饺子馅儿怎么调，饺子馅儿怎么调好吃猪肉白菜

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-12 27 0

20种饺子馅秘制拌法，调的馅又香又好吃，值得好好珍藏

对于北方人来说每当逢年过节，或者不知道吃什么的时候，饺子一定是更佳选择！因为有肉有素有主食，完事还能喝完饺子汤，可以说相当的美味和方便了！然而，简单归简单，想要做出馅香味美，肉鲜汤醇，还不失营养的饺子，讲究还是很多的。而这其中的关键就是调得一手好馅料了，只要馅料拌的好，做出来的饺子肯定不会差了。

这周，本糖就花了一个周末的时间，拜访了3位老师傅，才整理出这20款秘制饺子馅配方，希望大家好好收藏，早日做出又香又好吃的饺子来。

01.超香的白菜猪肉馅饺子

食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；

做法步骤：

1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。

3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。

02.芹菜猪肉六鲜水饺

食材：

芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；

做法：

1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。

2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。

03.荠菜鲜肉馅

食材准备：猪肉 300克、荠菜 250克、盐适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖适量；

做法步骤：

1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。

2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。

04.素三鲜馅

食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；

做法步骤：

1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。

2.鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。

05.鲅鱼饺子

食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；

做法步骤：

1.韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。

2.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。

06.时蔬鲜肉馅：

食材准备：圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；

做法步骤：

1.所以食材洗净后，剁碎。

2.肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟。

3.肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。

07.芹菜牛肉馅饺子

食材准备：牛肉馅 500g、鸡蛋一个、芹菜一小把、盐 1勺、料酒适量、葱 1/3根、姜一小块、五香粉少量、白胡椒少量；

做法步骤：

1.牛肉提前剁成馅（或者买现成的馅），葱姜蒜切碎，芹菜洗净切碎。

2.牛肉馅放入盘中，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然后放入葱姜蒜。芹菜碎，顺着一个方向拌匀上劲即可。

08.西葫芦馅：

食材准备：西葫芦一个、鸡蛋 4个、木耳 15朵、胡萝卜 1个、大葱 1根、虾皮 20g；

做法步骤：

1.西葫芦胡萝卜擦成丝加少许盐，然后剁碎，盐有助于腌出馅中的水分

2.木耳提前泡发，洗净，剁碎。

3西葫胡萝卜拧干水分后与木耳鸡蛋放在一起，加入虾皮，盐，大葱，油，十三香搅拌均匀。最后放入点香油提味即可。

09.猪肉酸菜水饺馅

食材准备：酸菜2袋500克装的、猪肉末750克、香油适量、姜25克、油适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、十三香适量、葱半根粗壮的、水适量；

做法步骤：

1.肉馅如果干，加水充分给肉馅上劲！加入十三香、盐、料酒生抽拌匀！

2.搅拌好的肉馅上面放上姜末！不要动！放上葱末！均匀盖好！这个时候烧一锅热油！7、8成热吧浇到葱上！会把这个馅炸的很香！

3.这个时候可以加酸菜了！加完酸菜如果觉得油少可以在补一些！这回可以不炸！

4.最后淋一点香油提提味道！适量加一些盐！

10.猪肉莲藕馅：

食材准备：猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克；

做法步骤：

1.香菜洗净去掉老根切成末，姜也切成末，大葱同样去根部洗净切末。

2.莲藕去皮，切掉两头部分，洗干净，切成末。

3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起，搅拌均匀。再加入切好的莲藕末，再搅拌均匀，饺子馅就做好了。

11.金针菇鲜肉馅

食材准备：金针菇400克、盐4克、镇江香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、生抽适量、大葱适量、20克清水、大蒜适量、辣椒油适量；

做法步骤：

1.金针菇切掉根部，洗净，切碎，葱切碎。

2.肉馅放入老抽，生抽，胡椒粉，姜粉，盐，清水，油，拌匀后放入金针菇，葱末，在次拌匀

12.黄瓜猪肉馅：

食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；

做法步骤：

1.洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）

2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)

3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。

13.尖椒茄子馅饺子

食材准备：尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜末、食用油略多一些；

做法步骤：

1.所有食材洗净后，茄子切细丝放盐杀出汤，其他食材切碎。

2.猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽，拌匀腌制一会儿，挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅，加香油、食用油，拌匀。

