皮肤换季“闹情绪”？这份攻略要收好

有一种病叫“秋天病”

就是说每到秋天

很多人的皮肤都开始“闹情绪”

敏感、痘痘、泛红、干燥、粗糙

……

简直就是一波未平一波又起

爱美的宝宝们

谁也不愿意顶着个“爆皮脸”或“大红脸”

所以提前做好准备才是正经事

1

更换贴身衣物的面料

秋季之所以会出现皮肤发痒的状况，主要是因为秋季空气干燥，皮肤分泌皮脂量也随之减少。想要解决这个问题，首要措施是要从接触皮肤最近的衣服开始改变。

因为皮肤和衣物容易摩擦生痒，将贴身衣物换成纯棉面料会是一个不错的 *** 。棉纤维本身具有多孔性，弹性高优点，纤维之间能积存大量空气，空气又是热和电的不良导体，所以，纯棉纤维纺织品具有良好的保湿性。

2

洗澡要注意

到了秋季，更好不要延续夏季的洗澡习惯，保持每周洗澡两次到三次即可。同时也要注意将水温保持在40度左右，使用“搓澡巾”的北方人也别搓的太用力。洗澡时更好也不要用肥皂，因为肥皂的碱性太强，会破坏皮肤的表层皮脂，可以换成成分更加温和的沐浴露。

3

“强有力”的护肤品

做到了以上这两点，但依然在洗完澡皮肤立刻就感到干燥难受，该怎么办？这时候你还得需要一些强有力的护肤品。

在身体经常容易干的地方涂抹具有深层滋润效果的身体乳，它可以深入滋润皮肤角质层，有效改善皮肤干燥的状态，让肌肤保有必要的水分。

除了从外部加强对皮肤的护理

小伙伴们更要注意食疗养生

由内及外

“吃”出一整个秋天的健康和美丽

多吃这些东西

1 黄绿色蔬果和绿叶菜

即橙黄色蔬果和绿叶菜，补充维生素A，不然到了秋冬季节容易发生视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类的问题。因此要多吃橙黄色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、西红柿等。

另外，还要多吃一些绿叶蔬菜补足维生素C，比如芥蓝、菠菜、绿菜花等。

2

发酵食品

发酵时微生物会产生大量B族维生素，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，部分分解了其中的蛋白质，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。

主食可以选择发面饼、馒头等发酵面制品，尤其推荐杂面发糕，粗细粮搭配营养更高。

副食可以多吃一些豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶，还有大米发酵制成的醪糟等。

3

各种薯类

薯类食品多有强健身体的作用，其中富含B族维生素和钾、镁等矿物质。

传统认为薯类食物能补中气，现代研究又认为它们作为主食食用，有利于预防肥胖和多种慢性病。经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等，作为精白米面的替换品，是非常好的养生措施。

4

酸性食物

秋季的时候可以适量的吃一些酸性食物，秋季吃酸性食物可以起到保护肝脏的作用，对肝脏的好处是比较多的。可以吃一些山楂，山楂比较开胃，经常吃一些山楂能够促进身体胃酸的分泌。但是也不可以吃的太多，吃的太多的话对胃部也是有一定的损害。

吃东西要注意

1 少吃 *** 食品

秋天的时候一定要少吃辛辣 *** 的食物，有句古话说的就是在冬天的时候是不适合吃姜的，因为秋天的气候本来就是比较干燥的，而秋天吃辛辣的食物很容易出现上火的情况，建议一定要少吃辣椒和姜等食物，饮食上面应该尽量吃的清淡一些，这样的话对身体健康的好处是比较多。

2

少吃生冷食物

秋天的天气已经开始逐渐的变凉了，所以我们的身体为了可以更好的适应这种变化，饮食上一定不要吃太多生冷的食物，不然的话很容易出现肠胃负担过重的情况，容易诱发各类肠胃疾病。建议人们在秋季的时候，一定要多喝温水，经常喝温水可以促进肠道蠕动，有利于秋季健康。

3

不要暴饮暴食

虽然很多人都喜欢在秋季的时候进补，但是秋天进补也是有比较多讲究的。秋天气候比较好，吃的东西也比较多，所以很多人的胃口也会大大的提高，但是如果吃的太多，就容易导致热量过高，这些热量会逐渐变成身体的脂肪。不仅会出现身体肥胖的情况，还容易对我们的身体肝脏造成一定的负担，所以在饮食上面一定要多加注意。

