韭黄是韭菜在无光环境下生长而成的，因没有光线不能进行光合作用，不能合成叶绿素，就变成黄色，它的营养价值比韭菜要差一点。韭黄富含多种营养成分，具有补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便等食疗作用，常吃对身体有益。
韭黄炒肉丝
用料：猪瘦肉，韭黄，大蒜，食用盐，味精，料酒，鸡蛋，酱油
做法：
1：猪瘦肉切细条，加一点料酒，打一个鸡蛋的蛋清进去，放一点盐，抓匀，再倒一点植物油抓匀腌制下。
2：韭黄洗干净切段，更好把上半部分的叶子和下半部分的杆别混一起。
3：大蒜切丝待用。
4：锅内加适量的植物油，烧热放蒜爆香，把腌制好的猪肉丝放入煸炒至肉丝变色。
5：把韭黄放入，适量加入盐，鸡精，一点酱油一起翻炒至韭黄变软即可起锅装盘。
注意事项：
1：炒的时候韭黄的头部和尾部不要一起下锅，先放韭黄叶炒一会，在放尾部超软，这样不会叶子已经炒黄了，尾部还没有熟。
2：腌肉丝的时候可以用鸡蛋清，也可以用生粉，淹过的炒的时候会更滑嫩些。
3：炒好的韭黄更好别隔夜吃。
4：猪瘦肉更好可以选用猪里脊肉，比较嫩，好入味。
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韭黄香干炒肉丝，主要食材就是韭黄，香干，肉丝。简单的一炒，清脆爽滑，好吃又下饭，快来试试吧。
韭黄香干炒肉丝
食材：猪肉，韭黄，青红椒，香干，蒜瓣，淀粉，料酒，食用盐，生抽，白糖
做法：
1.猪肉洗净切成肉丝，韭黄洗净切段，青红椒洗净切丝，香干切丝，蒜瓣切片备用。
2.猪肉放入淀粉，料酒，食盐，生抽抓匀，再放入食用油抓匀，腌制10分钟备用。
3.锅中放入适量的油，倒入腌制好的肉丝翻炒至变色盛出备用。
4.锅中留底油(油少的话可以再加入适量的油)，放入蒜瓣爆香，然后倒入香干翻炒均匀，再放入韭黄炒至微软。
5.倒入炒好的肉丝和青红椒翻炒均匀，加入生抽，白糖，适量的盐翻炒片刻，出锅装盘即可。
韭黄洗干净，备用韭黄切段，备用肉切丝，备用焯水备用起锅烧油，倒入肉翻炒，然后倒入韭黄，炒熟美味的韭黄炒肉丝出锅
韭黄炒肉的花式做法，你会了吗？猪里脊肉适量，用木棍将肉敲松。将敲松的里脊肉切成肉丝装入碗中备用。榨汁机中加入适量的姜片、大蒜子、胡萝卜、葱节和洋葱，再加入香菜，淋入适量啤酒，搅拌成蔬菜汁。肉丝碗中加入适量的盐、老抽和过滤的蔬菜汁，用手反复抓捏，使蔬菜汁渗入肉丝中直至抓粘。抓粘后加入适量的生粉抓均，再加入适量的色拉油抓散，防止下锅粘连。干鱿鱼丝提前用水泡发，沥干水份备用。韭黄和韭菜花各适量，切成合适长短的段备用。油烧至5成热，下入肉丝滑至7成熟后倒出。锅中加入适量的油，下入鱿鱼丝爆香后扒向锅边，再下入姜丝、红椒丝、韭黄和韭菜花，最后再加入适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀。翻炒均匀后下入肉丝，并淋入适量的油，大火翻炒。韭黄刚软立即关火，余温会将韭黄熟透，美味即成。成品图一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,电器,榨汁机,热菜,荤菜,下酒菜
大厨教你做家常肉丝带底，咸鲜酸辣，孩子媳妇都说好吃河南人都知道有一道名菜叫：肉丝带底，此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感鲜香酸爽，肉丝带底讲究诸味调和，成菜咸鲜酸辣，融合各种食材的香味。
肉丝带 *** 作视频
肉丝带底所用的原料：
韭黄，土芹（韭黄土芹大家都知道本身都非常鲜）
猪瘦肉（更好用里脊肉口感更嫩）
小料是：葱姜
肉丝带底的 *** *** ：
之一步：先把泡发好的粉皮改刀，粉皮我们用的是绿豆粉皮，也可以用其他的粉皮，粉皮不要太厚，大家做的时候提前浸泡。
第二步：韭黄切成段，土芹也切成段，大葱姜分别切好备用，猪肉切成肉丝。
第三步：肉丝码味上浆
肉丝内加入盐，胡椒粉，再加入料酒，然后用手抓匀，适当的加一点清水，让肉丝更嫩，再加蛋清抓匀，接着加入玉米淀粉上浆玉米淀粉抓匀之后加入酱油调色，加酱油是让肉丝看着更有食欲。
