对于饮食方便咱经常说“多吃蔬菜补维生素，肉蛋白补充优质蛋白、铁和钙“，却对菌菇很少提及。其实菌菇对于我们的饮食结构也有重大作用。
在可食用的各种菌菇中，zui常吃的便是香菇，它也被称为“菌菇皇后”。
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇，市场上一年四季都有，便宜还好买。
那么，干鲜菇和新鲜香菇，吃哪种更好呢？
干香菇VS鲜香菇
营养方面：两者相差并不大
干香菇虽然被晒干了水分，但营养物质都有保留下来。干香菇因为没了水分重量轻，所以营养数值的检测笔鲜香菇要多不少，泡发后则两者差不多。
不过，香菇中含有维生素D,而经过太严晾晒的香菇，维生素D会更高，所以经过晾晒的干香菇维生素D比鲜香菇要更高，这一点干香菇会更好。
当然了，咱也不确定买回来的干香菇是太阳晒干的还是机器烘干的，咱可以把买回来的干香菇再自行太阳晒一段时间，维生素D含量也会更高。
口感方面：鲜香菇更胜一筹
鲜香菇吃起来口感厚实、细腻且嫩滑，非常好吃，而干香菇因晒干过再浸水泡发，吃起来口感上则会比较粗糙。
如果您更在于口感，那选择鲜香菇为妙。
风味方面：干香菇更浓郁
干香菇经过干燥，它的香气更为浓郁，弄来熬汤、给食物作配菜增加香味、鲜味更合适。
干香菇和鲜香菇两者对比，没有谁更好谁不好的说法，照暖暖说，两者都是好食物，重要的是如何利用好食材做出美味的菜肴来。
这两者菌菇我平常都会买也都会用到，干香菇我更喜欢泡水后炖汤、炒青菜吃，给整道菜赋予香味和鲜味。而新鲜香菇，我会做红烧、干锅、清炒等等做法，吃起来口感厚实也更利于消化。
（暖暖的味道官微）
天然“香气”的“小姑娘”——香菇菇香四溢
今日的主角是一个拥有着“大花伞”的带着天然“香气”的“小姑娘”。
她叫香菇。
天地间是怎样的机缘巧合，才会让香菇问世。
她既不能进行光合作用，也不需要“施肥”，就那么简简单单地“傍木而生”。
01
你听说过“一荤一素一菌菇”的饮食结构吗？我们平常的饮食都讲究荤素搭配，却往往忽略了菌菇。有言道：“宁可食无肉，不可食无菇”，我国也有几千年的食用菌菇历史，可见菌类在我们的膳食搭配中还是有一定分量的。目前，食用菌已是我们生活中十分重要的饮食来源。
在众多食用菌菇中，香菇以其鲜美的味道，诱人的香气脱颖而出，成为十分受欢迎的一种食物。香菇不仅质地柔嫩、香味袭人、味道鲜美、风味独特，经过调味烹饪还能极好的模拟出肉的质感。
自然百味，一如人生百味，如此鲜香四溢的食材怎样烹饪才能更大程度地发挥其风味呢？
02
干鲜之争
香菇脂肪含量很低，优质蛋白含量很高，无论是用来熬汤还是用来爆炒，它的口感、营养价值都与肉类不相上下。但是为了能更好的对香菇进行保鲜、贮存与运输，人们常常会将它晒干或是烘干。那么干香菇和鲜香菇它们有什么区别呢？
在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，其他的营养成分大部分被保留了下来，所以干香菇的的营养价值并不会比鲜香菇差。
在香味上，一般来说，干香菇的香味会比鲜香菇更浓，这是因为香菇在干燥受热过程中，发生的化学反应使其具有特殊风味的物质。所以干香菇的香气更浓。所以，只有干燥之后，这种菌子才能称得上真正意义上的“香菇”。
味蕾盛宴
在口感上，由于干香菇的水分大量流失，即使复水后在口感上仍能感觉出比鲜香菇更加粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。
因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，则选用鲜香菇更为合适。
香菇的“香”
为什么有些人无法忍受香菇的气味和香菜一样，也有一些人无法忍受香菇的气味，对它感到恶心和厌恶。实，这一定程度上是某种基因的作用，使得人对香菇的气味特别敏感，所以才会出现无法忍受香菇的现象。只是，无法忍受香菇的人没有香菜那么多，所以很多人并不知道这一现象，还误解成是挑食，其实是他真的不能忍受这种味道。如果我们身边有这样的人，可不要错怪他哦。
