▲ 一碗南昌拌粉，仿佛舌尖上的彩虹。摄影/吴学文
今年春节回家的你
是否尝到想了一年的美味？
就地过年的你
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地道风物 · 2021春节专辑
初一到初七，为家乡打call
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第四站江西
江西，因为话语权的缺失和老表（老乡）的内敛，这片“物华天宝”的地方，成了“最没存在感”的省份之一。对于吃货来说，更大的损失莫过于跟这里的宝藏美食擦肩而过。
▲ 多山多水的江西大地。制图/F50BB
她贡献了太多耳熟能详的美食，有的网红、有的硬核、有的奇特，但多数人在意识里不会将其跟这片土地联系在一起。
就算江西人吃辣极其生猛，在美食家的吃辣盘点中，江西也总是被完美绕开；有人知道赣南脐橙，却不知“赣”就是江西；有人吃过“南昌拌粉”，却不知南昌是江西省会。
▲ 赣州市崇义县，手捧脐橙的孩子。摄影/李若渔
按照命名套路，江西菜称为赣菜，大致分为鄱阳湖、南昌、赣南三派。鄱阳湖沿岸的九江、上饶讲求原汁原味，因通江达海跟外省口味交流甚多；赣南是客家人摇篮，靠山吃山，为应对气候时节，食物口味重、用料足，重咸、重辣；坐拥区位C位的省会南昌背靠大山、面向大湖，口味偏辣、味香量足。
▲ 哪一款江西美食，是你的更爱？。图1摄影/吴学文、图2、3、5、6、9/图虫·创意，图4、7/汇图网，图8/视觉中国
到了江西人的厨房，口味、手法又会千变万化。一千个人眼中有一千种哈姆雷特，一千个“赣饭人”眼中，就有上千种赣地风味。
辣辣辣
鲜辣劲爽，辣得轰轰烈烈
相比川菜之麻辣、湘菜之干辣，赣菜的辣更为直接凶悍——咸辣结合、浓烈醇厚。
▲ 九江市武宁县鲁溪镇双新村，翻晒红辣椒。 图/视觉中国
辣炒，是最常见的家常菜做法，这与湖南某些名菜异曲同工。有人说，“湖广填西南”将湖南的辣味传播到了川渝、云贵等地。但是别忘了：此前还有“江西填湖广”，辣椒从东南沿海传入登陆后被福建、浙江人“抛弃”，之一个大规模吃辣的中心就是江西。
▲ 江西菜的画风，请自行感受感受。图为小炒牛肉片。图/图虫·创意
上饶市所辖的余干，以一道辣椒炒肉闻名，辣味来自当地的枫树辣，肥瘦相间的猪肉与青翠细嫩的辣椒一起爆炒，在高温中翻滚之后，辣到爆炸、辣出天际。以余干为中心，周边各县市都爱吃这道家常菜。
▲ 辣椒炒肉、莲花血鸭。上图/汇图网，下图/江西卫视《非遗美食》
每年都要举办“辣椒浴大赛”的萍乡市，这里的辣从不流于外表。有些菜名中不带“辣”字，实则辣到怀疑人生，例如莲花血鸭——隔壁湖南的血鸭，据说就是通过“江西填湖广”师出于此。
肉肉肉
煎炒蒸煨，无肉就是不欢
辣椒炒肉，不仅有辣的奔放，更要肉的狂欢。肉可以是精选五花，也可以是本地优质的黄牛肉。
▲ 藜蒿炒腊肉。图/《舌尖上的中国》第二季
山区的高盐、重辣，到了湖畔江边有所收敛，比如藜蒿炒腊肉。藜蒿是鄱阳湖边的一种野菜，与腊肉同炒，是江西人的独创。藜蒿爽脆，腊肉弹韧，岁月沉淀的熏味与菜蔬鲜香互为表里。
吃了这道菜，宣示着鄱阳湖春天的到来。
▲ 发源于宁都的客家三杯鸡。 图/视觉中国
长期被误认为是宝岛台湾特产的三杯鸡来自江西宁都，后传向周边地区。这道菜选用本地三黄鸡，烹制时极少放汤水，仅用米酒、猪油或茶油、酱油 *** 而成，肉香味浓、甜中带咸，咸中带鲜。
在中国吃鸭地图上，莲花血鸭、井冈山腊鸭、遂川醋鸭必须要写上一笔。
▲ 赣南遂川县客家醋鸭。 图/图虫·创意
被大江大湖环绕的九江是吃鱼大户，最有名的当属九江鱼块。淀粉香料挟裹草鱼，经过炸、炝、炖，最后以大火收汁，外皮焦香、鱼肉细嫩，香辣入口，最是下饭。同在鄱阳湖畔的上饶人吃鱼擅长清蒸，最有名的一道是蒸荷包红鲤鱼。在鄱阳湖平原各地，平时也少不了要吃一道鱼与豆腐珠联璧合的豆参鱼头。
▲ *** 鄱阳湖鱼头，需选用湖内鲜活的胖头鱼。图/图虫·创意
爱吃米粉的江西人还发明了米粉鱼。这道农家菜，连同四碟小菜，后来进入了国宴，被命名为“四星望月”。
