大家好，我是潘哥，我是一位喜欢吃美食，更喜欢做美食的美食达人。平时，我喜欢将自己做的美食和 *** 过程与好朋友们共同分享，希望我的美食能够冲击大家的味蕾，给大家带来视觉盛宴的同时，还能给大家的生活带来美的享受。
俗话说的好，宁吃两条腿的不吃四条腿的，宁吃水里游的少吃地上跑的。就是说能吃鸡肉、鸭肉就尽量不吃猪肉、牛肉；能吃鱼和虾，就少吃鸡和鸭。自古以来，不管是靠海而居的渔民，还是久居内陆的居民，有太多人喜欢吃鱼，但无论是海鱼还是江鱼甚至鱼塘里养的池鱼都离不开一个鲜字。大家应该都知道，鱼的营养价值是很高的，鱼肉可供给人体所需要的各种维生素，如维生素A、D、E等，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效。另外鱼肉还含有多种脂肪酸，可软化血管，防止血液黏度增加，有效预防心脏病的发生。鱼肉富含蛋白质，肉质鲜嫩，和家禽、家畜相比，更有易于人体吸收，而且老少皆宜，食用后不会造成营养过剩而导致肥胖，特别是小孩子经常吃鱼，会特别的聪明。所以我也会经常给我的小孩做鱼吃，一年四季无论寒暑，我都会隔三差五地做上一顿。或红烧或清蒸，或煎或炸，或吊鱼汤等等，只要能尽显鱼肉的鲜美，能给家人和朋友带来幸福感，我都愿意尝试。
鱼的种类十分丰富，象海洋里的带鱼、黄鱼、鲳鱼等；江里面的江鲢、鲤鱼、鲫鱼等，都是我们平时家里面经常吃的。不过，今天我们要给朋友们推荐的这道菜是比较清淡一些的，一道原汁原味，充分保留鱼肉本鲜的蒸鱼——清蒸鲈鱼。这道菜采用新鲜鲈鱼，配以红辣椒丝、青葱白，再加入蒸鱼豉油，由大火蒸制而成。食之味鲜，肉质软糯，益脾胃、补肝肾。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】新鲜鲈鱼、酸泡椒、红辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【 *** 步骤】
将我们买回的新鲜鲈鱼用清水洗净，用刀打掉鱼鳞、去掉鱼腮并把内脏处理干净。从中间切下来，再慢慢剖开鱼肉，像下图这样能摆起来就行。把另一面打入花刀，好入味一点。
将鱼放入碗中，加适量盐，倒点生抽、适量蚝油，再放点生姜、葱结，倒点料酒。
接下来，给鲈鱼来个深度SPA，用手将调料均匀涂沫于鱼肉表面和内里，并轻轻进行 *** ，让鱼肉更好的入味。
起锅烧水，把鱼装盘，水开后放入锅里蒸八分钟。
切点红辣椒丝，葱白也切成丝，切点姜丝。
鱼蒸好后把汤汁倒出来，浇一些蒸鱼豉油，把切好的红椒姜丝放上去，烧点热油。浇在鱼肉身上，香味就出来了。这样做的鱼肉香嫩可口。喜欢的朋友们可以试一下。
小贴士：虽然鲈鱼刺很少，除了一根主刺，基本上不会有太多的小毛刺，但吃的时候也还是要注意，特别是挑给小孩子吃的时候，尽量不要和米饭一起入口，以免将鱼刺混入。另外，鲈鱼富含蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒等微量元素，可以经常做给孩子们吃，有助于小孩子身体发育。鲈鱼可清蒸、可红烧，还可以取肉炸成鱼肉段。如果朋友们喜欢，下次有机会再和大家分享。
