马面鱼的营养价值，马面鱼的营养成分表

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-20 30 0

这种鱼无名无头，以前没人愿意吃，现在却是川渝地区喜爱食材

提起川渝地区大家想到的肯定是火锅，川渝地区火锅以麻辣著称，就如同川渝地区人的性格泼辣爽快。吃火锅的时候有一种鱼叫耗儿鱼，深得川渝地区消费者喜欢，有的地区叫老鼠鱼、马面鱼、剥皮鱼和猪鱼等，名字虽多但没有正经名字，就如同没有名字。

耗儿鱼是海鱼，并不是生长在淡水中。在早年，耗儿鱼基本上没人吃，渔民捕捉到以后会当饲料或者肥料，有些索性直接扔掉，足见其价格低廉。其不受喜欢既是受价格低廉影响，而且是受其肉质粗糙，鱼背有刺，会对渔民造成伤害。

耗儿鱼要感谢川渝消费者

上世纪七十年代，耗儿鱼逐渐被广大消费者接受，成为火锅店原料后是其命运的巨大中转点。川渝地区消费者对耗儿鱼算是情有独钟，每年都会有巨大消费量，需求量上去了价格自然会水涨船高。如果没有火锅，耗儿鱼估计现在还是被渔民嫌弃的对象。

根据笔者统计，耗儿鱼的市场批发价格在二十至五十元一斤左右，具体价格会因鱼的品质、时间等存在差异。从默默无闻到变成我国重要海洋经济鱼类，耗儿鱼成功逆袭。每年我国会打捞数吨耗儿鱼供消费者食用，同时也会加工成鱼类产品，是综合利用程度很高的鱼类。

耗儿鱼逆袭是实至名归

有句老话说的好：没有金刚钻，就不要揽瓷器活。如果耗儿鱼真的不堪到让人嫌弃，就没有后来的逆袭，其能被消费者欢迎，自然有优势。鱼类资源匮乏的大背景下，耗儿鱼出现补上空缺是理所应当。

耗儿鱼价值体现在三方面：一是耗儿鱼富含蛋白质，鱼刺少，适合孩子和老人食用；二是耗儿鱼的油大，适合来做鱼肝油；三是耗儿鱼的鱼肉适合做火锅，食用价值高。对普通消费者来说，耗儿鱼的价值其实都不是很重要，重要的是其能食用。对渔民来说，耗儿鱼消费量增加能提高收入，对消费者能享受美食，耗儿鱼以其一鱼之力承包了两类人的幸福。

耗儿鱼价值虽高，但目前都是人工去海里捕捞为主，缺乏系统的养殖技术，因此想人工养殖耗儿鱼的人，不要盲目养殖。人工养殖耗儿鱼缺乏先例，且养殖成本高，不适合大规模养殖。根据朋友说，耗儿鱼身上有一股臭味，不过相信消费者都没机会闻不到。

最后再回应一下耗儿鱼没头的乌龙，其实不是没头，而是头被处理了，耗儿鱼头食用价值不高，鱼刺多，因此就被早早处理。耗儿鱼从排斥到受欢迎不过几十年时间，人生其实也是，想逆袭就要提前储备实力，等到有机会的时候，就鲤鱼跃龙门，实现命运大翻转。不知道大家有没有吃过耗儿鱼，觉得味道怎么样呢？

大叔家的海鲜菜：豆瓣炒马面鱼，鱼肉鲜美，豆瓣酥软，家人爱吃

夏至到了，大叔觉得吃鱼是正确的选择，比如吃吃马面鱼，马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，更高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。

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马面鱼的食用 *** 有多重，但是由于马面鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮更好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口。马面鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤马面鲀，配以玉兰、冬菇、油菜，特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。今天大叔下厨房教你做豆瓣炒马面鱼，希望你吃的开心~

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马面鱼(用鱼肉)，蚕豆瓣，鸡蛋，葱，姜，盐，糖，鸡精，淀粉，麻油，食用油适量

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1、首先把开水锅，水中放盐，水开入蚕豆瓣稍焯，冲凉洗净，将马面鱼洗净后将鱼肉片下，去皮，鱼肉用葱姜水泡一下待用即可；

