鸡胸肉这样炒不柴嫩滑，加这碗调料入味多汁，简单快手，营养好吃
今天，我丈夫说：“很久没吃鸡胸肉了，要不买一块鸡胸肉来炒吧？！”说起鸡胸肉，我家前几年并不喜欢买鸡胸肉，我女儿爱上健身后，她强烈要求多吃鸡胸肉，我慢慢学着用鸡胸肉做菜，有时候用鸡胸肉做鸡扒，有时候用鸡胸肉炒蔬菜，家人都爱上了吃鸡胸肉。
我身边很多朋友都说不爱吃鸡胸肉，有的朋友觉得鸡胸肉口感很不好，鸡胸肉吃起来就像吃木头很柴。甚至有的朋友认为减肥健身人士才会吃鸡胸肉。实际上，鸡胸肉是鸡身上的两块大肉，鸡胸肉属于物美价廉的食材，鸡胸肉的蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低，蛋白质容易被人体吸水，可以增强体质。鸡胸肉的价格比较实惠，一块鸡胸肉200克左右，只需要七八块，如果买半只鸡就要三十元左右，鸡胸肉没有骨头，给老人小孩吃都很方便。
如何炒鸡胸肉才能做到不柴肉质嫩滑呢？我的 *** 很简单，鸡胸肉在炒之前用腌料腌制，要加入淀粉锁住鸡胸肉的汁水。其次鸡胸肉炒菜前，爆炒一下鸡胸肉，鸡胸肉转色就盛起来。鸡胸肉不要炒太久，不然会把鸡胸肉炒得很干，口感不好。
这次用杏鲍菇和鸡胸肉搭配炒菜，杏鲍菇有杏仁的香味，杏鲍菇吃起来肉肉的口感，杏鲍菇和鸡胸肉结合在一起，有荤有素营养全。这次炒鸡胸肉用了一碗自己调的鱼香汁，鱼香汁用了一小勺老抽、两小勺生抽和三小勺米醋，加入水淀粉调匀，加了鱼香汁，鸡胸肉汁多入味非常美味。
【鱼香杏鲍菇鸡胸肉】
【食材】鸡胸肉 1块，杏鲍菇 200克，姜 1小块，
香葱 1根，料酒 1勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，
米醋 3小勺，淀粉 适量。
【做法】
之一步 用一块鸡胸肉，将鸡胸肉洗净后切成小块，用料酒、盐、生抽、胡椒粉和淀粉以及少许油拌匀，鸡胸肉腌制半小时左右。把老抽、生抽、米醋和水淀粉拌匀，做成鱼香酱汁。
第二步 我用了个头比较小的杏鲍菇，杏鲍菇是一种非常好吃的菇类食物，它的口感非常肥厚，吃起来和鲍鱼差不多，而且非常结实爽口，杏鲍菇全身都是可以吃的。杏鲍菇的营养价值比较高，杏鲍菇含有丰富的膳食纤维，可以让肠道蠕动的速度变得更快，这样就能起到很好地排出毒素，养颜效果，适当的吃一些杏苞菇，可以让消化功能变得更好。
第三步 杏鲍菇洗净后，切成小块。杏鲍菇块与鸡胸肉块差不多大小，炒好后用勺子一勺舀下去，有鸡胸肉又有杏鲍菇，口感很棒。
第四步 炒锅烧开水后，放入杏鲍菇焯水，杏鲍菇焯水可以缩短炒的时间。
第五步 炒锅烧热油，放入姜蓉和鸡胸肉，爆炒几下，鸡胸肉盛起待用。
第六步 把杏鲍菇放入炒锅煸炒一会儿。
第七步 加入鸡胸肉和鱼香酱汁，用大火炒熟，放入葱粒就可以装盘了。
——康妮说——
鱼香杏鲍菇鸡肉是一道快手家常菜。上班族下班后不知道晚餐吃什么，可以试试杏鲍菇炒鸡胸肉，鱼香汁会让这道菜更有特色，当然可以把鱼香汁换成自己喜欢的酱汁。
#做饭吧！亲爱的#宫保鸡丁鸡胸肉富含蛋白质，怎样做得嫩而不柴，我有妙招
By 西楼有猫
用料- 鸡胸肉 1块
- 淀粉 少量
- 盐 少许
- 调碗汁：
- 豆瓣酱 一勺
- 醋 一勺
- 太太乐原味鲜酱油 一勺
- 白砂糖 一勺
- 淀粉 2勺
- 太太乐芝麻香油 几滴
- 太太乐鲍汁蚝油 适量
- 清水 100克
- 青椒 半个
- 黄酒 适量
1、吃鸡
2、鸡胸肉改刀切丁
3、放盐和淀粉，黄酒腌制片刻（如果有时间，可以腌制的久一些）
4、调碗汁：一勺豆瓣酱，一勺醋，一勺太太乐原味鲜酱油，一勺白砂糖，两勺淀粉，少量香油，100克清水，搅拌均匀备用
5、青椒切方块
6、锅里放少许油，油温七八分热，倒入鸡丁爆炒
7、鸡肉大部分变色，倒入调好的碗汁，大火翻炒均匀
8、放入青椒继续翻炒
9、芡汁顺滑，关火
10、太太乐鲍汁蚝油、太太乐原味鲜头道特级酱油、太太乐芝麻香油，调碗汁腌制的时候已经渗入鸡胸肉里，炒好的鸡丁嫩而不柴，鲜香入味
11、成品图
