腌韭花酱，只放盐易发黄发臭，83岁老奶奶教两招，翠绿醇香耐保存

标题: 腌韭菜花，翠绿醇香又耐保存的秘密法则

描述: 腌韭菜花是许多人喜爱的美味佳肴，然而，将韭菜花腌制得翠绿醇香且耐保存并不容易。放盐往往会导致变黄、发臭等问题。今天，我将教你两招，让你轻松掌握腌制韭菜花的秘密，享受翠绿醇香的口感，并能长时间保存。跟随我的步骤，一起来 *** 香气四溢的腌韭菜花吧！

腌韭菜花是一项需要耐心和技巧的工作。之一招，我们可以选择用苏打粉来替代传统的盐，这样不仅能够避免韭菜花发黄，还可以消除其身上的异味。苏打粉的碱性可以中和韭菜中的气味，让韭菜花保持原本的新鲜翠绿。

第二招是添加一些辅助材料，如蒜末、生姜丝等。这些调味材料不仅能提升韭菜花的口感和风味，还能帮助去除异味。将蒜末和生姜丝均匀撒在韭菜花上后稍微拍打，让其充分渗透和融合，这样 *** 出的腌韭菜花不仅翠绿、香气四溢，而且更加耐保存。

接下来，我们开始 *** 腌韭菜花。首先，将韭菜花洗净并剪成适当大小的段。然后，在一个干净的容器中，将韭菜花放入，并撒上适量的苏打粉。记住，不要放得太多，以免影响口感。接着，均匀撒上蒜末和生姜丝，轻轻拍打使其充分融合。

完成以上步骤后，我们需要将韭菜花腌制一段时间。这个过程需要在通风干燥的环境中进行，以免产生霉菌。建议将容器放在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，让韭菜花均匀吸收调味料，并保持其新鲜翠绿的颜色。

经过适当的腌制时间（一般为3-5天），我们的腌韭菜花就可以品尝了。它们翠绿醇香，口感鲜嫩，既可以作为下饭菜，也可以用来调配各种美食。同时，由于添加苏打粉和调味材料的特殊处理，这些腌韭菜花能够保存较长时间，不易变黄变臭。

腌韭花酱，只放盐容易发黄变臭，牢记3个窍门，翠绿清香放得久

腌韭花酱，只放盐容易发黄变臭，牢记3个窍门，翠绿清香放得久

立秋后，进入农历七月，想要品尝最鲜的食物，韭菜一定不要错过。这个季节，韭菜已经抽薹、开花，别有一番风味。尤其是韭菜花腌制的韭花酱，可以佐餐、蘸料，味道十分鲜美，让人欲罢不能。

腌制韭花酱 *** 简单，但很多人都做错了，并不是直接剁碎了加盐腌制，那样容易发黄变臭，吃起来不香。今天我给大家分享一下做韭花酱的技巧，喜欢吃的朋友快学学。

母亲每年都要腌制韭花酱，昨天从老家过来看孙女，把刚腌制好的韭花酱给我带来了，颜色绿油油的，特别清香。母亲40年的经验告诉我，掌握3个窍门，保证韭花酱颜色翠绿清香，保存时间长。喜欢吃韭花酱的朋友快行动起来，错过再等一年。

【腌韭花酱】

准备韭菜花、56度二锅头。

1、去菜市场买一些新鲜的韭菜花，含苞待放的韭菜花苞是更好的，完全开放后口感变老，味道就差很多。把韭菜花放入清水里浸泡半个小时，水里加入适量食盐，可以消毒杀菌，去除杂质，还能保持颜色翠绿。然后用手轻轻淘洗干净，沥干水分。

2、用剪刀把比较长的花梗剪掉，不然会影响口感。剪好的韭菜花放在案板上，用菜刀剁一会儿，充分剁碎，这样更容易腌制入味。如果有绞肉机，也可以用绞肉机绞碎。

3、弄碎的韭菜花放入干净的小盆里，加入适量食盐，用筷子搅拌均匀。韭花酱香不香，放的时间长不长，和放盐的比例有很大关系，一般情况下，韭菜花和食盐的比例是10:1，咸淡适中。

