大家好,我是之一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“风情山城椒麻鸡”,鲜嫩多汁,肉质软嫩,又香又麻又辣。
喜欢吃辣的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材:鸡腿
辅料:青线椒、红线椒、大葱白、生姜、大蒜、红干椒、青花椒
调料:料酒、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、辣椒红油
1.下面开始准备食材
准备鸡腿四个,清洗干净之后,剁成小块,放在盆中备用。
2.下面开始准备辅料
青线椒一把,红线椒一把,切去根部,然后切成比较宽的圈,放在盘中备用,
大葱白一段切成粒,生姜一块切成片,大蒜一把切去头尾,再切成两半和葱、姜放在一起,再加入一把红干椒、青花椒一大把,放在碗中备用。
3.下面开始焯水
锅中烧开水,把鸡肉冷水下锅,同时,倒入料酒,去一下肉腥味,把水烧开之后,用勺子翻一下,打去上面的浮沫,焯水一分钟以后,捞出用凉水冲洗,控干水分。
4.下面开始腌制
把控开水分的鸡肉倒入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,用筷子搅拌均匀后,腌制5分钟。
5.下面开始 ***
锅中烧油,把油烧热之后,倒出热油再加入凉油,把腌过的鸡肉用漏勺控一下水分,再倒入锅内,转动锅,使鸡肉均匀受热,再翻到另一面,继续转锅,多翻几下。
这个过程要炒两分钟左右,倒入葱、姜、蒜,红干椒,翻炒几下,再倒入青花椒,继续翻炒。
锅中加入料酒,生抽,翻炒均匀后,加入辣椒圈,食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖翻炒化开调料后,倒入辣椒红油,翻几下就可以出锅装盘了。
好了,一道麻辣鲜嫩的风情山城就做好了。
关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
厨师长教你大盘鸡正宗做法,土豆软糯、鸡肉香辣紧实,一盘不够吃大家好,这里是之一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味多彩。
春末夏初,天气逐渐变暖,往往会使人感到乏力,食欲不振,作为一名美食爱好者,在工作之余,还是要给大家推荐一款麻辣开胃的大盘鸡,学会了可以在家自己做,星期天邀上几个朋友一起聚聚,吃着大盘鸡,喝着啤酒,生活应该是相当的惬意。
大盘鸡主要是以鸡肉为主,那么,如何选择好的鸡肉就尤为关键。一般选择超市中常见的三黄鸡或柴鸡,关于鸡肉的挑选,其实要注意以下几点:
买鸡肉的时候,更好用手去触摸一下,摸的时候要注意鸡肉表皮光滑紧致,说明鸡肉很新鲜,反之如果鸡肉表皮比较粗糙,松弛,那就说明鸡肉存放时间过长,亦不新鲜。
话不多说,今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法。喜欢美食的朋友们可别错过哦,学会了也可以在家人和朋友面前露一手,下面就一起来学一下这道菜的 *** *** 吧:
【大盘鸡】
下面是所用到的食材和调料
食材:三黄鸡,土豆,青红椒,大蒜,大葱,生姜,八角,桂皮,香叶,麻椒,红干椒
调料:食盐,豆瓣酱,胡椒粉,白糖,生抽,老抽,鸡粉,芝麻油,料酒
准备择洗干净的三黄鸡一只,先用刀斩去鸡脖,再将鸡腿斩掉,分开其他部位,然后把鸡肉剁成大小均匀的鸡块。
需要注意的是,一定要斩除鸡的尾部,也就是腔上囊,里面有各种有害物质,更好不要食用。
接着处理一下鸡脖,先去掉鸡皮和里面的淋巴,这个食用以后对健康有害,也尽量不要食用,最后再斩成小段放入盆中备用
大葱半根,切成葱段放入盆中,生姜一块切成姜片,和葱段放在一起。
大蒜几粒,依次拍扁,和葱姜放在一个盆中。
下面我们准备一下佐料,取一个小碗,放入八角,桂皮,香叶,麻椒,红干椒各适量。
准备土豆一个,洗净后削去外皮,先从中间切开,再切成滚刀块,放入盆中,再加入适量清水浸泡,避免土豆氧化变黑。
红椒一个去瓤,切成滚刀块,放入盆中,青椒一个同样切成滚刀块,和红椒放在一起。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
锅内烧水,凉水下入鸡块,这样更利于析出鸡肉里面的血水,加入料酒适量去腥,开大火把水烧开。
