茄子的“天生公敌”，不可一起同食，越吃病越多，爱吃茄子要注意

茄子是我们夏季餐桌上经常可以吃到的蔬菜，不仅营养美味，而且做法又是多种多样，夏天的茄子也是格外的便宜，今天买了5斤茄子和您分享几道我家经常做的下饭菜。

蒸茄泥

首先，我们需要准备2个中等大小的茄子。将茄子洗净，并切成细长的块状。然后，在切好的茄子块上划上几刀，这样能够让茄子更容易蒸熟，香味更浓郁。

接下来，我们将准备一个蒸锅，将切好的茄子块放入蒸锅中，并加入适量的水。将火调至中小火，盖上锅盖，蒸煮茄子约10分钟，直到茄子变软。要注意的是，蒸茄子的时间不宜太长，否则茄子会变得过于软烂，口感会受到影响。

当茄子蒸熟后，将其取出并放入一个大碗中。利用勺子将茄子捣碎，直至变成泥状。将切碎的蒜瓣放入一个小碗中，加入酱油、花生酱、糖，搅拌均匀。这种组合的酱料将为茄子泥增添浓郁的香气和口味。调配好的酱料倒入茄子泥中，用勺子将二者充分混合均匀。这个过程中，你可以根据个人口味调整酱料的用量，最后，将香菜和葱花撒在茄子泥上，就可以端上餐桌了。

这道蒸茄泥在吃法和口味上都非常独特。一口下去，你会感受到滑嫩的茄子泥融化在口中，夹带着坚果花生酱的香气。营养丰富又美味可口。放到冰箱中冰镇之后当作凉菜更加好吃。

地三鲜

首先，准备2个中等大小的土豆、1个茄子和1个青椒。确保选购新鲜的蔬菜，以保证更佳口感。将土豆和茄子削皮，并切成约1厘米见方的小块。青椒切成均匀的丝状备用。接下来，热锅凉油，将切好的土豆块放入锅中炒熟至微黄色。这样可以提升味道的香气。然后，将土豆捞出备用，再次倒入适量的油，放入茄子块炒熟。茄子的出水量较大，可以事先用盐水浸泡片刻，再进行炒制，以降低水分含量，使炒制过程更加顺利。茄子炒至变软后，加入切好的青椒丝一同翻炒至熟。这样可以保持青椒的鲜绿颜色和脆嫩口感。

最后，将炒好的土豆块重新加入锅中，加入适量的盐、鸡精和适量的糖，再次翻炒均匀。你会发现，地三鲜的颜色变得鲜艳多彩，香气四溢!炒制完成后，将地三鲜盛入盘中。就可以端上餐桌了。地三鲜的口感鲜美多汁，同时营养丰富，富含膳食纤维、抗氧化剂和维生素C等。它不仅可以增加食欲，还有助于消化和保护胃黏膜。对于想要减肥或保持健康的人来说，地三鲜是一道非常理想的菜品。

炸茄盒

首先，准备新鲜茄子3个，面粉适量，鸡蛋2个，面包糠适量，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，五香粉适量，油适量。将茄子洗净后切成块状，然后撒上盐，静置片刻，去除茄子的苦味。这一步是非常重要的，记得要将茄子片切得越薄越好，这样炸出来的茄子更加脆嫩可口哦。准备面粉和淀粉。将面粉和淀粉混合在一个碗里，按自己的口味加入适量的盐、胡椒粉和五香粉。按照2：1的比例，倒入鸡蛋搅拌均匀， *** 成稠糊状。

将茄子块裹上面粉糊，确保每一块茄子都裹得均匀。然后将茄子块沾满面包糠，这样炸出的茄子才会更加酥脆可口。在炒锅中倒入足够的油，一定要多一些，这样才能炸出茄子的香脆外皮。等油热后，将裹好面粉糊和面包糠的茄子块放入锅中炸至金黄色，然后捞出沥油备用。如果你对油炸食品的油腻感不太喜欢，可以尝试将茄子片放在烤箱中烤制。预热烤箱至180度，将裹好面粉糊和面包糠的茄子块放在烤盘上，烤制约20分钟即可。这样能够减少油脂的摄入，更加健康哦！炸制后的茄子外酥里嫩，配上香辣的面粉糊和金黄的面包糠，当做下酒菜或者小吃都很不错！

