破壁机有什么害处？提防四大缺点副作用！

相信大家都或多或少地听说过破壁机这个厨房小家电吧。近几年来破壁机逐渐兴起，但同样也带来了很多问题，有些人会问：破壁机有什么害处吗？作为一名专业的测评师，我必须告诉你，优质破壁机对我们的身体有益，但同时，劣质破壁机也有可能会产生一些害处，比如损害健康、引起安全隐患等等，下面是我使用过的一些破壁机，接下来就让我来为大家讲解一下破壁机的相关知识吧。

一、破壁机有什么害处

破壁机有什么害处？破壁机虽然在食品加工方面具有一定的优势，但劣质破壁机可能会对健康产生一些不利影响。特别是一些破壁机为了节约成本，使用劣质材料，不仅降低使用体验感，而且还容易产生安全隐患。因此，购买破壁机时，我们需要注意以下四大缺点副作用：

1、安全隐患：劣质破壁机的电机、线材、刀叶材质、玻璃杯体、加热底盘等部件可能存在质量问题，可能导致机器性能不稳定，甚至引发安全事故。

2、异味大：一些破壁机为了降低成本，使用劣质材料，在高温下可能散发出刺鼻异味，长期使用可能导致慢性中毒。

3、噪音大：部分破壁机为了追求搅拌细腻度，增加了功率，又没有相应的降噪技术维持，导致噪音过大，可能影响到家人和邻居的生活，甚至引发投诉。

4、自清洁功能洗不净：部分破壁机虽然具有自清洁功能，但在实际使用中，也有可能无法彻底清洁残留物，长期使用清洁不净的破壁机，可能对健康产生危害。

二、破壁机究竟好用吗？

在前面已经为大家解答了破壁机有什么害处这个问题。其实别看劣质破壁机有这么多的缺点，其实优质专业的破壁机在食品加工方面是具有很多优点的，可以为我们的生活带来很多便利。在评测了各种破壁机后，我为大家整理了破壁机的一些优点：

1、营养吸收更佳：破壁机采用高速旋转的刀片，可以将食物粉碎得更加细腻，有助于人体更好地吸收其中的营养成分，尤其是对于一些消化吸收能力较弱的人群来说，破壁机是非常好的选择。

2、口感丰富：比起传统的榨汁机和豆浆机，破壁机 *** 出的饮品和食品口感更加丰富，不仅可以 *** 果汁、奶昔、冰沙等，还可以 *** 口感细腻的豆浆、芝麻糊等。

3、使用便捷：破壁机通常配备了智能控制面板和一键操作功能，使用起来非常便捷。只需将食材放入杯中，按下相应的按钮，即可开始工作。此外，破壁机还具有定时预约功能，方便用户安排烹饪时间。

4、多功能性：破壁机除了可以 *** 常见的果汁、豆浆等，还可以用于研磨香料、坚果等食材，满足不同人群的需求。部分破壁机还具有加热功能，可以 *** 热饮，如热巧克力、燕麦粥等。

5、节省时间和精力：使用破壁机可以大大节省烹饪时间，轻松 *** 美味佳肴。只需将食材放入杯中，破壁机即可自动完成研磨、搅拌、加热等过程，让上班族也能轻松享受美食。

三、破壁机智商税功能

前面讲了破壁机有什么害处以及破壁机的好处，其实破壁机的好处和功能是很多的，就看你怎么使用了。然而，在市场上众多破壁机产品中，有些功能看似高大上，实则并不实用，甚至可能成为智商税。下面是一家权威机构出具的破壁机负面评价，以及六种破壁机的套路，帮助大家在选购时避免掉入商家的陷阱。

1、智能防溢系统：商家通常会宣传其产品具备智能防溢功能，让美食 *** 更加省心。实际上，无论是冷饮还是热饮，破壁机的水量都不要超过更高水位刻度即可。因此，这个所谓的智能防溢功能并非必须。

2、多刀片设计：许多破壁机商家鼓吹多刀片设计可以提高搅拌细腻度。但实际上，刀片数量过多会导致阻力增大，影响破壁效果。经测试，双层上下各4叶刀片是更佳配置。此外，破壁细腻度还取决于电机转速和传动结构精密度等因素，我们无需过分追求刀片数量。

3、免过滤功能：免过滤功能是商家宣传的亮点之一，但实际上，所有破壁机都应该具备这个基本功能。因此，我们在选购时不要为此功能额外付费。

4、多种菜单：有的商家为了吸引消费者，会推出诸如“八大菜单”之类的噱头。然而，这些菜单在网上都可以找到下载和分享，这只不过是商家的套路，我们不必为此买单。

5、迷你版大容量破壁机：一些破壁机标榜迷你版大容量，便于出行携带，但这些产品的尺寸和重量并不适合旅行携带。在购买时，我们需要根据自己的实际需求来选择合适的产品，而非盲目追求商家宣传的噱头。

6、麦饭石涂层：市面上并无真正意义上的麦饭石涂层。所谓的麦饭石涂层实际上只是特氟龙涂层外加一层类似麦饭石的颜色，并无真实麦饭石成分。破壁机加热底盘主要有不锈钢、特氟龙不沾涂层和陶瓷釉涂层三种类型。陶瓷釉涂层在防糊底、耐磨效果和释放有毒物质方面表现更佳。

