众所周知，啤酒是热天的好搭档，尤其是工作忙碌了一天，下班回到家后，来上一瓶啤酒真是消暑又解压。不过啤酒虽好，但没有下酒菜的“助兴”，喝起来也没啥滋味；这说到啤酒的下酒菜，那种类可丰富了，什么酒鬼花生、卤肉、烤鸭等等，数不胜数，如果问我更爱哪道下酒菜，那肯定非椒盐香辣鸭头莫属了，肉虽少，但啃起来很过瘾，椒香四溢，连骨头都入了味，个人而言，简直就是啤酒的更佳cp。
椒盐香辣鸭头这道菜，是我家热天餐桌上的常客，每次做一大盘，总能啃个精光，鸭头的皮非常软糯，虽然肉很少，但却嫩而不柴，啃的时候，还能吸允着骨头里的汁水，别提多带劲儿了，有点类似街头的烧烤风味。不知道爱啃鸭头的朋友多不多？如果您也喜欢啃鸭头，那么接下来可要认真看咯，我会把它的详细做法分享给你们，不管是用来搭配啤酒，还是当成追剧小食，都是非常合适的选择，不过这里猴妹还要提醒一句大家“啤酒虽好，莫贪杯，喝酒不开车，开车不喝酒”
【椒盐香辣鸭头】
所需材料：鸭头5个、香葱5根、生姜一小块、大蒜6瓣、桂皮1块、黑胡椒3克、小茴香1克、香叶3片、熟的白芝麻少许、辣椒酱2勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、椒盐3克、料酒3勺、啤酒660ml、孜然粉1克
1、先将鸭头一切两半，然后用水清洗干净，洗好后放在碗内，加入没过食材的水浸泡15分钟。这样可以去除多余的血水
2、接着准备一下辅料，把3根香葱扭在一起打成一个结，剩下2根切成葱花，生姜洗净切片，大蒜去皮一切3半，桂皮、香叶、小茴香和黑胡椒用温水洗干净
3、鸭头冷水下锅，锅内再加入一半的姜片、3勺料酒和香葱结，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟
4、鸭头焯好后将它捞出，用流动的清水洗干净，洗好沥干水待用
5、锅内倒入适量的食用油，把大蒜、桂皮、香叶、小茴香、黑胡椒和剩下的姜片下锅，中火煸炒出香味来
6、待能明显闻到辅料香气的时候，我们再倒入鸭头，转大火爆炒2分钟
7、2分钟后，加入辣椒酱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、椒盐，翻炒至上色均匀
8、再倒入啤酒，大火煮沸后，盖上盖子，转小火焖煮15分钟
9、15分钟后，开大火收汁，收到汤汁浓稠后，撒上白芝麻、孜然粉和葱花，翻炒均匀，就可以熄火出锅了
10、鸭头自从学会这做法，连害怕鸭头的老公，都一连啃了3个，太香了
●●麻辣鸭头●●
今日美食——麻辣鸭头
好几位朋友留言让我们做个麻辣鸭头，今天分享一款麻辣卤汤做法，不仅卤鸭头，卤什么都好吃！喜欢我们的菜谱快关注我们点个赞哦~
▼详细步骤见下方
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鸭头:1kg
姜蒜：适量
干辣椒：根据喜好添加
配料：
食用油、花椒粒、郫县豆瓣酱
卤料包、生抽、老抽、料酒
- Step 1 -
▲鸭头2斤泡水一个小时；
- Step 2 -
先来做麻辣卤汤，锅内放油烧热，放入花椒粒爆香
再放入姜蒜干辣椒炒出香味
这时放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油
▲然后倒入清水，大火煮开
- Step 3 -
放入一个现成的卤肉料包
再淋入3勺生抽，1勺老抽
▲用小火熬制1个小时变麻辣卤汤；
- Step 4 -
趁着这个时间来焯水鸭头，冷水下锅
加入2勺料酒，适量姜片
大火煮开
▲捞出备用；
- Step 5 -
卤料汤炖好后，放入洗净浮末的鸭头
盖上锅盖用小火焖煮40分钟，这样炖出来的鸭头不仅入味还有嚼劲
▲时间到后关火让鸭头在汤汁中再浸泡一个小时味道会更好；
- Step 6 -
▲这锅卤汤可以留着做老卤，卤肉卤菜味道都很棒，购买卤肉料包时选择有花椒，八角，桂皮，香叶，草果，甘草，罗汉果，丁香，小茴香，陈皮，豆蔻这些香料的卤料包，一般卤肉料包都能满足，有时间不妨一试哦
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麻辣鸭脖及卤素菜做法
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香辛料配方：
八角30克，砂仁20克，小茴香30克，木香10克，桂皮30克，甘草20克，香籽20克，陈皮20克， 孜然10克 ，肉扣30克，白扣50克, 香薷30克，积壳30克，香果20克，良姜40克，毕拨20克，毛桃20克，香叶30克, 香果30克，草扣30克，灵香草20克。
鸭附件产品
工艺流程：解冻—清洗—腌制—焯水—卤制加工 解冻与清洗： 将冻品鸭附件产品放进容器中，加入自来水淹没、待其自然解冻即可，并应解冻后用大量清水冲洗直至没有血水为止；如急需卤制，可跳过此步骤及腌制步骤，直接带冰卤制或直接进行焯水（这需要专业人士才懂，暂时保留）。
腌制： 腌制大体分为干腌、湿腌两种 *** 、本人认为干腌并不适用，略过....本人认为此系列产品腌制应以去腥为目的，而不在于入味腌制。
湿腌 *** ：腌制离不开准确的盐度，本人认为盐份2%-3%为好。具体应根据实际情况而定。先将冻品原材料解冻，漂静血水、清洗干净，沥干水份，然后用鲜姜（剁碎、俗称姜米)白酒少许、盐适量，（也可用葱白、圆葱少许，花椒少许）揉搓原材料，然后静置十分钟后，
可以采取个 *** （任选其一）：
1、完成以上步骤然后加入清水淹没鸭附件产品即可，待半小时后捞出沥干水份待用即可。
