香料中大料指的是什么，香料中大料指的是什么

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-19 30 0

克价卖到两万多！曾经以为只有精品大料买不起，如今看来真错了

一位玉友在朋友圈说：曾经以为只有精品大料我买不起，如今看来我错了，不仅精品大料买不起，就连小籽都要买不起了，市场上的小籽真的太疯狂了。

小籽涨价了，这是事实。但小籽到底涨了多少？涨了多久呢？接下来还会不会涨？很多问题需要慢慢说起。

NO.01

小籽涨价潮来势汹汹

小籽的涨价绝非最近才开始的，而是很久之前就开始了。

只不过以前大家的注意力都在大料上，忽略了这一点，等反应过来时，一切都晚了。

曾经的小籽有多便宜，那些有着二三十年玩玉经验的老玩家最清楚，当然，他们也是最后悔当年没有珍惜小籽的一群人。

为什么后悔？

因为以前的小籽不值钱，有些小籽甚至是赠品，你买大料直接送你这种小东西。但很少有人能料到如今的小籽却成了克价更高的一种！

说起小籽的涨价，我们先来看一个料子：

这块料子初看可能觉得没有什么特别的，就是一个品质还不错的水滴形小籽，如今它的成交价早就破万了。

但你知道它一开始的价格么？

这块料子购买于20年前，当时它只是用一个馕饼的价格买来的，是不是便宜到令人不敢相信？对于最近几年才开始玩玉的人可能不会相信，一个馕饼换一个小籽，简直不可思议。

它的涨幅更是让人震惊，因为按照今天的行情算，这个小籽的价格足足涨了上万倍左右。

我们再来看看如今的小籽行情。

▲这块青花小籽，籽形完整，报价8000。

▲这块聚红皮原石，皮色漂亮，细度也不差，报价1.8万。

如果你觉得这样的行情还不够 *** ，我们再来看看下面这两个大料和小料的对决。

这两个料子，一个是既有特色的聚皮小籽，一个是可以出手镯的光白籽，两个都要50万，很多人却认为小籽更有收藏价值，因为它有特色。

这个光白小籽，虽然只有10.6g，但是成交价依然高达25.3万，克价两万多，妥妥的克万料。

看着这些疯狂的小籽行情，不禁让人扼腕叹息，谁也没想到曾经看不起、看不上的小籽，如今却让人高攀不起。

NO.02

籽料市场小型化不可避免

以前的籽料市场，料子块度都比较大，几十克的料子都是众人眼中的小籽，很多人看不上。

当时的市场大料很多，百十克的料子比比皆是，公斤级籽料也很多，但如今这种情形很少见了。

那个随处可见精品大料的时代已经过去了，不会再回来了。

如今的市场，可以说是和以前有着极大的反差，以前的小籽乏人问津，因为大家觉得利用价值低，但如今籽料一直在往小的趋势发展。

几十克小籽受欢迎，十几克的小籽也很受欢迎，即便是袖珍籽，如今也成了香饽饽，成了籽料中克价最贵的一种。

尤其是那些只有几克的带皮色的小籽，只要玉质好，很容易就买到几万元，克价过万没压力。

所以我们才会看到手串籽、项链籽、戒面籽在市场上比很多大料还好卖。

如今不仅仅是玩家对这些小籽情有独钟，很多商家也转向了小籽市场，毕竟差的大料不好卖，好的大料又太贵，只有小精品回血快。

小籽的市场已经来了！

NO.03

收藏籽料，要买就买小而精

小籽市场虽然火，但并不是所有的小籽都值得买。

只有好的小籽才有市场和收藏价值。

如何理解小籽的好呢？简言之就是小而精。

玉质一定要精，玉质是任何籽料的灵魂，玉质不好，一切都是空谈。

所以，玉质一定要精，这是小精品的首要条件。

一个玉质细腻油润，而且润性特别好的小籽，最少也是千里挑一的。

外形一定要精——圆润。

精品小籽的外形一般是水滴形，近似圆形、椭圆形等，这类外形的小籽看起来最舒服。

皮色一定要精——靓丽。

玉质够好，可能离克万的门槛还差一点，但如果还有一个漂亮皮色，那么马上就会溢价很多，这就是皮色的价值所在。一个漂亮干净且有特色的红皮白肉小籽，永远是价格最贵的一种。

