导语：韩式辣白菜，教你简单做法，酸辣脆爽口味正宗，第二天就能吃
霜降之后，人们开始腌制各种蔬菜，辣白菜、腌萝卜、酱黄瓜等等，而在其中韩式辣白菜是深受很多人喜欢的一种，辣白菜是一种发酵而成的美食，色泽红亮，口感酸辣脆爽，开胃又下饭，韩式辣白菜的做法相对比较简单，不过在 *** 过程中，大家不要只会放辣椒，多加一个步骤，白菜会更加的香辣入味，按照食谱认真做辣白菜，口味会非常正宗，而且辣白菜的腌制时间不长，第二天就能吃，下面我便会将辣白菜的做法详细分享给大家，佐粥或是做下饭菜，都很不错。
简易版韩式辣白菜的做法：
备用食材：大白菜2棵，红椒2个，红杭椒6个，西芹80克，大蒜80克，糖100克，鸡精15克，辣椒粉50克，醋100克，盐适量；
*** 过程：之一步，首先准备2棵大白菜，将白菜外层坏掉的部分去掉，然后将处理好的白菜外皮简单的清洗干净，并且将水分晾干，然后将白菜切开成四份；
第二步，准备一个无水无油的大盆，将切好的白菜放入盆中，在每层白菜上都均匀撒上盐，静置腌渍2个小时，这个过程中，可以准备其他的配料；
第三步，红椒和杭椒分别洗净后，沥干水分，去掉根蒂，切成小块，西芹取芹菜杆，切成小块，大蒜剥皮后，切成块，同时将所有的调味料准备到位，将切好的蔬菜以及调味料一同放入料理机中；
第四步，搅拌成泥，即成辣椒酱，待白菜腌制的差不多了，可以发现白菜明显变软，并且有很多的水分，将其中的水分挤干，同时再准备一个无水无油的保鲜盒；
第五步，将挤干水分的白菜，每一层都涂抹上做好的辣椒酱，然后将其放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏腌制，腌制一天的时间，第二天就可以吃了。
烹饪小技巧：1、韩式辣白菜是一种四季皆宜食用的腌制美食，将大白菜经过简单的烹饪 *** 即可做成口感好色泽佳的美食，拌米饭拌面条都是不错的选择，白菜本身便是一种营养价值丰富的蔬菜，适当吃对人体有很好的作用，而且白菜的烹饪 *** 也比较多，而做成的辣白菜更是深受大众的喜欢，辣白菜的这个做法相对比较简单，相信大家根据食谱认真做，便能轻松做出。
2、小编有话说，做辣白菜有技巧，首先不要只会放辣椒，在放辣椒腌制前，我们还需要多加一个步骤，便是将白菜用盐腌渍一会，将其中的水分给充分激发出来，这样辣白菜的口感会更加丰富；其次加上西芹是可以起到去腥效果，而糖则是为了促进发酵。将这些技巧掌握好，辣白菜又香又辣，还可以保存很长的时间，小编用这个 *** 做的辣白菜，第二天就可以吃了，口味还很正宗。
如果你认为辣白菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
近年来，我国崇洋 *** 的青少年越来越多。特别是90后00后的少男少女们，大多数已经对韩国文化的追求已经到了白热化的程度，不仅对一些韩国明星的喜好进行模仿，穿着进行模仿，连吃饭都要模仿。有段时间校园外的垃圾桶竟然全是韩国泡菜的快餐盒！有些家长反映他们的孩子恨不得把整个家都装修成“韩式风格”。
而大家这么热衷的韩国，为什么在“吃”这一方面流行的却是泡菜，而同样身为泡菜，四川泡菜为什么籍籍无名呢？下面我们就来盘点一下这些“倾国倾城”的韩国泡菜。
对于韩国泡菜，大家都很熟悉。简单的说，它跟我们国家的任何一种腌制品差不多，就是一种风味独特的蔬菜腌制品。说实话，咱们国家腌制的各种风味小菜，哪道也不比它差。但就是那么多人喜欢它！
韩国泡菜的原料丰富，随着韩国泡菜入驻中国，极大的推动了两国的文化交流，大家仅仅是看到其表面上的辣椒就给人们带来不一样的食欲。
韩国人民把蔬菜当做原料，或者用各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分是乳酸菌，还有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质。
韩国虽然在世界地图上被划入温带，但是韩国是属于半岛国家，两面都是海，气温自然也会随之降低，冬天漫长难熬，夏天炎热潮湿。所以韩国的冬天几乎不长蔬菜果子。而平时腌制的泡菜就成了他们过冬的宝贝。后来，到了16世纪，韩国开始引进辣椒，为了抵御寒冷的环境，韩国人才把辣椒和原本 *** 的泡菜进行了搭配。.