03
好的香菇不仅肉质Q弹，香醇滑嫩，还是一款提鲜增味的山林美味，怎么搭都不会错。煲一碗香菇汤,吸饱浓浓的汤汁,品味肉质脆嫩感受汤汁鲜美,暖意甚浓。
香菇炖鸡块
食材：鸡块、猪瘦肉、红枣、香菇、姜片、水
做法：
1、鸡块、瘦肉洗净沥干水
2、香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开
3、电饭锅里放水，把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片放入
4、然后放入水，最后放入电锅里，盖上盖
5、按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档
6、内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了
酿香菇
食材：香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油
做法：
1、香菇洗净，去香菇蒂，红萝卜切丁，葱切末
2、猪肉剁碎，加入红萝卜、葱、盐、糖，搅拌均匀
3、将猪肉馅酿入香菇里
4、酿好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸
小小一朵香菇，仿佛把我们从繁华都市带回了寂静山林。奇妙如她，把大自然的养分，悄悄转化成了最适宜人类食用的样子。一入口，就是那柔软筋道的口感和木的清香，回味无穷。天寒地冻，不如煲一碗热气腾腾的香菇汤吧。暖胃，也暖心。
END
吃香菇对甲状腺结节有好处？除此之外，这3素也可常吃香菇对身体很好，能够提高免疫力，对甲状腺结节有好处，是不是这样的?下面我们就来说说香菇的作用。
香菇被称为“上帝的食品"“植物性食品的顶峰"“食用菌皇后”，香菇是高蛋白、低脂肪的“健康食品”。
香菇性味甘平，无毒,具有益气补虚、健脾胃、抚痘疹等功效。适宜于年老体弱、久病体虚、食欲不振、气短乏力、吐泻乏力、小便频数、高血压、动脉硬化、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血、肿瘤等病症患者用作辅助食疗。所以甲状腺结节患者是可以吃香菇的。
中国人素来讲究吃，也格外愿意去研究，饮食和我们的身体健康息息相关，所以除了香菇，给大家推荐几种食物，也对甲状腺有好处。
1、猕猴桃。猕猴桃有“水果之王”的美称，味酸甘，性寒，入脾、胃经。可以调中理气，利尿通便，生津润燥，而且酸甜可口，营养丰富，其营养价值也很高。富含各种维生素，猕猴桃中含有丰富的维生素，能够消肿散结，是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。
2、木耳。性平，味甘。归肺经、脾经、大肠经、肝经。黑木耳不仅有营养作用，黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，结节患者食用能够提高免疫力，平时可以多吃些。
3、荠菜。味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经。孙思邈《备急千金要方》中记载其味甘温涩，无毒，利肝气，和中，杀诸毒。吃荠菜能够和脾健胃，清热利水，消肿平肝，非常适合结节患者食用。
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干香菇和鲜香菇，怎么吃更有营养？世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类更佳饮食结构，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……
今天小二要推荐的则是“菌菇皇后”香菇，能给人体带来诸多好处~
01
