腌腊肉，别只会抹盐！多加4样，做好4点，就能腊香十足，1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊肉，别只会抹盐！多加4样，做好4点，就能腊香十足，1年不坏！』
大雪节气马上就要到来了，又到了腌腊味的季节，买一些新鲜猪肉、鱼肉、鸡肉，用传统的 *** 腌起来，就变成了腊肉、腊鱼、腊鸡，风味独特，放一两年都不会坏，比直接放冰箱里冷冻好吃多了。
腊肉是我国的传统美食，在储存条件落后的过去，古人就用这种 *** 来长时间保存肉类。
如今人们还喜欢腌腊肉，是喜欢它独特的“腊味”。在农村，过了大雪，家家户户都会开始腌腊肉，等到过年正好吃。
我每年也会腌十来斤腊肉，挂在阳台上，够吃1年了。腌腊肉的 *** 简单，很多人都以为直接抹盐就行了。如果只用盐，放少了容易坏，放多了太咸，而且腊肉的味道不香，所以每年腌腊肉时，除了放盐，我还要多加4样，腊肉软嫩鲜香，超好吃。
在操作时，也要注意4个细节，这样腊肉就能腊香十足，放1年不坏，做法分享给大家。
【自制腊肉】
准备新鲜五花肉、食盐、花椒、八角、香叶、陈皮、高度白酒。
【做法】
1、五花肉买回家后，千万不要用水冲洗！肉一旦沾了生水，很容易滋生细菌，腊肉就容易坏。在五花肉上抹一些高度白酒，度数越高越好，涂抹均匀后备用。
2、提前把香料都弄碎，食盐倒进炒锅里，加入香料碎，开小火炒盐。当炒出香料的香味，并且食盐变黄后关火，放凉备用。腌腊肉，用盐的比例最关键，根据外婆几十年的经验，10斤肉用3两盐最合适，味道不咸不淡，保存时间也长。
3、把炒好的香料盐均匀地抹在五花肉的表面，涂抹均匀后放入一个大盆中，压上重物，盖上盖子腌制5~7天。每天把上下的肉换一下位置，这样腌制更均匀。
4、五花肉腌好后，取出用绳子或钩子挂起来，放在有阳光的地方，晾晒半个月时间，当腊肉变干变黄就可以了，腊肉就腌好了。
5、做好的腊肉挂在阴凉通风处保存即可，不要放入冰箱。
【腌腊肉的技巧】
腊肉的做法真的很简单，但细节决定成败，很多人就是细节没做好，导致腊肉不香、发臭。
⑴无论是猪肉还是鱼肉、鸡肉，买回来后都不能用水洗，这一点不能错。
⑵腌腊肉别只会抹盐！多加4样，即花椒、八角、香叶、陈皮，它们有去腥增香的作用，让腊肉的味道更香。
⑶五花肉腌制时，要记得每天翻一次肉，腌制更均匀。
⑷腌腊肉之前，要提前观察好天气，要选择至少一周都没有雨的晴朗天气，这样腊肉就能快速晒好。晒好的腊肉要避免受潮，这样就不会发霉了。
腊肉虽然保存时间长，但也不建议放太久，不然营养都流失了，尽量在半年内吃完。
晒干的腊肉，别傻傻的放冰箱！教您1妙招，放半年不变味，还更香今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导读：最近一个月走到大街上，家家户户门前都晒着一满排的腊肉，而这么多的腊肉，全部都放入到冰箱，一点都不现实。而在今年上半年，就有不少粉丝给我时，自己将晒干的腊肉放入到冰箱后，等1-2个月后食用时，发现腊肉没有一点香味，而且口感还很差，所以想问问您，有没有好的办法？其实我每年腌制的腊肉也不会放在冰箱中冷冻或冷藏，因为冷冻过后的腊肉，腊香味已经流失了，而且肉吃着只会又硬又柴，所以我经常给大家说：“晒干的腊肉，别傻傻的放冰箱！”
而有没有好的办法，能使腊肉长时间不变味，吃着还香呢？其实这么多年来，我家保持腊肉的 *** ，都是爷爷流传下来的，因为他那个时代，物资匮乏，每年只有逢年过节的时候才能吃到肉。而爷爷为了使我们每周都能吃到肉，每年的冬天，都会买上半头猪（半头买便宜），然后把这些肉全部腌成腊肉，等腊肉腌制好后，然后按照他的 *** 保存着，这样我们每周都能吃到一次开胃下饭的腊肉。而爷爷这个保存腊肉的妙招，可以使腊肉放半年不变味，而且还能更香。接下来我就把这个 *** 分享给大家，看看爷爷是如何操作的。
【食材准备】：腊肉10斤、高度白酒10ml、密封罐一个。
【保存腊肉的做法】：
之一步：首先将晒干的腊肉，切成6厘米长的条状，然后将腊肉全部放入到盆中，接着将高度白酒全部放入到肉中搅拌均匀。
