别在只会泡腊八蒜了，试试这道乌醋蒜头，越陈越香想想都会流口水

说到醋蒜，一般有两种，以白醋为基底的醋蒜，还有以乌醋为基底的乌醋蒜。由于白醋腌渍的料理较多，再加上乌醋独特而怀旧的滋味，有时候连想到乌醋蒜头都得闭上嘴先，以免口水泛滥呢！

今天我分享介绍这道乌醋蒜头，其实也是托好朋友的妈妈之福，老人家很擅长自制一些食品，刚好一次好友分享他妈妈的作品乌醋蒜头。

刚开了瓶盖就窜出一股蒜头与乌醋交融而出的风味，而这样的味道又是那么的古典，也突然把味蕾中的那份记忆给召唤出来。小时候不论是稀饭、白饭、面条、面疙瘩，桌上即使没什么菜，只要有酱油、猪油或是这类腌渍的小菜拿出来，总是能够温饱幼小的心灵与饱肚了。

所以，吃了这罐乌醋蒜头后，见了老友的面反而抱怨“一罐不够啦！”结局是，会吵闹的食客不仅可以再吃到第二罐乌醋蒜头之外，还得到好友妈妈亲自的传授作法。

乌醋蒜头的做法极其简单，只要蒜头、乌醋、糖及容器，就可以准备好了装罐，剩下的就交给时间来等待了。食材的部份，蒜头有没有经过曝晒都行，首先将蒜头一粒粒的剥开，或是将整个的蒜头整理一番，像是多余的梗、根须，就用剪刀整理一下，再将多余的外膜撕掉，让蒜瓣尽量 *** 出来。

乌醋就选自己常用习惯的品牌更好，糖可以选白砂糖、冰糖等都可以做，我的选择是容易替换使用的白砂糖。

：：乌醋蒜头食材及做法：：

材料：蒜头适量

调味料：乌醋适量、白砂糖（乌醋的1/4量）

做法步骤

1.蒜头是选择已晒干的，将根须剪除干净、外膜剥除后，放置于玻璃容器中。

2.将乌醋倒入容器中，用量以蒜头高度的4/5为准，接着放糖到乌醋淹没蒜头后封罐。

3.大约腌渍一个月后，可以先捞汤汁尝尝味道，并趁此加糖加醋做调整。

一般而言，静置三个月即可食用，但此时味道还太涩，更佳的食用期建议是封罐后一年，醋糖的风味才能彻底征服蒜头的风味喔！

：：料理笔记：：

1.乌醋蒜头的淹渍只要保存得宜，通常是越陈越香，前提是要耐得住可以等久一些，或是分罐腌渍。

2.腌渍的时候因为使用乌醋当基底，食材都不要沾到水，才不容易变质能够保存得更久。

我是初二很喜欢烹调，菜色则偏好家常料理。我觉得现代人饮食的原则，应是以简单美味干净为主，不过我也喜欢挑战费时费工的功夫菜，因为时间是成全美味的关键，做完一道会很有成就感。这里就像是我的料理笔记本，也是美食知识小百科。一方面给自己做笔记，二方面也很开心能与大家分享。

蒜事儿

家乡人也实在,蔑视人也用“你算哪头大瓣蒜？”，家乡人对蒜是不陌生的，童年时代一直延续到青年时代，老家人都是自己种蒜的。如今就很少有种的了，都是买。

大蒜没有种子，都是点蒜瓣。有点类似土豆下母子一样，往年留下的大蒜都被老人们编成辫子，挂在墙壁上。那时候的大蒜能留住，不跑水分。一个储藏大蒜的办法，就是埋在麦子瓮里。出奇的好保存，汁分不容易流失。

种蒜实在没有讲究，只要菜畦整好了，浇过几次水。顺着土垄点蒜瓣，轻松的把它一个个摁入泥中。地肥不肥的不讲究，这水是少不了的。总要勤浇灌，冒了芽，就有了喜气。

等到长了叶，老高了，孩子总喜欢用手指头去掐蒜叶。嫩的有水，生吃也好，拌菜也行。出了蒜薹，庄稼人就喜不自禁了。涤蒜薹也是孩子们乐意干的活，美中不足的是容易提断。要会使手劲，手劲不够，提不出来。劲大了，就容易弄断，很后悔。蒜薹炒鸡蛋，当时可是蛮有吸引力的菜肴。旧时候庄稼人炒菜，不是葱花爆锅，就是蒜片爆锅。闻见味，就馋得不得了。