肉末酿茄子

将茄子洗净，切成2-3厘米的长段，切口不要切断底部。将茄子焯水，煮至刚软，捞出沥水备用。热锅凉油，放入姜末和蒜末炒香。加入猪肉末煸炒至熟透，再加入适量的酱油、料酒、鸡精、盐和糖，提升口味。将肉末均匀地填入茄子的切口中，确保填满。鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。将填好肉末的茄子裹上薄薄的一层鸡蛋液。热锅热油，将茄子放入煎至两面金黄色即可。撒上葱花作装饰，出锅装盘。

肉末酿茄子色香味俱佳，适合与米饭一起搭配食用。咸香的猪肉末与茄子的甜香相互融合，口感鲜美绝佳。同时，你也可以根据个人口味的喜好，添加适量的香菜或蒜末来提升菜肴的风味。

糖醋茄子

首先将茄子洗净，去掉两端，然后切成约2厘米的长段。接下来，将茄子放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌制的目的是为了去除茄子的苦涩味和多余水分。

将腌制好的茄子用清水冲洗干净，并用厨房纸巾将其表面水分擦干备用。然后将油倒入炒锅中，加热至160℃左右（热水冒出细小气泡即为合适温度）。轻轻将茄子放入锅中，炸至微黄色即可。炸茄子需要掌握好火候，过度炸糊了口感会变差。

将另一只锅放在火上，倒入2勺醋，加入2勺白砂糖，然后用小火翻煮至糖完全融化。接下来，加入1勺酱油和1勺番茄酱，继续翻煮均匀。酱汁的味道要注意掌握，过于酸甜或咸淡都会影响整体口感。

将炸好的茄子捞出沥干油分，静置片刻，等待体温降低。然后取另一只锅，倒入少量油烧热，放入切成细丝的红椒和葱花炒香。接下来，将炸好的茄子加入锅中，倒入调制好的酱汁，翻炒均匀即可。

最后，将炒好的糖醋茄子盛出到盘子中，撒上一些葱花点缀，即可上桌享用。这道糖醋茄子色彩鲜艳、香甜可口。一口下去，茄子的细腻口感与酸甜酱汁的搭配让人回味无穷。而且茄子中含有丰富的营养成分，对身体健康非常有益。不过要注意的是，在 *** 过程中，可以根据个人口味进行调整，增加或减少糖和醋的用量。以符合自己的口味喜好。

茄子做法多种多样，营养又好吃，但是在我们烹饪的过程中也要注意，茄子更好不要和薯类豆制品以及海鲜同时食用。

自己做的风味茄子很快就回软？教你3个关键技巧，外酥里嫩不回软

很多人都爱吃饭店的风味茄子，可是自己在家做却总做不出饭店的口感和味道。茄子刚出锅时是酥脆的，可是饭还没吃完就变得湿软了，口感打了折扣，味道也跟着打了折扣。其实只要注意几个技巧，在家也能做出外酥里嫩的风味茄子，而且一个小时不会回软。

风味茄子可能很多地方都有，口感都是外酥里嫩，但是味道上可能略有差别。山东这边的风味茄子是酸甜口的，带着微微的麻和微微的辣，混着花椒麻椒和红辣椒那股焦香味道，真的是让人一吃就停不下来的那种好吃。

今天跟大家分享风味茄子的做法与技巧，让您在家也能做出外酥里嫩的风味茄子，保证您一顿饭吃下来茄子都还是酥脆的。

外酥里嫩的风味茄子的做法：

【食材及配菜】

茄子2根，大蒜30g，生姜10g，香菜几根

【调料及辅料】

麻椒，红辣椒，生抽，香醋，白糖，蚝油，盐，土豆淀粉

【做法及技巧】

1、所有食材洗净。把大蒜和生姜用刀拍扁，然后分别剁碎；香菜切成寸段；红辣椒切成丝，去掉辣椒籽备用。

2、碗里倒入适量蚝油、生抽、醋、白糖和盐，加少许清水，搅拌均匀调成料汁备用。白糖在这里不是提鲜用哈，咱这个风味茄子是酸甜口的，所以白糖量要适当多一些，成菜后吃出甜味儿来才行。

