“麻婆豆腐”的新做法，儿子点名要吃它，1顿饭吃2碗饭都不解馋。在中国的饮食文化中，先有四大菜系后有八大菜系。今天就来说一说，被誉为“天府之国”的四川，四川菜简称川菜。正宗的四川菜以成都和重庆为主要城市，今天就是说的川菜的代表菜，它就是麻婆豆腐。为什么说是新做法呢？因为我用的是郫县豆瓣酱，味道一下就更香了，儿子点名要吃麻婆豆腐，吃得特别香，一下子吃了2碗饭。麻婆豆腐主要食材就是豆腐和肉末再加上豆瓣酱，然后慢慢收汁，让豆腐更加入味，注意的是勾芡时火候的掌握。
麻婆豆腐
By 半滴雨‰
配料：
豆腐 1块、肉末 适量、豆瓣酱 2勺、花椒 适量、麻椒 适量
烹饪步骤：
1.准备好一块豆腐，一小坨肉末。
2.锅中放油，下入花椒和麻椒炸香后捞出。
3.再下入两勺郫县豆瓣酱，炒散炒出红油。
4.倒入肉末继续翻炒至肉末变色。
5.倒入小半碗水煮开。
6.再放入切块儿的豆腐，煮3-5分钟
7.加入淀粉勾芡一下即可出锅
8.麻辣鲜香的家常麻婆豆腐就完成了
烹饪小贴士：
1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
2、 *** 豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
请问你学会这道麻婆豆腐了吗？
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猪肉洗净切片，用少许盐、料酒抓匀，腌制10分钟左右；起油锅断生，调入适量郫县豆瓣酱炒香，盛出；小米辣去蒂，洗净切圈；嫩豆腐洗净，切小方块；老姜洗净，切丝；大蒜剥去蒜衣，对半切开；炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入干辣椒段，花椒炒香；倒入适量清水，放入姜丝、蒜瓣，生抽，辣椒粉、小米辣烧开；放入豆腐块，盖上盖子煮至水滚；豆腐煮滚后，再煮几分钟；调入适量胡椒粉；放入之一步炒好的猪肉，翻炒均匀；酌情调入适量盐；起锅前兑入适量水淀粉；关火，装盘出锅后，在豆腐表面撒一层花椒粉。辣,川菜,香,麻辣,晚餐,中国菜,快手菜,下饭菜,炒,无水印
麻婆豆腐包，白白胖胖，麻辣鲜香，好吃几个邻居们今天都在家蒸包子，我也要紧跟大家的脚步，刚好冰箱里有一块豆腐，就蒸了一锅麻婆豆腐包子。麻辣鲜香，很好吃！
By 笑语流年
用料- 普通面粉 250克
- 豆腐 400克
- 五花肉末 100克
- 黑木耳 几朵
- 胡萝卜 1小根
- 蒜苗 3根
- 生姜 少许
- 辣椒粉 2勺
- 花椒粉 2勺
- 鸡精 半勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 食用油 适量
- 发酵粉 3克
1、普通面粉约250克，加3克酵母粉，半勺白糖，用温水和成一个面团，放温暖处发酵。
2、一块豆腐切成小丁备用。
3、肉末下锅炒一下。
4、少许的胡萝卜切成短一点的丝，备用。
5、提前泡发好的黑木耳稍微切碎。
6、丨小块生姜切成末。
7、把以上食材放入大碗里，然后放上花椒粉，辣椒粉，用热油泼一下。再加盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，蚝油（用量见配料表），搅拌均匀备用。
8、把发酵好的面团移到面垫子上，揉匀揉光滑。
9、把面团切成均等的剂子。
10、把面剂子一一摁扁，擀成包子皮。
11、包上馅料。
12、不好意思，目前包子只会这一种包法。
13、今天一共就包了这几个包子。
14、笼屉上刷少许油，一一摆上包子，二次醒发15分钟。
15、锅里放适量的水，笼屉凉水上锅，大火上气后调中下火蒸15分钟。关火后再焖6分钟。
16、包子出锅啦，蓬松暄软，白白胖胖的，很不错！
17、麻婆豆腐馅包子，香辣美味，趁热一口气先吃俩。
小贴士蒸包子，馒头，一定要二次醒发，凉水就上锅，否则……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教您经典川菜麻婆豆腐做法，口感嫩滑，麻辣过瘾，比饭店的还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
内脂豆腐、蒜子、生姜、肉糜、贵州糍粑辣、小葱
4、先把豆腐切成三厘米左右的小方块，小葱生姜切末，蒜子拍散切末。锅中烧上开水，把内脂豆腐放入锅中，再放入半勺盐，烫两三分钟捞出备用，这样可以去除豆腥气，还不容易碎
5、锅烧热后倒入色拉油，放入贵州糍粑辣炒出红油，再放入蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻，再放入料酒、生抽、老抽继续翻炒，这时在放入适量清水，再把豆腐块放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖5分钟
6、等汤汁收浓时再放入少许糖提鲜，再用适量水淀粉勾芡，再淋入花椒油，即可装盘，最后在撒上花椒粉、葱末。一盘又香又辣的麻婆豆腐就做好了