14.平菇鲜肉馅

食材准备：猪肉 300克、平菇 300克、韭菜适量、生抽 2勺、芝麻油适量、胡椒粉 1克、料酒 1大勺；

做法步骤：

1.剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。

2.平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水份。

3.将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。。韭菜取三五根即可，多了会抢平菇的味道。

15.茴香肉馅：

食材准备：猪肉馅 400克、茴香400克、大葱30克、鲜姜 15克、食用油 20克、食盐 5克、黄豆酱 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家乐浓汤宝1小块；

做法步骤：

1.将葱、姜切碎，炒锅内入食用油，放入葱姜末炒香，再放入黄豆酱煸炒

2.猪肉馅内放入生抽、料酒、食盐、花椒粉、和炒好的黄豆酱，拌匀，再放入一块浓汤宝，拌匀

3.将茴香切碎，拌入肉馅中拌匀即可。

16.豆角猪肉馅：

食材准备：五花肉 400g、豆角 150g、葱两大颗、姜一块、盐适量老抽 6g、生抽 15g、五香粉一小勺、鸡精粉一小勺、香油 15g、鸡蛋一个；

做法步骤：

1.肉剁碎后，打入一鸡蛋，放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。

2.大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀，然后开水里加少许盐、香油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎，放到刚拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。

17.苣素水饺

食材准备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳若干、鸡蛋 4个、葱姜碎适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；

做法步骤：

1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。

2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。

这里说明一下，包素水饺面可以和的稍软些。

18.韭菜豆腐馅

食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；

做法步骤：

1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。

2.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。

3.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。

19.豆腐肉馅：

食材准备：北豆腐 500克、猪肉馅 150克、香菇 5朵、葱、香油、油、五香粉、鸡精、盐、生抽；

做法步骤：

1.将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟

2.香菇切末、葱、姜切末，倒入猪肉馅内，顺时针方向搅拌上劲即可。

20.牛肉大葱馅

食材准备：牛肉馅、大葱、盐、料酒、鸡蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜；

做法步骤：

1.先跑一些花椒水

2.牛肉馅里加入少许料酒，顺一个方向搅匀，再打入鸡蛋，少许五香粉，慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。

3.加入葱姜末，适量盐，生抽，老抽，食用油，最后加入香油提香。

开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方

写文章已经有三个月了，虽然粉丝增长的比网红美女们差得十万八千里，但每天还是有所增长，我也非常满意和知足，毕竟我是个专业开饺子馄饨店的，写文章不是我的专长，写字都是在三十多年前读书时，现在提笔就会忘字，水平有限，能有人阅读，而且关注我，就非常感谢了

尽管写作水平有限，但输出的内容是真实和实用的，三个月来，有好多个粉丝提出想跟我学习饺子馄饨的做法，而且有几个开店的朋友也有许多问题咨询，能够帮助到大家，我非常容幸，在这里也感谢朋友们的信任。

准备开店的朋友想学习技术，我非常赞赏，毕竟开店要技术先行，核心技术必须要自己掌握手中。但是正在开店的朋友还懵懵懂懂的，让我很是为他着急，店子都已经开始运营，投资已经产生，你还没有整合好技术。当然边干边学边改进，也不是说不可以，但是现在餐饮行业普遍的不景气，稍有差池就会被淘汰出局，愿小伙伴们都能迅速成长起来，开店立于不败之地。

今天给大家分享我开店10年，每天固定出售的5种饺子馅调法，希望新手小伙伴们学会，能开店时心里更有底气，正在开店的朋友们，我们可以共同讨论学习，一起把饺子做得更好，都能有所收获。开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方。

5种常规饺子：猪肉香菇馅、猪肉芹菜馅、猪肉白菜馅、猪肉玉米馅、猪肉韭菜馅

1，猪肉母馅的调制秘密：

以上5种饺子都是由猪肉搭配蔬菜调制而成，所以猪肉母馅的调制尤为重要。

首先选七瘦三肥的猪肉，绞肉机绞两遍，今天就以1斤猪肉为例，进行调味，小伙伴们可以参照，把调味品适量加以增减。比如500克猪肉加盐5克，你如果需要调1000克猪肉时，就要加10克盐，其他调味品同样的操作 *** 。

猪肉馅500克，加入蚝油50克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、生姜30克搅拌均匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，顺时针搅打肉馅，边搅打边加水，直到肉馅上劲为止。