最后，就是瑕疵的问题。

小籽的块度本来就小，如果再有一个明显瑕疵，就会显得特别刺眼。所以瑕疵要尽可能少，即便有，也不能太过显眼。

当你按照以上要求收藏到了合适的小籽，不用谦虚，你已经非常幸运了。

当玉雕变得越来越小，当大件变得越来越少，当籽料变得越来越小，我们唯一能做的，就是珍惜手上的每一块小籽，因为小籽也有它不可替代的价值，不是吗~

辛夷作为香料，它身上有着君子之德，还有不被理解的叛逆

辛夷作为花中君子玉兰的近亲，它的身上也有着温润如玉的品质，被作为香料使用它的也是如此，在很多时候它的默默付出是被人们所忽略的。我们中国有两组十分著名的香料群，一者名为“五香”，一者名为“十三香”，而辛夷便是老版十三香选择的香料之一。

可到了现在的十三香配方中，辛夷已经渐渐绝迹，而它被更换的原因则是它没有太多的香气。老版十三香中使用辛夷是因为它的香气吗？其实并不是，若是您对香料有一定的了解，在那些较有年代的香料书籍中所提及十三香使用辛夷的考虑，其实一直都不是它的香气，而是因为老版十三香中使用了砂仁、山奈、良姜、老姜和白芷，辛夷的加入为的是可以更好的激发它们的香气。用自己的力量去成人之美，这正是辛夷身上的君子之德。

香料应用理论随着时间发展，出现将渗透力这个概念融入香料应用中的说法，辛夷在最初的时候也被选中了，它和砂仁、丁香、荜菝一同被称为后香的四大渗透力香料，十分尴尬的时随着时间的推移，渐渐的辛夷与其他三种渐行渐远，直到今天提到后香渗透力香料时，已经很少朋友会提到辛夷。

对于多数的朋友来说，在他们印象中渗透力香料的发力方式应该是将香气往里推，丁香、砂仁和荜菝它们的发力方式便是这样，让其他香气更好的入里。而辛夷却偏偏反其道而行，它是将香气往上推，让香气上扬起来。不按常理形式，这便是辛夷性子中的叛逆，这种叛逆让辛夷再次陷入了尴尬的局面，后香的渗透香料中没了它的立身之地。对于辛夷而言，或许只有不拘泥者才会体会它的美，理解它默默付出的努力吧。

香料配比公式：白芷、桂皮、八角、小茴香组合宝典，让菜肴更美味

在烹饪的世界中，香料的运用是一门高深的艺术。其中，白芷、桂皮、八角和小茴香这四种香料更是占据了举足轻重的地位。它们不仅具有独特的香味，而且在配方中可以灵活变换主从关系，满足不同口味的需求。若能理清它们之间的关系，即可应对80%的香料配方需求。

1.白芷，具有独特的浓郁香气，药草味明显。在香料配方中，白芷通常作为君药使用，能够主导整体的香味。其独特的香气与味道可以帮助提升其他香料的香味，同时也能中和口感较重的食材，带来平衡的口感。

2.桂皮则具有甜而温暖的香味，可提振食欲。在香料配方中，桂皮适合作为臣药使用，以提升和平衡整体香味。其浓郁的香气可以与大多数香料搭配，为菜肴增添独特的口感。

3.八角则是一种浓郁而独特的香料，具有提振精神的作用。在香料配方中，八角适合作为佐药使用，以增加和丰富整体香味。其香气浓郁，可与其他香料配合得恰到好处，使菜肴香味更加丰富。