最后提醒大家

秋季是天干气躁的季节

空气中缺少水分

人体同样也容易缺水

所以在秋季一定要做好补水工作

尤其三高人群

避免因体内缺少水分而引发血管疾病

来源：央视新闻、家庭医生在线、江西 *** 台综合

编辑：陈丽琴 / 责编：李健

不喝三碗不解馋，老北京的“绿色食品”

过去，老北京爷们离不开的十大下酒菜，您看合口吗？想不想喝几盅

过去，老北京爷们离不开的十大下酒菜，您看合口吗？想不想喝几盅

北京作为首都，它的历史文化底蕴可谓深厚，同时，在饮食上也是有着数不尽的各种各样好吃的，老北京人爱喝酒，这几乎成了祖祖辈辈们遗传在我们骨子里的东西，现在北京人也不说“今儿晚上喝点啊”，而是说：“哥儿几个多久没见了，晚上出来聚聚”“放心不喝酒，光吃饭咱就聊会儿天儿得了”，显得非常亲切，其实北京人喝酒不讲究排场，喝的是舒服。

老北京把最适合喝酒时吃的菜，叫“下酒菜”。老北京的下酒菜儿，不需要多高级，要有嚼头，利落，一个是一个，且下酒菜通常就地取材，更多的是不为吃菜只为喝酒，只要这小酒一喝上，天南地北，万丈豪情。平常来两口儿，有盘儿炸花生米或小葱儿拌豆腐，再不济拍个黄瓜也就结了，由此可见，“下酒菜儿”当是“家常菜”“实惠菜”，“可口菜”“百姓菜”。

既然提到酒，那今天，咱们就说说老北京爷们离不开的十大经典下酒菜，您看看还合口吗？想不想喝几盅。

花毛一体

花毛一体，是指水煮花生、毛豆的拼盘，俗称花毛一体。经济实惠的“花毛一体”，不仅是下酒菜的扛把子，更是众多重口味宵夜美食里的小清新，不管您是三五成群还是家里小聚，这道菜都是必不可少的。夏天喝着燕京的冰镇啤酒，再配盘花生毛豆，开场那叫一个舒坦。“花毛一体”，不用分别煮，一锅就能煮出来，先把五香卤汤烹煮好，再把处理洗净的花生和毛豆放进冷却后的汤料中进行浸腌过夜，味道比外面卖得还好吃，是一道不错的消暑、下酒小菜，当零食，追剧吃也不错

拍黄瓜

在北京，不管喝什么酒，拍黄瓜都是一道很受喜爱的下酒菜。这应该是咱们平时最常吃的菜了，拿出一根黄瓜放案板上用刀“嘣嘣嘣”拍三下，加上大蒜和陈醋、花椒油、糖、盐、香油等调料调配，酸辣鲜脆地拍黄瓜，清凉爽口，绝对是喝酒的时候解腻下酒的不二之选，尤其是夏天跟哥们几个撸串喝酒的时候来盘拍黄瓜，不仅是下酒小菜，更是夏日必不可少的清凉凉拌小菜，那真是清脆可口，这就是一道菜，谁也说不出什么来，这拍黄瓜就是这样的不讲理。

八宝酱丁

八宝酱丁很受老北京人的喜爱，它味道鲜香、配料丰富。而八宝酱丁，是一道很好的下酒菜，更是我们这些北京孩子们心中一道难以忘怀的美味。

八宝酱丁这家常小菜是从古至今就广为流传出来的，浓郁的酱香包裹的蔬菜、豆制品、鲜虾仁等， *** 八宝酱丁虽然配料比较多，但并没有固定的搭配，很多人也喜爱将八宝酱丁 *** 成萝卜咸菜用于下酒或者下饭，其实，我们 *** 的时候可以依据自己家现有的食材，自己搭配出一款独一无二的八宝酱丁，在过去，老北京人往往多做一些出来，放在玻璃瓶子里保存起来慢慢吃。

麻豆腐

过去北京的酒腻子喝酒，打上二两二锅头能享受上大半天儿。麻豆腐是首选的下酒菜，麻豆腐就是绿豆渣，是粉坊的“下脚料”，打明朝起，民间就已经流行吃炒麻豆腐了。很多朋友喜欢用羊油，认为羊油炒出来的麻豆腐才更有味，不过，麻豆腐发酵过程的酸臭味和烹炒时羊油的味道，让很多外地朋友望而却步，吃这口儿更好是用筷子夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸，才能充分体味出麻豆腐的咸酸香辣，这种特殊味道所蕴藏着的醇厚丰腴，却成为很多老酒民喜欢的美味。