3、茄子洗净后对半剖开，然后切成大概4、5mm的厚片。因为茄子一会儿要过油炸到酥脆，所以不能切得太薄，切得太薄了炸完了就干了，没有外酥里嫩的口感。

4、将茄子放在盆里，撒入适量土豆淀粉，抓拌均匀。然后再用手沾些清水撒在茄子上，再次倒入比之一次稍多的淀粉，抓拌均匀。然后同样的步骤再重要一次，让茄子表面均匀的裹上淀粉。也就是说，一共要裹三次淀粉，这是风味茄子不回软的窍门之一。

5、锅里倒入足量的油，油烧到六成热时下入茄子。保持中火炸，中间勤翻动一下使茄子受热均匀，炸到茄子变得酥脆时捞出，全程大概四五分钟左右。

油温六七成热时再下茄子，这样茄子不会吸入太多的油。

全程用中大火炸，直接炸到酥脆，这样不用回锅进行复炸，茄子酥脆而且不会回软。如果觉得不容易掌握火候，也可以根据自己的习惯炸好了再回锅复炸一次。炸茄子这一步是风味茄子外酥里嫩而不回软的第二个关键。

6、重新起锅，锅里倒入少许的底油润一下锅底即可，然后将麻椒、红辣椒丝倒进去炒出香味，然后倒入姜末、蒜末，再次炒出蒜末的香味后将调好的料汁倒进去熬制，熬到浓稠且没有水汽冒出的状态。将料汁里的水分尽量熬干，这样料汁香味浓郁，且不会因为含有过多的水分而导致茄子回软，这是风味茄子不回软的第三个关键。

7、将茄子、香菜倒进锅里掂匀，关火出锅。

外酥里嫩不回软的风味茄子的技巧总结：

1、茄子炸制之前要裹两至三次淀粉，使茄子块儿充分被淀粉包裹，这样炸出来的茄子酥脆不回软。这是风味茄子酥脆不回软的之一个关键。

2、炸茄子时要炸到茄子酥脆，这个时候搅动的时候就油锅里就能听到茄子间碰撞发出清脆的碰撞声。这是风味茄子酥脆不回软的第二个关键。至于复炸与否，根据个人习惯来定吧，只要能把茄子炸透、炸出酥脆的效果即可。

3、熬料汁时要熬到浓调、锅面上没有明显水汽升起的时候再下茄子，这是风味茄子酥脆不回软的第三个关键。熬到这个状态时料汁香味会更加浓郁。另外因为加了足量的白糖，所以咱这个料汁不用加淀粉直接熬就能达到浓调的状态。

4、切茄子的时候不能太薄，薄也则容易炸干；但也不宜太厚，太厚了不容易炸透，里面的水份容易让茄子回软。

5、下茄子时油温不能太低，家里的炉灶火力不是很大，茄子大概在油温六七成热时下入即可，用中大火炸，这样既不会把茄子炸糊，又能避免茄子吸入过多的油。

6、最后茄子在料汁里掂几下，使茄子均匀裹上料汁就要关火出锅，不能久炒。

炸过茄子的油怎么办？

多年前我之一次在饭店吃到风味茄子时立即觉得惊为天人，外酥里嫩，酸甜中带着微微的麻辣，实在是太好吃了。后来小朋友偶然在饭店吃到了这道菜，立马也爱上了这道风味茄子，之后每次去饭店风味茄子就成了他必点的一道菜。

之前一直觉得做一道菜得倒半锅油实在太麻烦了，于是从没想着自己在家做风味茄子。可是自从小朋友爱上这道菜之后，我隔一段时间偶尔会在家做几次。做得次数多了，竟也不觉得麻烦了。炸过茄子的油凉透之后倒入一个专门的油桶里，留着下次炸菜时用。或者用来炒菜吃也行，我觉得也没必要“谈炸色变”，咱不是天天炸菜吃，这些油只炸过一次菜，对健康影响不大。另外茄子本身有吸附杂质的作用，所以炸过茄子的油还是很清亮的，也没有异味，用来炒菜不会影响菜的卖相和味道。

年夜饭茄子超好吃的做法，裹点淀粉，酥香解馋，吃一次忘不了

新春将至，阖家团圆，但凡懂点厨艺的朋友，都想趁着年夜饭露上一手，如果菜品色泽亮丽、味道勾人食欲，被大家喜欢，想必是一件非常令人开心的事情，分享给大家一道火爆餐馆“风味茄子”的家常做法，茄子裹点淀粉炸一炸，再简单一炒，口感外酥里嫩，酱汁浓郁鲜美，令人百吃不厌，吃一次就忘不了。

