鲇鱼的更佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。除了鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身都是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
准备需要的食材:鲇鱼一条，豆腐两块，金龙鱼植物调和油适量，猪油一小勺，陈醋一小勺，生姜一小块，蒜4瓣，食盐适量，大蒜或小葱几根.
步骤一：鲇鱼洗去表皮的粘液，鱼肚清洗干净后控干水分或用厨房纸吸干水分再斩段。生姜蒜切片或切丝都可，放置一旁备用。
步骤二：开大火烧热锅，再倒入比炒菜量稍微多点的油，烧热后关火，转动锅。尽量使油布满整个锅内，等待油冷却，时间到后再次开中火烧热油。
步骤三：这样的操作 *** 煎鱼是绝不会粘锅的，鱼能保持完整，不破一点皮，放入鱼段两面稍微煎制，有点硬度结壳就行了。
步骤四：煎好后锅中倒入大量开水烧开（因为是炖汤，所以水量要比红烧鱼放的多），这时可以清楚地看到鱼汤慢慢慢慢的变白了。
步骤五：：等到汤汁越来越白时，开始调味啦，不需要过多的调味品。否则掩盖了鱼本身的鲜味就得不偿失了，只依次放了点生姜片，适量盐，一勺陈醋，一勺猪油。
步骤六：用锅铲将锅内汤汁划动均匀后开始转小火，盖上锅盖焖煮啦，剩下的交给时间吧，你所做的只需偶尔的揭开锅盖用锅铲抄动下鱼，防止粘锅。
步骤七：炖煮半小时左右将豆腐切块放入锅内，蒜末同时放进去。豆腐提前漂了几次水，大约再焖煮一刻钟（焖煮时间越久，豆腐更入味）。
吃之前再撒上葱花或蒜段，喝完汤吃完肉，嘴巴都粘起来了，满满的胶原蛋白质。这样做的鱼汤那叫一个鲜香美味呢，喜欢的小伙伴赶紧试试吧。
说到鲶鱼呢，相信大家也都非常的熟悉了，鲶鱼肉质鲜美味，营养丰富，没有太多的小骨头，最主要的是价格还不算太贵，所以也是大家常吃的淡水鱼之一！鲶鱼不宜煮太久，时间久了肉质会变老，会影响口感！作为常见的淡水鱼，毋庸置疑，鲶鱼的吃法是非常多的，蒸煮焖炸炖都可以。
准备需要的食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙。
步骤一：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面。接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用。
步骤二：将生姜修成长方形切成丝，越细越好，把大葱切成丝，将红辣椒去蒂切成丝，全部一起泡在水里备用。腌制好的鲶鱼摆入盘子里，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟。
由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的。端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌。
这道简单的蒸鲶鱼就 *** 好啦，吃着没多少刺，味道鲜美好吃，肉质非常的嫩，喜欢吃鲶鱼的朋友赶紧试试吧。
两条鱼，加一块豆腐，汤汁鲜美，营养丰富，学生女士可常喝月子餐，婆婆为我选择这道汤，食材便宜，营养丰富，每次都喝光。月子餐，大家就会想到鲫鱼汤、老鸡汤，而我家婆婆除了鸡汤，鲫鱼汤，更多的选择了这种鱼为我做汤，价格便宜，营养丰富，每次都被喝光了。由于朋友快要生二宝了，又聊到了月子餐，用这鱼做汤，它可补虚催乳，还可帮助消化，小编也分享出来，不知道大家有没有见过这种鱼呢？