用勺子搅拌几下,使鸡肉受热均匀,等水烧开后,再用勺子翻动几下,撇去锅内的浮沫,大约煮两分钟左右,即可倒出控水拔凉,凉水冲洗鸡肉,可以使鸡肉的口感更加紧实。
下面我们开始炒糖色,另起锅添入半勺食用油,倒入适量冰糖,先用勺子轻轻敲碎,再连续搅拌,炒至糖汁有白色转成黄褐色时撤火,倒入鸡肉,快速翻炒几下,使鸡块均匀的裹上糖色,炒至鸡肉断生以后,再放入葱姜和大料。
继续翻炒片刻,炒出葱姜和大料的香味,从锅边淋入少许料酒,利用锅气的蒸发,带走鸡肉的腥味,接着再翻炒几下。
加入豆瓣酱10克,淋入少许明油,开大火翻炒片刻,炒出红油,添入少许清水,再加入一罐啤酒,以漫住鸡块为宜,加入啤酒可以起到去腥增香的作用,然后倒入土豆块翻匀。
下面我们开始调味:加入食盐3克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,生抽15克, 老抽几滴调色,搅拌化开调料,等汤汁煮开后,盖上锅盖,改中小火,连续炖煮20分钟。
20分钟以后,打开锅盖,用勺子连续推动几下,加入鸡粉1克,倒入青红椒块,翻炒均匀,煮至断生以后,淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅,先把配菜装入盘中,再倒入汤汁。
锅内烧水,等水烧开后,下入皮带面,煮两分钟左右,下入少许青菜叶,即可捞出拔凉,控水以后倒入盘中就可以食用了。
好了,到这里,这道营养美味的大盘鸡就做好了,你学会了吗?有空就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注之一名厨,我们下期再见。
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辣子鸡丁这道菜,如今可以说风靡国内外,但这道菜的精髓仍然是,香辣,脆嫩,火红,嘎嘣香!最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒,喜欢它红火的颜色,喜欢它热烈的味道,喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择,前提是你要不怕辣才行。
今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材:鸡胸肉300克,切成1厘米见方的小丁,放在盆中,加入一大勺食盐入底味,用手抓匀。
2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌,加水可以使肉丁吸收足够的水分,从而起到肉质鲜嫩的作用,同时还可以去除肉类的腥味,给肉增香。
3.然后打入一个鸡蛋黄,继续搅拌,加入鸡蛋黄可以给肉丁上色,软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。
4.继续搅拌后加入少量淀粉,然后顺着一个方向再搅拌,加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆,放置十分钟左右。
5.准备大葱一根,切成颗粒放入盆中,加葱的目的是增加香味,大蒜拍扁,切成碎末,和葱一起备用,花椒20克,干辣椒10克,放在盆中备用。
6.准备好食材后,我们开始给鸡块滑油,把锅烧热,加入植物油,待油温烧至四成热,油面平静无烟,下入鸡块时,油面没有强烈的翻花起泡,就是四成油温,开中火滑90秒钟,这个过程,慢慢的升高油温,炸至鸡块熟透,倒出鸡块,沥干油备用。
7.下面,我们开始烹饪,锅中留少许底油,倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味,在翻炒的过程,注意辣椒的颜色,不要炒老,翻炒几下后,倒入蒜末和葱,翻炒出香味。
8.加入老干妈豆豉,炒干炒香后,倒入鸡肉丁,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,十三香,快速翻炒,化开调料就可以出锅装盘了,然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
好了,这道下酒又下饭的辣子鸡丁就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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俗话说:“无鸡不成宴,无鱼不成席”,鸡鱼都是比较受大众所喜爱的食材,相比鱼类鸡肉受人们所喜爱,而且鸡肉的营养价值也非常的高,含有维生素、蛋白质等多种营养元素,而且消化率高,很容易被人体吸收利用。