2、完成以上步骤、然后采取用每天换岀的废料药材老料熬水，这样可以做到不浪费废料，让料水自然冷却后倒入之前的原材料里面，保持原材和水平行淹没即可，如果有条件的可以放在冷藏室里面效果会更突岀，冬天腌制时间大约8-10小时左右，夏天温差大，怕腌出香味，大约4-6小时左右。
注：一定要控制好盐的份量，宁可少许，不能多取，因为原材料肉质厚度不一样，每个品种肉质腌制度也有变化，没有经验的盐下重了配上自己的调味料盐的在配比控制上会有误差。腌制 *** 多样化，但本人反对使用亚硝酸钠、磷酸盐等化工原料腌制，应以绿色、健康为主。
注：本人认为短时间腌制可以不用盐，如长时间腌制应加盐，应根据气温添加，气温低则用料少反之则多。腌制温度理论上低于10°为好。在腌制完成后焯水步骤以前，应采用大量清水冲洗。
焯水： 焯水这道工序可以增加肉质的口感劲道、紧适度，和牛肉拉丝感， *** 很简单，清水烧开后下入鸭脖、鸭头等鸭附产品，待再次开锅后漂除浮沫，至鸭头眼睛泛白、鸭脖捞出用手挤压切面处，没有血水流出即可，大致5-10分钟左右即可。
也可待煮出血水和泡沫杂质后，捞入事先准备好的冷水中，起到热胀冷缩，使鸭脖骨髓产生缝隙，肉质纤维发生变化，收紧肉质，对卤制后的囗感和入味起到至关重要的作用。
注：一般来说，禽类采用开水焯，畜类采用冷水焯，但是法无定法，应灵活采取适当的 *** ，本人认为如果更好的去除鸭附产品的腥味，鸭附件产品也应该采用冷水焯为好，因鸭附产品突然遇见开水会瞬间肉质紧绷，这虽然有利于产品保持造型，但是却不利于血水溢出。
注：其实最简单的 *** 就是用大量清水反复浸泡，直到没有血水，直接卤制，或者进行冷水焯水，不需要腌制，也没有腥味。
卤水 *** ：
高汤熬制：50号的不锈钢桶，加入清洗干净的猪筒子骨（敲断）20斤，一只老母鸡，半斤猪肉皮，高度白酒100克，生姜片150克，葱结一根，清水加百分之90左右，大火烧开，中火熬制12小时左右，猪筒子骨脆骨完全融化，老母鸡煮成肉渣，高汤乳白色即可，用60目密漏，过滤出高汤大约剩余50斤，待用。
卤水调色：
炒糖色：准备白砂糖一斤，开水一斤。
热锅冷油放入白砂糖，不断翻炒，直到融化为止，这时候是小泡金黄色，继续翻炒大泡金黄色，继续翻炒，大泡变小泡，这时候把开水加进去，烧开5分钟。直接把炒糖色倒进高汤里。
卤水调味：
每十斤高汤：盐130克，白糖50克，味精20克，鸡精20克。
再加入二斤郫县豆瓣酱，先剁碎，然后炒出香味倒进去。以后就不用了，只带第1次用。
将调色调味的卤水，加入福建辣椒王二斤，四川大红袍花椒一斤，香辛料一副，大火烧开中火熬至两小时。
这样一锅新的卤水就诞生了。
鸭产品附件卤制操作：
卤制顺序、火候、时间：
1、先将鸭脖、半片鸭、鸭珍（为使其卖相好、鸭腿（鸭腿应腌制或切三刀或用尖锥物体扎使其入味）可以加入高度白酒或者黄酒辅助去除腥味。
2、15分钟后下入鸭头，鸭头质量好的，如六合牌，鸭脖下锅后15分钟下货，如杂牌或者质量不好者，应该在鸭脖下货后20分钟下锅，否则鸭嘴容易脱落，头皮容易破损。下完鸭头之后紧接着下调味料： 按照比例添加调味品，盐，糖，鸡精，味精等，为什么此时加入调味品，因部分调味品不耐高温久煮，早了被挥发掉，晚了，没有应有效果。
调味品比例：盐130克，白糖50克，味精20克，鸡精20克。
3、再过15分钟后，下入鸭翅（三节翅、二节翅、翅中、翅尖（翅尖应当根据产品型号质量适当推迟时间5-10分钟） ）、锁骨、鸭爪、鸭心，应在鸭脖下锅之后半小时下锅，鸭心应洗干净或划半刀，否则会有血腥味。
4、再过15分钟下入鸭肝、鸭舌、鸭腺胃食管。
注：鸭肝应在出锅前12-15分钟下锅，下锅之后尽量少搅动，否则鸭肝容易损坏、如下入鸭肝后鸭肝漂浮在卤水之上，可以用木棍轻轻将其投下去即可，鸭肝应该在最后放；鸭食管、鸭舌更好使用不锈钢笼卤制，可以减少捞货工作量，并且可以更好的掌握火候。鸭舌、鸭食管卤制时根据火候不同大概时间12-15分钟，应适当调整。
鸭产品卤制的时间总共是一小时。
麻辣素菜的卤制 *** ：
将鸭脖卤水过滤，加入一比一清水，烧开后加入适量盐，鸡精，味精即形成卤菜卤水。
腐竹要用常温水泡发，这样口感才好。
只需要放进卤水里面烧开即可。
藕片，切片后应该立马放在清水里面浸泡，防止有淀粉氧化发黑。一般煮三四分钟，九成熟就行，因为你捞出来之后，他还有余温会继续熟，只有这样他的口感才是脆的。当然，如果你喜欢吃面的话，那就整个的卤。卤好了之后再切片。
海带结的话，清洗干净之后直接放进卤水里面烧开立马捞出来，煮的太久了会变色。而且海带节一定要最后再做，因为它有腥味。
通常在卤菜摊购买鸭头的价格是5元一个，但品质良莠不齐。今天，我将分享一道麻辣鸭头的家常做法，保证美味可口。
·将市场上冷冻的鸭头用脱毛机脱毛。可以选择成箱的鸭头。脱毛后，用清水冲洗干净。
·在卤鸭头的料中加入适量的色拉油，再加入葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、香菜等配料，与鸭头一起熬制。
·将八角、花椒、白子、白扣、豆蔻、香茅草、香叶、桂皮、草果、肉蔻、陈皮、良姜、丁香、山奈等配料混合在一起，制成麻辣鸭头的调料。
·在炒制麻辣鸭头的过程中，加入适量的花椒，再加入印度辣椒、辣椒王辣椒丝、青稞花椒等材料，加入大红袍火锅底料一起炒香。
·加入高汤和适量的冰糖、老抽、味精、鸡精等调味料。
·加入少量的红曲粉，使鸭头的颜色更加红亮。
·加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、胡椒粉等调味料，使鸭头更加入味。