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1920年，东安市场北面的金鱼胡同里，江苏丹徒人张森隆将自己创办的稻香春食品店翻修重建，盖起了漂亮的三层楼房，一层为稻香春南味食品店，二层为森隆西餐馆，三层是森隆中餐馆。开业之前，张森隆在报纸上大做广告宣传。1924年4月17日，森隆饭庄正式开业。这也算得上是食品、餐饮“跨界”的早期成功案例。
身为江苏人，张森隆主打的自然是江浙菜。饭庄烹制的江苏风味菜有几百种，代表菜有三丝鱼翅、红扒鲍鱼、干烧大虾、两吃大虾、松鼠鳜鱼、炒鳝鱼糊、冬菜鸭、清蒸元鱼、肴肉、奶油鲫鱼、鸡素烧等，冬菜包、四方角、火腿萝卜丝饼、酥盒子等面点也深受中外宾客的称赞。当时北大（今沙滩红楼）的不少著名学者、教授、作家等知识分子常光顾森隆，聚餐小酌、高谈阔论，在他们的笔下、日记里，常提及森隆的字号。
1956年，森隆饭庄参加公私合营，后来停停开开很多次。国家级烹饪大师、森隆饭庄总经理王培欣入行20多年，经常会和老食客聊天，经常有老人问起“森隆饭庄哪儿去了？”很多人都能清楚地说出森隆当年有什么好菜，味道是什么样的。王培欣觉得，森隆消失了，老人们记忆中很多往事就找不到“落脚点”了。
当2019年9月，森隆饭庄的名字又重新出现的时候，很多老人追随而来。“可找着了！”是他们看见森隆的招牌时，发出最多的一句感叹。他们有的曾经在这里用之一笔工资请家里人吃过饭，有的在这里给孩子过过生日。他们寻找的，看似是菜，实则是情。
情，意味着圆满，中国人表达圆满的感情反映在吃食上，最合适的就是圆滚滚的丸子。小时候，四喜丸子是婚宴、生日宴、团圆宴上出现频率颇高的一道菜品。而当丸子来到了诗意江南，则更名为狮子头。王培欣说，森隆饭庄的八宝狮子头，里面的八宝寓意吉祥，滚圆硕大的狮子头特别适合一家人团圆的时候一起分享。相比四喜丸子的“瓷实”，狮子头口感更加软糯，特别适合孩子和老人。
? 森隆饭庄——八宝狮子头
※ 原料：五花肉、虾仁、鲍鱼、裙边、鱼肚、鸡胗、马蹄、笋、金华火腿、鸡蛋、油菜心、枸杞、盐、姜汁、大料、葱、姜、料酒、酱油、鸡粉、胡椒粉、白糖。
狮子头的主角离不开五花肉，将五花肉切成细丁，有个很好听的词来形容叫“石榴米”。配角的“八宝”个个来头不小：虾仁、鲍鱼、裙边、鱼肚、鸡胗、马蹄、笋、金华火腿。只看食材，就有种揽尽天下鲜的感觉。它们各司其职，虾仁鲍鱼、鱼肚裙边负责鲜美，金华火腿负责咸香，笋丁马蹄则会让软糯之中带有几分清新的爽脆。
先将肉馅搅开，撒点盐腌制一下，让肉馅变得更有弹性。接下来就是持续搅拌：力度均一、方向一致，一直搅拌到肉馅有了黏度、开始“抱团儿”。加入一些姜汁，可以去掉肉馅里的腥味。之所以不用料酒，是为了保证肉馅的颜色。继续搅动五分钟左右，打进一个鸡蛋，可以让起了“劲儿”的肉馅蓬松起来，既不要太紧密、又不要很松散。继续搅动，直到筷子 *** 肉馅可以屹立不倒，这时拿掉筷子、加入“八宝”丁，继续搅拌均匀。
锅里倒入色拉油，在等待油温上升的时候，用手将搅好的肉馅团成团攥一下，一个毛茸茸的狮子头雏形已经诞生，再用打好的鸡蛋往上面淋一层，相当于穿上一个鸡蛋液的“外衣”。随后将狮子头顺着锅边滚进锅里，时间只需保持两三分钟就好，在出锅之前，将火调大“顶”一下，狮子头就会立刻从淡黄瞬间变至金黄。
