我就扎过好多回，大概都是孩子上高中后发生的。我记得以前年轻的时候，吃鱼从来没有扎过刺，而且我还喜欢吃鱼尾巴，那地方的鱼肉活很香。自从之一回扎刺后，就经常出现吃鱼扎刺的情况。
记得很清楚，有一回扎刺是一分钱没花，那是晚饭吃鱼，扎刺后赶紧去医院，那时门诊医生已经下班了，挂号去的住院部，是一个年轻的男医生，他帮我把刺取出来后，说把挂号票退了吧。这是遇到了一个好医生。 还有一回是中午，吃的是野生鱼，我老公还特意说小心点别扎刺，话音刚落我就扎刺了。于是我们赶紧去医院，开始怎么找也没找到，后来医生说下喉镜吧，那次是花了最多，四百多块。
在这期间因为拔刺花过二十块，五十块，一百多，二百多。后来我都不敢吃鱼了，只要吃鱼，老公就让我吃鱼肚子。
可是后来有一回，老公吃鱼也扎刺了，我们不敢再买鱼吃了，实在想吃，就买大鱼头吃，大鱼头没有小刺，有也是大刺。要不就用高压锅做酥鲫鱼，可以连刺都能吃。
不知道友友们你们吃鱼有扎刺的经历吗？可以分享一下吗？<呲牙>
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酥鲫鱼你这么做，保证你吃一次想十次因为是钓的鱼所以大小不一，收拾好后用盐腌半小时，然后用厨房纸把鱼身上的水沾干，锅中放油加热到8成热后把鱼放入锅中煎至金黄出锅备用葱 姜 蒜 花椒 大料 一个红辣椒?准备好用煎鱼剩下的油把花椒炒香后捞出（避免吃的时候还要摘花椒所以捞出）然后锅中放糖炒化把剩下的材料放入锅中炒，然后放酱油 料酒 蚝油 水煮开后关火备用高压锅底部铺葱姜把煎好的鱼放入高压锅把炒好的汤料倒入高压锅，然后再放一勺糖，淋上醋，醋可以多放一点，因为鱼之前腌过，如果觉得味道但也可以放一点盐，料汁大概是鱼高度的二分之一，我这个做出来后汤汁比较少，喜欢汤汁多的也可以适量加点水高压锅大火15分钟流可以啦，我家用的是老式的高压锅哦好吃
在海边很便宜的海鲫鱼（斑鰶），在日本却卖到几千块钱一斤斑鰶为鲱形目鲱科鰶属鱼类,体呈梭形，极侧扁，腹缘具锯齿状棱鳞。无侧线，头中等大，侧扁而钝。
斑鰶
脂眼睑较发达，约盖着眼的一半，所以青岛人又称之为“古眼鱼”（或者该写作“鼓眼鱼”？），北方有的地方称为“气泡子”，也是形容它的眼睛。口小，近于前位。体背部青色，体下侧和腹面银白色，样子有点像鲫鱼，南方人称为“海鲫仔”，黄县人称为“海鲫鱼”（真正的海鲫鱼是鲈形目海鲫科的，与斑鰶不是一种）。又因为其形状很象鲥鱼，所以舟山渔民误称为“小鲥鱼”。体上侧鳞均具小褐斑，连成6-9条细纵带。鳃盖大部分金黄色，故又称“黄流鱼”。背鳍最后1根鳍条延长呈丝状，拉起来就可以看到。鰶属有两种，斑鰶鳃盖后上方具一块青黑色大斑，
花鰶
花鰶体侧约有4—6个黑斑。花鰶主要分布在东海、南海，斑鰶则我国沿海均产。
斑鰶为近海中上层鱼类，喜栖息于沿海港湾和河口，常结群行动，适盐范围较广，既可在海水中又可在两和水（咸淡水）中生活，有时可进入淡水中而不死。虽为近海鱼，但因其性情急躁，鳞片容易脱落，易死亡，所以码头上一般看不到活的斑鰶。斑鰶以浮游植物和浮游动物为食，主要是各种藻类，桡足类、甲壳类、贝类幼体，以及有机碎屑等。上世纪80年代，黄渤海一带年产斑鰶四五千吨，是码头上常见的小杂鱼，几块钱一斤，在小杂鱼中也属于便宜的。近些年因海水污染和河流径流量减少，产量下降很多。
斑鰶个体不大，一般十几厘米长，体重不超过二两，但其含肉率高，肉质细嫩，味道鲜美，还是深得人们喜欢。据专家测算，其鱼肉粗蛋白含量接近鳕鱼（黄县话称为“大头鱼”）和真鲷鱼（即“红鳞加加”），高于鲣鱼和鲱鱼（学名太平洋鲱鱼，黄县话称为“青鱼”），蛋白质含量十分丰富，脂肪含量则高于鳕鱼、真鲷鱼、鲣鱼、鲱鱼，且多为不饱和脂肪酸，对人体十分有益。因其体内油脂较多，故又称“油鱼”，一般不拿来晒干鱼，油大，不好晒，也不容易干。也正因其脂肪含量高，鱼肉易氧化变质，不耐运输，只能就近销售，所以价格上不去。斑鰶多细小骨刺（黄县话称为“牛毛刺”），所以也称“刺儿鱼”。黄县人喜欢酥着吃，油炸之后放高压锅里加少量水炖，炖得毛刺都酥软了，可以直接吃下肚去。或者炸着吃，炸完之一遍晾凉，再复炸一次，小毛刺就酥了。海边人家也用它来腌汤鱼，腌汤鱼和做鱼酱还不太一样，鱼酱是把鱼剁碎了腌，腌汤鱼是把鱼杀好了不用洗，直接放上盐装到坛子里，能杀出汤来，吃的时候泡泡洗洗，盛得罗碗里，放上油、葱花，做饽饽的时候一锅蒸熟，过去鲐鲅鱼也是这么腌的。
