时间过长造成的

• 杂味

杂味，主要是因为局部萃取不足与局部过萃造成的。杂味，入口让我们对风味感知不是很清晰，瑕疵味明显，（酸、焦苦、涩混杂）。这种情况，有可能是压粉力度不均匀，形成通道造成的。

03 常见奶咖

虽然精品咖啡浪潮迭起，但国内依旧是意式咖啡卖的更好。那么这里给大家说说常见的几种奶咖，怎么做。

3.1 拿铁/卡布/澳白的区别

一些咖啡的来源，有的已经无从查起。感兴趣的朋友可以自行查找。这里我只来说说现在国内各个咖啡的大体做法。

• 拿铁

拿铁(Latte)在意大利语里是“牛奶”的意思。在中国，拿铁已经默认为拿铁咖啡了。但如果去意大利，你要拿铁，一定给你一杯牛奶。

在当代咖啡行业中拿铁其实算变化很大的一个品类，“拿铁”已经不单单指“牛奶”了。俨然成为了一类原料的代名词。

传统拿铁咖啡：

由意式咖啡、牛奶、奶泡组成。

牛奶占比在8成左右，奶泡在1cm左右的厚度，并配有拉花

我店内的拿铁，是280ml，不会超过300ml。

在传统拿铁咖啡的世界中，连锁咖啡馆与精品咖啡馆对拿铁的态度还不尽相同。

连锁咖啡馆有小杯、中杯、大杯的区别，每种杯型的区别除了牛奶多了以外，Espresso的量也有会增加。浓缩咖啡的量，可以直接问咖啡师，不够可以另加shot。

个人不推崇大杯装，因为热咖啡，应该趁热喝完，风味是更好的时候。喝完以后不会觉得腻，也不会觉得喝完就饱了，更不要放凉了喝，放凉的拿铁奶腥味会有一定反复，并不好喝。

各类拿铁：即在传统拿铁咖啡的基础上变化，又在原料上变化。比如把牛奶替换成燕麦奶、豆奶、椰乳等等，都统称为xx拿铁。

风味拿铁：风味拿铁是最简单的拿铁变化，只需要加入对应风味的糖浆即可

香草拿铁、榛果拿铁、焦糖拿铁……

这些都是通过加入风味糖浆调和而成，就是更甜而已，让国人更好接受。

图片来源：嘉寅食品专营店

而目前精品咖啡馆喝拿铁，因为很多因素，大部分只有一个杯型可以选择最多不超过2个。

基本上很少见到风味拿铁，大部分都是传统拿铁，与连锁店不同的是，可能会有很多不同的拼配豆或SOE的豆子供你选择，做出不同风格的拿铁。

拿铁类饮品：这类饮品，说白了就是“拿铁（各类奶、乳）+乱七八糟”本身不含咖啡。比如抹茶拿铁、红茶拿铁、红丝绒拿铁等。

抹茶拿铁

• 卡布奇诺

由浓缩咖啡、牛奶、奶泡，比例是1:1:1

奶泡厚度在1.5cm左右。可以带拉花，也可以不带

不带拉花的卡布就是传统的卡布奇诺，是先倒入咖啡，再倒入牛奶，最后倒入奶泡，形成一个黄金圈，随后撒上肉桂粉或巧克力粉来增添风味。

但是目前国内的卡布奇诺，多半是没有巧克力粉和肉桂粉（国人好像不是很接受肉桂的味道）的。COSTA还保留着传统咖啡的做法。

而这层厚厚的奶泡与边上咖啡油脂形成的环称为“黄金圈”。

卡布奇诺喝的是绵密奶泡在口腔中炸裂的感觉，然后是牛奶咖啡混合着奶泡的香甜感受。喜欢奶泡的可以选择卡布。

• 澳白

澳白，也就是我们常说的“Flat White”。当然还有一些其他翻译，馥芮白、澳瑞白啥的。传说澳白起源于澳洲，也有说是从新西兰起源的。这都无所谓，反正到中国都会有个变化。

澳白：

由浓缩咖啡、 牛奶、奶泡组成

奶泡0.5cm或以下，可以有拉花也可以没有

150-180ml的杯子。现在杯子变大了，在200ml左右。

早期时，澳白因为杯子较小，为了更突出咖啡的味道，浓缩使用的也比较激进，为Double Ristretto；随着时间变化，目前都使用全段的Double Espresso。它也是个人认为比较适合SOE为基底的咖啡饮品。

澳白的口感就是薄薄的奶泡，吹弹可破，更多的是突出咖啡的味道，牛奶的加入可以更好的增强甜感与香气。

04 萃取的参数及杯量参考

这里给出的是参考数据，根据我店内的豆子来设定的出品参数。每种拼配豆子口感不同，风味不同，比例需要自己尝试。

另外，就是要根据自己的机器，去选择合适的粉量，其实按照这个粉量，多萃取一些也是可以的，但这个萃取有个极限，可以自行尝试。没有过萃的问题就行

05 牛奶的选择

牛奶算是除了意式浓缩以外，另一个重要的因素。好的牛奶才可以跟豆子进行更好的融合，进一步激发出咖啡的风味。而牛奶，也不是选定一种就对所有拼配豆或SOE适用，随着市面上牛奶品种越来越多，选择好的牛奶成了 *** 一杯好喝的牛奶咖啡的前提。

而 *** 牛奶咖啡，需要选择脂肪、蛋白质含量较高的牛奶。其中脂肪含量更好在3.3%以上。这样更容易打发出奶泡且不易消散，可以支撑更长的时间。

5.1 冷藏奶与常温奶

目前市面上常见的奶，基本可以概括为三大类：常温奶、冷藏奶、提纯奶（冰博克、厚乳）。

其中，常温奶、冷藏奶还分为全脂牛奶、脱脂牛奶等。这里边有个一直被讨论的地方在于，常温奶使用超高温灭菌，虽然可以延长保质期并常温保存，但也破坏了牛奶中的一些营养物质。冷藏奶一般采用低温灭菌，虽然保质期普遍不长，还需要进行冷藏，但营养物质破坏较少。不知道这是不是真的？如果有大佬，可以交流。

很多咖啡馆开始追求起了高品质原料，因此用冷藏奶的店面逐渐多了起来。

• 常温奶

顾名思义是可以常温保存的奶，使用的大都是UHT超高温灭菌，一般可以达到130-140℃，加上无菌灌装，保质期一般在一年，可以常温保存。

• 冷藏奶

冷藏奶我们可以称为“鲜牛奶”。按照处理工艺可以再次细分为：巴氏灭菌法和ESL处理。

巴氏灭菌：巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存15天左右。

ESL处理：ESL（Extended shelf-life milk)即为长货架期的巴氏杀菌乳，杀菌效果介于超高温杀菌（UHT）和巴氏杀菌之间。主要特征是在保持原有鲜乳的味道和营养的基础上延长产品货架期，可以同时满足消费者对于牛乳的新鲜、营养和方便三方面的需求。

这种处理 *** 一般采用陶瓷膜微滤除菌、均质、72℃低温杀菌后灌装制成，更大限度地保留了鲜乳中的免疫球蛋白、乳铁蛋白等功能性营养成分。

5.2 冷藏与常温奶怎么选

冷藏与常温奶都可以选。但常温奶比冷藏奶有更多与咖啡不太匹配，不太适用于 *** 咖啡。最起码口感给人不是最完美的，如果你就是喜欢某个品牌的某些产品，也没关系。自己喜欢就好。

但这里，还是要跟大家分享一下，我尝试过的好的、不好的奶产品。

5.2.1 常温奶的选择

1、不要选择的常温牛奶（品牌）：

• 蒙牛、伊利：属于被我放弃的品牌，感兴趣的朋友可自行尝试。
• 德亚、德运、欧德宝：牛奶本身“水”没有牛奶的香气与甜感。 *** 牛奶咖啡，甜感不足，没有香气，有明显奶腥味

• 各类脱脂牛奶：牛奶的脂肪含量在0.5%以下。虽然也可以正常打出奶泡甚至拉花，但是无法坚持过长时间，就会像泡泡爆裂一样，快速的消散。喝起来有明显的奶腥气，其实脱脂牛奶与咖啡混合在一起并不好喝。
• 各类品牌高端奶：特仑苏、三元极致等等。都不适合做奶咖。