炸花生米

从我儿时记事起，长辈们的酒桌上就永远都不会少的一味经典下酒菜，就是炸花生米，而且还是嘎嘣脆的那种。炸花生米特别讲究油温的控制和出锅的时机，油的量也要控制好，别放太多，由于被热油炸过的花生自身还带有一定余热，一定要提前出锅，让花生米的自热把自身炸透，在炸好的花生上面撒糖，或者撒盐，这样足够让您的咀嚼肌和牙得到充分的锻炼，越嚼越香，两粒花生米，一口二锅头，绝配。

芥末墩

要说喝酒必吃的小菜，还得是拌白菜丝儿，以前北京的冬天唯独不缺大白菜。芥末墩是一样极具北京特色的小吃，芥末墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿，通常在酒席间承担着增味增香、去油解腻的作用，用芥末、糖、盐腌制过的白菜，它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢，颇受老北京人喜爱，吃上一口香脆的白菜，这酒怎么喝都香。

摊黄菜

摊黄菜就是葱花摊鸡蛋，不要搞得很神秘，这道菜九几年的时候，其实就是摊鸡蛋饼。《儒林外史》第四五回中写道：“说罢，摆上酒来。九个盘子：一盘青菜花炒肉、一盘煎鲫鱼、一盘片粉拌鸡、一盘摊蛋。” 可能对于有些地方来说“摊黄菜”指的就是摊鸡蛋，但对于老北京来说，韭菜炒鸡蛋才是真正的摊黄菜，七个鸡蛋，先把鸡蛋打散，里边加上葱花和盐拌匀，等锅里的油热了，再把鸡蛋下锅开炒，摊制成圆饼状，就能出锅入盘了，这炒鸡蛋吃在嘴里是又鲜又嫩，太香了

黄豆炒水疙瘩

这水疙瘩也是老北京人更爱的回忆之一了，水疙瘩是一种咸菜，芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，用盐直接腌制的北京叫水疙瘩，用酱油腌制的高级一些，叫酱疙瘩，是老北京人最基础的咸菜，过去经常吃的一种咸菜，腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，切成丝儿就着粥或是豆汁儿就齐活儿了，当您连炸花生米和拍黄瓜都没有的时候，那这道水疙瘩就是唯一的下酒菜了。现在加入黄豆细做了，要是切上一块肉搁里边一起炒的话更别提了，借着肉油的香味儿吃着更有感觉了，凡是六七十年代走过来的人，都有过以咸菜作为主菜和下酒菜的经历。

小葱拌豆腐

小葱拌豆腐，这可是咱老北京的名菜啊，也寻常百姓的家常小菜。北京有句歇后语：“小葱拌豆腐—一清二白”，就像咱北京人一样，清清白白做人，干干净净做事。老辈人更爱的下酒菜，除了花生米之外，就是小葱拌豆腐了，一清二白，清香飘逸，鲜嫩爽口，做法超简单，2元能做一盘，10分钟端上桌，简单地拌一下直接开吃，省事，这道菜是老一辈人70-80年代的下酒菜，如今很少人吃，酒桌上也少见了。

火燎鸭心

曾经，你要问北京最美味的菜是什么？老饕们都会异口同声地说：北京烤鸭。并且最能被全国乃至全世界人民接受的，莫过于北京烤鸭了。很小的时候就从电视上看到过一道菜，叫火燎鸭心，据说是全聚德的一道名菜，而且对厨师火候掌握要求特别高的一道菜，新鲜的鸭心洗净后切花刀，用鸭油配以各种调料高温爆炒烹饪，这道菜靠的就是火势，当锅中的鸭油引火上升时，下鸭心，在锅中前后不过3秒钟，因此便称之为火燎，做好的成品鸭心，外焦里嫩，一口酒下肚后，夹上一块鸭心入口，慢慢咀嚼，满口芳郁又带着特殊焦香，回味甚浓。