马面鱼的营养价值，马面鱼的营养成分表-第1张图片-

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2、然后将鱼肉开片，用盐抓一下，洗净，用干布吸干水份，重新加盐调味，糖提鲜，少许鸡蛋清抓匀，加淀粉上浆后封油入冰箱半小时待用即可；

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3、最后烧温水锅，将鱼片滑熟，水温不要高，稍烫手就成，将鱼片分别入水烫一下，色变倒出，坐锅入油，油里放盐调味，油热入蚕豆瓣快炒，糖提鲜，鸡精增味，入鱼片翻匀，勾芡抱汁淋麻油增香增亮洒入葱花就可以出锅装盘上桌开吃啦~

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香气扑鼻，鱼肉鲜美，豆瓣酥软的豆瓣炒马面鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、马面鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，马面鱼营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类；

2、马面鱼的骨头大，弃之可惜，就用剁椒蒸了，吃它的味，鱼肉无骨刺，用它炒鱼片，稍许精致一点，用蚕豆瓣炒，味一级棒。

世纪悬案：耗儿鱼为什么没有头？

本文转载自火锅餐见，作者：阿饭

前些天和家人出去吃饭，因为儿子喜欢吃鱼所以选了家做耗儿鱼的店。

片刻等待后，一锅翻着热气、表面淋一层热油、芝麻、小葱的耗儿鱼便端了上来，4岁的儿子十分兴奋，架起筷子就要开吃，但帮他夹到碗里后忽然又没了动静，他左右转着盘子看了许久，最后问出了一个我也答不上来的问题——爸爸，这鱼怎么没有头？

为了维护老父亲的荣誉，我趴在电脑前研究到半夜，又问了几个做水产的朋友，特有解答如下。

缘由

耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀（file fish），又叫扒皮鱼、马面鱼，广东叫剥皮牛，是我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼，营养价值甚高，蛋白质约与大黄鱼、银鲳鱼相等，肝可制肝油。

按说，这鱼捕获量又高、营养又丰富，整条拿来吃多好，可怎么就见不着头呢？

原来，相对于鱼身，耗儿鱼鱼头的食用价值并不高，鱼头中可食用的部分非常少，皮厚、一般人不好处理，也不容易入味。

其次，耗儿鱼是一种深海鱼，平时生活在几千米的深海，一打捞上来就会因为气压不足而“见光死”，而且耗儿鱼鱼头的比重非常大，几乎接近50%，无疑会增加很多运输成本，因此有经验的渔民都会之一时间麻利地把耗儿进行初步处理，他们称之为“三去”：去头、去皮、去内脏，这样不但方便耗儿鱼的运输，增加了运输量，也避免在运输过程中因不去头不去内脏，导致腐败不易保存，从而影响整条鱼的品质。

当然，可能还有一个原因，有头的耗儿鱼真的很丑......耗儿鱼，顾名思义就是长得像“耗儿”一样的鱼，而这个“耗儿”四川的朋友应该都明白，就是老鼠，看到老鼠长相的鱼，你还有吃它的胃口吗？

重庆

既然耗儿鱼是海鱼，那为何在内陆城市重庆这么火，现在遍地的重庆耗儿鱼店的又是怎么一回事？在询问做水产的朋友后我得到了一些答案。

大概是上世纪七八十年代，还没有改革开放，国家经济基本全靠国内消费拉动，当时流行城市之间结成友好城市，一来可以增进两座城市间的资源流通，另一方面有助于提高各地区人民的团结性。

当时的重庆就是和山东青岛结成了友好城市，虽然重庆不靠海，但是由于有了青岛这个“好哥们”的挂念，大批耗儿鱼开始入川。这里需要提一句，由于友好城市的存在，大批鲁菜厨师入川，对川菜发展起到了一定的影响，川菜厨师也走出了四川，开始在山东发展，改革开放后山东川菜馆林立，就是当时播下的火种。

那个年代保鲜技术落后，从青岛上岸的耗儿鱼都要“三去”，然后加工成整件的形式发到重庆，因为耗儿鱼不腥，肉质紧实，骨针少，受到了重庆乃至四川同胞的喜欢，于是耗儿鱼便成了重庆火锅的招牌产品。