大料、葱姜煸香，加入料酒、水、酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、白糖调味，再次让狮子头入锅，进行4小时的慢炖。
4小时后，狮子头出锅，最后一步要无比小心，稍不留神，松软的狮子头就会破口而功亏一篑。装盘、熬炖的原汁缓缓倒入，放入几颗烫好的油菜心、枸杞子，棕黄、翠绿、一点红。
王培欣说，餐厅 *** 的时候，“八宝”选用的都是珍贵的食材，自家烹制，不必追求原材料的珍贵而一成不变，干贝、香菇等都是可以替换的食材。就好像父母口中，总是念念叨叨“别人家的孩子”，到头来，你还是他们心中唯一挚爱的“宝”。
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选取三名“走心留言”用户，每人都将获得森隆饭庄提供的200元代金券一张。
（开奖时间：2020年2月1日18:00，使用时间：2020年2月9日至3月9日）
新京报记者 王萍
出镜 韩舒雯
视频 薛珊
编辑 王彬 校对 吴兴发
广东美食“鱼翅黄金糕”，教你在家轻松做，美味又好吃大家好，早茶在广东的饮食文化里有着浓墨重彩的一笔，俗话说的好：食在广州，味出西关。西关就是最正宗的广式点心发源地，这里早茶种类繁多，精美可口。对于老广来说，点上“一盅两件”，才算是一天美好生活的开始。
在众多的茶点中，虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉等等…..都是不错的选择。其中有着广东糕王之称的鱼翅黄金糕，在广州倍受欢迎。它最初是一种南洋娘惹糕，后流传至广东地区并传播开来。因它的颜色金黄，切片后的纹路又好似鱼翅的丝状，喜好讨彩头的广州人便给它起名鱼翅黄金糕。
很多人都觉得这款糕点做起来有一定的难度，只能在餐厅享用，但是其实并不复杂，观察醒发和烤制的状态，在家也能轻松做成功。今天大家有幸看到这篇文章，就跟着阿杰学做这款糕点，过程并不复杂，只要遵循配比和耐心等待，就能吃上这款好味道更有好彩头的黄金糕！下面我介绍具体做法：
鱼翅黄金糕的做法：
我们准备的食材：椰浆400克、木薯粉180克、无盐黄油80克、全蛋液100克、蛋黄150克、炼乳90克、蜂蜜60克、绵白糖100克、盐4克、酵母7克
步骤:1.将木薯粉放到容器里，加入椰浆拌匀，温水将酵母溶解，加入面团揉拌至光滑后，用保鲜膜封好，常温醒发1小时；
2.面团醒发至2倍大，撒开呈蜂窝状，分别加入蜂蜜、炼乳、椰浆、绵白糖、盐4,同一方向揉拌，使白
糖完全溶解，待用；
3.将全蛋液和蛋黄混合，同一方向打发，倒入面浆里拌匀，融化的无盐黄油，也倒入面浆搅匀，最后倒入铺好油纸的容器，常温下醒发3小时；
4.醒发好的面浆表面有很多泡泡，放到预热好的烤箱上火180度，下火170度烤制，烤制10分钟后，再
将上火调到150度继续烤制20分钟左右；
5.取出放凉脱模，冷藏后切片，可以看到细长的鱼翅纹，黄金糕就做好了，可以煎着吃，也可以蒸着吃。
做好之后，当你切开它的时候，蜂窝状的糕体，金黄透亮，一股浓郁的香味扑鼻而来，这既是一种满满的成就感，也是下厨人的幸福感！
如果一次做的量较多，可以切片后冷冻保存。吃的时候直接蒸熟食用，非常的有弹性，如果用煎的方式，香味会愈加浓郁，外皮有点焦酥，口感层次更为丰富。这就是黄金糕的魅力，有没有馋到同样喜欢广式茶点的你呢？喜欢这道美食记得转发、点赞、收藏哦。