4.小茴香则具有清新而香甜的香味，有助于增强食欲。在香料配方中，小茴香适合作为调药使用，以调节整体香味，使之更加和谐。其独特的香味可与其他香料完美融合，使菜肴呈现出多样化的口感。

这四种香料的主从关系可以灵活变换，从而组合出不同香型的配方。例如，

【一】白芷为君、八角为臣：

白芷具有浓郁的香气，略带药草味，而八角则有着提振精神的作用。当白芷为主、八角为辅时，可以营造出浓郁药膳型的味道，对于一些重口味的菜肴，如药膳鸡汤等，有很好的增味效果。

【二】桂皮为君、小茴香为臣：

桂皮带有甜而温暖的香味，而小茴香则散发着清新香甜的气息。当桂皮为主、小茴香为辅时，可以呈现出浅香浓郁的肉味香型。这种搭配在烧肉、炖牛肉等菜肴中非常常见，能给肉类增加独特的香气。

【三】八角为君、白芷为臣：

八角为主、白芷为辅时，能散发出浓郁肉味且回味十足的香气。这种搭配在烹饪家禽、野味等食材时效果尤为显著，能为菜肴增添丰富的口感层次。

【

四】小茴香为君、桂皮为臣：

小茴香为主、桂皮为辅时，可以呈现出清新肉香回甜香型。这种搭配在烹饪鱼类、虾类等海鲜食材时非常合适，能突出海鲜的鲜美口感。

【五】白芷为君、小茴香为臣：

白芷为主、小茴香为辅时，可以呈现出清新的肉香香型。这种搭配在烹饪一些蔬菜沙拉、凉拌菜等菜品时十分合适，能使菜品散发出诱人的香气。

【六】桂皮为君、白芷为臣：

桂皮为主、白芷为辅时，可以呈现出浅香浓郁的肉味香型。这种搭配在烹饪一些烧烤类菜品时非常合适，能为菜品增加独特的香气。

【七】八角为君、小茴香为臣：

八角为主、小茴香为辅时，可以呈现出纯纯的肉味香型。这种搭配在烹饪一些炖菜、烧菜等菜品时十分合适，能为菜品增添丰富的口感。

总结

通过对白芷、桂皮、八角和小茴香这四种香料的介绍，我们可以看出它们在烹饪中各自扮演着不同的角色，具有各自的特色和优势。通过合理的搭配使用，可以创作出多种不同的香味类型，满足不同菜品的需求。

在实际烹饪过程中，我们应该根据不同的菜品和口味需求，灵活调整香料的使用量和配比关系。同时，也需要注意各种香料的来源和品质，以保证菜品的口感和健康性。总之，掌握好香料配比的知识，可以让我们的菜肴更加美味可口，同时也为我们的生活增添更多色彩和乐趣。

简单聊一聊香料的知识#卤肉

今天要聊的是关于香料的知识。烹饪中，各种香料在卤水中的用量和作用分别是什么呢？这个视频一定要看，后面还有惊喜哦，干货满满。

我们所说的香料是指那些能够为食材增添辛香、麻辣、苦味或甜味等特殊气味的可食用植物。香料在卤水中的作用主要有三种：

之一种是为食材增添香味，以引起食欲。

第二种是压制或去除食材本身的腥臭或异味。

第三种是与其他香料搭配使用，形成独特的风味。常见的香料大约有五六十种，但实际上在卤水中常用的只有二三十种，今天我将详细讲解常用的二十几种香料在卤水中的作用和用量。

之一种是香料八角。八角可以单独使用，也可以与其他香料搭配使用。它在卤水中的主要作用是增加香气，具有独特的主体香味。在五香粉和十三香等调味料中也常有使用，每50公斤卤水需要加入30克左右的八角。