秋天吃这几种食物最养人，现在知道还不晚

从湛蓝高远的天空，略带凉意的微风和干燥的气候，很多人已经感受到秋天的脚步。而我们的肠胃在经历了一夏的“冷饮轰炸”后，脾胃功能减弱，再加上秋季多风、干燥，稍不留神就会被感冒、发烧盯上。

这时应该多吃一些容易消化，有润燥滋补功效的饮食，让身体机能适应从夏热到秋凉的过程。《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访权威专家，为你总结秋季更佳饮食，教你“吃”出一整个秋天的健康。

受访专家：

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

北京中医药大学营养学教授 周俭

中国中医科学院研究生院教授 杨力

立秋后的更佳食物

立秋后"贴秋膘"，那秋日里要不要多吃肉呢？其实，"贴秋膘"也要讲科学。多吃一些在夏季容易被忽视的食物，补足人们在夏日里容易缺乏的营养素，会比吃肉更补充营养。生命君为大家推荐三类立秋后餐桌上的更佳食物。

1

黄绿色蔬果

即橙黄色蔬果和绿叶菜。夏天人们所吃蔬菜水果以瓜豆为主。比如黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦之类，四季豆、豇豆、毛豆等。除了西瓜、四季豆之外，瓜豆类中胡萝卜素含量较低。

所以，到秋季来临之时，人们体内维生素A储备容易减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类的问题。因此要多吃橙黄色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、西红柿等。

另外，瓜豆类食物的维生素C含量也很低，如果维生素C长期缺乏会造成免疫力下降、在换季的时候容易感冒。因此，多吃一些绿叶蔬菜补足维生素C也很必要，比如芥蓝、菠菜、绿菜花等。

2

发酵食品

夏天人们食欲不振，通常又会多吃寒凉食物，胃肠的消化功能比较弱。因此，到了秋天，应适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品，发酵食品就有这个好处。

发酵时微生物会产生大量B族维生素，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，部分分解了其中的蛋白质，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。

• 主食可以选择发面饼、馒头等发酵面制品，尤其推荐杂面发糕，粗细粮搭配营养更高。

  
  

• 副食可以多吃一些豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶，还有大米发酵制成的醪糟等。

3

各种薯类

秋季正是薯类出产的旺季。薯类食品多有强健身体的作用，其中富含B族维生素和钾、镁等矿物质。

传统认为薯类食物能补中气，现代研究又认为它们作为主食食用，有利于预防肥胖和多种慢性病。经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等，作为精白米面的替换品，是非常好的养生措施。

4个养生进补“小能手”

俗话说：“一夏无病三分虚”，此时更要遵循养生原则进补，以下4种食物堪称专属秋季的养生进补“小能手”。

润燥首选莲藕

荷莲一身宝，秋藕最补人。

立秋后空气干燥，人容易烦躁不安。这时要多吃一些清心润燥的食物来消除秋燥，比如：梨、甘蔗、银耳、菊花、鸭肉、兔肉等，其中莲藕为首选。

莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。

莲藕的食用 *** “生熟两相宜”。作为水果生吃的，味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜；和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。

补肺首选杏仁

萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医。

按中医的理论，时脏对应，秋季属肺。立秋后是养肺、补肺或治疗肺部疾患的更好时节。补肺的有银耳、百合、猪肺、柿饼、枇杷、荸荠等。而其中当季更好的，非杏仁莫属。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁滋润补肺功效更强。

《本草纲目》中列举了杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。杏仁富含蛋白质、微量元素和维生素。具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。

杏仁更好与薏米按1:5的比例一起熬粥，温热时喝；和猪肺一起炖汤，也有滋养缓和之效。当然，当零食吃的烤杏仁也能适当吃一些。甜杏仁和烤过的大杏仁在超市和农贸市场都能买到，苦杏仁一般在中药店出售，需在医生指导下服用。

养阴首选蜂蜜

朝朝盐水，晚晚蜜汤。

进入秋季，要把保养体内的“阴气”作为首要任务。养阴的食物也有很多，比如泥鳅、芝麻、核桃、糯米、牛奶、花生、鲜山药、白果、梨、红枣等。其中更具代表性的是蜂蜜。中医认为，蜂蜜有养阴润燥、润肺补虚、润肠通便、解药毒、养脾气、悦颜色的功效，因此拥有“百花之精”的美名。蜂蜜是一种非常好的能量补充品，对于缓解疲劳效果显著。