庄稼人对蒜简直是熟的不得了，紫皮蒜总比白皮蒜辣。庄稼人要的就是这个辣滋味，不过蒜辣与辣椒的辣是有天壤之别的。辣椒是容易上火的，蒜却是消炎的良药。槐树上常有巴茧毛，毛茸茸的，蜇人就厉害。老人们只要给扒瓣蒜，将蒜汁涂抹上，就消肿去疼。

糖蒜庄稼人舍不得腌，醋蒜、腊八蒜却是司空见惯。那腊八蒜，腌得够味道的是越紫越好，即使长了长绿毛也无所谓。有一年，我就着蒜吃饺子。也就是不管不顾，习惯了狼吞虎咽，吃一个蒜瓣倒无妨。后悔喝了一口腊八蒜汁，简直是死去活来。这胃口好几天都调不过来，这伤害是厉害的。

收获的青蒜，大都割下蒜头，把蒜苗扔掉。因为蒜苗太多，属于狗不吃鸡不闻的东西，庄稼人也就不珍惜。而下了园的蒜，都是编成辫子。两手一绞，就利索的编成大辫子。

庄稼人会吃，拌野菜、菜园里的能生吃的菜，莴苣叶、粉皮芹菜、蒜泥黄瓜、蒜泥茄子都是美味可口。假如有芝麻盐味道会绝佳。用蒜腌的韭花酱更入味，倘若嫩扁豆蒸熟了，蒜泥、酱油、香油掺杂，辣香可口。妙哉妙哉，那些生手倘若放多了醋，那种辣就不是辣嘴了，是辣心。

倘若过季的蒜吃不完，快风干了，浪费了可惜，母亲也有办法。碗里放水，将蒜头放入。不几天，一些喜人的绿蒜苗就吃上了。炒也好，做汤也行，美不胜收。

白皮蒜，紫皮蒜，喜欢哪种，随你便。最忌讳的是空口吃大蒜，后患无穷。

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腊八蒜一年四季随时都可以做，而且一天就能吃，窍门来了

#春日生活打卡季#大家好我是厨师王俊杰王俊杰，今天给大家分享快速腌制腊八蒜的正确做法，省时省力节约时间，快速让腊八蒜变为绿色，而且口感和口味和正常腌制腊八蒜基本一致，腊八蒜具有开胃健脾，提高免疫力的作用，但是眼睛不好的朋友还是少吃为妙。

首先要把大蒜去皮，破皮和有伤痕尽量不要用，因为腌制成品卖相不好，清洗干净晾干水分，然后切去两头，目的可以让醋快速渗透到蒜的内部发生反应。

晾干的大蒜放入容器中，必须无油无水才可以，加入适量盐白糖，搅拌均匀腌制十分钟。锅内加入白醋，米醋，按照1/1的比例，也可以用陈醋，但是陈醋颜色黑，所以商业操作尽量用白醋和米醋更佳。

醋在锅内加热，也可以加点冰糖，但是不能太多，加热到大概八十度左右就可以了，不用烧开，浇入大蒜里边，用保鲜膜盖盖密封，饭店一般放在开水器上边，我建议放在太阳下边，但是温度不能过高，我还实验过在微波炉里面，每隔两个小时，放入微波炉加热三十秒，正好有微微的热量，连续五六次，想起来就放入微波炉打一下，我这次做的是，头天晚上做的，第二天就可以用了，颜色碧绿口感脆爽，而且没有辛辣味。

如果不急用的话，还是要用常温醋浸泡腌制，一般需要一个星期左右。

爱吃饺子的，请泡好腊八蒜

腊八节已经到了，除了喝腊八粥，北方人还要泡腊八蒜。

腊八蒜就是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味酸辣。

因为在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

腊八蒜的做法其实很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。

中国北方一到腊月初八，过年的气氛也就越来越浓了，泡上腊八蒜，准备除夕吃饺子用。

腊八蒜除了吃，还和经济生活有关。

腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天算账，把这一年的盈亏算出来。

腊八这天的债主，要给欠他钱的人家送信儿，该准备还钱了。

北京城有句老话：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”

朋友们，有没有人欠你钱呢？赶快泡好腊八蒜，送给他，酸酸酸、算算算，不还算你狠！

那么神奇的腊八蒜是怎么变绿的呢？

大蒜要变绿，必须经过低温，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来。

其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。

不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素，于是黄色素出现了。

我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。

不过时间久了以后，所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素，此时，腊八蒜就会变成棕黄色。

虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了，但是并没有腐坏，是可以正常食用的。

过节是离不开腊八蒜的。

首先，腊八蒜里的醋有很好的抑菌和杀菌功能。吃点儿腊八蒜可以提高免疫力，预防感冒。

其次，节假日人们的聚餐较多，吃点儿腊八蒜还可以防止肠道传染疾病发生。

有的人吃不惯大蒜，因为它有难闻的气味，口感也很辛辣。

但是腊八蒜泡出来的醋蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强 *** 性的有机硫化物对胃肠的 *** ，吃起来，口感也温和了许多。