韩国沿海也产斑鰶，民间有句俗语，“秋季的烤斑鰶能让离家出走的儿媳返家”，说的就是秋季斑鰶无比美味。
炭烤斑鰶
韩国人称其为秋季海鲜之王，可做成生鱼片、拌生鱼片、烤斑鰶、煮斑鰶等。
斑鰶刺身
比起韩国人，日本人对斑鰶更为痴迷。有些鱼在日本被称为“出世鱼”，“出世”有着晋升、腾达之美好寓意。人们关切出世鱼的成长点滴，在它生命里的不同阶段，会赋予其纷繁多变的别称，就像升一次官变一次头衔一样。比如真鲷就是出世鱼之一种，如果把鱼和日本联系起来，毋庸置疑马上联想到的就是鲷鱼了，正如俗语所说，“花中樱，鱼中鲷”。在日本文化里，鲷鱼代表着高贵、优雅与祥和，且其发音和“可喜可贺”所以是日本节庆不可或缺的鱼种。春季的鲷鱼，正值樱花盛开时，这时的真鲷是全年之中最肥美的时期，被称为“樱鲷”，价格也是最贵的。
樱鲷
樱鲷刺身
夏末秋初在麦收时期，正是鲷鱼产卵后的时期，体质虚弱，缺乏脂肪，品质最差，被称为“麦秆鲷”，基本没人食用。到了深秋快入冬，枫叶正红时，真鲷因为捕食大量的虾蟹，摄取虾红素较多，所以呈现出一年之中最鲜艳的深红色，被称为“红叶鲷”，味道也是很鲜美的。
红叶鲷
斑鰶也是出世鱼的一种，其身长短于9厘米的鰶苗称为“新子”，9-14厘米的称为“小鳍”或“小肌”，14厘米以上的则称为“鰶”。作为寿司食材时小肌这样大小的斑鰶较为常用，所以常以“小肌”来指代整个品种。小肌在日本被视为江户前寿司的代表寿司料，味道鲜美，但处理难度很大，要抹盐后先清洗一次，再用生醋、甘醋加以腌渍，整个过程需要对鱼肉和调料掌控到位，没有丰富的经验很难达成。故小肌又被称为寿司界的横纲（相扑的更高级别）。
与一般鱼大为美为贵的惯常标准不同，斑鰶是越小越昂贵，新子一公斤五六万日元很常见，折合人民币在数千元以上，以每公斤200条算，每条小小的新子价格都在十几元，等于吃碗牛肉面了。
越小越昂贵的新子
做一贯寿司（寿司一个称一贯）用3-4条新子很常见，这称为“新子三枚握”“新子四枚握”；再大一点，只能用一整条做一贯寿司，称为“全鱼握”；到后来一条鱼片下两片鱼肉，用一片就可以做一贯寿司，这称为“片身握”。
新子八枚握
当然，也有用十几条新子做一贯寿司的，如“新子十四枚握”就要用到14条新子，这只有土豪才吃得起了（用得越多说明新子越小，价格也越贵）。
一贯美好的小肌寿司给人的感觉是浅、轻、爽，醋的香气与鱼肉的幼嫩鲜美完美融合，有轻盈、爽利、悠长的口感与风味。寿司之神小野二郎曾说过：“我的梦想是在寿司台前工作到最后一刻，握的最后一贯希望就是小鳍吧。小鳍非常美味，它与寿司的气质相合，这种鱼无论是刺身或是炙烤都称不上惊艳，唯有盐渍过再用米醋浸洗，才是它最美好的归宿……”
小野二郎握的斑鰶寿司
斑鰶从不入流的小杂鱼逆袭成为寿司界的横纲，这不得不让人感叹文化的差异，而世界也正因为有了多样化的文化而丰富多彩，绚丽多姿。
部分图片引自 *** ，著作权归原作者所有
小时候，老爸会用小鲫鱼，放高压锅里压，酸甜口，像罐头，鱼骨是软的，挺好吃的。那时候做鱼，是不会用油炸的，用不起。而且都是小鲫鱼做的。改天一定做一次，用油炸过的、加上老爸 *** 的版本。
刚才又看了一遍文章，突然间想到“皮酥骨烂”这个词，懂了。
焖酥鱼的由来
酥鱼、骨酥鱼、焖酥鱼，应该是一道菜，最早是一道河北省的特色传统名菜，属于冀菜。鱼酥烂，味醇香。起源于中国骨酥鱼之乡河北邯郸市赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