蜂蜜可以直接调入温水中饮用，也可以与鲜榨的果汁混合。将雪梨挖去核，倒入蜂蜜封盖蒸熟，能补肺阴不足。在凉拌西红柿等凉菜中加入蜂蜜也很不错；蜂蜜也可和时令水果相拌，味道鲜美。

多酸首选葡萄

蜂蜜润肠又益寿，葡萄增色又年少。

“少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食最重要的原则之一，秋天要多酸，就是要多吃酸的水果，比如橘子、山楂、青苹果等，而要少吃甜味的西瓜、甜瓜等。

眼下正大量上市的葡萄，正是“酸”的好水果。葡萄益气补血、生津止渴、健脾利尿，初秋时多吃还能帮助机体排毒，解内热。红色葡萄可软化血管、活血化淤，心血管病人不妨多吃。

白葡萄有润肺功效，适合咳嗽、呼吸系统不好的人吃。绿葡萄则偏重清热解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄滋阴养肾的功效更为突出。

葡萄更好整颗吃。葡萄也可以和酒酿、糖桂花等一起熬制酒酿葡萄羹；煮甜粥的时候放一些也不错。另外，自制家酿葡萄酒，也很美味天然。

秋天喝碗养人粥

秋天是保护肠胃的关键时期，每天早上空腹胃虚，喝上一大碗热粥，不但让肠胃得到滋养，减少消化系统的负担，还能补充营养，为一天的工作养精蓄锐。用不同食材熬出来的粥，能起到不同的滋养作用。

1玉米棒渣粥

“玉米是当之无愧的之一黄金主食”，其中所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用。玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋后食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。

2南瓜粥

经过一个夏天的日照和生长，现在的南瓜正是营养更佳的时候。南瓜粥属温性，有补中益气、清热解毒的功效。

3红薯粥

红薯与粳米同煮，早上喝对高血压患者非常有好处。

4黑芝麻粥

秋天容易便秘，而黑芝麻润燥的功效非常好。做的时候，可以把黑芝麻稍微研磨一下，再与大米同煮，口感更醇厚。

5红枣糯米粥

大枣、糯米同煮，再放入适量白糖，有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，对于食欲不振、慢性肠炎的人更适用。

上班族早出晚归，基本不可能早上起来现熬粥，建议前一天晚上将粥熬好，放到保温饭盒中，第二天早上再用微波炉热一热。

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美食品尝（十一）：北京美食?麻豆腐---中小企业实战军师

美食品尝（十一）：北京美食?麻豆腐---中小企业实战军师

麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳）。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

菜品特色

麻豆腐是老北京的特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。

老北京

麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和 *** 制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。

麻豆腐由于是制粉丝的下脚料，价钱便宜，普通百姓都喜欢吃，尤其到了秋风一吹，天气渐凉的季节，走街串巷的小贩，或推车或挑担，边走边吆喝豆汁来——麻豆腐。这个季节也正是想吃麻豆腐的时候，笔者就喜食此菜，到了秋冬季，甚至赶在上市之前求人从粉丝厂带回来，分与爱好吃这口的老朋友同享。

一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、黄色，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。

做法

原料

正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。

营养价值

麻豆腐的 *** 相传早在明代初期就已经定型了。主料绿豆味道甘甜而性寒，可以清热消暑，美容养颜。不但明目还可解酒。只是性寒，所以脾胃虚弱的人不宜多食。再说配料，如果要正宗的话，至少应该有五种必要的配料分别是雪里蕻，羊尾油，黄豆酱，青韭，青豆。炒麻豆腐的时候一定要用羊尾油来炒而不是猪肉、猪油。因为麻豆腐以绿豆渣为原料多少有些豆腥味，羊尾油则略膻，腥者为鱼，膻者为羊，鱼羊者为鲜也。其二如果干炒或者素炒绿豆渣的口感则涩，如与羊尾油同炒则口感滑嫩，虽然没到入口即化的境界，但也是滑爽之余有沙沙的感觉，仿佛盐水鸭肝或可比法式鹅肝。加黄豆酱的好处在于恰到好处的提高咸度，所谓盐是七分味一辣到十分，成菜自然酱香浓郁咸香可口。雪里蕻的妙处在于使得炒制的麻豆腐有经脉筋络，比起麻豆腐来即有嚼头又可解腻，口味上的变化才使人百吃不厌。青韭肥美的季节其价比肉都贵，做为菜中配料的好处自不必说，倘若没有青韭的时候老北京人也会用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。青豆不但口感上解腻而且颜色上也提色，一粒粒掩映于麻豆腐之中，饱满而青春。

