面粉高筋好还是低筋好,小麦面粉是高筋还是低筋

牵着乌龟去散步 学知识 29 0
面粉分为高筋、中筋、低筋3种,它们之间区别很大,别再买错了

导读:最近很多人都会在家做蛋糕、馒头、油条、面包等等面食,而每天都有人问我:为什么我的蛋糕做的不蓬松、为什么馒头吃着不松软、为什么油条炸的不脆、为什么面包发不起来等等一些问题!每当我把正确做法告诉大家后,还有少数几个人还是说自己没有成功,后来我问大家用的什么面粉时,发现这些人都不知道自己用的什么面粉,家里有什么面粉就用什么做,其实这样做面食,肯定很难做成功的!因为面粉分为高筋、中筋、低筋,虽然它们只有一字之差,但是用法完全不同。今天我就把这3种面粉的用法和特性告诉大家,希望大家以后不要在使用错误的面粉了。

之一种:低筋面粉

低筋面粉是指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉,低筋面粉色泽比较白。因为低筋粉没有筋力,能使蛋糕做的非常松软蓬松,所以大家要想蛋糕做的蓬松,必须用低筋面粉。低筋面粉除了可以做蛋糕,还常用在花卷、酥饼这些面食中。如果家里没有低筋面粉,中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例组合,就成为低筋面粉了。

第二种:中筋面粉

中筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间的面粉,中筋面粉色泽比较乳白。中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中,也是市面上最容易买到的面粉,一般商店或者超市售卖的面粉都是中筋,所以大家买面粉时,如果没有看到任何标明,您买到的就是中筋面粉。如果家里没有中筋面粉,高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例组合,就成为中筋面粉了。

第三种:高筋面粉

高筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间的面粉,高筋面粉色泽比较暗。由于高筋面粉蛋白质含量特别高,所以它能使做出来的面食非常筋道,常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物中,市面上也比较容易买到。如果家里没有高筋面粉,中筋面粉和鸡蛋白的比例按10:1的比例组合,就成为高筋面粉了。

买面粉的诀窍:大家面粉时,首先闻一下面粉有没有霉味、酸味等等异味,然后看一下面粉色泽是不是黄中带白,如果面粉有霉味、酸味就不要买了,如果面粉色泽非常白,也不要买。胡师傅建议大家买面粉时不要摸,基本看和闻就可以鉴别面粉,如果每个人摸一下,面粉就会非常脏。

面粉分为高筋、中筋、低筋3种,它们之间区别很大,别再买错了。大家以后做面食时,一定要用对应的面粉去做适合的面食,不然很容易失败的。我是胡师傅,如果今天面粉知识的讲解对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,后续我还会和大家分享更多美食干货知识,感谢您的支持!胡师傅原创文,未经许可禁止转载,洗稿必究!

买面粉时,注意区分低筋、中筋、高筋,区别挺大,弄懂再买心有底

对于爱吃面食的朋友来说,对面粉肯定不陌生。无论是做哪类面点,都少不了“面粉”这一重要原料。记得我最开始学做面点的时候,一直认为面粉都一个样,买哪种都行。后来才发现,面粉里也有分不同的种类,用错面粉,很可能会毁了一锅面点。

其实,大家平时去超市买面粉时,应该也有留意到,面粉里有“低筋、中筋、高筋”之分。不同的面粉,用途不一样, *** 出来的面点口感差别也很大。在选购面粉之前,我们应该先弄清楚它们之间的区别。

同样是面粉,低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有啥区别?分别适合做哪类面点?下面,懒喵就跟大家具体聊聊有关面粉的话题,弄懂再买,心里才有底。

低筋、中筋、高筋面粉,具体啥区别?