猪肉母馅里的生姜一定要切细，更好用料理机打成泥，这样饺子馅里就吃不到姜粒。肉馅一定要多搅打，才能让饺子馅抱团、鲜嫩好吃。肉馅搅打好后，放冰箱里冷藏半小时以上，让肉馅和调味品充分融合后再用。

2，猪肉香菇馅：

香菇选用干香菇，剪去香菇腿的那种。用凉水泡发一夜，第二天再用。

1斤猪肉要用干香菇125克，泡发后拧干水切碎。

1斤调好的肉馅加入125克泡发好切碎的香菇，加入切碎的香葱100克搅拌匀，然后加入3克盐，最后加入100克料油拌匀即到。

香菇馅饺子的味道是最稳定的，不会因为买的蔬菜不新鲜，而让饺子味道有所偏差。

3，猪肉芹菜馅：

新鲜嫩芹菜去除叶子，750克芹菜洗干净控干水，切碎后拌入100料油锁住水分，迅速拌入1斤调好的肉馅里，加入3克盐即可。

芹菜也可以用开水焯烫一下，再切碎拧干水备用；也可以直接切碎加盐刹出水分后再拌馅。

芹菜里的水分不容易挤出来，调好馅要尽快包制。

4，猪肉白菜馅：

1250克白菜切碎，加入12克盐揉均匀，放置半小时后拧干水分。

1斤猪肉馅，加入750克拧干水的白菜和100克葱拌匀，最后加100克料油拌匀即可。

白菜刹水时加过盐了，调馅时不能再加盐，不然饺子会太咸了。

5，猪肉玉米馅：

1斤猪肉加750克新鲜的嫩玉米粒，加100克葱和5克盐，最后加100克料油拌匀即可。

猪肉玉米馅小朋友最喜欢吃，玉米选嫩玉米棒子，剥出750克玉米粒拌馅。

6，猪肉韭菜：

750克韭菜洗净控干水，切碎后拌100克料油锁住水分，加入1斤猪肉馅拌匀，最后加5克盐拌匀即可。

韭菜容易出水，一定控干水分，实在着急可以用电风扇吹干，切碎后一定先拌油锁水，调馅最后一步再加盐。

以上是用猪肉母馅调出的5种常规饺子馅，学会开饺子店就不用发愁不懂技术了。开饺子店，学会这5种饺子馅，稳定口味，10年店主教调馅秘方。

我是做饺子馄饨的三姐，开店十年，如果我的文章对你有帮助，请“关注”我，后续会有更精彩的更新内容，最后感谢您的阅读。

饺子店不外传的调饺子馅秘诀，没有复杂的工序和调味料，很实用

说到饺子，相信很多人都喜欢吃吧，其皮薄馅多，一咬一口满足，尤其是对于出门在外求学的北方学子来说，只要能够吃上一碗热腾腾的北方水饺，别提有多高兴了。不仅如此，饺子的做法也非常简单，只需把馅料包进饺子皮就可以下锅煮了，在我家，每次包饺子时，我都主动请缨帮忙包饺子，不但能感受亲自动手的乐趣，而且还能帮忙减轻一点母亲的劳累。但是包饺子也要注意两样东西，那就是饺子皮的选择以及肉馅的调制，看似很简单的两个步骤，其中却有着很大的要求。

对于调肉馅，每个家庭主妇都有其自己独特的 *** ，但是有的也会出现小错误，导致做出来的肉馅，口感发柴也不鲜嫩。在我家附近，就有这样一家北方水饺的小店，店面虽小，但是前来吃水饺的人却很多。有一次我来到这家店吃水饺时，便请教了老板调制肉馅的 *** ，老板看我也是他家的常客，便将肉馅的调制技巧传授给了我。自从学会了这个 *** 后，每次我包饺子或云吞时，肉馅的味道都特别棒，鲜嫩又多汁。下面我就将这个饭店不外传的调肉馅 *** 分享给大家，跟着我一起来看看吧！

【调肉馅】

【 *** 食材】猪肉、生姜、小葱、花椒、八角、食盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉、生抽、香油、鸡蛋

【 *** 及步骤】

1、起锅烧水，等到水烧开后，放入适量花椒、一个八角煮三分钟，时间到煮好后，关火，把花椒水倒入小碗中放凉备用。然后将准备好的猪肉剁成肉末，生姜洗净切成姜末，一起装入碗中，往里加入少许的食盐，胡椒粉、花椒粉以及适量的鸡精，倒入少量生抽、香油，再打入一个鸡蛋，撒入切好的葱花后，用筷子朝着一个方向搅拌三分钟，让肉馅充分的吸收调料。