小贴士味道鲜美， 我有妙招， “太太乐”厨房好帮手
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单易学，营养丰富的宫保鸡丁，只怕饭准备的不够多宫保鸡丁，由于其酸甜中带着微辣的特别口味，受到了很多人的喜爱。囡姐今天跟朋友们分享的这道宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣可口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，就连里面的大葱也特别好吃，真是一道超级下饭菜。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡小胸肉 2块
- 胡萝卜 半根
- 黄瓜 半根
- 花生米 1小碟
- 大葱 1段
- 蒜 2瓣
- 盐 少许
- 干辣椒 5个
- 白胡椒粉 少许
- 陈醋 2勺
- 白糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
1、准备食材。
2、鸡胸肉洗净去筋膜和多余脂肪，切成1.5-2厘米的小块，加入适量的盐，少量的白胡椒粉和1勺料酒。
3、抓拌均匀腌制15分钟入底味。
4、胡萝卜黄瓜切丁备用。
5、大葱，干辣椒切小段，蒜切片备用。
6、碗中加入2勺太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，1勺太太乐原味鲜特级红烧酱油。
7、再加入3勺米醋2勺白糖。
8、加入1勺淀粉和1.5克太太乐鸡精，搅拌均匀。
9、加入葱段，调匀成宫保汁。
10、热锅凉油下入花生米，小火不断翻炒。
11、将花生米炒至微焦香脆盛出备用。
12、锅中留底油，下入腌好的鸡肉，大火快速翻炒至鸡肉变白后盛出备用。
13、锅中下干辣椒，胡萝卜丁，蒜片，炒香。
14、加入炒好的鸡肉，黄瓜丁，淋入调好的宫保汁。
15、下入炒好的花生米。
16、大火快速翻炒均匀即可。
17、宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣可口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，就连里面的大葱也特别好吃，真是一道超级下饭菜。
小贴士1.这道菜用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。 2.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。
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餐桌上的保留项目尖椒炒鸡丁，隔段时间就做一次把鸡丁腌制好备用，鸡丁切块，放一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，花椒粉少许，蛋清少许，淀粉两勺，让后抓匀。锅中油烧开把鸡丁放入翻炒，不要炒太长时间这样鸡肉就口感就不嫩了。把切好的青椒和尖椒倒入锅中翻炒到熟，放入盘中备用。让后把鸡丁和青椒倒入锅中一起翻炒。调好汤汁备用，一勺生抽，少许老抽，少许醋，葱花，盐，白糖，两勺淀粉，让后倒入半碗水，搅拌均匀备用！把汤汁倒入锅中翻炒几分就可以了。好吃的尖椒鸡丁出锅了！
用2个鸡腿，跟厨师长学做酱爆鸡丁，鲜嫩滑口，酱香浓郁，真下饭今天和大家分享一道“酱爆鸡丁”的家常做法，鸡丁鲜嫩入味，滑嫩爽口，味道不输饭店，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿、核桃仁
辅料：生姜、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆酱、白糖、鸡粉、胡椒粉