第二步：准备一个干净的密封罐，然后将腊肉一块块地放入到密封罐中，接着将密封罐进行密封，最后把密封罐放入到干燥的地方即可。
第三步：每隔2个月，把密封罐打开，然后再淋5ml的白酒到坛中即可。
【白酒保存腊肉的原理】：因为白酒具有杀菌防腐的作用，而将白酒涂抹在每块腊肉的表面，这样就可以防止腊肉在保存的过程中发霉变味。而白酒本身具有清香味，所以沾上少许白酒的腊肉，在炒制的过程中，吃着也就会更香了。虽然白酒法可以使腊肉长期不变质，但是隔2个月就要重新淋一点白酒到坛中，因为白酒具有挥发性。
【白酒法建议腊肉保存多久】：用白酒保存腊肉时，建议大家在6个月内食用完，因为随着时间的推迟，腊肉中含有的亚硝酸盐会直线上升，特别是在6个月后，亚硝酸盐的含量会翻倍增长，而亚硝酸盐是一级致癌物，所以强烈建议大家，腊肉放的时间超过6个月，不要再食用了。
大家以后保存腊肉时，不要直接将腊肉放入到冰箱中冷冻了，用白酒法保存腊肉，就能使腊肉放半年不变味，还更香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
腌腊肉，放多少盐合适？牢记这个比例，做好咸香入味，久放不坏关注我，每天精彩不断！
导读：腌腊肉，放多少盐合适？牢记这个比例，做好咸香入味，久放不坏
俗话说“北方饺子，南方腊肉”，饺子是大家都熟知的，但是说起腊肉，有些人可能不陌生，有些人则是“只闻其声不见其人”。其实，腊肉也是我国一种古老的民间美食，准确来说，也不能用“美食”来形容腊肉，因为最初腊肉的出现只是为了延长猪肉的保质期，并不是因为它的美味。只不过后来人们在食用的过程中喜欢上了它的味道，所以腊肉才一直延续至今，被现在的人们称之为美食。
不了解腊肉的，可能都会被腊肉中的“腊”误导，错误的以为腊肉是在腊月 *** 的肉。其实腊肉中的“腊”并不是腊月中“腊”的读音，它的读音是“xī”，所以它并不是只有在腊月才能 *** 的。只要温度达到了10度以下，就可以腌制腊肉，因为腌制腊肉最合适的温度就是在10度以下。今天呢我就把我 *** 腊肉的 *** 和用盐比例都分享给你们，如果你们当地的温度正合适，不妨就动手做一下，做好咸香入味，久放不坏！一起来看看吧。
【腌制腊肉】
我们需要准备的食材：五花肉、盐、花椒、八角、高度白酒、生抽
之一步：准备适量的猪肉，猪肉更好选择五花肉，五花肉肥瘦相间，肥而不腻，口感非常好。备好的五花肉不要用水洗，沾水容易变质，直接把肉切成小长条即可。如果猪肉的个头太大了，保存的时候很麻烦，所以更好把猪肉切小一点，这样更容易入味，更容易晾晒。切得时候，记得在上面划一个小孔，方便后期穿绳子。
第二步：准备好适量的盐，然后再根据口感添加适量的花椒和八角，不要准备太多，不然味道会很浓。接着把锅烧干，把盐和香料倒进锅中，开中小火炒，等到盐变成微黄色，开始冒香味的时候，把火关掉，把调料盛起来晾凉。
第三步：在猪肉身上倒入适量的高度白酒，用手涂抹均匀，白酒可以给猪肉消菌杀毒，延长保质期。等到调料晾凉之后，把它们涂抹在猪肉上，要保证每个地方都能涂抹上，这样才能腌制的均匀。调料涂抹好后，把猪肉放在盆中，把香料也倒进盆中开始腌制。
第四步：等到盆中的肉腌制出水分后，把上面多余的水分挤掉，然后在另一个盆中加入适量的生抽，把五花肉放在生抽中，涂抹均匀，再用手揉搓一下，方便入味。等生抽涂抹好后，放进干净的盆中，把剩下的生抽也倒进去，在上面封上保鲜膜，压一个重物，就开始腌制，腌制6天左右即可。
第五步：在腌制的时候，每天给猪肉倒箱，把下面的放在上面，把上面的转移到下面，这样能腌制的更均匀。等腌制好了，给猪肉串上绳子，挂在干燥通风的地方进行晾晒，晾晒半个月左右，等到腊肉变干，颜色变黄就行了。晒好用保鲜膜封起来，放在冰箱保存即可。
技巧总结：
1、一般来说，猪肉和盐的正常比例是1斤肉15克盐，但是我的做法后期还用了生抽腌制，所以我用了10斤猪肉，125克盐，也就是1斤肉12.5克盐的比例。
2、很多人都喜欢腊肉晾晒很久，因为晾晒越久口感越香。但是我不建议晾晒很久，因为晾晒越久，腊肉就越干，在吃的时候要浸泡很久，不然口感发硬。所以一般晾晒半个月左右就差不多了。