2、搅拌均匀后，加入一勺晾凉的花椒水，继续朝着一个方向进行搅拌，将花椒水搅入肉馅中，接下来再放入第二次的花椒水，继续搅拌均匀，最后放入第三勺的花椒水，朝着一个方向搅打上劲。少量多次的加入花椒水对肉馅进行搅拌，是肉馅饱满多汁的关键，大家一定要记住，不要偷懒哦。多次的搅拌均匀后，把肉馅装入一个干净的盘子中，这时我们可以看到肉馅非常的有弹性，我们将其用来包云吞或者包饺子都可以。接下来我就用调好的肉馅来再教大家包一下云吞。

3、首先我们将准备好的云吞皮取出一张放在手掌中，用勺子舀出一点肉馅放在皮上，然后用手指蘸取一点清水抹在云吞皮的四周，将其对折，转个方向后，把两端提起，捏紧，这样我们的云吞就包好啦。接下来起锅烧水，烧开之后往锅里加入少许食盐，再放入包好的云吞。食盐的加入可以防止在煮云吞的过程中，云吞皮破裂。用铲子轻轻推动，等到云吞快熟时，下入两三根小青菜，继续煮。煮熟之后关火盛出，再加入适量调味料就可以食用啦，皮薄馅大，鲜嫩多汁的饺子你学会了吗？

【小贴士】

1.在调制肉馅时，加入花椒水，可以让肉馅更加饱满多汁，鲜嫩好吃。

2.调制好的肉馅更好一次用完哦，不然下一次再食用时会影响其口感。

3.在对肉馅进行搅拌时，一定要搅拌均匀。

10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃

俗话说：“好吃不如饺子”，饺子是大家公认的美食，可以用面皮包裹任何食材，荤素搭配、营养丰富、老少皆宜。饺子好吃，主要是饺子馅要调好，大概的饺子馅调制 *** 很多人都会，但是要想做的更好吃，调饺子馅时的顺序非常重要。比如是先放盐还是先放油？先调味还是先打水？网上能搜出五花八门的答案，对错不去评判，但实际操作性都欠缺些。

比如什么情况下调馅先放盐？什么情况下先放油？只有调肉馅时才打水，打多少水？有人发教程500克肉馅打300克水，不知道这位老师包过饺子没？是不是先打水再调味，这个问题存在着争议，说法也各有不同。特别是素馅饺子必须要控制水分，千万不能加水，而且生抽、老抽之类的液体调味料也是不能加的，因为素馅不比肉馅，它是不会吸收水分的，汤汁过多饺子就包不好了。

调饺子馅时的许多细节，我觉得调馅顺序是最重要的，根据我的实际操作经验，分享给大家，仅供参考。10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的还好吃。

我以大家熟悉的猪肉馅为例，把详细的调馅顺序分享给大家，当然大家可以触类旁通，引申到调制牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉等肉类荤馅的操作中。

【调猪肉馅详细顺序】

1，准备葱姜花椒水：

葱姜花椒水是肉馅调制当中必须要加的水，可以让肉馅不干不柴鲜嫩好吃，而且起到去腥增香的作用。它的 *** 非常简单。新鲜葱姜切碎加几粒花椒，用开水泡上盖好，放凉后就可以打入肉馅中。

每斤肉馅打水50克，控制好每次加开水的量，以免造成浪费，另外花椒不能加太多了，太麻了会影响肉馅的味道。

2，生姜提前加工好：

肉馅中要加入适量的解生姜，可以去除肉馅的肉腥味，而且还有抑菌提鲜的作用。由于生姜比较硬，用刀切碎后呈小颗粒状，即使切的再碎，也能在煮熟的饺子肉馅里隐约吃到，这严重影响了肉馅的口感，许多人不吃姜就是因为这个原因。

生姜更好用料理机打成泥状，这样拌入肉馅里吃不到姜粒，但有姜味，要做到“吃姜不见姜”的效果。

3，猪肉馅调味：

关于猪肉馅是先调味还是先打水，有着不同的说法，各有说辞，也无法定论，我开饺子店10年，尝试过先打水，但个人还是觉得肉馅先调味效果更好些，加了盐和各种调味料后，肉馅更容易吸水，而且味道也更好些。

