没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。“补药一堆，不如黄花一把”！分享8种做法，简单美味下酒又下饭，快快收藏吧！

黄花菜小炒肉

干黄花菜经过泡发，再炒制，干香四溢。小炒菜要的就是一个字快，肉丝经过腌制，入口嫩滑，不论下饭还是佐酒，都是超级美味哦！

食材：干黄菜，猪里脊肉，泡发黑木耳，葱花，油，料酒，生抽，白糖，水淀粉，盐，鸡精，盐。

做法：

1、挑选干黄花菜，要选色泽明亮，稍有弹性的黄花菜为佳品。黄花菜先加水稍加冲洗，加水泡发，看到黄花菜细胞水分，再轻轻搓洗。

2、猪里脊肉切薄片，再切细丝，泡发好的黑木耳，切成细丝备用。

3、肉丝放入碗中，依次加入料酒去腥提香，加生抽调味增色，加白糖提鲜增香，抓匀入味，再加入水淀粉，继续抓匀腌制五分钟，抓匀肉丝时，要把水淀粉的水，要让肉丝全部吸收，这样炒出来的肉丝嫩滑不柴。

4、热锅凉油，小火烧热去掉生油味，加入肉丝，小火煸炒至肉丝变色，断生，加入葱花炒出香味，加入黄花菜继续煸炒。

5、加盐调味，翻炒入味后加入黑木耳丝，煸炒均匀，出锅前，加鸡精提鲜，翻炒均匀，关火装盘。

黄花菜瘦肉汤

黄花菜本身口感清脆，味道鲜美可口，加入瘦肉可以提鲜，煮出的汤清爽又鲜甜。

食材：新鲜黄花菜，瘦肉，鸡精，食用盐，花生油适量，生粉少许。

做法：

1、首先将瘦肉洗净切成薄片，放入大碗中，加入少许食用盐、生粉、花生油，抓拌均匀腌制10分钟。

2、把黄花菜里面的花蕊去除，再用清水清洗干净控干水分。

3、锅中倒入适量清水大火煮开，放入黄花菜焯水3分钟，待黄花菜完全变软了就可以捞起来放在一旁备用。

4、另外起锅倒入足够的清水煮开，放入腌制好的瘦肉片，煮上5分钟。待瘦肉完全熟透了，倒入黄花菜再次煮开。加入一勺食用盐，一勺鸡精调味，搅拌均匀即可关火出锅。

黑木耳黄花菜蒸鸡

主料：土鸡，干黄花菜、干黑木耳各适量；

调料：生姜，料酒，蚝油，生抽，白糖，白胡椒粉，盐、葱花各适量；

做法

1.将干黄花菜与干黑木耳提前约两小时用清水泡发；土鸡斩成块（新手可请卖鸡的师傅帮忙斩好）；姜切成片；

2.将姜片放入鸡块中，再加入其它调料，拌匀后腌制30分钟以上；

3.将黄花菜与黑木耳择去蒂，洗净沥干，铺在碗底，再将腌制好的鸡块放在上面；

4.放入加好水的蒸锅中，大火烧开冒汽后转中火蒸约25分钟，然后趁热撒入葱花即可。

小炒黄花菜

食材：黄花菜，青椒，油盐酱醋等调料

做法：

1、准备一小把干黄花菜，用剪刀剪掉根部（也可以泡软后剪，个人觉得干的时候一把剪起来方便）；

2、加冷水没过黄花菜，约15分钟左右即可泡软，此时水颜色很黄；

3、用手将黄花菜一一撕开，换清水再泡5-10分钟，此时水还是很黄，然后再用清水洗两三遍，这时水基本不黄了（这一步很重要！撕开及多次冲洗都是为了更干净且没有怪味），攥干水分备用；