如果单从面粉的外观和质感上看,很难看出低筋、中筋、高筋面粉之间有什么明显不同之处,我们更应该透过表象看本质。在经过查阅大量资料,以及亲自实践、对比数次后,我也算是得到了答案。

关于低筋、中筋、高筋面粉之间的区别,我把它们总结为下面3点:

1、执行标准不同

根据咱们国家的相关规定,合格的面粉袋子上,必须标明其执行的产品标准号。在面粉的国标里,低筋、中筋、高筋面粉执行的产品标准号是不同的,如下图:

左边低筋面粉执行的国标是GB/T 8608,中间中筋面粉执行的国标是GB/T 1355,右边高筋面粉执行的国标是GB/T 8607。通过面粉袋子上标注的产品标准号,我们也能大致判断出面粉的种类。

此外,在名称上,低筋面粉和高筋面粉的袋子上,都会标有明显的“低筋”或“高筋”字样,而中筋面粉的袋子上,很少会标有“中筋”字样,更多是标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等,不会特别提到“筋”字。

2、蛋白质含量不同

相信有朋友会好奇,这低筋、中筋、高筋面粉里的“筋”字,具体指的是什么?说到这,就不得不提到这3种面粉之间最本质的区别:蛋白质含量不同。面粉里的“筋”,指的就是蛋白质含量,而低筋、中筋、高筋面粉的划分标准,正是根据蛋白质含量来定义的。

大家可以参照下图做个对比:

左边低筋面粉的蛋白质含量在8克/100克,中间中筋面粉的蛋白质含量在9克/100克,右边高筋面粉的蛋白质含量在12.5克/100克。从面粉中的蛋白质含量来看,低筋面粉更低,中筋面粉居中,高筋面粉更高。

根据我国面粉国标里的定义,低筋面粉(GB/T 8608)中的蛋白质含量不得高于10%(以干基计),高筋面粉(GB/T 8607)中的蛋白质含量不得低于12.2%(以干基计)。中筋面粉的蛋白质含量,自然就是位于两者之间了。

而目前市售的面粉里,大部分低筋面粉的蛋白质含量在8%左右,大部分高筋面粉的蛋白质含量在13%左右。大家只需记得,低筋、中筋、高筋面粉,蛋白质含量是依次递增的就可以了。

3、口感特性不同

我们在用面粉 *** 食物时,会加入水、牛奶等液体来和面,这时候面粉中的蛋白质就会产生各种各样的化学键。面团中形成的化学键越多,面筋的物理结构强度就越大,做出来的面点韧性就越强。

因此,低筋面粉中的蛋白质含量较少,形成的面筋物理结构强度要小些,做出来的面点韧性较弱,口感更松软酥脆。而高筋面粉则恰恰相反,其形成的面筋物理结构强度要更大,做出来的面点韧性会比较强,口感更筋道。

说到低筋、中筋、高筋面粉做出来的面点口感区别,大家可以回想下,你在吃蛋糕(低筋面粉)、馒头(中筋面粉)、面包(高筋面粉)时,在口感上有何不同,相信立马就能感受出来。

做饺子,用低筋、中筋还是高筋面粉?

在说完低筋、中筋、高筋面粉之间的具体区别后,我们就可以得出一个结论,不同种类的面粉,适合做的面点是不一样的,通常面粉袋上也会印有一些用途提醒。

做蛋糕、饼干这类面点时,更追求口感松软、酥脆、易咀嚼,因此就要用蛋白质含量较低的低筋面粉;做面包、披萨饼皮等面点时,更追求口感劲道、耐咀嚼,因此就要用蛋白质含量较高的高筋面粉;做馒头、包子、饺子等中式面点时,筋度适中的中筋面粉就是比较好的选择。

因此,我们在日常做饺子时,更好用中筋面粉。如果用低筋面粉做饺子,吃起来就不够劲道,煮起来也容易破皮;如果用高筋面粉做饺子,吃起来会非常劲道,不易煮烂,但是口感会偏硬,也不好吃。

