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· 文恩记 ·
这里有445年前的鱼蛋
*** 鱼饼的历史始创于1576年
用新鲜鲮鱼做的
鲮鱼蛋、鲮鱼饼、龙鳞面等等
还有首创水炸鲮鱼皮
无一不体现顺德地道美食的博大精深
01.
“ 跨越4个世纪的超级老字号 ”
上次我们不是去了杏坛逢简水乡吗？然后发现了一家超级老字号，老到跨越了4个世纪！
*** 鱼饼的历史始创于1576年，由创始人黄士俊状元的母亲刘氏创造。有次状元黄士俊吃鱼鱼骨卡喉，于是母亲刘氏就改良成鱼饼鱼蛋。
而文恩记品牌始创于一百多年前，由第十七代传人——黄政文的太公创立文恩记并传承至今！悉心的传承荣获众多奖项，如今正在申请非文化遗产。
文恩记专注做鲮鱼445年，炸鱼蛋，炸鱼饼是文恩记的传统继承菜式，比均安鱼饼的历史还要早。
如今由第23代传人顺德鲮鱼专家——黄政文打理，用心烹饪顺德传统的鲮鱼美食，悉心传承顺德美食文化。
02.
“ 445年前的炸鱼蛋 ”
选取新鲜鲮鱼，剔骨取肉，刮取鱼脊白肉。一条鱼可用的鱼肉，不足三分之一。用绵力顺时针不断搅拌鱼蓉，期间还要大力摔打，令其更加弹牙。
挤好一颗颗鱼丸后，就可以拿去炸了。炸的过程中，必须得很好的掌握油温，最后一步加入适当的水，将鱼味瞬间爆发出来，更加鲜香。
炸出来的鱼蛋，每一颗都金黄金黄的，空气中散发出迷人的鱼香味，让人忍不住伸手就去拿一颗来吃。
新鲜出炉的炸鱼蛋真的特别好吃，稍微放凉一些，趁还有点余热，放一颗入口，鱼香味随之而来，滑嫩又弹牙的口感在口腔挥之不去。
按压下去的鱼蛋，就像一张超级柔软舒适的弹弓床，就是会让你流连忘返，不断回味的感觉。
03.
“ 中国传统名菜——煎鲮鱼饼 ”
? 煎鲮鱼饼?
新鲜鲮鱼蓉制成的鱼饼，必须用纯正花生油来煎，才能煎出鱼饼的鲜香可口。由于加入了蜜糖，所以煎出来的鱼饼是金黄金黄的。
热气腾腾的煎鲮鱼饼，看起来色泽诱人，吃起来鱼肉细腻、口感爽滑，完全不用蘸调料，都觉得回味无穷！
吃鲮鱼饼吃的是它的纤维和口感，还有一个字“鲜”！一口下去满嘴鲜香，鱼香味十足！
文恩记的状元煎鲮鱼饼是拿了中国名菜奖项，为顺德的饮食文化做出了贡献，大家来了记得要尝试一下。
? 状元龙鳞面 ?
龙鳞面是顺德一道流传了300多年的名菜，说起来有段历史。在明朝万历年间考殿试中，皇帝出上联：扫叶烹茶宝顶烟中浮蟹眼；黄仕俊答下联：倚送酹酒金杯影里动龙鳞。随后黄仕俊殿中一甲之一名，钦点状元及第，清晖园的主人公就是状元黄仕俊！黄氏后人为纪念这故事而创作出：状元龙鳞面。
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用的是纯鲮鱼肉，尝一口鱼面，鲜甜弹牙，配上鱼骨鲜汤，一口下去，鲜味不要太上头！
? 首创水炸鲮鱼皮 ?