2、可以选择的常温奶（品牌）：

• 雀巢全脂奶：很容易打发，甜感很好。华北区常见奶，COSTA、星巴克早些时候用的这款，之后换的发喜。

• 发喜：华北地区最常用的常温奶，COSTA（现在用蒙牛）、星巴克、麦当劳麦咖啡都用这款。单喝口感不水，有一定质感，甜感低，没有奶腥味。做奶咖如果使用中深烘豆子，偏坚果调性。甜感一般，但没有奶腥味。

• 澳亚牧场：澳亚牧场就我个人观察，还是南方用的较多。南方星巴克、costa、瑞幸咖啡有用这款奶的，也有部分南方城市用的卫岗鲜奶。

这款牛奶我并没有用过，不做过多评价，有用过的朋友，欢迎讨论。

5.2.2 鲜奶（冷藏奶）的选择

对于鲜奶来说，因其特殊的处理 *** ，导致鲜奶的储存、运输条件比较苛刻（因为保质期太短，运输路途不能太远）。建议选择你家当地的牛奶品牌。比如北京可以选三元，上海可以选光明。南方地区选卫岗。

除了本土品牌，还有3个推荐的鲜奶品牌那就是明治、唯品、味全。

但也不是所有鲜奶都适合用来做咖啡，这里说几个我试验过的不适合做咖啡的鲜奶。

1、不适合做咖啡的鲜奶：

• 三元：72℃、极致系列、三元袋装鲜奶

这几个都是一个问题，单独饮用口感还不错，有甜感也不腥气。但与咖啡配合之后，神奇的出现一些腥味，几乎没有甜感。72℃我甚至喝出了那么一丝丝的咸味。

• 某生鲜超市合作鲜奶：我只买过这款，所以说一下

这款奶，虽然在鲜奶里很便宜，但真的不好喝。单独饮用很水，没有body，没有甜感。 *** 牛奶咖啡，有淡淡的奶腥味，还有一点点咸。牛奶加热后都没有甜感，还把豆子的风味盖住了。强烈不推荐

2、适合做咖啡的鲜奶：

• 明治：目前精品咖啡馆中使用比例更高的一款鲜奶之一。分为商用和零售2个版本。

左为商用，右为零售

不论是商用的还是零售的，单独饮用，body都较上文提到的鲜奶要好，比较粘稠有质感。甜感很不错。与咖啡结合，奶泡绵密、细腻；入口就是牛奶巧克力的风味，口感顺滑，甜感很高。

• 唯品：唯品也属于当前精品咖啡馆用奶之一。也分为商用与零售2个版本。

左为商用，右为零售

两款本质上零售版更醇厚，奶香较好，甜感也略高于商用。

商用版单喝，醇厚度没有零售版高，甜感不如零售。与咖啡配合，明显的黑巧克力、坚果风味。偏“苦”，顺滑度、甜感上也略逊明治。

我个人很喜欢明治的风味，但不可抗力原因，退而求其次选择了唯品。

• 味全：味全商用、零售都是一个版本。目前味全感觉奶茶店用的更多。

味全这个奶，单喝奶香不错，醇厚度略不如唯品商用，但甜感比唯品略强。

与咖啡融合，甜感没有唯品好，略逊一筹。香气也不足，整个咖啡比较平，没有特色。口感上更接近于黑巧里放了奶，或者榛果类的味道。

• 其他可选鲜奶：三元鲜奶、光明鲜奶、卫岗鲜奶

我在北京，这三款里只用过三元鲜奶，也是北京地区麦当劳麦咖啡、便利蜂、罗森等使用的主要牛奶。

左三元，右卫岗

南方一些城市卫岗用的多一些？请见过的朋友们科普。

06 奶泡

作为一款牛奶咖啡，除了牛奶很重要，剩下就看奶泡打发的质量了。具体怎么打奶泡，文字、图片很难说明白，各位可以搜索各类拉花教学视频，去看具体操作。这里只跟大家提一下，要特别注意的地方。

打发奶泡的要点

• 牛奶打发温度：不要超过60℃，牛奶超过这个温度，蛋白质会焦化，甜感会降低，奶泡会发干、发硬。如果温度超过太多，奶泡喝起来就会有蛋白质的焦感。
• 蒸汽棒打奶：如果使用咖啡机的蒸汽棒打奶，一定要注意，蒸汽的“干”、“湿”情况。尽量选择“干”蒸汽。所谓“干”蒸汽，就是在单位时间内，打出的蒸汽里含水量的多少。如果含水量太高，掺入到牛奶中，奶泡也会因为含水量过多，导致不够绵密，支撑度不够容易快速消散。大量的水汽掺入牛奶，也会让牛奶更“水”。虽然影响没那么夸张，但也会对牛奶的口感有那么“亿点点”的影响。

推荐一种打奶的 *** ：

有一种电动打奶器，使用步骤仅供参考：

1. 准备可微波加热的容器，倒入适量牛奶，用微波炉加热90秒（温热即可，不同微波炉火力不同，请自行尝试），让牛奶到达合适的温度。
2. 使用打奶器，开始搅拌牛奶，使其正常发泡。搅拌时间越长，发泡越厚，需要控制时间。
3. 打发完成，请用大勺子，把奶泡里粗糙的奶泡撇出去，保留细腻的奶沫
4. 摇晃奶缸让奶沫与牛奶充分融合，最后倒入咖啡中融合，就可以得到一杯带奶沫的咖啡了。

尾声

这是意式咖啡 *** 指南的最后一篇。三篇文章从头到尾的给大家介绍完了从选择咖啡豆、研磨、布粉、萃取、 *** 奶咖的全部内容。<上>、<中>、<下>三篇，可以当做意式咖啡的一个入门版教材，通过尽可能简单的描述，让大家明白意式咖啡怎么做才好喝，想做好喝需要注意什么。

之后的文章可能就会随意发挥了，想起啥就写点啥。希望这个系列文章，可以对大家有所帮助。

夏日炎炎，一杯水果香气浓郁，酸甜平衡的浅度烘焙咖啡如何 *** ？

2014年夏天，应朋友之邀一起拜访当地一位本行业的大咖。“同行间的交流往往是从一杯咖啡开始”。大咖拿了几包刚烘焙好的咖啡豆，有巴拿马的瑰夏、埃塞俄比亚的耶加雪啡，还有一款是哥伦比亚的咖啡豆让我和朋友先试试口感。这些咖啡豆都有一个共同点：烘焙度很浅。

朋友调整了下磨豆机，便开始冲煮了一壶耶加雪啡，结果风味不佳，水感很足。抱着“初生牛犊不怕虎”的精神，自己将研磨度调的更细，采用94℃的水温，三段低速注水的方式冲煮。结果，第二段注水后咖啡粉就堵塞在了滤杯，一脸尴尬。最终咖啡滴完的时间是4分30秒。（正常情况下一杯手冲咖啡全部滴完的时间在2-3分钟），口感可想而知：剧苦无比，难以下咽。

大咖并没有说我们冲煮方式哪里错了，而是委婉地笑着说：看来咖啡豆也认人啊，我来试试看。大咖的冲煮参数与朋友所使用的类似，比白砂糖稍细的研磨度，92℃的水温。在焖蒸阶段，大咖采用一种我们平时不常见的手法：虽然同时三段注水，但在焖蒸阶段却使用勺子对咖啡粉短暂地搅拌。刚开始我心中默念，这肯定会过度萃取吧。但入口之后：真香！

如何做好一杯浅度烘焙的咖啡呢？

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什么是浅度烘焙？

咖啡豆生豆在烘焙的过程中，是借由热源对内部含水的空间做均匀的加热。持续的加热，会让咖啡生豆内部的水分慢慢沸腾产生蒸汽，最终冲破生豆的细胞壁将蒸汽散出，此时就会听到一阵清亮的爆裂声，这就是咖啡豆的一爆。一爆之后热能会再次持续的进入生豆内部，因此也会发生第二次爆裂。

• 一爆中段至一爆刚结束，这个烘焙区间称为“浅度烘焙”；
• 一爆结束至二爆开始，这个烘焙区间称为“中度烘焙”；
• 二爆开始至二爆结束，这个烘焙区间称为“深度烘焙”。