【懒喵心得】

通过上面一番分享,相信大家下次去超市选购面粉时,再看到低筋、中筋、高筋面粉,就能立马意识到它们之间的区别,做到心中有数。

低筋、中筋、高筋面粉,无论是执行的产品标准、蛋白质含量,还是口感特性,都有所不同,区别还是挺大的。如果没弄明白就盲目购买,很可能做不出自己想要的面点,白白浪费了功夫和银子。

用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,随手点个关注噢~

“高筋面粉”和“低筋面粉”有啥区别?用法差别大,别再乱买了

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“高筋面粉”和“低筋面粉”有啥区别?用法差别大,别再乱买了。

北方的主食是以面食为主,所以隔三差五的就会和面粉打交道,不同种类面粉有不同的区别,比如说高筋面粉和低筋面粉,它的用法是大不相同的,很多朋友在假期有时间的话,都喜欢做一些面食,比如自己做蛋糕,烤面包,或者是蒸包子,包饺子都会用得到面粉,这个时候买面粉就特别的头疼,去到超市看的时候,有高筋面粉、低筋面粉,还有普通的面粉,到底应该选哪一种呢?今天就来说一下,不同面粉的区别,用法差别还是很大的,了解了之后以后就别再乱买了。

一,蛋白质含量不同。首先来看一下高筋面粉,高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的,高筋面粉含有的蛋白质更高,含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%,以及以下的都称之为低筋面粉。中筋面粉含量在它们之间,大概是9.5%到12%,根据含有蛋白质的不同来划分不同筋性的面粉。

二,筋性不同。三种面粉含有的筋性也不同,比如说高筋面粉,它的筋性就比较大一些,延展性也比较好,而低筋面粉筋性就比较低,特别软嫩。

三,用法不同。由于高筋面粉的筋性是更高的,所以它特别适合去蒸面包,我们在做面包的时候会用力地去揉,直到把面团揉出手膜,这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以,低筋面粉是完全揉不出手膜的,筋性也不够,高筋面粉特别适合做面包,而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低,它的筋性比较小,所以比较软嫩,而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的,都是选用低筋面粉来做,这样更能够吃出它的软嫩度,而且在发面的时候也会发得比较膨大,吃起来更软嫩好吃。

平时包饺子蒸馒头,直接选用普通的面粉就可以了,我们在买面粉的时候,包装袋没有特别的表明是高筋还是低筋,说明它是中筋面粉,蛋白质含量在9.5%到12%之间,它的软硬度都是比较合适的,筋性也是中等的,所以平时用的面粉大可选用中筋面粉即可。

以上就是三种面粉的不同特性以及使用 *** ,了解了之后再去烹饪主食就不会选错面粉了,只有选到合适的面粉,做出来的美食才会好吃,口感更好。马上就过年了,将迎来小长假期,在家里没事干的时候不妨多买一点面粉,变着花样的给家人做好吃的吧。

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今天才知道,低筋,中筋,高筋3种面粉的区别和用途,别再用错了

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今天才知道,低筋,中筋,高筋3种面粉的区别和用途,别再用错了!

2020年最火的东西当属面粉了,从全民做油条到万人做凉皮,用到的都是面粉,对于面粉我们大伙最为熟悉的应该就是普通面粉了,日常的包子,馒头都是可以用普通面粉来做,其实面粉不只普通面粉一种,还分为低筋 ,中筋和高筋。不同的面粉有不同的用途,买面粉时也不是越贵越好,而是要根据实际需要去购买,并且认准包装上的数字,才能不花冤枉钱。

1、低筋面粉:关键信息:国标GB/T8608 品质一级

低筋面粉,包装袋上有一行产品标准码为:GB/T8608,这是国家标准质量保证的意思,不论啥牌子的低筋面粉,买的时候一定要瞅准这行数字了。 没有或不是的话就不要买。

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。

低筋面粉的用途:适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。喜欢烘焙的 *** 姐们,平常做蛋糕时记得买低粉,不要搞错了。