香菇营养多
香菇有“植物皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
其中的香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”；
其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。
另外，香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，能帮助降低甘油三脂。相关研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，连吃一周，胆固醇就会明显下降。
02
干香菇、鲜香菇有何区别？
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇~那到底吃哪种更好呢？
在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来的。
但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。
【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。
因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
03
香菇的花式吃法
给你意想不到的好处
1
香菇+黑豆，补肾
2
香菇+鸡肉，滋阴润燥
来源： CCTV回家吃饭
今日分享：香菇【别名】
冬菇、香蕈、花蕈。
【营养成分】
每100克香菇含蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，维生素A 3微克，维生素B1 0.19毫克，维生素B2 1.26毫克，维生素B3 20.5毫克，维生素B6 0.45毫克，维生素B9 240毫克，维生素B12 1.7微克，维生素C 5毫克，维生素D 0.66微克，胡萝卜素0.02毫克，钙83毫克，铁10.5毫克，磷258毫克，钾464毫克，钠11.2毫克，铜1.03毫克，镁147毫克，硒6.42微克，铝5.47毫克，还含有30种酶、18种氨基酸（包括人体必需的7种氨基酸）和香菇多糖。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，学名，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
【选购与贮存】
选购香菇，以菇香浓郁、菇肉厚实而平滑、大小均匀，菇面平滑、色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉不碎的为佳。长得特别大的鲜香菇有可能是用激素催生的，大量食用会对机体造成不良影响。新鲜香菇可装入透气膜袋后置于冰箱内冷藏，可保持一星期左右。干香菇则应放在密封罐中，放在阴凉、干燥、通风处保存。
【温馨提示】
①土菌（杜蕈）有毒不可食。②发好的香菇放在冰箱里冷藏，能减少营养损失。③把香菇放在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。若新鲜香菇比较干净，只用清水冲净即可，可以保留香菇的鲜味。④泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。⑤香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸才能分解出独特的鲜味，用冷水会令香菇的鲜味大减。⑥香菇性较腻滞，产后、病后的病人应少食，中寒带滞者应忌食。⑦若食时有酸味，可能是用硫黄熏蒸的香菇，不能吃，以防中毒。
香菇怎么做怎么好吃，比肉还要香，鲜嫩香辣又下饭，真的太了，而且好吃不胖，做法简单零失败…………喜欢的试试吧～～