点击下方卡片，搜索“咖啡烘焙”，查看关于咖啡烘焙的资料与视频。

1.浅度烘焙咖啡的风味特点

浅度烘焙咖啡豆的香气与滋味非常容易辨识，以低分子化合物居多。芳香物以花果酸香、草本、肉桂、豆蔻为主，质量最轻所以挥发性更高，香气浓郁且非常容易闻到。

2.浅度烘焙咖啡豆的特性

每颗咖啡豆可以被脱水的比例约为10%-30%之间，无法100%完全脱干，这样咖啡豆就完全碳化成灰。深度烘焙咖啡豆的失水率在18%以上，而浅度烘焙咖啡豆大约在10%左右。

失水率的差异让浅度烘焙的咖啡豆拥有更加坚硬的质地。相比中度与深度烘焙咖啡豆，浅度烘焙咖啡豆可溶性滋味物的萃取会更慢。

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浅度烘焙咖啡如何冲煮？

1.从数据上讲：浓度、萃取率要合适

咖啡的萃取率影响着咖啡豆中可溶性物质萃取的量，也就是最终能喝到多少风味。

比如：咖啡风味卡上写着该款咖啡拥有“茉莉花、柠檬、水蜜桃、香草”的风味，最终如何我们仅仅只品尝到淡淡地类似柠檬酸甜的风味，那就是萃取不足。咖啡如果萃取过度，就会产生很杂的不良风味。

咖啡的浓度影响咖啡的口感轻重，也就会最终喝的咖啡味道是否浓郁。

比如： *** 的咖啡，口感上非常清淡，出现”水感“，那就是浓度过低；相反，如果出现苦涩、焦苦的口感，那是浓度过高导致。

• 咖啡萃取率的标准区间：18%-22%
• 咖啡浓度的标准区间：1.15%-1.55%

点击下方卡片，搜索“咖啡金杯理论”，查看更多关于萃取率与浓度的知识。

2.从风味上讲：酸度与甜度要平衡

浅度烘焙咖啡豆风味是以酸度与甜度为主，如果萃取不充分，甜感不强，咖啡就不会好喝；如果冲煮出来的浅度烘焙咖啡醇厚度很高，那风味就不会细致，没有层次感。所以在冲煮浅度烘焙豆时一定要充分萃取，突出咖啡的香气，做到酸甜平衡，避免尖酸或其他杂味。

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浅度烘焙咖啡豆冲煮策略

• 咖啡豆：15g（浅度烘焙红标瑰夏）
• 研磨度：偏细（比白砂糖稍细）
• 冲煮温水：94℃
• 注水量：250ml
• 总时间：2分20秒-2分40秒
• 目标：香气浓郁、酸甜感佳、风味干净

注水方式采用三段注水，并在焖蒸时进行搅拌。

1.之一段注水：焖蒸，短暂搅拌，时间30秒；

2.第二段注水：采用大水流小圈的方式注水80ml；

3.第三段注水：采用大水流大圈的方式注水130ml；

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冲煮过程

1.折叠并打湿滤纸

（1）折叠滤纸

技巧：沿着虚线折叠滤纸后，再将滤杯贴合，轻微用手按下，会增加滤纸的贴合度。

（2）打湿滤纸

使用少量热水，从滤纸中心向外快速画圈浇湿滤纸。

目的有两个：一是去除滤纸的纸味；二是温热滤杯与分享壶；

2.之一次注水：40ml

（1）焖蒸

焖蒸重点：轻、少、快。

• 轻：就像在咖啡粉上“铺水”一样轻；
• 少：焖蒸的更佳水量为咖啡粉的1-2倍，此次因为是使用搅拌法，焖蒸时的水量为40ml；
• 快：焖蒸时使用手冲壶注水快速绕圈即可，3-4圈即要打湿所有咖啡粉；

（2）搅拌

使用勺子或者搅拌棒，在粉水混合物的中央部分，轻微来回搅拌4-6下，然后等待30秒。

浅度烘焙咖啡豆的可溶性物质萃取速度本身就慢，前期的略微搅拌并不会导致咖啡的过度萃取。

3.第二次注水：80ml

大水流以硬币大小持续在中心画圈注水80ml。（电子秤显示水量为120ml时停止）

等待第二次注完水的高度下降2/3时，就可以开始第三段注水，大约1分20秒左右。

4.第三次注水：130ml

大水流以饼干大小持续在中心画圈注水130ml。（电子秤显示水量为250ml时停止）

注完水后时间显示是在1分40秒，2分30秒滤杯中的所有水滴完。

当我们注完水后，会看到滤杯中的水下降的很慢。这是因为咖啡粉吸水已接近饱和状态，正面的可溶性物质都被萃取出，所以会持续下降从而逐渐堵塞滤孔。此时，我们只要等待滤杯中的水滴完即可。

5.萃取率与浓度计算

注水总量：250ml

总用时：2分30秒

咖啡液量：223ml（咖啡粉会吸收自身重量1-2倍的水）

• 咖啡浓度：1.37%（符合1.15%-1.55%的黄金浓度区间）
• 咖啡萃取率：21.24%（符合15%-22%的黄金萃取率区间）

咖啡风味：此次使用的是埃塞俄比亚瑰夏村的蜜处理红标瑰夏咖啡豆，属于精品咖啡豆。风味以洋甘菊、杏、杨梅、蜂蜜为主。

实际风味：蜜处理咖啡豆的酸度偏低，但甜度很高（蜂蜜甜感），两种滋味共同营造一种“水果般”的酸甜感；整体口感干净，香气明显。轻微的搅拌并没有出现杂味，反而增强了水果的风味调性，余韵感持久。整体来说，是一杯符合期望的浅度烘焙的咖啡。

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浅度烘焙咖啡豆焖蒸时没有鼓包，是不是说明这个咖啡豆不好

咖啡生豆在烘焙的过程中，会吸收大量的二氧化碳。烘焙程度越深，二氧化碳含量越多。新鲜烘焙的深度烘焙咖啡豆在焖蒸阶段，会出现一个很鼓的“帐篷”，这是因为深度烘焙咖啡豆内部含水量较低，二氧化碳含量多。而二氧化碳不溶于水，在咖啡粉与热水接触时，就会向外“膨胀”造成。

浅度烘焙咖啡豆二氧化碳含量较低，所以在焖蒸以及后续的冲煮阶段，不会产生太大的鼓包。鼓包说明了咖啡豆的烘焙度较深与新鲜度很好，并不能代表咖啡豆的品质高低。

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*** 手冲咖啡时，大水流、细研磨、高水温，伴随搅拌咖啡粉的方式使用较多的是欧美地区，主要原因在于欧美咖啡馆普遍生意很好，一天出品百杯以上为常态，侧重点在于 *** 时的效率；我国的独立咖啡馆手冲咖啡普遍很难达到一天出品20杯以上，手冲咖啡文化主要来源于台湾和日本，讲究“慢工出细活”。

搅拌法更加适合冲煮浅度以及中度烘焙的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆使用搅拌法非常容易过度萃取让咖啡产生焦苦风味。浅度烘焙咖啡豆拥有更加坚硬的纤维质，适量的搅拌可以让萃取更加快速与充分，所以不必担心适量的搅拌会让咖啡过度萃取的问题。

但无论是哪种冲煮 *** ，浅度烘焙咖啡豆因为失水率低，在冲煮的后段很容易沉积在滤杯底部，而让滤杯中的水下降缓慢的现象是无法避免的。所以在冲煮过程中，要特别注意水位下降的速度，只要水位下降缓慢，就要及时注水，避免让咖啡粉在滤杯中处于静止状态，防止萃取出过多的杂味与涩味。

咖啡入门知识

记得之一次喝咖啡就是从喝速溶咖啡开始（雀巢咖啡）喝下去甜甜的又有点微苦，然后半夜就睡不着觉。

后来五六线城市咖啡店逐渐多了起来，在咖啡店点上一杯也分不清什么拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡，傻傻分不清楚到底有什么区别！傻傻的认为就和速溶咖啡一样甜甜的！