在了解一些破壁机的智商税功能后，许多人又会担心掉进商家的陷阱，买到这些智商税破壁机，这些破壁机很有可能没有经过专业的技术调校，容易产生安全隐患等，前面我们说了破壁机有什么害处？为了给大家更好地规避破壁机的害处，我从一家权威机构找来了几款热门破壁机的安全调研结果，供大家对比参考。

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为了做到更高级别安全无毒与高性能，宫菱自研了独家十项黑科技，例如蜂巢式金属动力引擎、四通道核定震频技术、旋切式低阻力刀叶设计等，搅拌均匀度提升120%，噪音降低130%！作为一家曾专注于“安全”家电工程体系设计与研发的老牌子，宫菱坚持“安全”的婴儿级饮食标准，自研多层密封圈、耐高温陶瓷釉、高密度加厚的304不锈钢刀组等，实现真正的安全无毒无 *** ！被多家欧美检测机构认证为最安全家电品牌之一。

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四、破壁机的八大选购技巧

前面我们讲过破壁机有什么害处和它的好处，以及各类智商税产品，大家对破壁机有了一定的了解。然而，市场上破壁机品牌繁多，如何挑选一款性能优良、满足家庭需求的破壁机，又成了一道难题。下文将为您详细解析选购破壁机的八大技巧，助您轻松选购心仪的产品。

1、品牌技术实力：选购破壁机，首先要关注品牌技术实力。知名品牌通常具有较强的研发能力和品质保证，并且还会经过专业的技术调校，购买时更放心。购买破壁机前，了解品牌在行业内的口碑，关注其生产工艺和技术水平，以确保所选产品的性能和质量。

2、电机品质：电机是破壁机的核心部件，其品质直接影响产品的性能和使用寿命。选购时，注意电机的转速、功率等参数，选择高效能、低噪音的电机。此外，尽量选择采用优质品牌电机的产品，以确保运行稳定和持久耐用。

3、杯壁扰流设计：杯壁扰流设计对破壁效果起到关键作用。优秀的杯壁扰流设计有助于减少食材碰撞杯壁产生的热量损失，提高破壁效率。选购时，注意观察杯壁的扰流结构，选择设计合理的产品。

4、刀片数量及设计：刀片数量并非越多越好。研究发现，双层上下各4叶刀片是破壁机的更佳配置，既保证搅拌细腻度，又不会因过多刀片而导致阻力过大。同时，关注刀片材质和锋利程度，选择耐用且破壁效果良好的产品。

5、发热盘材质选择：发热盘是破壁机的加热部件，其材质直接影响产品的安全和耐用性。优质发热盘材质具有较好的导热性能和耐磨性。市面上主要有不锈钢、特氟龙不沾涂层和陶瓷釉涂层三种类型。陶瓷釉涂层在防糊底、耐磨效果和释放有毒物质方面表现更佳。

6、温控是否精准：温控系统对于破壁机的加热功能至关重要。选购时，关注温控系统的准确性和稳定性，选择能够精确控制温度的产品，以确保食材烹饪得当，避免过熟或未熟的现象。

7、底部有无吸盘防震设计：吸盘防震设计可以有效降低破壁机运行时的噪音和震动。选购时，注意观察底部是否有吸盘防震设计，选择具备此功能的产品，以确保使用过程中的舒适度。

8、噪音：噪音是破壁机在使用过程中的一大问题。选购时，关注产品的噪音控制性能。优秀的破壁机通常采用降噪设计，如隔音罩、减震支架等。购买时，可以了解产品的噪音水平，尽量选择噪音较低的产品，以营造一个宁静舒适的家庭环境。

五、破壁机和榨汁机的区别

知道了破壁机有什么害处和优点，如何规避智商税功能以及如何选购破壁机后，大家对于破壁机的功能又了解多少呢？破壁机和榨汁机都是现代厨房中常见的家用电器，用于将食材 *** 成饮料或食品，但两者在功能和原理上存在一些显著的区别。以下是破壁机和榨汁机的四大区别：

1、工作原理不同：榨汁机主要利用高速旋转的刀片将食材切割、挤压，从而分离出果汁或蔬菜汁。榨汁过程中，果肉和果皮被分离，仅保留果汁。而破壁机则通过高速旋转的刀片和多方向的扰流设计，将食材进行充分搅拌、研磨，从而实现细胞破壁，释放出更多的营养成分。破壁过程中，食材的果肉和果汁混合在一起，口感更丰富。

2、营养成分保留程度不同：榨汁机在榨汁过程中，果肉和果汁分离，导致部分营养成分流失。而破壁机在破壁过程中，充分搅拌、研磨食材，保留更多的营养成分，如膳食纤维、植物蛋白、维生素和矿物质等。因此，破壁机更适合关注营养健康的消费者。

3、食材处理范围不同：榨汁机主要用于处理水分含量较高的水果和蔬菜，如橙子、苹果、胡萝卜等。而破壁机则适用于更广泛的食材，包括坚果、谷物、豆类、中药材等。破壁机可以将这些食材加工成饮料、浓汤、糊状食品等，满足多样化的饮食需求。

4、口感和食用方式不同：榨汁机榨出的果汁口感较为清爽，通常可直接饮用。而破壁机加工出的饮品口感较为浓郁，可以保留食材的原味和营养成分。此外，破壁机还可用于 *** 婴儿辅食、蔬菜泥、糊状食品等，为家人提供更多样化的美食选择。