风味茄子

所需食材：长茄子1根、小葱1根、香菜2根、大蒜5瓣、干辣椒5个、淀粉1勺、白糖1勺、陈醋1勺、鸡精半勺、生抽2勺、白芝麻和食盐适量

1、长茄清洗干净，切去头尾，对半切开，分成四瓣，用刀切除部分内瓤，改刀切成斜块装盘备用。

小贴士：茄子去除部分内瓤，可以有效避免茄子吸油过多，同时方便定型。

2、茄子块中加入适量淀粉，抓拌均匀，撒上适量清水，二次加入适量淀粉，尽量使每一块茄子均匀地裹上淀粉，这样油炸出的茄子更加酥脆。

3、起锅烧油，油温至六成热时，下入茄条定型后，用勺子轻轻翻动，使茄条受热均匀，炸至微黄捞出，升高油温，茄条回锅复炸20秒，炸至金黄酥脆即可捞出。

4、小葱清洗干净切碎，大蒜去皮切末，干辣椒剪成段，准备料汁，碗中加入适量清水、1勺淀粉、1勺白糖、1勺陈醋、半勺鸡精、2勺生抽搅拌均匀备用。

5、起锅烧油，爆香葱碎、蒜末和辣椒段，加入提前备好的料汁，小火熬至浓稠。

6、加入炸好的茄条，大火快速翻炒，撒入适量白芝麻和香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。一道色泽诱人、酱汁浓郁的风味茄子就完成了。

——老井说——

炸茄子的时候，要把茄子的“芯”去掉不用，这比较软，炸的时候非常的吸油。之一遍炸好以后，要升高油温复炸一遍，逼出多余的油脂，吃起来才不会感到油腻。最后裹酱汁的时候，炸好的茄子条在里面翻炒一下就可以出锅了，不要在里面炒的时间太长，以免茄子回软影响口感。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

麻辣香甜的风味茄子，风靡齐鲁好吃到爆，每次做很多，就是吃不够

分享一道“风味茄子”家常做法，外酥里嫩，味道香辣，好吃过瘾?

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“风味茄子”的家常做法。这是一道外酥里嫩，味道香辣好吃过瘾的下饭菜， 今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试茄子的这种做法。

茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，其营养价值很高，它富含维生素、微量元素等人体必需的营养物质，尤其是茄子皮含有大量的花青素，它是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，增强血管弹性，修复循环系统，改善皮肤光滑度，所以建议大家平时多吃些茄子，夏天这个季节正是茄子大量上市的时候，价格不但便宜而且还新鲜，大家可以多做茄子来吃。

茄子的做法很多，既可单独成菜，也可以和其它的食材一起搭配着来吃，北方人吃茄子都喜欢炖、烧，像常见的地三鲜、茄子炖豆角等 ，口感软糯浓香，而我们南方人喜欢把茄子凉拌、煎炸、炒，炖，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味，今天给大家分享的“风味茄子”是一道采用炸、炒结合的做法，做好的茄子口感和味道都相当不错，下面介绍 *** *** 。

——【风味茄子】——

【 *** 主料】：茄子2根

【 *** 料汁】：生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许

【其它调料】：大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中间的囊去掉，然后斜刀切成和手指头大小的条，放入盆中，放一勺盐，添上清水浸泡一会，让茄子吸收点水分，防止待会炸的时候吸油，同时防止发黑。

【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘备用。

【步骤三】：准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：茄子泡完后捞出来把水控干，放入盆中，撒上2勺淀粉，然后抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉，然后再撒上一层水，再放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，这样茄子可以充分裹上淀粉。

【步骤五】：锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡，然后把茄子倒入锅中，用大火把茄子炸定型，这个时候不要搅动。

【步骤六】：茄子表皮炸定型后，继续开大火，然后用筷子搅动，让其受热均匀，把茄子表皮炸至酥脆金黄。

【步骤七】：茄子表面炸至酥脆金黄，然后捞出来把油控干备用。

【步骤八】：锅中留底油，把葱蒜和干辣椒倒里边，小火炒出香味。

【步骤九】：调料炒出香味，倒入调料汁，把调料汁稍微收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，把炸好的茄子倒入锅中，同时放入香菜，翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的家常“风味茄子”就 *** 好了，做好的茄子外壳酥脆，内里软嫩，味道酸酸甜甜，略带辣味，这道菜做起来并不难，在家就可以做出大饭店的味道。你喜欢茄子的这种口味和做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）茄子更好选用没有籽的茄子，籽比较容易吸油，有籽的茄子炸完后容易变软。