不过有人说，上述的传说是有人杜撰的，忽悠人学习用来骗财的。
*** 焖酥鱼的关键在于配料的选择、酱料的配比和焖制的火候。传统焖酥鱼的焖制 *** 先炸后煨，耗时较长，光焖制这一道工序就会需要6小时。高压锅的问世和使用，大大地缩短了酥鱼焖制的时间。
还有个问题，一直想说说。越学习烹饪，越感觉越难对一道菜进行追根溯源。除非是进行考古，真难说谁是正宗。而且 *** 、名称也个各不相同。真是，难难难！
骨酥鱼
配料：鲫鱼5-6斤（宜多不宜少，少了不值当），白菜二帮（第二层，也可用大萝卜切片）适量，胡萝卜1-2根，大葱十来颗（宜多不宜少），姜一块，蒜三四头，醋二斤（焖酥鱼最费的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可据口味加减），酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。
*** ：
1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干。白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片。
2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，更好特制一小竹篦子），以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙。
3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅。
4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2-3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成。
5.此品成菜鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼。
焖酥鲫鱼
用料：鲫鱼1条1斤半，米醋100毫升，白糖50克，生抽1勺，料酒3勺，葱几段，蒜4瓣，花椒30粒，盐5克，香叶3片，八角3个，姜4片，干辣椒1个
做法：
焖酥鱼的灵魂在于：焖！
鱼收拾好了，把鱼线内脏去除，身体两侧多划刀。用花椒、醋，腌制半个小时，十五分钟翻一下面。
鱼从醋里拿出来，拿展布吸干。花椒和醋，后面还要用。
小火慢炸，直到两面酥脆。鱼拿出来，控油。
重新起锅烧油，放葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒，炒香后下鱼，放入之前的醋和花椒，放开水没过鱼，加生抽、料酒、盐、糖，开锅，转小火，2小时。
出锅，鱼酥肉烂。
说明：
1.鱼一定要炸，煎不是好 *** 。
2.小火炖，家里就高压锅吧！
3.其实这个菜，相对来说，个人感觉更适合用小鲫鱼做，长二寸左右为宜，大了骨头不易酥烂。当然了，您如果天天有大鲫鱼吃，怎么做的都对。就像我之前说过，鲈鱼天天清蒸，也烦。
4.有说酥鲫鱼是江苏的传统名菜。
5.以活水中的野生鱼为更好。池塘里人工养的吃饲料，肥腴而无鱼的鲜香。区别的 *** ：池养鱼个头大小相近，且颜色发白，发暗。死坑的鱼颜色发黑，掰开鳃闻一闻，有一股淄泥味儿。活水野河的鲫鱼呈金黄色，大小不一，活蹦乱跳。
营养：
鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。
酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用。
大家好，欢迎关注百味食光，每天更新最暖心的美食清单！如果您也喜欢美食，欢迎与我们一起交流，分享美食经验，做出更好吃的美食！
给孩子吃鱼的时候最怕鱼刺卡嗓子
所以，小时候妈妈总是会做酥鱼吃，因为鱼刺都是酥软的