第二种是砂仁，是一种调味良药。砂仁的渗透力强，可以去除腥味、膻味和异味，并增加复合香味，口感清爽，味道清香。每50公斤卤水需要加入15克左右的砂仁。

第三种是桂皮。桂皮有多种类型，其中最常见的是薄皮桂皮，主要用于增添香气，味道较弱。在长时间卤制的卤水中，多使用肉桂。桂皮适用于所有肉类食材，每50公斤卤水需要加入25克左右的桂皮。

第四种是小茴香。小茴香可以单独使用或与其他香料搭配使用。在酱卤、禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等食材中，小茴香都可以大量使用，主要作用是去除腥味、防腐、增香、调味。每50公斤卤水需要加入20克左右的小茴香。小茴香和孜然长得很像，但它们有很大的区别。孜然细长，颜色深，味道大，常用于 *** 烧烤。

第五种是花椒。花椒分为青花椒和红花椒，红花椒表示香味，青花椒表示辣味。花椒可以单独使用或与其他香料搭配使用。在 *** 麻辣卤水时，可以大量使用花椒。

第六种是丁香。丁香的气味芳香浓郁，带有辛辣和麻味。在卤水中，丁香可以与肉类食材一起烹调，产生脂肪、肉、果、香菜等多种香味，起到增香、去腥脱臭的作用，并且渗透力极强，可以深入到食材内部。丁香的用量不能太多，否则会发苦。每50公斤卤水需要加入5克左右的丁香。

第七种是山奈。又称沙姜。山奈闻起来有浓郁的芳香气味，带有辛辣和甜味。在卤水中，山奈可以去除膻味和异味，增加香味和调味效果。每50公斤卤水需要加入15克左右的山奈。

第八种是陈皮。陈皮是橘子的干燥果皮。陈皮的味道苦中带甜，在卤水中可以去除腥味、异味和增加鲜味，还可以解腻调节香气。陈皮在卤水中既能调和味道，又能辅助增加清香，使用时没有局限性。许多卤水配方中都有陈皮的使用，每50公斤卤水需要加入10克左右的陈皮。甘草闻起来有微弱的香气，常带有特殊的甜味。

在卤水中，合味是主要作用，可以将多种味道融合在一起，缓解香料的药味，增强料包或卤汤的复合味。一般来说，每50斤卤水需要加入10克左右的合味粉。

胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种。胡椒的主要作用是去异增香、增加辛辣味，常用于卤制牛肉羊肉。我们平时使用的胡椒粉，其实是由胡椒碾碎制成的。关于白胡椒和黑胡椒的区别，我之前已经在视频中详细介绍过了。

每50斤卤水需要加入10克左右的胡椒。香叶是一种清香型香料，主要作用是去除腥味，增加香味，常与桂皮搭配使用。在卤水中，香叶的作用是去除腥味，增加香味，使食材产生特殊的清香味。

每50斤卤水需要加入3到5克左右的香叶。豆蔻分为白豆蔻和红豆蔻两种。豆蔻的味道芳香，带有一股薄荷般的香味。在卤水中，豆蔻可以去除腥味，增加香味，也可以压制或掩盖其他的味道。

白豆蔻的用途比较广泛，几乎适用于所有食材，每50斤卤水需要加入20克左右的白豆蔻。草果闻起来有浓郁的辛辣香气，常带有微微的苦味。粉碎后，草果的香气更加浓郁。在卤水中，草果的作用是去除腥味，使口味更加醇厚、浓香，并增进食欲。使用草果时，可以去掉草果的籽，因为它们非常苦。

每50斤卤水需要加入10克左右的草果。草蔻的气味芬芳，尝起来辛辣微苦，在卤水中可以去除腥味，增加复合香气。草蔻常用于带骨头的食材，每50斤卤水需要加入10克左右的草蔻。良姜又称高良姜、小良姜，闻起来有辛辣的气味，常用于肉类食材，可以去除异味，遮盖异味，形成菜肴独特的风味。