直到最近受朋友的影响，开始研究关于咖啡的一些知识。

咖啡店常见的六种咖啡

浓缩咖啡：意式浓缩咖啡，用意大利发明的摩卡壶冲泡，通过高压蒸汽和热水过滤而煮出的。

美式咖啡：将粉液比例1：2比例下萃取的浓缩咖啡中兑入适当比例的水进行稀释。

拿铁：这种咖啡在浓咖啡基础上加入牛奶和奶泡，奶泡一般都为1:2:1即可。

卡布奇诺：是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。

玛奇朵咖啡：浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是玛琪雅朵

维也纳：是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油混合而成。

意大利人一天是怎么喝掉六杯咖啡的？

意大利爱咖啡是众所周知的事情，在意大利有句俚语：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！可见在意大利，咖啡是多么富有生命力和灵魂的存在。很多意大利人每天都要喝上六杯以上咖啡，他们的血脉里，都渗着咖啡文化，透着咖啡香气。意大利爱喝咖啡但是不种植生产咖啡，他们的咖啡都是进口而来，意大利还引进了世界上之一台蒸汽压力咖啡机，它永远改变了冲泡咖啡的过程。那么意大利为什么能将咖啡做到极致呢？我们来看一看意大利人是怎么喝咖啡的。

之一杯：早上起床，先来一杯摩卡壶咖啡提神醒脑。每天起床，用摩卡壶煮一杯香浓的咖啡，对于意大利人来说，就像是喝水那么平常。

第二杯：早餐时间，一杯卡布奇诺搭配羊角面包刚刚好。只在早餐时享用卡布奇诺，是意大利的风俗。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。首先倒入浓缩咖啡，热牛奶，最后铺上一层厚重的奶泡，也可再洒上肉桂粉、可可粉或是柑橘及柠檬果皮增添风味。意大利人从来不在午饭或者晚饭点卡布奇诺，卡布奇诺就相当于意大利人的早饭传统饮料，就好像豆浆油条是中国早餐的标配。

第三杯：工作时间，来一杯拿铁或者玛奇朵，消除紧张和焦虑。像卡布奇诺，拿铁，玛奇朵这样漂浮着乳白色的咖啡。拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，卡布奇诺与拿铁咖啡的差别在于浓缩咖啡与牛奶调配比例；在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡撒上焦糖就是一杯玛奇朵咖啡。意大利人一般都会上午享用这些咖啡。淡淡的奶香味咖啡更适合平复上午的战场。

第四杯：午餐后，一杯意式浓缩咖啡Espresso促消化，顺便清除嘴里食物的味道。意式咖啡（Espresso）由于含有更高浓度的咖啡可溶解物质，表层带有棕色的咖啡油脂，因此口味强劲浓郁。在咖啡馆中点 Espresso的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝到咖啡最本真的滋味；要么纯粹是因为困极了急需提神。

第五杯：傍晚时分如果没有餐前酒，那就又会来一杯更浓郁的Double Espresso咖啡，碰到老友，聊聊生活。

第六杯：晚餐后，再来一杯康宝兰（Espreesso Con Panna），只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝咖啡。完美的一天，就这样以咖啡开始，以咖啡结束。

没有咖啡，意大利人简直没法好好过好一天。在意大利随处可见挂着“bar”的标识，这些地方你大可以走进去享用一杯咖啡。

意大利人喝咖啡还有一个特色：站着喝，快速喝！别看意大利人生活节奏慢，但就喝咖啡这事来说快得惊人。意大利咖啡的特色，表现在它的英文名字Espreesso就是一个“快”字：做出来不超过十秒钟，喝得也快，喝完一杯30ml的意式浓缩，只需要三口，之一口，感受浓稠的crema和咖啡的芳香热感，第二口，品味咖啡的酸咸苦风味搭配，第三口，一饮而尽，热烈的咖啡液和香气充斥着口腔。

另外，意大利人喝咖啡大部分是站着的！如果坐下来喝咖啡，要么有大事情，有深刻严肃的话题，要么就可能不是意大利人。意大利一条街上，就有七八家咖啡馆，而且地狭人稠，寸土寸金。倘若如此众多的咖啡馆统统设座，既占地又费钱，因此他们选择站着喝。正宗意大利蒸汽咖啡浓烈无比，提神醒脑，就算站会儿也不觉得很累。站着喝咖啡还有个好处，就是快喝快走，好给别人腾地。

当你走进一间当地人去的咖啡馆，收费处的吧台挤满了站着的客人，稀稀拉拉的几张桌子只坐着两三个人。你只感觉各种杯碟和牛角包在空中飞舞。不用管，等待前面的人喝完腾出位置，上前点单，像其他人一样：站着，喝掉，走人。如果有侍者对你说：“请你坐下，我过一会把咖啡给你端来。”那就是一个圈套，因为坐下来喝咖啡是不一样的，需要价钱，坐下喝是站着喝的三倍价钱。如果你想打包？对不起，绝大多数不会有这种选项。

虹吸壶竟是这样煮出香浓的咖啡

从现在来看虹吸壶，是一个极具年代感的咖啡器具，目前许多咖啡店已经不做虹吸咖啡或者作为特色、非主打产品的存在。当然，作为一个虹吸咖啡粉丝，外面没有就直接做。前街本篇就尽可能用简单的语言分享虹吸咖啡。

-虹吸壶的结构

虹吸壶大体的结构可分为上壶、下壶以及支架，支架连接着下壶，用于固定与支撑的作用。下壶大致呈一个球体，这样在加热的时候受热就会均匀。上壶呈圆柱状，底下做收缩处理，延伸出一条细长的导管，在收缩处会有胶圈处理。

当上壶安放在下壶之上时，胶圈会起密封作用，这时在加热下壶时，水加热产生水蒸汽，下壶产生压力，把水吸入上壶。上壶就是咖啡粉与水接触的地方。当加热源消失的时候，咖啡液就会返回到下壶中，这样虹吸咖啡就完成了。

-滤布与滤纸

我们并不希望喝到满嘴咖啡渣，因此需要过滤器具把咖啡渣隔开来。常用到的就是法兰绒滤布与圆形滤纸了。法兰绒是比较传统的虹吸过滤材质，它的特点是能保留咖啡中的油脂，缺点是用的时候与洗的时候比较麻烦。

滤纸是新式的过滤材质，特点就是过滤比较干净，一些细微的东西（包括但不限于油脂）都能阻隔掉。如果只是个人喝的话，煮咖啡的频率不会太频繁，前街建议选择使用法兰绒，这样能比较完整地体验虹吸咖啡的味道。

-加热源

目前常用的加热源是燃气灶、光波炉以及酒精灯。燃气灶与光波炉都能调节热源的大小，温度上升也比较快、稳定，唯一不好的就是成本略高。酒精灯成本低，但是热源不稳定，加热的时间会比较长。

前街认为这些加热源都可以做出很好的咖啡，关键在于适应加热特点进行适当的调整。不过有条件的还是上燃气灶或者光波炉。

-先投粉与后投粉

关于煮虹吸的投粉步骤有两个分歧，传统的一派是选择先投粉。后者认为先投粉，水上升的过程中会接触部分的咖啡，这就会导致部分咖啡“偷跑”，可以会造成萃取不均匀，故坚持在水都上升到上壶后才投粉。这就是与手冲咖啡中的先注水再计时还是注水计时同时开始一样。

前街认为，新手还是选择后投粉的方式会比较稳妥。这样不稳定的因素会比先投粉要低。

-咖啡粉研磨程度

虹吸咖啡的研磨程度会比手冲更细，经过前街测算了一下，研磨程度大约为20号筛网通过率90%。

-粉水比例

一般 *** 虹吸咖啡的粉水比例会在1:10到1:12。比较多的人使用1:12的比例。如果是居家冲煮1人份，不妨使用前街惯用的参数，18克咖啡粉，200毫升的水。

-搅拌方式

搅拌的方式有很多种，有旋转搅拌法、有十字搅拌法、有Z字搅拌法、有∞字搅拌法、还有拍打法等等……

前街建议刚开始搅拌使用拍打的手法，沿着下图的轨迹拍打咖啡粉层。搅拌棒以中心为支点，两端保持着错位地来回移动。

*** 并不是唯一，只是这种 *** 前街认为是比较容易掌控，容易上手。

-结束判定时间

虹吸咖啡什么时候关火，有些人喜欢通过闻取咖啡的香气判断，这个对于个人的基本功考验比较大，难于通过文字形容。所以前街推荐新手使用计时大方式。如果是用后投粉的方式，就以投粉开始计时，如果是先投粉，就以准备挥动搅拌棒开始计时。关闭火源的时间大约在50-70秒内。