腌腊肉，放多少盐合适？牢记这个比例，做好咸香入味，久放不坏！以上就是我 *** 腊肉的 *** 以及用盐比例，想要做腊肉的可以试试我的做法，做出来口感相当不错。不过如果是新手 *** 的话，建议从1-2斤肉开始 *** ，这样可以减少失败率。
比烟熏腊肉还简单的腊肉做法，简单两步就完成，咸香适口色泽红亮美食百味，自己做的就是美味！用简单食材，做美味家常！这里是荷妈美食，专注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓宽生活中的幸福之味！喜欢我的分享，记得关注哟！
立冬了，教你在家做酱油肉，无需烟熏色泽红亮，做法配方详细讲解。
立冬了，又到腌制腊肉的季节了，因为气温比较低，肉不容易坏掉，也不容易招蚊虫，加上气候比较干燥，适合风干腊味。最适合做腊味香肠的时节便是冬至之后，这个时节做出来的腊味比较耐放，味道更好。
但是，我们四川基本上都做烟熏腊肉或是风吹腊肉，分享的都是这些腊肉的做法。有网友留言说，可以分享一下酱油腊肉的做法吗？所以今年提前做个一些酱油腊肉，经过腌制晾晒，已经闻到香味了。特别是有太阳的时候，在阳光下，腊味飘香，肥肉红润透亮好看极了。
对于没有办法做烟熏腊肉的朋友，强烈推荐这种酱油腊肉的做法。酱油腊肉，简称酱肉，咸淡比较合适，风味和腊肉一样，不需要烟熏，只需要腌制好之后，放到不淋雨的地方风干晾晒就好了。这样做出来的酱油，风味独特，保存时间久，重点是做法简单不操心，腌制晾晒2步就搞定，色泽红亮香而不腻。
做酱油肉更好选择在农历10月到12月之间，挑选连续晴天的天气，这样做出来的酱肉观感和口感都是更好的。喜欢吃腊味的朋友，可以试试这个做法哦！
酱油腊肉的做法
食材准备：
五花肉5斤，食盐20~30克，生抽150克，老抽50克，白糖30克，胡椒粉5克，花椒1小把，干辣椒几个，辣椒粉2小勺约10克，生姜20克，小葱30克，八角、桂皮、草果适量，香叶5片，白酒50克
*** 过程：
1、做酱油肉更好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的成品不干不柴不油腻。但是如果喜欢吃瘦一点的，可以选择二刀肉，即我们说的后腿肉，切了之一刀之后的第二刀的，这块肉更好。买回来的肉不用清洗，分割成小块，1~2指宽的厚度就合适，比较容易晒透。然后每块肉的表面都抹上一层高度白酒，白酒起到杀菌去腥的作用，抹好白酒的肉放在一旁备用。
2、肉准备好了之后，我们就来做一个腌制的调料。酱肉的主要配方就是酱油，当然也有些人放甜面酱的，不过我们还是做简单一点的。我家里没有酱油，所以选择的是生抽和老抽搭配一起使用，比例是3:1，如果喜欢颜色浅一些的话，可以将生抽和老抽的调整，5:1或是6:1都行。
除了生抽老抽外，还添加了适量的盐、糖和一些香料来提味，主要就是姜葱、八角、桂皮香叶、花椒等比较常见的。
将所有配方里的材料全部放入锅中，开小火，慢慢熬出香味，保持锅中不沸腾的就行。煮好的酱油料汁放凉之后再使用。
切记：千万别大火煮开哦，这样酱油会发苦。当然，你添加的清水的，那又是另一种做法了。
3、酱油料汁凉透之后，放入五花肉，充分揉搓，让每个地方都有酱汁，使其更加入味。揉搓好的五花肉放置到一个大的容器中，肉皮皮面朝下，用手压一下，再将刚才剩下的香料和酱油一起倒入容器中，盖上盖子或是保鲜膜，腌制3天左右。期间，每隔一天取出翻面一次，目的是避免上下咸度不一致。
这里有一点要注意一下：如果室温比较低就直接室内腌制，如果温度超过15度，更好放入冰箱冷藏腌制。
4、腌制好的酱肉，用手将酱油汁挤干一下，以免倒入滴落。再用刀扎空，用挂钩或是麻绳穿好，挂在通风的阳台上风干即可，有太阳的话也可以直接室外晾晒，大约10~15天的时间，肉块摸上去硬硬的就可以食用了。
荷妈美食小贴士：
1、新鲜的猪肉买回来后不要清洗，切记不要清洗。清洗后有水分反而还容易坏。
2、这个酱油肉的配方同样适用于做腊鸡腊鸭和腊鱼。
3、 *** 过程中容器中都不可以沾有生水，以免肉变质。