·将鸭头放入锅中煮约5分钟，让鸭头充分吸收调料的味道。
·煮好后，将鸭头放入水中浸泡约1小时，让鸭头更加入味。
·浸泡后，可以尝一下鸭头的味道，确保味道正宗。
·这道麻辣鸭头的味道非常浓郁，鸭头的骨头也很入味。
麻辣鸭头的花式做法，你会了吗？{"rich_content":{"text":"买回来的鸭头化冻\n清洗干净，尤其是鼻腔部位比较脏\n葱姜料酒花椒焯水，然后洗净\n热锅加油，炒糖色加老抽生抽\n颜色还是很棒的\n是不是特别诱人\n啃起来了\n","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0aa0000brbdmtru9bc2u10d9ln0","duration":89.56,"width":720,"height":960,"file_size":60924502,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/580c52d0e53f4b6f89c9144b66c87135","width":360,"height":480,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":89.56,"file_size":9131381,"w":480,"h":640},"normal":{"duration":89.56,"file_size":6434834,"w":360,"h":480},"ultra":{"duration":89.56,"file_size":17686229,"w":720,"h":960}},"is_encrypted":null,"md5":"467e5e140b78d30de52d12d1bb16127c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
深度解密麻辣鸭脖的 *** 工艺，原来还有这么多做法麻辣鸭脖的 *** *** 及其卤水配方
麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤的烹调 *** 。鸭脖以前是不起眼的东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国，具体做法如下：
原料 鸭脖子1千克，猪棒子骨1千克，土鸡500克。
调料 姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山柰10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克,料酒30克,香油10克。
***
1.将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后氽水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开，打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣后，加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味，将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。
2.将鸭脖子用40克盐、50克姜葱、15克料酒码味30分钟，去掉姜葱，入冷水锅中氽去血水，放入卤水中卤40分钟，离火，浸泡30分钟出锅，刷上香油即成。
烤鸭酥皮和沾酱的 *** 关键
*** 烤鸭的关键技术一是皮水，二是沾酱。皮水没调好，无论怎么烤颜色都不好；如果皮水浓度不够，烤出来的鸭子色泽偏淡，浓度太高，烤出来的鸭子色泽偏暗。
皮水配方 1瓶白醋加200克麦芽糖，可另加100克大红浙醋，上笼将麦芽糖蒸化即成皮水。炒面酱时先要将锅炙好，炒时才不会糊锅，一定要用小火慢炒，要边炒边加少许清水，这样炒的面酱才不起籽，炒时可加少许白糖。
麻辣鸭脖的批量 ***
鸭脖的加工技法以及秘制配方
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。
2、 *** 辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用．
特点，香辣浓郁，鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先崦渍、绰水后再卤制，否则腥味太重，加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加，以免对人体有害．
2、干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用．炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关健在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出—种若有若无的香味。
4、鸭颈于骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，肉制时辣油引进入孔内，骨内自然带有辣味．卤热后继续浸泡是为了使其入味．
补充：
1、经过测试福建辣椒王好像比小米辣椒好，辣椒王味重而且能用２，３次节约成本又不损失辣味儿。