7、麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
麻婆豆腐是人人都喜爱的一道菜，也有由于这个原因，全国各地的麻婆豆腐烧法各异，今天小益君（ID：yijiashj）就教大家最正统的四川做法。看看你之前做的麻婆豆腐路数对不对？
By 益嘉美食生活家
用料- 小块豆腐 5块
- 葱 1条
- 蒜头 2瓣
- 肉碎 150克
- 郫县豆瓣酱 1大匙
- 生抽 少许
- 花椒粉 1克
- 芝麻油 少许
- 玉米淀粉 适量
1、豆腐切成2厘米大小的丁。
2、蒜拍碎去皮切成末，香葱切成葱花备用。
3、锅中放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄。
4、炒至肉碎有点发干时加入豆瓣酱炒出红油，出红油后下蒜末炒出香味即可。
5、这时可以另起一个奶锅，锅里坐水煮开，把豆腐倒入,要煮差不多2-3分钟（用小火，大火容易煮碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就可以。
6、加入水以能没过豆腐的量就可以了，煮开汤后加入一点点生抽（生抽只是提味道，因为郫县豆瓣酱已经很咸了，切记别放太多哦）把汤汁煮开。
7、把煮过水的豆腐用漏网捞出，倒入汤汁中，煮2至3分钟，待汤汁变少后加入花椒粉。
8、最后用水和淀粉勾一个薄芡，再淋入少许麻油就完成了。
9、再给我加碗饭！
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麻婆豆腐的做法成都同事亲传的麻婆豆腐做法，大家也尝试一下！
By Mr. 黎
用料- 豆腐 2块
- 牛肉 1小块
- 蒜 2瓣
- 小葱 少许
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 少许
- 糖 少许
- 醋 几滴
- 花椒面 少许
- 麻油 少许
- 米酒 少许
- 淀粉水 适量
1、食材，牛肉不用太多，少量就好
2、相关配料
3、水烧开后往锅里放盐，放入切成块的豆腐，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可。
4、然后另取一锅，锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄
5、加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油
6、加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香
7、往锅里加入适量的水中火加热
8、水开后，加入豆腐并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟
9、汤汁变少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、白醋
10、起锅后散上少许葱花即可
小贴士之一、郫县豆瓣酱在下锅炒之前可以先剁细，这样炒出来味道更加的浓郁。第二、豆腐在起锅后也可以加几滴红醋进行提鲜
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餐厅菜在家做，正宗麻婆豆腐做法，麻辣香，特下饭秋天来了，越来越凉爽，食欲大增啊，而做为重口味的川菜也越来越受欢迎。今儿分享一道川菜里的经典：麻婆豆腐，四川十大经典名菜哦！
?麻婆豆腐，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今的麻婆豆腐不光在国内知名，还远渡重洋，在许多国家安家落户，由一道国内知名小菜，一跃成为了国际名菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
?【麻婆豆腐】
准备主要食材：北豆腐1块400克，牛肉130克
准备辅助食材：葱花6克，蒜末4瓣的量，姜末8克，郫县豆瓣酱1勺，味极鲜酱油2勺，料酒2勺，老抽半勺，白糖半勺，花椒油1勺，辣椒面1勺，花椒面半勺，土豆水淀粉，盐5克，植物油
*** 过程：
之一步：准备食材：北豆腐冲洗干净
?第二步：牛肉先切片，再切丝，最后切成小粒剁成肉末；北豆腐切1厘米见方的丁，加5克的盐，加入清水浸泡半个小时
?第三步：把北豆腐和浸泡它的水，一起倒入锅中，开大火烧开，继续煮1分钟关火。将北豆腐和汤汁一同倒入容器中备用
?第四步：炒锅洗净烧热，放入植物油，油温3成热，放入牛肉末翻炒
?第五步：待牛肉末炒干水汽，放入郫县豆瓣酱和辣椒面炒匀
?第六步：炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味，烹入料酒
?第七步：加入两小碗清水开始调味：放入白糖、味极鲜酱油、老抽
?第八步：烧开后放入控去水分的北豆腐，改中小火继续煮3分钟
?第九步：分3次倒入水淀粉勾芡
?第十步：待汤汁浓郁，亮出红油后关火，放入花椒油装盘。撒上花椒面即可