4、使用的盐也有讲究，很多人都喜欢用腌制盐，这是不对的。腌制盐是粗盐，含有丰富的矿物质，容易让韭菜花变黄。应该用食盐，比较纯净，能保持韭菜花颜色翠绿不发黄。

5、用筷子把韭菜花搅拌均匀，腌制10分钟。提前准备好几个玻璃瓶子，用罐头瓶就非常不错，放进开水里煮5分钟，消一下毒，捞出沥干水分。

6、向韭菜花中加入一大勺56度的二锅头，加入白酒可以促进发酵，防腐杀菌，增加韭菜花的香味。把韭菜花搅拌均匀，装进罐头瓶里，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月，鲜美的韭花酱就做好了。

想要韭花酱翠绿鲜美放得久，要牢记3个技巧。

1、韭菜花先用淡盐水浸泡，有防止变色的作用。洗干净的韭菜花要放在阴凉通风处晾干，不能直接放在太阳下晒干，这样也容易变黄。

2、掌握好用盐的种类和比例。做韭花酱要用食盐，不能用腌制盐。一般做酸菜、腌菜等可以用腌制盐，但做韭花酱要用食用盐，这样才不会发黄，杂质少的话腌出来也更加醇香。

3、最后还要加入一些高度白酒，要50℃以上才行，能够防腐杀菌，促进发酵，增加韭花酱的香味。

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腌韭花酱，只放盐容易发黄发臭，73岁奶奶教2招，翠绿醇香易存放

在我国各个地方，特别是农村，家家户户都有自己 *** 各种各样酱料的传统。生活正是这些乡土的气息，才让我们感到充满了人情味，其中，一道美味的韭花酱，也便在这个背景下诞生。现在，让我们从73岁的奶奶那里学习如何 *** 持色鲜明且耐保存的韭花酱。

我们知道，韭花酱只放盐容易发黄发臭。这主要是因为盐的矿物质成分在吸水后会和韭花中的绿色素反应，使绿色素失去稳定，使韭花易发黄。同时，盐也会吸收空气中的湿度，为微生物生长创建了有利的环境，从而使韭花酱更容易发臭。那么，如何避免这种情况呢？

首先，73岁的奶奶告诉我们， *** 韭花酱的之一招是使用醋。醋中含有的酸性物质能有效防止韭花中的绿色素失去稳定，帮助保持韭花的翠绿色。而且，醋中的酸性也能抑制细菌的生长，从而能够延长韭花酱的保质期。

*** 步骤如下：首先清洗韭花，并晾干表面的水分。然后，将韭花用刀切成一段段，放在一个大碗中，撒上适量的盐，用手拌匀，并且让韭花和盐充分融合。接着，加入适量的醋，仔细搅拌均匀。

其次，73岁的奶奶告诉我们第二招，那就是要使用砂糖。砂糖不仅可以提升韭花酱的口感，而且还能起到吸水和防腐的作用，减少微生物的生长，从而保持韭花鲜脆，提高其保存时间。

*** 的具体步骤是：韭花与盐、醋混合均匀后，加入适量的砂糖，再次搅拌均匀，这样砂糖就可以更好地渗透到韭花中，使韭花的口感更佳，并使韭花保持鲜翠。但是，奶奶重申， *** 韭花酱其中一点要注意的就是处理韭花时，选择新鲜韭花，清洗无沙无杂质，处理完的韭花要晾干水分，韭花选皮薄肉厚的，口感细腻，更美味。

看似简单的两步，却是奶奶丰富生活经验的独特体现。这种乡土的美食智慧，既体现了厨艺的技巧，也是对日常生活的热爱和精致。这种绿色环保的生活方式，也值得我们这个时代的人们去学习。

总的来说，73岁的奶奶用自己的方式，告诉我们如何 *** 出翠绿醇香，耐保存的韭花酱。虽然经过现代生活的改变，我们也可以在超市里买到各种各样的酱料，但是自家 *** 的韭花酱，总是别有一番风味。尤其是在这种疾病流行的时期，自家 *** 的酱料，更加让人放心。所以，让我们跟着奶奶的步伐，尝试自己动手做一次韭花酱，相信一定会有不一样的收获和感悟。