2、红曲米的量我是按照1斤对一克,把汤调成咖啡色就可以了,你可以试验下,刚出锅的时候有点颜色浅,一见风就变成棕红色了。
注:排草的【别名】香排草、细梗香草、合血香、满山香<江西德兴>
做精武鸭脖注意了这段时间我在做鸭脖时发现卤水有异常,后发现原来是鸭头鼻子里还有异物,可能是松香或沥青吧,把卤水搞黑了.所以为了你的卤水,更好把那些异物清理干净。
上等麻辣鸭脖技术
如家里试做，可按比例缩放，但卤水不能太少，必须保证卤水的量要足已将所卤食材全部浸入进去，否则无法均匀着色和入味。
1、高汤 *** ：
往40cm×40cm的锅中加入清水25kg，烧开。将放入凉水浸泡后（泡1.5小时）并在热水里汆过的猪筒子骨3斤（或者牛骨，如果只加牛骨，应加5斤。更好牛骨和猪筒骨都加（选用鲜新的筒骨，不用冰冻的好），各加2.5斤，这样更好。筒骨应敲断，或买的时候叫其一根切两到三段。），老母鸡3斤，猪板油2.5斤（不要花油，要猪板油，就是那种雪白的油，然后将其切成小块备用。其目的是为了在新卤水里增加油酯的香气，因为新卤水在没有卤食材时，卤水中的油酯少，不够香，而且猪板油比鸭油和鸡油更好，猪板油腥味小，肉香味浓，无特殊异味。），姜1斤（切片或直接拍破），盐385克，大火烧开20分钟，然后改小火熬制6小时得到高汤（一定要小火熬制，这样才能吊出老母鸡和筒子骨的鲜香味，并且不至于因火太大冲酽老汤），小火熬制时盖上桶的盖子，这样可以防止香气外溢，使香气慢慢浸入高汤内，熬够6小时后捞出骨渣（姜片也要捞出，姜片久煮会坏汤），最后得到高汤不得少于20公斤。如不足20公斤，可以加开水（千万不能加冷水哟！！加冷水就会弱化高汤的鲜味和香气）补足至20公斤。
2、浸泡香料：
香料一包：香料每包为18种中药包配方；白 芷60克 桂 皮30克 陈 皮15克 香 叶10克 草 果20克 玉 果15克 良 姜15克 砂 仁20克 槟 榔25克 阳春砂20克 山 奈 8克 八 角30克 荜 拨8克 丁 香 15克 白 蔻10克 甘 草30克 香茅草10克 +罗汉果一个。如果是 *** 的是40kg高汤则应放2倍香料；用高度白酒浸泡15分钟，然后用清水冲洗下。将浸泡清洗好的香料一包、辣椒1斤（剪断使用）、花椒180g、冰糖1.2斤（辣椒、花椒、冰糖可根据当地口味适当增减）、麦芽糖1斤、自制焦糖色1斤（这个量只是参考，具体还是看你炒出的焦糖 *** 质来定），共7种，下入到之一步熬好的高汤中再盖盖烧开（烧开后关火，此时不加热不搅动，但需盖盖）浸泡8小时，浸泡好后，要品尝卤水的麻辣度，如不够还可以再次加入花椒和辣椒。浸泡的目的是将香料中的香料精油，花椒的麻香素，以及辣椒的红色素都浸入卤水和卤水上层的卤油里。
3、老卤水 *** ：
A：卤水再次补充油脂：
将2.5斤熟花生油加入到泡好香料的高汤中，大火煮开小火盖盖熬3小时（火候不要太大，保持略沸腾即可，不要将汤熬少于20kg，不足20kg，加开水补足。）。
B：卤水调味：
将用纱布过滤，滤出的料渣沥干后扔掉（越干越好）滤出的老汤+上层辣油即为卤水，往卤水中加入味精375克烧开后品尝卤水：咸鲜甜（要比正常口味重、浓即可）如不够补足不够的味道（不咸加盐，不鲜加味精，不甜加冰糖。麻辣香则在浸泡香料时应已调好的，如当时麻辣度不够应在加入熟花生油时可再次加花椒和辣椒熬卤，也可在卤好后通过辣油和花椒油调整。）。卤水熬好后不少于20kg净汤，不含油重（上层卤油即辣油约5斤），每公斤老汤不少于43克盐，如咸味不够补盐量＝净汤重×43g－750g=N克盐（N克盐就是要补加的盐量），其它味道依据口味调整，一锅麻辣老汤就 *** 完毕了。
另赠实体店麻辣鸭脖配方：
湘西酸辣鸡
主料
去骨鸡腿块1000克
辅料
湖南黄椒节3克 泡小米椒段3克 灯笼椒10克
小料
葱段30克 姜丝100克
调味料
金酸汤酱30克 黄椒酱10克 恒顺9°米醋10克 糖3克 香油6克 烹调油150克 鸡油100克
腌料
蒸鲜豉油100克 鸡粉5克
烹饪步骤
1. 将调料除烹调油调兑成汁备用；
2. 锅中加入烹调油和鸡油炝香姜丝，放入鸡肉块炒熟；
3. 加入黄椒节，泡小米椒，灯笼椒淋兑汁炒匀装盘，最后撒上葱段即可。
注意事项：鸡件要斩成大小均匀以便入味。
湘西牛青
主料
牛舌400克
辅料
香菜杆20克 洋葱丝30克 美人椒圈10克 拍蒜15克
调味料
辣鲜露20克 混椒香辣酱5克 蒸鲜豉油3克 鸡精5克 红油20克
烹饪步骤
1. 把牛舌切两毫米的后片用安多夫腌粉1克腌制半小时，再用水冲净，沥干后拍鹰粟粉15克待用；
2. 净锅入油，烧至3成入牛舌滑油至熟，倒出待用；
3. 锅中红油爆香拍蒜，洋葱，加入混椒香辣酱炒香，下牛舌加剩余调料，出锅撒香菜段和美人椒圈即可。
湘西腊三宝
主料
腊排骨100克 腊鸭掌200克 腊肉100克
辅料
湘西酸腌菜120克 青红椒段20克 姜片5克 青蒜段20克 湘西酸泡椒35克 八角（香辛料）少许 桂皮（香辛料）少许
调味料
鸡精2克 浓缩鸡汁5克 *** 干锅酱5克 自制高汤约1250克 豆瓣酱8克 茶油35克
烹饪步骤
1. 腊排骨和腊鸭掌用茶油加姜煽香；
2. 放入 *** 干锅酱、豆瓣酱和香辛料炒香后，加入自制高汤和鸡精煨约40分钟备用；
3. 另外将腊肉煸香，加入煨好的腊味和湘西酸泡椒，合煨约3分钟至汤汁稍浓，加入家乐浓缩鸡汁拌匀；
4. 湘西酸菜腌菜垫底，铺上腊三宝。最后将青红椒段、姜片和青蒜段用油爆香，盖面即可。
湘西爆腌鱼
主料
巴沙鱼300克
辅料
金针菇60克
小料