-具体的操作方式

以前街习惯的冲煮为例子

1、倒入200毫升的热水，擦干下壶，开启加热源。

2、上壶斜插入下壶，防爆珠要接触到下壶的底部。

3、下壶出现连续的小水珠时摆正上壶并按紧。等待下壶的水吸入到上壶。

4、倒入咖啡粉并开始计时。之一段用搅拌棒拍打的方式把咖啡粉都压入水中，均匀吸水。

5、第二段在25秒的时候开始使用前街推荐的搅拌 *** 进行搅拌，使咖啡明显分为咖啡液、咖啡粉、咖啡泡沫三层。

6、最后一段在50秒的时候开始同一个方向搅拌。在60秒的时候移开火源，等待咖啡液回落。

这样做出的虹吸咖啡非常香浓，虽然不像手冲咖啡如此透彻干净，但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。

-END-

你知道喝一杯咖啡放多少豆吗？

在我们的日常生活中，除了喜欢享受各种美食外，也酷爱在闲暇之余喝点饮品，有的人喜欢喝中国的茶，也有的人喜欢喝西方的咖啡。不管是喜欢喝哪一种，都需要大致的了解一下相关知识和文化，这样喝起来才能品尝出它的灵魂嘛~

像小植今天要跟大家讨论的主题就是“咖啡”，关于咖啡的问题，小植想考考大家，你们认识哪几种常见的咖啡? *** 一杯咖啡需要放多少颗豆?下面就一起来看看常见咖啡的入门知识吧!

常见的咖啡

1.康宝蓝咖啡

康宝蓝咖啡是用鲜奶油、咖啡等 *** 而成的饮品。只要在意大利浓缩咖啡中，加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。因为只加鲜奶油，所以有时亦被称为“单头马车”。奶油浮在深色的咖啡上，宛如天边洁白的云朵~

2.卡布奇诺

因为颜色像身着褐色外衣、白色头巾的卡布奇诺教会修道士，所以得名——卡布奇诺。其中浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡各占1/3。

3.拿铁

拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡(Espresso)与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。在意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

4.美式咖啡

美式咖啡口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长(大概四五分钟)，所以 *** 含量较高。是使用滴滤式咖啡壶所 *** 出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。

5.摩卡咖啡

是一种最古老的咖啡，它的历史要追溯到咖啡的起源。是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。它的配料和口感都很丰富，其中巧克力更增加了甜蜜感，一般很受女生的喜欢。

6.浓缩咖啡

Espresso在意大利语中，就是“快速”的意思。是一种以咖啡提取物为主要原料，经过适当调配，通过咖啡机磨粉加水蒸煮后得到的饮品。浓缩咖啡 *** 要满足四个条件:正确的研磨、正确的咖啡拚配、优质的特浓咖啡机和熟练的吧台操作员。要求做得快，30秒内做完，同时也要喝得快，更好是两三口搞定。是咖啡风味最浓的一款。

7.玛琪雅朵

Macchiato最早的意思是“烙印，印染”。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡，如此就是一杯玛琪雅朵。

咖啡豆应该怎样储存?

当袋装咖啡豆打开包装后，一定要把开口折好，并用夹子夹紧，避免咖啡豆与空气接触。封好袋口后，把袋子放入密封罐中储存。切勿将咖啡豆放入冰箱中!应把咖啡豆放在干燥阴凉的地方储存。

因为冰箱里的味道比较复杂，有很多的瓜果蔬菜，对于一些包装不严实的咖啡豆很容易影响风味。而且每次从冰箱里拿出来，内外的温差会产生大量的冷凝水。咖啡豆就像是块干燥的海绵，一旦受潮就很快变质。所以千万不要放进冰箱里!

煮一杯咖啡用多少豆?

其实根据小植的多年经验，觉得咖啡味道更好的粉水比例，就是15克的咖啡豆，加入225克的水来冲煮，大家也可以用这个来为参考自己的喜好，再稍微的做调整。在冲煮的时候也适当考虑咖啡豆的烘焙程度，如果咖啡豆的烘焙程度越深，那么用的水就尽量越少。

冲咖啡所需的水温?

冲煮咖啡所用的水温应该充分考虑咖啡豆的烘焙程度。烘焙越深，用的水温就应该越低一点，因为高温会冲出苦涩。相反，浅烘焙的就得用略微高一点的温度，低温水会加重酸味。

咖啡冲调的几种 *** ，3分钟教你学会冲咖啡

醇香的咖啡已经充满了生活的每个时刻，工作时可以让人提神，闲暇时的咖啡时光可以带来舒心快乐，独处时可以慵懒，与好朋家人共享时温馨弥漫。在这里和大家分享一下咖啡冲调的几种 *** 。

1、滴滤式

滴滤式咖啡冲泡法，起源于法国，操作简单。把咖啡粉加于漏斗上的过滤纸中；加热水至咖啡粉湿透；热水全部流入壶中即可饮用。，简单、干净、好操作，只要有滤纸就能开始冲泡。而且冲泡的咖啡浓稠度较低，味道精致复杂。如果你刚开始对咖啡产生兴趣，滴滤式绝对是更好的选择。

2、手冲式

咖啡手冲壶，它采用一体式设计，形状优雅大方，操作起来更是呈现出一种高端的美感与精致。手冲壶有不同的大小，最小规格的叫作“3杯份”，做出的咖啡可以装满2个普通大小的马克杯。冲泡时，可以根据具体的场合，如聚会或者独饮等，选择不同大小的手冲壶。先温一下咖啡杯和冲泡器具，沿滤纸底边及侧面缝纫线对折，打开滤纸安在滤杯上，量好咖啡粉倒入滤纸中，并左右晃动滤杯让咖啡粉表面平整，用90摄氏度左右的热水均匀缓慢地淋湿咖啡表面，闷蒸20-30秒，分2-3次从中心到四周，再从四周到中心画圆一样慢慢注入热水。用这种 *** 冲泡的咖啡味道干净，浓稠度较低到中等，约上三五好友，优雅地冲几杯咖啡，在感受过美的视觉体验后，点燃味蕾的 *** ！

3、压渗式

从1929年诞生以来，法压壶一直有一批坚定的拥趸。在众多咖啡器具中，几乎可算作萃取最便捷的方式，所以也被当作懒人们的更佳代言。法压壶有各种大小，既可以做单杯，也可以供聚会使用。而且，它自成一体，冲泡时除了使用壶本身，完全不需要准备其他工具。这是直接呈现咖啡豆的本色，尽显咖啡豆的本质和烘焙程度，最简便、最不需要技巧的冲泡方式，所谓“懒人咖啡”。用壶顶附有压滤器的玻璃壶，倒入咖啡粉，加热水泡约4分钟，将压杆慢慢按下，隔去咖啡渣即可饮用。用这种 *** 冲泡的咖啡浓稠度明显高于滴滤咖啡，风味复杂多样，非常适合浓咖啡爱好者。

4、意大利式

每一杯Espresso(意式浓缩)的萃取，都是一次古典工艺和现代科技的对话，每一杯Espresso的外观和口感，也是咖啡豆体检的总报告。这是以高压方式。意式咖啡壶上下两层旋接在一起，下壶装水，将咖啡粉加入中间的咖啡格里。加热时，下壶中的水向上涌，通过壶中央的一根导管穿过咖啡粉，汇集于上壶，让蒸汽快速通过咖啡粉，萃取出的香浓咖啡。如果你够谨慎，就能用这种咖啡壶煮出风味浓郁、美妙无比、浓稠度接近意式浓缩的咖啡；但若稍不留神，水就会烧干。所以，如果自觉不够细心，还是放弃这一冲泡法吧~

5、虹吸式

虹吸壶问世已经快200年了，它造型漂亮，结构复杂精巧，冲泡出来的咖啡清澈无沉淀，味道干净、丰富，但它的用法实在不太容易掌握。用虹吸式咖啡壶，利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，焖煮出咖啡原味。如果你是个咖啡技术咖，或者想当个先锋又复古的蒸汽朋克，那这种冲泡法绝对不能错过。使用时，需准备一个燃烧器或者碘钨灯来进行加热。这种燃烧装置不好摆弄，而一旦你掌握了，就能享受到一种绝妙的视觉体验。咖啡豆变成咖啡的过程中最戏剧化的一幕，当水流上升，你会屏息期待当它变成咖啡下降的那一刻，这是古典又永远不退流行的咖啡萃取 *** 。