既然韩国泡菜这么有特色，那什么样的韩国泡菜才算正宗的韩国泡菜呢？其实韩国泡菜是家家户户的一种传承文化，每家每户都不相同，这正宗二字放在哪家都没问题。
所以壹碟认为，在韩国吃到的韩国泡菜不论何种口味，都是正宗的韩国泡菜。他们每家每户 *** 的泡菜各不相同。比如在春季，韩国人就喜欢用萝卜、白菜来腌制泡菜；
炎热的夏季就用黄瓜、小萝卜这类清爽的蔬菜。在韩国，这种配方家家户户都有，而且各不相同。这样他们的泡菜方子可以传好几代人。实在无法告诉大家哪种方子可以算是正宗的泡菜。只能做个简单的介绍，比如我们经常吃到的泡白菜。
这种泡白菜虽然常见但是做起来可不简单，前前后后需要许多步骤。我们首先挑选一些材料，我们就简单的选用生姜、蒜、葱、洋葱、韭菜、白菜、苹果和梨作为下面介绍的泡菜主食。
大家别小看这几样东西，他们不仅能活血，还能抑菌，加上水果吃起来特别爽口…
准备好这些调料后，我们把生姜、蒜、韭菜、洋葱切小块，分开放置一会使用，再把准备好的梨和苹果削皮，然后切块碾烂成泥状。
再把准备好的大白菜可以切成几瓣，容器不够大的话也可以切成小块。接着取来一口大罐子，或者能密封的大碗。将八十克的盐投入凉开水化开，我们这里是做泡菜属于凉拌菜所以开水尽量使用凉开水。我们把化开的盐水均匀涂抹在每一颗大白菜根部，涂抹完毕后盖上盖子开始腌制，这里需要放置十个小时。腌制白菜的时间不能太短，一定要放十小时，也就是说至少要比这个时间更长才好吃。
接着开始调料，我们需要辣椒壳和辣椒粉，这些都可以在超市买到。
辣椒壳和辣椒粉要成2:1的比例。然后放入鱼露，之后再加少量的盐巴，然后把所有材料放入大碗里用力搅拌。
等白菜腌制10小时以后，我们把做好的这些调料均匀的抹在这些腌好的白菜上，当我们取出泡过盐水的白菜时一定要沥干净，否则这些调料会随着白菜上的盐水滑落，无法很好的给这些白菜上味。
所有白菜都均匀涂抹后，我们还是一样用大碗或坛或盆或罐都可以，把白菜放入腌制好的调料中，用力的卷，总之把塑料袋里的空气完全挤出就好，然后放入准备好的罐子/坛子等容器中盖上盖进行腌制。心急的人大约半月（大于15天）以上即可食用。
当然这只是泡菜其中的一种，正宗韩国泡菜出于韩国人民自身，他们日积月累下来的传统文化，便是韩国泡菜真正的精髓，所以什么样的泡菜算是正宗这个问题，还是留给广大人民群众在茶余饭后做个话题吧。
在此还要友情提醒诸位：韩国泡菜属于腌制品，腌制的时间越长越好，一般腌制半个月以上为好。
根据数据显示，韩国泡菜虽然清爽，但是在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，特别是在第三天开始，特别是泡菜腌制到一周时其浓度更高，朋友们尽量不要在此时食用泡菜，时过半月之后，亚硝酸盐浓度开始降低，大约二十天消失，从而产生对人体有益的“益生菌”。所以对于泡菜的腌制时间，大家要拿捏到位。俗话说“心急吃不了热豆腐”，菜不长脚，也不会跑。特别现在马上过年，身体健康最重要。
作者：没网名_ewng
用料
洋葱 1个
辣椒 1个
米白醋 2勺
生抽 2勺
盐 1勺
白砂糖 2勺
香油 1勺
做法步骤
1、准备材料:洋葱，辣椒，米白醋，生抽，盐，白砂糖
2、调料:取一个干净的碗放一勺盐、两勺白砂糖、两勺米白醋、生抽两勺，把洋葱切成小块，辣椒切成圈圈
3、把洋葱用温水泡洗一遍装在盘子里
4、辣椒圈摆在洋葱上
5、把之前调好的料一勺一勺的浇在洋葱上腌制十分钟
6、腌制好的洋葱上浇一勺香油
7、成品
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【原标题：韩式腌洋葱】 这么好吃的韩式辣白菜做法，现在知道还不晚By 珊珊爱美食^_^
用料- 白菜 5颗
- 苹果 2个
- 梨 2个
- 萝卜 一个
- 细辣椒粉 1.5斤
- 姜 一大块
- 蒜 3头
- 洋葱 两个