豆豉6克 红椒碎60克 蒜蓉10克
调味料
蒸鲜豉油15克
腌料
鲜麻辣鲜露10克 鸡精3克 蒸鲜豉油10克 浓缩卤水汁10克 姜葱水30克 料酒15克
烹饪步骤
1. 将小料装入碗中烧热油50克淋上，加蒸鲜豉油一起拌匀待用；
2. 巴沙鱼柳打条形花刀腌制12小时后，用清水冲洗表白盐分，锅中烧油8成拉油定型捞出；
3. 金针菇垫底放上炸好的巴沙鱼，淋上豆豉辣椒酱上笼蒸15分钟取出撒葱花即可。
湘西野胡葱生腌藠头
主料
鲜藠头120克
辅料
拍蒜籽5克 野胡葱60克 泰椒碎3克
调味料
酸辣鲜露15克 家乐鲜露5克 鸡粉2克 盐1克 糖2克
烹饪步骤
1. 将主料处净切中丝，胡葱改等长的段备用；
2. 将主辅料用盐，家乐鸡粉和糖拌匀密封8小时取出，加家乐鲜露、家乐酸辣鲜露拌匀即可。
湘西干锅洞庭鸭
主料
干净仔水鸭（2只）1200克
辅料
红牛角椒块100克 绿羊角椒100克
小料
姜片20克 蒜片15克 干黄椒节15克 小米椒段5克 葱段25克
调味料
鸡粉20克 *** 干锅酱40克 鲜蚝油30克 啤酒750克 二汤250克 菜籽油60克
烹饪步骤
1. 主料宰杀处净后改成小块状，汆水去沫，过油炸透；
2. 热锅落油，煸香姜片、蒜片、干黄椒节，加入主料、调料炒香；
3. 加入啤酒烧沸，入煲焖至酥烂，收汁；
4. 收汁后投入红绿羊角椒块，撒上葱段和小米椒即可。
川菜辣子鸡
原料：鸡腿250克、小米椒10克、二荆条10克、金阳麻椒8克、大葱段10克、姜片10克、白砂糖5克，食盐、胡椒粉、味精适量、白芝麻3克、食用油200克、白酒3ml、料酒10ml、老抽4ml。
做法：
1、先将鸡腿洗净，剁成小块，沥干水分备用，二荆条、小米椒剪成辣椒块。
2、将酱油、食盐、葱段、姜片、胡椒、料酒放入在鸡腿中，腌制25分钟，中途需要搅拌一次。
3、锅底放入油，烧到7-8成热，然后放入腌好的鸡腿肉，开大火炸到8成熟，然后起锅，再把油温烧到8成熟，再放入鸡腿肉，炸制金黄，完全熟透即可。
4、锅底在放入20克油，5成油温时，放入辣椒、花椒炒香，然后加入姜末、葱段炒香，接着放入炸好的鸡腿肉，爆炒50秒，在加入食盐、胡椒、白酒、白糖、味精，炒15秒即可起锅，撒上芝麻即可上桌。
8大秘诀：
1、个人建议用新鲜的鸡做，不要用冰冻鸡做辣子鸡，那样口感会差很多。
2、洗干净的鸡块，必须沥干水分在腌制，可以使鸡肉腌制的更好。
3、腌好的鸡块，不要给淀粉了，这样会影响辣子鸡的味道。
4、辣子鸡一定要腌制，才能让鸡肉提前入味，腌制时，进行翻面一次，可使鸡肉腌制的更均匀。
5、我们必须要有小米椒和二荆条，两种辣椒一起使用，可以使辣子鸡吃着辣闻着香。
6、炸鸡块时，我们要进行两次炸制，即可让鸡肉炸的脆，还可以使辣子鸡吃着香。
7、我会在辣子鸡快要起锅时，加入适量的白酒，即可去除鸡肉的腥味，还可以增香。
8、最后加入白糖，起到提鲜的作用，让辣子鸡的辣味更自然。
川菜鱼香肉丝
食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。
秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精1、5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。
做法：
1、先将里脊肉用清水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中。
2、再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌均匀，朝一方向搅拌90秒，最后放入适量的淀粉拌匀即可。
3、黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。
4、锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。
5、锅底烧热，放入食用油，5层油温，放入肉丝进行炒香炒熟，然后起锅。
6、锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，猛火炒制20秒，加入葱段炒匀，撒上适量香油和明油，即可起锅。
4大秘诀：
1、里脊肉一定要按照上述 *** 处理，一点腥味都没有，吃着还非常香。
2、酱汁配方中糖醋的比例可以根据自己口味更改，不一定按照我说的做。
3、放入酱汁时，一定要猛火，才能激发出鱼香肉丝的香味。
4、上述的辣椒酱大家不喜欢吃，可以用豆瓣酱，味道也可以的。
香辣炒乳鸽
主料
乳鸽2只550克
辅料
青线椒50克 红线椒50克
小料
葱10克蒜10克 姜15克 花椒3克 八角4克 干辣椒5克
调味料
辣鲜露30克 真味海珍酱5克 鸡精5克 香油8克 盐3克 胡椒粉2克 糖1克
烹饪步骤
1. 把乳鸽洗净剁成1.5厘米的小块，冲水挤干，加入辣鲜露15克腌制；
2. 把葱、姜、蒜切小块，青、红线椒切小丁；
3. 锅内加油把腌制的乳鸽炸成金黄色捞出；
4. 把葱姜蒜炒香，下入花椒、干辣椒，加入炸好的乳鸽翻炒均匀，出锅装盘
金玉肥牛
主料
肥牛150克
辅料
金针菇100克. 莴笋丝60克
小料
芹菜段8克 蒜泥5克 姜丝5克
调味料
浓缩鸡汁15克 酸辣鲜露5克 醇香一品汤2克 白醋4克 鸡粉2克 盐2克 金汤汁400克
烹饪步骤
1. 肥牛加姜酒、鸡粉腌好备用；
2. 南瓜蒸好打成泥，加入320克二汤调成金汤汁备用；
3. 辅料飞水后沥干，加入1克盐、2克鸡汁炒好装盘；