一般来说，在卤水中还有定位的作用，就是让香味不仅可以闻到，还可以尝到。每50斤卤水需要加入20克左右的毕勃，它的味道辛辣，类似于胡椒，但更有层次。在卤水中，毕勃可以去除食材的异味，增加香味和回味。但是用量过多会导致卤水有些酸味，颜色也会加深。

一般来说，在卤水中控制好用量，每50斤卤水需要加入8克左右的毕勃。木香味辛苦，在卤水中的作用主要是去腥臭去异味，用量同样不能太多，否则卤水会发苦。每50斤卤水需要加入5克左右的木香味。肉蔻尝之辛辣，闻起来有浓郁温和的香气，可以去除腥味、除异味、增香、防腐。在卤水中，肉蔻是必不可少的香料之一，可以使肉味独特、鲜香盈口。每50斤卤水需要加入15克左右的肉蔻。辛夷又称毛桃，可以去除异味，较为增香，最适合禽肉类的烹调酱卤等。每50斤卤水需要加入10克左右的辛夷。

在卤水中，栀子主要用于上色，可以搭配糖色一起使用。白芷气味芬芳微苦，在卤水中可以去除腥味、去膻减油腻、添香气。在肉类加工中，白芷可以融合各种味道并增加食欲。每50斤卤水需要加入15克左右的白芷。香茅草是一种芳香型香料，可以去除肉类的腥膻味，同时又能带来甘甜的回口。它的味道浓郁，使用时需要适量。一般来说，50斤卤水中只需要添加1-2克左右的香茅草。香茅草可以分为出香味和去腥臭异味两种类型。出香味的香料包括香叶、草果、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、香茅草等；去腥臭异味的香料包括白芷、草蔻、山奈、良姜、木香、红豆蔻、白豆蔻等；出甜味的主要是甘草、罗汉果；上色的有姜黄、栀子、藏红花等；出辣味的有干辣椒、干姜、胡椒等；出麻味的是花椒、麻椒等。

在使用香料时，需要按照君臣佐辅的原则进行搭配，例如卤制猪肉时，可以加入八角、桂皮作为君料，搭配肉蔻、良姜、白芷、砂仁等作为臣料；卤制鸡、鸭、鹅等肉类时，可以加入桂皮、白芷、良姜作为君料，搭配草果、陈皮、小茴香、草蔻等作为臣料；而卤制牛肉时，则可以加入小茴香、八角作为君料，搭配桂皮、陈皮、草果、甘草、毕勃等作为臣料。

香料本身带有很多杂质和黑色素，使用前需要用温水浸泡去除杂质。有些香料还需要用白酒浸泡去除苦味。在使用料包时，为了使香味更容易挥发出来，可以将大个的香料砸开，例如肉桂、草果、肉蔻等。

最后需要强调的是，香料的用量不能太大，否则会产生浓重的中药味。一般来说，香料的用量占食材总量的1.2-1.5%左右，每100斤食材加入香料600-700克左右。香料的配比是一个非常复杂的课程，需要根据不同地区的口味进行调整。在实际操作中，需要多练习、多总结，才能配出适合本地口味的香料配比。