- 韭菜 适量
- 糯米粉 250克
- 葱 一颗
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 腌制盐 适量
1、辣白菜每片根部撒上细盐，准备一袋腌制盐用凉水化开，把撒好盐的白菜放到水中(水刚刚没过白菜就好)浸泡12小时。
2、浸泡好的白菜用清水清洗掉多余盐份攥干水份备用。
3、糯米粉和清水以1:5的比例小火熬制半透明状。
4、熬成这样程度放入盆中晾凉备用。
5、准备苹果切成上图的小块。
6、用料理机打碎，如上图的程度。
7、然后把梨，姜，蒜，洋葱，都像苹果一样用料理机打碎后搅拌均匀。
8、葱切成葱丝放入盆中
9、绿箩卜切成细丝，放入盆中（也可以用白萝卜）
10、再放入一斤辣椒面，最后放入韭菜，搅拌均匀。
11、加入虾酱和鱼露，白砂糖，再放入凉好的糯米糊，搅拌均匀（没有虾酱的可以用打碎的虾米代替）。
12、辣白菜一层层均匀抹上酱料。
13、放入小盆中。
14、最后放入泡菜桶里，放冰箱冷藏腌制。
白菜的营养功效1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的饮食禁忌1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用43年老师傅经验，教你韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，酸辣清脆爽口用43年老师傅经验，教你韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，酸辣清脆爽口
近年来，韩国料理以其独特的口味和健康的特点在全球范围内受到瞩目。其中，酸辣椒酱作为韩国菜肴的重要调味料，以其酸辣清脆的口感征服了众多人的味蕾。在韩国，许多传统的家庭仍然坚守着古老的酱料 *** *** ，其中不乏拥有数十年甚至数十年以上经验的老师傅。今天，我们有幸邀请到了一位拥有43年经验的老师傅，为大家详细介绍他独家研发的韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，让你在家也能品尝到正宗的酸辣椒的美味。
**之一部分：准备材料**
在腌制韩式酸辣椒之前，准备工作是至关重要的。以下是所需材料：
1. **红辣椒**：选择新鲜的红辣椒，颜色鲜艳，没有软烂或者变质的痕迹。
2. **大蒜**：新鲜的大蒜具有浓郁的香味，要选择完好无损的大蒜瓣。
3. **姜**：姜是增添酸辣酱香味的重要成分，选用新鲜的姜根。
4. **白糖**：白糖可以平衡酸辣的口感，使其更加顺滑。
5. **盐**：用来提升风味，同时有助于保持食材的新鲜。
6. **鱼露或酱油**：用来增添酱料的深度和咸味。
7. **苹果**：苹果的天然果糖可以使酱料更加甜美，选择成熟的苹果。
8. **白醋**：白醋的酸度能够增加酱料的酸度，使其更加开胃。
**第二部分： *** 步骤**
1. **准备辣椒**：将红辣椒剪成段状，去掉籽，然后放入盐水中浸泡2小时，以去除一部分辣味并保持脆爽。
2. ** *** 调味酱**：将大蒜、姜、苹果剁碎，然后放入搅拌机中，加入适量的白糖、盐、鱼露（或酱油），搅拌成细腻的泥状。
3. **混合酱料和辣椒**：将步骤2中 *** 好的调味酱均匀地涂抹在腌制好的红辣椒上，确保每一片辣椒都能被均匀地裹上酱料。
4. **加入白醋**：将适量的白醋加入辣椒和调味酱的混合物中，提升酸度，增加酸辣口感。
5. **静置腌制**：将混合物放入干净的玻璃容器中，用保鲜膜盖好，然后放置在阴凉通风的地方静置一天，让各种风味得以充分融合。
6. **封存保存**：第二天，将酸辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，封口保存在冰箱中，以保持其新鲜和口感。