月子餐里，婆婆为我选择的营养汤品就是鲶鱼做汤，肉质鲜嫩，营养味美。鲶鱼，营养丰富，高蛋白，低脂肪，并且含有人体所必需多种氨基酸，多种无机盐、铁、钙、磷以及多种维生素，可增强体质，提高免疫力。作为月子餐，也可补虚催乳，而且鲶鱼的皮胶质营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成也有重要作用，不仅可滋补强身健体，也是美容之佳品。所以，用鲶鱼做汤，不仅是产后滋补汤品，催乳，也可健脑增加记忆力，也是体弱虚损、营养不良之人的较好营养汤佳肴。
鲶鱼可直接做汤，煮粥或是也可以同豆腐搭配，月子餐里可加豆腐或不加，宜少加，豆制品不宜食用过多，可少量添加。平时，我用鲶鱼给家人做汤，一般添入适量豆腐，汤汁营养更丰富。而月子餐里催乳补虚就选择鲶鱼吧，婆婆也常说，用鲶鱼做汤，就是比鲫鱼、老鸡汤更受欢迎，在当地人眼里认定的营养汤品，关于月子餐里的催乳汤品，你有听说过哪些呢？
【鲶鱼豆腐汤】的做法
食材：鲶鱼2条、豆腐1块、姜适量、香葱适量、精盐适量、食用油适量。
第1步：准备好的鲶鱼，2条只花了10元，处理后，用盐将鱼揉一揉，再冲洗一遍，盐可去腥；
第2步：准备好的豆腐。月子里，有的人还不宜吃豆腐，有人吃豆腐容易引起胀气，可以不放。
第3步：锅中入油，加入适量食用油，将鱼的煎一煎，去腥。
第4步：加入适量开水，炖鱼汤用开水，红烧鱼用冷水。用开水烧制汤汁不腥。
第5步：大火滚一滚，滚5分钟后加入姜片、香葱，在滚开之时加入姜和葱，这样更好地去腥哦。
第6步：大约15分钟左右，加盐调味即可出锅。一般这样烧制出来的鱼汤，浓郁无腥味，月子餐里尽量不在汤里加盐，或要少加，由于汤里加盐，容易摄入过多的盐分。
小贴士：1、鲶鱼表层粘液，如果介意，可以用盐搓一下就可以；2、加盐腌一腌也是可去腥；3、烧鱼汤用开水，在滚开之时加入姜葱更容易去腥。
鱼肉和豆腐都是我们日常生活中比较常见的食材，营养都很丰富，而且好吃做法也多，不知道大家有没试过，把这两样食材搭配一起做一锅？
以前我们吃鱼肉时都喜欢单独清蒸或焖，后来在朋友家吃过一次加了豆腐一起做的鱼肉后，觉得那样吃真的很不错，所以也跟大家分享一下这一个做法，不用什么配料，味道香，鱼肉又嫩滑而且没腥味，好吃下饭，还很便宜吃哦。
食材准备：盐水豆腐2块，鱼1条，酸菜1小把，一块姜，5瓣蒜头，料酒，盐，胡椒粉，花生油，蚝油，生抽，淀粉，葱花。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一条鱼，挑选自己喜欢吃的鱼就可以：草鱼、鲶鱼、黄骨鱼或鲈鱼都可以的，把鱼处理干净后沥干水分，再把它砍小块放到大碗中，然后加入两勺料酒，适量的盐，少许胡椒粉，用筷子把它搅拌均匀后放一边备用。
第二步：准备一把酸菜，更好就拿那种腌制得比较久的，那样的酸菜爽口又够酸，把酸菜洗净后切碎备用，再准备一块姜，5瓣蒜头，处理干净后切粒备用。
第三步：准备两块盐水豆腐改刀切块，再准备一个平底锅，干锅中下少许花生油烧热，然后把豆腐块摆入锅中，调中小火慢慢煎，一面煎至微黄后，加点盐给它增加点底味，再给它翻过来煎另外一面，把豆腐煎至两面微黄，夹出备用。
第四步：锅中留油，把酸菜倒进去，调大火把它的酸味炒出来，酸菜炒好后盛出备用。
第五步：锅中再次下油，倒入姜蒜粒把它爆出香味，姜蒜爆香后，把它转到提前准备好的砂锅中备用，锅中留油，把腌制好的鱼块倒进去煎一下，鱼块两面稍稍煎一下就可以了，关火备用。
第六步：把炒好的酸菜倒入装有姜蒜粒砂锅中铺平，再把煎好的豆腐和鱼块摆进去，然后准备一个大碗，碗中加大半碗清水，加入少许蚝油，2勺生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后淋入鱼块和豆腐上，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中小火煲8分钟。