今天的视频到这里就结束了，感谢您的观看。希望我的视频对您有所帮助，大家可以点赞转发给更多的朋友看到。无论多忙多累，都要记得按时吃饭，我们下期视频再见。

常用香料分类及作用

什么比居然连香料的用途都分不清楚，10秒掌握好香料的用途。

1. 八角

香味浓郁，味微甜辛辣，荤素都可以作为主要香料。

2. 桂皮

味道甘香，辛甜微辣，黄色肉桂品质更加，常作为君料使用

3. 小茴香

味道甘香，气味浓郁，荤素可以单独使用

4. 香叶

香叶又名“月桂叶”香味浓郁，可以促进食欲，荤素都可以搭配，注意用量和时间

5. 孜然

辛辣浓郁，香味独特，可以煎、炸，多用于牛肉等肉食类食材。

6. 丁香

香味浓郁，味道独特，通用于卤菜的透骨香，可以炖煮，糕点食材也是可以使用，一定要注意用量

7. 豆寇

味道浓烈，温补滋养，荤素均可，炖煮焖常用

8. 花椒

味道辛辣，外壳凸起为佳，荤素皆可，油炒水煮出香。

9. 胡椒

可以去腥味去异味，在肉类食材常用，味道辛辣

香料中大料指的是什么，香料中大料指的是什么-第1张图片-

10. 良姜

味道辛辣，祛腥增香，动物类食材多用，卤菜中作为君料使用

11. 姜黄

姜黄、红曲米、栀子、紫草是天然的上色香料，三黄鸡等淡黄色食材调色

12. 甘草

甘草微甜，可以中和辣味，适合炖汤和腌制

13. 陈皮

味道微苦，色泽褐黄色为佳，在卤水中主要是解油腻的作用，多用于比较油腻的猪头肉

14. 香砂仁

香味浓郁，味道微苦，在卤水中用于祛腥增香，味道比较霸道，主要是作为君料在使用

15. 沙姜

别名“山耐”芳香健脾，在卤水中主要是提味去腥膻

16. 白芷

主要用于鸡鸭等食材，白芷搭配鸡肉可以增肉香，祛腥增香效果强

17. 草果

增香增味穿透力强，含有挥发油

18. 肉蔻

肉蔻尝之有麻舌感，别名“肉豆蔻、玉果”属于苦香型香料，入石头般坚硬，具有复合香气

卤水中常用的18种香料，想要卤肉香这几种香料要记牢。

带你认识各种香料以及作用

1.黑胡椒作为一种常见的调味品,不仅可以提升食物的口感,还具有许多健康益处。黑胡椒中含有较高的芳香油和辣味成分，能够 *** 食欲， *** 胃液和唾液的分泌。有助于消化食物缓解胃部不适和消化不良。作用去腥除膻。

黑胡椒去腥除膻

2.肉桂在卤制荤腥类食材的香料队伍中，是必不可少的一味香料，经常跟肉类搭配。桂皮香味突出，非常容易辨别，主要在嗅觉上起作用，也就是我们所说的增香！但是桂皮跟八角的增香又完全不是一回事，它是用来给卤肉增加“头香”的。何谓“头香”？就是说远远的你就能闻到的卤肉的香味，这就是头香。作用增香去腥。

肉桂增香去腥

3.辛夷 在卤料中能去除里面的腥味，人体食用后可以增强免疫力，同时辛夷含有大量的维生素，能给身体补充许多能量。辛夷不仅能食用，还具有极高的药用价值，具有健脾润肺的功能，并且还有止咳、防止风寒的作用。作用去油去腻。

辛夷去油去腻

4.栀子在卤菜中的作用是很明显的，主要是起到着色的作用，让食物看起来更加的有色泽而且是非常的漂亮，从而达到勾起顾客食欲的作用，所以在卤菜过程中红栀子使用是很重要的，但是也不要用过，量大的会使得颜色很重，不会体现出菜的色泽，反而起到相反的作用，需要大家掌握分寸。作用上底色。

栀子上色

5.山柰在香料的应用中，是被作为一种增香香料使用的。山奈在使用配料时，在佐料、臣料的位置上比较多见，而在君料的位置上，则是除了一些较为特殊的应用外是比较少见的。作用去腥增香。