今天就为大家分享一道,麻辣鸡的家常做法,喜欢吃鸡肉的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣鸡】
1.首先我们准备一下食材:仔鸡半只,剁去脚尖和尾部,剁成小块放在盆中。
有些朋友不知道仔鸡,仔鸡其实就是童子鸡,小公鸡,肉质鲜嫩,不肥更不腻,味道好,口感更好。
芹菜一把,切成3厘米左右的芹菜段,洋葱一个,先切成两半,再切成洋葱片。
2.小葱叶切成葱段,大蒜几粒放在盆中,生姜一小块切成姜片,小米椒切成两半放在盆中,香菜几根切成小段。
配料全部准备好。
3.下面,我们把鸡块腌制一下:放入辣椒酱8克、料酒5克,用手抓一会抓匀鸡块,给鸡块入一下底味,然后放入玉米淀粉5克再次抓匀,放置腌制十分钟左右。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香,放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失,鸡块更嫩。
4.十分钟以后,我们把鸡块滑一下油:锅内烧油,油温四成热时,下入鸡块,鸡块低温滑油,口感更鲜嫩,滑油半分钟,倒出鸡块控干油。
5.锅内再烧油,放入葱姜蒜快速翻炒几下,抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒,炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克,炒出豆瓣酱的红油以后,放入鸡块快速翻炒,倒入生抽4克,从锅边淋入料酒10克,放入生抽提一下鲜味,放入料酒减少鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水,清水的量要没过鸡块,倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂,盖上锅盖中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后,汤汁已经慢慢收浓,放入鸡粉2克,接着再放入芹菜,洋葱和小米椒,炒至芹菜断生,淋入麻椒油6克,翻匀麻椒油以后,起锅装盘,最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。
好吃又下饭的一道麻辣鸡块就做好了,怎么样,是不是看着就很有食欲,香辣爽口端上桌能多吃两碗饭,喜欢的朋友还不赶紧试一下。
我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,如果您觉得我的做法还行,对您有帮忙,请您帮我点个赞,阿飞谢谢观看我视频以及文章的每一个朋友。
在家教你做麻辣鸡块,鲜辣嫩香,简单易学,家人爱吃的下饭美食
麻辣鸡块是一道传统的川菜,它以其鲜辣肉嫩,简单易学而备受喜爱。相传,在清朝末年,四川省内战乱频发,当时有一位名叫陈建民的将军,为了激励士兵壮胆,便发明了这道麻辣鸡块;据说这道菜品的独特口感和香气能够让人们振奋精神,增强士气。
麻辣鸡块的风味特色主要体现在麻、辣、香、嫩4个方面。其中,花椒和干辣椒的独特香气是其更大的特点之一。如果你对这款解馋下饭菜也非常喜欢,不妨往下一观,多多点赞。
麻辣鸡块
【食材配备】
三黄鸡一只或者大鸡腿6个,干辣椒10个,花椒30粒,葱姜蒜适量,料酒3勺,蚝油2勺,生抽1勺,白糖4克,盐和鸡精各2克,淀粉5克。
【烹饪步骤】
1.首先将切好的鸡肉块放入碗中加入盐、料酒、10毫升清水,淀粉,抓捏腌制15分钟左右让其去腥入味。相对于这步来说,鸡块的新鲜度会影响整款美食的口感,所以鸡肉不要用冰冻的肉品,更好是现杀现做。
2.在锅中加入适量油,加热至七成热后转小火,倒入腌制好的鸡肉块炒至金黄微焦,捞出控油。这一步中,烹饪手法可以采用油炸或者煎炒模式,油炸手法虽然口感略微油腻,但操作起来方便些;而煎炒手法虽然不费油,但炒制过程对技巧略显苛刻;当然了,自己这道菜烹饪过很多回,相对于油炸,自己更习惯于煎炒。