4. 净锅下底油炒香蒜泥、姜丝，放入调料和腌好的肥牛烫熟，勾薄芡装入辅料打底的盆中，芹菜装面即可。
金汤汁 南瓜泥80克 汤320克
沙窝湖藕
主料
湖藕1千克
辅料
姜茸15克 蒜米2.5克 泰椒粒5克 葱米2.5克
调味料
蒸鲜豉油6克 辣鲜露（腌料）10克 猪油（腌料）
烹饪步骤
1. 原料刨皮处净后改滚刀块，与杂骨一起加底味，用压力锅压制粉糯取出，冷却后加豉油拌匀，拉大油炸至外皮香酥沥净；
2. 猪油炒香姜蓉，放入主料和辅料，喷淋辣鲜露兜炒匀盛入热砂窝中即可。
鲜辣姜丝百叶
主料
制好牛百叶300克
辅料
生姜丝100克 韭花段50克 红椒丝10克 蒜丝5克
调味料
豉香鲜辣汁20克
烹饪步骤
1. 制好的牛百叶改刀飞水挤干，炒去水分备用；
2. 韭花段用盐糖飞水沥净备用；下色拉油入锅，炒香生姜丝，加入所有主辅料及调味料，淋“豉香鲜辣汁”旺火快炒匀即可。
豉香鲜辣汁 蒸鱼豉油50克 浓缩鸡汁8克 辣鲜露10克 糖1.5克 水淀粉适量 香油8克 色拉油15克 盐2克 糖2克 *** ,混合均匀。
秘制石锅鸡
主料
带骨鸡腿肉350克
辅料
干葱50克 姜块50克 蒜肉50克 红椒角5克 葱段5克
小料
鲜花椒5克
调味料
辣鲜露15克 鸡精5克 蚝油5克 生抽5克 糖1克 料酒5克
烹饪步骤
1. 将鸡腿肉切块腌制煎熟待用；
2. 起锅下油辅料炒香放煎好的鸡腿肉和调料兜匀焖烧至微有汤汁；
3. 放入加热后的石锅中即可。
虫草花淮山肉丸汤
主料
三肥七廋手打肉丸200克 去皮铁棍淮山200克 干虫草花5克
小料
姜片5克 葱花3克
调味料
浓缩鸡汁15克 盐2克 味精1克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 干虫草花洗净，淮山去皮飞水待用；
2. 净锅入水700克煮开关小火，将手打肉丸入热水中煮浮起倒入汤碗里，入淮山、虫草花，下姜片及调料封保鲜膜隔水蒸30分钟撒葱花即可。
川香毛血旺
正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。
正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1、2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。
做法：
1、先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。
2、然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。
3、接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。
4、最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。
底汤 *** ：土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水，然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。
毛血旺做法：
1、先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可(鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等)，最后在淋上花椒辣椒油即可。
2、其实毛血旺和火锅底料做起来没有特别的大的区别，家里做的话完全可以用市面上的火锅底料进行替代，没有必要像我这样准备这么多调料，但是我们在吃毛血旺时，必须要有鸭血、毛肚、火腿，才能称得上正宗的毛血旺
川味麻辣牛肉
食材：牛臀肉250克、豆瓣酱20克、料酒6ml、葱段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1个、麻椒6克、苏打水2ml、二荆条辣椒6克，味精、食盐、胡椒适量，猪油10克、红薯淀粉20克、菜籽油20克、高汤300ml。
做法：
1、先将牛肉洗净，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片备用。
2、葱段、姜片用15ml温水泡10分钟，然后把葱姜水、料酒、苏打水倒入切好的牛肉片中，搅拌均匀。
3、再把蛋清、食用油加入到其中，顺时针搅拌5分钟，最后加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可备用。
4、锅底放入适量食用油，烧到5成热，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起锅，放入砧板，拍成小碎末备用，这就做成刀口辣椒了。
5、锅底再放入适量猪油和菜籽油，烧到6成热，放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再加入适量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高汤，大火煮开，加入食盐、胡椒、鸡精进行调味。
6、放入牛肉片，大火煮开，慢慢搅拌，最后点适量的淀粉即可起锅。
7、撒上适量的刀口辣椒、葱花、香菜、干辣椒几粒装盘，浇上适量热油即可上桌。
9大窍门：
1、选择牛臀肉是最适合，此地方是活肉，吃着更加细嫩，而且牛肉需要横切。