**第三部分：享受美味**
经过一天的腌制，韩式酸辣椒的风味会更加浓郁，各种风味融合在一起，带来绝妙的口感。你可以将这款酸辣椒酱用于韩国传统菜肴，如拌饭、炸酱面、烤肉等，也可以作为调味料用于各种中餐或西餐中，为食物增添一抹独特的酸辣风味。
总之，这份用43年老师傅经验传承下来的韩式酸辣椒的腌制 *** ，不仅能够让你在家享受到正宗的酸辣椒的美味，还能感受到传统韩国料理的独特魅力。在 *** 的过程中，不仅是食材的调配，更是一份对于食物和味道的敬意，希望大家能够用心去体会，用味蕾去感受，在家中也能品味到异国的美味。
10月也快结束，要说过年也不远了。前两天跟家里打 *** ，唠唠家常，问起家里人都在干什么，告诉我在准备腌辣白菜呢！要说这东西我从小就爱吃，用来拌饭，煮火锅，炒菜都是极好的，甜酸辣咸，食欲不振的时候，有一小碗辣白菜，米饭都能多来几碗啊。
在所有的腌菜里，辣白菜做起来还是比较简单的了，而且腌好后也不用等多久，几天就可以吃了。马上入冬，又到了屯大白菜的季节了，不如花点时间腌点辣白菜啰。当然，辣白菜要好吃，重要的是调料配方，我把经过我妈妈鉴定是很正宗的做法分享给你们，可以还原你们在店里吃到的辣白菜味道哦。
准备食材
白菜一颗，白萝卜 半根，虾酱两勺，韭菜一小把
苹果一个，梨一个，糯米粉50g，辣椒粉150g
鱼露一小碗儿，盐 适量，白糖两勺，姜10g，大蒜 10g
详细做法
1、选择白菜很重要，要选色泽鲜爽，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实，用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂，口感甜脆的白菜更好。
把新鲜的大白菜外面的老叶子都去掉，只留下了里面的，然后一片一片撕开彻底清洗干净，洗净后每片一份为二
2、洗净的白菜沥干水，放入一个大一点的容器之内，一层一层的抹上盐。这一步要均匀涂抹，特别是根部要抹到位。
3、腌制8小时左右至白菜变软，倒去多余的水，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分然后挤干水分备用。如果还是觉得咸可以用纯净水再泡一下。。。
4、其他的配料准备好，虾酱没有特定的牌子哈
苹果洗净切小小的碎，梨也一样切成小小的碎，大蒜切细沫，嗯，切的挺累的
生姜切成碎末，白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿，韭菜洗净切小长段
5、将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果，梨，姜蒜末，白萝卜丝儿，韭菜，虾酱，少许糖，适量盐搅拌均匀
6、糯米粉50g与大概450g清水搅匀，小火煮成糊状，期间要不停的搅拌
7、煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，彻底的搅拌均匀
8、带上一次性手套，或者保鲜袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒酱【以根部为主，白菜叶子上一带而过即可】
9、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入一个清洗干净的无油无水的容器当中，均匀的码在一起，常温放一天之后，再放入冰箱冷藏发酵5到7天差不多就可以啦，这个时候吃比较清脆甜口，爱吃酸味辣白菜的可以再等等，15-20天后再吃。
做好的辣白菜除了当小菜直接吃外，拌饭，炒年糕，炒饭，或者煮个辣白菜汤，红红的颜色，是最适合冬天的颜色了呀。
天气一天天地变热了，再有几个月就到夏天了，每年的夏天最头痛的就是下厨房，煮饭时的水蒸气混合着夏天的热浪，真的有种让人快要脱水的感觉。