下面就与大家分享在家泡制腊八蒜的 *** 。

• 准备紫头蒜2斤，米醋1斤。
• 蒜头剥去外皮，用水清洗后控水晾干。
• 把剥好的蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器内。

• 玻璃容器中倒入米醋。
• 米醋要淹没大蒜。
• 瓶口处要密封，盖上盖子。
• 将其置于10度-15度更好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

我们家一般腊八当天开始泡蒜，待到除夕晚上开封，拿出绿油油的腊八蒜就着饺子吃，那滋味真是美不胜收！

今天尚膳若酒提醒爱吃饺子的，赶快泡好腊八蒜，除夕、破五，饺子就酒吃起来！

她做的菜，我愿意吃一辈子

今天是母亲节

在这里先祝全天下的妈妈节日快乐！

??

想妈妈的时候，总是不由自主得想起妈妈做的菜。尤其离开家后，过去天天都能吃到、甚至偶有腻味的饭菜，如今却成了最想念的味道。

在今天这个特殊日子里，我们和大家一起聊聊妈妈们的拿手菜。在台台发出故事征集后，收到了不少粉丝留言投稿，还有些不按套路出牌，既有不会做饭的妈妈，也有沉迷奇葩料理的妈妈，比如这道迷幻的“红葱炒小葱炒香菜梗”

也有远离厨房的妈妈

有的妈妈虽然已经离开了，但幸福的回忆却一直都在??

不过更多的还是这种“我妈做菜更好吃、我妈做菜天下之一”的爱的画风

看完大家的故事，台台发现台粉的妈妈们真的很厉害，有的妈妈充满了精致巧思，有的妈妈拥有“点石成金”的魔力，有的妈妈天马行空，做菜路子非常野。下面就和大家分享下一下来自天南海北的妈妈们的拿手菜。

母亲的私房菜，汽锅云翅

@林可 上海人

我是80年生人，从小生长在上海的弄堂里。父亲是教师，母亲是普通工人。80年代改革开放初期，物资还不算很充裕，大部分家庭还是会在家中宴客。我父亲性情疏旷，经常邀请朋友来家里吃喝聊天，又君子远疱厨，于是母亲常在厨房中忙碌，这对我热爱厨艺有特别大的影响。

母亲常说她手笨，可是我觉得她的心思特别巧。她喜欢自创各种小食，我最喜欢吃母亲做的什锦水果乳羮、香蕉煎小饼、贝柱炸牙签串儿和白馒头煎蛋吐司，吐司有甜咸两种，甜口的加了绵白糖，咸口的加了小葱，一口咬下去喷香。不过最让来访的客人们赞叹不已的是一道汽锅云翅，色味俱全，心思比功夫更深。

这道菜最难的地方是把鸡中翅里两根骨头完整地剔出来而且一点儿也不能破坏鸡翅。母亲告诉我，要把鸡骨上连着的小筋一根根剪断再用巧劲抽取，千万要小心伤到手。我记起来有一次母亲剔骨时猛得一下细骨 *** 了指甲里，血流如注，想想都觉得疼。

鸡翅去骨后用花雕细盐腌制片刻，同时把云腿、冬笋切成和鸡骨相近的细条，每只抽骨的小翅中插一根火腿条、一根笋条，正好插在原来两根骨处。多余的笋条垫在汽锅下面，然后码上云腿酿翅，再盖上香菇和葱节。深锅放水煮开，上汽锅蒸40分钟。鸡翅被蒸气焖熟的过程中，火腿和笋子的鲜味都入到肉里，打开锅盖，鲜香扑鼻。

在今天，物资和生活水平如此丰馈的时代，鸡翅算不上什么特别珍贵的食材，也鲜少有人花这样的心思去料理它。然而在那个年代，这实在可算是值得一提的家庭私房菜了。

在妈妈的腊肠面前，我毫无存在感

@OO 重庆人

我妈妈是一名人民教师，为人乐观开朗，一本正经的时候她是我心中的“李女士”，但有时也挺孩子气，遇到好玩的新鲜事物总是充满好奇心，这时候她是我的“妈三岁”。

李女士的拿手菜，其实挺多的，但腊肠必须拥有姓名。身边的很多朋友都吃过妈妈做的腊肠，以至于我每次从老家回到上海，朋友最关心的是妈妈今年的腊肠还有吗？在妈妈的腊肠面前，我总是毫无存在感。