本文为大家科普了破壁机有什么害处，以及破壁机的相关知识，大家对于破壁机有什么想法呢？如果你也想要选一款好用的厨房小家电，不妨试试破壁机，但在选购时，注意要选择专业有实力的品牌，不要盲目网红跟风，以免掉入商家的陷阱。

不粘锅没选对,小心会致癌!家里常用的不粘锅，一定要看清这个标识

不粘锅，因其使用和清洗的便利性，深受大家喜欢，几乎每个家庭都有一口不粘锅。

但是！

你知道，不粘锅的涂层，曾是致癌凶手吗？

你知道，不粘锅有使用期限吗？

你知道，不粘锅分类那么多，哪种更好吗？

本期，小薇就帮你揭开“不粘锅”的真相！

不粘锅的涂层，曾是致癌凶手

不粘锅之所以能不粘，全靠内表面的涂层材料。这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力小，使其难以粘附物质，所以食物不容易粘上去。

目前我们家庭使用，及市面上售卖最多的是，特氟龙涂层的不粘锅（就是表面黑黑滑滑的这种）。

但让人万万没想到的是，它曾经是致癌凶手！

因为至今60多年以来，在生产特氟龙涂层的过程中，大部分都会使用一种加工助剂：PFOA全氟辛，它具有一定的致癌风险。

数万医学研究证实，PFOA和肾癌、睾丸癌、甲状腺疾病、先兆子痫、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系。

不过，大家也不用过分焦虑，目前PFOA的问题，已经得到广泛关注，各个国家也出台了关于PFOA这类加工助剂的限制令：

• 2015年，美国不允许生产PFOA这类加工助剂；
• 2017年，欧盟宣布对涉及到PFOA的产品做出严格限制；
• 2020年，日本也将会对PFOA进行严格限制；
• 目前，中国虽然没有明确对PFOA做出限制或者禁令，但也鼓励使用PFOA的替代品和替代技术的开发和应用。

因此，只要使用不含PFOA助剂的特氟龙涂层不粘锅是没有问题的，对人体也不会产生危害。

所以，大家一定要购买符合标准、正规品牌的特氟龙涂层不粘锅，在购买时可以咨询 *** ，或者是在商品详情页里，多注意所购买的不粘锅，是否不含PFOA。

除此之外，还要注意涂层的等级，这也是表明涂层好坏的直接表现。

小薇以市面上更大的两家涂层公司杜邦和华福的等级分类，给大家做个举例：（看不懂没关系，收藏起来，下次按照这些等级购买不粘锅！）

看了涂层分级，大家应该大概能明白为什么不粘锅的价格差这么大了吧，所以买锅不能只贪便宜，下次买锅前，记得先看清楚涂层等级哦~

除了PFOA的问题，

还需要特别注意的是，

我们家庭中不当使用不粘锅，

也会引起一些健康隐患。

不粘锅不当使用也会致病

特氟龙涂层，本身的安全性是不错的，在 260 ℃以下很稳定，所以我们一般家庭，用不粘锅炒菜（一般200℃），或者是油炸（一般250 ℃）都很安全。

但是，特氟龙涂层熔点为350℃左右，超过此温度会产生热分解，分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，这些都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。

所以，不粘锅尽量不要干烧，干烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃。

比如很多人喜欢，先把锅烧热等锅冒烟了，再放入食材，或者一炒完菜，就立即用凉水冲洗热锅，这些都会使得涂层表面温度过高。

同时不粘锅涂层很容易被划伤，比如很多人喜欢用铁铲炒菜，或者用钢丝球刷锅，这些都会破坏特氟龙涂层，造成涂层脱落。

虽然说误食少量涂层不影响身体健康，它会被完整排泄，但当涂层掉落后不建议继续使用，一方面食物易粘锅不易清洗，另一方面是为了避免吃进更多涂层。

所以，大家更好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲，清洗时也以海绵软布为主。

一旦发现不粘锅涂层出现划痕、粘锅的现象，或者使用超过2年（不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间）更好立即更换。

PS：日常也不要用不粘锅 *** 酸性食物，这也会导致涂层脱落。

也许有人会觉得，

既然特氟龙涂层的不粘锅这么麻烦，

为什么不选其他涂层的不粘锅呢？

比如近几年流行的陶瓷、麦饭石

......

不同涂层的不粘锅该怎么选？

根据涂层分类，目前市面上的不粘锅涂层可分为：

• 特氟龙涂层
• 陶瓷涂层
• 麦饭石涂层
• 钻石、宝石等各种矿物石涂层

特氟龙涂层不粘锅，小薇前面已经说得很清楚啦，现在来简单分析一下其他涂层的不粘锅：

1、陶瓷涂层

因为不含特氟龙，所以也不可能有PFOA，也没有一般特氟龙涂层的高温隐患，在理论上会更安全环保一些。

但是有一点很尴尬，就是它的不粘性能远不如特氟龙涂层，而且磨损较快，一般1年就要更换一次。

2、麦饭石涂层

年度更大谎言。

• 首先，麦饭石只是一种含有一些微量元素的岩石，并没有什么神奇功效，真的只是一种“平平无奇又普普通通”的石头。
• 其次，麦饭石涂层不粘锅，其实根本不含麦饭石，（杭州市曾发起一次质检行动，通过专业的实验和数据分析，发现市面上大部分品牌的麦饭石锅，均不含麦饭石）而麦饭石涂层主要做成类似麦饭石样子的花斑的特氟龙涂层，惊不惊喜意不意外。还有些小众的厂商用得是大理石涂层，养生功效没有，重金属析出倒是有可能。