4、锅中放油，油热后加青椒快速翻炒，待青椒炒软后加入黄花菜，加适量盐和生抽，翻炒即可出锅~（也可以加肉炒，看个人喜好）这样做出来的黄花菜很好吃哦，快来试试吧！

鲜辣汤

食材：鸡胸肉、海带、金针菇、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋、小米辣、香菜

酱汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺鸡精、小半勺盐、半勺胡椒粉，一起搅拌均匀备用

做法：

1、鸡蛋打散，海带洗净，黄花菜泡发洗净，金针菇根部洗净，胡萝卜去皮切丝，香菜切小，小米辣切圈

2、鸡胸肉冷水下锅，加姜片和料酒，煮熟捞出过凉水，撕成鸡肉丝

3、另起锅加适量清水和海带、胡萝卜、金针菇，大火煮沸，再加黄花菜和鸡丝，煮沸后再煮5分钟

4、接着淋入酱汁和椒圈，再煮3分钟，从高处淋入鸡蛋液，待再次煮沸后撒上香菜即可

黄花菜大骨汤

食材：大骨，黄花菜，生姜，盐适量。

做法：

1、黄花菜洗净，用冷水浸泡30分钟，泡好洗净，生姜洗净切片待用。

2、大骨洗净放入锅里，加入一半的姜片和水，焯出血末，再用清水洗净。

3、把大骨放入汤锅里，加入剩下的姜片，倒入2500毫升的水，大火把水煮开，转小火煲90分钟，煲好以后，加入黄花菜再煲30分钟，加入适量盐调匀即可。好喝的黄花菜大骨汤煲好了，汤鲜味美，超级好喝，喜欢的朋友赶紧做起来吧。

黄花菜炒肉

天然晒干的黄花菜，抓一把就能闻到纯正的香味。味道鲜美。加入肉丝一起炒，又是一道特有的美味。

食材：干黄花、肉、辣椒、葱、蒜、生抽

做法：

1、干黄花根据口感温水浸泡20-30分钟，肉切条，辣椒、葱、蒜切好备用

2、泡好的黄花沥干水份，热锅入油，撒少许盐，把猪肉煸炒香味，倒入少许生抽，翻炒上色均匀

3、蒜片、辣辣椒、盐、黄花椒一起倒入煸好的猪肉翻炒均匀，别炒久了，2-3分钟即可出锅放葱段。

黄花菜红烧肉

黄花菜让五花肉多了特殊的香味，关键口感软糯不油腻，荤素搭配又营养，快点收藏起来做给家人吃吧！

食材：五花肉，黄花菜，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，耗油，冰糖，桂皮，八角，香叶。

做法：

1，五花肉切厚块，冷水下锅放入料酒1勺和3片姜，焯水捞出备用。黄花菜用水泡发（冷水也行）

2，锅中小火加热，不用放油！直接放入五花肉煎，煎两面金黄盛出，煎出的油比较多就用小碗储存起来（这就是荤油哈哈过日子小能手）锅内留一点油，把冰糖放入炒糖色。

3，翻炒五花肉裹上糖色后加入2杯开水。必须是热水哦，放冷水肉不容易炖烂。

4，放入配料葱姜蒜啥的后加入2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、泡好的黄花菜，盖盖子小火焖煮40分钟。（如果肉的量比较多，可以根据个人口味适量增加生抽）

5，大火收汁，再来1勺糖，出锅，装盘！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种黄花菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

黄花菜是一种非常有营养的食材，它不仅味道非常好，而且营养价值特别高，有研究表明多吃一点黄花菜有助于人的睡眠，今天跟大家分享一个黄花菜炒鸡蛋的做法，这样做出来的黄花菜炒鸡蛋，看起来就特别让人有食欲，鲜香味美，配着米饭吃，能吃两碗米。如果你对这道黄花菜炒鸡蛋也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下黄花菜炒鸡蛋详细的烹饪步骤吧。

【黄花菜炒鸡蛋】

【烹饪食材】黄花菜，木耳，鸡蛋，大蒜，小葱，小米辣，胡萝卜，食用油，食盐，白糖，生抽，蚝油，鸡精，香油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的美食非常好吃，清香味美，有助于睡眠，而且吃起来特别下饭，咱们一起来准备一下黄花菜炒鸡蛋需要用到的烹饪食材，准备适量的黄花菜，再准备一小把木耳，两个鸡蛋，三瓣大蒜，一根小葱，三根小米辣，一根胡萝卜，适量的食用油，食盐，白糖，生抽，蚝油，鸡精和少量的香油就可以了。

2、先把准备好的黄花菜取出来，将它放到一个大一点的碗中，然后再把准备好的木耳取出来放到黄花菜中，向里面加入温水，然后将它们充分搅拌均匀放到一旁浸泡20分钟，将它们完全泡软，黄花菜和木耳泡上了之后咱们先将它们放到一旁，然后再取出准备好的两个鸡蛋，将这两个鸡蛋打到一个小碗中，用筷子先搅散，搅散之后放到一旁备用。