作为一位美食博主，妈妈的腊肠也常常给我很多灵感，在腊肠的基础上我也尝试过很多创意料理，比如腊肠焖饭、南瓜蒸腊肠的早餐搭配。

李女士还有两年就退休了，按我家话说，李女士的青春刚刚开始啊。年年有今日，我还是想说我爱李女士，我爱妈三岁，我爱我的妈妈，祝所有母亲节日快乐！

妈妈寄的卤猪蹄最暖心

@土土 浙江人

我最喜欢我妈妈的一道菜是，卤猪蹄。这也是我妈会做的最复杂的一道菜，也是她最自信的一道。因为做了一次，发现我很喜欢吃，之后她就经常做。

后来我到外地读书、上班，她也会做很多，然后专门跑去熟食店，让店员弄成真空包装寄给我。放在冷冻层，想吃的时候就拿出来热一下，非常温暖。

妈妈的下饭菜，湖南农家一碗香

@静怡 湖南人

湖南菜很下饭，特别是这道农家一碗香。

每家人的做法都不一样，我妈妈有一荤一素两个版本，素的是用荷包蛋搭配二荆条、香干和胡葱，有了胡葱，这道菜更加香气十足和下饭，通常饭馆做的都是加五花肉和二荆条，我姐姐喜欢吃肉，她在家时，妈妈就会加入五花肉。现在我自己住，也常会做这道菜。

在美国的新疆人，最想妈妈的拉条子

@MoMo 新疆人

因为平时家里都是爸爸做饭的缘故，印象里只有我爸出差不在家的空隙，我妈才会给我露一小手，用各种有心思的素菜俘获我。比如清新利落的青椒炒芹菜，比如把葫芦瓜先分成三份，每一片都是小扇子的素炒葫芦瓜，再比如醋香浓郁的醋溜土豆丝。

有一道他俩配合的绝佳的菜，就是作为一个新疆家庭必备的“拉条子”。

我爸和面炒菜，我妈拉面煮面。有次我坐了两天硬卧从上海回家，打我进门我妈就开始拉面，等我放下行李洗完手，就吃上了一口热乎劲道的拉条子，疲惫瞬间退散。

我现在在纽约读动画，因为疫情的原因居家隔离中，暑假大概率也不能回家了。上周用库存最足的胡萝卜、皮芽子和牛肉做了一次我妈去年亲自传授的新疆手抓饭，配上从华人超市买来的榨菜丝，一口就回家了。

我妈做饭，基本属于一门玄学

@大何 贵州人

虽然我觉得我妈做菜还挺好吃的，但说实话看到“最喜欢/最想念妈妈的哪道菜”这一题，我脑海中并没有检索出任何答案来……

因为这位具有罗曼蒂克属性的女士在她的饮食事业中毕生都在追求“创新”，从不走寻常路经常爱搞些发明创造企图为大家的生活增添情趣。以至于水平忽上忽下时高时低发挥极不稳定，基本也是属于一门玄学，得看天意得靠天时地利人和。所以我老妈的饭菜总能给我带来惊喜，每顿饭开饭前都在猜测有种赌博的 *** 。

大何妈妈的杂烩

从上大学后就常年独自在外了很少再吃到妈妈做的饭菜，如果说现在给我一个机会跟她点菜的话那我就点个大杂烩吧，这是一道没有正式菜名的菜，至于杂烩要烩什么也照旧依着我妈的心情来，或许是冰箱里昨天没吃完剩下的食材或许是早上出门闲逛新买的菜，简单方便快捷没有过多的调味但搭配丰富营养均衡还很下饭（吹上天

我家的“猪食”，土豆炖茄子

@小峰 东北人

小时候在东北，冬天食材特别有限，最常吃的就是白菜、土豆、茄子。在那个物资匮乏的五十年代，有一道我们小时候的更爱——土豆炖茄子，在我家还有个特别好玩儿的名字“猪食”。“猪食”是从太奶奶开始就传承下来的一道婆媳间的美食。与大众眼中的土豆炖茄子不太一样，我们家的这道菜，里面放入了两个精髓：猪骨汤跟猪油渣。