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
腊肉腌4天可以晾晒吗 腊肉要腌几天才可以晒腌制腊肉的时间，和晾晒腊肉的时间都非常关键!这会直接影响腊肉的口感。不少人困惑，腊肉腌4天可以晾晒吗?腊肉要腌几天才可以晒?小编来为您一一解答!
腊肉腌4天可以晾晒吗
腊肉腌制4天可以晾晒了。做腊肉腌制的时间太长，腌制时温度过高导致肉里的细菌发酵，因此肉会发酸，腌制一般一天就够了，然后放外面晾晒，更好晚上放外面吹吹风，这样不容易坏。
腊肉要腌几天才可以晒
腊肉一般腌制3-7天左右就可以了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。
腌腊肉不宜晾晒太久
u>虾Ｊ惺称钒踩ぷ髁匣嶙医嗾浣樯埽缋叭夂瘟勘冉细撸嗍扯u>健康不利;晾晒时间过久，腊肉的营养和质量都会降低。挑选腌腊肉类时，如果闻起来有哈喇味、酸味、霉味，说明已经变质，千万不要购买。
什么时候晒腊肉更好
不知道大家有没有听说过，一个晒腊肉的小秘密，冬至前10来天，是晒制腊肉的更好时机呢?5号网小编听老人说，说这几天是冬季，最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉，挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。
腊肉直接蒸，难怪又硬又咸！多做这1步，腊肉软嫩鲜香，腊香浓郁腊肉直接蒸，难怪又硬又咸！多做这1步，腊肉软嫩鲜香，腊香浓郁
腊肉是一种传统风味肉制品，经过腌制、晾晒而成，保存时间长，软嫩咸香，别有一番滋味，是过年必不可少的一种美食。每年的年夜饭，母亲总是会做一盘芋头蒸腊肉，芋头吸收了腊肉的油脂和香味，腊肉也变得不油腻了，特别好吃。
大家爱吃蒸腊肉吗？会做吗？如果你直接把腊肉放进锅里蒸，就大错特错了。
直接蒸的腊肉，口感又干又硬，而且特别咸，因为腊肉被晒干后基本上是没有水分的，而且腌制时还添加了大量的盐分来防腐。
蒸腊肉时最忌直接蒸，难怪又硬又咸，今天我和大家分享一个技巧，是和母亲学的，只需多做一步，蒸出来的腊肉就能特别好吃，特别软嫩，咸淡适中，腊香浓郁。下面我把 *** 分享给大家。
【蒸腊肉的技巧】
1、准备一块新鲜的腊肉，并不是说刚腌好的腊肉才能蒸，新鲜指的是保存完好，没有发霉发臭的腊肉，这样的腊肉才好吃，也更健康。
2、准备一盆温水，放入五花肉，用钢丝球把表面的脏东西洗干净。别用水冲，那样是洗不干净的，必须用钢丝球或刷子刷，才能去除油污和脏东西。
3、当天的淘米水别倒掉了，加入一些米醋，放入腊肉浸泡1小时，可以有效除去脏东西，并使腊肉软化，去掉多余的盐分。
4、泡好的腊肉用清水冲洗一下，然后冷水下锅，大火煮十分钟，就可以关火了。
5、煮好的腊肉捞出洗干净，把腊肉切成薄片，摆入盘中，加上芋头片或土豆片，放进锅里蒸40分钟，好吃的蒸腊肉就做好了。
用这个 *** 做的蒸腊肉干净卫生，口感软嫩鲜香，不硬不咸，特别好吃。
是不是很奇怪，为什么蒸腊肉什么调料都没加呢？因为腊肉含有丰富的盐分和油脂，腊香味也很浓郁，并不需要另外调味，这样吃起来更加清淡、清爽，也更健康。
如果用高压锅蒸腊肉，只需要蒸20分钟即可，速度快，而且口感和梅菜扣肉一样软烂。如果觉得味道太淡，蒸熟后可以调一碗料汁，倒进锅里煮至浓稠后淋在上面，增香增味，也是很不错的。
蒸腊肉时，千万别直接切片蒸，就算用高压锅直接蒸也不行，虽然口感软烂了，但这样腊肉的盐分很高，还是不好吃。先用淘米水+米醋浸泡后再煮，就能去除多余的盐分，并让腊肉变软，口感、味道就会好很多。
多做这一步，腊肉的盐味和香味会不会流失呢？
这种担心是多余的，因为经过长时间的腌制，盐分早已深入到肉的每一个细胞中，泡一下确实会失去一些盐分，但腊肉还是有咸味。尤其是加了很多盐的腊肉，咸的根本没法吃，一定要多泡一段时间，才能变得不咸。
而且腊肉的香味是油脂散发出来的，煮后再蒸更能激发腊肉的香味，味道更好。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