【酱爆鸡丁】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鸡腿两个，把鸡皮去掉里面的骨头也剔出来，再把鸡肉切成1厘米左右的肉丁，切好以后放入清水中，把上面的血水洗干净，这样吃的时候才不会腥，把鸡丁捞出来挤干水分备用。
做酱爆鸡丁更好用鸡腿肉，肉质更加细嫩紧实。
再准备核桃仁100克备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成小粒放入料理机中，倒入一点清水，打成生姜水，打好以后把里面的生姜渣沥出来，我们只用姜汁。
3.下面把鸡丁腌制一下
盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，生抽5克，用手抓拌均匀给鸡丁码味，倒入一些姜汁，再次抓匀腌制10分钟，姜汁不仅能增鲜去腥，还能使肉质更加细嫩。
准备一个小盆，放入黄豆酱20克，白糖10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入适量的姜汁把调料化开。
这时鸡丁也腌好了，打入半个蛋清抓匀，蛋清能使鸡丁的口感更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁上面锁住水分，再淋入一些植物油，继续拌匀备用，植物油主要起润滑的作用，防止肉丁下锅后粘在一起。
4.下面把鸡丁、核桃仁炸一下
锅内烧油，油温三成热时，把核桃仁倒入笊篱中浸在油锅里面，把核桃仁中的水分炸出来，核桃仁炸干、炸香以后捞出来控油。
油温升高油至4成热，把鸡丁倒入锅中，快速用勺子推散让鸡丁均匀受热，大约滑油30秒钟，鸡丁呈金黄色时即可出锅控油。
鸡丁滑油时温度要低有一些，时间不要超过30秒，否则口感不够滑嫩。
5.下面开始烹饪
锅中留少许底油，倒入调好的碗料，再加入适量的姜汁，开小火熬制一会儿，把料汁熬香熬至粘稠起泡时，倒入鸡丁和核桃仁，快速颠锅翻炒让料汁均匀裹在食材上面，再淋入少许明油提一下色泽，就能出锅装盘了。
好了，一道非常好吃的酱爆鸡丁就做好了。
酱爆鸡丁是一道鲜甜嫩香的家常菜，荤素搭配，下饭解馋，2碗米饭不够吃。鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，含有多种氨基酸、维生素和微量元素，有利于补气养血、温中暖胃、增强免疫力的作用。酱油是一种常用的调味品，含有多种有机酸和微量元素，有利于增加食欲、促进消化、驱虫杀菌的作用。
酱爆鸡丁味道鲜香，色泽诱人，非常适合下饭解馋。鸡丁和蔬菜都是富含蛋白质和维生素的食材，可以补充身体所需的营养。这里分享一款酱爆鸡丁的做法，步骤简单，食材挑选也不复杂，只要掌握一些小贴士，就能做出鲜甜嫩香的酱爆鸡丁。
食材挑选：
- 鸡肉：选择鸡胸肉或者鸡腿肉，因为这两种部位的肉质比较嫩，适合切成丁。挑选时要看鸡肉的颜色和气味，颜色越白越好，气味越清新越好。切好的鸡丁要用淀粉、料酒、盐等腌制一会儿，让它们更入味。
- 蔬菜：选择胡萝卜、青椒、洋葱等颜色鲜艳的蔬菜，因为这些蔬菜不仅可以增加菜肴的美观，还可以提供不同的口感和营养。挑选时要看蔬菜的新鲜度和完整度，新鲜度越高越好，完整度越高越好。切好的蔬菜要用开水焯一下，去除一些生涩味。
- 其他食材：还需要准备一些调味料和辅料，如甜面酱、番茄酱、白糖、香油、芝麻、姜、蒜等。
详细步骤：
- 把腌制好的鸡丁放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
- 把姜切成末，蒜切成片。
- 把锅放在火上，倒入少许油，烧热后下入姜末、蒜片，炒出香味。
- 加入甜面酱、番茄酱、白糖等调味料，根据自己喜欢的口味调整比例。
- 加入少许水或者高汤，烧开后转小火，煮成浓稠的汁。
- 把炸好的鸡丁下锅，翻炒均匀，让它们裹上汁。
- 把焯好的蔬菜下锅，继续翻炒几下，让它们和鸡丁混合。
- 最后加入香油提香，撒上芝麻增加风味。
- 出锅装盘即可享用。
小贴士：