山奈：去腥增香

6.香果是一种植物香料，是植物果实，椭圆形坚硬，黑色粽黄暗色，在卤菜中多用于食品 *** 过程中起到调香增味的作用。作用增香。

香果增香

7.陈皮是卤水中必不可缺的一种香料，气味比较清香宜人，没有特别明显浓郁的味道，可以在卤水中起到一种平衡作用。作用清香解腻。

陈皮清香解腻

8.甘草在卤水中的作用及用量？甘草在卤水中能赋予食材甜味和复合香气，能作甜味剂，同时有去腥作用，在中药界有甘草解百毒的说法，同时甘草还有防腐功能。加入甘草的目的是平衡和中和香料的香料，用量不宜过多，一般在卤水中的参考用量为每500克卤水0．3－0．5克。作用和味解毒。

甘草和味解读

9.丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，在 *** 卤水时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。在卤水中也可以抗真菌、防霉。它是卤水的天然防腐剂。作用增香。

丁香增香

10.白蔻在调料中能够起到去除异味的作用，比如羊肉、牛肉这些肉类的味道会比较重，这个时候放一些白蔻，能够有效的祛除牛肉、羊肉中的腥膻之味，并且还能够增加食物的香气，起到提鲜的效果；同时还可以起到帮助消化，开胃消食，缓解呕吐，不仅让食物更加美味还有养生的效果。作用去腥提鲜香。

白蔻去腥提鲜香

11.香菜籽能显著去除肉类食材中的异味，同时大幅提升肉类的香气，在卤水配方中常用在佐料位置；每50斤卤水大约用量30克左右；与其他香料搭配使用后可明显提高食材香味的层次感。作用增香解腻。

香菜籽增香解腻

12.良姜主要起到去腥增香的作用，用量是每500g的水中放入1克左右的良姜。良姜其实跟八角香、桂皮等大料是一样的效果，将其放置于卤水中，可以使得 *** 出来的卤味口感更加的鲜香味美，但良姜的使用量不能过多，否则反而会影响卤水的味道。作用增香去腥。

良姜增香去醒

为您分享卤味小知识，感兴趣的朋友可以动用您发财的小手点点关注支持哦！

香料应用基础，如何用简单的分类入手选择合适各种食材去异香料

我们都知道香料应用增香是有前提的，那便是使用香料去除异味，没有去除异味这个基础，增强便是一种空谈。食材的异味是一个统称，将所有食材不善的味道都统称为异味，其实并不合适选择更有针对性的香料，但是若是太过细分，它也不太合适刚接触香料应用不久的朋友，怎么办呢？我们可以用以下的方式来降低一点认识的难度。

我们经常需要面对食材异味，可以按照这样最简单的分类进行区分。禽类、牛、羊、猪这些可以食材的异味可以归为一类，它们的异味主要是因为体内血液和淋巴死亡后产生的异味。海鲜类的鱼、螃蟹、虾、贝壳这类食材可以归为一类，它们的异味其实都是蛋白和含水的异味。

对于动物肉类食材一类的异味，我们最经典矫香白芷，它对于这类食材的异味是普遍具有较好去抑制效果的，但是对于水产类食材异味，白芷去除的效果就显得要弱不少，所以在上面提到的两种分类基础上，我们可以将常用香料按照在两种分类食材上，它们去异味表现更佳进行区分，便可以更好的指导去异味香料的选择。

动物肉类食材：白芷、胡椒、良姜、小茴香、草果、陈皮、白蔻、花椒

以上这些常用的香料对于动物肉类食材的异味都具有普遍较好的消除效果。

水产海鲜类食材：藿香、紫苏、山奈、香菜籽、生姜、罗勒、莳萝、红蔻

以上常用香料对于鱼鲜、贝壳、螃蟹、虾这类海鲜的异味，它们都是普遍较好的消除能力。

刚接触香料不久的朋友，在面对食材去异味的时候，便可以简单的从大分类中选择，简单的满足对于食材异味针对性的需求。

想要做好卤菜，你必须得了解各种香料的作用以及特性

视频加载中...