?宝妈小贴士：
1 豆腐用盐水浸泡可使豆腐不易碎，再一个还能增加底味
2 豆腐凉水下锅可有效去除豆腥味
3 豆腐焯水后汤汁不倒掉是为了保证豆腐的热度。毕竟这道菜的讲究之一就是个“热”
4 豆腐表面光滑不易挂味，因此勾芡的时候要每次少放，多次添加
?三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！
麻婆豆腐，一道有名的川菜，麻辣味美，下饭一流！据说已经传到海外~
虽然此菜名气很大，但我们一般多是在饭店里才吃到，自己在家倒做得很少。
正宗的麻婆豆腐需要有炒香的牛肉末，现磨的花椒粉，郫县豆瓣酱、海椒粉、豆鼓等。
豆瓣酱和花椒许多朋友家里多会常备，但其他的在现在特殊时期或许并不方便购买。
所以今天咱们来分享一个纯素的家常版本的麻婆豆腐。
不需要肉，也不需要豆豉、海椒粉。
用香菇、洋葱炒香，再与其他调料一起煮出麻婆豆腐，简单易上手，喜欢麻还是喜欢辣，完全跟着自己的口味来，超下饭哦。
家常麻婆豆腐
【准备食材】：
豆腐1块、洋葱半个、香菇6个
大蒜适量、葱小半根、蒜苗1根
豆瓣酱1大勺、辣椒粉1小勺
黑胡椒粉1小勺、花椒粉适量、白糖少许
【具体做法】：
1、锅里加入冷水，放入豆腐块，加少许盐；
煮至水开后，再煮1分钟后，捞出切小块备用。
豆腐焯水不仅可去除豆腥味，也可去除豆腐中的水分使得豆腐更容易入味，也不容易散烂。
2、豆腐焯水的时候准备好配菜。
香菇切小块、洋葱切丁、蒜切末、葱、蒜苗分别切小。
1勺淀粉加1碗水搅拌均匀成淀粉水勾欠用。
3、锅里烧热油，放入洋葱、香菇一起翻炒变软。
4、加入蒜末、葱末一起炒出香味。
5、加入1大勺豆瓣酱、1小勺辣椒粉一起炒出红油。
6、加入1碗清水煮开。
7、加入豆腐块轻轻翻炒均匀。
煮2-3分钟。
然后加1铲生抽、适量盐、胡椒粉、小搓白糖一起推炒均匀，再煮2分钟至豆腐入味。
8、分三次向锅里加入淀粉水，每次加完淀粉水拌均匀后，再加下一次。
这样可以使煮出来的豆腐裹汁均匀，更滑嫩入味。
煮至汤汁浓稠。
9、最后，撒上适量花椒粉、一把蒜苗叶一起炒均匀即可。
麻婆豆腐完成！
虽然没有肉，但豆腐入味，裹汁均匀，下饭一流。
孩子也特别爱吃啊~
【 *** 小贴士】：
1、豆腐用老豆腐、嫩豆腐都可以，炒的时候注意尽量用锅铲推，动作轻一些。
2、觉得我用的配菜多？相信我，吃的时候您会嫌少的，里面的香菇、洋葱比豆腐更下饭。
3、现磨的花椒粉更好，最香，没有话也可以直接用现成的。
自己做的麻婆豆腐，虽然没有饭店大厨来得惊艳，但是是需要麻多一点儿还是辣多一分？完全由您自己掌控！作为一道家常下饭菜来说，它绝对是相当完美的！
馋了吗？收起来，有空儿给家人试试吧！
家庭版麻婆豆腐做法，步骤详细，豆腐嫩而不碎，香辣又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐
2、 今天刘嫂就来分享一下“ 家庭版麻婆豆腐”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、生姜、大葱、肉糜、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、小葱、水淀粉、食盐
4、准备一个盒装豆腐切成小块。锅中烧上开水，再放入一勺食盐，把豆腐下锅煮两分钟，去除豆腥气。时间倒时，把豆腐捞出来装盘备用。一小块生姜切姜末、大葱切葱末
5、热锅倒油，放入葱末和姜末下锅爆香，爆香后下入肉末翻炒，炒至变色炒香后，加入凉水，再加入生抽、蚝油、老抽、少许郫县豆瓣酱，搅拌均匀，放入郫县豆瓣酱好吃又好看，因为调料都是咸的，所以盐就不用放了
6、烧开后放入豆腐，继续烧开，再用勺子轻轻地推动一下，这时再加少许水淀粉勾芡，勺子轻轻推动就可以出锅装盘了，再撒上葱花点缀，家庭版麻婆豆腐就做好了
7、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
在家也可以做出好吃的麻婆豆腐
By 凯琳小厨
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 猪肉 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 小葱 一根
- 生姜 一片
- 料酒 少许
- 生抽 一汤匙
- 白糖 少许
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 水淀粉 适量
1、切好葱姜
2、锅里烧水 加一勺盐 豆腐放里煮1分钟即可捞出
3、热锅热油 下肉沫炒熟
4、加一勺郫县豆瓣酱和豆豉 再加上葱姜
5、炒出红油加适量的水
6、开锅后加入豆腐 再加一勺生抽和一勺白糖煮2分钟 再勾芡
7、最后出锅可以撒上葱花
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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