2、中筋面粉(普通面粉)关键信息:国标GB/T1355 一级

中筋面粉,同样在包装袋上有一行执行标准:GB/T1355,平常我们在购买时也要注意看下有没有这行数字,做到心中有数。

中筋面粉,又叫普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散,

中筋面粉的用途:一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般我们逛超市时,看到的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子,饺子,馒头,面条等,这也是我们日常用得最多的一种面粉,尤其是北方人家里应该一年到头都会囤着这种面粉。

3、高筋面粉:关键信息:国标GB/T8607 一级

高筋粉又叫强力粉,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,高筋粉手抓不易成团状,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。

经常有小伙伴来问,为啥自己做面包吃起来像馒头,关键就是面粉用错了,面包,土司类必须使用高筋面粉才可以。

以上就是小厨给大家介绍的低筋, 中筋,高筋面粉的区别和用法,希望能对大家有帮助哟。 另外如果家里只有高筋面粉,没有低筋面粉,又想做蛋糕话,可以把高筋面粉装在盘子里压实,放入锅中蒸10分钟就变成低筋面粉了。

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高筋、中筋、低筋面粉有啥区别?包饺子用哪种好?以后别用错了

高筋、中筋、低筋面粉有啥区别?包饺子用哪种好?以后别用错了

导语:今天到了冬至,这是24个节气中最为重要的节气之一,也是我国传统的节日。民间一直都有“冬至大如年”这一说法,所以在这一天,家家户户都会吃好喝好,来好好庆祝这一节日。

冬至这天,北方会吃饺子,而南方人则吃汤圆。不过,现在随着经济的发展,不少北方人都移居到南方,南北的饮食文化的相互融合,南方人也开始接受了面食,饺子也成为了日常的主食之一。不少人都亲自动手包饺子、蒸包子或是擀面条。

去买面粉时,我原以它只有一种,但是却发现还有高筋、中筋、低筋面粉这三种,当时就无从下手了,那么应该怎么去选择呢?今天我们就来说一说它们的区别和用法,希望大家以后别再用错了。

01高筋面粉

高筋面粉,顾名思义,就是它的筋性是最强的,在蛋白质含量上,达到了百分之十二以上,因此它有很好的吸水性。日常使用高筋面粉,做出来的面食拥有较好的弹性,入口有嚼劲。我们平日买到的面包,西餐吃到的披萨,以及面条,都是用到了高筋面粉。

02中筋面粉

我们平常用得最为广泛的当属中筋面粉,它就是普通面粉,其蛋白质含量在百分之九到百分之十一之间,在中餐传统的面食里,例如包子、馒头、包子、面条等,都可以用中筋面粉。如果我们要自己包饺子,用普通的中筋面粉即可。

03低筋面粉

在三种面粉里,低筋面粉的蛋白质含量是更低的,做出来的食物,口感非常蓬松柔软,例如用来 *** 饼干、蛋糕、蛋挞皮。

04无筋面粉

所谓的无筋面粉,指的是不含面筋的一类面粉,也就是将将面粉里的蛋白质完全去除,它也被叫做澄面、澄粉。无筋面粉具有一定的粘度和透明度,可以用来 *** 虾饺、粉果等粤式点心的粉皮,蒸熟之后看起来晶莹剔透,颇为好看。

05全麦面粉

全麦面粉是用完整小麦研磨出来的粉,由于保留了麸皮和胚芽,所以这种面粉的口感粗糙、色泽黯淡,在所有种类的面粉之中,营养价值也是更高的。它适用于 *** 全麦面包,口感不佳,质地坚硬,一般人难以接受。目前市面上所谓的全麦面包,有很大一部分都是假的,之所以它呈现淡褐色,是因为添加了焦糖色素、糖浆等配料。