但是一般做酥鱼都要油炸
这样既费时间又不健康
今天教你不用油炸也能做酥鱼的 *** ，非常简单
食材：小黄花鱼2斤、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、白糖、白酒、醋、八角、花椒粉、干辣椒、老抽
*** ***
1. 小黄花鱼洗干净，去掉头尾内脏，加少许盐，白酒腌制，腌好后控干水分
2. 锅中放入葱姜蒜、八角、花椒粉爆香、加入白酒、醋、生抽、老抽上色，再加入糖，盐，鸡精调味过后，加一碗清水，大火烧开，小火慢慢炖，收汁到剩少许汤就可以了
3. 放入压力锅中，把炖好的鱼压制15分钟，鱼刺就变得软烂了
这样做出来的酥鱼非常酥软，很适合孩子吃
过年也可以做这道菜，客人来了，直接就能摆上桌
酥鱼其实一点也不难，快试试吧！
除了用小黄花鱼，鲫鱼也是可以的
想知道更多的家常菜做法，后续与您分享！
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大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
作为一个业余的家庭大厨，我每次做饭都怕少了不够吃，所以有些配料或者酱料就会剩下不少，由于本人的记忆力也是欠佳，所以这些好东西放进冰箱之后经常会被忘掉。这不前天为了吃葱油面做了一碗葱油，吃了两顿面还剩下不少，今天就和大家分享我家的葱焖鲫鱼做法，鱼肉鲜嫩鱼骨酥软，浓郁的葱香令你胃口大开，欲罢不能，最关键的地方在于这种鲫鱼的做法热吃凉吃都行，下饭下酒都很香。
葱焖酥鲫鱼
食材准备鲫鱼一条，小香葱一把，葱姜蒜。
- 葱姜蒜切片，把小香葱从中间切一刀，分为葱绿和葱白备用。
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- 鲫鱼洗净去掉苦腮，腹部的黑膜，用厨房纸擦干净“贴骨血”，然后使用菜刀把鱼皮表面黏液刮干净再冲洗一遍，最后去掉鱼鳍，在鲫鱼的背部切一字花刀备用。鲫鱼相对于鲤鱼，草鱼来说腥味小一些，但是为了吃到鲜美的味道，去腥的准备工作一点都不能少。切花刀的时候注意不要切到鱼的腹部，以免鲫鱼破损断裂。
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- 把鲫鱼放入聚宝盆，往鱼腹当中塞入葱姜，倒入两勺料酒，一点点咸盐涂抹均匀腌制5分钟备用。鱼腹塞入葱姜可以去腥增香，并且保证鲫鱼外形美观。抹盐的做法可以保证鱼皮完整，或者在下锅之前撒一点也行。鲫鱼腌制的时间不要太长，避免咸盐的渗透压造成鲫鱼的肉质变老口感下降。
- 行军锅热锅凉油，油温六成热放入鲫鱼煎至两面金黄盛出备用。煎鱼不破皮的窍门有很多，记住把鲫鱼外表的水分擦干净，先往鲫鱼身上抹盐，或者先用姜片在锅里抹一遍，倒油之后再撒一把咸盐，然后使用大火高油温即可。
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- 行军锅热锅凉油，油温五成热放入葱白小火炸至金黄色，然后放入生姜，大蒜，十几粒花椒，两个大料，一小块桂皮炒香，接着加入一勺咸盐，两勺生抽，两勺白糖，一勺老抽，两勺料酒，三勺米醋炒出香味，最后倒入准备好的开水大火烧开。
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- 把鲫鱼放入锅中保持大火烧开汤汁不要盖锅盖炖煮5分钟，然后放入葱绿盖盖炖煮15分钟。时间到了之后关火焖10分钟即可开吃。想要吃到鱼刺都特别酥脆的鲫鱼可以使用高压锅，压制的时间在1个小时左右，不愿意操心的朋友直接使用牛羊肉一档即可。
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- 像我一样有葱油在手的朋友可以往锅里直接放，炖出来的效果也很棒。记得多放一些米醋以达到骨酥肉烂的目的。