第四步：准备蒜泥
手捣的蒜泥更蒜香味更浓郁，蒜泥是拌粉皮的时候用的，蒜泥捣好之后开始调味，加入盐，味精，再加入生抽，加入白醋，再淋上香油，加上适量清水， 把味汁调和均匀即可。
*味汁一定要调的酸鲜适口，正宗的肉丝带底会加一些芥末。
第五步：热锅凉油滑锅，锅内加油，油热下入肉丝滑散，嫩熟倒出，锅内加底油炒香葱姜，然后下入土芹炒十几秒，接着下入韭黄翻炒，再下入滑好的肉丝翻炒均匀出锅。几种原料一定要注意下锅的顺序。
第六步：下面开始调味，加入盐，味精，一点胡椒粉
加入一品鲜生抽调味，再加酱油调色，翻炒均匀之后加点清水，加清水是让味汁多一点，这样拌粉皮的时候更好吃，这个调味要稍微重一点，炒好之后备用。
第七步：锅内加清水，加入盐调味，加盐的作用是让粉皮有底味，这样拌出来的粉皮会更有滋味，水开下入粉皮汆水，水再次烧开倒出粉皮用凉水冲凉。
这一步非常重要，一道菜好吃与否，就是这些一点点的小细节所决定的。
第八步：过水之后的粉皮一定要凉透，控净水份之后装盘，然后加入我们调制好的味汁，用筷子拌匀，再加上芝麻酱调味，最后加上我们炒好的拌菜即可。
#新星计划##我要上头条# 大家好，我是小猫，今天就和大家分享一道韭黄炒肉丝的做法。
韭黄肉丝
在我们的生活中，韭菜和韭黄使我们经常食用的菜，既可做烹饪的主料，也可做配料或馅料，最常见的就是韭菜饺子和韭黄炒鸡蛋了。其实韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。 在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。
准备好的韭黄肉泡辣椒泡生姜
虽然韭菜和韭黄是同一种植物，但它们的营养成分、功效、颜色、价格却不一样。韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却略逊于韭菜。
韭黄肉丝
从中医理论讲，韭菜养肝韭黄健胃，春季养肝秋冬养胃。韭黄具有健胃、提神，保暖的功效，比较适合秋冬季食用。下面我们就具体和人大家分享这道韭黄炒肉丝的做法。
准备好的猪肉泡姜和泡辣椒
【 *** 主料】：韭黄400克、带肥的瘦肉250克、红椒各一个
【瘦肉腌料】：盐1克、鸡精1克、料酒3克、生抽2克、淀粉3克
【炒制调料】：盐2克、鸡精2克、白糖2克、泡辣椒2个、泡姜一块、白醋5克
—— *** *** 和步骤——
1.我们把韭黄洗净后，然后晾干水分（一定把水分晾干，这样炒出的韭黄就不会有很多汤）后切成段备用，同时我们把红椒切成丝备用。
切好的韭黄
切的红椒丝
2.把肉肥瘦分开切成切比筷子小点的丝备用。
切的肥肉和瘦肉丝
3.然后把瘦肉丝入碗中，加少1克左右的盐，一勺生抽2克左右、一勺料酒3克左右、一勺淀粉3克左右，然后用手抓匀，抓后放一勺油，搅拌匀腌制10分钟。
放完腌料的瘦肉丝
4.我们把泡辣椒和泡生姜都切成丝备用。
切完的泡椒和泡生姜
5.然后把炒锅烧热然后放油，同时把肥肉丝倒入开小火把油煸出来，然后倒入瘦肉丝，开小火迅速划散（划散肉丝不要开大火，要是铁锅的话开大火肉丝会沾锅的），然后倒入泡姜和泡辣椒丝。
倒入瘦肉丝
倒入泡姜和泡辣椒
6.我们开大火把泡椒和泡姜炒出香味后，倒入韭黄和红辣椒丝，把火关小然后放2克盐、2克白糖和2克鸡精，开大火迅速翻炒均匀。
放入调料
翻炒均匀
7.我们韭黄炒断生后关火（注意：韭黄我们一般炒7分熟就可以，不要过火，要不就不好好吃，同时也会出水，影响卖相哦）倒一勺5克白醋，用锅中的余温翻炒均匀，然后出锅装盘，上桌开饭哦！
成品
【小猫寄语】：
1.这道菜用一点肥肉炒出油，相当于混合油，这样炒出的韭黄味道比不放肥肉的韭黄要香，不信试一试就知道了，真的不错。
2.放一点糖和醋，这样炒出的韭黄口感就会酸甜略微带点辣，有点鱼香的，非常开胃，下饭下酒都很好，味道真的很巴适哦！