第七步：时间到了，打开锅盖，淋入小半碗的水淀粉，然后调大火把再次烧开，水淀粉是用小半碗水加1勺淀粉调的，想要浓稠一点的可以加一勺半的淀粉调。
第八步：锅中的汁烧开煮浓稠后就可以关火了，撒上提前准备好的葱花，上桌开吃，这一道酸菜豆腐鲶鱼煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，鱼肉嫩滑，酸菜和豆腐吸足了汤汁，开胃又下饭，光是汁捞饭我都可以吃掉三大碗。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
家里再穷，也要隔三差五给孩子吃这菜，补钙益智，长得高学习好家里再穷，也要隔三差五给孩子吃这菜，补钙益智，长得高学习好
孩子的学习和身体问题是我们这些做家长的最关心的事情，那有没有一道菜可以让孩子长得高变聪明学习还好呢？
今天我推荐的就是这么一道菜，它的名字叫“鲶鱼炖豆腐”。富含蛋白质的鲶鱼可以让孩子补充钙质，增强身体的机能，帮助孩子长得更快长得更高，同时鱼肉还有明目补肾的功能，孩子的学习之余吃一吃，可以缓解疲劳，提高学习效率，可以说是一举多得，非常适合孩子吃。
鲶鱼炖豆腐
By 美食小编
配料：
豆腐 200克、鲶鱼 600克、葱段 10克、蒜 1个、姜片 5克、蒜苗 1根、食用油 5毫升、花椒 2克、干辣椒 10克、豆瓣酱 40克、剁椒 40克、水 1升、料酒 5克
烹饪步骤：
1.准备葱段，蒜瓣切碎，准备姜片，蒜苗切段
2.豆腐切片，鲶鱼去头切段
3.锅中放入食用油，倒入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒，大火爆香
4.放入豆瓣酱、剁椒，翻炒均匀
5.倒入清水、鲶鱼、豆腐、料酒
6.大火煮沸，转中小火炖30分钟，倒入蒜苗
烹饪小贴士：
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，素有“植物肉”之美称。
2、豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种矿物质，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐还含有糖类、植物油等，但豆腐不含胆固醇。
3、豆腐内含留固醇、豆甾醇、皂苷、植物雌激素异黄酮等植物活性物质.
4、经常食用豆腐可以改善机体蛋白质营养状况，促进机体代谢，增加免疫力。
参考文献：胡敏《营养师随身查》
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导语：秋天，遇见这3种鱼别错过，比带鱼营养比鲫鱼鲜，营养滋补润秋燥！
入秋后虽然要“贴秋膘”，但此时早晚温差大，并且气候干燥，容易上火。在进食时不能盲目选材，那些油脂大，热量高的肉类还是要避开。大家可以选择一些低脂，高蛋白的鱼类。鱼肉相比牛羊肉物美价廉，还不容易有燥火。
鱼和蔬菜是一样的，当季上市的最为肥美鲜嫩。长时间冷冻保存的，或者人工养殖的鱼类，无论口感还是营养成分都逊色很多。所以在购买鱼类时，我们尽量购买当季新鲜的鱼。比起淡水鱼，我更喜欢给家人吃野生的海鱼。今天给大家分享3种适合入秋后吃的鱼。
【海鲶鱼炖豆腐】
准备食材：海鲶鱼，豆腐，葱，姜，蒜，生抽，盐，食用油
步骤如下：
1.将海鲶鱼处理干净后，切成两段，控干水分备用。锅内加油烧热，油热后，放入鱼段煎1分钟。
2.放入豆腐块，葱，姜，蒜翻炒出香味后，加生抽，盐，炒均匀。然后加入热水，大火煮开后，中火炖15分钟即可。