所以，晨光自己一个人的时候，最喜欢在夏天煮一碗清汤面，再配上一盘小菜，吃起来真是美美的呢。
不过超市里那些包装袋中的各种小菜，吃起来味道总是差了那么一点点，不是发酵时间过长太酸，就是刚刚上架还有着一股腌料的原始味道。
所以，晨光平时大多都会自己腌制一些小菜来食用，这样可以自己掌握小菜的发酵时间，才能吃到最爽口的味道。
在各种小菜中，晨光最喜欢的就是这款韩式泡菜萝卜了，只要发酵时间控制得好，你能吃到白萝卜那原始的甜味与酸辣味混合的味道。
还有断生后那特有的脆口感，不仅仅搭配清汤面是无敌的存在，就算是换成白米饭直接吃也是极好的。
食材清单
- 白萝卜 × 500克
- 小葱段 × 30克
- 大蒜泥 × 30克
- 去皮生姜泥 × 10克
- 食用盐 × 1大匙
- 凉白水 × 适量
- 辣椒粉（粗） × 25克
- 辣椒粉（细） × 25克
- 细砂糖 × 40克
- 鱼露 × 20克
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
先来处理需要用到食材。
将白萝卜去皮后，切成1.5厘米左右的小块备用；生姜去皮后磨成姜泥备用。
-= Step 02 =–
将切好的白萝卜块放入料理盆中，加入食用盐腌制脱生，用双手将盐与白萝卜块持续翻拌1-2分钟，直到料理盆底产生乳白色的卤水即可。
将白萝卜块放置一旁静置10分钟，让食用盐充分渍进白萝卜中。
-= Step 03 =–
接下来将小葱洗净控干水分，再将其切成4-5厘米长的葱段备用；将大蒜去皮后，研磨成蒜泥备用。
-= Step 04 =–
另外准备一个料理盆，将粗细两种辣椒粉以入细砂糖和鱼露都倒入盆中，再将所有的材料搅拌均匀备用。
-= Step 05 =–
先将腌渍后的白萝卜块中渗出来的卤水倒掉，再倒入足够没过白萝卜块的凉白开，将白萝卜块上的盐渍冲洗干净，再将凉白开倒掉。
-= Step 06 =–
接下来将大蒜泥、生姜泥、小葱段和混合后的辣椒腌料，依次倒入白萝卜的料理盆中。
然后用手将所有的食材抓拌混合在一起。
-= Step 07 =–
将混合好的泡菜萝卜静置发酵6个小时后，就可以食用了。
也可以装入保鲜盒中，放进冰箱冷藏中保存食用哦。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
在白萝卜的选购上，会有一些小技巧可以与大家分享。
一般我们在选购白萝卜时都会选择带有一点点绿叶，并且表面光滑的白萝卜来购买。
这样的选择还是有一些误区需要纠正的，首先为了让自己出售的白萝卜更有卖相，很多商贩都会将萝卜顶部的萝卜缨留下来，这样的操作其实并不利于萝卜的保存。
因为这些萝卜缨会继续吸收萝卜中的水分，从而导致萝卜内部产生空心或“发康”的情况出现。
另外，也许你会遇到有的萝卜表皮开裂的情况，对于这些开裂的萝卜，会认为这些萝卜被暴力对待或有质量问题吧。
其实恰好相反，这些出现表皮开裂的萝卜，代表着他的内部水分充足，这才会导致表皮的“脆生度”过高，稍不留意就会被摔裂开来。
-= Tips and Point 02 =–
在配方中晨光使用了40克的细砂糖，这个糖分的用量在没有进行腌渍之前，会让你觉得腌料的味道过于甜了，其实这并不会影响最终的口感。
在许多韩式泡菜的腌制过程中，食材的发酵很大程度上都是依靠糖分来完成的，这也是为什么一份好的韩式泡菜，总会多多少少吃出一点酸甜味道来的原因之一。
而且这些糖分会在持续地发酵中，慢慢地被消耗殆尽，最后的泡菜就会越来越酸了。
-= Tips and Point 03 =–
想要自己腌制的泡菜萝卜有爽脆的口感，用盐“断生”是一个很重要的步骤，如果没有这一步骤的操作，腌制后的萝卜会有一种Q弹般的口感，如果你的泡菜萝卜最终是这样的口感，说明这一次的腌制是很失败的。