而时至今日，随着技术进步，渔民们捕捞耗儿鱼之后，会将做过初步处理的耗儿鱼先冷藏运送到二级加工厂，进行进一步的清洗和冷冻保鲜。如果整个运输过程顺利，那么重庆市民可以吃到打捞上岸3—5天的耗儿鱼。

吃法

耗儿鱼在整个中国海岸线几乎都有出产，各地吃法不同，但总体来说属于比较平价的鱼，虽然长得丑，上桌没有头，但是还是那句话，不影响它好吃！各地以家常做法为主，煎炒烹炸、甚至刺身，花样繁多。

典型的川香耗儿鱼，“三去”过的耗儿鱼洗净下薄盐腌半个钟头，然后锅里放油过葱、姜片、辣椒，之后下耗儿鱼煎，看表皮金黄后下入适量水，放豆瓣酱煮就可以了，最后大火收汁，汤色红亮、鱼肉醇厚，这是四川当地最常见的吃法，当然，也有不少人用来涮火锅的。

潮汕地区则是鲜香口味，煎鱼的时候不放辣椒，加水炖煮时间较长，要等到汤色奶白才行，之后放入香芹和适量黄豆酱，出来的耗儿鱼颜色乳白，汤色金黄，看着也很有食欲。

广东则耗儿鱼为剥皮牛，小中大三种品种，大的肉太粗，小的肉不够厚，卖得更好的就是中号的，大概半斤一条，一般会去做生滚粥，而大的活鱼也有人吃生鱼片。

河南地区则以红烧为主，耗儿鱼先用料酒腌制，然后过油炸至两面微黄，葱姜蒜下油锅爆香，放入煎过的扒皮鱼，加糖、醋、老抽、生抽、适量水，烧开收汁即可。出来的耗儿鱼颜色红润，香气逼人。

最后

听朋友说70年代后期带头的耗儿鱼才两三毛一斤，去头去皮五毛一斤，比带鱼还便宜，现在生活条件好了，可以吃上更新鲜的耗儿鱼，但价格也贵不少，随着猪肉涨价，带动其它肉类一起涨，一般品质的在30块钱左右，比猪肉也差不了太多，如果猪肉吃烦了，不妨换换耗儿鱼，也许会爱上也说不定。

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挑挑拣拣吃好鱼

受访专家：上海海洋大学食品学院教授陈舜胜

本报记者石筱璇

鱼类一直是营养专家力荐的健康食物，营养优势突出：优质蛋白质含量高、饱和脂肪含量低、容易消化吸收、富含多种微量元素等。如何保证这些益处更大化，上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议大家吃鱼更好“挑挑拣拣”。

安全方面，挑污染物含量低的鱼。随着地球水体污染的扩大，即便是海水中活动的鱼类，也难免出现污染物超标的现象。水中的污染物品种繁多，比如六六六、多氯联苯、铅、砷、汞、镉等。但这并不意味着所有的鱼都不安全，美国食品和药品管理局以及环境保护署发布的鱼类消费建议中，推荐食用的鱼类包括以下几种，凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼/三文鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、淡水鳟鱼、石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等;不建议食用的高汞鱼类包括剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼、鲨鱼等。消费者买鱼时可以通过以下两点来选择。之一，选小型鱼。随着食物链的传送，水体中的有机质、浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的污染物浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。而人类处于食物链顶端，容易通过食用鱼类在体内富集污染物。小型鱼生长期短、处于食物链底层，所以污染物含量更少更安全。第二，选流线型鱼。洄游性鱼类一般生活在水域中上层，由于产卵、季节等原因，它们不会长期生活在固定水域，体内沉积的污染物较少。这类鱼的体态多呈流线型，如鲑鱼、沙丁鱼、马鲛鱼等。多宝鱼、偏口鱼等多数呈扁平形态的鱼类主要生活在水深200米以内的大陆架(被海水覆盖的大陆)，离海岸不太远，较易受到水体污染的影响。不过，近年市售的多宝鱼、牙鲆等基本都是人工养殖的，问题不大。