此菜虽是贫民的美食，但有钱人也不讨厌吃这个，甚至有的也还吃上瘾了。梨园名角马连良爱吃此物爱喝豆汁，所以他夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。北京的不少餐馆都有供应，1994年全国之一届 *** 烹任技术比赛中，南来顺饭庄年轻的厨师吴边，受饭庄之命，以炒麻豆腐参赛，由于色、香、味、型俱佳，荣获金牌。炒麻豆腐也获得“全国风味名牌产品”称号。

豆腐趣事

麻豆腐是一种雅俗共赏的民间小吃，普通百姓爱吃，有钱人也爱吃，很多人吃得上瘾，梨园界名角大腕，也都好吃这一口。著名京剧大师马连良先生就是其中的一个。马先生是 *** ，他的 *** 厨师的拿手菜之一就是炒麻豆腐。他家炒麻豆腐讲究，要用羊腰窝肉切成小丁，再配上青豆、咸雪里蕻、胡萝卜丁，炒时用香油先将配料炒到八成熟，放在一边备用，然后再用香油、黄酱等炒麻豆腐，炒出香味后放入辅料，翻炒至黏糊，上边再浇上热辣椒油。

马先生和梅兰芳先生是好友，知道梅夫人爱吃炒麻豆腐，每至冬季，马先生常把炒好的麻豆腐亲自送到梅家，常是用一个大白手绢提着，一进院就喊：“大嫂，我给您送您爱吃的炒麻豆腐来了。”梅夫人也要到院内迎接，并说：“让您‘费心’了，三哥。”“费心”二字，说得很有“分寸”，如果说“破费”就不恰当，对马先生亲自送来，说“费心”更珍贵。

让人高兴的是，炒麻豆腐已经不只是老一辈人爱吃，大批年轻的北京人也吃它上了瘾，很多餐馆为了突出北京特色，常年供应这道菜。在招待老北京出去的华侨及港澳台同胞时，这道菜也是必不可少，也受到客人的欢迎。

炒麻豆腐

麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。

炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜，方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”。

炒麻豆腐的“套路”大致如下，将羊肉丁炒焦起锅，下黄酱煸炒葱姜末出香味儿，加入麻豆腐翻炒。随后，让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻末依次投入到炒麻豆腐的事业中来，辅之以大火，使锅里的尤物们变得“轰轰烈烈”，再不断地加油、添水，用一点儿老黑酱油，将麻豆腐及其伙伴作“翻天覆地”状，直至麻豆腐表面气泡涌动、蜂窝毕现、香气翕动，方算“胜利会师”。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，是说麻豆腐一熟会自己“咕嘟、咕嘟”地起泡说话，告诉您：“我熟啦！”似乎麻豆腐通了人性，怪不得老北京人会青睐于它呢！

此时在起锅前放入切成寸段儿的“野鸡脖儿”嫩韭菜梗儿，洒上炒焦的羊肉丁出锅，再淋上一勺红亮亮的辣油，便是一味亦饭亦菜不可多得的美食。炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。

秋天吃这几种食物最养人，现在知道还不晚

从湛蓝高远的天空，略带凉意的微风和干燥的气候，很多人已经感受到秋天的脚步。而我们的肠胃在经历了一夏的“冷饮轰炸”后，脾胃功能减弱，再加上秋季多风、干燥，稍不留神就会被感冒、发烧盯上。

这时应该多吃一些容易消化，有润燥滋补功效的饮食，让身体机能适应从夏热到秋凉的过程。《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访权威专家，为你总结秋季更佳饮食，教你“吃”出一整个秋天的健康。

受访专家：

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

北京中医药大学营养学教授 周俭

中国中医科学院研究生院教授 杨力

立秋后的更佳食物

立秋后"贴秋膘"，那秋日里要不要多吃肉呢？其实，"贴秋膘"也要讲科学。多吃一些在夏季容易被忽视的食物，补足人们在夏日里容易缺乏的营养素，会比吃肉更补充营养。生命君为大家推荐三类立秋后餐桌上的更佳食物。

1

黄绿色蔬果

即橙黄色蔬果和绿叶菜。夏天人们所吃蔬菜水果以瓜豆为主。比如黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦之类，四季豆、豇豆、毛豆等。除了西瓜、四季豆之外，瓜豆类中胡萝卜素含量较低。