村里办喜事的时候都会杀猪，老妈去蹭个热度，多少整点猪骨头跟油渣肉回来，两样加在一起，估摸着也只有半斤不到的样子。奶奶把油渣肉清洗一下，放入热出烟的锅里面，就听见“呲啦~呲啦~”，随着油渣肉的滑动，锅底有了油亮亮的玩意儿。紧接着，奶奶把炸出来的油渣放到旁边。锅底留一点油，开始做骨头汤。汤熬好后，装一碗最上面的汤放在灶台旁，把削好的土豆跟处理好的茄子，放入锅中翻炒，期间还要用铲子不停的捣碎，翻拌，同时还要分次往里面加骨头汤，直到汤汁被完全吸收。然后放入油渣，再翻炒调味。关火拿锅盖闷一下，再次打开的时候，肉香四溢。要趁热，把剩下的半碗汤汁，倒进锅里，顺时针搅拌一下。一份带着浓浓肉香的土豆炖茄子就做好了。那个时候，有这一道菜，我们堂兄弟姐妹7个人，都能吃两三碗饭。

后来，奶奶老了，烧不动了。就变成老妈烧饭，同样的手法，同样的食材，唯一不同的是老妈会在里面放点青辣椒。同时还会把茄子皮一个个的给我们挑出来。本来有点塞牙的“猪食”，被老妈整得顺口多了。因为这道菜几乎看不到土豆跟茄子，全都和成了泥，所以我们总是喜欢亲切地叫他“猪食”。

吃妈妈做的焖面时，我有两个胃

@小羊 陕西人

虽然跟着美食台学会了不少菜，但我妈依旧因为担心我在外面吃不好，千里迢迢从老家跑来上海待了半个月，让我过上了回家就能吃到饭的幸福日子。

我妈是个典型的家常菜选手，虽然我家的餐桌上没有什么华丽硬菜，但她总能把寻常食材做得很好吃，其中，百吃不厌的非豆角焖面莫属，我家直接省略焖字，就叫做豆角面。豆角面做法很简单，像炒菜一样炒豆角、五花肉，调味好加上水，再放上鲜面条焖就好了。

豆角面其实是我们北方家庭的必备节目，我妈、我姥、我奶每个人做豆角面都有自己的偏好。我奶奶喜欢用豆角和土豆一起焖，土豆焖到绵软得接近烂掉，给面条增加了一点沙沙的口感，还会专门调制一个酸辣的醋蒜蘸水；我姥姥喜欢用宽宽的扁面条焖，还会放些五花肉，面条香又油润。我的做法和我妈妈的类似，都用韭叶宽的面条。但又融合了些老人家的方式，有时候也会加些土豆（但我很少和肉一起焖）吃到一半还会弄点蘸水。

后来独自在上海生活，有时候我也会做些豆角面，做法简单、食材易得，有时候做一锅可以连着吃两三顿，庆幸楼下有鲜面条卖，一吃到豆角面，就找到家的感觉了。

对游子来说，妈妈的味道太宝贵

@后后

上次吃的妈妈做的饭，是春节假期结束时，准备复工去的早饭。经典套餐“馍馍+凉菜+饮品”。妈妈还特意新蒸了8个馒头让我带上，路上饿了能吃，就算复工被隔离也不会饿到。我是一名游子，常年在外吃饭，妈妈的味道对我而言太过宝贵，每次回家先整3碗臊子面，平常家里不是在整馒头就是在烤核桃饼，要么酸菜截截、臊子麻食，这些味道令我朝思暮想。有次妈妈来工作的地方看我，给我留下一罐炒好的臊子，我买了面条和菜，加入臊子的时候，远行的游子终于吃到了妈妈的味道。

更爱一碗妈妈煲的汤

@小林 厦门人

上一次吃到妈妈做的菜是五一回家的时候喝到妈妈煮的之一碗鸭汤。

最喜欢的也是这一口浓厚的鸭汤，鸭子也是妈妈在工作之后的时间去喂养的，所以对于不轻易表达情感的家庭来说，所有的爱意都在这碗汤里了。

@不二家姑娘

妈妈亲手灌注的辣肠，最适合煮豆焖饭，油香油香的。还有妈妈的臭豆腐茼蒿，也是独特的吃法，妈妈做的酱菜是天下之最，秒杀外面所有的，因为是独一无二的！

@瀟湘箴兒

麻麻今年61岁，退休前是一名公务员，以前工作忙没时间做饭，厨艺堪忧，退休后跟着美食台等自学美食 *** ，极大的丰富了晚年生活，她的美食方针是——营养丰富，好吃好看