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味道·视频丨翅叔碗仔翅驾到！不用去广州“排长龙”栏目：微视
△翅叔驾到，听他说碗仔翅里的滋味人生~
广州有个“翅叔”，当年在广州街头推车仔卖碗仔翅，卖到街知巷闻，这个卖碗仔翅都要追求极致的“推车仔”，用鳐鱼翅、花胶、北极贝等海鲜，高汤熬出他独有的石锅碗仔翅，据讲月销10000+碗！
△翅叔刘国荣
15年前开始“推车仔”，5年前，翅叔刘国荣开了之一间翅叔港式火锅店，由碗仔翅衍生出翅叔独有的粤菜料理，头脑灵活+勤奋执着+严控食材，翅叔旗开得胜，今年他的翅叔火锅餐厅首次走出广州，开到中山！
◎缘何首选中山？
“中山的食材好，
中山人懂得吃，
中山的食家是我的知音！”
——翅叔
◎必试：招牌石锅碗仔翅
每天早上4点半熬制碗仔翅汤底，这个汤底是海鲜+鸡鸭+汤材等等熬足3小时，鸡鸭肉最后拆丝再投入，花胶、北极贝、瑶柱、鲍鱼群边，上桌时再下澳洲生蚝及鱼翅，融融一锅，料足味鲜。猜它身价？售价58元，会员价38。
“这么多年，
我坚持严选食材，
大家吃到味道这么好的碗仔翅，
是没有盐、没有味精、鸡精的，
都是材料的原味，
白贝就是我的盐！”
——翅叔
◎碗仔翅衍生的粤菜料理
5年前翅叔之所以要开港式火锅店，是因为做碗仔翅在海鲜界“混”熟行了，他不管做什么都要做好，在他严选海鲜食材的同时，收集了不少拣手货。积累到一定时候，做海鲜火锅餐厅便是自然而然的事。餐厅的粤菜料理，不难发现大多与石锅碗仔翅有“血缘关系”——
△鲜捞绿翡翠
鲜捞绿翡翠，是红色的鲍鱼群边捞翠绿的芥末芥兰，芥兰来自高原，整道菜鲜脆欲滴，是碗仔翅以外的必点菜之一。
△金奖菜：凤凰展翅
“凤凰展翅”上月刚刚捧回大奖，被评为广州24个“亚洲美食地标”之一，翅叔精心炮制的白切文昌鸡加上“凤凰”美丽的翅羽——由肥厚的马来西亚花胶和鲜鱿等拼组成。在这道“大 *** ”里，花胶却是配角，作为主体的鸡，翅叔试了不下50个鸡种，那段时间天天吃鸡，用他的话——“睁开眼就是吃鸡”，并严格要求养足280天。如此成就翅叔的又一道名菜。
△日本雪蟹肉捞秘鲁鱿鱼膏
“这道菜绝对可以讲全国在我这里才有得吃。因为货都给我拿了。”鱿鱼膏雪嫩如肌，翅叔示范，要把雪蟹肉放在鱿鱼膏上一起入口，大概是追求难得的食材“同框”的意味？这还是待食客各自去尝试体会吧。
△金蚝啫黄鳝和海鲜啫饭都有浓浓的海水味和港味
△脆皮金牛
◎必试：脆皮金牛
特别煮过的牛肉厚切再裹粉炸，牛肉既香又酥软，非常独特。“中山人有口福，食材比广州好得多，这样好的牛肉在广州是找不到的。”面对好食材，翅叔掩不住他的期待。
我坚持用人手做有感情的食物。
——翅叔
◆中山日报报业集团新媒体中心
◆文案统筹/詹琪琳
◆文+/阿占
◆视频+，图+10/黄艺杰
◆后期 *** ：黄艺杰 阿占
◆编辑：詹琪琳
◆二审：蓝运良
◆三审：岳才瑛
◆素材来源：中山日报