3、主要的食材黄花菜和鸡蛋已经处理完成了，咱们再把准备好的配菜取出来，将准备好的大蒜取出，拍碎切成大蒜末，切完大蒜末之后再切一点葱段，小米辣碎，将它们一块放到一个盘中备用。

4、等到咱们切好配菜之后黄花菜和木耳已经泡好了，将它们取出来挤干水分放入到碗中备用，然后再将木耳切成丝，将去皮的胡萝卜切成块，再切成薄片，切完薄片之后放到盘中备用。

5、锅中烧上半锅开水，水开之后放入黄花菜，木耳焯水一遍，木耳焯水半分钟就可以了，然后咱们将其控水捞出来，起锅烧油，倒入鸡蛋液炒熟，炒成鸡蛋块，炒熟之后出锅装碗待用。然后再在锅中倒入适量的食用油，烧热放入葱段和蒜末，小米辣炒出香味。

6、接下来再向锅中加入胡萝卜翻炒一下，放入黄花菜，木耳翻炒半分钟，然后加上适量的食盐，白糖，生抽，蚝油调一下味，充分炒均匀，再放上一点鸡精，继续翻炒，最后加入鸡蛋碎翻炒一下，翻炒均匀之后再淋上一点香油即可出锅装盘，非常美味的黄花菜炒鸡蛋就完成了，你喜欢吗？

【小贴士】

1、浸泡黄花菜和木耳要用温水，但是温度不要太高。

2、在烹饪的时候尽量用大火，这样可以减少营养流失。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

时令小炒来一个，要吃时令得赶早，莫等到黄花菜都凉了，哈哈~

By 晶晶 i 小乔 【豆果美食官方认证达人】

• 新鲜黄花菜 100克
• 鸡蛋 2克
• 黑木耳（干） 10克
• 腊肠 半根
• 食用油 适量
• 食盐 适量

1、干的黑木耳提前泡发开来。

2、新鲜的黄花菜，依次去除里面的花蕊。新鲜的黄花菜花蕊里含有秋水仙碱，具有一定的毒性。

3、把处理好的黄花菜清水洗净，浸泡20分钟。

4、水烧开，加一勺盐，焯烫5分钟。可以有效破坏秋水仙碱。

5、焯烫好的黄花菜捞出过凉。浸泡两小时。

6、准备好我们的食材，处理好的黄花菜，焯烫过的黑木耳，腊肠切片，鸡蛋打散，加少许盐调味。现在正式开始 *** 我们这道菜罗~其实，前期准备做好了，炒制还是比较方便快手的。

7、油烧热，大火快速滑炒鸡蛋，用筷子拨拉几下就好了。

8、另起锅，下入腊肠炒香熬出油脂。

9、下入处理好的黄花菜和黑木耳，翻炒均匀。因为黄花菜和黑木耳都已经焯熟，所以翻炒均匀即可调味出锅。

10、虽然新鲜黄花菜处理起来有点麻烦，时令好物还是值得尝试一下的呢。

食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱， *** 一，去除花蕊，因为花蕊中含有大量的秋水仙碱： *** 二，由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱更大限度地溶解在水中。

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立夏节气，气温渐渐走高，万物繁茂，生机勃勃。“春养肝，夏养心”，夏季正是养护心脏的更佳时期。 黄花菜又名忘忧草，有解忧郁的功效。用黄花菜配以莴笋、胡萝卜，让人心情平和，忘记忧愁。

By 若愫

• 莴笋 50克
• 胡萝卜 30克
• 干黄花菜 20克
• 新膳肉素肉丝(植物蛋白） 20克

1、备料；

2、莴笋、胡萝卜切丝待用；

3、起锅热油，放入新膳肉翻炒；

4、用少许酱油调味，盛出备用；

5、另起锅倒油，放入姜丝爆香；

6、依次放入胡萝卜丝、新膳肉、莴笋丝、泡发好的黄花菜翻炒均匀，适量盐调味；

7、 *** 完成。

8、成品。

干黄花菜泡发之后，去根，在沸水中焯烫一下。

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；

利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。

应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。

止腹痛，止牙血

不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。

不宜与奶酪、蜂蜜同食。

寒性体质者不宜食。

痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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黄花菜泡发，洗净摘去蒂头，撕开。辣椒丝，干丝放适量菜籽油，下锅翻炒，快熟的时候放入生抽，白糖，滋点水煮1、2分钟。起锅OK！吃了忘忧草，生活没烦恼！