2、我没有选择姜片和蒜末进行腌牛肉，适量的葱姜水能更好的保留牛肉的原滋原味。
3、建议大家使用红薯淀粉，会使肉吃着更加细嫩。
4、腌制牛肉建议大家给少量的苏打水，使牛肉吃着更加的细嫩，2ml即可，量不可多。
5、川菜中，很多菜肴都需要 *** 刀口辣椒，所有我建议大家一定要用刀口辣椒。
6、猪油和菜籽油的搭配使用，可以使牛肉吃着更加的嫩滑，更加的香。
7、我用的高汤煮的牛肉，会使牛肉更加鲜，大家没有高汤的，也可以用清水代替。
8、文中我没有写任何配菜，因为每个人爱好不一，自己想吃什么配方，就做什么配菜。
9、最后淋上适量的油，使水煮牛肉更麻更香。
川味麻辣鸭头
做法：
鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
调料：
豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
制做：
1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。
2、锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。
3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。
4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
自制辣酱：
桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀
好久没吃武汉麻辣鸭脖是不是馋了，那就在家用鸭腿自己做，特好吃湖北终于解封了，在疫情下被封禁了很久的武汉，也迎来了春天和希望。说到武汉，除了大名鼎鼎的热干面，还有一个让人垂涎的美食，那就是辣鸭脖。
话说，除了鸭脖鸭头鸭翅外，就想大口吃肉，享受那份大口朵颐的 *** 怎么办？今天就教大家做一份麻辣鲜香的麻辣鸭腿。
说到吃鸭子，这个最为有名的应该就是南京了，南京板鸭作为著名的地方特色美食，也是南京的美食名片。你可能会说还有北京烤鸭，这个实际起源也是南京。当时在南京，鸭子一种是做咸水板鸭，还有一种做法就是焖炉烤鸭。将腌制好的鸭子放入烤炉里焖制，做到外酥里嫩香气四溢。
这种做法传入北京就有了著名的饭店，便宜坊。便宜坊也是北京烤鸭的鼻祖。最早的北京烤鸭就是焖炉烤制，因其 *** 工艺复杂，对火候的掌握要求严格，后来从便宜坊出来的师傅，就简化了 *** 工艺，从焖炉改为了明炉，鸭子为了保持外酥里嫩，外形饱满挺括，就在鸭肚子里塞入香料和灌入热水封口。为了去除鸭腥味，就用果木烤制，这样果香浓郁唇齿留香。
这就是现在最为有名的北京烤鸭的由来。也算是鸭子作为中华美食最为知名的代表菜。
说的有点跑题了，现在对于鸭肉来说，很多人并不是很常吃或者爱吃，主要是因为鸭腥味让很多人无法接受。于是就有了把鸭子拆解，单独卤制，形成了各种风味口感不同的美食小吃。这里面最为有名的就是武汉的辣鸭脖，麻辣鲜香，绝佳的零食和下酒菜。这种做法也让更多人接受了以鸭子作为原料的美食。
但对于喜爱大口吃肉的食客来说，鸭脖鸭翅肉少啃起来太麻烦，那么咱们就做份可以大口朵颐全是肉的麻辣鸭腿。
这鸭腿是真便宜，虽然现在也涨价了，但依旧只需要几元一斤，买的人却不多，主要还是鸭腥味的原因，处理这个味道其实也很简单，鸭腿洗净后先焯水，在水里倒点白醋或者柠檬块，这个酸能很好的中和掉这个腥味。
剩下的 *** 因为会加重料，最终的成品只有肉香没有其他的异味，真的是很美味又经济实惠的美食。
下面咱们就来详细的看看这道菜是如何 *** 的吧。
1， 所需原料：鸭腿，豆瓣酱，生抽，料酒，白醋，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，桂皮，草果，葱姜，盐糖
2， 锅里放油先将豆瓣酱炒出红油，然后倒入香料，葱姜蒜炒香
3， 这一步很关键，加啤酒，啤酒的麦芽香味也能去腥增香
4， 前面说了，鸭腿要先焯水，加点白醋去腥，焯过水的鸭腿捞出备用
5， 锅里的汤汁烧开后放入鸭腿
6， 然后加入盐糖，生抽料酒调味
7， 改中火，炖煮半小时就做好了
8， 如果你想为了更加的入味，炖煮好的鸭腿，在锅里浸泡几小时，这样不但入味十足，口感也会更加的有嚼劲。
如果你喜欢这种麻辣口味，有喜欢吃麻辣鸭脖，那么可以试试这道菜，同样的麻辣过瘾，但肉更多，吃起来也更痛快，再来瓶啤酒，一口鸭肉一口啤酒，那感觉，舒坦！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
夏天，麻辣鸭头鸭爪特受欢迎，自己做，只要20元吃的特过瘾夏天来了，麻辣鸭头，麻辣鸭脖，麻辣鸭翅，麻辣鸭爪香遍各大街小巷的夜宵场。特别是荤类麻辣小吃中，怎能少得了这四种。
闻上一口，香味中有一股麻中带辣的，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味。咬上一口，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味。
卤好这些鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭爪看似简单，但也有很多技巧，比如选择哪几种香料？怎么让香料充分发挥出香味？如何有效的去腥？焯水和卤制大致需要多少时长？这些都是卤制好麻辣鸭头，麻辣鸭脖，麻辣鸭翅，麻辣鸭爪前提。
【麻辣鸭头，麻辣鸭脖，麻辣鸭翅，麻辣鸭爪】