总结一下

1、做饺子、馒头、包子、面条,用中筋面粉即可。

2、面包、披萨、有劲道的面条,可以用高筋面粉。

3、蛋糕、饼干、蛋挞皮,需要用到低筋面粉。

4、如果没有什么特别标识的面粉,可以当做中筋面粉。

高筋、中筋、低筋面粉以及无筋面粉,最重要的区别就是蛋白质的高低,如果蛋白质含量越高,那么筋性就越大。大家在 *** 不同的面食时,最重要的就是根据实际的用途,来选择合适的面粉。

你平常用哪一种面粉更多一些呢?欢迎大家在评论区留言,一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了,觉得文章有用的话,请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖,每天分享给大家最实用的生活资讯,喜欢我就点个关注吧,谢谢!

买面粉时,居然分高筋、中筋和低筋面粉,千万别买错,买错口感差

南方人习惯于吃米,认为米能养人不生病,北方人那暴脾气,肯定不服气啊,我们从小吃馒头、面条长大,身材魁梧高大结实,其实,作为主食来讲,大米和面粉的营养并没有太大的差异,选择吃米还是吃面只是饮食习惯的不同而已。

说到吃面粉,我们去超市买面粉时,会看到超市的面粉种类繁多,什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,还有特一粉、富强粉,看得你眼花缭乱,对于有选择恐惧症的人,完全蒙圈,根本不知道买哪一种,今天我们就详细的分析一下,买面粉时,居然分高筋、中筋和低筋面粉,千万别买错,买错口感差。

首先,我们说一下高筋、中筋和低筋面粉,面粉是指小麦去皮磨成的粉,主要成分是淀粉和蛋白质,按照筋度(蛋白质含量)来划分,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉:高筋面粉筋度大,粘性强,蛋白质含量是三种面粉中含量更高的,约占11.5%~13%,通常含量高于11.5%的叫高筋面粉,因为蛋白质含量高,所以筋性强,常用于 *** 有弹性和嚼劲的美食,例如面包、松饼和泡芙饼等。

2、中筋面粉:中筋面粉指常用面粉,蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉,中筋面粉的筋度及黏度适中,适用范围比较广,我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。

3、低筋面粉:低筋面粉的筋度和黏度都较低,蛋白质含量6.5%~9.5%,由于筋度低做出的食品比较蓬松,常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。

高筋、中筋和低筋面粉的特点和各自的用途我们知道了,那么三者如何区分呢?

1、颜 *** 别:颜色偏白的是低筋面粉,颜色偏黄的是高筋面粉,中筋面粉的颜色是乳白色,介于高筋和低筋之间。

2、手抓法区别:用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉;不易成团很快散开的是高筋面粉。

相信大家平时都听说过富强粉、特一粉和特二粉等,那么这些又是什么?又如何区分呢?这是面粉的另一种分法,按照面粉的加工精度来划分,面粉分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级。

1、特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级更高的面粉称为特制一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,面筋含量高、杂质少,因此价格偏高,味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。

2、特二粉,全称特制二等小麦粉,除了特一粉外更好的面粉。但是有一点要说一下,面粉的精度越低反而营养越大。

3、标准面粉,一些餐厅使用, *** 馒头、包子和饺子皮,这种面粉也是中筋面粉,不如特二粉好吃。

4、普通面粉,大部分是早餐店用来做馒头和包子,这种面粉价格便宜,但是做出来的食物颜值不好,所以有些黑心店主会用食物增白剂,如果看到特别白,有特殊香味的馒头,建议不要购买。

买面粉时,面粉居然分高筋、中筋和低筋,无论从加工上,还是从用途上都有很大的差别,千万别买错,买错了做出的食物口感肯定会差,你学会了吗?今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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牢记这几点,轻松认出3种面粉,做面条、包饺子再也不会拿错面粉

  面粉你真的会用吗?认清这3种面粉,新手小白都能做出绝顶美食!