6、速溶式

现磨咖啡太麻烦，于是速溶咖啡就成了大部分人喝咖啡的首选。速溶咖啡在冲泡时一定要先看清楚厂家写的冲泡说明，要多少度水温来冲，要用多少水等等。以”Vilavie维菈薇“冷萃咖啡为例，一小条咖啡为35g，要用180ML的水(85℃～ 90℃)。把水放到烧水的壶中加热烧开，然后把烧开的水直接倒到咖啡杯中，让咖啡杯整体受热30秒以后，把咖啡杯中的热水倒掉，再来冲泡咖啡。还是以”Vilavie维菈薇“冷萃咖啡为例，在冲泡的时候我们先要倒180ML的水(85℃～ 90℃)到专用的咖啡杯里面，然后再把一小包的咖啡倒入杯中，轻轻的搅拌均匀,让咖啡粉在热水的作用下会全部化开。

想要冲泡出一杯美味的咖啡，不仅要选对合适的冲泡方式，还需要熟悉每个步骤的操作 *** ，将水的温度、水的用量和咖啡的用量精确到克，确保每一步操作都没有延误，这就是每一个咖啡迷热情的体现。

这些咖啡奶茶，在家也能轻松 *** 解馋

前几天线上开会时，有同事感慨了一句「我已经 22 天没喝奶茶了」。这几个礼拜，你可能经历了没带咖啡器具回家、茶饮馆不营业、舍不得浪费口罩买奶茶等一系列小困难，好不容易等到茶饮店营业，又因为安全要求得向近在咫尺的店铺支付 N 元配送费，想喝口熟悉的饮料真的好难。

不过回头想想，在现磨咖啡和现做奶茶之前，我们也经历过很长时间「粉末冲泡」的粗犷阶段，眼下再尝试一次「味道好极了」或者「你是我的优乐美」没准也会有一些惊喜。

在这篇文章中，我们将为大家推荐几款好喝且容易在线下买到的速溶咖啡、瓶装奶茶和冲泡茶饮，只要有一个杯子和一壶热水就能安抚味蕾，希望你在家也能喝得丰富又开心。

没有设备也能喝咖啡

咖啡组品鉴员：@張奕源Nick @化学心情下2

好买好喝的速溶咖啡

在家喝不上手冲的各位朋友不如在家试试你许久没喝的速溶，经过多年发展，市场上的速溶咖啡从品类到品质都有了很多变化，选择其中几样尝一尝，说不定你仍然会爱上它。

胡安·帝滋冻干咖啡

• 购买渠道：天猫旗舰店
• 价格：220 元 / 190 g

冻干咖啡是速溶咖啡的一种，比起传统的速溶咖啡，冻干咖啡可以保留更多的咖啡香气。传统速溶咖啡通常使用热加温工艺萃取（譬如用蒸汽萃取出咖啡液，再凝结成咖啡粉），萃取过程中的香味流失比较多。而冻干咖啡则是在零度以下使水分直接升华（冰升华成水蒸气）从而完成冷萃取，大幅减少了萃取过程中的香味流失，口感也就更接近研磨咖啡。

入坑冻干的首选品牌是胡安·帝滋，原因无它——胡安·帝滋是最质朴的哥伦比亚咖啡，不像大部分速溶咖啡那样拼配（所谓「拼配」是指将不同产地、不同种类的咖啡豆拼在一起，形成一种调和的口感），而是选用了清一色的阿拉比卡咖啡豆，所以很多朋友之一次喝冻干会觉得味道有点儿怪：入口有点酸。

当然，如果你是喝惯了手冲咖啡的爱好者，听到「偏酸」可能会心头一动。的确，能够尽量还原研磨咖啡的本味，正是冻干工艺区别于传统速溶 *** 工艺的优势所在。

胡安·帝滋的冻干系列除了标准口味之外，还有巧克力风味和低因版本。相较于罗布斯塔咖啡豆，阿拉比卡豆 *** 含量会低很多，对于 *** 不耐受的朋友而言还是非常适合的。最重要的是，冻干咖啡混合其它饮料的玩法很多，比如加豆奶、燕麦奶等等。

我习惯把用它用来 *** 成拿铁，比如拿一个 500 ml 的马克杯，加上一勺半到两勺的冻干咖啡，之后加上250 ml 的热水及 250 ml 的牛奶来 *** 。这里可以选择性地加糖或者加蜂蜜，根据自己喜欢的口味自行调节就好。

UCC 冻干咖啡（114、117、红标、绿标）

• 常见购买渠道：天猫超市、京东旗舰店、线下超市（特别是进口超市）
• 价格：75 元 / 90 g

在胡安·帝滋尚未引入国内之前，有一段时间我尝试过 UCC 的职人系列冻干咖啡，这个品牌的冻干均为拼配。但俗话说——如果拼豆拼得好，风味一样做得好。

尽管全球市场规模不及雀巢，但 UCC 在咖啡领域的地位却不可小觑。UCC 成立于一九三三年，其旗下咖啡都为东亚人群的口味进行过调配，有不同的酸、苦程度可选。我为你推荐的 114、117、红标、绿标四款产品是市面上最常见也最容易买到的 UCC 速溶咖啡，价格不贵，定位也都是日常「口粮」，很适合作为平时饮咖啡的主力。

四款产品的更大区别在于每款的口味倾向，譬如我很喜欢偏酸的咖啡，所以对我来说117 就比114 更合口。四款咖啡的口味差别可见下方图片??

雀巢 GOLD 冻干黑咖啡

• 常见购买渠道：天猫旗舰店、京东旗舰店、线下超市、便利店
• 价格：75 元 / 100g

终于来到了很多人提起速溶咖啡时的之一反应——雀巢。

我春节前后恰好喝了一瓶雀巢 GOLD。当时准备回家过年，我担心带回家的挂耳咖啡撑不过一个假期，刚好有个熟人喝几次 GOLD 之后不想喝了，我就把剩下的大半瓶要过来当作挂耳不够的备选。没想到到家之后疫情愈发严重，假期无限延长，咖啡也喝得嗷嗷快。喝着喝着，剩下的大半瓶 GOLD 就从备选变成了主力。

GOLD 黑咖啡在雀巢速溶咖啡里是一个偏高端的产品线，价格比普通版速溶黑咖啡高不少（其实按照每杯均价来算也没高得很夸张）。和普通版雀巢黑咖啡相比，GOLD 确实口味更好，咖啡的香气和醇厚都明显更浓。如果你平常在喝雀巢的普通版黑咖啡，那我推荐你升级到 GOLD，口感的提升相对于价格的提升而言非常值得。

旧街场白咖啡

• 常见购买渠道： *** 、京东、线下超市（特别是进口超市）
• 价格：68 元 / 20 条

说到甜，本文提到的咖啡里最甜的可能就是旧街厂白咖啡了。接触白咖啡也是大概在我上高中的时候，我在那时候喜欢各种 *** 的口味，所以也沉迷白咖啡了一段时间。

所谓「白咖啡」，并非指咖啡是白色的，而是其采用了低温、长时间的烘焙工艺，加工期间也不加入任何杂质，所以相对传统黑咖啡更纯净，更「白」。也正因为白咖啡的 *** 工艺比较特殊，它的实际口感也弱化了咖啡的苦和酸，多了一种非常明确的炭香。

连旧街场自己也发现自家咖啡太甜了，新版本已经减少了含糖量。图源：天猫

除了经典口味外，旧街场白咖啡还有一个很受欢迎的榛果口味。榛果香与炭香叠加在一起，进一步强化了白咖啡的特殊口感。经典口味和榛果口味各有各的好，都很适合尝鲜。

OWL 猫头鹰袋泡研磨咖啡

• 常见购买渠道：天猫、京东、部分进口超市
• 价格：49 元 / 15条

在此次列举的众多速溶咖啡中，猫头鹰袋泡研磨咖啡的口味是和其它品牌区别更大的一种。它喝上去不像传统速溶那样有着扑鼻的香味和浓郁的口感。相反，猫头鹰的口感非常清淡，有点像「咖啡水」，这种体验非常奇特。

这款研磨咖啡的咖啡豆产自越南，口味也强调香味袭人、入口醇厚。喝猫头鹰研磨的感觉有点像喝挂耳或者手冲——咖啡有浓浓的香气，入口却不「上头」，嘴里不会被苦味完全占据。