3.韭黄不要炒时的时间太久，炒制时一定要注意火候，韭黄属于嫩芽，如果炒不熟会有浓浓的辛辣味，但是炒的太熟又会使韭黄失去原本的香嫩，所以在用大火快炒后可以尽快关火，用余热焖一会，让韭黄不老不辣而且香嫩。转大火炒韭黄时动作要快，我们加调料更好一起放，要是不行就开小火放（目的主要是防止韭黄炒过火）。当韭黄7分熟就关火，然后用热锅的余温炒熟韭黄，以韭黄不被炒出水为度。这样炒出的韭黄才够水准。
亲！你是如何做韭黄的，欢迎留言建议和吐槽！
做菜好吃都有技巧，这里是小猫家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享，喜欢小猫的可以关注收藏，并欢迎大家留言指点分享你的建议和一下做菜的技巧，让我们共同学习成长，为我们的家人天天都吃上健康美味的菜肴而努力！小猫万分感谢！明天见拜拜！
韭黄是冬天的一道特色菜，韭黄就是不见光的韭菜，韭黄非常适合冬天食用，含有膳食纤维，可促进胃肠蠕动，同时韭黄中还含有一定成分的胡萝卜素，对我们的免疫力是有好处的，韭黄营养丰富，具有健胃杀菌、提神保暖的功效，味道辛辣，爽脆多汁，非常下饭，而且 *** 非常快捷。
韭黄的价格不算便宜，我觉得有点小贵，这一盘韭黄10多块，韭菜黄最常见的吃法就是韭黄炒鸡蛋，今天我们给大家分享这道韭黄炒肉丝，口感鲜香非常下饭。
韭黄买回家后，非常新鲜，韭黄炒肉丝，口感鲜香非常下饭，增强抵抗力还能杀菌，冬天要多吃！这道菜虽说是道快手菜，所用到的配料也比较少，姜丝、酱油、淀粉、色拉油和食盐等。
猪里脊肉一小块，切片切肉丝这个大家随意，见下图，这小半碗肉丝，切的有点粗，比肉丝粗但又比肉片小，将切好的肉丝放入小碗中，放入生抽、淀粉和色拉油抓匀后腌制一会，这样可以让猪肉入味。
生姜切丝放入碗中，待用
韭黄择洗干净后，切成长段，放入筲箕中沥干水分
锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚腌制了的肉丝，见下图
快速翻炒，肉丝变色后我们就可以放入刚刚准备好的姜丝
姜丝炒香后，我们放入沥干水分的韭黄，见下图
韭黄入锅，快速翻炒，炒至韭黄变软，我们就可以放入食盐调味，翻炒均匀后就可以从出锅了
韭黄炒好后，会出一些汁水，我喜欢用这汁水泡饭吃，真的很香很下饭。
韭菜这段时间吃的比较多，原因是冬天偷懒，包了好多的韭菜馅的饺子，昨天去菜场准备再购买一些韭菜回家包饺子的，看到了韭黄，上次去菜场都没有看见的，就打消了包饺子的想法，做菜吃饭吧，韭黄炒肉丝想想就流口水。
减脂的女生应该大多数都知道薄荷APP。
一款记录和计算食物热量的APP。
昨天跟着APP里的食谱做了一道菜，没想到还挺好吃的！
我做的
食材：
鸡胸肉或猪瘦肉 80克
韭黄 200克
豆油 10克
辅料：
食盐 3克
酱油 5克
绵白糖 2克
料酒 4克
鸡精 2克
胡椒粉 3克
芝麻油 5克
做法：
1. 将鸡胸肉或瘦猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀。韭黄切成段;
*肉丝中我还加了少许料酒、胡椒粉、十三香。
2.小碗中，混合盐、酱油、糖、料酒、鸡精、胡椒粉。
3.锅中加油，油热后放入肉丝煸炒。
*煸炒至两面金黄色。
4.倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀。
5.倒入韭黄翻炒至软，淋上芝麻油，即可出锅。
味道还真不错！有点餐馆的香气！可见比例很重要。
这是APP里附上的热量和营养成分表：
想不到我发现了一个挖掘美味食谱的好地方，竟然是减脂APP！
教你韭黄香干炒肉丝的农家炒法，一看就会，地地道道的家乡味大鱼大肉的吃多了，难免会腻得慌，马上又要过年了，鱼肉都上桌了，你肯定会越来越想念一些家常菜，比如今天我要做的香干韭黄炒肉丝，超级下饭的一道菜。
有很多人炒出来的韭黄就是不好吃，总会有一些腥味，而且颜色也会怪怪的，下面就会告诉你怎样炒韭黄才会更好吃。
食材：瘦猪肉、香干、韭黄、葱
做法：先将香干切成细条
瘦猪肉先切成片再切成丝，然后加盐和料酒腌制一下，再加一点淀粉搅拌均匀，最后再加一点油拌匀，腌制大概10分钟左右，这样子的肉还会更鲜嫩。
韭黄洗干净后，切成段。葱切段。
往锅里倒油烧热，火力一定要足，否则炒出来的韭黄就不太好吃了，倒入腌制好的猪肉丝翻炒，直到猪肉变色，再倒入韭黄大火翻炒。