腌腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭腿的步骤，花钱学来的配方，免费教给你“小雪腌菜，大雪腌肉”，我们这里的习俗，没有腊味也就没有了年味，大雪节气一到，家家户户开始忙着腌肉，可忙坏了肉摊的老板，光卖鲜猪肉，一天就要好几百斤。
除此之外，肉摊老板还承担起了现场加工的任务，买肉免费灌肠，围观了好多老头老太太，腌肉就是把新鲜的肉食，通过盐腌烟熏的方式，保存起来，延长保质期，留到冬天慢慢吃，经过腌制的腊肉，风味独特，肌肉坚实，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来口感醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，广受好评。
大雪开始腌肉，腌腊肉、腌鱼肉、腌腊肠、腌腊鸭、腌鸡腿的 *** 步骤，都是花钱学来的配方，今天整理给大家，建议收藏。
一、腌腊肉
- 准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，清洗一遍，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
- 冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，装进小碗中备用。
- 将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。
- *** 肉的过程，就像给人 *** 一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
- *** 均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制，天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
- 零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面，避免一面腌好，一面变臭的情况发生，温度要处在零下。
- 等一周后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗，什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了，挂在太阳底下，晾晒15-20天左右，晒得越干，保存的时间越久。
腌腊鱼
- 准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。
- 碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄的碎一些。
- 开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。
- 把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净，把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。
- 涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。
- 等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。
腌腊肠
- 首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，之一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理；
- 这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。