【红烧加吉鱼】
加吉鱼是一种营养丰富，肉质鲜嫩的鱼，它富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，可以为人体补充蛋白质及矿物质。
准备食材：加吉鱼，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，醋，食用油
做法：
1.将加吉鱼处理干净，洗去血水，斜刀在鱼身上划几刀，便于入味。将鱼装入盘中，用葱丝，姜丝，料酒在鱼身上反复搓几下，腌制去腥。
2.锅内加油烧热，放入腌制好的鱼，将鱼煎至两面金黄。
3.放葱段，姜片，蒜瓣炒香后，加生抽，醋，盐，再加入开水。大火煮开后，中火炖10分钟，再转大火收汤即可。出锅后撒点香菜或葱花点缀增香。
【三汁焖八爪鱼】
准备食材：八爪鱼，洋葱，香菇，大虾，生抽，蚝油，黄豆酱
具体操作如下：
1.将八爪鱼装入盆中，加点盐，不要加水，使劲搓，特别是八爪鱼腿上的吸盘，要反复多搓几遍，直至将吸盘内吸附的物质全部搓掉。再用清水多清洗几遍。
2.用生抽，蚝油，黄豆酱搅拌均匀调成酱汁备用。
3.砂锅内加入洋葱块，香菇块，大虾，倒入准备好的酱汁翻拌均匀，将处理好的八爪鱼放入砂锅中。盖上盖子，大火煮开后，中火焖十分钟即可。
秋天多吃这3种鱼，肉多刺少还不腥，无法人工养殖，安心购买，放心吃！今天，厨娘为您推荐的秋季应该吃的3种鱼做法，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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鲶鱼头炖豆腐，正宗的东北菜，深受广大朋友们的喜爱，简单做法它是正宗的东北菜，是属于东北菜系的。鲶鱼炖豆腐是鲶鱼最家常的一种做法，深受广大朋友们的喜爱。
食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。
材料准备
主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克
辅料：香菜15克
调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量
家常做法一
1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;
2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高汤或清水烧开备用;
4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;
5.加入豆腐再炖十分钟;
6.加入香菜和芹菜段即可出锅。
家常做法二
主料：鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱
辅料：黄酒、盐、白胡椒粉
1. 鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。
2. 姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块
3. 用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。
4. 锅中出葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。
5. 出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。