今天和大家分享一道“凉拌黄花菜”的做法，很受人们的喜爱，清脆爽口，做法简单，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：黄花菜

辅料：大蒜、小米椒、香菜

调料：食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油

【凉拌黄花菜】—— 爽口开胃

1.下面开始准备食材

准备适量的干黄花菜，放入清水中浸泡30分钟，泡发以后捞出来，挤干水分。

2.下面把黄花菜焯一下水

锅内烧水，黄花菜冷水放入锅中，水烧开以后把黄花菜倒出来，放入凉开水中过一下凉，以免回软吃着不够脆嫩。

3.下面开始准备辅料

准备适量的大蒜，放入蒜臼中捣成蒜泥。

准备小米椒几个，切成圈。

准备香菜几根，切成小段。

4.下面开始调味

把黄花菜挤干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

好了，一道脆嫩爽口的凉拌黄花菜就做好了。

马上就要进入三九了，天气越来越冷，每天见太阳的时间也短，难免会影响心情，让人感觉心情低落、抑郁。

今天暖暖就给大家推荐一杯“欢乐饮”，每天喝点它，心情舒畅不郁闷，还有您意想不到的功效。

常喝欢乐饮，疏肝理气心情好

配方：黄花菜6g、玫瑰花3g、炙甘草6g

做法：三四根黄花菜剪碎，配上三四朵玫瑰花和一小撮炙甘草，用开水冲泡做代茶饮即可

方解：玫瑰花疏肝理气、芳香化浊、美容；黄花菜疏肝理气，使人欢乐；炙甘草调味、护胃、补气

功效：使人心情愉悦，疏肝解郁，不对这几味药过敏的人都可以喝，长期服用还有美容养颜的作用

暖暖要重点给大家推荐一下欢乐饮中的黄花菜，它不仅能使人心情好，还有很多养生功效，尤其适合中老年朋友常吃。

做菜放点它，功效特别好

1、益智菜

黄花菜被称为“益智菜”，它含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。老年朋友和儿童可以常吃来改善记忆力、促进大脑发育。

2、降脂菜

黄花菜又被称为“降脂菜”，研究发现，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，因此有降脂的功效，特别适合三高人群食用。

3、防癌菜

黄花菜在常见蔬菜中，膳食纤维含量排第二，有助于预防结直肠癌等消化道癌症。

4、开心菜

黄花菜里含有五羟色胺、钾元素等营养素，能使人心情愉悦，心情抑郁、心烦不眠、神经衰弱的人群可以常吃，更年期的女性也建议常吃。

吃黄花菜，要了解这些

1、如何挑选高品质黄花菜

我们平时一般都是买干制的黄花菜，如何挑选无添加的好菜呢？

①看：好的黄花菜颜色呈暗黄色，外形粗壮紧实

②抓：用手抓一把黄花菜，不沾手，松开之后能迅速还原，有弹性

③闻：优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道

2、吃前先焯水

黄花菜中含有秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道的粘膜有 *** 作用，食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状。

吃黄花菜前要进行焯水处理，然后去掉花蕊和根部，就能放心食用了。

3、如何泡发

吃之前提前半天泡发， 然后用开水焯烫一下，再回泡20分钟左右，去掉老梗。用牙签划开可以更好入味。

4、这类人要少吃

黄花菜中偏温补，有些发的成分和过敏原，因此皮肤瘙痒、支气管炎、过敏性哮喘患者不适合吃。

黄花菜不仅好吃，功效更强

配两种药泡水喝，冬天心情好

做菜放一把，健脑又降脂

老人和小孩都可以常吃哦

腐竹是餐桌上常见的豆制品，从唐代开始，腐竹已经有了上千年的历史，一直深受人们喜爱。腐竹不但具有浓郁的豆香味，还有着非常独特的口感，就算是闭上眼睛吃，也不会和其他豆制品搞混淆，腐竹的 *** 是由豆浆煮沸后，经过一定时间的保温，表面形成一层薄膜，挑出来挂起来干燥而成，因为样子像竹子，所以叫腐竹。