今天的鲫鱼做法还是比较传统，按照我现在的做法，直接把小香葱和姜蒜放入电饭锅垫底，然后倒一些葱油，把煎好的鲫鱼放进去加上开水，按下煮饭键就算大功告成，但是这样的懒人做法在口感和味道上与使用铁锅炖出来的鲫鱼还是有一定的差距，所以不是时间紧张的朋友不建议使用。最后 推荐大家煎鱼的时候可以使用一些猪油或者五花肉，去腥增香的效果特别好。
好了，看到这里感觉唠叨说得认真仔细的朋友欢迎点赞，转发，收藏，你的快乐关注就是我进步的动力，你的批评指正是我满满的收获，万分感谢！
酱香小酥鱼，鱼刺炖得绵软不用吐刺，孩子吃鱼家长不必担心了鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。全家老少都爱吃鲫鱼，但红烧、煮汤、烧烤、香煎等不受家人青睐，更爱的做法就是炖成酥鱼。
每年我都会 *** 一到两次小酥鱼，为什么爱吃却不能常烹饪呢？还不是因为这鱼太小，太费时间，用人成本太高了。哈哈！但为了孙女吃鱼时不用吐刺，再费事也要做一次。
俗话说得好：有得必有失，想让鲫鱼变酥，用高压锅炖出来，这外形就不能保证了。这次炖得是酱香味的，非常好吃又入味，鱼头鱼刺全能吃掉，就是外观不成型有残缺，留下点遗憾。
大家也别笑话，我们自家人吃，实惠好吃就行了，自我安慰一下。下面与大家来分享，用高压锅 *** 酱香小酥鱼。
【酱香小酥鱼】
主要食材和调料：
小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、料酒、八角、辣椒、小茴香、桂皮、鲜柠檬片、盐、炸酱、生抽、老抽、雪花啤酒、丑橘皮、橙子皮、开水适量
*** 过程：
1、从市场购买的活鲫鱼，到家后先要把鱼放入大盆中，放入清水让它们吐吐腥味，中途再换一次水。
2、收拾鱼时，要先把鱼的鱼尾、鱼鳍全部剪掉，当然如果你为了好看，也可以不剪掉。
3、第三步刮掉鱼鳞。
4、去除鱼鳃，开膛去内脏，肚子里面的黑膜要清理干净。这样才能避免有腥味。
5、每条鱼都收拾干净后，放入盆中，将葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、辣椒、柠檬片、料酒、小茴香、桂皮腌制。腌制时间可长可短，我这次腌了一个小时，中间要搅拌两次。
6、腌好后，将鱼全部挑出来，放在架子上面晾一晾。腌鱼的调料全部放入盘子里备用。
7、用厨房纸将每一条鲫鱼外表及肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里备用。
8、炒锅烧热后，倒入食用油，将鱼放入，用小火煎至两面金黄。
9、依次煎完，放入盘中待用。
10、利用锅中底油，将所有调料放入，炒香后分别倒入生抽、老抽、盐、啤酒。
11、锅中再放入2勺自制的炸黄酱，煮开后关火。
12、取出高压锅，将提前洗干净的橙子皮和丑橘皮摆放到高压锅底部。
13、将炒锅中的调料全部倒入高压锅中。
14、将煎好的鲫鱼一条一条地摆好，倒入开水，水与鱼持平即可，盖上锅盖，并压上减压阀。开锅后转为中小火，计时30分钟，再焖上10分钟。
15、打开锅盖，发现水有点多，开大火收收汤汁。
16、鱼炖好了，那味道实在是诱人，好香呀！
17、但这鱼炖得实在是太软了，出锅真是要小心翼翼的。没想到的是，越往下越不能完整地将它们取出来了。
18、成品图。酱香小酥鱼，鱼刺炖得绵软不用吐刺，孩子吃鱼家长不必担心了。这盘鱼的看来只能用勺子舀着来吃了。下面的鱼已经不成形了。哈哈！自家人吃也无所谓了，鱼肉都在，鲜咸适口，酱香味十足，用它来拌米饭吃也挺不错的。
19、来看看锅底部的调料，都煮成这样了，橙子皮用筷子一夹就成泥了。
友情提示：
1、这次用高压锅炖得有点过了，想了想是因为这次的鱼，个头比以往炖的鱼要小，特别好熟，我应该缩短时间。请大家根据自己所买鱼的大小，来酌情调整时间吧。
2、这次炖的鲫鱼我没有放白糖、米醋，添加了自家炸的黄酱，口味比以前 *** 的更好吃了，鱼刺鱼头都可以直接下咽了。