3.直接在锅中放入干辣椒和花椒爆香,选择中大火模式,只需把二者炒香即可,切勿炒糊,按照自己的经验,2分钟是二者的炒制极限;随后在加入数个大葱段和姜蒜片,适当翻炒45秒后,倒入鸡块继续翻炒2分半钟后,把准备好的生抽、蚝油、白糖、盐和鸡精,继续翻炒2分钟就可以出锅品尝了。
【技巧解析】
选择好的食材:使用新鲜、优质的食材是 *** 美味麻辣鸡块的关键。选用肉质细嫩、无腥味的优质鸡肉,并搭配新鲜、香气浓郁的干辣椒和花椒等调料,会让这道菜更加美味。
控制火候:在 *** 过程中要注意控制火候,以免炒焦或者过度煮烂,切记不要把火开得太大,以免影响口感和健康。
调料搭配:在烹调过程中可以根据自己喜好适量添加五香粉、豆瓣酱等调料,以增加口感的层次和丰富性。
配菜搭配:麻辣鸡块可以搭配不同的蔬菜和主食,如青椒、土豆、米饭等。这样可以丰富口感和营养成分。
总之,麻辣鸡块作为川菜中的典范美食,其独特的风味和丰富的营养成分使得它成为了备受欢迎的美食之一。无论是在家庭聚餐还是在餐厅用餐,都能够让人们享受到这道经典美食带来的愉悦体验。关注食味流年,带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
入冬后,来一盘正宗的川味香辣鸡块,麻辣过瘾,比辣子鸡丁还好吃大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。
什么样的菜更受欢迎,最解馋?可能还是香辣口味的川菜了吧?今天小易来香辣鸡块的做法,鸡块外酥里嫩特别入味,做一盘当作下酒菜,那可是相当有滋味!心动了?那就来看看这道菜是怎么做的吧!
所需食材:
鸡腿2只、食用盐、料酒、干面粉、蚝油、生抽、干辣椒、洋葱、生姜、大葱、香菜、芹菜1根、玉米淀粉、青红椒、白芝麻、食用油、火锅底料、香辣酱、孜然粉
*** 步骤:
之一步:买回来的鸡腿,先清洗一下,再改刀剁成大块放入大盆中;然后往剁好的鸡块中加入少许食用盐、料酒、干面粉,下手搅拌均匀;最后加入清水,多清洗几遍,充分洗净后,把鸡块挤干水分放入大盆中。
第二步:往洗净的鸡块中加入适量蚝油、生抽酱油和少许料酒,下手抓拌均匀后腌制20分钟,让鸡肉充分入味(这里面不需要加盐);腌制好了之后,再加入少许玉米淀粉,并抓拌均匀备用。
第三步:干辣椒清洗后切成小段;少许洋葱改刀切成小块;生姜切成姜片;大葱切成小段;香菜梗切成小段(叶子不要,可以留着烧汤);芹菜一根切成小段;少许青红椒改刀切成小块备用。
第四步:把锅先来充分烧热,加入一把生的白芝麻,炒至微微发黄就即可,千万不要炒焦了。
第五步:把锅充分烧热再加入足量食用油,油温烧至五成热,把腌制好的鸡肉依次分散地下入锅中;炸至定型后,用锅铲来翻动一下,全程开中火,炸三分钟左右就可以把鸡块捞出来。
第六步:把锅中的油继续加入至七成热,然后把鸡块再次倒入锅中复炸30秒,炸好后捞出来控干油备用。
第七步:把青红椒倒进油锅中,过油30秒,然后倒出来控干油备用。
第八步:倒出锅内多余的油,留下少许底油,然后下入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱,一起煸炒出香味;接着加入少许火锅底料炒化,然后再加入一勺香辣酱、一勺麻辣鱼调料,炒香后淋入少许料酒;最后把所有食材都下入锅中,大火煸炒,把鸡块炒至入味。
第九步:往锅中下入香菜和芹菜,再下入炒好的白芝麻和适量孜然粉,再次翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点:
1.剁好的鸡块中加入干面粉能够让鸡块清洗得更干净。
2.油炸鸡肉的时候,请小心操作,防止热油溅起。
鸡肉别只用来红烧了,这样做出来的香辣鸡块吃起来有滋有味,如果哪天犯懒不想做饭了,只需这一道菜,就能让你吃得满足又开怀!不信你试试?
本期香辣鸡块的视频 *** 全过程,大家可以参考厨易2020年10月23日的视频 *** ,我们下期见。
厨师长推荐!这道川味美食,鸡肉细嫩、麻辣鲜香,解馋又过瘾大家好,我是之一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食
说起川菜的特点,除了取材广泛,菜式多样化以外。善用麻辣调味,应该是大家最熟悉的一个特点了。当然这是与当地多阴雨天气,有着直接的关系,毕竟麻辣可以让身体发汗,帮助驱散毒素。也正是因为这样,川菜吃起来,往往会给人十分过瘾的感觉。而今天阿飞给大家分享的,就是一道典型的川菜美食——麻辣鸡。鸡肉一煮一撕,拌上蘸料,麻辣鲜香超入味!超过瘾!