“俊采星驰”的江西灿烂了中国文坛。吃货文学家汤显祖吃着家乡的甲鱼烧粉皮完成了《牡丹亭》的修改。在“一城瓷器半城窑”的瓷都景德镇——china，就是“吃呐”。艺术家与厨师联手创造了一道瓷泥煨鸡，将“瓷”与“吃”进行了极致结合。
▲ 兴国米粉鱼与景德镇瓷泥煨鸡。上图/图虫·创意，下图/@景德镇吃货联盟
粉粉粉
更低调的“吃粉王国”
“苏湖熟，天下足”说的是太湖；“湖广熟，天下足”说的是洞庭。可是，很多人忽视了，明代的江西鄱阳湖平原，是仅次于江南的粮仓，产量超过两湖。如此优越的粮仓，少不了优质大米。
▲ 鄱阳湖平原，堪比太湖平原的“鱼米之乡”。图/视觉中国
在东北大米横行的今天，江西人依然固执地认为：自家大米才是更好的。
广西、湖南、四川、贵州都认为自家米粉“天下之一”，更低调的吃粉大省江西却很少发话，只知道闷头做、疯狂吃：从初一到十五，江西的米粉可以不重样地吃。
▲ 调制中的南昌拌粉。摄影/吴学文
在南昌，每天早上排长队的必定是拌粉店。入夏前后有当季凉粉，一直卖到深秋，错过了就只能等一年。吃炒粉，九江人是王者级别，其他地区有各自风味的粉。
景德镇更爱恰的一碗粉叫冷粉，长相跟和南昌拌粉相似，但更加粗壮，吃起来爽滑、有嚼头。冷粉之外，景德镇人还嗜好吃牛骨粉”。
▲ 江西粗粉双雄，景德镇冷粉、铅山烫粉，一冷一热。上图摄影 / @袁来是你ni,下图/图虫·创意
在鹰潭，每个人心中都有一碗南站牛肉粉；在宜春，人们最日常的爱好是“喫扎粉”；在铅山，一碗烫粉，包办了当地人的早餐；在吉安，峡江的“忠贞米粉”，从清晨吃到深夜；赣州客家人，不仅日常离不开“烫皮丝”，离家在外，哪怕在出租屋厨房里，也少不了一捆老家寄来的米粉干。
网红的“青团”到了江西，就变成了更接地气的清明粿，有的还做成饺子形状，称为艾叶粿。一口咬下，把整个春天的鲜味都吃了进去。
▲ 艾叶粿、麻糍粿、黄豆粑。图1、2/图虫·创意,图3摄影/夏茉
客家人的黄元粿，用黄栀子染色的糯米 *** ，切片后煎、炒、煮、蒸，都是千金不换的美味。同样是糯米，上饶麻糍粿画风清奇，糯米团裹上碾碎的炒豆、芝麻、白糖软糯可口，甜而不腻。
上饶灯盏粿用大米粉蒸制，形如灯盏，里头放上雪菜豆芽肉丝炒的料。瓷都景德镇男女老幼都喜欢吃一种加入了草木灰的碱水粑，与鸡蛋烹炒就成了一道碱水粑炒鸡蛋。
▲ 煎制中国的客家酿豆腐。摄影/ 小赖同学,图/图虫·创意
磨粉的原料，也可以换成豆类。赣南客家人擅长“酿”各种美食，最有名的是酿豆腐：肉馅填入豆腐中，再经煎、焖、烩等等不同技法料理，风味极佳。
汤汤汤
中和油辣，煨出江西的乡愁
南昌城的空气里弥漫着两种味道，一半来自拌粉、一半来自瓦罐煨汤。每一个南昌细伢子的肚子，都是喝着瓦罐汤鼓起来的。这种民间汤品最早以焖煨鸡、鱼为主，后来衍生了百余种：猪腰子汤、墨鱼猪肚汤、老鸭炖山茶菇汤、海带排骨汤、雪梨肉饼汤……
▲ 瓦罐煨汤。摄影/唐唐风,图/图虫·创意
九江一带的豆参炖鱼头，精华是汤；在乌鸡的故乡泰和，对待地道乌骨鸡的更大礼遇是煲汤，吃一块鸡肉、呷一口鸡汤，就是当地人的最幸福的时刻；革命老区的瑞金牛肉汤肉嫩汤鲜，加上辣椒喝一大口，山中寒气顿时消了大半。
▲ 鄱阳湖沿线人民爱吃的豆参鱼头汤。摄影 / @袁来是你ni
4666万江西人中，每年有超过1800万人工作在异乡（包括省内流动人口）；深圳786万常住外来人口中，江西人大约有102万。人在哪里，江西人就把故乡的味道带到哪里，只是大部分私藏美味只流传于老表们的朋友圈。
然而，大量选用本地食材、不愿迎合外地口味的特点，令赣菜很难出圈。有一种 *** 可以让你变成“赣饭人”：认识一位江西好友，然后去他（她）家厨房。
因为，世上很容易找到不会做饭的人，却很难找到不爱下厨的江西人。
▲ 江西省婺源县思口镇银台村，农家厨房。图/视觉中国
江西味道
不鸣则已，一鸣惊人
好米好肉、鲜辣劲爽的赣菜
是4600万“赣饭人”的共同乡愁
这片物华天宝、人杰地灵之地
有太多隐秘美食等待发掘
看图猜一猜：
明天是哪个省的美味？
到了赣州，6种地道美食一定要吃，要不白来哦- END -
文丨大羽