• 最后，一直宣称是韩国麦饭石，但实际上连韩国人都不知道麦饭石，根本就是中国产外国名的假洋货。

3、宝石、钻石涂层

本质上还是特氟龙涂层，只是用了宝石、钻石材质的粉末做基层，有了更高的硬度，增加了耐刮性。

实际上，目前各个国家和品牌的不粘锅涂层使用的主要还是特氟龙材质。

因为从抗粘性能、高温稳定性、健康安全等角度出发，特氟龙算得上是目前人类所能找得到的更好的不粘锅涂层材料之一，只是在选购时多注意PFOA，以及涂层等级的问题即可。

最后小薇要补充一句：其实每种锅都有自己的优缺点，只要是符合标准，并且在正规平台上面购买的，都不用特别担心，只有适合不适合，没有什么更好。

如果可以，小薇建议在家里多备几口锅，因为不同材质的锅性能不同，更好根据不同的烹饪需求，选择不同的锅具，如：

• 铁锅、不粘锅适合炒菜，尤其是炒肉类。
• 不锈钢锅适合清炒或者油少的菜，也适合煮水、焖饭（高压锅）。
• 陶瓷锅可以用来慢炖、慢火熬粥。

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好啦，关于“不粘锅”的知识，

小薇都讲完了，

记得给小薇点赞、关注哦！

（我真的口水都讲干了~）

如果你还有什么疑问，

也欢迎在留言区讨论！

参考资料：

<1> whyCD. 不粘锅涂层存在健康隐患？. 大众科学, 2014, 000(011):P.56-57.

<2> 夏冰. 锅具涂层安全吗？. 健康与营养, 2015(Z1):16-16.

版权声明：本文为健康之路原创文章，未经授权禁止转载，否则将追究法律责任。

你的“不粘锅”还能再用吗？

《舌尖上的中国》曾评价过：有生命的器物，创造有生命的饮食。

近年来，各种燃烟少、耗油少的不粘锅层出不穷，伴随而来的“不粘锅致癌”的说法也是铺天盖地。

不粘锅为什么会“不粘”呢？

主要是因为其表面的一种涂层，这种涂层是使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。

特氟龙，被称为“塑料大王”，是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因为涉及到塑料这个标签，因此很容易让人联想到有毒、致癌。

其实，特氟龙本身没有毒性，但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。

目前PFOA已经被中国及其他绝大部分国家禁止使用，因此只要我们是在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。

但大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，还能不能继续用呢？

专家表示，正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。

在使用不粘锅时，也应当注意几点以减少对涂层的破坏：

- 不要用铁铲，可换成木质、硅胶质的厨具；

- 不要用钢丝球清洗；

- 必须放凉后才能冲水；

不粘锅涂层掉落之后，一方面，食物容易粘附，变得焦糊，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。

温馨提示：当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅。

虽然特氟龙是个耐高温的物质，但高温熔化时也易产生对人体有危害的物质。

特氟龙的熔点约为327℃，短时间内可耐300℃的高温，一般我们在烹饪中的温度基本在260℃左右，所以在正常的烹饪温度下，特氟龙涂层的不粘锅的安全指数还是很高的。

但炒菜时千万注意别把锅烧干，空锅干烧持续5分钟，温度可以达到800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体危害身体健康。

如今市面上不同材质的锅琳琅满目，铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅等等，我们到底选择哪种锅更加合适呢？

铁锅：适宜炒菜，但容易生锈

铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。

但铁锅容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。

而且，用铁锅熬药是禁忌的。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

不锈钢锅：加热快、易变色结垢

不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快。

但应避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害物质，对人体健康不利。

陶瓷锅：适宜炖肉、煲汤

陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤。

但购买陶瓷锅时一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险；而且醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。

当陶瓷锅表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属等有害物质趁虚而入，污染食物。

民以食为天，食以器为先。

每种锅都有它存在的价值，选对锅才能做出又健康又美味的食物。

不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里

爱做菜，称手的厨具一定必不可少，尤其是对厨艺不精的人来说，耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅，更像是“下厨神器”。

然而近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花，露出斑驳的纹路时，总会担心涂层有毒，吃下去会危害健康……

不粘锅真的有毒、会致癌吗？平时做菜用什么锅更安全？

不粘锅有毒、会致癌？

1、不粘锅涂层，到底是什么？

不粘锅引发争议，主要在于其涂层。但之所以能“不粘”，是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。

特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。

2、会不会致癌，关键看是否符合标准

由于特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌，这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因。

实际上，特氟龙本身没有毒性。但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。

但目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国。因此，我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。

不粘锅掉了涂层，还能不能用？

目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，这时候还能不能用呢？

有专家表示，正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。

但不粘锅涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险：一方面，食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。

所以为了健康着想，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，还是换了吧。一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1-2年，但当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅。

除此之外，平时在家做菜时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命。

用不粘锅，最忌讳“干烧”

也有人担心，不粘锅的特氟龙涂层会在高温下会分解为有害物质，被人体吸入后致癌。其实没有必要对此过于焦虑。

特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。

而在日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。

不过特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可以达到 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康。

铁锅、不锈钢、陶瓷锅……哪种锅更好？

如今市面上不同材质的锅琳琅满目，除了不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等……其概念、功效和价格各异，让人无从下手。到底选择哪种锅更加合适？使用时又应该注意哪些问题呢？