韭黄翻炒至变软后，倒入香干继续翻炒，加一点盐调味。
最后再加入葱段翻炒一会儿，出锅就可以享用了。
韭菜跟韭黄，可能很多都不知道根本上的区别在哪里，先给大家科普一下：韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。人群禁忌不同，韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种好吃的做法，喜欢吃韭黄的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 鲜虾韭黄蒸饺
准备食材如下：猪绞肉400克，虾仁200克，韭黄1把，盐1/2小匙，酱油1大匙，蠔油1大匙，米油1/2小匙，姜泥1/2小匙，白胡椒1/2小匙，香油2大匙，水3大匙，中筋面粉420克，滚水210毫升，冷水95毫升
具体做法如下：将韭黄洗好沥干切碎，虾仁用牙签剔掉肠泥，洗净用厨房纸巾擦干对半切，将调味料一加入猪绞肉内搅拌均匀，分次将水加入<作法二>打水。(打水是为让肉馅能够保有水分，吃的时候肉才会软，也会有汤汁，只要把水加入肉馅中用筷子同方向搅拌至水完全吸收进去。)，加入虾仁及香油，搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏冰镇备用，将韭黄拌入肉馅中用筷子拌匀即可。(馅料完成)，外皮 *** 属于半烫面，将滚水冲入面粉中搅拌成松散的面团，再加入冷水调成软硬适当的面团。用双手轻轻地搓揉面团不要刻意用力，才不易黏手成团即可，盖上保鲜膜放在室温下松弛约30分钟。即可整形松弛后的面团外表光滑具有延展性，面团的分割、擀皮请参考(丽娟烘焙屋自制水饺皮)作法3至8水饺皮 *** ，包好的饺子放在防沾纸上,直接放入蒸笼内，水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸10分钟。
NO.2 韭黄炒肉丝豆干
准备食材如下：韭黄1把，红萝卜少许，豆干半斤，三层肉半斤，三星葱2支，沙拉油适量，酱油1汤匙
具体做法如下：三层肉和豆干川烫，切丝备用;红萝卜切丝，葱切段，韭黄切段，起锅入油，爆香葱段，依续加入红萝卜炒到变色、再加入肉丝拌炒，接着加入韭黄、豆干，少许开水，加入酱油调味。爱惜食材，最后把剩下的葱末也加入，一道美味可口，非常下饭的韭黄肉丝炒豆干完了。
NO.韭黄炒虾仁
准备食材如下：韭黄1把，虾仁200克，鲜香菇2朵，大蒜2颗，清水1/2米杯，盐1/3小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2小匙
具体做法如下：虾仁挑去沙筋，先用加少许盐的开水快速汆烫过，韭黄切段，香菇切片、大蒜切片备用，起油锅，爆香大蒜后先下韭黄头稍炒，续加入韭黄尾、香菇片炒8分熟，最后倒入烫过的虾仁、水和调味料快速拌炒即可。
NO.4 韭黄海鲜煎饼
准备食材如下：韭黄一把，蟹肉或虾仁或其他海鲜适量，低筋面粉200克，水适量，蛋1个绞肉50克，糖少许，胡椒粉1茶匙，盐少许
具体做法如下：蟹肉川烫,韭黄切末备用蛋打散备用，面粉加水调好浓稠度(不要太稀)加入蛋液拌匀后再加韭黄,绞肉加入调味料拌一下，取一汤瓢韭黄粉浆入平底锅,上面放入蟹肉稍煎一下,翻面煎到两面金黄熟透即可(可盖上锅盖来煎比较快)，上面挤上美乃滋,洒上香松装饰！
NO.5 韭黄炒蛋
准备食材如下：韭黄1斤，鸡蛋5个，蒜头4瓣,盐1茶匙,味精1茶匙
具体做法如下：韭黄洗净切段，鸡蛋打成蛋液，热锅，倒入一匙橄榄油，将蛋液倒进去略翻炒成型后盛出，原锅放入韭黄，撒 调料 快速炒匀，再把蛋倒回略炒即可。
好啦，各位朋友韭黄的做法非常的多，暂且就先给大家分享这几种好吃的做法，如果你在阅读本文教程的过程中有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也可以在留言区留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