6. 大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。
7. 20分钟后，放盐，出锅。
家常做法三
1.煎锅烧热放油。
2.加入几根姜丝炒香。
3.放鲶鱼头入锅。
4.用小火将鱼头煎至两面金黄。
5.把煎好的鱼头放入汤锅中。
6.加入姜片。
7.倒入适量清水。
8.盖上盖子调大火煮开。
9.直到汤色开始变白。
10.放入豆腐。
11.加少许盐。
12.转小火焖四十分钟左右，调味即可出锅。
小贴士
1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜;
2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
导读：它是便宜不起眼的鱼，却比鲈鱼有营养，比三文鱼还鲜，5月记得买！
相信大家都了解鱼肉的营养价值，在日常生活中也一定会经常食用鱼肉，但吃得比较多的鱼肉一般就是鲈鱼、鲫鱼、带鱼之类的。有的人会说，我也想吃三文鱼、黄花鱼，可惜价格太贵了。
有一种鱼，它不仅营养价值高，而且味道鲜美，价格也比较便宜，它就是“海鲶鱼”。海鲶鱼也叫胖头鱼，因为它的鱼头比较大，所以又有胖头鱼的称呼。海鲶鱼是一种海鱼，它的肉质鲜美肥厚，鱼刺也比较少。虽然是海鲜，但却是家家户户都吃得起的平价海鲜。比鲈鱼有营养，比三文鱼还鲜，5月记得买！
海鲶鱼的做法也比较多，可以炖汤，可以红烧，也可以切片拍粉油炸。今天就给大家分享两种比较家常的做法：
之一种：【海鲶鱼炖豆腐】
这应该是海鲶鱼最常见的一种吃法，和豆腐一起炖煮后鱼肉更加滑嫩，鱼汤更加鲜美。营养价值也完全地保留了下来，是非常健康和美味的一种食用 *** 。
具体做法：
1、因为海鲶鱼的身上有黏液，所以海鲶鱼在处理之前要先在鱼身上撒一些食盐，用手反复地搓洗几遍，直到把鱼身上的黏液清洗干净为止。然后刮掉鱼鳞，挖出内脏和鱼鳃，冲洗干净后放在盘里备用。小葱切成葱花，生姜切片，大蒜拍碎。
2、锅里倒食用油烧热，油热以后把海鲶鱼放进锅里，开中火煎至金黄后盛出备用，在煎海鲶鱼的时候不要用锅铲翻动，容易把鱼肉铲碎，可以晃动炒锅使海鲶鱼均匀煎黄。
3、锅里留油，放入姜片、蒜沫和干辣椒煸炒出香味儿，豆腐切成小块下进锅中，开小火慢慢煎制，把豆腐煎成两面金黄后把海鲶鱼下锅，加蚝油、生抽、胡椒粉、适量的食盐和白糖调味。锅里加足量的开水，大火煮开以后转小火，盖上锅盖，焖煮二十分钟。然后转大火收汁，出锅前撒上葱花装饰一下就可以了。
第二种：【红烧海鲶鱼】
红烧海鲶鱼比较开胃下饭，它肉质滑嫩，汤汁浓稠，吃完海鲶鱼后，鱼汤拌饭也是非常好吃的！每次用这鱼汤拌的饭我都能吃两大碗。
具体做法：
1、像上面那样先把海鲶鱼的黏液和鱼身处理干净后，把海鲶鱼切成块放入碗中，加入淀粉用手抓匀，这样海鲶鱼在做的时候就会比较滑嫩不油腻。葱姜蒜用刀剁成碎沫，干辣椒切碎。
2、炒锅里倒入适量的食用油，油温六成热的时候把鱼块放进锅中，鱼块的一面煎定型后再翻面，这样鱼肉不容易碎，两面都煎至金黄后盛出备用。
3、用锅里剩的油把葱姜蒜沫和干辣椒爆炒出香味，加一大勺豆瓣酱，一勺辣椒酱翻炒出香味，然后倒入适量的开水，把煎过鱼块放进锅里，加料酒，老抽，胡椒粉、适量的白糖和食盐调味。开中火焖十五分钟左右，让鱼肉完全吸收汤汁的味道。汤汁煮至浓稠就可以出锅了，出锅后撒上一点香菜叶装饰即可。
就是这种不起眼的海鲶鱼也能做出这么美味的菜肴，上面这两种做法是不是都非常诱人，不要只知道吃鲫鱼、鲈鱼了，赶紧试试海鲶鱼吧！