铁锅：适宜炒菜，但易生锈

铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。

但铁锅容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。

当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜继续使用。

此外，在使用铁锅时要注意以下3个事项：

① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味。

② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑。

③ 铁锅熬药是禁忌。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

用铁锅炒菜能补铁吗？

不少人认为铁锅可以补铁，这种说法其实是错误的。

铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量，但吸收率非常低，估计在3%以下，因此想靠铁锅炒菜补铁，效果十分有限。

不锈钢锅：加热快、易变色结垢

相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。

但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题，因此在使用时需要注意以下几点：

① 不建议大火烹饪。不锈钢锅具的导热性能较好，一般使用中小火就已经足够，使用大火容易破坏锅具，导致锅底出现黑色焦层。

②避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害物质，对人体健康不利。

③ 选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时，可能造成腐蚀性。

【清理不锈钢锅污垢的 *** 】

若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住，可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去。

陶瓷锅：适宜炖肉、煲汤

陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤。

但购买陶瓷锅时一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险；购买时，应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅。此外，使用陶瓷锅时应注意以下几点：

① 注意火候。使用陶瓷锅时，若是火候突然加大或过猛，可能造成破裂；把陶瓷锅放置在火上时，也应先文火，再用旺火。

② 不要随意加水。热锅应该放热水，冷锅应该放冷水，若是忽冷忽热，也易导致陶瓷锅破裂。

③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。

【注意】当陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属等有害物质趁虚而入，污染食物。

麦饭石锅：可能还是特氟龙不粘锅

如今市面上有一款打着“安全健康锅”旗号的麦饭石锅。

但实际上，市面上大多数的麦饭石锅并不含麦饭石，而是使用了类似麦饭石样子的花斑特氟龙涂层！本质上也还是特氟龙涂层不粘锅，要注意鉴别。

电饭煲内胆涂层脱落还能用吗？使用有讲究，做错可能会产生“毒性”

电饭煲作为一种普遍使用的家用电器，操作简单、安全性高。

不过网上经常有传言说：电饭煲内胆涂层存在危害，经常使用很可能会致癌！事实真的是这样吗？

电饭煲的“内胆”到底是啥？

目前我国市面上电饭煲内胆多是铝制的，金属铝有受热均匀、传热快的特点。

但铝材质在加热和酸性条件下，容易析出并进入到食物中，当人体摄入过量时，又会损害神经系统！为了解决这个问题，就会在内胆的表面涂一层保护层。

因此家用电饭煲内胆中最常见的搭配是“铝制内胆+涂层”。

大家的担心也正来自于此，内胆＋涂层＝金属＋化合物，经过加热，会不会产生“毒性”呢？

1涂层的“真面目”

电饭煲铝制内胆使用的涂层，一般是聚四氟乙烯等全氟类聚合物，即常用在不粘锅、麦饭石锅等的“特氟龙”。

中国家用电器研究院生活电器检测中心的研究人员表示，无论哪种涂层，在正常使用电饭煲的状态下，它们都不易分解，也不易和其他物质发生反应。

但要提醒大家的是，特氟龙材料在超过250摄氏度之后，达到分解温度，可能会释放有毒物质，因此尽量不要用内胆盛放热油。

2涂层脱落还能继续使用吗？

在日常生活中，由于使用时间长了，内胆的涂层可能会出现划痕或是脱落现象，这样的电饭煲还能用吗？

一旦涂层脱落，便增加了食物与铝制内胆直接接触的风险，可能导致人体在不知不觉中铝元素超标，对健康造成一定的损害。而且特氟龙有一个特性，只要被破坏了一点之后，破坏面积就会逐渐扩大。

所以建议大家，发现家里的电饭煲涂层已经出现破损，应及时更换新的内胆。

4种行为或加速内胆破损

在使用电饭锅的过程中，应该避免以下4种行为，才能延缓内胆破损的速度，降低健康风险。

1不要用钢丝球

很多人在清洗电饭锅时喜欢用钢丝球，殊不知，钢丝球会不断与内胆摩擦，使涂层更容易脱落。其实，电饭锅内胆很好清洗，只要使用海绵或软布和中性清洁剂就可以了，尽量不要使用钢丝球。

2不要用金属铲

金属铲容易刮花电饭锅内胆，使涂层脱落。应改用木铲或耐热硅胶铲，同时舀饭的时候不要太用力，猛刮电饭锅内胆，不然同样容易引起破损。

3不用冷水冲洗

在电饭锅还有一定的温度时，不要用冷水冲洗，否则冷热交替，会引发涂层变形，加速涂层的脱落，正确的做法是先把电饭锅晾凉，再用冷水清洗。

4避免烹饪酸性食物

不要用电饭锅烹饪酸辣汤、冬阴功等酸性食物，因为酸性的食物会顺着电饭锅内胆的孔隙腐蚀涂层的基体材料，使涂层脱落，降低电饭锅的寿命。

最后还要提醒大家，一般情况下内胆时隔3-5年就要更换，但由于电饭煲使用频率不同，造成的损耗也不一样。所以，要结合实际使用情况来考量。如果已经出现了明显的脱落痕迹，说明该换电饭煲了！