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水炸鲮鱼皮，这是一道可以说是用生命来烹饪的料理。用高温油炸鱼皮，最后一步加入水，瞬间锁住鱼香。此时就像在看一场火焰秀，需要极度掌握好火势，危险动作大家请勿随便模仿。
水炸鲮鱼皮这种做法，在顺德是少数人这样做的，因为这很考验师傅对火的掌控力。这样水炸出来的鲮鱼皮，会比普通油炸的，更甘香更有鱼香味。
炸鲮鱼皮更好的吃法是，把它泡在汤里一会儿，半脆半软的更好吃。所以我一般会点一碗龙鳞面和炸鱼皮，搭配来吃。
? 凉拌鱼皮 ?
文恩记的凉拌鱼皮荣获了9个奖项，并且进入了中国冷盘50强，连央视和一些地方电视台也特意前来报道。
一份好的凉拌鱼皮，不仅入口毫无腥味，而且满口鲜甜爽脆。鱼皮清爽脆口，搭配上姜丝、青瓜丝、花生、白芝麻...味蕾瞬间爆发。
? 煎酿鲮鱼 ?
煎酿鲮鱼也是顺德的一道传统名菜，将鱼肉与骨分离，把鱼肉做成鱼蓉，再重新酿入鱼皮内。这样做既能品尝到鲮鱼肉的鲜美、满足了口感，又免除了鱼刺鲠喉之虞。
除此之外，这里还有自家制的酱鲮鱼，要半干半湿才显风味，味道鲜美独特，平时在家简单蒸一下就可以了，非常下饭。
? 桑果汁 ?
口渴的话，还可以喝这里的桑果汁，以鲜榨桑葚果汁为原料，果汁入口酸甜可口，生津开胃，好喝又健康。
= = =
传承是一种坚持不懈的信念
传承是一种念念不忘的眷恋
因为有一代又一代的用心传承
我们传统的顺德地道美食才得以发扬光大
如今的顺德地道美食不仅是味道的传承
更是一种文化底蕴的体现
·文恩记·
店铺地址
顺德区杏坛逢简水乡后边街2号
营业时间
周一至周五09:30-17:30
周六、日09:30-19:30
咖喱鱼蛋怎么做 盘点五部“以为不好看，结果熬夜追”的好剧，你看过几部？回想一下，我们评定一部电视剧是否好看的标准有哪些？演员是否是自己喜欢的？剧情是否吸引人？还是画面是否酷炫等等？很多时候我们看电视剧都是“刷脸熟”，总是要从中找自己熟悉的面孔，有自己喜欢的明星的话基本会坚持看完。但是有些电视剧，也许演员并不是自己熟悉或者喜欢的，之一眼看真心觉得不好看，可是后来一入情节深似海，从此早睡是奢望。盘点五部这样的电视剧，你看过几部？
1.《绝命毒师》 熬夜指数：★★★★★
（图片来源： *** ，侵删）
《绝命毒师》是由美国基本有线频道AMC原创 *** ，布莱恩·克兰斯顿、亚伦·保尔等人主演的犯罪类电视连续剧。全剧共5季62集，该剧讲述的是一位普通的高中化学老师沃尔特-怀特在得知自己身患绝症之后，为了给家人留下财产，而利用自己超凡的化学知识制造毒品，并成为世界顶级毒王的传奇犯罪故事。初看简介觉得没什么特别的地方，故事也不算特别新奇，但看了几集便被主角波折的命运给吸引了过去，究竟他是如何一步步从高中老师变成世界毒王的呢？这些让你好奇的点变成了让你“熬夜”的资本。此剧也凭借权威评分网站 Metacritic的高分得分（99分，满分100），以“世界上更高评分电视剧”的身份写入了2014年吉尼斯世界纪录大全。
2.《白夜追凶》熬夜指数：★★★★
（图片来源： *** ，侵删）
该剧讲述了刑侦支队队长关宏峰为了洗脱弟弟（关宏宇）杀人罪名，一路破获多起案件的故事。