By 科妈美食日记
用料- 香菇 12朵
- 小米辣 2个
- 线椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 蚝油 2勺
- 食用油 适量
1、1??香菇切片，蒜、小米辣、线椒切好备用
2、爆香蒜末、小米辣，放入香菇炒软
3、加一勺生抽
4、加一勺蚝油翻炒均匀
5、最后放入线椒炒熟即可
6、太下饭啦
7、好吃不胖，喜欢的试试
香菇的营养功效香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这么多种蘑菇，哪种最有营养？
科学家估计只有 10% 的蘑菇被记录在案，还有大量蘑菇有待发现。
全球各地的人们食用蘑菇的方式各不相同。有些国家地区将干蘑菇浸泡并作为茶饮用，而另一些国家地区则将它们作为菜肴的主食。它们提供了营养价值，并添加了微妙的风味以增强菜肴的风味。
哪种蘑菇最有营养？
香菇、平菇和狮鬃菇被认为是最健康的蘑菇之一。它们富含：碳水化合物、氨基酸、矿物质、维生素、抗氧化剂。
这些宏量营养素和微量营养素为您的身体提供能量，让您保持健康。您应该像对待任何其他蔬菜一样对待蘑菇，并在您的饮食中加入多种多样的蘑菇。每种蘑菇都有不同的价值，通过扩大您的选择范围，您可以满足更广泛的营养需求。
另外，流行的高营养蘑菇还包括灵芝、白桦茸和云芝。这三种蘑菇都经常被晒干、磨成粉，用来泡热茶。
食用蘑菇的好处
抗癌
长期以来，日本和中国都推荐使用蘑菇预防癌症。在过去的 30 年里，蘑菇与化学疗法和放射疗法一起也被用于癌症治疗。
抗氧化剂
抗氧化剂是降低慢性病和其他严重健康状况风险的有机化合物。蘑菇含有一类称为类黄酮和酚酸的抗氧化剂。它们被证明可以减少体内的氧化应激和炎症。
益生元
益生元是在肠道中分解的植物纤维。在肠道中消化这些特殊纤维可以滋养肠道中天然存在的益生菌。蘑菇是一种很好的益生元来源，有助于维持健康的消化系统。
支持免疫健康
蘑菇含有高水平的抗氧化剂、维生素和矿物质。所有这些微量营养素都支持您的免疫系统并帮助您保持健康。蘑菇支持免疫健康的另一种方式是 *** 细胞因子的产生，这是一种基于蛋白质的细胞，可以向免疫系统发出信号，使其正常工作。
维生素D的来源
蘑菇是为数不多的天然含有维生素 D 的蔬菜之一。通过饮食和生活方式获取足够的维生素 D 很重要，因为它可以支持您的免疫系统，促进钙的吸收，支持心脏健康，并与改善心理健康有关。
糖是我们生活中离不开的营养物质，近些年，由于糖尿病高发，许多人“闻糖色变”。不过，有一种糖的营养价值很高，很多人却还不了解，没能充分利用起来——这种糖就是植物多糖。
科学实验研究显示，许多植物多糖都具有生物活性，不仅能帮我们增强免疫功能，还具有一定调节血糖血脂、抗衰老、防病毒的作用！
这种植物多糖要去哪找呢？实际上，它比我们想象的更常见，几乎每家每户都有，而且很多都是药食同源的好食材，特别适合在平时做成药膳来滋补。今天可可就来为大家介绍4个藏在厨房里的植物多糖“宝库”~
1、香菇多糖：免疫好帮手
香菇的主要成分是多糖类和不饱和脂肪酸，其中香菇多糖是一种特殊的“免疫增强剂”：一方面它能直接对免疫系统中的白细胞、T细胞等发挥激活和促进作用；另一方面，它还可以 *** 人体网状细胞和白血球释放干扰素，干扰病毒的传播和复制。
研究发现，在流感高发季，补充摄入一些香菇多糖，有助于降低流感发病率；即便受到感染，也能加快身体痊愈。
此外，香菇有“百菇之王”的美誉，其维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松，尤其是干香菇含量更为丰富。
2、银耳多糖：养颜护肤佳品
银耳是药食同源的好食材，它富含的银耳多糖，能降低人体心肌组织以及体表皮肤的脂褐素含量，帮助美容养颜。
脂褐素又叫老年素，沉积在心肌、肝脏等处会导致器官代谢减缓、加快衰老、功能减退；脂褐素沉积在皮肤细胞中，就容易生成老年斑，使皮肤粗糙、老化、皱纹增多。