河北大哥祖传四代做酥鱼，鱼骨鱼刺都能吃，摆摊一会就卖完{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3dl01bc77u4nk3herog","duration":497.186,"width":854,"height":480,"file_size":76297995,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4d6cb7025fad4ba396c1728c1c1200ef","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":497.186,"file_size":46299858,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e8d3ccdce6d20cfdcd599eca199de617","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
春天了，多给孩子做这道菜：生汆鱼柳， *** 简单，味道鲜美大家好今天我们 *** 生汆巴沙鱼 ，巴沙鱼肉质非常细嫩麻，味道鲜美，巴沙鱼鱼柳不含鱼刺，特备适合老人孩子吃，这个 *** 也可以做其他鱼类。
巴沙鱼所用的原料：
巴沙鱼、青椒、红椒、大葱、大姜
*** *** ：
1、我们先把青红分别切成细丝，大葱大姜也切成丝，泡进清水内备用，把解冻好的巴沙鱼从中间切开，然后切成3段，用刀片成薄厚均匀的鱼片。
2、因为在水内浸泡，鱼肉水份非常多，用干净毛巾，吸干多余的水份，把鱼肉放进盆子内，加入一勺盐，搅拌均匀，搅拌的时候用力要轻，巴沙鱼鱼肉太嫩容易碎，然后蛋清加入盆中，加入适量的生粉，顺一个方向搅打成稀糊，把过味的鱼片放进去，轻轻的搅拌均匀备用。
3、锅上火，加入清水，水烧开后离火，把鱼片一片片的快速下入，然后锅上火，水开后把鱼片倒出控水，装进盘子内，把切好的葱姜丝，青红辣椒丝放在上面，锅洗净加干净的色拉油烧热，激在青红椒丝上面，把蒸鱼豉油顺着盘边倒入即可。
*** 巴沙鱼需要注意2点：
1.片鱼肉的时候尽量薄厚均匀，更好在0.3厘米厚度
2.鱼肉上浆的时候要轻轻搅动，防止鱼片搅碎
大家好我是佳哥，来自山东临沂，一个地道临沂人，用最简单的文字为大家分享各种临沂特色美食和家常美食的做法。欢迎大家阅读本篇文章。
不知道什么时候起，视频网站上有一位临沂费县铜石镇大集上的炒菜小伙火了起来，许多美食大咖和美食爱好者都去拍他炒菜，出镜率更高的当属他那道捣鱼刺，他说捣鱼刺是他发明的，其实不然。他这个捣鱼刺其实就是临沂的特色菜——炒鱼渣，而且他那个是用咸鱼做的，正宗的临沂炒鱼渣是要用鲅鱼或者是小鲜鱼仔做的。本篇文章就给大家详细介绍临沂炒鱼渣的做法。
成品炒鱼渣
临沂炒鱼渣的做法非常简单。配料也简单，吃的就是鱼的鲜味。前两天我发小在我们这的稻田沟里捞了不少鱼，给我了一些。其中有麦穗子鱼、小黑鱼、小草鱼、小鲫鱼，只要是能吃的鱼仔都可以拿来做。
这小鱼非常新鲜，肉质鲜美
临沂炒鱼渣的具体做法
1??首先准备配菜，配菜只需要三种，那就是薄皮青辣椒（螺丝椒更好）、大蒜两头、大葱两根。配菜全部切小丁。
2??把小鱼仔处理干净，去头去鳞去内脏。腹中黑膜处理干净。控干净水分。
3??起锅烧油，这里更好选用不粘锅。多放花生油，油热后下入小鱼。然后直接用勺子捣碎，边炒边捣，所谓的捣鱼刺就是这一步得来的。一直把鱼的水分煸干，鱼肉全部碎了，并且呈现焦黄酥脆的时候，加入盐调味。