1条钳鱼，加1块豆腐，天冷了就这样吃，嫩滑鲜美，营养又暖和大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鲶鱼，又名钳鱼或者叉尾鱼，肉质鲜嫩骨刺少，蒸着吃或者炖汤吃都是很不错的选择。今天小易来分享鲶鱼炖豆腐的川味做法，这样做出来的鲶鱼肉质鲜美，汤汁一点也不腥，是一道很不错的下饭菜。
所需食材：
鲶鱼、老豆腐、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒、色拉油、猪油、豆瓣酱、花雕酒、生抽酱油、陈醋、味极鲜、蒸鱼豉油、老抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉
*** 步骤：
之一步：鲶鱼清洗干净后，把鱼头剁下来，并对半劈开；然后把鱼肚切成大块，并切掉鱼鳍和鱼尾；最后把大块的鱼肉对半切开。
第二步：准备大葱、生姜切成片，大蒜切成颗粒，干辣椒切成小段；再准备适量八角和花椒。
第三步：老豆腐对半切开，再切成厚片；锅中加入清水烧至微开，然后下入切好的老豆腐焯水30秒，再用漏勺捞出来，控干水分备用。
第四步：锅中的水继续烧至微开，然后把切好的鲶鱼块下入锅中焯水40秒；接着用漏勺捞出来，再放入清水中再次清洗干净备用。
第五步：把锅烧热加入色拉油，再加入少许猪油熬化；接着下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，一起炒出香味；然后往锅中加入少许豆瓣酱，炒出红油后再加入少许花雕酒。
第六步：往锅中倒入足量清水，再加入适量生抽酱油、陈醋、味极鲜、蒸鱼豉油、老抽上色，用勺子搅拌均匀后再加入少许盐、胡椒粉、白糖、鸡粉调味；接着把鱼块下入锅中，大火烧开后继续炖煮五分钟，把鱼肉炖至入味。
第七步：把焯好水的老豆腐下入锅中，再盖上锅盖，一起炖煮10分钟。
第八步：炖煮的差不多了，用漏勺把鱼块和豆腐捞出来放入大碗里面。
第九步：把锅中的汤汁继续烧开，然后加入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠；接着再加入一勺清油并用勺子搅拌均匀；最后把汤汁舀入碗中，再撒上少许香菜点缀，美味即成。
*** 关键点：
鲶鱼肚子里的黑膜一定要清理干净；而且鱼身比较滑，处理的时候请小心操作。
这真是一道让人无法抗拒的美食，就连豆腐都吸收了满满的汤汁，入味又滑嫩。不用吃其他的菜，一碗鲶鱼炖豆腐就能满足你的味蕾，快来试试吧！
本期鲶鱼炖豆腐的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月10日的视频 *** ，我们下期见。
入秋后，豆腐和鱼这样吃才过瘾，味美多汁嫩滑，做法简单一看就会已接近中秋，大家都在盼望着团圆之日，逢年过节，团圆聚餐，怎可少了美食？所以，学会几道特色待客菜是很有必要的。
我们广东客家人过节时，餐桌上除了鸡鸭鱼肉外，还会做一道我们都爱吃的豆腐，做法有很多，最常吃的是酿豆腐，不过今天我要分享的这一道菜可不是酿豆腐哦，是我们客家比较常吃的豆腐鱼肉煲，做法简单，好吃又下饭，做来待客也倍有面子哦，喜欢的朋友赶紧试试吧。
具体做法步骤如下：
之一步：准备一条自家人喜欢吃的鱼，我准备的是鲶鱼，鲶鱼肉滑刺少还营养丰富，很适合一家大小吃，鲶鱼切块清洗干净后，放到篮子里面沥干水分。
第二步：鲶鱼沥干水分后，加入少许的盐，胡椒粉，加点料酒，把它搅拌均匀腌制20分钟。
第三步：准备一两斤客家盐水豆腐，把豆腐切小块，然后准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，油烧热后，我们把切好的豆腐放进去，把它煎一下。
第四步：豆腐煎至金黄，把它翻过来，把另一面也煎一下，煎至两面金黄，夹出备用。