还有不少粉丝投稿了奶奶和外婆的菜，她们的菜也是我们和妈妈们共同拥有的珍贵味道。

外婆下厨，我都能吃下三大碗饭

@Siyupro 湖北人

我们这一辈六个兄弟姐妹全是外婆一手带大，她做菜是家里更好吃的。年少的记忆里，只要外婆下厨，我都能吃下三大碗饭，吃到最后往往都是将菜汤拌饭一扫而光。外婆每次还要问一句，吃饱了吗？

外婆拿手菜很多，我最喜欢包坨。

包坨是用红薯粉加芋艿揉成面团，包入各种馅料的一种主食。是我们老家逢年过节必吃的，象征团圆。虽然做起来复杂，又是揉面又是炒馅料，但因为我们喜欢吃，外婆平时也常做。

我不爱吃芋艿，外婆就只用红薯粉揉面，特别Q弹。馅料用肉末拌小葱，清爽纯粹的滋味，每次想起都特别馋。我终于在去年，向外婆学会了包坨的做法，这将是跟随我一生的技能。

桂花飘香时，就能吃到外婆的味道

@Charlie 江苏人

每年桂花飘香的时候，就知道，外婆又要做糯米糖藕啦！

这是道极需耐心的菜式，从准备到烹饪都很耗时。小时候看外婆拿着筷子，慢慢将泡软的糯米戳进藕孔，浸在红糖水中小火炖煮3个小时，出锅前撒上一把干桂花。

软糯香甜的藕片配上满口溢香的桂花，呀！是秋天的味道！

奶奶的魔力饭菜，是我疯长的体重

@雪 甘肃人

我奶奶做的饭有多好吃呢？这么说吧，我们家孙子辈没一个瘦的。

奶奶最擅长做肉菜，我对红烧肉印象尤为深刻，因为那是使我一个暑假长胖二十斤的罪魁祸首。除此之外，还有炖排骨、卤鸡翅鸡爪、炸带鱼、茄夹藕合，和过年必上桌的扣碗子(梅菜扣肉、笼笼肉、粉蒸排骨)。

在我的记忆中，只要奶奶家油锅一起，抽油烟机一响，下一秒便香气四溢。奶奶做的饭菜常常都带有魔力，也许是因为爱的加持，吃起来格外香，身上的肉长起来也是丝毫不落后的。

想念外婆老家的山东大包子

@Neil 上海人

以前每到过年的时候外婆总是会做山东的包子给家里人吃，那种包子味道很特别，和外面吃的都不一样，不知道是不是只有山东会有的这种味道，但是自从外婆生病到去世6、7年了吧，我再也没有吃到过这种味道的包子，有时间我会回山东，找一下有外婆味道的包子！

你还记得上次吃妈妈做的菜是什么时候？你最喜欢、想念的是妈妈做的哪道菜？快在留言区里和我们一起回忆妈妈的味道吧！

妈妈平时做菜辛苦了，除了吃妈妈的菜，也可以多看看美食台，做给妈妈吃呀~

腊八蒜腌制全攻略：想在除夕夜湛青翠绿端上桌，你只需做好这几步

腊月最重要的节日，是"腊八节"。

腊八节在古代是用来祭祀祖先神灵、祈求丰收吉祥的节日。东汉时期，随着佛教传入，为了扩大在本土的影响力，逐附会把腊八节定为佛成道日。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，称为"佛成道节"。

腊八节这天， *** 腊八粥、腊肉、腊酒、腊八蒜，成为南北各地重要的民俗活动。

腊八蒜，又称腊八醋，即腊八这天用米醋泡制去皮的蒜瓣，保存到除夕启封，正好可以食用。醋则酸甜香辣，蒜则湛青翠绿，是春节期间的佐餐佳品。

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腊八蒜想要做得好吃，还有很多 *** 和技巧，想要在除夕夜将湛清翠绿的腊八蒜端上桌，只要弄懂这几步就够了。

1.腊八蒜腌制用什么容器更好？

• 可以用塑料容器吗？

更好不要用塑料容器。因为腊八蒜要用到醋，会使塑料内部填充剂塑化剂等有害物质释放出来，对人体不好。另外，腌制好的腊八蒜对塑料容器也会产生腐蚀性，不利于后期储藏。

• 更好用玻璃瓶、坛子或搪瓷缸。

很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿，有专门的的广口瓶更好，如果没有，可以利用家里的空罐头瓶、调料瓶什么的，也很好啊。

如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。

陶器、瓷器或者玻璃器皿有益于微生物有益菌生长，且保存时间长，不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体，而塑料器皿不行。