4??加入盐调味后，把切好的葱蒜和辣椒丁放入锅中，大火爆炒，这小味一下就上来了，大火炒至断生。
5??看看这个菜的色泽就知道味道差不了
6??辣椒断生即可，不可炒时间过长了，出锅前烹入少量米醋提一下味，然后直接装盘就可以了。
这道炒鱼渣，香酥味美，尤其适合临沂煎饼卷着吃，夹馒头夹饼也是可以的。大煎饼一卷，再来一罐冰镇的无糖健力宝，那叫一个爽。
总结
1??小鲜鱼的鱼刺非常软，经过油的长时间煎炸，已经十分酥脆，不会扎人，也不会卡喉咙（前提是你得在嘴中充分咀嚼），嫌弃鱼刺的朋友可以把鱼换成鲅鱼，用此种 *** *** 。
2??炒鱼渣只放盐调味，不需要放其他鸡精味精等调料。如果口味重可以放少量生抽提味。
以上就是这道临沂网红菜捣鱼刺的家常正宗做法，大家赶紧试一下吧。
#改变认知#熊掌和鱼翅不可兼得#口播#短视频创业#抖音知识分享改变认知：熊掌和鱼翅不可兼得。
你在 *** 做抖音吗？如果你也是 *** ，那你的压力大吗？如果你再坚持做，那每天能坚持开播吗？熊掌和鱼翅不可兼得。难道你不认同吗？ *** 做抖音前几个月可能会面临很大的困难。坚持做抖音的有没有时间尽心尽力？其实一般人做抖音根本不像大主播说的那么简单，起飞3个月到5个月甚至更久的时间，基本上是拿不到结果赚不到钱。
我为什么选择坚持做？是因为我知道想要当爷爷必须得从孙子做起，想要赚钱就得豁出去时间去坚持。如果面子都放不下很难做好抖音，你相信吗？假如在线下是这两种人，那么就一直坚持，总有一天一定能拿到结果的。
·之一种是和抖音死磕到底的人。只要对做抖音有帮助的方式 *** 就一定会听话照做。
·第二种有执行力的人。千方百计的打磨优质的作品，挖空心思的去研究搞流量，最终他们都梦想成真了。
但是这两种人都有一个共同点，就是对抖音有认知，不做随风倒。要知道来抖音就是创业，如果带着天降横财的心态来抖音创业，抖音最终会舍弃你，所以做抖音必须得找对方向有认知。
你认同吗？关注我，我们一起来抖音变现。
饭店的水煮鱼为什么那么香，告诉你做法的秘密，在家一样做水煮活鱼是四川江边渔民在忙碌之余的杰出作品，属重庆渝北风味。土名又叫江水煮江鱼，好似简单的做法，实际记忆非常讲究。选折新鲜江中活鱼，即充分发挥了辣椒香辣气息、也把麻椒的口感展现的淋漓尽致，有益气养血功的效，烹调出来的肉质口感滑嫩，鲜香可口，油而不腻。辣椒和麻椒的合理搭配，保证了鱼的独有味道，麻而不苦，辣而不燥，即保持了鱼的鲜，嫩，又去除了鱼的腥味，上诉特质也确定了水煮鱼的江湖地位，名扬全国，红遍中国大地，
食材：
鲜活1条草鱼、郫县豆瓣酱适量、盐、鸡精、姜末、蒜、麻椒、料酒、白糖、干辣椒、油，淀粉、鸡蛋
做法：
1、将活鱼宰杀清洗洗净，这个就不说了大家都会的，
2、沿鱼鳃末尾处切掉鱼头，一切两半（刀从鱼的大骨刺头部向鱼尾处切开，同样 *** 取下鱼身上的大鱼刺），鱼刺鱼肉分离（这个去看视频吧，文字说不清楚），视频在我的作品里，名字就是这篇文章的名字，片下鱼片（将鱼肉平铺在案板上，刀倾斜45度片下鱼片），鱼骨斩断
3.把处理好的鱼片和鱼骨一起放入一个容器里，开始腌制，倒入料酒，淀粉，盐，蒜沫，姜沫，打入一个鸡蛋清腌制20分钟