500克猪肉馅里加入5克生抽、5克老抽、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、鲜姜末30克、50克蚝油、5克食用盐、鸡精味精各2克（可选），把肉馅和各种调味料先搅拌均匀。

4，猪肉馅打水：

晾凉的葱姜花椒水用漏网过滤出水。拌好调料的猪肉馅多次少量的打水，加入一点水后要把肉馅搅拌到充分吸引后，再加入下一次水。500克猪肉馅打入50克葱姜花椒水。

猪肉馅里打水和搅拌有技巧，也是整个肉馅调制过程中最重要的1步。顺时针方向或是逆时针方向搅拌肉馅，一定全程朝一个方向搅拌打水，胡乱搅拌会让肉馅口感不好，而且打进去的水经过放置还会渗出来。把肉馅打到上劲为止，我有一个笨办法希望大家采用，每次打水搅拌500圈，基本上肉馅就打上劲了，当然肉馅越搅的时间长越好。

5，猪肉馅里加料油：

猪肉馅虽然是荤馅，但是还是要加入一定量的料油增加香味，更重要的是可以锁住肉馅里的水分，让肉馅鲜嫩香味十足。

500克猪肉加入100克料油，料油的 *** 可以参考我以前的文章。肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏半小时以上，可以让肉馅低温凝固不再稀，也让肉馅和调料充分融合入味。

以上这5步，按顺序调肉馅就可以让你调出美味的饺子馅，可别把顺序弄错了。10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有所帮助和启发，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读。

饺子馅怎么调？饺子馆老板教了我几招，记住顺序，一水一油不能少

饺子馅怎么调？饺子馆老板教了我几招，记住顺序，一水一油不能少

俗话说“专业的人做专业的事儿”，说起包饺子，还是饺子馆最在行。不管荤馅还是素馅，个个都是鲜嫩多汁，油润鲜香，好吃得不得了，自己为什么总是包不好呢？

饺子好不好吃，饺子馅是最关键的，每家饺子馆都有自己的“独门秘技”。我经常去一家饺子馆，更爱他家的猪肉韭菜馅，用四个字来形容就是“鲜美至极”。有一次和老板闲聊，问他的饺子馅是怎么调的？老板很憨厚，说“你是老顾客，我也就不瞒你，教你几招，回家也能包得一样好吃。”

旁边的老板娘不怎么愿意，还是满脸堆笑。老板说，饺子馅好不好吃，顺序很重要，并不是随便加。另外，“一水一油”也不能少。

下面就以我更爱的“猪肉韭菜馅”为例，说说调饺子馅的技巧，喜欢吃饺子就快跟我学学吧。

准备新鲜前腿肉、韭菜、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精。

1、用香料煮水

大葱切段，生姜切片，锅里一碗清水，加入葱段、姜片、花椒、八角，大火煮开后小火继续煮2分钟，关火后放凉，让香料多在水里浸泡一会儿，使香味充分溶入水中，然后过滤掉香料，留下香料水。香料水有去腥增香的作用，还能让肉馅变得鲜嫩多汁。

2、给肉馅打水

前腿肉半肥半瘦，吸水性强，最适合做肉馅。前腿肉洗净后去皮，用刀剁成肉馅，嫌麻烦也可以绞。大葱切葱花，生姜切姜末。

韭菜摘洗干净后切碎，加入适量食用油拌一拌，可以防止韭菜出水，也同样适用于白菜、芹菜等爱出水的蔬菜。

把煮好的香料水，分多次加入到肉馅中：

之一次——倒入1/4，用筷子沿顺时针搅拌2分钟，让肉馅完全吸收水分。

第二次——倒入1/4，继续搅拌2分钟，直到香料水被吸收，这2次主要是去腥增香。

第三次——倒入剩下的1/2，用筷子顺时针搅拌5分钟，让水分充分吸收，肉馅变得饱满透亮，这样肉馅就能鲜嫩多汁。

要打多少水？一般一斤肉馅打4两水就可以了，饺子馆打得比较多，能打进去7两，馅料太稀，不好包。给肉馅去腥，建议用香料水，不要加料酒，料酒必须挥发后才能去腥，并不适合调馅时使用。

3、给肉馅调味

肉馅变得饱满后，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精，用筷子沿顺时针搅拌摔打5分钟，让肉馅上劲。