新鲜度方面，注意观察眼鳃鳞。选鱼时要做到以下几点，之一，观察鱼眼。新鲜鱼的眼球饱满，角膜透明清亮;次鲜鱼的眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红;腐败鱼的眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。第二，观察鱼鳃。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明;不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。第三，观察鱼鳞。新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片完整有光泽，与鱼体贴附紧密，没有脱落;黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。第四，按压一下鱼身。新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失较慢的，新鲜度次之。鲜活的鱼也要精心挑选，体质差的鱼游动不灵活，或鱼嘴贴近水面，或尾巴呈下垂状游动，或鱼体侧身漂浮在水面上(“翻肚皮”)的，更好别买。

口感方面，挑刺少的鱼。淡水鱼价格便宜，但有土腥味，体型扁的鱼刺较多，如鲫鱼;体型圆的刺少，如草鱼、黑鱼。除了鲱科鱼类的鳓鱼有点刺，大部分海水鱼刺都很少，并且肉质很嫩。小孩和老人可以选择罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。

营养方面，挑欧米伽3含量高的鱼。鱼肉富含不饱和脂肪酸，欧米伽3脂肪酸含量尤其丰富。这种脂肪酸是人体必需脂肪酸，对于大脑和视力的早期发育很重要。从生活状态来讲，鱼分为中上层鱼类和底栖鱼类。底栖鱼类主要是指在海洋底层附近生活的鱼类，不喜欢游动。中上层鱼类生活在海面上，如沙丁鱼、青占鱼、鲐鱼等。它们肌肉发达，富含欧米伽3脂肪酸。此外，三文鱼、虹鳟鱼、鲅鱼、海鲈鱼、金鲳鱼和小黄鱼等欧米伽3脂肪酸含量也较高。▲

这种鱼样子很丑，却全身都是宝，肉嫩鲜滑，味道鲜美

大家有听说过“马面鱼”吗？这种鱼样子长得很丑，在我们这里市场很常见到，小时候妈妈常买这种鱼给我们吃，因为它的刺真的非常少，只有一条主骨，很适合小孩子吃，以前不懂妈妈为何经常买来吃，长大懂事后才知道这鱼真的不简单，它竟然全身都是宝，对身体非常有益。它肉质不像其他鱼类带有血色，而是肉质雪白，晶莹通透，所以说它外表很丑却有内在美。

马面鱼也有人叫剥皮鱼，橡皮鱼，马面鲀。为什么这样叫呢？因为它有着一张灰色粗糙如砂纸的鱼皮，要吃它必须要把这层鱼皮扒掉才能烹饪，扒皮后会露出雪白的鱼肉，鱼肉蛋白质含量非常高，鱼肝可以 *** 鱼肝油。鱼骨可以 *** 鱼排罐头，头皮内脏可以做鱼粉，总而言之，马面鱼全身都是宝，怪不得小时候妈妈常给我们吃，原来是有道理的。

今天我做了一道姜葱焖马面鱼，看图感觉姜葱比较多，确实这样做才好吃，它鱼肉清淡，适合放豆豉，姜葱去焖煮更好吃，有些小一点的马面鱼就适合煎香来吃，它肌肉纤维长，做煎，烤也是非常好吃的，有这样的传说过马面鱼是世界上更好吃的鱼片干，无鱼可匹敌。

姜葱焖马面鱼

主料：马面鱼400克

配料：生姜20克，葱花20克

调料：生抽10克，盐5克

1.新鲜的马面鱼在挑选的时候要按一下鱼肉，是否坚实而富有弹性，用手指按压后可以发现凹陷处能够立即消失的，还有要闻一下是否有异味。这鱼脱下那层粗糙如砂纸的鱼皮后，在丑陋的外衣下，却是如此的雪白，我们这里卖鱼的都会帮你把鱼处理好，回家后就可以直接烹饪，如果要自己处理也可以这样做，准备一把剪刀，先将鱼鳍剪下来，然后找到鱼腹部处的“肚脐眼”，也就是马面鱼的 *** ，用剪刀从 *** 处顺着腹部剪开口，再用手撕下外皮就可以了。在扒皮时还是要注意千万不要被鱼刺弄到。