很多人并不会挑选腐竹，认为腐竹都是一样的，其实腐竹也有等级，不同等级的腐竹不管从口感还是营养、颜色上都相差甚远。一般做腐竹时，会分为头竹、二竹、三竹这三个等级，根据豆浆凝结的次数决定等级。头竹只有淡淡的黄色，吃起来有韧劲，煮再久也不会煮烂；二竹颜色比较黄，吃起来刚好，弹性不大，煮的时间长了会煮烂掉；三竹的质量最差，颜色也是黄中带黑，而且维生素、蛋白质等含量比较低，糖分却比较高，所以吃起来会有比较甜的味道，这种腐竹不耐煮，干货也会比较脆。

所以分辨好腐竹很简单，只需要看一下腐竹的颜色就行了，颜色越浅的腐竹质量越好，容易泡发，且不容易煮烂，而且不放添加剂的腐竹，一整包里色泽看起来是深浅不一的，如果就是一种很均匀的颜色，就要仔细看一下配料表了，看看是否有大量的添加剂和食用胶。

泡腐竹也是个技术活，很多人直接把腐竹扔冷水里就不管了，这样泡发腐竹效果是不错，但往往需要大量的时间，尤其是冬天气温低，经常会泡上好几个小时才行，饭店里有一种泡腐竹的办法，半个小时左右的时间就能把腐竹泡发，边缘不泡烂，中间不夹生，特别好用，分享给大家。

素炒腐竹

所用食材：腐竹150克、黑木耳30克、黄花菜20克，洋葱1个；大蒜3瓣，小葱3根，干辣椒3个；生抽1勺，蚝油2勺，香油半勺，盐适量。

之一步：如何快速泡发腐竹，冬天快速泡发腐竹不能用冷水，要先用八十度左右的热水浸泡腐竹十多秒，加入半勺盐拌匀，让腐竹表面的大豆纤维迅速膨胀，通过盐析现象，增加蛋白质吸水的能力，然后加入适量的冷水，兑成40度左右的温水，盖上一个盘子，把腐竹完全压在水底。旁边这一小碗腐竹是我拿来做对比的。

第二步：在泡发腐竹的过程中，同时泡发黄花菜和黑木耳，这两种干货都可以用温热水泡发，不会对成菜有口感上的影响，将洋葱切丝，大蒜、小葱切段备用。

第三步：30分钟后，我们可以对比一下两种办法浸泡的腐竹，虽然温水已经变成了冷水，但明显用之一种 *** 泡的腐竹已经完全泡发，可以柔软的弯曲，而用冷水泡发的腐竹，弯曲后就折断了，中间还是夹生的。说明这种泡发腐竹的方式还是很有效果的。腐竹捞出控水。

第四步：锅中适量的油，油温六成热下入干辣椒、蒜片和葱段爆香锅底。

第五步：泡发的黑木耳撕扯成小块，倒入锅中翻炒，出现炸裂的声音后，加入黄花菜大火翻炒1分钟。

第六步：将泡发的腐竹加入锅中，翻炒2分钟去除豆腥味。

第七步：锅中加入1勺生抽，2勺蚝油，翻炒几下后，加入小半碗水，将洋葱放入大火翻炒2分钟。

第八步：最后加入半勺香油，适量的盐，翻炒均匀后，加入2勺水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅装盘。这样一盘味道清香，营养丰富的素炒腐竹就做好了。

——老井说——

1、泡发腐竹为什么不能直接用热水？热水泡发腐竹会导致腐竹表皮泡发速度过快，里面夹生，泡出来的腐竹都会“碎”掉，影响成菜质量。

2、加盐真的有效果吗？有效果，盐可以让蛋白质沉淀，利用盐析原理让食材更快泡发，比如用盐水泡腊肉就可以让腊肉更快的味道变的清淡一些。

3、现在腐竹很多都有添加剂，如果腐竹的颜色过于统一，就需要多加注意了。

4、半个小时泡发的腐竹，其实还是没有完全泡发，炒的时候，需要添加一些水来焖煮一会，这样才会更软、更筋道好吃。#你好，冬至#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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