【材料清单】:
主料:嫩鸡半只
配料:白芷、姜、大葱、香菜、青花椒、干辣椒
调料:八角、草果、小茴香、料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、白糖、生抽
【步骤一】:
我们先在准备好的半只在鸡上,用刀剁上几个刀口,以方便后续入味。然后斩掉鸡脚趾用水清洗,彻底清洗干净鸡身上的血水后,先捞出来留着备用。
【步骤二】:
取一只碗碟,放入白芷几片、良姜一块、八角5粒、草果两个和一小把小茴香。取生姜一块切片,大葱两根挽成结,全部放在一起。然后碗中再加入青花椒一小把、干辣椒一小把。多准备葱叶一把,切成葱花,香菜一把,切成段备用。
【步骤三】:
食材全部备好以后,我们就开火烧油。等油烧热后,倒入已经准备好的香料,开小火翻炒2分钟左右炒出香味。翻炒期间,注意观察一下辣椒的颜色,避免炒糊。等料炒香以后,从锅边淋入适量清水,把处理好的嫩鸡放入锅中,水量要没过鸡肉。
加入料酒10克去腥,鸡精2克、食盐3克、胡椒粉1克,大火把水烧开。用勺子打去锅中水面上浮沫,然后盖上锅盖再煮15分钟,把鸡肉煮熟的同时,也能让鸡肉更多的吸收料汁入味。
15分钟以后,用筷子轻轻戳一下鸡肉,要是能穿透,就证明鸡肉应该已经非常的软烂了。然后我们把鸡肉取出,放入清水中过凉,让刚出锅的鸡皮在凉水中快速收缩,达到外脆里嫩口感。待鸡肉晾凉以后,取出用手撕成均匀小块,放入盆中备用。
【步骤四】:
挑出香料中的辣椒,切成均匀小段放入碗碟中。加植物油20克、青花椒一小把,倒入一勺煮鸡的原汤,再加入糖色5克增色,并同时烧锅。锅烧热,倒入已经调好的碗料。在料汁烧开以后,适当的淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后就可以起锅了。
【步骤五】:
把料汁均匀浇在鸡块上,倒入准备好的葱花,撒入一小把白芝麻,加入少许白糖提鲜,生抽5克抓拌均匀,让鸡块均匀裹上料汁然后盛放在盘中,就能上桌食用了。
好了,这道皮酥肉嫩的麻椒鸡就做好了!阿飞感谢您的观看,也感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!
文章编辑:言辞
大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
最近各地的天气是逐渐炎热,没食欲这是必要经历的一个阶段,本来就是一个无辣不欢的人,在这炎热的夏季,就更想要寻找点味觉上的 *** 。
下面就为大家分享一道“家常小炒鸡”的做法,集麻、辣、鲜、香、嫩,于一身,烹饪起来也不复杂,对于嗜辣如命的朋友赶紧做来试试吧。在配上一瓶冰镇啤酒那就更痛快了。
【小炒鸡】
1.首先我们准备三黄鸡一只,从中间平切成两部分,切掉三黄鸡的尾部和脚趾尖,其余部分剁成小块放在盆中,鸡块尽量的切匀一点。
鸡块用清水清洗干净以后,控去水分,倒入料酒3克,食盐2克,胡椒粉1克,用筷子搅拌均匀,腌制十分钟给鸡肉入一下底味。
小葱一把切成葱段,生姜一块切成姜段,小米椒四个从中间破开,装盆备用。
2.现在我们开始烹饪,锅内烧油,油热以后,放入八角1克,花椒1克,和葱姜一起翻炒,加入干辣椒2克翻炒出香味,放入蚝油4克,可以增加鸡块的鲜味,倒入鸡块继续翻炒,把鸡块的色泽翻炒均匀。
3.倒入老抽2克,增加鸡块的底色,加入料酒4克,加入生抽5克,辣鲜露3克 食盐2克,鸡粉2克 胡椒粉1克,白糖4克,麻椒5克,干辣椒5克,翻炒化开调料以后 加入清水,清水的量没过鸡块即可,盖上锅盖小火闷煮20分钟。
4.20分钟以后,掀开锅盖,汤汁在焖煮过程中会越来越少,这个时候再淋入少许水淀粉,勾一层薄芡,使调料与食材更好地融合 ,开大火把汤汁收至粘稠。
5.接着放入小米椒,再淋入3克辣椒油,翻炒均匀,辣椒油不仅使鸡肉的味道香辣,还能使整道菜色泽更亮,翻炒均匀以后,就可以出锅装盘了。