  提到面食,很多人想到的就是北方,因为北方的主食基本上是面食,馒头、面条等等,吃米饭很少。但是现在在南方的一些地区,面食也是很流行很受欢迎的一种美食,尤其是在过年的时候,家家户户基本上都会蒸馒头、包饺子,全家人和和睦睦地坐在一起吃上一顿团圆饭。

  说到面食,其实就离不开面粉,很多人平时说的馒头、饺子,用到的是中筋面粉。面粉一共分为三种,分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,主要区别在于蛋白的含量和质量。

  高筋面粉的颜色会深一点,活性比较强,手不易揉成团这样的面粉比较适合做成面包,以及部分酥皮的起酥点心。


  中筋面粉就是色泽乳白色,介于高筋面粉和低筋面粉之间,活性比较低一点,这个就是我们平时家庭里吃面食用到的面粉,比如包子、饺子等等。一般没有特别说明的就是中筋面粉。


  低筋面粉颜色较白,面粉的筋度更加低,而且蛋白质含量也较低。这种面粉就是通常用来做蛋糕、饼干等酥脆的西点。


  一、 高筋面粉

  推荐菜谱:椰蓉面包

  准备食材:高筋面粉350克、纯牛奶190克、鸡蛋一个、砂糖40克、盐4克、酵母5克、黄油35克

  步骤一:揉面包胚

  1、 将高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、砂糖、盐以上材料混合在一起,先揉成一个面团,然后像搓衣服一样不停地揉搓。直到揉出粗膜为止;

  2、 然后再加入酵母和黄油,继续揉,这一步要一直揉出薄膜;

  3、 揉好后,常温发酵一个小时,如果有烤箱可以在烤箱里面放一碗温水,恒温发酵40分钟;

  4、 发酵好后,拿出排气,分成25分相等的剂子,放在烤盘上面,再次常温发酵30分钟;

  步骤二:椰蓉酱

  1、 将玉米油、鸡蛋、椰蓉、砂糖混合在一起,搅拌均匀就是一个厚厚的流动的液体。

  然后将准备好的椰蓉酱倒在25分面剂子上面,烤箱上下火190度,烤20分钟,如果中途颜色变深,可以盖一层锡箔纸在面包上面。

  二、 中筋面粉

  1、 饺子皮和面条。做这两个面食的时候,可以加入适量的盐,可以增加劲道的口感,同时加水和面粉的比例2:1。

面粉高筋好还是低筋好,小麦面粉是高筋还是低筋-第1张图片-

  2、 发酵馒头。中筋面粉发酵做馒头的时候,可以用45度的温水调酵母粉,然后倒在面粉中,和成面团,然后在30度恒温中发酵40分钟,就可以做成馒头或者包子啦!

  三、 低筋面粉

  推荐甜品:蛋糕胚

  准备食材:低筋面粉65克、鸡蛋5个、细砂糖70克、纯牛奶、玉米油40毫升

   *** 过程:

  1、 先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开;

  2、 在蛋黄中加入玉米油和纯牛奶,充分搅拌乳化,然后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状;

  3、 蛋白放入无水无油的盆中,滴入几滴柠檬,搅打至大泡泡加入1/3的白砂糖,接着继续打,打到泡泡消失时再加入1/3的白砂糖,继续搅打,打到蛋白成细腻时,加入最后的白砂糖,打到可以倒三角不滴下来就可以了。

  4、 先去一半打发好的蛋白放入蛋黄中,成Z字型搅拌,搅拌均匀后,再次加入剩下的蛋白继续搅拌均匀;

  5、 最后倒入到模具中,震两下除去里面的泡泡;

  6、 烤箱上下火170度,烤30分钟,这个根据自己家的烤箱而定。

  不同的面粉可以做出不同的美食,喜欢的小伙伴点赞、转发起来吧!(丹丹)