别随便在网上买酱，吃法不专业只会坑自己，这两款酱你吃过吗？

前两天，小编看见大数据推送给我一款新奇的酱——韭菜花酱，看评论那是一个鲜字了得，立马下单。结果，今天一尝，呵，真是久久回味，韭菜花酱在舌尖经久不散，我觉得我肯定是吃错了 *** 或者是买错了品牌，为什么我嘴里的韭菜花酱咸的确是咸的，鲜也是鲜的，但是怎么可以鲜到这种程度，仿佛生吞了一大口味精。

这个就是现在让我虎躯一震为之后怕的韭菜花酱，大家都吃过吗？

韭菜花酱其实是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果。看这些配料就应该很好吃的，而且我超爱韭菜的。为什么，韭菜花酱是这个味？

我后来查了一查，韭菜花酱主要还是为了羊肉服务的。例如手抓羊肉。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，据说是十分爽口宜人，味美鲜嫩的。和我蘸大白菜肯定不会是一个味儿，下次去专门的地方试试正宗韭菜花酱。

除此之外，小编还踩雷过一款酱。

这一款：牛蒡酱

乍一听是不是觉得特有滋味，牛肉酱，看仔细是牛蒡。牛蒡其实还是一种中药，在日本可与人参媲美，是一种营养价值极高的保健产品。它能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用。

所以牛蒡酱是非常健康高级的一种调味酱。传说牛蒡酱食用后能起到养颜减肥的作用，这我不得而知，我只知我不太能接受这个味道。

这个牛蒡酱还是徐州特产，你喜欢吗？

腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年

腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年

初秋时节，韭菜花开得正盛，又到了腌韭花酱的时候了。韭菜花营养丰富，含有钙、铁、磷、维C、维生素B2、胡萝卜素、粗纤维等成分，吃了可以开胃生津、增强食欲、促进消化，对身体有很多好处。

吃火锅时，用韭花酱当蘸料，味道鲜美，尤其和羊肉是绝配，能很好地去除羊膻味，另外拌饭也特别好吃。

腌制韭花酱的 *** 很简单，不过很多人就只知道放盐，结果韭花酱的味道不香，而且容易发黄，没那么翠绿，最重要的是放不了半个月就会坏掉。

入秋后，在农村的母亲也开始 *** 韭花酱了，昨天来看孙子，给我带了一大瓶韭花酱，绿油油、香喷喷的。

母亲腌了几十年的韭花酱，经验丰富，她告诉我要想好吃并且放得久，不能只放盐，还要加3样东西，翠绿又鲜美，放一年都是好好的，久放不坏。

【腌韭花酱】

1、处理韭菜花

买一些新鲜的韭菜花，放入清水中，加入适量食盐，用手搅拌均匀后浸泡30分钟，这样更干净，然后捞出冲洗干净，沥干水分。再用剪刀剪掉花梗，留下韭菜花。

有2点要注意：

①韭菜花要沥干水分，尽量放在簸箕上铺开，在阴凉通风处晾干，有生水的就容易坏。

②韭菜花的花梗（下部长长的杆）要剪掉，花梗含有大量的水分，容易让韭花酱变色，坏掉。

2、开始腌制

晾干并剪掉花梗的韭菜花，放进杵臼里，加入适量食盐，把韭菜花捣碎，或是直接放在案板上剁碎。韭花酱就做好了吗？还没有呢，还要多加3样。

3、加入3样料

母亲说，做韭花酱除了韭菜花，这3样也不能少，就是韭菜、青椒、高度白酒。

①韭菜

韭菜的香味比韭菜花要浓得多，加入后能让韭花酱更香，颜色更翠绿。不过要注意的是，一定要加嫩韭菜，老韭菜会影响口感。

②青椒

很多人做韭花酱，会加苹果、梨，或是生姜，虽然挺香的，但会影响韭菜花的颜色，而且味道也偏甜，不够好吃。

青椒含有丰富的维C、辣椒素、叶绿素，有很好的抗氧化作用，能防止韭花酱被氧化变黄，加上自身的叶绿素，能让韭花酱保持翠绿。而且辣椒和韭菜都是辛辣味的，完全不会影响韭花酱的口感。而且辣椒味道鲜美，腌好的韭花酱也更好吃。