这种“断生”在许多“一口鲜”的小菜中都会用到，区别是有的用盐、有的用糖而已。
在操作 *** 也是各有不同，有些食谱中会介绍一种盐水断生的 *** ，以晨光的实际操作来看，这种直接腌制后再用清水冲洗的 *** ，更容易掌握食盐的用量。
-= Tips and Point 04 =–
大多数成品中式辣椒粉，都不会在包装标示他的辣度或具体用途，但韩式辣椒粉因为泡菜的关系，会有很多比较细的区分，这一点对于不太能吃辣的朋友来说是很友善的。
所以晨光建议有条件的朋友，可以到韩式食品店中选购辣椒粉，并告知老板你的具体用途与对辣椒的接受能力。
晨光在操作步骤中演示用的辣椒粉，就是专门用来腌制泡菜的，而有相对不太辣的一种辣椒粉。
-= Tips and Point 05 =–
再就是鱼露的选择，传统的中式鱼露有着许多不同的原材料配方，像是用鱼或虾等不同的海产来做发酵原料，所以在味道上也会有很大的不同。
这跟中国的海岸线太长很有关系，每个地区的海产差异性，导致了鱼露味道上的差别。
在 *** 这款韩式泡菜萝卜时，晨光使用的是传统韩式鱼露，常见的韩式鱼露大多使用的是提鱼作为发酵原料，所以在味道上不会因为品牌的不同有太明显的差别。
只有一个小地方需要注意，如果你在选择韩式鱼露时，会有一红一蓝两种颜色可供选择，这里晨光建议你选择红色的来腌制萝卜，而蓝色的一般会用来腌制白菜。
在品牌的选择上，晨光使用的是“清净园”的红色鱼露，在你打开他的一瞬间，就能闻到浓浓的鱼腥味，这是判断鱼露好坏很重要的一点。
那种“臭”味跟晨光最喜欢的蜢子虾酱非常像，想起来都会流口水，如果你是 *** 鱼露的话，可以以此做为参考。
晨光碎碎念
如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光更大的鼓励与支持！
如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
By 大口吃肉小口喝酒
用料- 【白菜逼出水分】： 一颗大白菜的量
- 大白菜 一颗4斤
- 粗盐 200g
- 腌制盐 400g
- 凉白开水 3200g
- 【腌料的 *** 】：
- 苹果 1个
- 梨 1个
- 白洋葱或洋葱 1个
- 韩国虾酱 4大匙
- 生姜 20g
- 大蒜 10瓣
- 辣椒面 250g
- 鱼露 300ml
- 白萝卜 切丝 7cm长 两段
- 大葱 切丝 7cm长 两段
- 水芹菜 蒜苔 5cm长 75g
- 韭菜 切段 5cm长 75g
- 糯米粉+水 50g+450g
- 糖 100g
1、大白菜劈成四半，用腌制的粗盐腌制一宿
2、之后用干净的清水一片一片清洗干净，然后把白菜挤干水分备用
3、备用
4、清水和糯米粉放到小锅内，小火煮开，一直搅拌搅成糊糊状，关火备用
5、糯米糊中趁热拌入辣椒粉带籽的辣椒不会太辣，如果喜欢特别辣的，也可以买不同种类的辣椒粉代替
6、梨子，苹果，大蒜，姜，葱头切碎备用
7、糯米糊中加入辣椒粉，白糖，盐，鱼露拌匀
8、然后把芹菜，蒜苗，葱丝等以及捣碎了的苹果和梨子糊一起拌入辣椒酱中拌匀
9、拌好的辣椒酱
10、戴上了手套，一片一片的把白菜上涂抹一层均匀的辣椒酱，前后都要抹到
11、涂抹均匀，装到密封的盒子，放冰箱冷藏几天之后就可以吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
开胃小菜韩式腌萝卜干腌菜少吃，但是偶尔吃一次，味道也是不错的，尤其是自己做的腌萝卜干，脆嫩开胃，香香的辣椒味，能 *** 你的味蕾，保你吃的过瘾。
【开胃小菜韩式腌萝卜干】
主料：白萝卜800g 、
辅料：糯米粉1大匙、清水150g、食盐2大匙、冰糖20g、辣椒面80g、梨汁1大匙、生姜10克、白米醋1大匙、虾酱2小匙、鱼露2小匙、芝麻碎1大匙、小葱60g、蒜末2大匙、