电饭锅美食1煲仔饭

食材：大米/番茄/腊肉/芹菜1根/香芋/盐/酱油/蚝油/鸡粉/

具体步骤：

1、将大米淘洗干净，放入电饭锅内，加入高出大米一厘米左右的清水；

2、腊肉洗净后直接放在大米上，盖上电饭锅盖子开始蒸制；

3、芹菜切段，芋头、番茄分别去皮切丁，装碗加入酱油、蚝油、鸡粉、盐、油、用筷子搅拌均匀，腌制20分钟；

4、电饭锅内的米饭煮至8成熟时，腊肉基本熟透，取出腊肉，放凉后切成薄片，再将芋头、番茄、芹菜粒倒在米饭上面，盖上腊肉片。

5、煮至煲仔饭熟透，焖片刻，再用饭勺打散米饭，撒点葱花、即可舀起食用。

（重庆卫视）

电饭煲内胆涂层脱落，还能不能用？脱糖电饭煲真能降糖吗？

电饭煲作为一种普遍使用的家用电器，操作简单、安全性高，而且现在的电饭煲，不仅能煮饭，炖汤、做蛋糕、盐焗鸡……都可以，深受大家喜爱。

不过网上经常有传言说：“电饭煲内胆涂层存在危害，经常使用很可能会致癌！”事实真的是这样吗？

01

电饭煲的“内胆”到底是啥？

目前我国市面上电饭煲内胆多是铝制的，金属铝有受热均匀、传热快的特点。

但铝材质在加热和酸性条件下，容易析出并进入到食物中，当人体摄入过量时，又会损害神经系统。为了解决这个问题，厂家就会在电饭煲内胆的表面涂一层保护层。

因此家用电饭煲内胆中最常见的搭配是“铝制内胆+涂层”。

图库版权图片，不授权转载

大家的担心也正来自于此，内胆＋涂层＝金属＋化合物，经过加热，会不会产生“毒性”呢？

1.涂层的“真面目”

电饭煲铝制内胆使用的涂层，一般是聚四氟乙烯等全氟类聚合物，即常用在不粘锅、麦饭石锅等的“特氟龙”。

中国家用电器研究院生活电器检测中心的研究人员表示，无论哪种涂层，在正常使用电饭煲的状态下，它们都不易分解，也不易和其他物质发生反应。

要提醒的是，特氟龙材料在超过250摄氏度之后，达到分解温度，可能会释放有毒物质，因此尽量不要用内胆盛放热油。

2.涂层脱落还能继续使用吗？

在日常生活中，由于使用时间长了，内胆的涂层可能会出现划痕或是脱落现象，这样的电饭煲还能用吗？

一旦涂层脱落，便增加了食物与铝制内胆直接接触的风险，可能导致人体在不知不觉中铝元素超标，对健康造成一定的损害。而且特氟龙有一个特性，只要被破坏了一点之后，破坏面积就会逐渐扩大。

所以建议大家，发现家里的电饭煲涂层已经出现破损，应及时更换新的内胆。

图库版权图片，不授权转载

02

4种行为或加速内胆破损

在使用电饭锅的过程中，应该避免以下4种行为，才能延缓内胆破损的速度，降低健康风险。

1.不要用钢丝球

很多人在清洗电饭锅时喜欢用钢丝球，殊不知，钢丝球会不断与内胆摩擦，使涂层更容易脱落。其实，电饭锅内胆很好清洗，只要使用海绵或软布和中性清洁剂就可以了，尽量不要使用钢丝球。

2.不要用金属铲

金属铲容易刮花电饭锅内胆，使涂层脱落。应改用木铲或耐热硅胶铲，同时舀饭的时候不要太用力，猛刮电饭锅内胆，不然同样容易引起破损。

图库版权图片，不授权转载

3.不用冷水冲洗

在电饭锅还有一定的温度时，不要用冷水冲洗，否则冷热交替，会引发涂层变形，加速涂层的脱落，正确的做法是先把电饭锅晾凉，再用冷水清洗。

4.避免烹饪酸性食物

不建议用电饭锅烹饪酸辣汤、冬阴功等酸性食物，因为酸性的食物可能会顺着电饭锅内胆的孔隙腐蚀涂层的基体材料，使涂层脱落，降低电饭锅的寿命。

最后还要提醒大家，一般情况下内胆时隔3-5年就要更换，但由于电饭煲使用频率不同，造成的损耗也不一样。所以，要结合实际使用情况来考量。如果已经出现了明显的脱落痕迹，说明该换电饭煲了！

03

脱糖电饭煲，真的能降糖吗？

随着经济的发展，现在很多人买电饭煲时会特意买“脱糖电饭煲”，尤其高血糖人群，觉得终于可以放心吃米饭而不升高血糖了~

但“脱糖电饭煲”真的有用吗？

1.脱糖电饭煲的原理

普通电饭锅蒸饭就是连米带水一起煮，水干了米饭就熟了；而脱糖电饭锅在把米蒸到半熟的时候，将米汤滤掉，再把剩下的米蒸熟。而滤掉的米汤会带走一部分淀粉，的确含糖量会低一些。