4、加入配菜

加入韭菜末，打一个鸡蛋，再淋入适量香油，继续用筷子搅拌，让韭菜和猪肉充分混合。

调饺子馅时，一定要先调好肉馅，最后放入配菜，这样不容易出水。更好是饺子皮准备好后再加入配菜，就可以直接包了。

鸡蛋可以增加营养，口感也更加嫩滑，而且能增加黏性，这样饺子馅才容易聚成团。

香油不能少，大家也可以用香料炸一些熟油，效果是一样的。香油本来就是熟油，香味浓郁，可以去腥增香，又能锁住水分不流失，肉馅就会更加鲜嫩多汁。如果是现炸的熟油，更好趁热泼在饺子馅上，能大大激发出香味。

猪肉韭菜饺子馅就做好了，味道特别香，口感也很嫩滑，包什么都好吃。

饺子馅好吃有绝招，教你花钱买不到的配方，肉馅鲜香美味不腥不柴

咱们平时的时候经常吃馄饨，饺子，包子，肉饼等等，这些都需要肉馅。那么怎么调肉馅才好吃呢？今天就来跟大家分享几个调肉馅的小技巧，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常有味。做出来肉馅之后，咱们就可以用它来包馄饨，包饺子，包包子，做肉饼等等。而且这样做出来的肉馅比饭店里调的更好吃，在家自己做得干净又卫生，一起来看一下调肉馅的小技巧是什么吧。

【肉馅】

【 *** 食材】前腿肉，食盐，白糖，生抽，生姜，大葱，花椒，桂皮，八角，香叶，食用油

【 *** 步骤】

1、下面要跟大家分享的是一个调肉馅的小技巧，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常好吃，咱们先来准备一下调肉馅需要用到的材料吧。准备一块前腿肉，不要太大，而且前腿肉更好是七分瘦三分肥的，接着再准备适量的食盐，白糖，生抽，一大块生姜，一段大葱，一小把花椒，适量的桂皮，八角，香叶和食用油就可以了。准备好这些调馅料的食材之后，咱们就一块开始调馅料吧。

2、先把咱们准备好的前腿肉取出来，把前腿肉清洗一下，然后再用刀将肉皮去掉。在这里要注意一点，不管做什么馅料都不要放肉皮，然后咱们将去完肉皮的前腿肉切成小块，这样待会就容易剁了，用手工剁馅要比机器打的口感好，切好以后咱们开始用刀剁，剁的时候要变换角度。

3、不要把肉剁得太细了，有点颗粒感是更好的，剁好之后咱们将其放到一个大碗中，在肉馅里面放上一点食盐，白糖和生抽。在剁肉馅的时候，很多人会直接把葱姜放到肉馅里面剁碎，这样其实是不对的，因为葱姜是颗粒状的，不可能与肉馅完全融合，去腥效果就不会那么好，而有些人不喜欢吃葱姜。

4、最正确的 *** 就是将它们和花椒都放在碗中，然后倒入温水，用手使劲抓出葱，姜，花椒汁，接着再把葱姜花椒水过滤出来，然后把葱姜花椒水多次少量地倒入肉馅里面抓匀，这个 *** 就能够达到给肉馅去腥的效果，又不用担心有些人不喜欢吃葱姜，而且变成汁水后很容易就会和肉馅结合在一起。

5、加入葱姜花椒水之后咱们用手给它摔打至上劲。然后第3次倒入葱姜花椒汁水搅拌均匀，现在用手就可以感觉到肉馅已经非常水润有弹性了。咱们的去腥增香工作已经完成了，下面的工作就是要让肉馅更加油润和香。

6、起锅烧油，油多倒上一点，然后把咱们准备好的葱，姜，桂皮，花椒，八角，香叶全部放入到油中，炸出香味来。小火慢炸，勺子不停地搅动，炸至微微发黄就可以了，时间在七分钟左右，然后把锅里的油全部过滤出来，倒入到碗中，稍微冷却后放入50克香料油，用手搅匀，搅至和肉馅充分融合在一起，搅动5分钟后咱们的肉馅就做好了。

【小贴士】

1、加入香料油作用有三个，之一个作用，可以使肉馅增香润滑。第二，使肉馅吃起来入口油润，不柴不寡淡。第三，可以锁住肉馅的水分，吃起来不干巴。

2、不要将葱姜直接放到肉馅中，要将其做成葱姜花椒汁。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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饺子馅儿怎么调，饺子馅儿怎么调好吃猪肉白菜-第1张图片-