高筋粉、中筋粉、低筋粉分不清?面点师从3方面解读,恍然大悟

北方人的胃需要面食的熨帖。作为一个地地道道的北方人,从小受家庭环境的影响喜欢面食胜过一切,从烙饼、包饺子、蒸包子、馒头、烙馅饼等等都不在话下,日复一日年复一年锻炼出了一些小手艺。

作为面食的爱好者,不知道大家有没有和我一样的困扰,就是每次去超市买面粉的时候都会挑花了眼,最常见的就是“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”之类的区分,之前我还是处于对面食懵懵懂懂的时候,经常挑错了面粉,通常售货促销员阿姨一阵推销,就买了自己用不到的,那今天我们就详细的介绍一下这三种面粉到底有什么区别,我会分别从3个方面来说明。

? 面粉攥握程度

当你分不清手里的是哪款面粉的时候,就随便抓一把用手使劲攥成团儿,然后拍一下,如果面粉散落的很快就是高筋面粉,反之散落的慢的话就是低筋面粉。低筋面粉筋性含量最少,容易结块儿。

? 面筋的多少和劲道程度

高筋粉和中筋粉加了水和盐之后,揉好的面团会比较光滑一些,低筋粉筋性含量低相对来说偏粗糙。

1、最简单的测试就是揉好面团之后直接洗面筋,用这个 *** 来分辨到底哪种面粉的面筋含量多少,把揉好的面团放进清水里反复的清洗,洗到最后再也洗不掉的部分就是面筋,而洗掉的水就是淀粉水,把水经过长时间的澄清之后,沉淀下来的就是淀粉水,通常这个淀粉水会用来做凉皮。

2、最后实验得知中筋粉洗出来的面筋最多,高筋粉次之,低筋粉最少,但是高筋粉的面筋相对来说是非常劲道的。

? 面粉的用途

1、高筋粉。高筋面粉里的面筋比较劲道有力,非常适合用来做面包或者是一些酥脆的糕点最为合适。

2、中筋粉。中筋粉是市面上最常见的一种面粉了,基本上没有明确标注的就是中筋面粉了。一般我们家做的包子、油条、馅饼、烙饼、饺子、馒头等等都是用的这种面粉,中筋面粉是用途最为广泛的一种面粉。

3、低筋粉。低筋粉筋性含量更低,非常适合用来做蛋糕、甜点、饼干这种讲究蓬松酥软口感的糕点。

小哈划重点,这里要仔细看哦!

? 虽然用途不同,但是每种面粉的用途都不是绝对的,你也可以用高筋粉做包子馒头,也可以用中筋粉做面包等等;

? 经常有朋友问我,高精面粉是不是高筋面粉,这两种完全不是一种,高精面粉是在面粉的处理工艺上比较精细,面粉比较细腻上乘一些;

? 面粉里加盐和面是为了增加面粉的筋性;

结语:面粉是个神奇的东西,只要和水混合就能产生面筋,可以做各种美食。如果先和油混合均匀然后再和水混合,这样就会阻断面粉里面筋的形成用来做撒子、麻花一类的酥脆美食。

我是美食二哈。如果我的文章对您有帮助或者您感兴趣,可以点一下关注,这样就不会错过每天的美食食谱了哟。每天为您带来一道美食,当然您有不懂的想做的想问的都可以在下方留言或者私信我,我看到都会回复您的。

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面粉种类多:高筋、中筋和低筋,应该怎么选择?看完涨知识了

说起家家都有的食材,那面粉绝对算一样,特别是对于我们北方人来说,可以说是撑起了我们日常饮食的“半壁江山”。面粉的用途非常广泛,种类也越来越繁多,着实让很多消费者都挑花了眼。什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉、雪花粉、富强粉……要不要这么复杂?这么多面粉怎么选呢?