2.葱花切段，稍微用多一点，马面鱼是没有腥味的食物，不过因为马面鱼的鱼肉味道是比较淡的，所以放多一些姜葱去焖会更加好吃

3.煎鱼一定要把锅烧热，看到有微微冒烟才行，把马面鱼煎至两面金黄色后再放姜片去煎香，再倒入300克的清水，10克生抽，盐5克去焖5分钟，最后再把葱段加入焖1分钟就可以出锅。

马面鱼中含有丰富的蛋白质，同时马面鱼也含有多种氨基酸，这些都是很容易被人体吸收的。对于小孩吃马面鱼是非常好的选择，之一它鱼刺少，不怕担心小孩在吃鱼肉的时候被卡到，再来它营养价值非常高，它的鱼肝能制取鱼肝油，这鱼肝油对眼睛和大脑有很好的保护作用。

小贴士：在挑选马面鱼是一定要注意鱼肉是坚实有弹性，用手指按压后可以发现凹陷处能够立即消失的，没有异味才能买。煎鱼的时候怕煎不好，可以在鱼身上抹少许盐再煎，这样就不会粘锅，有不粘锅煎就不用考虑这些了，做好的鱼还是要趁热吃，鱼凉后腥味就会跑出来了。

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这种鱼几乎见不到头, 价格不贵却少有人买, 大厨: 行家才懂得吃它

众所周知，鱼类在餐桌上的地位越来越不可替代，特别是在中国，有“年年有余”这一种说法，让鱼类的地位更是节节攀升。不管是鲫鱼、鲤鱼还是鲢鱼，都纷纷上了餐桌，并且被中国人给大量饲养拿来给想吃鱼的人吃。今天小编要为大家介绍一种特别的鱼，这种鱼几乎见不到头，价格不贵却少有人买。

这种鱼在火锅店和串串店经常能够见到，它就是耗儿鱼，耗儿鱼有着独特的味道，而且一盘一盘的端出来都是没有头的，那么到底是为什么没有头呢?原因是这种鱼的脑袋比较大而且又没有什么太多的可吃性，所以商家经常直接把鱼的脑袋给去掉。这就导致大家看到耗儿鱼在火锅里经常都是没有头的存在。

虽然耗儿鱼价格不贵，但是很多人不屑一顾，不愿意把它买回家里自己烹饪，因为觉得这种鱼味道有点奇怪，而且这种廉价的鱼不值得拿来煮了吃的。但实际上真正懂行的人知道这种耗儿鱼不但营养价值高，而且烹饪得好更是美味无比，不输给很多其他的鱼类。最重要的步骤是往里面加入料酒，能够去腥味和其他怪味，耗儿鱼也能够做成美味，并且还价格便宜。因此有大厨表示：行家才懂得吃它。

很多鱼都是可以做的很好吃的，而不好吃的只是因为处理 *** 不得当而造成不好吃或者难以下咽，其实学得了处理的 *** ，很多鱼都能变得很美味而没有异味，就如同这个耗儿鱼一般。

被“误解”的海鱼，30年前2毛1斤，如今遭人嫌弃，比带鱼营养

导读：曾是廉价鱼，30年前2毛1斤，如今因冷冻被人嫌弃，煮火锅是一绝

文/农夫也疯狂

马上就要到年底了，而这个时候农村的酒席也开始增多了。

在农村吃酒席，一般都是自己家里办。为了办好酒席，让亲朋好友们来吃得高兴，喝的尽兴，都会好好置办一些菜肴，像鸡鸭鱼肉这些“硬菜”都是必不可少的。

而去到菜市场买菜，经常会看到有一种鱼肉，它是没有鱼头，也没有鱼皮的，全部都是冰冻在冰箱里面售卖的。这种鱼在30年前是很抢手的，2毛钱一斤很多人买。可是如今却因为冷冻而早人嫌弃，有些人甚至还对其充满了“误解”。殊不知它比带鱼营养，比鲫鱼好吃，用来做火锅更是一绝。

耗儿鱼的科普

耗儿鱼在南方地区还是很受欢迎的一种鱼类，尤其是西南的四川、重庆等地方，这种鱼受到了很多人的青睐，尤其是在火锅店里面，这更是一种必不可少的鱼类了。

耗儿鱼又名扒皮鱼，老鼠鱼、橡皮鱼、马面鱼等。它其实是一种海鱼，主要是生长在海水的中下层。现在市面上所见到的耗儿鱼，基本都是以冰冻形势售卖的，很多人都没有见过它的头，也不知道这种鱼具体长得如何。