- 酱爆鸡丁的关键是调味料的比例，要根据自己的口味来调整，一般来说，甜面酱和番茄酱的比例是1:1，白糖的用量要少一些，因为甜面酱和番茄酱已经有甜味了。
- 酱爆鸡丁的汁要收得浓稠，这样才能更入味，也更好看。如果觉得汁太少，可以加一些水或者高汤，如果觉得汁太多，可以用水淀粉勾芡。
- 酱爆鸡丁可以搭配米饭、面条、馒头等主食，也可以单独吃，都很美味。
我是个爱吃辣的北方人，而且吃辣不长痘，皮肤还好。辣到什么程度？…也就是干吃小米辣吧，小米辣真是我的真爱。但是北方饭店的菜，比较迎合大众口味，都不太过瘾。所以今天自己做了这个，双椒炒鸡丁。都是做其他菜剩下的下脚料。我自己觉得还挺好吃的。
By 阿谨的哈
用料- 鸡胸肉 120克
- 尖椒 多半根
- 小米辣 5-6根
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 2克
- 黑胡椒 3克
- 料酒 1勺
- 蒜 3瓣
1、鸡肉用1勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉，一点黑胡椒揉均匀，腌15分钟。（我用的是鸡胸肉，因为减肥，我们家鸡胸肉都是100-120g/包分装好的。如果你喜欢鸡腿肉，我觉得也都可以，反正这么腌一下鸡胸也挺嫩的）
2、尖椒切丁
3、小米辣切丁
4、起锅热油把腌好的鸡丁炒到变色，盛出
5、蒜末、尖椒、小米辣翻炒一下
6、把鸡丁下进去，加1勺蚝油、2勺生抽调味。（减肥忌吃的太咸，所以都有2勺生抽了，鸡肉又腌过，而且本身辣椒很带感，我是觉得就别加盐了。）
7、起锅盛出来，就这样啦！超辣！超下饭！不能吃辣别挑战！
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下饭鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！
推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴器官，掰断鸡爪，拿牙签在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。
2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。
3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。
4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。
1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。
1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。
2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入冰糖、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。
推荐做法四：柠檬手撕鸡
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。
3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。
之一美食编辑：启明
鸡胸肉滑嫩不柴有诀窍，按照这做法，香嫩又美味办公室的 *** 姐在朋友圈分享了一道自制周黑鸭~
大伙都表示想尝尝，托大家的福，我隔天就在办公室吃上了！
鸭货浓郁入味，鲜辣爽口，一口接一口，好吃到完全停不下来~
一时的快乐，换来了让人窒息的口腔溃疡。
天热吃重口的东西，大家可都要悠着点啊！
今天不敢吃太辣的东西，所以我决定蹭朋友的清爽减肥菜谱来吃吃。
这个西葫芦鸡肉饼，低脂美味，清爽不腻，口感一绝，关键还管饱！
这道菜平时不减肥也可以做来吃，肉质鲜嫩Q弹，配上清爽的西葫芦，好吃不腻!