另外有研究发现，银耳多糖可以将胰岛素在动物体内的作用时间，从3～4小时延长至8～12小时，因此建议糖尿病患者适量常吃银耳。
3、枸杞多糖：保护神经
枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，它同样具有一定免疫调节和抗肿瘤功能。不过除此之外，枸杞多糖还能保护神经。
在老年痴呆症的发生过程中，大脑内的淀粉样肽会不断促使神经元丢失，而枸杞多糖能抑制淀粉样肽蛋白酶的活性，从而减轻毒害影响、保护神经。
4、魔芋多糖：天然“减肥药”
魔芋多糖是一种复合性多糖，是已知植物多糖中黏度更大的，初步证据表明对减肥很有帮助。
首先，魔芋多糖能减少食物在消化过程中的能量流失，增强饱腹感，而且它本身不含热量，不会增加脂肪；其次，魔芋多糖还能通过抑制小肠粘膜纳钾ATP酶活性，以及改善胰岛素水平，来减少肠道对脂肪和葡萄糖的吸收，合理食用有望达到“越吃越瘦”的效果。
今日小结
植物多糖是一种营养价值很高的“养生糖”，能够帮助防病毒、抗衰老、护血管。它就藏在常见的食物中，如香菇、银耳、枸杞和魔芋等，平时可以适量多吃这些食物。
今日互动话题
你还知道什么食物中富含植物多糖呢？欢迎和我们分享。
买香菇，选大的还是小的？老摊贩：牢记3买3不买，弄懂再买不吃亏大家好，我是大磊。香菇是咱们家里餐桌上常见的食材之一了，中国还是之一个人工种植香菇的国家。
它有其他菌类不一样的独特香气，吃起来像肉一样，是名副其实的“菇中皇后”。 香菇炖鸡、上海青炒香菇，香菇酿肉等都是非常好吃的家常菜。
从中医的角度来说，香菇还具有扶正补虚、健脾开胃的功效。《本草求真》中就有这样的记载：“香菇味甘性平，能益气助食”。多吃香菇对人体还是比较有益的。
市场上的香菇主要分为两种：一种是经过晒干的香菇，需要泡水后再烹饪；还有一种就是新鲜香菇，口感鲜嫩，可以直接烹饪。
从营养价值上来说，新鲜的香菇营养更高，晒干的香菇会流失一部分营养，并且不易分辨好坏。所以买新鲜的香菇是更佳的选择。
虽说新鲜的香菇好，但是也不代表可以随意选择，也不是个头越大越好。大磊经常跟食材打交道，也咨询了菜场买香菇的老师傅，总结了挑选香菇的干货技巧，今天就分享给大家，记住“3买3不买”的原则，希望对你有所帮助。
买香菇，不是越大越好
有很多人买香菇，都喜欢挑一些个头大的，方便切、也觉得肉感更强烈一些，其实不对。在专业的角度上，香菇是分等级的，但是咱们在购买的时候并不清楚。
例如，特级香菇，一般被称为“厚菇”，直径必须达到4-5厘米，菌盖厚实，菇柄较短，2厘米之内。这种市面上不多，但是口感和味道都是上层。
一级香菇，被称为“薄菇”，菌盖是扁平的，直径6厘米左右。菇柄的长度在2厘米左右。
二级香菇，整体个头都是小一些，4厘米，菌盖扁平，但是菇柄会长一些。
三级香菇，品相和味道都不如上面的好，菌盖不整齐，有些许的残缺，菇柄的长度不一致，一般不建议购买。
了解了香菇的等级之分，其实怎么挑选香菇，心里大约也明白一点了吧。想要更方便的 *** ，可以接着往下看，记住3买3不买的原则，很轻松的就可以排除不好的香菇。
3买
1， 菌盖肥厚，菇柄短小的，可以买
通过上面的介绍，大家也看到了，特级、一级、二级的香菇，菇柄都是相对较短的，在两厘米之内；菌盖较厚的话，口感也会不错，吃起来更有肉感。所以，我们在挑选的时候，可以更加关注这两点。
2， 菌盖内面褶子紧密白皙的，可以买
新鲜的香菇，我们更容易看到它整体的状态，比如香菇的反面，仔细观察的话，会有很多小褶子，好的香菇，菌褶子都是比较白皙、并且排列比较整齐又紧密的。
之所以推荐大家少买干香菇，是因为，我们根本无法观察到香菇的褶子，是不是用不好的香菇晒成的，我们也无从得知。
3， 菌盖边缘内卷、完整不残缺的，可以买
经常买香菇的人应该会注意到，有些香菇的菌盖是平的，有的是向内卷的，建议买向内卷的，这样的香菇肉更紧实，也更符合特级和一级的标准。
菌盖比较平的香菇，运输过程中，边缘容易残缺，买回去，既不美观，口感也有欠缺。