③高度白酒

白酒有增香、防腐的作用，防止韭菜花变质，还能提升韭花酱的味道。但一定要加高度白酒，而且是纯粮酒，才含有丰富的芳香类物质。

嫩韭菜和青椒洗干净，用刀剁碎，放进韭花酱里拌均匀，再放入一大勺高度白酒搅拌均匀，用干净的玻璃瓶装起来，密封后放在冰箱里腌制一个星期就能吃了。

【技巧总结】

1、韭菜花要用淡盐水浸泡，可以去除细菌、虫卵。

2、韭菜花要捣碎或剁碎，不要绞碎，不然影响口感。

3、加盐比例要正确，牢记10:1，也就是一斤韭菜花加一两盐，50克即可，太多了味道咸。

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民间美食——韭花酱

韭花酱是一种很民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候。吃豆腐脑、火锅，尤其是涮羊肉，用韭花酱佐食更好。

潍坊名吃朝天锅，早已发展成宴席，调味品中除了糖蒜、豆腐乳，韭花酱也必不可少。

韭菜开花后采摘，菜籽可做成韭花酱，当然如果盛开的花儿更好。加入食盐、花椒、姜等调味品，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。或者将韭菜苔（更好是韭菜花）洗干净后切碎，放盐、味精、凉开水，然后放入榨汁机里打成酱，装入瓶子里。放入冰箱可长久保存。韭花酱流行于中国北方，是秋天农家必备的风味小吃，具有开胃的功效！

因为韭菜花有浓烈的气味，进食完毕务必要漱口，以免引起旁人不快；本品含盐量高，不可大量进食或长期食用；儿童、老年人，特别是高血压和肾病患者应当尽量少吃或不吃。

今日美食分享之——韭菜花酱的做法！火锅蘸料必备！味道清鲜美味

韭菜相信大家都吃过，不过韭菜花可能吃过的朋友就比较少了，今天教大家做韭菜花酱！火锅蘸料必备！拌米饭吃也是香！又鲜又辣！超下饭！

能够吃到可口又营养的食物是一件特别幸福的事情。不过就怕有时食材挑选上的失误，影响食物的最终口味！

尤其像常见的食物，大家更是要掌握一定的基本选择 *** ,下面朋友们跟我学一学，究竟什么样的韭菜好呢？

市场里售卖的韭菜花,如果看到有的个别已经结籽了，那就说明这个韭菜很老，质量也差，味道也不会很高。

一般情况下,刚开花的韭菜花都比较嫩,所以小编建议朋友们在选购时得认证仔细的去挑选，不要嫌麻，不然费了好大的事做出来的食物不好吃。岂不是得不偿失！韭菜花一般都是腌制食用,我们东北这边都是这样。

不过腌制好的韭菜花不可以长期存放,因为长期存放会产生有害物质哦！

身体的健康与日常饮食是密不可分的,所以我们一定要注意保证饮食的质量,上面就是对挑选韭菜花好的小 *** ,这样喜欢吃韭菜的朋友就能够挑选到更加美味的了！

下面教给大家韭菜花酱的做法！非常简单,轻轻松松几步,却能温暖你和家人的胃～

备好食材

韭菜花1000g,食用盐200g。韭菜花与食用盐的比例大约是5:1左右。(食用盐的用量也可以根据您自己的口味，适量的多放一点盐韭菜花酱才不易坏哦)

做法

1.挑选无籽韭菜花。买回家的韭菜花可能有些会带截根,挑嫰的根儿留一公分。这样韭花酱的香味就会更浓。【敲黑板！这是做好韭菜花酱的小秘诀】

2.在韭菜花上撒上薄薄的一层盐。流水清洗。(撒盐的目的是洗掉韭菜花的浮土,同时也事韭菜花不么蓬松,易于打碎！

3.将洗好的韭菜花沥水后摊开晾晒,去除表面的水汽。（这样做好的韭花酱就不会出很多的水,口感会非常nice,并且储存时间会长)