所以，到秋季来临之时，人们体内维生素A储备容易减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类的问题。因此要多吃橙黄色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、西红柿等。

另外，瓜豆类食物的维生素C含量也很低，如果维生素C长期缺乏会造成免疫力下降、在换季的时候容易感冒。因此，多吃一些绿叶蔬菜补足维生素C也很必要，比如芥蓝、菠菜、绿菜花等。

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发酵食品

夏天人们食欲不振，通常又会多吃寒凉食物，胃肠的消化功能比较弱。因此，到了秋天，应适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品，发酵食品就有这个好处。

发酵时微生物会产生大量B族维生素，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，部分分解了其中的蛋白质，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。

• 主食可以选择发面饼、馒头等发酵面制品，尤其推荐杂面发糕，粗细粮搭配营养更高。

  
  

• 副食可以多吃一些豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶，还有大米发酵制成的醪糟等。

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各种薯类

秋季正是薯类出产的旺季。薯类食品多有强健身体的作用，其中富含B族维生素和钾、镁等矿物质。

传统认为薯类食物能补中气，现代研究又认为它们作为主食食用，有利于预防肥胖和多种慢性病。经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等，作为精白米面的替换品，是非常好的养生措施。

4个养生进补“小能手”

俗话说：“一夏无病三分虚”，此时更要遵循养生原则进补，以下4种食物堪称专属秋季的养生进补“小能手”。

润燥首选莲藕

荷莲一身宝，秋藕最补人。

立秋后空气干燥，人容易烦躁不安。这时要多吃一些清心润燥的食物来消除秋燥，比如：梨、甘蔗、银耳、菊花、鸭肉、兔肉等，其中莲藕为首选。

莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。

莲藕的食用 *** “生熟两相宜”。作为水果生吃的，味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜；和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。

补肺首选杏仁

萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医。

按中医的理论，时脏对应，秋季属肺。立秋后是养肺、补肺或治疗肺部疾患的更好时节。补肺的有银耳、百合、猪肺、柿饼、枇杷、荸荠等。而其中当季更好的，非杏仁莫属。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁滋润补肺功效更强。

《本草纲目》中列举了杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。杏仁富含蛋白质、微量元素和维生素。具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。

杏仁更好与薏米按1:5的比例一起熬粥，温热时喝；和猪肺一起炖汤，也有滋养缓和之效。当然，当零食吃的烤杏仁也能适当吃一些。甜杏仁和烤过的大杏仁在超市和农贸市场都能买到，苦杏仁一般在中药店出售，需在医生指导下服用。

养阴首选蜂蜜

朝朝盐水，晚晚蜜汤。

进入秋季，要把保养体内的“阴气”作为首要任务。养阴的食物也有很多，比如泥鳅、芝麻、核桃、糯米、牛奶、花生、鲜山药、白果、梨、红枣等。其中更具代表性的是蜂蜜。中医认为，蜂蜜有养阴润燥、润肺补虚、润肠通便、解药毒、养脾气、悦颜色的功效，因此拥有“百花之精”的美名。蜂蜜是一种非常好的能量补充品，对于缓解疲劳效果显著。

蜂蜜可以直接调入温水中饮用，也可以与鲜榨的果汁混合。将雪梨挖去核，倒入蜂蜜封盖蒸熟，能补肺阴不足。在凉拌西红柿等凉菜中加入蜂蜜也很不错；蜂蜜也可和时令水果相拌，味道鲜美。

多酸首选葡萄

蜂蜜润肠又益寿，葡萄增色又年少。

“少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食最重要的原则之一，秋天要多酸，就是要多吃酸的水果，比如橘子、山楂、青苹果等，而要少吃甜味的西瓜、甜瓜等。

眼下正大量上市的葡萄，正是“酸”的好水果。葡萄益气补血、生津止渴、健脾利尿，初秋时多吃还能帮助机体排毒，解内热。红色葡萄可软化血管、活血化淤，心血管病人不妨多吃。

白葡萄有润肺功效，适合咳嗽、呼吸系统不好的人吃。绿葡萄则偏重清热解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄滋阴养肾的功效更为突出。