【食材】：鸭头5个，鸭脖4条，鸭翅10个，鸭爪15个
【香料】：生姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，草果，肉蔻，小葵香
【调料】：生抽，老抽，料酒，冰糖，盐，蚝油，油
—【具体做法】—
1，处理食材，买回来的鸭头，鸭脖，鸭爪，鸭翅放置完全解冻后，用清水浸泡30分钟，让食材内的鸭血泡出来，然后用清水冲洗。清洗切记要注意：鸭头口腔要多冲洗几遍，冲至口腔内的无黏液了即可，用剪刀剪去鸭脖上的油脂。这几步做好了可以有效的去除腥味。
2，准备香料，把八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，草果，肉蔻，小葵香放入一个小碗，然后放入清水，把香料浸泡10多分钟。目的是去除香料上面的灰尘，其次在煸香时可避免煸胡。再把生姜切成1厘米厚的厚片。
3，开始 *** ，锅内放水，把处理干净的食材冷水下锅，放3片姜片，2勺料酒。大火煮沸用小勺撇去血沫。然后小火再煮1分钟捞起冲凉水，冲洗干净表面的血沫后可直接倒入卤锅当中。焯水要注意，煮至微微成型变色即可，不要煮太久，以免容易破皮。
4，炒糖色，热锅冷油，放20粒冰糖，不停的搅拌，直到冒小气泡后倒入一碗热水，煮沸煮至稍微粘稠后倒入卤锅中。炒糖色比较关键，要用小火，以免炒焦味道发苦。
5，煸炒香料，锅中不放油倒入香料，用小火不停的搅拌，慢慢煸出香料的香味即可倒入卤锅当中。
6，加调料，放入姜片4片，生抽3勺，老抽2勺。料酒2勺，冰糖10粒，盐3勺，加清水加至没过食材，开大火煮沸。然后盖上盖子煮15分钟。
7，最后关火，盖上盖子焖1个小时入味即可，夹出卤好的食材放冰箱冷藏30分钟就可以吃了。
说句玩笑话，没有一只鸭能活着离开江西：卤、煮、炖、烧、焖、腊、炒、煎，整只切片、打汤泡粉，每个地方都有独特的烹调 *** 。南昌卤鸭、九江炖白鸭、萍乡莲花血鸭、抚州鸭汤泡粉、赣州南安板鸭、上饶腊鸭、鹰潭麻辣鸭头等等，论鸭子的n种吃法，你吃过哪些？
今天，我们来聊聊新余之一菜——麻辣鸭三件，它的辣度可以让人绕梁三日而记忆犹新，当地人也喜欢称之为新余夜宵三件宝。将鸭头、鸭翅和鸭掌下水汆后，加入秘制卤水小火卤制一遍，上桌前还需在辣锅里滚个十来分钟，口味集香、辣、麻、咸、 酥于一体，虽然很辣，但总是让人停不下筷子，吃了还想吃。
一、夜宵餐桌上的标配
每一座城市都有着属于自己的饮食文化，当然作为舌尖上的新余也不例外，尤其是新余的夜宵文化那可是新余人夜生活不可或缺的一部分，从街头巷尾的大排档到高档的夜宵城，各类的小吃美食那可是应有尽有，但在众多美食小吃中有这么一种美食小吃绝对是新余人的更爱，也是最有名的美食小吃，它就是麻辣鸭三件。
当地人也喜欢称之为新余夜宵三件宝或者是麻辣三件，其实它不是三道小吃，而是一道。鸭头咬开脑壳，脑髓特好吃，鸭肉鲜美酥软，鸭翅、鸭掌特别有嚼头。从嘴巴辣到肚子，提前就卤一遍，加上辣椒、大蒜等，在锅里煮十来分钟，再热乎端上桌，辣上加辣。
二、没吃过先别说能吃辣
咱们都知道四川、湖南等地的人特别的能吃辣，但您知道江西新余的人也嗜辣吗？与四川等地想必有过之而无不及，这里的菜可以说真的是变态辣。就像这道麻辣三件一样，其最重要的就是辣，这麻辣鸭三件里面主要有鸭翅、鸭头、鸭掌，然后配上必备的辣椒，在加入生姜大蒜等佐料卤制而成，您要问我有多辣？毫不夸张的说绝对能把不太能吃辣的人辣哭，能吃辣的也会辣出一身汗。之一口是吃不出来辣味的，但这种辣回味很强。
当然新余人也是喜欢吃辣的，麻辣鸭三件也是晚上出门吃夜宵必点的一道美食，特别是在外打拼的新余人，常年在外，日思夜想的家乡美食小吃麻辣三件就算其一，那份刻骨铭心的辣，是怎么也忘不了的记忆。
三、独门秘方大揭秘
想要在家自己动手做？没问题！这份麻辣鸭三件 *** 秘籍请收藏好。先将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干。锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出。将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净，沥干待用。将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用。锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄。放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色。打开锅盖，大火收汁。一锅自制美味麻辣三件就做好啦！
悄悄告诉你几家吃麻辣鸭三件的好去处
被辣到了可不负责哦
正宗老陈鸭头
推荐菜品：鸭三件、粉丝肉丸、黄豆鸡爪
推荐缘由：鸭三件的创始店
东升饭店
推荐菜品：小炒黄牛肉、鸭三件、香煎脆皮豆腐
推荐缘由：服务好、上菜速度快、性价比高
墨白创意餐厅·私人订制
推荐菜品：稻香鱼、彩虹卷、鸭三件
推荐缘由：餐厅环境优美、菜品颜值高
鸭三件不仅是在外新余人对家乡的思念
也是不少来到新余的游客热衷于挑战的美食之一
可以说新余人吃辣绝对不会输给任何一座城市
能吃辣的你敢挑战新余的麻辣三件吗？
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出品：江西省文化和旅游厅
整理、编辑：胡代江
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