其实面粉的种类只是看着复杂,稍微了解一下还是很好区分的。今天我就带大家来了解一下这些面粉种类,了解了它们的属性和用途之后,大家就可以根据自己的需求进行选购了,其实很简单,看完你就明白了,一起来看一下吧。面粉种类多:高筋、中筋和低筋,应该怎么选择?看完涨知识了。

1、高筋、中筋、低筋面粉

首先来了解一下比较常见的高筋、中筋和低筋面粉,它们其实是按照蛋白质的含量进行区分的。蛋白质含量越高,起筋就会越多,吃起来也就越劲道。

其中高筋面粉的蛋白质含量更高,平均为13.5%,所以它更适合用来做有弹性而且有嚼劲的面包等美食。而中筋面粉蛋白质含量在11%左右,也就是我们最常用的普通面粉,适合做一般家庭面食,比如馒头、包子、饺子、烙饼、面条等。而低筋面粉的蛋白质含量更低,在8%左右,它比较适合用来做蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的美食。

2、全麦粉、富强粉、雪花粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,所以全麦粉的口感虽然粗糙了一点,但非常有营养,一般需要配合其他的面粉一起食用。

富强粉是一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的面粉,它本质上是一种高筋面粉。这种面粉价格偏高,口味也好,但因为是精粉,所以营养价值相对全麦粉要低很多。

而所谓的“雪花粉”面粉其实跟普通的面粉没有任何区别,只是一个称呼而已,面粉加工厂可以将自己生产的面粉随便起任何好听的名字,但是它其实就是普通的面粉。

相信看完这些,大家对于一些常见的面粉种类就比较了解了,然后大家根据自己的需求进行选购就可以了,是不是也很简单呢?大家如果还有哪些关于面粉选购的问题,也欢迎留言哦。

高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉怎么买?教你鉴别 *** ,别再买错了

我们都知道北方人爱吃面食,也喜欢做烘焙,可是有些人把做包子饺子的面用来做烘焙,发现做出来的东西跟其他人有天壤之别。这是怎么回事呢?

其实很可能是面粉没用对, *** 烘焙之前面粉的挑选是有学问题的,超市里摆放的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,你们知道这三种面粉有什么区别吗?它们又是用来做什么的呢?今天我们就来说说:

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉主要成分都是淀粉,为什么有些叫高筋,有些叫低筋呢?其实最本质的区别就是它们所含有的蛋白质不同。蛋白质含量越高,面粉的延展性越好,弹性也越好。

高筋面粉弹性好,适合做面包、起酥点心

在三种面粉中,高筋面粉中的蛋白质含量更高,在12.5-13.5%之间。从颜色质地来看,高筋面粉是颜色偏黄的一种,它的质地非常松散光滑。

用手攥一下会发现,高筋面粉是最容易流失且最不容易成团的一种。但是遇水后它的面粉粘性很强,揉面的过程中会形成紧密的 *** ,所以更适合 *** 有弹性和嚼劲的美食,比如面包、起酥点心、泡芙饼、拉条子、大列巴面条等。

中筋面粉就是我们常吃的标准粉

中筋面粉的蛋白质含量在9.5-12%之间,它的颜色介于高筋面粉和低筋面粉的中间,呈乳白色,这也是我们最常吃的标准粉。中筋面粉和高筋面粉不同,用手攥一下中筋面粉更容易成团,且不像高筋面粉流失那么快。

平时北方人经常做的烙饼、馅饼、包子、饺子等,使用的就是中筋面粉。中筋面粉不适合 *** 蛋糕、面包等,口感相对较差。

低筋面粉延展性弱,适合做蛋糕

低筋面粉中的蛋白质含量更低,在8.5%以下。从颜色来看,低筋面粉颜色最白,但由于蛋白质含量较低,所以筋性特别小,适合做蛋糕、饼干、松糕等等,因为这些美食往往需要蓬松酥脆的口感,使用低筋面粉再合适不过了。

好了介绍完面粉的区别与用途,大家不要再用错了。如果你还有什么疑问,不妨在评论区留言告诉我们。

标签: 高筋 面粉 还是 小麦

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