耗儿鱼的身体是扁平状的，有点偏长椭圆形，鱼鳞非常的细小。它的眼睛很小，口也偏小，身体以蓝灰色为主，而且背鳍、臀鳍和尾鳍均是墨绿色的。这种鱼常常成群的活动，并且很笨拙，根本不太活泼。是一种杂食性的海鱼，主要是以桡足类、等足类和介形类等浮游甲壳动物为食，偶尔也会吃一些软体动物和珊瑚等。

耗儿鱼的价值

说到这种鱼的价值，很多老一辈人对其还是充满了感情的，毕竟在过去这种鱼是“廉价鱼”，很受欢迎的。

在30年前所卖的这种鱼，是没有剥皮的，并且连头部也有的。价格普遍不贵，也就是两三毛钱一斤，算是很便宜的鱼类。再加上这种鱼的营养很丰富，一点不输带鱼，口感也要比鲫鱼更佳，所以逢年过节的时候，很多人都会购买耗儿鱼来吃。

耗儿鱼的营养很丰富，其中蛋白质的含量很高，这方面一点不输大黄鱼。不光是可以用来鲜食，还可以加工 *** 成为罐头、冷冻鱼片、鱼糜食品。所以耗儿鱼的需求量是非常的巨大，经济效益很不错，年产量仅仅次于带鱼，是当时国内稳居第二位的重要经济鱼类。

耗儿鱼的现状

可是现在，这种鱼却遭到了不少年轻人的“嫌弃”，有不少人还对这种鱼产生了误解，认为它是不好吃的鱼。这主要是以下几个方面的原因：

之一，耗儿鱼如今都是冷冻售卖的。有不少人就认为冷冻售卖的鱼营养价值不高，并且买鱼就要买活的，新鲜的才好吃。而耗儿鱼没有皮，没有头，也不知道冰冻了多久，感觉这样的鱼吃起来不放心。

第二，耗儿鱼冰冻售卖不划算。为什么这样说呢？因为这种鱼常年是冰冻起来的，而冰得硬邦邦的，上面有好多还有冰块。拿回家以后还要对其进行解冻，可能买十斤的耗儿鱼，解冻以后就是九斤了，余下的一斤是冰块，所以感觉不划算。

第三，耗儿鱼的价格贵。有一部分人“嫌弃”耗儿鱼，就是嫌弃它卖的太贵了。一般市场上这种鱼的价格确实不便宜，普遍都要四十元左右一斤，在一些火锅店价格就更贵了。有不少人宁愿吃带鱼，也不买耗儿鱼，说它的价格贵。

还有一个原因，那就是不少人不会烹饪，做不好就嫌弃它不好吃。耗儿鱼的鱼腥味是有点重，是很考验厨艺的，如果不会做确实腥味很重，难吃。而现在很多的年轻人又不会做饭，自然就不愿意购买了。

其实在南方地区，很多的火锅店里面耗儿鱼还是很受欢迎的，可以说在四川、重庆地区的当地人吃火锅是必然少不了它。各位朋友们，你们喜欢吃耗儿鱼吗？欢迎留言！

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被误解最深的一种鱼，因冷冻被嫌弃，比带鱼营养，比鲫鱼香

鱼是大家都喜欢吃的一种食材，今天给大家分享的是被"误解"最深的一种鱼，它因冷冻被人嫌弃，实际上比带鱼营养，比鲫鱼香！

这鱼是耗儿鱼，市场上看到的都是被冷冻的，没有头部，这就让人们以为这种鱼并不新鲜，所以很少会有人很买，其实这是人们对它的误解，这种鱼之所以会被冷冻起来，那是因为它属于深海鱼，这种鱼离开了海水，很快就会死，所以人们在市场上看见的耗儿鱼都是被冷冻的。