• 小贴士：所用的器皿必须是干净的，保证无油无水且可以密封，否则后期的腊八蒜容易变质。

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2.做腊八蒜用什么醋更好？

• 做腊八蒜可以用白醋吗？

做醋蒜更好用原汁原味原色的发酵醋。原醋的颜色通常较淡，目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色，加了焦糖色，醋的颜色就会变深。一般普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。

那么几乎无色透明的白醋是否属于优质原醋呢？

无色的白醋是用化学物质冰醋酸 *** 的，不仅没有保健作用，而且会对人体产生一定的不良影响。检验腊八蒜腌制是否成功的一个标准是否呈现翡翠色，而白醋不是纯粮酿造的，做出的腊八蒜无法保证色泽和口感。

• 腊八蒜用米醋好还是用陈醋好？

一般都会用米醋。

泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，湛青翠绿，口感也酸辣适度，香气浓而微甜。而老醋熏醋泡过地腊八蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

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3.腊八蒜用什么蒜更好？

• 腊八蒜用老蒜可不可以？

腌制腊八蒜更好不要用已经干瘪的老蒜，尤其不要用已经发芽的老蒜，因为算本身的水分和营养物质已经流失，后期无法保证成品的爽脆口感。

• 泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。

大蒜有紫皮蒜，白皮蒜，黑皮蒜等几种，据现代医学分析，紫皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一种叫做花青素的营养元素之外，大蒜素含量也相对更高，其抑菌效果也更明显，这也是为什么大家在生吃大蒜的时候，紫皮大蒜比白皮大蒜更辛辣的原因。

腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，但颜色紫黑，口感不好。

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4.腊八蒜的腌制 ***

原料：紫头蒜500克，米醋400-600克。米醋的用量以刚好没过大蒜为更好，成品酸辣适中。喜欢吃腊八醋的也可以多放点醋，但要适当控制用量，如果放得量太多，腊八醋的味道会减淡。

1）、选用干净陶罐或玻璃罐，无水无油，可以密封，作为泡腊八蒜的容器；

2）、选好紫头蒜，去皮，去根须，洗净，晾干，备用。

3）、将蒜瓣放入陶罐或玻璃罐，倒入米醋，没过蒜瓣即可。然后盖好盖，将其置于10-15°的地方，如果有条件白天可以放在有阳光但不会太冷的地方，等到蒜呈翠绿色就好了。

4）、将腊八蒜成品连同容器移入冰箱或阴凉处，随用随取。

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小贴士：

• 腌制腊八蒜的容器一定要保证无水无油，否则后期容易变质。
• 要想使腊八蒜尽快变绿，请一定把蒜的根须切掉，这样会更快入味和促成颜色转化。
• 如果想改变一下酸辣口感，可以加入少许白糖，与米醋的比例是10：1。也可在醋中加一两个干红辣椒，腊八蒜又是另一种风味。
• 若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天放室内有阳光处晒晒太阳，夜晚放阴凉处或冰箱冷藏，大概3—4天时间就会绿。

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#质疑之一：我的腊八蒜为什么是蓝色的？

腊八蒜的食用时间取决于其腌制环境温度，一般在0~8℃时，20天左右为更佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。

通常腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。所以更好的赏味期也是在这个时间。

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#质疑之二：腊八蒜的绿色对人体健康是否有害？

蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素，蒜酶对大蒜变绿起催化作用，正常情况下，大蒜的蒜酶是处于休眠状态的，遇到低温时就会起到催化作用，蒜蓝素和蒜黄素最终会变成绿色。

其实，腊八蒜的绿色和绿色菜叶中的光合作用产生的叶绿素是一样的，腊八蒜的绿色是由大蒜经过一系列变化而来的，所以腊八蒜的绿色是大蒜形成的一种新的色素，这种绿色素的成分是一种含氮的花青素类色素，对人体具有良好的抗氧化、防衰老的作用。

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腌制好的“腊八蒜”除了配饺子吃，还有好多种吃法，可以烧带鱼，还可以炒肉片或者炒杏鲍菇，都别有风味。

小伙伴们，今年的腊八蒜，你准备好了吗？

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中国传统小吃糖醋蒜的腌制 *** ，早餐最适合吃了

零失败糖醋蒜

糖醋蒜的季节到了，安排！ 连续做了好几年，都非常成功，分享给大家哈

By 爱做饭的蜗牛姐姐

用料

• 大蒜 1000克
• 冰糖 300克
• 陈醋 两瓶
• 盐 适量

做法步骤

1、选择那种外皮鲜嫩（干巴外皮，就是摆放的时间有点久了）新鲜的更好

2、我这次买了两斤，把蒜处理一下，清洗干净。

3、用水浸泡三天（每天要换水三四次哦！）不用担心泡坏了，切记换水三四次??