- 准备30克胡椒粉、50克花椒粉、40克辣椒面、30克辣椒粉、食盐100克、鸡精30克、十三香20克、白糖30克，所有的香料都在这里了，搅拌一下，尤其是辣椒的控制，更高不要超过150克，按照个人口味来，50-150克之间随意调整。
- 把肉片和调料混合到一起，戴上一次性手套，开始翻动，一直翻一直搅，越均匀越好，当然，别忘了淋入高度白酒，这是去腥防腐的重要东西，10斤猪肉放100克白酒差不多，边倒边搅动，这样灌好的香肠，保质期长，不招苍蝇虫子。
- 把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工 *** 的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
- 每间隔20厘米左右，就用棉线捆起来，全部按照这个方式做好，这十斤猪肉大概能灌九米左右，不要灌得太紧太多，否则袋子会撑破，灌好之后，再用牙签在每一根香肠上，扎出几个孔洞，方便透气。
- 接下来就是晾晒的过程了，咱们经常 *** 香肠的，都懂得怎么操作，把灌好的香肠，放在通风干燥的地方，现在的阳光也不强烈了，晒一晒也没事，连吹带晒，大概一周左右就可以了，注意不要淋雨，避免发霉变质，一定要通风，通风是重中之重。
根据以往的经验，10斤肉放100-120克盐差不多，太多太少都不好吃，辣椒可以按照个人口味，随意增减就可以。
腊鸭腿
- 等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
- 接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
- 打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香，炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用。
- 此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒 *** 融化，让鸭肉充分吸收。
- 全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。
- 等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，更好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。
说起来还真是挺奇怪的，在我们烟台，每到跨年夜，都会飘雪花，仿佛它也来凑热闹，瑞雪兆丰年，俗话说：“腊七腊八冻掉下巴”，这天还真是越来越冷，一进腊月门，转眼就是年，相信许多人已经开始行动起来，除了大搞卫生也开始置办年货，有能力的主妇开始灌香肠、打冻、腌腊肉，有些人会说，腊肉不是南方人做的吗？在南方吃腊肉已经是刻入骨髓的一件事。要我说，真是美食无地域之分，就在我们小区，就有许多自己腌制腊肉的，看着美味的腊肉就觉得有着浓烈的过年气息，很是欢喜。
这个时候正是腌制腊肉的更好时机，过年时，来人待客切上一盘，做尖椒腊肉，腊肉炒春笋，腊肉炒莴苣，腊肉茶树菇，都特别的有面子。说实话，一开始腌腊肉时由于没有经验，真是浪费了不少的好猪肉，但是我这个人有个特点，就是爱较真，这不经过几年的锻炼，俨然是腌腊肉的高手，今天就分享一下我腌腊肉的 *** ，很简单的做法，继续往下看分分钟就能学会。
有人会说，腌腊肉简单，就是抹抹盐的事，其实不然，腌腊肉远不是只抹盐腌制那么简单，其中的每一步都要精工细作，从挑肉到最后的晾晒有很多需要注意的细节，只要把这些细节注意好，你也可以做出不俗的腊肉，比如挑什么肉更好，猪肉要不要洗，腌制过程中要怎样操作等，话不多说，我们开始动起来。
首先：选肉，腌制腊肉首选五花肉，买肉的时候为了便于后面的操作，一般我都叫卖肉的老板严格按照我要的尺寸进行操作，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