封图摄影 | 吴学文
赣州有很多美食，今天介绍6种，这6种美食小吃，都吃过，才是地道的赣州人，一起来看看。
江西赣州：兴国米粉鱼
兴国米粉鱼是江西兴国地区汉族名菜，以草鱼为 *** 主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
。如雪豆上市可用雪豆，这是一种不腥不腻的名菜。鱼片要鲜嫩，无骨无鳍无鳃，一般用鱼肚白更好，客家人讲“最活”。客家这类蒸菜，有包肉、芋头排骨、粉蒸排骨等。
江西赣州：梅城肥鸡
梅城肥鸡，是一款江西大余的汉族传统名菜，江西大余是世界著名的钨都，并素有“梅花城”之称，此菜因此而得名。
“梅城肥鸡”以制做精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。
江西赣州：生焖鸭
生焖鸭，是江西赣州最知名的汉族名肴，属于赣菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。
其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。
江西赣州：南安板鸭
南安板鸭是江南省著名的特产，发源于明朝江西布政使岭北道南安府，至今已有五百余年的历史了。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。
南安板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半园形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明。
江西赣州：四星望月
四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道汉族传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，同时拥有“天下之一菜”的盛誉。 该菜品具有“鲜香辣爽”的特点，已被列入“十大赣菜”中。
四星望月做法简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹透一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来。
江西赣州：黄元米馃
黄元米馃，是赣南客家人独特的食品之一，其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围。
使客家人深深留恋，即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米馃仍保留着传统的手工 *** 方式。
除了以上6种美食，赣州特色美食众多，你还知道哪些呢？
如果你向往的地方，四季皆景，宜居舒适，既有老城的市井烟火，又有流彩的参天高楼，更有让人难以忘却的舌尖味道...
那么，当你见过了赣州
你会发现
这个，就是你想要的城
来赣州，不能只简简单单的做个游客，你要把自己当成当地人一样，细细品味这里的美妙，你也许就会发现，从你的全世界路过，但是赣州，我不想错过。
若是陪我一起去兴国游玩，必吃这道米粉鱼。吃的是传统，吃的是文化，吃的是家乡味。
▽
宁都肉撮
肉撮其实就是肉丸，尤其以宁都肉撮最出名。是将肉（一般用猪肉、鱼肉）用设备打碎，然后取部分淀粉、水， *** 而成的。
荷包胙
荷包胙可是赣州红白喜事中必不可少的一道“大”菜，用上好的瘦肉、排骨，再配上各种香料腌制，再放入大荷叶中上锅蒸熟。
打开大荷叶，浓香的肉味四散开来，小编要忍不住开吃啦！
瑞金牛肉汤
这里的牛肉汤以汤鲜肉嫩为名。牛肉用薯粉抓糊，保证了牛肉的嫩滑，绝对让你大饱口福。
值得一提的是汤清凉而粘稠。牛肉汤也是保证原汁原味，是没有调味料，需要点料的就自己加点葱花、香菜、生姜、辣椒酱啦！
▽
还有几种“果子”
也很好吃哟~
▽
黄元米果
艾米果
糍粑
当然赣州的美食远不止这些
还有酿豆腐、珍珠粉、萝卜饺...