4、起锅烧热，倒食用油，放入白糖快速搅动至变色，郫县豆瓣将切碎倒入，煸炒出红油。
5、加入清水烧开，放入豆芽，炖煮一会将豆芽煮熟捞出，放到汤盆中待用
6、在等锅中水开，鱼排，放入和鱼排，鱼头煮开2分钟。然后放入鱼片（要一片一片放入，放入鱼片的过程用勺子慢慢搅动，防止粘连，搅动速度不宜过快，鱼肉会散掉），煮开，放入盐、鸡精，料酒、5分钟后出锅，将汤和鱼肉一块倒在豆芽上面，
7.锅刷净点火倒入食用油，凉油下辣椒段，麻椒，葱花，蒜末炒香，当葱花稍微有一店枯干时，将锅中所有调料加油一块到在装鱼的容器里（这个步骤也可以将葱，蒜，麻椒，辣椒放在菜的表明，然后锅烧油，等油大开时直接往菜上面浇油，炸出麻椒，辣椒，葱和蒜的香气）
今天味大家分享的水煮鱼就到这里了，喜欢的可以订阅我，更多精彩文章下期见，文章每日更新，请多留意
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
青鱼个大肉厚，众所周知，大鱼的鱼刺少，吃着比较放心，青鱼是一种高蛋白，低脂肪的食物，富含大量的谷氨酸以及多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。
今天我们就用鱼头和鱼尾来做一道鲜香美味的红烧青鱼头尾，香浓可口，喜欢的可以试试哟。
之一步：准备食材
鱼尾一条，刮净鱼鳞，清洗干净，在两面鱼尾处打上十字花刀，不要切透鱼身，好看又好入味。
鱼头一个，清洗干净，从中间破开，拍上两刀。
小葱切成葱段，生姜切成姜片。大蒜十几粒与葱姜一起放在盆中，小米椒切成辣椒圈。
第二步：腌制鱼头与鱼尾
在鱼头与鱼尾的小盆中放入食盐2克，胡椒粉2克，倒入料酒6克，用手搓揉抓匀。放置腌制10分钟到20分钟给鱼头与鱼尾入味。
放入胡椒粉和料酒同时起着去腥的作用，20分钟以后，鱼头鱼尾已经入味，放入玉米淀粉，放入玉米淀粉使鱼头鱼尾处于干燥状态，玉米淀粉还能使鱼头鱼尾炸的更酥脆。
把鱼头鱼尾拌匀以后，摆放在盘子中。
第三步：鱼头、鱼尾过油
我们把腌制好的鱼头和鱼尾炸一下：
锅内烧油，油温五成热（微微冒烟时），放入鱼头和鱼尾，中小火炸五分钟左右，把鱼头和鱼尾炸至金黄，捞出控油。
第四步：烹饪
锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜，抓入八角2个，翻炒一会，炒出蒜香味以后，放入干辣椒几粒。加入适量的清水，放入炸好的鱼头和鱼尾。
倒入料酒8克，香醋3克，食盐2克，胡椒粉2克，白糖6克。翻炒化开调料以后，汤汁颜色偏淡时可放入生抽6克，不但能提色还能使汤汁味道更鲜。
开小火慢慢炖，这个时间不停地往鱼头和鱼尾上面浇汁，鱼头和鱼尾炖的时间久点入味还好吃，要炖6到8分钟，喜欢吃辣的朋友可以放入几粒小米椒，熬至汤汁粘稠。
淋入少许水淀粉勾一层薄芡，淋入水淀粉，味道能更好的附着在鱼头鱼尾身上，把汤汁收浓以后。
关火起锅，把鱼头和鱼尾放在盘中，均匀地浇上汤汁，最后撒上两根香菜作为点缀就可以上桌食用了。
这道汤汁浓郁的红烧青鱼头尾就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢做饭还没关注之一美食的朋友别忘记点点关注，我们每天都有几道供大家参考。