值得注意的是，米汤沥掉后不但减少糖分，也可能带走对人体有益的蛋白质、维生素B1等。一边降糖，一边丢失营养元素，好像并没有赚到~

而且，米饭的含糖量少了，并不等同于说食用此类米饭就能直接降低人体血糖含量。

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2.实验证明：“脱糖”版相较普通电饭锅升糖无差异

央视的研究团队，找了12位健康志愿者，男6女6，分成两组，一组吃普通的米饭，一组吃脱糖大米饭，每人均食用150克。测试他们的餐后血糖，得出两条升糖曲线对比。

结果，虽然两条曲线看起来有差异，普通电饭煲的米饭更高的顶点是8.79，脱糖电饭煲的米饭更高顶点是8.56，但实际上在统计学意义上没有显著性差异。

所以总的来说，食用“低糖”米饭不能作为降血糖的主要方式，特别不能取代有关药物的作用。

真正想要控糖，其实有更简单有效的方式，如煮饭的时候加点全谷物或者豆类；吃饭的时候细嚼慢咽，控制进食量；每顿饭都有蔬菜，蔬菜的种类和颜色尽量多样；坚持适量运动……

复核｜李南南 湖南省科普作家协会理事 湖南省科学技术协会调研宣传工作部副部长 二级调研员 中国科普作家（医学方向）

来源：我是大医生官微

风靡一时的蜂窝不粘锅，竟是全网更大的骗局？

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市面上的不粘锅主要分为3种：表面光滑的，黑色为主，还有麦饭石色的；磨砂型的，表面有一层火山岩颗粒状的；以及不锈钢打造的蜂窝型的。

蜂窝型的不粘锅打破传统不粘锅的外表，受到很多人追捧。

不粘锅的特点是炒菜不粘，少油少烟，更大的缺点是有涂层，怕高温和坚硬物。

涂层一直是很多买家无法接受的事实，很多买家宁可用铁锅也不愿意使用不粘锅，甚至在努力寻找一款无涂层的不粘锅。

蜂窝型不粘锅融合了铁锅的耐操和不粘锅的不粘特性，甚至还放出了无涂层的特点，它成为全网风靡一时的不粘锅。

蜂窝型不粘锅它不像其他类型的不粘锅那样“娇气”，它甚至可以用铁铲和钢丝球。

然而使用过后的反馈是：刚开始好用，但用着用着就开始粘锅了！

蜂窝型不粘锅表面颗粒凸起，有效防止铁铲和钢丝球摩擦，从而保护不粘层涂层，所谓的物理不粘仅是一个概念。很多商家用的钛黑生物膜和陶晶不粘层就是特氟龙涂层，只是商家用了一些高大上的概念让人听不懂罢了。

目前市面上还没有一款“十全十美”的锅，所有的不粘锅都含有涂层。为了方便你必须接受这个事实，这就像铁锅一样，你必须面对它的粘锅和生锈这些缺点。

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杭州魏老爸花1200元检测网红麦饭石锅，结果懵塔了！

不粘锅的涂层真的有毒吗？

审核专家：甘强

北京理工大学讲师，应用化学博士

假如说“柴米油盐酱醋茶”是普通人生活中的要素，那“锅碗瓢盆”则是充满烟火气的厨房里中的必要存在。“锅”在中国人的烹饪中，占据着极其重要的位置，它忠实地记录了从食材到食物的转变。“锅”本身也经历着材质、用法、外观等方面的变化。

不粘锅绝对是各种锅具中的“网红代表”，一方面，它的便利功能满足了人们的需求；另一方面，关于不粘锅涂层“有毒”的说法也令其时时成为媒体报道的“热门选手”。那么，不粘锅的涂层到底安不安全呢？

什么是不粘锅？

事实上，不粘锅是锅具中的一个大类，它的家族很庞大，各种各样的涂层或者材质都有应用，如麦饭石、陶瓷、大理石，在不粘锅上，商家们迸发出无穷的创意。

麦饭石不粘锅

来源丨 ***

按不粘锅的性质可将其分为物理不粘锅和涂层不粘锅，其中，物理不粘锅主要通过锅体材质、锻造工艺、使用保养等使得锅具对食物的粘黏性降低。大众比较熟悉的产品如章丘铁锅、多层不锈钢锅、钛锅等。

章丘铁锅

来源丨某购物平台

涂层不粘锅则是通过增加涂层来降低锅具对食物的粘性，根据涂层材质不同，可以分为含氟聚合物类（如特氟龙系列）和硅氧聚合物类（如陶瓷类）。

不粘锅涂层安全吗？

对于不粘锅安全问题的担忧和顾虑往往是围绕着涂层是否安全。在众多不粘锅中，含氟类涂层不粘效果好，因此市面上大部分不粘锅的涂层材质主要是特氟龙。特氟龙又叫作聚四氟乙烯（PTFE），它是一种十分优秀的惰性材料，价格还便宜。但它也是一种有争议的材料，对它是否安全的争议由来已久。

特氟龙材料

来源丨 ***

2005年，美国环保署发现生产特氟龙的过程中作为乳化剂的全氟辛酸铵（PFOA）可能致癌，这一发现使得人们对特氟龙的好感度大打折扣。不过，现在随着工艺的改进，已经逐步淘汰了全氟辛酸铵（PFOA）在特氟龙加工中的使用。

所以，大家放心购买特氟龙涂层不粘锅。基本上，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。

要知道，特氟龙是一种化学性质稳定的材料，目前所知，它对人体的危害是在高温熔化时才容易产生。

特氟龙的熔点约为327℃，短时间内可耐300℃的高温，而在260℃以下能长时间使用，一般我们在烹饪中的温度达不到这个程度。

生活中用于爆炒、复炸的油温大概是七八成热，其温度数值在190℃—240℃；做完酸菜鱼、水煮菜后泼油的油温九到十成热，温度在250℃-300℃，可见在正常的烹饪温度下，特氟龙涂层的不粘锅的安全指数还是很高的。