4.把韭菜花与盐放入搅拌机里打碎。装入干净的瓶子里,密封好,放入冰箱里冷藏。更好放置半个月，因为半个月后味道更佳！

做好的韭菜花酱带有一点点辛辣和清新

的香味！

腌韭菜花，只会放盐太外行，牢记多加3种料，颜色翠绿，久放不坏

韭菜花可以说是很多人北方家庭都会经常 *** 的一种美食 ，因为韭菜花营养丰富，而且味道也很好，关键是韭菜花酱的用处多多。

像是在家涮火锅，必不可少的就是韭菜花酱，而超市里卖的韭菜花酱，总是咸味太重，韭菜花的清香味很轻，所以一点也不好吃。

于是很多人就会在家里自己腌制韭菜花，虽然做法看着很简答，但确实有些门道，哪个细节没做好，腌制的韭菜花就很容易出现问题，所以我总结出了以下3个多数人都会出现的问题：

1. 腌制好的韭菜花为啥很容易变色，颜色不够翠绿？
2. 腌制好的韭菜花，保存不了多久，就坏了，怎么回事？
3. 韭菜花虽然腌制好了，但是味道却不好吃，怎么解决？

所以今天咱们就说说，腌制韭菜花，只会放盐都是外行人的做法，牢记多加3种料，保证腌制出来的韭菜花颜色翠绿新鲜，而且放一年也不坏，关键味道还很好吃。

韭菜花清理有门道

当我们买回来新鲜的韭菜花后，很多人都是着急地将韭菜花清洗，其实这是错误的，正确的做法应该是，用剪刀先将韭菜花的硬杆【比较老的杆】剪掉，然后在清洗。

有很多人可能会说，这样多麻烦，所以很多人为了省事就忽略掉了这一步，而这对于腌制的韭菜花其实有很大影响，主要体现在两个方面：

影响一：口感

韭菜花上比较硬的杆，都是比较老的，这些硬杆的纤维很粗吃起来会比较柴，而且关键一点是还不容易消化，所以对于老人和小孩来说并不友好。

影响二：颜色

很多人为啥腌制韭菜花的时候，明明放了比较多的盐，韭菜花还是容易坏掉，而且短时间内就变色发黄，其实这就和韭菜花上的硬杆有很大关系，因为韭菜花的杆相对于花都比较粗，所以杆中的含水量也比较多。

根据渗透压的原理，韭菜花的硬干会比花的部分吸收的盐分更多，所以如果韭菜花含有太多的硬杆却没有去掉，就会吸收较多的盐，而花的部分相对吸收的盐分就会变少，所以韭菜花就很容易变色。

韭菜花变黄颜色不够翠绿，说白了就是硬干吃了太多的盐分，导致韭菜花酱中的盐分分布不均匀的结果。

所以买来的韭菜花，一定要先剪掉硬杆再清洗。

腌制韭菜花，牢记多加3种料

高度白酒

韭菜花中加入高度白酒很多好处，像是可以让韭菜花放的更久，不容易变质，其次就是可以让韭菜花的翠绿颜色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花酱的香味。

但是大家记住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后搅拌均匀。

嫩韭菜

很多人好奇做韭菜花酱，为啥还要加嫩韭菜，说白了就是好吃，是真的好吃，不信的大家可以去试试，我奶奶一直是这么做。可以让韭菜花酱变得更香。像是经常做韭菜花的人应该都知道，韭菜花如果放的时间比较久了后，盐味变得很重，韭菜花酱料中的水分也会变得很多，而此时的韭菜花酱吃起来只要咸味，没有香味可言，韭菜花本身带有的韭菜味就轻，加上腌制过程中挥发的部分，再加上盐味盖住的部分，融入水中的部分，韭菜花酱中的香味真的很少了，所以加些嫩韭菜就是解决这一点。