耗儿鱼的营养价值也高，比带鱼营养，含有天然的胶原蛋白和一些鱼蛋白，这都是天然的美容食材，常吃耗儿鱼可以滋养肌肤，延缓皮肤的衰老，很适合爱美的女士食用。

耗儿鱼吃起来也是特别的嫩，比鲫鱼香，还没有小刺，吃起来也方便，不用担心会扎到老人或者是小孩，所以我们在看见耗儿鱼的时候，不要在因为是冷冻的就嫌弃它，这对它是不公平的！

你们有吃过这种耗儿鱼吗，对此有什么看法吗，一起讨论一下吧！

这鱼浑身都是宝，贵也不省，比带鱼还香，比鲈鱼还嫩，咋做都好吃

这鱼贵也不要省，比带鱼还香，比鲈鱼还嫩，营养全面，咋做都好吃！

今天给大家推荐的家常菜是红烧扒皮鱼，也叫马面鱼、橡皮鱼、剥皮鱼等。扒皮鱼的鱼皮非常粗糙不能食用，需扒了皮才能吃，在超市买的扒皮鱼，基本上都是扒了皮处理过的扒皮鱼，买回家清洗干净就可以烹煮了。

因鱼头难看，且没有食用价值，在超市购买都是无头的扒皮鱼，而在海鲜市场还是可以看到完整无缺的扒皮鱼，有人说要丑哭了，有人却说很萌。

别小瞧扒皮鱼，它浑身都是宝，营养很全面，具有很高的药用价值，对胃病、乳腺炎和消化道出血有很好的疗效。

富含丰富的蛋白质、多种氨基酸和钙，经常食用可促进骨骼发育，缓解体虚，对于病后调理也有很大的帮助。扒皮鱼中的维生素A、鱼肝油以及微量元素的含量都非常高，能促进新陈代替，减少色素沉掉，女人常吃具有美容护肤的功效，使皮肤变得细嫩而富有弹性。

扒皮鱼的价格不等，和品质有很大的关系，昨天在超市冷冻区看到个头很小的扒皮鱼18元一斤，而在冰鲜区的扒皮鱼个头很大，颜色鲜亮，卖38.9一斤。

我通常会买38.9一斤的扒皮鱼，个头大肉也多，全身只有一根主刺，吃起来十分过瘾；比带鱼还香，比鲈鱼还嫩，咋做都好吃！

推荐菜：红烧扒皮鱼

主要食材：扒皮鱼

买了4条扒皮鱼，花费了34元钱，虽然贵了点，但为了家人的健康，从来不会省。

详细 *** 步骤

1.买回来的扒皮鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味，并用料酒腌制10分钟就可以。扒皮鱼的鱼腥味不重，用料酒简单腌制去腥就可以。

2.准备料汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，另加少许清水搅拌均匀。

3.扒皮鱼要提前用热油煎一下，煎鱼很简单，这个步骤就没有拍。鱼煎好之后捞出，锅中放油爆香葱姜蒜。

4.接着放入调好的料汁，如果汤汁觉得少，就再多一点水。

5.等汤汁煮沸后，放入煎好的扒皮鱼。

6.小火慢炖5分钟，等水分快要收干就可以了，带点汤汁吃起来更香。在出锅前，淋一勺香醋，不仅去腻，还有提鲜的作用。

这鱼全身都是宝，贵也别省，比带鱼还香，比鲈鱼还嫩，咋做都好吃！

扒皮鱼的做法很简单，就算是厨房小白也一看就会，营养全面，一定要做给家人吃哦。

小贴士：扒皮鱼在红烧之前要煎一下才好吃，很好入味，小火慢炖5分钟就可以，出锅前记得多放一勺香醋，去腻提鲜。

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10元1斤的深海鱼，因冰冻被人嫌弃，鱼老板：会吃的都是懂行人

大家好，我是一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

10元1斤深海鱼，因冰冻被人嫌弃，比带鱼营养，鱼老板：会吃的都是懂行人！

前几天，生活在沿海城市的朋友回长沙，特意给我带来了一袋耗儿鱼。无头无皮的外观，看起来就没有食欲感。朋友看我的神态，特意给我解释了一下，说这可是地道的深海鱼，人工养殖不了，营养好着呢！抱着朋友的解释，回家后我特意多方查找了资料，才发现，原来这是一种被人误解很深的鱼。在全国的很多城市都无人问津，这是怎么回事呢？