要写的话
三天三夜都写不完~
在等一个人，陪我去赣州
从街头吃到巷尾
来源：客家新闻网
来源|都市现场原创发布
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“江西美如画，赣菜香天下”，2月1日下午，江西省商务厅举办赣菜“十大名菜”“十大名小吃”发布会。您知道有哪些赣菜入围了吗？
赣菜“十大名菜”分别是宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡。
宁都三杯鸡
莲花血鸭
四星望月
余干辣椒炒肉
井冈烟笋
鄱湖白浇鱼头
鳜鱼煮粉
甲鱼粉皮
藜蒿炒腊肉
滋补泰和乌鸡
小吃更具烟火气，一同揭晓的还有赣菜“十大名小吃”，它们分别是瓦罐煨汤、南昌米粉、瑞金牛肉汤、弋阳年糕、九江萝卜饼、井冈糍粑、瑞州烧麦、碱水粑、黎川芋糍、安远三鲜粉。
瓦罐煨汤
南昌米粉
瑞金牛肉汤
弋阳年糕
九江萝卜饼
井冈糍粑
瑞州烧麦
碱水粑
黎川芋糍
安远三鲜粉
为了推动赣菜发展，江西已出台《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）》，其中明确了打造20家省级餐饮龙头企业，培育1到2家“中国餐饮100强”。
看着就想吃的赣南客家小吃，你见过几种呢？身为客家人，我们客家人的小吃也是品种丰富，以前这些美食都要逢时过节的时候才会 *** ，随着生活水平的提高，平时也能买的到来解解馋～
豆角酥因其形状似豆角，口感酥脆，故名豆角酥。豆角酥是用面粉加入一些配料加水揉成团，然后擀成薄片，切成豆角的形状，放入油锅中炸成金黄色后捞出控油，放凉后再装袋或装瓶放在干燥通风的地方密封保存即可。一边吃瓦角丁，一边喝赣南客家擂茶是一种享受。
云片是我们上犹县营前镇特有的小吃，其口感偏硬，牙齿不好的人还是要慎重，但香味是没得说的。
糖果子，口感松脆甜口，追个剧啥的来上一袋回味无穷！
江西赣州上犹，对于许多土生土长的赣南人而言，小时候记忆中的美味总有这样的一种小零食-豆巴子。豆巴子口感酥脆，吃了就停不下来的那种，豆巴子是具有客家特色风味的零食，在很久以前，豆巴子就已风靡赣州，成为尽人皆知的传统美食。在整个赣南地区无人不知，无人不晓，每逢佳节或办好事的时候，主人家都喜欢用它来招待客人。
大家吃过这几种赣南小吃吗？欢迎评论区留言！
赣州十大特色小吃，赣州有哪些好吃？赣州有什么好吃的?去赣州旅游可以吃些什么呢?下面为大家介绍的是赣州当地特色美食小吃，一起来看看赣州有哪些好吃的吧。
安远三鲜粉
要问到赣州有什么好吃的，首推的就是安远三鲜粉。“来到赣州，要吃粉就吃安远三鲜粉”。安远三鲜粉是安远县特色小吃，是安远米粉配以猪瘦肉、小肠、猪肝(称为三鲜)，配上小菜，如豆芽、青菜、花生米、酸豆角，也可加上店主事先浸泡好了的酸生姜丝等。然后放入烧开的水中，时间不能太久，有个二三分钟就可以了，然后连同汤一起倒入煮好了的粉中就可以啦，味道浓重自己调。
肉丸
在赣州石城县和宁都县的肉丸最为地道，前者一般是拿蒸笼蒸熟，后者是用高汤煮熟，市区就有许多宁都和石城肉丸店，味道非一般好吃。诀窍在于瘦肉需在石臼中捣烂，加上其他天然配料，纯手工 *** ，特别劲道有韧性。
三杯鸡
三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。此菜以其肉质酥嫩、原汁原味、味道醇厚而闻名。
“沙地牌”板鸭
赣县素有“板鸭之乡”的美称，正宗的“沙地牌”板鸭就产于这里。板鸭以传统工艺程序为基础，对毛鸭选种、育肥、腌制、加工、晾晒等技术进行了科学合理的改进，形成了“沙地牌”板鸭独特的生产工艺。依据该工艺 *** 的“沙地牌”板鸭素以“色、香、味、型”俱佳而著称，具有“形如月琴、皮张洁白、毛脚干净、肉嫩骨脆、芳香四溢、盐味适中”之特点，被人们誉为腊味之王。
信丰萝卜饺