食材和做法都很简单，强烈建议大家试试哦~
鸡胸肉、大明虾、西葫芦
盐、淀粉、耗油、鸡蛋
今天又发现一个宝藏食材西葫芦
鲜甜滑嫩的口感，一根也就才19大卡。
都知道鸡胸肉是脂肪克星，但是单吃太单调了，加了虾就不一样了，鲜甜又Q弹
加在西葫芦丝里面，然后加上左手边的调料
顺着一个方向搅拌到上劲。
刚好一口一块的大小，更小巧~
少油啊，小火慢慢煎到这种微焦的状态就可以吃了。
要是担心没熟，可以加点水，焖一下，水干了也就全熟了
低脂的鸡胸肉里混着高蛋白的虾仁，每咬一口都有丰富的汁水又鲜又香，快点个赞收藏起来试试，包你越吃越瘦越吃越美！
饭店做的辣子鸡为啥好吃？大厨教你一招，出锅外酥里嫩，香辣入味饭店做的辣子鸡为啥好吃？大厨教你一招，出锅外酥里嫩，香辣入味
辣子鸡是一道经典的家常菜，属于川菜系，味道香辣，受到全国人的喜爱。记得小时候，只有过年才吃得上这道菜，因为它是用一整只鸡做成，太“奢侈”了，穷苦人家可吃不起呀。
现在，人们的生活水平提高了，随时都能吃得到，很多人点外卖，首选的也是辣子鸡。
在饭店里，辣子鸡也照样很受欢迎，因为其外酥里嫩，香辣入味，通常是一上桌大家都抢着吃，下酒下饭都很不错。这道菜的做法简单，很多人都以为，就是先把鸡肉炸一炸，再加上辣椒炒一炒就行了，我可以告诉大家，这么做出来不会好吃。
饭店里的辣子鸡丁是怎么做的呢？今天我和大家分享一下大厨的做法，才知道好吃是有原因的，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
二舅是饭店大厨，每次过年过节去他家，我都会“点”一份辣子鸡，是我更爱吃的一道菜，总结起来就是“酥脆”、“香辣”、“入味”，连辣椒也是香酥可口的，掌握诀窍后你在家也能做出来。
但店里的辣子鸡，一份至少58元，最贵的敢买188元，学会了自己做，只要30元就能让全家人吃过瘾，
【辣子鸡】
准备三黄鸡、大蒜、生姜、香葱、干辣椒、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、白芝麻、玉米淀粉、香料（花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、良姜）
1、去超市买一只三黄鸡，我们这里冷冻的才17块一只，想要口感更好，可以买活鸡，价格就比较贵了。
2、三黄鸡处理干净，用水冲洗后剁成大一点的鸡块，不要太小，不然一炸就缩水了。用淡盐水把鸡块浸泡1小时，泡出血水后捞出，冲洗并沥干。
3、把鸡块放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟，让食材和调料混合均匀，腌制半小时，这样鸡肉才会更入味。
4、腌好的鸡块，加入一大勺玉米淀粉，再次用手翻拌，给每一块鸡块都裹上一层粉浆，这样炸出来才会外酥里嫩。
5、大蒜去皮，从中间切块。生姜去皮后切姜片，再准备几种香料，这样味道才香。干辣椒剪成小段，用冷水浸泡一下，能去除苦涩味，而且炒的时候不容易炒糊、发黑。
6、锅里倒入适量油，大火烧至六七成热，倒入腌好的鸡块，小火慢炸几分钟，直到所有的鸡块变成金黄色，捞出沥油。把油温升高，倒入鸡块复炸一遍，捞出备用。
7、另起锅，加油烧热，先下入葱姜蒜、香料，小火炒出香味，花椒要多一点，这样才会又麻又辣，倒入干辣椒，把香味和辣味都充分炒出来，油要多一点，不然容易糊。
8、倒入鸡块，快速翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱，炒好的鸡块颜色更红亮，淋入适量料酒翻炒去腥，加入适量食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉调味，大火翻炒均匀。
9、撒入一把熟白芝麻，继续翻炒均匀，就可以关火出锅了。好吃的辣子鸡就做好了，吃起来外酥里嫩，香辣入味，太过瘾了。
【技巧总结】
1、做辣子鸡，可以用整只鸡，也可以用鸡腿、鸡胸肉，口味是一样的。用整鸡的话，要先用淡盐水泡出血水，这样就不会有腥味了。
2、鸡块不能直接下锅炸，这样会不酥脆也不入味。要先用调料拌匀腌制，然后加淀粉挂浆，香酥又入味。炸鸡块时，热油下锅，还要复炸一遍，才会又香又脆。
3、这道菜的灵魂，就是花椒、辣椒，一定要多一点，不然味道不正宗。香料有什么就放什么，口味差不到哪儿去。辣椒记得用冷水泡一下，不容易糊。
4、调味时盐要少放一点，因为鸡块都提前腌制过了，放太多盐就会太咸了。
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