3、下次 *** 时要吸取这次的经验，把大些的鱼放在最下面，小鱼放在上面。方便取出时它是成形的。
4、常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。
我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的更大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读！
图文均为幸运无比的原创，严禁不良自媒体搬运盗用，盗用必究！未经允许禁止转载
你的孩子喜欢吃鱼，而你总怕鱼刺挑不干净，酥鲫鱼能为你解除烦恼平日看美食节目，或是听一些专家讲座，都会提醒大家要关注自己的饮食摄入量，要粗细粮搭配，要保证均衡才能让身体健康，不但每天要吃新鲜的蔬菜和瘦肉，还要有鱼类。平时家中吃鱼都是买带鱼、鲤鱼、鲈鱼、草鱼，或红烧或炖或清蒸。
今天与大家分享家常酥香鲫鱼的做法，平日因鲫鱼刺多肉薄，挑刺很麻烦，平时很少 *** 。但是，懒人自有办法，今天咱用高压锅来 *** 鲫鱼，既能吃肉又不用吐刺。不必担心鱼刺，骨头都可以一起吃掉，为你解除了担心。使用这种做法，更好要选用个头偏小的鲫鱼，好入味，肉烂骨酥。不过有个新的问题，就是收拾鱼，真的需要耐心，因为特别费时间。如果你禁不住美食的诱惑，就来试试吧！哈哈！
酥鲫鱼是饮食中常见的佳肴，鱼的肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。特点是口味咸鲜，入口即化，特别的下饭。
<香酥鲫鱼>
主要食材：
活鲫鱼2斤
调料：
食用油、葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、香叶、白糖、黄酒、盐、米醋、酱油、番茄酱、开水适量
*** 过程：
1、鲜活鲫鱼买回来，要放到清水中，让它们换换水吐吐腥味。然后去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，清洗干净。把洗干净的鲫鱼放入盆中，将准备好的调料葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、黄酒撒入盆里，腌一个晚上。如果你想当天吃，腌上半小时即可。
2、腌好的鱼要用厨房纸抹干身体上的水分，放在大盘中备用。
3、炒锅烧热后，倒入适量食用油，只要是平时炒菜时用的量即可，烧至7成热后，将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄捞出控油。这个不是炸，我使用的是煎的 *** 。
4、将所有鲫鱼全部煎制完成。
5、取出高压锅，在锅底放入丑橘皮垫底。（如果没有丑橘皮还可用橘子皮或是猪肉皮替代）。放入它的目的，一是避免糊底，二是去腥味道好。有的地方还喜欢放上咸菜当底。
6、把腌鱼的全部调料取出放到碗里，备用。
7、利用煎鱼剩下的油，将调料炒香，倒入番茄酱，炒至起泡。
8、倒入适量的酱油、米醋、盐、白糖、黄酒和开水。烧开后倒入高压锅中。
9、开水量要与鱼持平就行了，放入洗净的鱼泡，开大火，盖上高压锅盖和减压阀。
10、当减压阀出气后，转中小火，炖大约40分钟左右关火。在锅中焖上15分钟，打开锅盖。一股鱼香味直面扑来。
11、成品图。不用吐刺的小酥鱼条条入味，咸鲜可口骨酥肉烂，让你停不下筷子。香酥鲫鱼家常懒人做法，骨酥肉烂，既能吃肉又不用吐刺。
友情提示：
1、收拾鲫鱼时，如果想保持鱼的外形美观，你可以不去除鳍。
2、去腮时，也要去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)。
3、如果您喜欢用油炸鱼的话，可以缩短高压锅炖的时间。
4、做好的鲫鱼，经过冷却和放置冰箱冷藏会更加好吃。