（2）茄子切好之后，要用盐水浸泡一会，用盐水浸泡可以防止茄子发黑，同时用水浸泡完的茄子能够防止炸的时候可以减少茄子吸油。

（3）茄子泡完后直接捞出来把水控干，而不要用手挤，手挤茄子会变形，同时挤完水后，茄子下锅炸的时候会吸油。

（4）茄子炸之前要先裹一层淀粉，可以避免吸油，给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要沾上淀粉。

（5）茄子下锅炸的时候，温度要高一些，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油，而且一直要用大火炸，大火、高油温才能使食材快速上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。

（6）汤汁不要多，只要茄条能沾裹到汤汁的量就可以了，这道菜炒好后盘底是不带汤的

以上内容是我和大家分享的“风味茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

陈小静：风味茄子

陈小静分享一道美味的茄子做法——风味茄子。

将所有调料倒入碗中，搅拌均匀。首选推荐红薯淀粉，其次可以用洋芋淀粉或啤酒，用量需逐渐添加，直到筷子搅拌时呈现出一条线即可。将两个长茄子洗净，切成滚刀块，大小应与屏幕上的尺寸相符，不要切得太大。切完后，立即将茄子块放入面糊中搅拌均匀，不要让其静置太久，否则茄子会氧化变黑。

将裹好面糊的茄子块放入锅中，用中火炸至表面微黄，捞出备用。如果不喜欢复炸，也可以一次完成。将油温升高至6成热，再次将炸好的茄子块放入锅中炸至表面金黄。根据个人口味加入适量盐，如果加入液体，茄子会变得软烂，无法达到外脆内软的效果。

在锅中倒入少量油，煸炒蒜泥，加入干辣椒和花椒，炒出香味。

将炸好的茄子块倒入锅中，与调料充分搅拌均匀。调料中不应加入任何液体，可根据个人口味加盐。如果加入液体，茄子会变得过于柔软，无法达到外脆内软的效果。

这道菜是我之前在饭店吃过的，回家多次尝试后仍感到油腻。这个 *** 可以做出不含油腻的茄子。

希望这道美味的风味茄子能与大家分享。

茄子新做法，我家一周吃5次，酥脆不油腻，好吃又过瘾

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

茄子一直都是小董比较喜欢吃的。上次与朋友一起吃饭，朋友点了一份风味茄子，茄子焦脆的口感搭配着香辣的味道真的是非常的过瘾，一盘茄子几个人一会儿瞬间就吃完了，没吃够，大家纷纷表示茄子好吃。

这不今天小董在超市买了两个茄子，用这两个茄子做风味茄子，很多朋友们都说，茄子非常的吸油，做出来的口感非常的油腻不好吃，那到底怎么处理茄子才不吸油，吃起来才好吃的呢？

风味茄子

食材：茄子2个，青椒1个，红辣椒1个，蒜，葱，姜，花椒，干辣椒，淀粉

*** 步骤：

1、首先我们将茄子清洗干净，然后将茄子去蒂，将茄子一分为四，然后将茄子切成菱形的条，放在一个大碗里面，加入清水，放入适量的盐，将茄子泡一下

2、下面我们准备一些配料，切点大蒜，大蒜拍一下，剁成蒜末，再切点大葱，把姜拍一下，剁成末；准备点花椒，多准备点，然后再来点干辣椒，切半个青红辣椒配色，青辣椒也给它切成段，切点香菜

3、然后这个茄子已经喝足了水分，将茄子捞出来，茄子里面放入淀粉，茄子裹一层干淀粉

4、锅里面倒入油，多倒一些，将油温升至七八成热，放入裹好淀粉的茄子，将茄子放入油锅里面先不要动，把茄子炸至定型，然后再翻动，将茄子炸至微黄捞出来，将油温升高，将茄子复炸一下，然后十秒钟茄子捞出来控油备用