在一场灭门惨案，让原本逍遥浪荡的关宏宇成了在逃的通缉嫌犯。身为刑侦支队队长的双胞胎哥哥关洪峰，誓要查出真相，但出于亲属回避的原则，警队禁止关洪峰参与灭门案的调查工作。关洪峰义愤辞职。调任了代支队长的周巡出于破案压力，也为了追寻关宏宇的下落，设计让离职的关洪峰以“编外顾问”的身份继续参与各大重案要案的调查。而警队所有人都被隐瞒了，由于罹患黑暗恐惧症，白天和夜晚出现在警队的“顾问关洪峰”，其实是由孪生的兄弟二人白夜分饰，性格迥异的兄弟两人在警队中马脚不断，背负着随时被周巡及各路人马发现的危险，一路侦破了各种大案要案，目的只是想伺机调阅灭门案的案卷，查出真相，以还清白。
初看剧名——《白夜追凶》，以为是那些无脑的恐怖电视剧。但后来笔者发现身边的朋友都在看，都在讨论剧情，在好奇心的驱使下看了几段后，感觉还不错，然后就被紧迫的剧情给吸引过去了，于是开启了熬夜追剧的模式了！
3.《亲爱的热爱的》 熬夜指数：★★★★
（图片来源： *** ，侵删）
犹豫了一会，到底要不要把《亲爱的热爱的》这部甜蜜的爱情剧放上来，最终还是决定说说这部剧。笔者对这部剧可谓是感情复杂，起初知道这部剧是因为身边的女性朋友在看，后面发现男性朋友也在看，而且无论男女，都疯狂迷恋李现。
对于不太喜欢甜蜜蜜的爱情剧的笔者来说，这部剧本来没有多大吸引力，但无奈身边的朋友都在看，随波逐流的心就放荡起来了，毕竟总得融入社交嘛。于是就开始了爱情剧的追剧之路，结果发现入坑深似海，看剧的时候真的是那种嘴角不知不觉疯狂上扬的感觉，家里人都以为傻掉了那种。除了剧情让人愉悦之外，还有一个比较认可的点是剧里宣扬了一种积极向上的团队拼搏精神。总的来说，多人看的剧也许不是更好的剧，但肯定是吸引人的剧，所以还是值得看看的。
4.《法证先锋》 熬夜指数：★★★★
（图片来源： *** ，侵删）
《法证先锋》系列电视剧主要通过写实手法，讲述法证、法医和警方三方如何紧密合作，同时解构这些罪恶克星如何运用更先进的科技和最专业的知识屡破奇案的故事。以为只是像一般的 *** 片一样，打打斗斗，最后将犯人绳之于法的剧，但后面发现，法证协助破案的剧情细节让人头皮发麻，就像一系列 *** 智斗的故事。在2006年《法证先锋Ⅰ》播出时就已风靡全港，还记得在缺少移动设备的年代里，只能通过电视翡翠台看这部剧，每晚两集的速度着实让人抓狂，后来等条件改善了之后再翻看，不到三天时间便把Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ部都看完了。
5.《鸡毛飞上天》 熬夜指数：★★★★
（图片来源： *** ，侵删）
《鸡毛飞上天》主要以陈江河和妻子骆玉珠的感情和创业故事为线索，讲述了义乌改革发展30多年曲折而又辉煌的历程。初听此片名——《鸡毛飞上天》，完全没理解是什么意思，感觉莫名其妙，因此自然而然地就把它划进了烂剧的范畴。但后来偶然一次机会看到几个片段，觉得挺吸引人，就去搜片名来了，结果正是这部《鸡毛飞上天》，看了前两集，就欲罢不能了！全剧分为三条主线，感情线，商业线和时代线，三条线可以说是同时进行，环环紧扣。剧情不仅不拖沓，人物的形象也异常丰富，这也是这部剧的一大亮点。可以说这部《鸡毛飞上天》真的是“以为不好看，结果熬夜追”的典范了