信丰萝卜饺是独树一帜的著名地方时令风味小吃，有着悠久的历史。它以其软、嫩、香等特点，长期以来非常受当地人的喜爱。当地流传一句话“信丰有三宝：酱油、瓜子、萝卜饺”。信丰县三宝中的一宝就是萝卜饺。
赣南客家酿豆腐
赣南客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家“酿豆腐”是在北方饺子基础上改良的一种菜肴，做法不难，这道菜清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。
王母渡红瓜子
王母渡红瓜子盛产于赣县王母渡镇桃江河沿岸的立濑、枧溪、潭埠等村，这些村的沙质良土肥活，十分适宜采籽西瓜的种植和生长。镇上出的红瓜子颗粒大而饱满，皮薄仁厚，经过当地名师的精细炒制，不加任何色素、香料和配料，色红味香、营养丰富，体现了正宗原汁原味，是来自大自然的绿色食品，也是旅游休闲、馈赠亲友、酒宴茶会的上乘佳品。
烫皮丝
烫皮丝是赣南客家人的特色食品。特别是大余人更是钟爱，是家家户户都做的特色食品，它可以像煮河粉一样的煮来吃，但还要配一些当地特制的汤料。煮熟后，配高汤料，撒上葱末、胡椒粉等，用红萝卜丝、香菇丝、茭白冬笋丝挂面，丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。
江口倒菜
江口倒菜，又名江口腌菜，历史悠久，相传自明朝初期赣县江口就有生产。江口倒菜主要原料是大蔸菜，做的时候要用坛子倒置进行腌制，再进行成品加工。菜中含有氨基酸、维生素C等多种营养成份，具有开胃健脾，促进食欲之功效，是人人皆宜的“绿色”保健食品，倍受欢迎。
阳埠腐竹
腐竹为阳埠乡传统特产，因此阳埠乡也被誉为“江南腐竹之乡”。从明朝至今已有五百余年的历史，清代曾被选为朝廷贡品。在阳埠，家家户户加工腐竹，全乡年加工腐竹产量达到1000吨以上，所生产的“阳埠牌”腐竹，选用优质大豆为原料，以传统工艺精制而成，具有色泽润黄，营养丰富，鲜嫩可口，味道纯正，包装精美的特点，是家庭、宾馆的美味菜肴，馈赠亲友之佳品。
“阳埠牌”腐竹蛋白质含量达50%以上，脂肪含量低，不含胆固醇，不含任何色素、添加剂和防腐剂，经常食用可降低胆固醇，软化血管，健美养颜。该产品在江西省’98食品展销会上被评为“全省优质产品”。
以上就是为大家介绍的赣州十大特色美食小吃，相信大家有所了解了，希望大家会喜欢。
江西人杰地灵，是个美丽的地方。身处江南西道，有着千年古郡，地貌多姿，风景优美，自古以来就是富庶的“鱼米之乡”，也因此吸引了无数的游人墨客，使之流连忘返。江西，因境内大河以赣江为最，故简称“赣”。
有美景怎么能缺少了美食呢？中国地大物博、历史悠久，不同地域有着不同的饮食文化习惯，因此在清代初期繁衍出了南食、北食各自的体系，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，就是响当当的“四大菜系”，后来到了清末，又划分出，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，新四大地方菜系，构成了如今较为出名的“八大菜系”。
但大家要知道，除了八大菜系之外，还有很多的地方菜系在中国也是很有影响的，如赣菜就是其一，取八方之精华，巧避川菜的辣，苏菜的甜，鲁菜的实在，形成了独特风味的赣菜，备受南北游客们的喜欢，因此国人称“赣菜”为“第九大菜系”，也是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。
赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜等构成，特点是乡土味极浓，追求原汁原味的自然气息，但各地方口味杂乱，以香辣、鲜辣为主，难以形成统一味形印象，这些也不影响南北游人墨客对它的喜欢。接下来就和大家一起分享游客们最喜欢的10大赣菜！道道都是经典，看看大家都喜欢的原因，也看你会喜欢哪几道呢？