沸腾的油锅

来源丨 ***

如何合理使用不粘锅？

如果你使用的是含氟类涂层不粘锅，也不用太过担心，只要做到以下几点就好。

首先，不直接空锅干烧。特氟龙涂层不粘锅在正确使用的情况下是安全的，但是在高温烹饪尤其是干烧时，也存在一定的风险。当烹任温度在260℃时会缓慢开始发生反应，高于400℃时分解速度迅速升高，并产生一定有毒物质。

一旦发生干烧，温度会在短时间内超过400℃，造成锅具损伤，带来健康风险。由于涂层的硬度、耐磨性差，使用清洗时应尽量避免与坚硬物体接触，还应注意不要用铁铲之类的比较硬的铲子，在清洗时不要使用钢丝球。

来源丨 ***

此外，由于特氟龙不粘锅的涂层多为喷涂，因此可能存在没有完全覆盖锅体金属的问题。这一生产中的缺点提醒我们避免在烹饪中过多使用酸性食物，否则那些没有覆盖到涂层的金属容易被腐蚀，从而出现形变、涂层剥落等问题。

来源丨 ***

烹饪后也不要迅速用凉水降温，避免出现金属热胀冷缩加剧，涂层脱落的情况。当表面涂层有破损，可以及时更换新锅。

如何挑选不粘锅？

特氟龙涂层不粘锅的优缺点很明显，那么大众要如何挑选到适合自己家的那口锅呢？

选不粘锅主要依据使用习惯、频率及预期价格。倘若你家厨房充满爆炒等高温烹饪，那么可以考虑物理不粘锅或陶瓷涂层不粘锅。陶瓷涂料的不粘锅硬度高、热稳定好、耐腐蚀，不粘效果持续性的缺点也随着材料、工艺的改进而不断改善了。

假如你家的烹饪方式不需要太多的搅拌和磨擦，那选购一口含特氟龙涂层的或者专业级特殊配方涂层不粘锅也是很好的选择。如果实在不放心，可以认准PFOA-free的标签，就可以避免买到含全氟辛酸铵的不粘锅。

科普丨吓人！不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里

爱做菜

称手的厨具一定必不可少

尤其是对厨艺不精的人来说

耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅

更像是“下厨神器”

然而近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花，露出斑驳的纹路时，总会担心涂层有毒，吃下去会危害健康……

不粘锅真的有毒、会致癌吗？平时做菜用什么锅更安全？

不粘锅有毒、会致癌？

• 不粘锅涂层，到底是什么？

不粘锅引发争议，主要在于其涂层。但之所以能“不粘”，是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。

特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。

• 会不会致癌，关键看是否符合标准

由于特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌，这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因。

实际上，特氟龙本身没有毒性。但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。

但目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国。因此，我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。

不粘锅掉了涂层，还能不能用？

目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，这时候还能不能用呢？

有专家表示，正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。

但不粘锅涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险：一方面，食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。

所以为了健康着想，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，还是换了吧。一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1-2年，但当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅。

除此之外，平时在家做菜时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命。

用不粘锅，最忌讳“干烧”

也有人担心，不粘锅的特氟龙涂层会在高温下会分解为有害物质，被人体吸入后致癌。其实没有必要对此过于焦虑。

特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。

而在日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。

不过特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可以达到 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康。

铁锅、不锈钢、陶瓷锅……

哪种锅更好？

如今市面上不同材质的锅琳琅满目，除了不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等……其概念、功效和价格各异，让人无从下手。到底选择哪种锅更加合适？使用时又应该注意哪些问题呢？

• 铁锅：适宜炒菜，但易生锈

铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。

但铁锅容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。

当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜继续使用。

此外，在使用铁锅时要注意以下3个事项：

① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味。

② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑。

③ 铁锅熬药是禁忌。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

用铁锅炒菜能补铁吗？

不少人认为铁锅可以补铁，这种说法其实是错误的。

铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量，但吸收率非常低，估计在3%以下，因此想靠铁锅炒菜补铁，效果十分有限。

• 不锈钢锅：加热快、易变色结垢

相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。

但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题，因此在使用时需要注意以下几点：

① 不建议大火烹饪。不锈钢锅具的导热性能较好，一般使用中小火就已经足够，使用大火容易破坏锅具，导致锅底出现黑色焦层。

②避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害物质，对人体健康不利。

③ 选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时，可能造成腐蚀性。

【清理不锈钢锅污垢的 *** 】

若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住，可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去。

• 陶瓷锅：适宜炖肉、煲汤

陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤。

但购买陶瓷锅时一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险；购买时，应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅。此外，使用陶瓷锅时应注意以下几点：

① 注意火候。使用陶瓷锅时，若是火候突然加大或过猛，可能造成破裂；把陶瓷锅放置在火上时，也应先文火，再用旺火。

② 不要随意加水。热锅应该放热水，冷锅应该放冷水，若是忽冷忽热，也易导致陶瓷锅破裂。

③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。

【注意】当陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属等有害物质趁虚而入，污染食物。

• 麦饭石锅：可能还是特氟龙不粘锅

如今市面上有一款打着“安全健康锅”旗号的麦饭石锅。

但实际上，市面上大多数的麦饭石锅并不含麦饭石，而是使用了类似麦饭石样子的花斑特氟龙涂层！本质上也还是特氟龙涂层不粘锅，要注意鉴别。

来源 | 科普中国网、我是大医生官微

标签： 麦饭石 副作用