青椒

很多人做韭菜花酱喜欢加苹果，但是我告诉你，更好不要加，因为加了苹果的韭菜花虽然有果香味，但是韭菜花很容易变色变质。我们更好加青椒，因为韭菜花本身具有辛辣 *** 性气味，辣椒也带有青椒的香味，和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味，其次还可以加少许黄瓜也可以。

腌制韭菜花的小技巧

新鲜的韭菜花剪掉硬干后，先放入清水中，然后加入适量盐，浸泡20分钟左右，然后再反复淘洗几遍，这样可以将韭菜花上的灰尘以及虫卵去掉。一定要用盐水浸泡不然有些肉眼看不见的虫卵去不掉。

然后清洗好的韭菜花，放在通风处自然晾干。

技巧一：韭菜花要用剁的，而不是搅碎

做韭菜花酱，更好用菜刀剁碎，而不要用打汁机搅碎，因为打汁机搅出来的韭菜花都成泥了，太碎了，这样的腌制出来很容易盐味过重，而且出水太多，不好吃。

韭菜花酱更好不要剁得太细腻。然后青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒搅拌均匀即可。

技巧二：加盐要精确

如果做的韭菜花酱比较少的花，盐不用加那么多，因为也吃不了多久，不会变质，一般按照1斤韭菜加50克左右的盐即可，如果是做的韭菜花酱比较多，要吃很久的花，那么建议多放点盐，可以保证韭菜花酱不变质变色，一般1斤韭菜花放50-100克的盐即可。

最后按照以上比例将盐放到韭菜花中，然后放入容器内，密封好后放到阴凉干燥的地方就可以了，保存得当的话，韭菜花放一年都不会坏。

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超香下饭的韭花酱，北方人吃饭必备，福州人肯定没吃过

腌“韭花酱”，只放盐容易发臭发黄，厨娘教2招，颜色翠绿好保存

秋天的空气中，总是散发着丰收的味道。虽然它带来了一丝凉意，但充满丰富多彩的季节品味。

在这个季节，在许多家庭的厨房里，都会晾晒着串串的辣椒和一丛丛的韭花。这是为了做韭花酱，保存并肆意享受大自然赋予我们的美味。

然而，很多人在 *** 韭花酱的时候，常常会遇到这样的问题：只放盐容易导致韭花酱发臭、发黄，翻炒时颜色不鲜明，影响口感和保存。那怎么炼就一瓶颜色翠绿、味道鲜美的韭花酱呢？今天，我这个生活的厨房里的世俗“厨娘”就要来分享一下腌制韭花酱的小窍门。

挑选韭花质量至关重要

新鲜且无病虫害的韭花才是更佳选择。然后进行清洗和晾干，清洗要仔细，尤其是韭花的根部，需要彻底清洗掉泥沙。

*** 味美颜色翠绿的韭花酱，盐自然是必不可少的。然而，如果只放盐，很可能会导致韭花酱发臭发黄。

之一招就是添加一些白糖

原因是白糖不仅可以调和盐的咸味，还可以发酵过程中产生抑菌抗腐作用，而且一定程度上还能帮助保持韭花酱的翠绿色。

第二招是加入白醋

白醋可以帮助韭花酱保持翠绿色，防止氧化变黄。并且，白醋中的酸性成分不仅可以增加韭花酱的风味，而且还具有防腐作用。

这两步看似简单，实则蕴藏着家常智慧。只要根据实际情况适当调整这两个步骤的比例，就可以腌制出颜色翠绿、味道鲜美、存放时间长的韭花酱。

然后，韭花酱应放在通风阴凉处进行发酵，发酵期间要经常拌动，以助于酱料的调味和挥发，避免发臭和防止伴有气味的微生物生长。等待几天，当韭花酱发酵完成，酱汁呈现翠绿色且散发出香气时，就可以拿来食用了。

生活的美味，不在于其复杂和昂贵，而在于我们对它的用心和创新。在这个丰收的季节，带着厨娘的两个小窍门，用自己的双手和心，去创造那份属于自己的美味。这不仅是对食物的尊重，也是对生活的热爱。

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