3不买
1， 个头小，却比较重的，不买
个头比较小，但是拿起来的分量却比较重的千万不要买。这种情况，要么是菇柄太长，要么是商家喷水过多，比较压称，买的不划算，还会引起引起变质，大家可以多注意一下。
2， 颜色太鲜艳的，不买
香菇正常的颜色应该是浅棕色的，有些颜色发红或者有黑色斑点的，建议不要买，有可能是存放太久或者生长环境不正常。这种颜色比较鲜艳的香菇千万别买，有可能会危害健康。
3， 气味不正常的，不买
人们之所以喜欢吃香菇，它独特的香气也是很大一部分原因。不好的香菇，气味闻起来就不正常，类似于食物腐烂的感觉，这样的香菇，即便是烹饪好，也不好吃。
推荐食谱：香菇蒸鸡
1.准备鸡腿两个，洗净斩成均等的小块，放入盆中。适量香菇，每个切成四半。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，一起放入盆中，加入少许料酒，食盐1克，白糖1克，生抽10克，老抽适量调色，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，使鸡块更加入味。
4.起锅添入适量清水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出过凉水，放入腌好的鸡块里面。
再撒上适量的玉米淀粉，芝麻香油，抓拌均匀。放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，开大火。
7.水开后计时，蒸15分钟的时候取出，用筷子把鸡块翻面，避免鸡块粘连。重新封上保鲜膜，继续蒸10分钟。
把鸡块蒸熟以后关火，取出鸡块，装入瓦煲中，最后再撒上少许葱花点缀。
好了，关于挑选香菇技巧就分享到这里了，其实一点也不难，记好“3买3不买”的情况，都可以选到新鲜好吃的香菇。
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这4种廉价蔬菜晒干后，营养翻10倍！放1年不坏，比牛奶补钙，过年炖菜、包饺子贼香从古到今，食材的保鲜问题一直困扰着我们。
上周末，婆婆回了老家一趟，带回来邻居送的一大袋豆角。那可是自种的绿色蔬菜，平时都舍不得吃。可没到3天就发霉了，甚至还影响到了冰箱里的面包，可把暖暖气坏了
尤其接近40℃的高温天，不少人恨不得将全部食材一股脑塞到冰箱里！而事实上是：不仅冰箱里会滋生大量细菌，有的食材还会坏得更快。
这个时候该咋办？不得不佩服的就是古人智慧，发明了当季蔬菜、食材晒干保存的方式
三伏天，很多人都胃口乏乏。唯一的好处就是可以晒各种蔬菜，不管水分有多足的蔬菜，最多晒2天，就会完全晒干。
而三伏天，各种蔬菜瓜果大量上市，品质好营养佳，正是物美价廉的好时候。一块钱一斤甚至几毛钱一斤，晒干美味吃一年！所以每年的三伏天，暖暖家都会晒大量的蔬菜。
干香菇、干木耳、干豆角、干萝卜.....拿来炖肉、炒菜、包包子那叫一个香哟！
虽说蔬菜都能晒，但并不是都能营养翻倍。今天暖暖带来4款，晒干后营养翻10倍。尤其最后一种比牛奶还补钙，随吃随取特省事！
这4种食材晒干后，营养翻倍
①洋葱：
一项科学研究发现，洋葱在光照下槲皮素含量大增！槲皮素是一种黄酮类化合物，有一定抗氧化，减少血管中脂质的作用。
②萝卜：
一口嘎嘣脆的干萝卜，没人不爱。关键是：生萝卜在太阳的光照下，由紫外线和酵素引起的反应，使得营养翻N倍：
钙含量（约生萝卜23倍）轻松补钙！
钾（约生萝卜14倍），能帮助稳定血压，尤其适合夏季流汗多的季节吃。
食物纤维（约生萝卜16倍），能帮助促进肠道蠕动。维生素B1和B2也翻倍！
③葡萄：
皮和籽富含白藜芦醇、花青素、亚油酸等，但是一般吃新鲜葡萄籽和皮都是去掉。
晒成葡萄干之后，皮和籽我们也会吃进去，等于吃进了一整颗葡萄的营养，一点都不浪费。
④今天的主角—香菇
之前给大家科普过：干香菇和鲜香菇，哪种更营养？从下图来看?晒干后的香菇蛋白质和膳食纤维含量翻倍，均是鲜香菇的10倍！