八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，是五香粉和十三香的主要原料。杯子气味苦香，味道辛凉微苦，作为调料可去除异味，增加香味，白蔻可去除异味，增加香味，是卤菜必备，碧波味道辛辣，有角味增香的作用，槟榔片有去腥增香的作用

主要用于麻辣卤水和酱香卤水，陈皮有消火、去湿、开胃、去腥解腻的作用，可以综合其他香药味，丁香在川味卤菜中主要起增香、去腥、增味的作用，香味浓，有。麻涩感，一定要控制好用量。甘草去腥，味甜，在卤水中主要起回甜作用。味脾，味辣，甘香，辛香微辣，性大，肉有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂、筒桂，质量更佳。黑胡椒味道浓，腥香，炖菜、炒菜均可使用。排草蒸香，做卤菜一般都会用，是天然的防腐料。红豆蔻腥味重，去腥增香的作用，是酱乳肉制品生产中除臭角味的辅助香料。

五加皮味腥，主要作用是去腥。黄栀子有轻微的甘草味，回味微苦，只能增涩增香，去益的作用微小，在卤菜当中主要作用是上色。草果味苦，用于调味，增加清香，主要作用是炖汤、卤水等用。种的时候要开破去籽。当归有很足的药香味，吃起来鲜有甜味，然后就是麻味，可以配合花椒使用，调整麻味。药用乳料中也是必备。鸡壳长得很像柠檬干，味腥甘酸，有去腥增香的作用。良姜味道腥香，常用于烧菜、卤肉、炖菜等。炒蔻，主要作用是增加香味，去腥去膻。千里香味道腥苦而麻辣，主要作用是增加食品的回味。毛砂仁味腥，有浓郁的香气，主要作用是去腥增香，和川沙人料区分开。

酸奶主要是增加香胃的作用，同时具有开胃消食的作用。香果，整个的香果主要用于卤水以及炖菜，打成粉蜜以后可以用于水果、蛋糕、香肠等。小茴香增香去腥。适用范围非常广，香叶主要是增香去异味，也具有一定的防腐功能，灵草有浓烈的香气，性味甘平，在麻辣火锅中用的比较多，一般不超过四克。川砂仁药用香料主要是增香作用，干姜主要作用是增香、去腥、提鲜的功能，赋予菜肴辛辣味，让人更有食欲，汉源红花椒增加香味和麻辣口感。看完记得关注点赞，我每天更新专业创业美食 *** 。不懂可以问我。希望能帮助更多想创业做小吃的朋友们。

整理了99种香料的用法，用香料看着一篇就够了，先收藏起来

其实中餐上的香料有100多种，但是我们常见的呢，也就20多种左右

你想卤一个东西的话，你能用到20多个香料，其实它香料的种类已经非常多了。另外，现在大家都在注重食材的本味。所以说卤东西的香料不宜过多啊，在于精。就跟卤烧鸡一样。老话说得好，要想烧鸡香，扒料加老汤，这就说明很多香料，你要知道它存在的意义。你要知道它的用法，当你熟知每一种香料的特性。知道每一种香料和什么香料搭配，它能起到一个什么样的作用，那你就是非常厉害的研发高手了。随便让你去撸一个东西，那你肯定是手到擒来，手拿把掐。

其实中餐上面也会用到香料，但是很少。比如说我们烧一个菜，里面放两个八角，放点儿八，放点儿小茴香。就可以了。或者是炼油的时候加一点香料给油蒸香。今天分享的内容比较多，希望大家收藏起来，慢慢学习。

带厨房小白认识调料——香料（2）

众所周知，我国传统菜肴包含有酸甜苦辣咸这些口感，这些口感的 *** 离不开调料的使用。今天我们来分享香料的使用。

香料是指芳香、辛辣气味的草本或木本植物的根茎、鳞茎、树皮、花蕾、柱头、果实、种子等。它一般需要经过干燥处理才可使用，从而保质期会更长。比如桂皮、八角、香叶这些厨房“常住民”都属于香料类。