第二：炒辅料，准备300克的食盐，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。首先起锅加盐，炒出热气后，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。
第三：腌制，这时要注意一点，买回来的猪肉不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作，直接准备52度的白酒，全身抹上进行消毒杀菌增香。有些人会说，不清洗的猪肉我吃不下啊，那你洗后，一定要充分的控干水分。然后将炒好的辅料里加一点生抽，不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，而在腌制腊肉的过程中，只要我们向肉中多放一点生抽，腊肉的保存时间就可以得到非常有效的延长。把调好的辅料均匀的抹在猪肉上，而且要细心的 *** ，使猪肉能充分的吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的过程中，每一天的早晚要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，这样做的目的是腌制的更充分，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏。
第五：三天后，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
这样腌制出的腊肉，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腊肉风味。过年腌腊肉，直接抹盐就错了，教你腌腊肉 *** ，多加一味，那就是生抽，腊肉咸香又可口，而且腊肉不发霉，放的时间久。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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晒好的腊肉，千万别直接丢进冰箱！学会这招，久放不坏，还更香在我国很多地方都有加工腊肉的习惯，比如四川、湖南、湖北、云南等地区腊肉是过年过节餐桌上十分受欢迎的一道美食，各地的风俗不同， *** 腊肉的方式和口感也有所不同。农村的家庭很多都会 *** 腊肉，至于生活在城市里的人们，除了老家能偶尔寄来腊肉尝尝鲜外，如果喜欢吃腊肉就只能在市场或者超市购买了。当然，外面售卖的腊肉都一般都是加工厂 *** 的，很少能有家乡的味道，不过对于在外打拼的朋友们，能够买到正宗的腊肉也是一种运气。
很多朋友购买腊肉，一次性不敢多买，因为害怕放的时间长了，一是可能失去了最初的口感，二是保存不当可能会发霉变质。其实腊肉相比新鲜肉相比，已经能够延长保存时间了，但是如果保存方式不当，是会发生变质的。腊肉在挑选的时候也有很多技巧，如果你买到的腊肉本身就是不太新鲜的，可能也保存不了多久。买回来的腊肉，要仔细检查和处理，然后才能延长它的保存时间。
一、 *** 工具
玻璃罐、白酒
二、选购和保存 ***
1.我们一般购买到的腊肉都已经经过了一定的时间，因为新鲜肉 *** 成腊肉，要经过几道工序，腌制后还要进行风干和脱水，所以在肉质上无法和新鲜肉同等进行比较。但是也能通过观察和触摸来判断腊肉的品质和新鲜程度。
一般要看肉的色泽，如果是正常肉的色泽，不会太黑，大概率是比较新鲜的肉。这时候我们不妨切开看，如果连里面肥肉部分的色泽都发黄变暗，那么这个肉可能已经放置了很长的时间了，甚至可能是跨年度的。然后还要看肉的表面是否有霉菌，这种就不建议购买了。
其次，要用手去感受它的质地，正常 *** 的腊肉经过了风干或烟熏，肉质都比较硬，已经脱水了。如果买到的肉已经发软，那么可能已经发生了变质。
2.如果我们买回来的腊肉比较多，又不打算立即就食用，可以按下面的 *** 进行处理。
（1）将腊肉切开成大小适中容易保存的块状，然后在其表面涂上一层白酒。白酒不仅能杀菌消毒，还能起到隔绝空气的作用，可以避免腊肉直接和空气接触。