第五步：准备一大个蒜，去皮后每一瓣都从中间剖开就可以了，平底锅中再次加上少许的油，把蒜倒入爆香，爆香后，把大蒜倒入提前准备好的砂锅中。
第六步：锅底留油，再次烧热，烧热后，把腌制好的鲶鱼放进去也煎一下，煎至微黄后反过来煎另外一面，两面都煎至微黄就可以了，不用煎太久，关火，留锅中备用。
第七步：把煎好的豆腐摆入装有蒜的砂锅中，先铺一层，再把煎好的鱼摆进去，然后再把剩余的豆腐放进去。
第八步：准备一个碗，碗中放一点蚝油，再加点生抽，把它搅拌均匀后淋入砂锅中。
第九步：盖上锅盖，烧开后转中小火煲12分钟。
第十步：时间到，哇，闻着太香了，我们撒上点葱花就可以开吃啦。
这一道客家鲶鱼豆腐煲就做好了，喜欢的朋友试一下，美味下饭看着就很开胃，做法一点也不难，逢年过节时做一锅招待客人，好吃又有面。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
三河古镇是中国历史文化名镇、国家5A级旅游景区，位于安徽省合肥市肥西县南端，地处合肥、六安、巢湖交界处，北距合肥市区约35公里，与舒城县、庐江县相邻，滨临巢湖。
古镇四周环水，三水环绕三河，河湖通航、河圩相连，所谓“枝津回互，万艘可藏”。丰乐河、小南河和杭埠河三条河流成“口”字形布局环抱古镇，因而造就了丰富的水产资源！
来到三河古镇，漫步在历史遗迹中，感受文化气息的同时，自然也少不了品尝三河的美食。可是数不胜数的土菜馆，实在让人难以选择！不要着急，下面这家土菜馆，包您满意！
古街土菜馆
来到三河古镇南街美食一条街，入口之一家就是古街土菜馆。还没等进去，先看到的就是门口摆放的大大小小的敞口鱼箱，不时地泛起水花。一眼望去，有胡子鲶、泥鳅、大田螺、河虾、大河蚌等食材，种类真不少！给人的感觉就是俩字：鲜活！
厨房也在门口，拿取食材十分方便。这不，丁大姐正在忙活。只见她一把捞起一条胡子鲶，熟练地去除内脏、鱼鳃等部分，剪成小段仔细清洗。进进出出的食客，不仅可以亲眼见证美食的诞生，还能闻到美食出锅的之一缕香气，真是十足的烟火气息！
穿过厨房，在包厢里坐好，拿起菜单一看，可犯了愁！别看馆子小，但是美食还真不少，干锅土公鸡、三河虾糊、杂鱼锅、米粉肉、三河卤拼等等等等，口水都快流下来了。怎么选才好呢？
说到这，就不能不提丁大姐的一道“金奖菜”：鲶鱼豆腐锅了。赶紧来看吧！
鲶鱼豆腐锅
别看这是一道家常菜，做法可有不少的讲究！
为什么想到用鲶鱼做这道菜？丁大姐告诉我们：“鲶鱼很嫩，烧出来味道非常好，老人、小孩吃特别好，而且也没有刺。”
不仅如此，鲶鱼的营养价值也十分的高，具有食疗作用和药用价值，独特的强筋壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
三河嫩豆腐也不逞多让，作为三河古镇的特产，色鲜量足，吃起来味美可口、非常清爽，久食不腻，并具有丰简随意，调味从心，可荤可素的特点。
丁大姐先用菜籽油将蒜子、姜、辣椒酱、蚕豆酱、干辣椒爆香，香味一下就出来了！加入水后，先不着急放鱼，还要再熬它一段时间，让其香味充分释放。待浓郁的香气扑鼻而来时，放入鱼肉。
为了保证豆腐的完整，丁大姐特意用两个锅将鱼肉和豆腐分开烹饪。在旁边一口锅中放入嫩嫩的三河豆腐，再倒入正嘟嘟翻滚的鱼汤，使豆腐充分入味！
鱼肉和豆腐只需几分钟便可出锅，将鱼肉小心翼翼地铺在豆腐上，一份美味的鲶鱼豆腐锅就完成了！
吃一口到嘴里，感觉鱼肉非常滑嫩，带有一点酱香的味道，但是没有遮住鱼肉本身的那种鲜味。嫩豆腐吸收了鱼肉的香味，也是滑爽可口。好吃！！！
想要吃的小伙伴们，赶快行动吧！
美食丨寻味
店名：古街土菜馆
地址：合肥市三河古镇南街美食一条街入口之一家