吃酥鱼要配碗热腾腾的米饭，咸香浓郁的汤汁，令人吃得好满足立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。鲫鱼是我们京城百姓最常吃的一种鱼，价廉亲民。另外，它的做法有多样，烧、炖、焖均可，做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤，就是一道超级美味又受大家欢迎的菜。
鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、充足的蛋白质来源。鲫鱼肉嫩味鲜，是百姓常食用的鱼类之一，以2~4月份和8~12月份的最为肥美。虽说鲫鱼肉质细嫩鲜美，但细刺较多吃起来比较麻烦。家里很少购买它还有一个原因，有小孩子，怕刺多，挑不干净会扎着孩子。
提起酥鲫鱼，凡是吃过的人一定想念着它，那种细嫩鲜香的感觉无法用语言描述。我就是在十年前吃过，所以念念不忘。那是在八里庄的时候，街坊自己常常去钓鱼，有时就会用手掌长短的鲫鱼 *** 成酥鱼，端来一盘让尝尝，那鱼骨头都炖酥了面面的，不用吐刺。
这不昨天突然想起来吃这口，立刻去市场购买鲫鱼，想自己也试着做一下。鲫鱼没有个头小的，只能买几个大点的了。之一次 *** 心里没底，所有调料都是估摸着来，下次会减少一点老抽、盐的分量，加一点点冰糖，我想购买到小点的鲫鱼，重新再 *** 一锅。
别说鲫鱼 *** 完成，受到家人赞许，尤其老爸说好吃让我特欣慰。吃酥鱼要配碗热腾腾的米饭，咸香浓郁的汤汁，令人吃得好满足，色香味俱全，久吃不腻，让人上瘾。
<高压锅香酥鲫鱼>
主要食材：
鲫鱼4条、猪肉皮2块、橙子皮适量
调料：
黄酒30克、生抽30克、老抽30克、米醋90克、盐9克、葱段、姜片、蒜片、香叶、桂皮、花椒、八角
*** 过程：
1、准备食材。从冰箱冷冻取出两块猪皮，用凉水浸泡后变软，把它捞出沥干水分，用按平整。吃完橙子的外皮清洗干净，用5条左右即可，内瓤用小刀刮去一层后留下备用。如果你家里没有橙子，就用桔子皮也可以的。
2、将葱段、姜片、蒜片切好；把花椒、八角放入调料盒中；香叶、桂皮备用。
3、鲫鱼去鳞、去腮、去除内脏，特别是里面的黑膜处理干净。清洗干净后，沥干水分，将适量的黄酒、葱姜蒜调料腌制鲫鱼15分钟。鲫鱼肚子里每条都有鱼子，但最后我没有放进锅中。
4、先将腌鱼的调料拿出来备用；腌好的鱼都用厨房纸将它们身上的水分吸干，待用。
5、不粘锅大火烧热，倒入少量的食用油，转成小火，将鱼放入锅中煎至两面金黄。如果您愿意油炸效果会更好。
6、高压锅烧热后，倒放少许食用油，将所有调料倒入锅中翻炒煸香，把猪肉皮铺在调料的上面。
7、肉皮四周用橙子皮围拢，铺上它们的目的一是避免鱼皮粘锅，二是用橙子皮的味道去除鱼的腥气。也有人在高压锅底部铺上疙瘩片的，您就随意吧。
8、把鱼摆进高压锅中，两条下，两条上，头尾对齐摆放，让上面的两条鱼在一个水平面上即可。分别倒入黄酒30克、米醋90克、生抽30克、老抽30克、盐9克。您可根据自己家人的口味适当调整分量。
9、把清水倒放高压锅，以水与鱼基本持平为限。盖上锅盖，当减压阀喷出气体后，请转为中小火，计算时间炖60至70分钟。
10、时间到，关火焖上15分钟后再打开锅盖，凉透即食。香喷喷的酱香迎面扑鼻，太诱人了。
11、锅中的调料等要记得先挑出去。从高压锅中取出完整的酥鱼真是不容易。
12、成品图。吃酥鱼要配碗热腾腾的米饭，咸香浓郁的汤汁，令人吃得好满足。
友情提示：
1、高压锅里放水时，水一定要没过鱼身，不然要糊锅的。
2、鲫鱼虽好，却不是所有人都可以吃，以下几类人要注意：痛风病人、对鱼类过敏的人、部分肝肾疾病患者、出血性疾病患者。患有这些疾病的人群不宜吃鲫鱼。
3、鲫鱼要选半斤到一斤的，二是鱼的产卵期，在临近产卵期时，鱼体内的脂肪和其他营养物质储存更丰富，肉的味道也更鲜美。但还是1斤左右的鲫鱼味道更好。
4、这次的鱼子我没有使用，扔掉了。