一、三杯鸡
三杯鸡可是江西省地道的传统名菜，后来流传至台湾，如今成了台湾的代表名菜，在2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。三杯鸡在烹饪的时候，讲究不用汤水，一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，故得名“三杯鸡”。成菜后特点：色泽酱红油亮，口感肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、滋味十足，游客们甚是喜欢。
做法：三黄鸡切块，锅中倒油，微热后放入葱姜蒜炒香，随后放入切好的鸡块，翻炒至鸡块表面微黄，出油，再放入酱油、米酒、黄酒没过鸡块，然后加入麻油、辣椒、胡椒粉、盐、冰糖等，大火煮沸10分钟后，改小火焖15分钟左右，再大火收汁即可。
二、江西粉蒸肉
江西粉蒸肉传统叫法是“鲊肉”，特点有肥有瘦、糯而清香，口感酥而爽口，嫩而不糜，老少皆宜。因南北方人都好粉蒸肉这口，所以对于粉蒸肉的起源各有争执，但在古代的美食圣经《随园食单》就有记载，因此粉蒸肉属江西菜，也被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜。在江西一带，每年立夏这天，吃粉蒸肉是他们的固定传统习俗，称之为“撑夏”，也是他们宴席上的必备菜之一，这也是去江西游客们必点菜之一。
做法：把猪肉切片，放入少许盐、酱油、腐乳、面酱、黄酒、白糖搅拌均匀，腌制20分钟。然后将稻米放入锅中，和桂皮、八角、花椒炒至微黄，用料理机粉碎或捣成带颗粒的粉末，这样口感更好，再把腌制好的猪肉和米粉混合均匀，笼屉下面放上芋头垫底，上面码放猪肉，上锅蒸至1个小时即可。
三、藜蒿炒腊肉
藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带，在古时被平民老百姓用来食用，喂家畜，后来传入皇宫，受到皇宫贵族们的喜欢，因此被称为“皇妃菜”。藜蒿炒腊肉成菜后特点，腊肉金黄微白，藜蒿脆嫩爽口，被游客们所喜欢，后来还被江西旅游局评为“游客最喜欢的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
做法：腊肉先用清水煮去咸味，然后切片，锅中倒油，放入腊肉，煸炒出油，再放入葱姜蒜、辣椒，翻炒片刻，随后放入藜蒿炒制断生，加入少许盐、味精即可出锅装盘。
四、老表土鸡汤
江西人热情好客，被戏称“六门城廓收老表，江南西道郡南昌”，也有了“江西老表”一说。而老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，它以土鸡为原料，口感肉质细嫩，汤汁味道鲜美，讲究原汁原味，是游客们必点菜之一，因此被江西旅游局评为“游客最喜欢的十大赣菜”。
做法：土鸡清洗干净剁块，放入冷水中，烧开焯水，然后捞出用温水冲洗干净，重新放入锅中，倒入清水，加入葱姜、当归，大火烧开后，转小火慢炖1个小时，挑出料头，放入枸杞、大枣、盐，继续小火慢煮20分钟。
五、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉也被江西省旅游局评为“游客最喜欢的十大赣菜”。它是赣菜中的饶帮菜，属于江西省上饶市余干县的一道名菜，余干辣椒皮薄肉嫩，家乡味浓，与五花肉搭配炒制，鲜辣味美，既开胃又下饭，因此深受游客的喜欢，也被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。
做法：五花肉先焯水20分钟，然后捞出放凉切薄皮，锅中倒油，放入切好的五花肉、黄酒，炒制出油，随后放入葱姜蒜、豆豉爆香，倒入去籽青椒翻炒均匀，放入适量的盐、生抽、老抽、味精炒匀即可。
六、莲花血鸭