步骤：
韩式腌萝卜干的做法步骤1.萝卜切成粗条，加入2大匙盐和20克冰糖，腌制1天。中间翻拌几次。
韩式腌萝卜干的做法步骤2.腌好的萝卜会出好多水。用漏勺捞出萝卜沥水。剩下的萝卜汁不要全部倒掉，留一点备用。
韩式腌萝卜干的做法步骤3.糯米粉加入清水150克，放入锅中小火加热成糯米糊，放凉。
韩式腌萝卜干的做法步骤4.小葱切段，蒜切细末，姜压成泥。准备其他原料。
开胃小菜韩式腌萝卜干
韩式腌萝卜干的做法步骤5.辣椒面放入盆中，加入糯米糊、梨汁、姜蓉、虾酱、鱼露、白米醋、芝麻碎。
韩式腌萝卜干的做法步骤6.再加入1大匙腌萝卜滤出的汁，拌成糊。
韩式腌萝卜干的做法步骤7.放入萝卜中，带上一次性手套拌匀。
韩式腌萝卜干的做法步骤8.加入小葱拌匀。
韩式腌萝卜干的做法步骤9.最后加入蒜末拌匀。
开胃小菜韩式腌萝卜
兴森是 *** 上比较火爆的韩国吃播，兴森的妈妈是个厨艺高手，会做各种各样的美食，韩国饮食里常见的比如泡面、年糕、冷面等少不了辣白菜，每次看他们吃饭都是抢着吃，就会觉得辣白菜真是好吃啊。
辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，又有白菜本身的清脆。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。当做开胃前菜也好，当做小零食也好，用来炒五花肉吃也好，辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐汤等等都可以。口感脆爽，又酸又辣超好吃，开胃下饭。
我在家里自己做了辣白菜，一次就成功，用辣白菜碎、鸡胸肉、杂粮饭做成炒饭也是特别开胃好吃，今天就和大家分享辣白菜的做法。
食材：大白菜1000克、糯米粉50克、辣椒面40克、白萝卜120克、苹果250克、梨300克、韭菜150克、姜葱各50克、糖40克、盐适量
做法如下：
1、把大白菜一片片取开，然后每一片上都抹上盐，一层层摞起来；
2、白菜一层层摞好后，在上面压一个重东西，腌制一晚上，如果找不到重物，找一个盆子装一盆水压在上面；
3、经过一晚上的腌制，菜全部蔫了下来，并且会渗出大量的水；
4、放在水龙头下冲洗2遍，在冲洗的时候尝尝咸淡，如果觉得盐重就多冲洗两遍；
5、把洗好的白菜挤干水分，备用；
6、姜洗干净去片，蒜去片，放在料理机中打成末， 不用打的太细腻，有颗粒状是可行的；
7、把辣椒面倒在碗中，把打好的姜葱汁倒在辣椒面里面；
8、苹果去核切成小块，梨也去皮切小块，然后打成汁，一并倒在辣椒面碗中；
9、韭菜切小段，放里面；
10、白胡萝卜切成细丝，放里面，加入糖；
11、糯米粉以1：5的比例加水，搅拌均匀，然后用中小火熬成糊；
12、熬好的糯米糊如果有颗粒，需要过滤一下，去掉大的颗粒；
13、然后把糯米糊倒在之前拌好的酱料汁中，全部搅拌均匀成为粘稠的辣椒酱料；
14、再把之前处理好的辣白菜放在酱料汁中，让每一片叶子都裹上酱料；
15、把腌好的大白菜放在能密封的容器中；
16、把所有的菜码好后，上面放两片焯过水的白菜叶子，把菜盖住；
17、最后盖上盖，放在阴凉的地方，放2周左右再吃。
菜腌制好3~4天就可以吃了，但是腌制菜在3~4天是亚硝酸盐含量更高峰的时候，不够健康。放到2周后，亚硝酸盐含量基本可以下降到正常水平，就可以放心食用了。
最后讲一下辣白有鸡丁炒饭的做法：
1、把腌制好的辣白菜取出，稍微用水站一下，切成细丝；
2、鸡肉切成丝，加生抽、料酒、蚝油腌制10分钟以上；
3、大蒜苗切碎，准备好杂粮饭一碗；
4、锅内倒入油烧3成热，下入鸡肉炒到变色，加入辣白菜同炒；
5、加入杂粮饭翻炒均匀，出锅前撒上蒜苗，即可.
除此之此，辣白菜和牛肉、金针菇一起炖汤，也非常好吃，大家可以试试哦。
辣白菜的做法按文中的配方即可，我身边的很多朋友都一次做成功了，大家快试试吧。