数据来自薄荷营养师
更值得一提的是，科学研究发现：蘑菇是维生素D的重要来源，将鲜蘑菇放在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维生素D补充剂。
并且其中含有大量的麦角固醇，这种物质在晒干后能转化为维生素D2，有助于促进钙的吸收。即使经过储存+烹煮，也能保留约90%！
暖暖温馨提示：买回家的干香菇、干木耳，都可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
鲜香菇要如何晾晒呢？
看到这，估计不少人要问：干萝卜直接切薄片就能晒，那干香菇该如何晒呢，需要焯水吗？
①食材的挑选：香菇要选含水量小一些的，伞盖要厚实，不要完全长开的说明更新鲜。
②晾晒技巧：不清洗，把香菇直接放在透气的筐子里，伞盖朝上放太阳下晾晒。晚上记着收回家，转天翻个面再晒一天。这样重复晾晒，如果阳光充足，4~5天左右香菇就干了。
③保存技巧：保鲜袋要用较厚实且密封性好的，这样储存的干香菇不易滋生细菌和串味。
干香菇怎么做才好吃？
干香菇经过干燥，它的香气更浓郁，拿来炖鸡汤、作配菜，更能增加菜肴的香味和鲜味。
但问题也来了！干香菇好吃，但口感干瘪。如何处理才能保留香味又富有鲜香菇口感呢？
大厨回答：今天只需2步，就能让干香菇“逆龄”大反转。①干香菇提前用温水浸泡1小时；②用干香菇 *** 还鲜汤，再蒸一小时。保证口感鲜嫩多汁，媲美鲜香菇！
经过这一步的处理，不管是拿来煮粥，还是 *** 刘大厨带来的干香菇创新两吃，都是绝配~
这道酥香诱人，口感让人惊艳的【香菇小酥肉】，5块钱搞定，连小酥肉都被比下去了！
现在很多女性朋友、中老年人吃肉有心理负担，就可选择香菇作为替代品！不管是颜色、造型，甚至口感都很像。
肥肥嫩嫩的，让人感觉像是在吃肉一样。更大限度满足了我们想要吃油炸食品和吃肉的心～
一口咬下，外面酥酥脆脆的，用牙齿轻轻一碰就碎。里面的香菇，经过特殊手法泡发，肉质不干瘪，甚至比鲜香菇还要多汁！
还有这道馋死人的【烤香菇】，在家没有烤箱就能做出迷人的烧烤味。
尤其大厨教的秘制烤酱，赶紧收藏！无论什么食材只要用到它，保证鲜香十足！例如：蒜香烤茄子、烤金针菇、烤豆腐等，媲美外面烧烤店~
香菇小酥肉
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今日当家大厨：刘龙
食材：干香菇/葱姜/八角/花椒/蚝油
玉米淀粉/面粉/小苏打/白胡椒粉/油盐
做法
- 1 -
食材处理：干香菇提前用温水浸泡1小时。
- 2 -
*** 还鲜汤：锅中加入少许猪油（或食用油），加入葱姜、八角、花椒煸香，下入泡好的干香菇，加少许蚝油、盐、白胡椒粉，倒入适量清水，大火烧开。
待开锅后倒出鲜菇汤汁，放入锅中蒸1小时。
大厨窍门：放入蒸锅里蒸制，是干香菇还鲜的关键步骤。
- 3 -
香菇“变身”二次处理：用厨房剪顺着香菇的边缘，转着圈慢慢剪成长条，再剪成小香菇条。
注意不要剪断、且保持粗细均匀的形状。
- 4 -
万能酥炸糊：取一只大碗，加入2勺玉米淀粉、1勺面粉、1/3勺小苏打、少许盐以及清水（水粉比例1:2），搅拌至面糊起拉丝即可。
- 5 -
炸制完成：面糊中加入1小勺食用油，加入香菇条裹上粉，锅中油温烧至5成热后，下入香菇条炸制金黄色，捞出控油，搞定！
自制烤香菇
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食材：干香菇 /牛肉/泡辣椒酱
葱姜蒜/白胡椒粉/蚝油/糖
1、万能烧烤牛肉酱：大量底油下入牛肉粒，煸炒至起焦壳，加入泡辣椒酱、葱姜蒜末煸香，再加入胡椒粉、蚝油以及少许糖即可出锅。
2、香菇处理：锅中少许底油，泡好的干香菇煎至表皮起焦壳，然后酿入牛肉酱。
3、烤制：放在锡纸上包裹密封。
放入锅中加盖先开大火，待锡纸鼓起来后接着转中小火，烤3-5分钟搞定！
（暖暖的味道官微）