葡萄更好整颗吃。葡萄也可以和酒酿、糖桂花等一起熬制酒酿葡萄羹；煮甜粥的时候放一些也不错。另外，自制家酿葡萄酒，也很美味天然。

秋天喝碗养人粥

秋天是保护肠胃的关键时期，每天早上空腹胃虚，喝上一大碗热粥，不但让肠胃得到滋养，减少消化系统的负担，还能补充营养，为一天的工作养精蓄锐。用不同食材熬出来的粥，能起到不同的滋养作用。

1玉米棒渣粥

“玉米是当之无愧的之一黄金主食”，其中所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用。玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋后食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。

2南瓜粥

经过一个夏天的日照和生长，现在的南瓜正是营养更佳的时候。南瓜粥属温性，有补中益气、清热解毒的功效。

3红薯粥

红薯与粳米同煮，早上喝对高血压患者非常有好处。

4黑芝麻粥

秋天容易便秘，而黑芝麻润燥的功效非常好。做的时候，可以把黑芝麻稍微研磨一下，再与大米同煮，口感更醇厚。

5红枣糯米粥

大枣、糯米同煮，再放入适量白糖，有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，对于食欲不振、慢性肠炎的人更适用。

上班族早出晚归，基本不可能早上起来现熬粥，建议前一天晚上将粥熬好，放到保温饭盒中，第二天早上再用微波炉热一热。

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秋季养生：三宜八忌 了解一下

民俗民风、丰饶的物产、悠久的历史、独特的饮食文化

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身为皇城根下的北京人，对高质量生活的渴望越来越强烈，已经不满足于大鱼大肉、山珍海味，大家开始追求吃出健康，吃出特色，吃出文化。

门头沟独特的民俗民风、丰饶的物产、悠久的历史、独特的饮食文化，形成了众多的菜肴美食。

门头沟的火盆豆腐也是非常出名的。这道菜的主要原料是非常有地方特色的清水豆腐。分别将白豆腐、冻豆腐、炸豆腐和白菜分层码放在砂锅中，使火盆加热烹制而成。这道菜口味鲜美，既营养又健康。另外火盆是山里百姓冬天放在炕上取暖用的器物，所以说起这道菜蕴含的寓意，豆腐是取兜福，兜住福气的意思，白菜取百财之意，加上火盆代表的是红红火火，所以这道菜一直是山里百姓过年必备的一道菜。

猪头压肉，是门头沟山里的一道传统菜，是将卤制好的猪头肉、肘子肉、核桃仁分层码放在容器上，上面用几百斤的重物压制，经过约12个小时左右即可成型。这道菜经过压制，去掉了肉中大部分的油脂，搭配其中的核桃仁口感清爽、香而不腻。在当地有一种说法，吃什么补什么，加上核桃的健脑功效，在老辈子都是做给上学的孩子吃的，这也代表了家长对下一代的美好愿望。

糖溜咯吱，酥酥脆脆，佐酒佳品，说起糖溜咯吱，那可算得上粗粮细作了。将面粉、豆面、玉米面和各种杂粮用水浸泡，加工成糊状，摊制成型后切成长方块，烘干，等到想吃的时候，炸一下即可出锅。香、酥、脆、嫩，再来口小酒，美滋滋。除此之外，门头沟还有素烤鸭、茶汤、炒麻豆腐等等，快来门头沟品尝吧！

美景配美食，门头沟不仅有超多的美食还有美丽的小院。走进门头沟宁静古朴的小院，身临其境的感受红色文化引领出的绿色发展，一个个精品民宿展示了我区“绿水青山门头沟”和“门头沟小院”的旅游品牌优势，逐步形成门头沟绿水青山绵延相连、精品民宿镶嵌其间、特色载体辐射成片的新发展格局

“小院喊你来串门儿，进门就是一家人”

截止目前，“门头沟小院”共有46家精品民宿营业，项目覆盖6个镇33个村。在生态转型的历史时期，门头沟区适时抓住机遇，利用自身优势大力发展生态与文旅产业，以“ *** 一”发展模式为基础，深入挖掘本土文化内涵，整合文化主题要素，将点状的民宿打造为“田园综合体”项目，推出“绿水青山门头沟”城市品牌、“门头沟小院”民宿品牌、“灵山绿产”等地方特产品牌，通过发展精品旅游推动山区经济整体取得快速发展，田园综合体的品牌效应逐渐显现。

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深秋燥转寒、补体是关键！润燥祛湿气、三类食物要常吃！

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