5、锅中留底油，放入干辣椒花椒，炒香放入葱姜蒜，来点生抽，再来点香醋，白糖，放一勺的盐，十三香，化开之后，放入青红辣椒，将青红辣椒断生,然后放入炸好的茄条,快速翻炒均匀,让茄条裹上料汁,放入香菜,撒入白芝麻,孜然粉,翻炒均匀就可以出锅

今天的风味茄子就做好了,风味茄子这样做焦香酥脆,非常的好吃,喜欢的朋友可以在家试着做一下,也非常简单家常的一道菜

【风味茄子小技巧】：

1）将茄子削皮之后切成片，放入清水中，加入一勺盐，这样可以防止茄子氧化变黑，同时炸的时候还不吸油。而且做出来的茄子更加焦脆，非常好吃

2）将泡好的茄子捞出来之后在表面裹一层干淀粉，这样炸出来的茄子不吸油，做出来的口感更加爽口不油腻

3）炸茄子时用大火和高油温，这样炸出来的茄子不吸油，然后再复炸一下，这样茄子更加酥脆，风味茄子吃起来更叫焦脆又好吃

大家对于风味茄子的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

这才是风味茄子的正确做法，每一块都脆皮焦香，放1小时不回软

茄子怎么做酥脆不回软？去饭店必点的风味茄子，大厨教你关键技巧

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家常风味茄子的做法，酸甜焦脆营养丰富，吃着比肉还香

最近身边的同事，总是在抱怨猪肉价格涨得太过疯狂，甚至有些人说，已经好几周都没吃上它了，虽然说法或许有些夸张，但是也是当前的大家都会面临的状况，于是各种替代品就层出不穷地涌现出来，其中传统风味茄子就是大家较为欢迎的一道家常美味，做法简单营养丰富，吃起来比肉都香！

众所周知，茄子不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，以及各种矿物质，尤其维生素P的含量极高，这种特性是其它蔬菜所具备的，此类物质不仅可以起到降压、降脂的作用，而且对抗衰老的效果特别的明显，同时，哪些患有水肿、肾炎等疾病的患者，日常生活中，可以选择它作为辅助治疗，某些时候，食疗的作用也是大家不可忽视的，比吃药的带来的副作用要好上数倍。

食材配料：茄子、淀粉、蚝油、老抽、生抽、白醋、白糖、鸡精、盐、青红椒、蚝油、食用油、川椒、大蒜、香菜、白芝麻。

*** 过程：

1、首先，准备3根鲜嫩的茄子，把它们清洗干净后，再把茄蒂切掉，然后，将它们劈成四半，再将中间的果肉剔下来，再把它们改刀切成菱形片，装入盆中备用。

2、然后，再在盆中浇入1勺清水，把它们充分搅拌均匀后，再拍入适量的土豆淀粉（以少量多次的形式加入进去），颠裹均匀后，再反复来上几次，这样可以确保粉末粘粘牢固。

3、另外，找个干净的空碗，先在碗中放入1勺生抽，半勺的老抽，半勺蚝油，1勺白醋，1勺白糖，以及少许的盐、鸡精，把它们充分搅拌至完全融化为止，碗汁调好后，再把它搁置一旁备用。

4、锅中倒入适量的食用油（量稍微放多一些，以没过食材为宜），待油温提升至5-6成热时，再将事先裹好淀粉的茄子倒入进去，开中小火浸炸，直到把它们炸至漂浮上来，并且呈现出金黄酥脆的外表为止，控干油分后，装入盘中备用。

5、另起一锅，先在锅中倒入少许的底油，先放入适量的川椒（干辣椒）、蒜末，小火炒香后，再倒入提前调好的碗汁，开小火把它们煮至黏稠状态后，再倒入先前炸好的茄子段，以及适量的青红椒段和香菜段，然后，再转大火快速颠炒均匀。

6、临出锅前，再撒入适量的白芝麻，快速翻拌片刻即可装盘上桌，家常版风味茄子 *** 完成，口味酸甜微辣，口感外焦里软，吃起来比猪肉更香。

温馨提示：

1、建议大家不要把茄子皮去掉，它的营养价值甚至超过里面的果肉，多种维生素全部包含在它里头，包裹上淀粉后，会更大家限度的锁住它的营养成分。

2、炸茄子时，务必注意油温，正常情况下以5-6成热的温度最为合适，另外，要食用干净的食用油来炸，避免造成“串味”，吃起来没有其它异味，也是非常重要的。

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