4、浸泡三天后，辣味明显更浓郁了（辣味散发出来，泡出的糖醋蒜就不辣哦??） 用盐腌制三天，每天翻三五次，方便入味（盐分适量的意思根据自己吃菜咸淡，比平时要多放一倍）

5、冰糖用了有300克，醋用了两瓶（两斤蒜的用料）

6、锅清洗干净，倒入刚才的醋和冰糖，煮开，放凉备用

7、干净的瓶子（主要是不要有油，可以清洗干净再用温水洗一次）放入腌制好的蒜头

8、糖醋汁要完全冷下来哦！

9、封盖密封，等待一个月就可以吃啦！ （浓郁糖醋蒜就好啦！吃过蒜可以吃几颗生的花生米，这样口气清新）

小贴士

做法简单，就是时长有点长，整个用了六天时间，不过无添加的糖醋蒜还是值得一试的哦！ 期待反馈哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

腌糖醋蒜，只加糖醋可不行，多放2种料，蒜瓣又香又脆，酸甜适口

腌糖醋蒜，只加糖醋可不行，多放2种料，蒜瓣又香又脆，酸甜适口

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌糖醋蒜，只加糖醋可不行，多放2种料，蒜瓣又香又脆，酸甜适口！』

大蒜是家家户户厨房里必备的一种调料，不仅能吃，还有很好的保健价值，其所含的大蒜素，可以杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等，被称为“天然广谱抗生素”，所以很多人都爱吃大蒜。

每年小满前后，也就是5月中下旬时，是新鲜大蒜上市的季节，很多人都会买一些，回家腌糖醋蒜吃。糖醋蒜的口感脆爽，味道甜中带酸，是吃火锅人的更爱，也是很不错的佐餐小菜，吃面、喝粥来一瓣，太香了。

糖醋蒜的做法简单，听名字就知道要加糖、醋这2样调料，但每个人做的味道却不一样。

身边不少朋友说，他们做的糖醋蒜吃起来不脆爽，味道也太酸，没有甜味，其实还是 *** 不对。醋有很多种，比如香醋、陈醋、白醋、米醋等，酸味是不一样的，用错了味道就会酸。

厨师长大伯说，想要糖醋蒜好吃，不仅要放糖、醋，还要多放2种调料，腌好后又香又脆，酸甜适口，保质期也长，能吃上一年。今天和大家分享大厨做糖醋蒜的经验，只要记住2个技巧，保证糖醋蒜好吃。

【腌制糖醋蒜】

准备新蒜、米醋、冰糖（或白糖）、白酒、食盐。

【做法】

1、购买一些新鲜大蒜，将外层的蒜皮剥掉，保留1~2层，将蒜茎切去，留下一小截即可。

2、准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌均匀，放入大蒜浸泡24小时，中间换2次水，捞出后沥干水分。

3、将大蒜放入干净的盆中，撒上适量的食盐，用手翻拌均匀，腌制2~3天，腌出的水分倒掉即可，不能放入容器里。

4、将腌好的大蒜沥干，放入密封的玻璃瓶中，倒入适量的米醋没过大蒜，再加入冰糖或白糖，糖醋的比例是8:10，这个口感是更好的。倒入适量的高度白酒，把玻璃瓶盖紧，放在阴凉通风处腌制即可。喜欢吃辣的泡3天即可，要彻底泡透至少要20天以上。

腌糖醋蒜的技巧

糖醋蒜的酸味是由醋决定的，如果味道太酸，大多数是选错了醋。

常见的几种醋，白醋、陈醋的味道都比较酸，所以吃不了酸的就别用这2种醋。同时，陈醋的颜色较重，腌好的糖醋蒜色泽偏黑。米醋的颜色淡，酸味也适中，所以建议大家用米醋。

在腌制之前，先要用淡盐水把大蒜泡一泡，能去除蒜瓣的涩味、辣味，口感更好。然后要用食盐腌出大蒜中多余的水分，这样能更快地吸收料汁，口感才脆爽，也更加入味。最后加入适量高度白酒，能让增加香味，延长保质期，放一年都不会坏。

【厨师长有话说】

腌糖醋蒜很简单，但要注意的是，蒜皮不要全剥完，蒜茎也要保留一截，便于调料慢慢渗透，糖蒜才更具风味。

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这样腌酸辣黄瓜，又脆又好吃，一天时间就能腌好哟！

标签： 腌制 *** 配料 用量 简单