（2）找几个干净的玻璃瓶子，然后放在蒸锅上蒸10分钟左右，给它们杀菌消毒。将处理好的腊肉紧密的放进管子里，然后盖上盖子，避免空气进入。如果不放心，使用前还可以用酒精再给罐子消毒。
（3）罐装腊肉需要放置在家中通风干燥的地方。如果冰箱里有空余，也可以放入冷藏室保存的，但并不建议这样做，可能会让腊肉受潮，改变口感。
3.小贴士
（1）上面的 *** 适合保存还没有洗过水的腊肉，如果是已经洗过水的，建议立即食用。这样保存的腊肉，在食用之前，还要对表面进行仔细的清洗，以免影响口感。
（2）如果对酒精过敏，不建议用上述的 *** 处理腊肉。
（3）腊肉属于腌制食品，盐分较高，还可能还有亚硝酸盐等致癌物，不建议大量食用，尤其是有高血压和糖尿病的人群不建议食用。
（4）上述的办法虽然能一定程度延长腊肉的保存时间，但是还是建议不要一次性购买太多。
以上就是腊肉的处理和保存 *** ，腊肉代表着乡愁，也是我国民间饮食文化的一种体现。不妨逢年过节回家看看，吃上家人亲手 *** 的腊肉。你还知道哪些保存腊肉的好办法呢，欢迎分享。
腌腊肉，直接抹盐可不行，牢记3技巧，腊肉好吃又耐放，比鲜肉香腌腊肉，直接抹盐可不行，牢记3技巧，腊肉好吃又耐放，比鲜肉香
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『腌腊肉，直接抹盐可不行，牢记3技巧，腊肉好吃又耐放，比鲜肉香！』
农村有句俗语说，“小寒办年货，大寒过大年”，小寒马上就要到了，大家开始办年货了吗？在我们这儿，腊肉、腊肠是必备的年货，最近很多人都开始腌肉、灌肠了。
腊肉经历了“风吹日晒”，变得风味独特，保存时间也比较长，一般放一年也不会坏，直接挂在阴凉通风处即可。腊肉的做法简单，但想要好吃又耐放，也不能直接抹盐就完事了。下面和大家分享一下我们农村人腌腊肉的技巧，喜欢吃腊肉的朋友快收藏起来吧。
外婆在农村生活了几十年，每年都要腌制10斤腊肉，掌握2个小技巧，腊肉才好吃。
【腌腊肉】
准备新鲜五花肉、食盐、花椒、八角、香叶、陈皮、高度白酒。
【做法】
1、做腊肉，要选择肥瘦相间的猪肉，比如前腿肉、五花肉，用瘦肉的话口感太干。五花肉不要洗，沾水后容易滋生细菌。
2、锅里倒入适量食盐，把八角、香叶、陈皮掰碎，和花椒一起倒入锅中，开小火炒盐，炒出香料的香味，直到食盐炒黄了，倒出放凉。
3、用高度白酒把五花肉都涂抹一遍，尤其是夹层里也要抹，这样能消毒杀菌，然后将炒好的盐和香料涂抹在肉上。
4、准备一个干净的盆子，将处理过的猪肉码放在盆中，压上一些重物，比如石头、哑铃等，包上保鲜膜，放在阴凉通风处腌制3天。
5、3天后将猪肉取出，无需清洗，用绳子把肉串好，挂阳台上晾半个月，不要直接晒太阳，把猪肉彻底晾干，腊肉就做好了，挂在阴凉通风处即可。
【腌腊肉的技巧】
腊肉的做法很简单，我们需要操作的也就是炒盐、抹盐，剩下的就交给时间了。在操作时，需要注意一下3个技巧。
①腊肉只抹盐也能腌，但味道很一般，想要腊肉更香，还需要加入香料。把食盐和香料一起炒，食盐吸收了香味，腊肉的味道更香，而且香料除了增香，还有杀菌防腐的作用，让腊肉保存的时间更长。
②腊肉腌制时，要用重物压住，可以让肉质变得紧实，压出多余的水分，能快速晾干。
③腊肉可以晒，也可以晾，但不推荐大家晒，晾干即可。直接暴晒后，腊肉水分流失太快，口感变得又干又硬，放在阴凉通风处自然风干，口感更软嫩。但一定要彻底风干后再保存。
腊肉的保存
想要腊肉保存时间长，一定要防潮，所以要挂在阴凉通风处，或是用保鲜膜包起来后放在冰箱里冷冻，短时间内可以放在冷藏室，千万不要直接放冰箱里。
腊肉的食用
腊肉虽然放的时间长，但就算放一两年，它也是生的，所以是不能直接吃的，应该先用水煮30分钟，或是蒸20分钟，让腊肉变熟，然后可以直接吃，或是炒着吃。
腌腊肉的 *** 简单，只要注意上面的3个小技巧，保证腊肉软嫩鲜香，比新鲜肉还好吃。喜欢吃腊肉的朋友，赶快行动起来，过年时就能吃上了。
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