莲花血鸭也被列为“十大赣菜”之一。是江西省萍乡市莲花县的一道特色传统菜肴，属于赣菜中的萍乡菜。它在江西萍乡莲花县可是远近闻名，几乎每家饭店、酒馆都有，而且民谚道：“途径莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。这道菜米酒是它的“灵”，鸭血是它的“魂”，特点是色美味鲜、鲜嫩可口，因此外地游客对它也是赞不绝口，也被江西省旅游局评为“游客最喜欢的十大赣菜”。
做法：鸭肉切成小粒，备好鸭血。锅中倒油，放入鸭肉，煸炒出油后，然后倒入米酒、酱油，没过鸭肉的清水，适量的盐，等到鸭肉七分熟的时候，加放入葱姜蒜、辣椒，再大火收汁，等到快出锅的时候，倒入鸭血，翻炒均匀，2分钟后即可出锅装盘。
七、永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安县永和镇的传统特色菜肴，也被誉为“十大赣菜”之一。具有入口嫩，有韧劲，无论水煮、煎炸，都是满满的豆香味，在江西流传着这么一句话：“到江西永和，没吃过永和豆腐，你就没算到过永和，白看了吉州窖”，永和豆腐在厨师的手里被烹饪成各种各样菜肴，百吃不腻，游客吃后也是欲罢不能，因此也被旅游部门评为“游客最喜欢的十大赣菜”之一。
永和豆腐它的烹饪方式太多，如水煮豆腐、香椿炒豆腐、酒糟焖豆腐、酿豆腐、炸豆腐、豆腐鲤鱼锅仔等，喜欢怎么吃随你。
八、四星望月
四星望月俗称“兴国粉笼床”，有着“天下之一菜”的盛誉，它是江西省赣州市兴国县的一道传统名菜，起源于红色文化地的井冈山，在蒸笼鱼粉边上绕着腊肉炒春笋、兴国鱼丝、素炒雪豆、腌菜扣肉，四蝶小菜，因此得名“四星望月”，这道菜还被引入了 *** 的国宴席上。其特点鲜香辣爽、色泽金红、鱼肉嫩滑，增加食欲，游客吃后大为称赞，也被江西省旅游部门评为“游客最喜欢的十大赣菜”。
做法：把草鱼切成薄厚一致的鱼片，放入盆中，加入薯粉、辣椒酱、盐、味精、食用油、姜丝搅拌均匀备用，再把粉干、芋头片上锅蒸熟，上面铺上鱼片，浇上一层用辣椒、生姜、芝麻、薯粉调成的卤汁，继续上锅蒸制15分钟即可。
九、庐山石鸡
庐山是我国重点名胜景区，最有名的就是庐山瀑布，而庐山石鸡就是江西省九江市庐山区的的一道特色名菜，属于赣菜系中的浔阳菜。庐山石鸡选用的是石蛙，因发出的声音为“咕、咕、咕”，十分像鸡鸣声，故而得名“石鸡”，其特点色泽金黄、肉质细嫩、香味浓郁，因此深受游客们的喜爱，也被旅游局评为了“游客最喜欢的十大赣菜”。
做法：把处理干净的石鸡放入盆中，用适量的盐、酱油、料酒、味精、葱姜腌制30分钟，取出铁锅，放入米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，上面放上篦子，把葱叶铺在上面，再放上腌制好的石鸡，加盖后文火焖制，大约20分钟左右，石鸡成熟，然后离火摆盘，淋上麻油就行。
十、鄱湖胖鱼头
鄱湖胖头鱼产自江西人民的母亲湖“鄱阳湖”，是江西省九江市的一道特色名菜，属于赣菜系中的浔阳菜，特点鲜辣微酸、肥嫩鲜美、乡土味及浓，被江西人称为“十大赣菜之首”，吃过的游客无不称赞，回味无穷，也因此被江西省旅游部门评为“游客最喜欢的十大赣菜”。
做法：胖鱼头清洗干净，从鱼头中间剁开，放入料酒、盐、生姜腌制10分钟左右，然后上锅蒸8分钟至成熟。锅中倒油，烧热后，放入萝卜干碎、小米椒末、姜末、蒜末炒香，再用盐、味精调味，随后均匀的淋在鱼头上即可。
以上这“10道赣菜”就是去江西游客们最喜欢点的，因此也被江西省旅游部门评为“游客最喜欢的十大赣菜”，道道都是经典，看看你会喜欢吃哪几道呢?轻舞今天就和大家分享到这里，如果喜欢，大家可以点赞、收藏，加关注我。您的点赞就是最温暖的鼓励，谢谢大家！
赣州这些特色美味，等你来打卡！
赣州这么多的美味小吃
你最想吃什么？
抓住假期的尾巴
赶紧来大饱口福吧！
编辑：戴文艺 校对：刘敏
值班主任：明心武
编审：谢运胜
赣州是中国优秀旅游城市、国家历史文化名城和国家园林城市。来到这除了感受赣州的文化气息，当然还要品尝这的美食！
赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是赣州的特色菜，也是当地居民的家常菜肴，在赣州的本地特色菜馆里基本都能尝到这道美味。主要草鱼，辅以生姜、葱、红椒、酱油等作料烹饪而成，色泽金黄、味鲜嫩滑。
兴国米粉鱼
兴国米粉鱼是赣州市兴国地区的传统名菜，又名四星望月。采用草鱼，用当地人喜爱的烹饪手法蒸制而成，让鱼肉原汁原味的鲜美表现得淋漓尽致，口味咸鲜，入口嫩滑。
宁都三杯鸡
三杯鸡发源于江西，赣州宁都的三杯鸡是其代表之一。采用三黄鸡与米酒、猪油、酱油烹制而成，肉香浓郁，美味可口。
宁都肉丸
宁都肉丸是赣州宁都的传统名菜，也是一道风味小吃，更是许多宁都人早餐的必备美味。主要采用猪肉与红薯粉 *** 而成。不论是煮汤，还是炒制，都富有特色。这也是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，寓意着团团圆圆、美满幸福。
荷包肉
荷包肉是江西的传统名菜，在赣州的以南康的和大余广为流传。采用猪肉、糯米粉相伴而成，加入酱油等调味品，用荷叶包起来，采用文火蒸制而成。
艾米果
艾米果是赣南地区的特色小吃，每到清明节时期，走在赣州，随处可见这道风味小吃。用艾草与糯米粉揉成团， *** 成外皮，里面包上一些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料 *** 而成的馅，蒸制完成后，清香无比。
芋儿蒸排骨
排骨加料酒、酱油、醋、糖、盐巴制成的特色菜。芋儿蒸排骨的味道非常的鲜香，因为有了芋儿，所以排骨吃起来一点儿都不腻。
赣州麻通
又称麻枣，已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口。
客家文化源远流长，客家美食更是流传了几百年，才形成了今天丰富多样的各种美食，作为客家地区的赣州，也秉承了这一大传统，客家美食在赣州无处不在，今天我们一起来看看赣南客家地区的“5大名菜”，赣州人欲罢不能的美食，第2个要边走边吃才美味。
赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是赣州地区的特色菜品，这道菜是用新鲜的草鱼，然后裹粉放入锅中油炸，在用蒜头辣椒爆香一起炒制，中间需要添加米酒等调味料，做出来的小炒鱼非常新嫩，很适合下饭。
油炸丸子
这个油炸丸子在赣南客家地区很常见，甚至很多家庭自己都会做，在各大超市里面，也有这道美食的售卖。
赣南客家地区山多，山上的山茶油比较多，所以很多赣州的特色菜都是喜欢油炸这道工序，做出来的菜品也是非常美味，这种油炸丸子赣南人小时候就喜欢放在口袋子，边走边吃。
醋果子炒大肠
这也是赣州地区的特色菜品，醋果子其实就是酸菜，赣南人喜欢把各种蔬菜的梗放入酸菜坛子里进行浸泡，一般是用白酒去浸泡，不管是生姜还是蒜头还是豆角、萝卜，青菜梗都喜欢放进去腌制。
醋果子炒大肠，吃起来味道带点辣，但是又非常的下饭，很适合晚上来点小酒。
三杯鸡
三杯鸡是客家地区的特色菜品，也是赣州客家的特色菜，虽然各地的三杯鸡做法有点区别，但是总体的做法还是相似，有的地方是一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油；而有的地方是一杯米酒、一杯酱油、一杯蚝油，还有的地方是一杯白醋，各地都有点不一样。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家地区的最重要菜品，每当做喜酒，或者宴请亲朋好友的时候，这道菜品一定会出现在桌子上，这也是每个客家地区的特色美食。
梅菜扣肉的精华其实是在碗底，很多的梅菜扣肉不仅仅放的是梅菜，更多的是香菇，甚至还会出现香芋，冬瓜干等非常美味的底菜。
你吃过的梅菜扣肉仅仅只有梅菜吗
以上5大赣南特色菜品，你吃过几个呢？