需要留意的是，猫头鹰旗下也有普通速溶咖啡，口味和这款袋泡研磨咖啡不太一样。如果你想体验这款咖啡，购买时请留意不要买错。

特别的存在：三顿半超即溶咖啡

• 购买渠道：少数派有赞商城（随手带货）
• 价格：189 元 / 24 枚

在速溶咖啡里，三顿半是一个非常特别的存在——它在形式上是速溶咖啡，打开小罐罐之后把粉末倒入水中就能开喝；但它的口味更接手冲，有着其它任何速溶咖啡都没有的咖啡香味，而且还根据咖啡本身的烘焙程度将口味编为1 至6 号，便于你按喜好选择。不仅如此，三顿半的融化能力超强，无论热水、冰水还是牛奶，它都能一触即融，不需要任何中间步骤，方便指数比其它速溶更胜一筹。

三顿半包装上的编号从小到大，代表着口味从酸到苦，0 号为特别款。图源：天猫

单从口味上来说，三顿半是速溶咖啡里口感最接近手冲的一种。不过速溶毕竟是速溶，如果你是喝惯了手冲的老玩家，带着「把手冲时刻带在身上」的期待而来，那三顿半比挂耳还是差了不少。但和上文提到过的速溶们相比，三顿半所富含的原始咖啡香气已经醇正了许多。此外，三顿半可以随便冲、随便喝的特点让它成为了目前最方便的咖啡，非常适合旅行、出差、逛街等状态下随时想要喝一杯的情景。速溶咖啡里最特别的一个，值得你一试。

超市也能买到的挂耳咖啡

近几年，挂耳咖啡在中国的增长势头越来越猛，由于它同时兼顾了手冲咖啡的醇香和速溶咖啡便于携带和冲泡的优点，许多上班族都把挂耳咖啡当成了日常补充战斗力的主力饮品。我平时在办公室也以喝挂耳为主，它的风味无限接近手冲，但又没有手冲那么麻烦，随便找个热水壶冲一冲就能喝到好咖啡，确实很方便。

正因为喜欢挂耳的人多了，许多速溶咖啡大厂也开始增加挂耳咖啡的产品线。尽管这种大批量生产的挂耳咖啡没有独立咖啡店出品的挂耳口味出色，但对于喝惯了手冲或挂耳的爱好者来说，它还是比速溶更接近自己的日常饮用习惯，也更容易买到。

接下来，我也为你推荐几款大厂出品的挂耳咖啡，它们都能在天猫超市、京东超市或线下进口超市买到，让你在特殊时期依然「不断顿」。

意大利进口illy 挂耳咖啡

• 常见购买渠道：天猫超市、京东超市、线下大型超市
• 参考价格：46 元/ 5 包

把 illy 的挂耳放在之一的原因是它更好买—— *** 渠道自不必说，就连线下也非常常见，各类中大型超市甚至部分便利店里都有卖，找起来最方便。以前过年回家，有时候带回去的挂耳不够，我也会找个超市买一盒illy 顶一顶。

illy 挂耳咖啡的劣势在于性价比不算太高，一方面是它单包大概八、九块钱的价格在挂耳咖啡里不算低，毕竟你自己做一杯的成本只在五块钱左右，即使用非常好的豆子也才十来块一杯；另一方面就是illy 的口味很一般，豆子深烘、偏重苦味，没有太多的香气和深层次的口味变化。口味不算出色加上价格不低，让illy 的挂耳咖啡更适合应急或者偶尔喝喝，而非当作日常口粮。

不过，illy 是个意大利品牌，所以豆子烘焙得比较深也在情理之中，想来是为喜欢在咖啡里加奶加糖的人准备的。鉴于这个牌子在超市里确实很好找，如果你一时断粮，找来喝喝并无不可。

UCC 职人挂耳咖啡

• 常见购买渠道：天猫超市、京东超市
• 参考价格：58 元 / 50 包

和职人系列速溶一样，UCC 还出了一套职人系列挂耳咖啡，系列中的三个口味也各有倾向。说到UCC 在挂耳界的地位就不得不提：挂耳咖啡于上世纪九〇年代末由日本企业发明并完善，随后UCC 再度改进并于二〇〇一年注册了专利。可以说，UCC 就是挂耳咖啡历史的书写者之一。

入坑 UCC 的咖啡一向简单——每款产品都有明确的口味倾向指导，无论你之前喝没喝过，都可以凭口味指导轻松选择适合自己的咖啡味型。这套挂耳也是一样，购买时认清产品的苦、酸程度，直接购买即可。

隅田川深烘挂耳咖啡

• 常见购买渠道：天猫超市、京东超市、线下大中型超市
• 参考价格：68 元 / 24 包

同样是有一次过年回家，我无意间在超市发现了这款挂耳咖啡，于是买回去试了试，感觉还不错。隅田川也是一家来自日本的咖啡企业，旗下的这款挂耳产品口味也非常「日本」——尽管是深烘咖啡，但并不苦到掉牙，而是带着日式咖啡的柔和。

和 UCC 挂耳一样，这也是一款从价格到口味都适合作为日常口粮的产品，放在公司一盒，自己和同事没事儿都能整两杯，轻松又愉快。

雀巢GOLD 挂耳咖啡

• 常见购买渠道：天猫超市、京东超市
• 参考价格：26 元 / 5 包

是的，老牌大厂雀巢也出了挂耳咖啡，而且一出手就把产品列入了他们的 GOLD 产品群，可见雀巢对这款产品的重视程度。

雀巢的这款挂耳采用了中烘，而且作为一家产品卖到全世界的大厂，雀巢挂耳的口味可谓「鸡贼」透顶——几乎没有任何口味倾向，寻求绝对平衡。当然，事实上这种绝对均衡并不存在，即使同样的酸度和苦度，不同人的感受也不一样。

不过，雀巢努力追求的「我尽量谁都不得罪」哲学还是能在喝咖啡的时候轻松感知，就像雀巢出品的速溶黑咖啡一样——不寻求独特风味，只确保人人都喝得下去。

根据我的观察，雀巢这款挂耳在线下渠道的铺货不那么全面，如果你想试试雀巢的挂耳什么味儿，还是优先在 *** 渠道购买。

在家能喝到什么奶茶

奶茶组品鉴员：@puffsgo @路中南 @化学心情下 2

自从喜茶、奈雪、一点点在线下全面铺开，杯装奶茶就饱受冷落。毕竟杯装奶茶和现做奶茶从原料上就相去甚远，口感自然也很难相提并论。然而在几乎只能云喝奶茶的现在，杯装奶茶又出现在我们面前——毕竟这一点小美好，从便利店就可以买到。

暴力速溶奶茶：优乐美

• 常见购买渠道：天猫及京东喜之郎旗舰店、线下小超商
• 价格：约 5 元/杯

说起来，就算超市再小，也有下文会提到的 Meco、兰芳园这样包装和味道都不算太差的替代品，但可能是心里一股莫名其妙的原教旨主义作祟，又或许是真的太久没有喝优乐美这种价格低廉的速溶产品，在上一次去超市购物时，我顺手拿了几杯优乐美，然后结账回家。

为什么是优乐美不是香飘飘？完全是出于小时候对于那支「你是我的优乐美」广告的喜爱，而且不管怎么讲，优乐美都听起来更可爱一点。

喝优乐美这种速溶奶茶不需要有太多「精致」的念头，就是要暴力打开盖子、霸道地撕开包装袋，然后不管三七二十一倒入热水胡乱搅拌。随心等待几分钟就可以开始大口吸入，浓浓的香精味、甜到舌头发麻的味道、软硬不一的珍珠、一定会烫到嘴的塑料吸管，这种糟糕而原始的体验却让我在当下觉得格外快乐。

不是因为摄入糖分而快乐，是因为那种回归童年的「粗糙感」。在全副武装地购买优乐美时，我还「顺手」购入了 *** 糖和辣条，突然发现正是这些只配呆在货架侧边，被各种精致包装包围而埋没的食物，才是真的充满了我们的童年。当我们长大追逐精致，开始挑剔口感、成分、热量，适时地回归「粗糙」，或许会更加快乐。