调万能饺子馅，牢记“3放2不放”，味道保准错不了，谁吃谁喜欢

导读：饺子是中国最传统的节日美食，不管什么节日，都可以煮饺子给家人吃，寓意着家人平安又健康，所以经常有人问我：“白菜饺子如何做才香、韭菜饺子如何才鲜等等一些饺子馅的做法，”而问的人实在是太多了，所以为了方便大家，我就教了一种万能调制饺子馅的做法给大家，很多粉丝实践后，都说我这个万能调饺子馅的 *** 真的太实用了。而我们在调饺子馅时，只要牢记了“3放2不放”，味道保准错不了，谁吃谁喜欢。接下来我就把这个调万能饺子馅的 *** 分享给大家。

【3放】

之一种：生抽

生抽的颜色很淡，主要用于调味，而生抽豉味浓郁、味道咸香，所以放少许的生抽，可以使饺子馅吃着更香。而一般1斤猪肉，放5-8ml的即可，如果放的过多，就会压住猪肉的鲜香味。

第二种：生姜油

由于生姜具有很好的去腥增香的作用，它可以彻底去除掉猪肉中的腥膻味，而将生姜放入到油中炸一下，接着再将冷却后的生姜水放入到肉馅中，这样即可增加肉的香味，而且还能使馅料吃着更鲜嫩多汁。一般1斤肉放10ml的生姜油即可，如果放的过多，会导致饺子吃着过于油腻。

【生姜油的做法】：将50克生姜洗净后，然后切成薄片，接着锅中放入适量的油，同时将生姜放入到锅中，中小火将生姜炸3-4分钟，最后将生姜捞出，生姜油就做好了。

第三种：白砂糖

甜味在基本味中具有缓冲作用，它可以中和咸、酸、辣、苦等等味道，使食材的原本鲜香味更足，而且加好少许的白砂糖还可以增加肉的鲜香味，所以不管拌什么肉馅，1斤肉放2克白砂糖，可以使拌好的饺子馅更鲜香。

【2不放】

之一种：料酒

很多人拌好的饺子馅，吃着都有种怪怪的味道，其实80%的原因是放了料酒导致的，因为料酒不仅会去除猪肉中的腥味，而且还会去除蔬菜中的鲜香味，从而导致拌好的肉馅吃着怪怪的。

第二种：十三香

不管拌什么饺子馅，我都不建议大家放十三香，因为十三香的香味过于浓烈，它不仅会压住蔬菜中的香味，而且还会压住猪肉中的鲜味，所以要想饺子吃着有真正的鲜香味，一定不要放十三香。接下来我就以拌白菜饺子馅为例，教大家拌肉馅的 *** 。

【食材准备】：五花肉末500克、白菜400克、生姜油10ml、白砂糖3克、蚝油5ml、生抽7ml、鸡精2克、胡椒粉2克、食盐适量。

【拌白菜饺子的做法】：

之一步：首先将白菜清洗干净，然后再将白菜剁成碎末即可备用。

第二步：将五花肉末、食盐、白砂糖、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉全部混合在一起，然后朝一方向搅拌3分钟，接着再将生姜油放入到肉馅中拌匀，最后将馅料包入在饺子皮中即可备用。

第三步：锅中放入适量的水，将水煮到滚沸后，此时再将饺子放入到锅中，大火将饺子煮得浮起来即可起锅食用。

所以在家以后调饺子馅时，一定要放生抽、生姜油、白砂糖这3味，不要放料酒和十三香这2味，只有这样，保准味道错不了，谁吃谁喜欢。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

过年吃饺子，教你做万能饺子馅，牢记“4放3不放”，调啥馅都香

过年很多地方都有吃饺子的习惯，因为饺子寓意着团圆、美好、富裕。饺子好不好吃，最重要的就是它的馅。只要把馅做好了，饺子基本上就成功了百分之九十。以前的人做饺子没有什么讲究，就是把肉和蔬菜混合在一起就可以了，最多加一点盐、花椒、白酒或者大蒜、小葱和生姜。但是现在的调料品种太多了，于是很多人就会陷入一个误区，觉得调料的品种越多，做出来的东西就越好吃。其实并不是这样的。

想要做出好吃的饺子馅也是有讲究的，有些调料还真不能放，放了反而会影响馅料的口味。今天就给大家分享一个万能饺子馅的做法，牢记4放3不放的原则，不管做什么口味的饺子馅都实用，而且都会好吃，不信可以试试看。