好了这道麻辣鲜香的家常小炒鸡就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。保证让你多吃两碗饭。
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By 甜酱的小厨房
用料- 鸡大腿 2个
- 青麻椒 1个
- 孜然粉 1勺
- 孜然粒 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 黑胡辣粉 少量
- 盐 半茶匙
- 十三香 1茶匙
- 白芝麻 适量
1、鸡腿块?1勺生抽?1勺蚝油?1勺料酒?黑胡椒粉,腌制20分钟以上
2、锅中热油加入鸡腿肉炒变色,再加入胡萝卜块翻炒均匀,加食材中除孜然粉和把芝麻所以调料:生抽、老抽、蚝油、十三香、孜然粒炒匀
3、加入和食材齐平的水焖煮10分钟
4、出锅前5分钟加青椒翻炒均匀,加入孜然粉炒匀,开盖炖煮5分钟
5、直到汤汁收干
6、装盘,再撒上孜然粉和白芝麻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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厨师长分享家常线椒炒鸡块做法,详解鸡肉鲜嫩不柴技巧,好简单大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常烧鸡块的做法,鸡肉是我们日常生活中最常吃的肉类,和牛肉、猪肉相比较,鸡肉中的蛋白质含量高、质量好,富含很多人体必需的氨基酸,类似于蛋、乳中的氨基酸谱式,容易被人体吸收利用,是非常优质的蛋白质来源,对增强体力,强健身体益处很大,而且价格相对来说也便宜不少。下面就为大家分享一道家常烧鸡块的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【线椒烧鸡块】
1.首先我们准备一把干木耳,放入清水中浸泡1个小时,干木耳用清水浸泡吃起来更加脆嫩,准备两只三黄鸡,去除气管、淋巴和残留的鸡毛,把鸡身冲洗干净后剁成均匀小块,去除鸡 *** 和鸡脚趾,然后把鸡块再次清洗干净备用。
接着我们准备辅料,线椒一把洗干净,斜刀切成段,再准备适量的红椒也切成段用来配色。大葱切成马蹄片,生姜切成片,大蒜拍扁放在同一个盆中,再抓入一把干辣椒,一小把花椒,几粒八角备用。
2.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时,倒入葱姜蒜干辣椒等小料,开小火一起翻炒,注意温度不要太高以免把辣椒炒糊,料头炒香辣椒微微变色以后,倒入鸡块开大火翻炒5分钟,把里面的水分炒出来,鸡块炒香炒至微微变色时,沿锅边淋入料酒10克,继续翻炒利用酒精挥发去除腥味。
3.然后加入生抽10克,老抽5克调底色,把颜色炒均匀,再加入蚝油20克增鲜,翻炒化开蚝油,炒出酱香味,沿锅边倒入适量的开水,这一步一定不能放凉水,以免肉质紧缩炖出来干硬发柴。
4.这个时候加入食盐5克,鸡精6克调味,搅拌化开调料,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖至入味。
5.15分钟以后转大火收汁,先倒入木耳煮两分钟让木耳吸收汤汁入味,再倒入青红椒段继续煮1分钟,让鸡块吸收青红椒的香辣味,青红椒断生以后即可装盘上桌。
技术要点:
1.木耳更好用凉水泡发,热水泡容易发黏、吃起来绵软。
2.鸡块不焯水直接炒,不容易流失鸡油,吃着更嫩滑,但是一定要充分洗净血水,以免有腥味。
3.炖鸡块时一定要加热水,凉水容易使蛋白质凝固,炖出来干硬发柴。
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