注：环保考虑，可以购买优乐美的粉末包装，不一定非要买纸杯装的饮料哦~

最像港奶的瓶装奶茶：兰芳园

• 常见购买渠道：天猫及京东旗舰店、线下超商及便利店
• 价格：约 10 元/杯

首先要说明的是，这个兰芳园和中环的那间茶餐厅没有一毛钱关系，不过在各种程度上倒是非常接近手拉的港奶。

这款奶茶给人最直观的感觉就是……「劲好大」。打开包装就闻得到非常隆重的奶味，茶则笑里藏刀——曾经在半夜打车出门前拿了一杯喝了一路，没想到居然清醒了一整个后半夜。

如果你所在的城市已经回温，那么可以在午后来一杯冰镇兰芳园，冰镇后甜味会没那么明显，来一杯就能提神一下午。

普通但不会错的奶茶味道：Meco 牛乳茶

• 常见购买渠道：京东超市、便利店
• 价格：约 6 元/杯

香飘飘旗下的这款 Meco 牛乳茶曾一度是我的暑期更爱，奶茶味并不像兰芳园那样浓郁，甜度也不那么齁，就是普普通通的牛奶和茶的融合，很像无名奶茶档出品的十块一杯的现做奶茶。如果你想念街边奶茶档的味道，不妨试试这款牛乳茶。

不会长胖的瓶装奶茶：元气森林乳茶系列

• 常见购买渠道：天猫及京东旗舰店、便利店
• 价格：约 12 元/瓶

作为曾经流连便利店货架间的奶茶小王子，我几乎尝过便利店里所有的奶茶，然而也是因此，这款元气森林乳茶显得格外珍贵——这是一款无蔗糖奶茶。

入口的之一秒，你根本分辨不出这款奶茶与普通奶茶有什么区别：冰镇后的液体涌入，还没有等味蕾反应过来分辨甜味的真假足量的奶味和茶味就已经将口腔充满，鼻尖嗅到的浓浓奶香也冲击着神经……与添加「真糖」的奶茶相比更大的不同点是咽下后有一丝怅然若失，甜味剂的味道无法完全忽略不计，不过已经比普通的代糖饮料逼真许多。令我感到放心的是，尽管成分表里有糖，却是升糖较慢的果糖，对于减脂的影响几乎可以忽略不计。

这个系列还有一款奶绿口味，喜爱奶绿的朋友可以一试。

发现的第二天立马给同事也整了俩

无器械手工奶茶

此外，奶茶还完全可以选择自己 DIY *** ，甚至还可以通过改变配方做得更健康：奶可以选择纯牛奶，茶则选择像样的红茶，例如正山小种——稍微高档点其实也无妨，反正是自己享受。

你可以用高温冲泡出茶汤，或者水煮红茶——拿一个小奶锅倒上水，冷水加茶叶然后开煮，等茶汤变红后就关火滤茶。然后在奶锅中倒入牛奶，煮沸关火，再将红茶与牛奶混合，佐以糖或代糖调整甜度。茶汤和牛奶的比例可以自己调整，如果想做得更像港式奶茶，则可以将牛奶换成淡奶。

口感上可能没有外头卖的奶茶丰富，但有一点可以确定——没有香精、原材料也更靠得住，肯定更健康一些。

无 *** 及茶碱饮品

茶饮组品鉴员：@化学心情下2 @会飞的三羊店长

前面的饮品大多含有 *** 和茶碱的饮品，每天摄入太多可能会导致失眠或者情绪不稳定，也不适合处于哺乳期和生理期的女性。如果你也想控制自己的 *** 及茶碱摄入量，那么下面这些无 *** 茶饮建议你试试。

菊花柠檬皮茶

• 购买渠道：MUJI 实体店
• 价格：18 元/ 10 袋

节前我在MUJI 实体店中买了很多种无 *** 的茶饮，这款菊花柠檬皮茶也是一个回购选项。这是混合了菊花、柠檬干、香茅、苹果干的复合式代茶，放在独立茶包中。

冲泡后会得到花草香味，没有甜味，味道是缓慢释放的，不停续杯喝上一整天也还有味道，很适合在家里安安静静工作的时候有一搭没一搭地慢慢喝。

路易博士茶

• 购买渠道：MUJI 实体店
• 价格：20 元 / 10袋

路易波士茶是一种南非的代茶饮料，所以通俗的叫法叫做南非茶。虽然名字叫茶，但它的原料其实是一种豆科灌木，不含茶碱和 *** 。

口感上有一点烟熏的干草味，有点像茶但是没有涩味，很适合想喝茶味又不想摄入茶碱和 *** 的朋友。之一次喝可能会不习惯（有点像是小时候的芦苇泡水的味道），但一旦接受了这个设定就会觉得不错，和各种小甜点也很搭。

洋甘菊茶

• 常见购买渠道：超市、 ***

如果你有一定的焦虑症状，那么除了戒断 *** ，还可以饮用洋甘菊来调节情绪1 。

*** 上买了的干制的洋甘菊比起我们买的菊花茶的花骨朵要细碎的多，可以用茶漏、泡茶球等网眼较小的泡茶工具冲泡。洋甘菊被认为具有镇静作用，一定程度上也能帮助改善睡眠，口感上也同样属于「有味道又不 *** 」的类别。

一些「粮食茶」

市面上卖的花果茶很多都会添加香精、色素和糖调味，虽然入口时的口感不错，但喝多了对身体自然无益。而有一类茶被我称作有「粮食的味道」，它们有个共同特点：由真正的「粮食」制成，味道朴实、不会二次调味，一般去超市随便买都不会有错。以下推荐我常喝的四种：麦茶、玄米茶、红豆薏米、苦荞茶。

这类茶统一的购买注意事项是不要相信店家和包装上的「刮油减肥」，喝无添加的茶顶多是不胖，要减脂还是要靠控制饮食和运动才能达到。

虎标苦荞茶

• 常见购买渠道：天猫及京东自营店
• 价格：37 元 / 50包

虎标苦荞茶是我爱过的之一款粮食茶，而它的口味比起后面介绍的几款并没有那么「粮食」，说是「苦荞」但其实并不苦，加热水冲泡就很容易出汤，伴随着浓郁的荞麦香，味道也很清亮。

至于我后来为什么不喝了，那是因为被下面几款茶带得在「粮食茶」的道路上越走越远了……

• 常见购买渠道：超市、 ***

麦茶是我尝试过品控差异最小的袋装饮料，不管是日本的贵价麦茶，还是从超市随手拿的国产麦茶，最后冲泡的结果口感都差不多——入口的味道并不明确，冲入鼻腔的是烘焙出的大麦香味，咽下之后能找回一丝丝甘甜。夏天冰镇饮用能吨吨吨喝下一大瓶，而冬天就喝热的味道也不差。

如果觉得用冲泡得到的淡而无味，那么用煮的会得到更浓厚的茶汤。OSK 这样的日本品牌还推出过「苹果麦茶」这样的花式麦茶，觉得麦茶过于寡淡的也可以一试。

玄米茶

• 常见购买渠道：超市、 ***

如果你还是希望在粮食茶里喝到一点「茶叶的味道」，那么可以试试玄米茶。

玄米茶的原料是糙米和绿茶，比例大概在 3:1 甚至更高，绿茶在其中仅仅发挥调味作用。比起其他几款，糙米的香味最接近「粮食」，加入热水就会产生一种类似干燥海苔的香气，脆脆的糙米颗粒泡进水里再舀起来吃也非常美味。下午有点饿又没到饭点的时候冲上一杯，解渴又解馋。

伊藤园出品稳定，而 *** 随便一家店铺的工艺也不差，注意每个品牌糙米和绿茶的比例再挑选就行。

聚广德红豆薏米茶

• 常见购买渠道：天猫旗舰店
• 价格：70 元 / 50 包

撇开「美容养颜祛湿气」的玄学，红豆薏米也是一款口感不错的茶饮，我特别推荐的是聚广德这个品牌（虽然名字是这样，但并不是广东品牌）。茶包里除了红豆和薏米，还有红枣、玫瑰花等很能增加口味丰富性的原料，入口是自然的水果酸甜，又有粮食的醇厚口感。所有原料都是捣碎了装在茶包内，所以一经冲泡，口味就非常浓郁。

就「粮食的味道」来说，这款茶是我这几年的至爱，热泡尤其上瘾（需要注意的是茶汤千万不能过夜，过了夜一般就馊了）。

虽然我很嫌弃独立包装浪费，但是可以保证长时间保存。图源：天猫

最近你在家里喝什么，向大家安利哪一款饮品？欢迎在评论区留言分享~

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