4放：生抽、葱油、花椒粉、白糖

1、生抽：生抽有提鲜和增加淡淡的酱香味的作用，不管是炒菜还是做料汁，加一点生抽会让整道菜的味道更鲜更好吃。饺子馅里加一些生抽，会让整个味道更加的丰富，馅料也会更鲜美一些。

2、葱油：很多人做饺子馅会加香油，但是很少会加葱油，实际上，加了葱油真的会香很多。葱油可以自己做，也可以直接买现成的。所谓的葱油就是把小葱凉油下锅，炸到金黄捞出。放凉之后把葱油倒一些在饺子馅里就可以了。葱油不仅可以做饺子馅，还可以用来拌面或者做凉菜。

3、花椒粉：花椒在川渝地区用得比较多，有些地方做饺子馅是加胡椒粉的，因为胡椒粉有去腥的作用。花椒粉也是去腥增香，而且还有开胃的作用，所以饺子馅里加一点花椒粉是非常好的，没有吃过花椒粉的可以试试看。

4、白糖：白糖除了增加甜味，更重要的是可以给菜品提鲜和增加风味。饺子馅里加少量的白糖，不仅没有甜味，更重要的是可以增加肉馅的整体风味。就像很多凉菜里都会加一点白糖，吃完之后有一点点的回甜，跟没有加白糖的就很不一样了。

3不放：十三香、料酒、蚝油

1、十三香：十三香是一个复合型调料，是用十三种香料混合而成的，很多菜品里都会放一些十三香，加了十三香基本上就不需要再加其他的调料了。但是一般都是烧菜或者卤菜放得比较多。十三香跟火锅底料一样，虽然好，但是做饺子馅不能放十三香，它会完全覆盖饺子馅本身的香味。

2、料酒：料酒是我们平时用得比较多的一种去腥调料，一般肉食类焯水或者烹饪都会加一些料酒。但不是任何肉食都适合加料酒的，比如饺子馅本身就加了葱姜、白糖和葱油、胡椒粉或者花椒粉，这些调料都有去腥的效果。料酒本身有着一股奇怪的酒味，作为馅料，料酒的酒味很难散发出去，这样做出来的饺子就会比较难吃。

3、蚝油：现在的蚝油真的是已经作为一种“万能提鲜”的调料了，不管做什么菜，人们都喜欢加一些蚝油。实际上有些菜，是不适合加蚝油的，加了蚝油反而会破坏菜品的整体味道。饺子馅就很不适合加蚝油，因为蚝油的口味是偏海味的，它会掩盖猪肉和蔬菜的鲜香味。

以上就是做饺子馅的一些小技巧，过年吃饺子，记住这个原则，不管调什么味的饺子都会非常好吃。有一个词叫做众口难调，所以具体的口味还是要自己尝试过后才知道最适合自己的是什么。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

调饺子馅的秘诀！这3种调味料缺一不可，朋友吃了都说香

现在很多地方都已经开始降温了吗，不少人都为过冬做了完全的准备。现在已经到了冬天，大家的饮食习惯也发生了很大的改变，现在有很多人都开始研究起了适合冬季吃的美食。说起冬天的食物，有一种传统美食是很多人都很爱在冬季吃的，这种食物就是大家都吃过的饺子。
调饺子馅的秘诀！这3种调味料缺一不可，朋友吃了都说香。现在的饺子口味有很多，饺子的精髓便是饺子馅，拌饺子馅时，大家要记得加点十三香、盐和香油进去，这样拌出来的饺子馅才又香又好吃。小编今天给大家介绍的就是美味水饺的做法，大家快来看看吧。

水饺

By blingbling萌哒涵～

配料：

猪肉(瘦) 若干、猪肉(肥) 少许、葱少许、姜少许、饺子皮若干、韭菜适量、酱油少许、精盐少许、香油少许、花椒油少许、十三香适量

烹饪步骤：

1.把葱，猪肉和羊肉洗干净准备好。

2.韭菜洗干净，切成小段，放入香油搅拌。

3.把肉和韭菜放在一起，加入十三香和适量的盐。

4.带上一次性手套，把肉和菜均匀搅拌。

5.准备饺子皮，圆形和方形的都可以，按照自己喜欢的方式包饺子。当然，也可以试试花式的偶～

6.我之一次尝试，颜值不太高～哈哈～

烹饪小贴士：

1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
3、猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。

大家是喜欢吃煮水饺，还是喜欢吃煎水饺呢？