很多家长夏天不给孩子吃冰淇淋的原因，除了害怕拉肚子，还有一个担忧，就是觉得冰淇淋都是植物奶油做的，不健康。
其实不光是冰淇淋，很多蛋糕也用的是植物奶油。
那是不是说只要含植物奶油的食物，孩子都不能吃呢？
比如前段时间的一个热搜。一位宝妈在得知儿子吃了同学的生日蛋糕后，觉得儿子“被投毒”，逼着儿子喝橄榄油、椰子油、亚麻籽油排毒。
这位妈妈说，自己对孩子的饮食非常在意，只偶尔吃动物奶油，植物奶油的东西从来不碰。
评论区中也有很多宝妈说，自己从不来不让孩子吃含植物奶油的东西，怕不干净。
这些妈妈们之所以对植物奶油如临大敌，是听说植物奶油中含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸这两年备受家长们的关注，因为它会让人患上肥胖、肿瘤、心血管等疾病，甚至可能损害认知功能、诱发n型糖尿病等多种疾病。
但家长们也因此进入了一个误区，那就是植物奶油＝反式脂肪酸。
其实并不是。
一、植物奶油的前世今生
植物奶油也被称为人造奶油、氢化植物油等。
通过这个名字不难得知，植物奶油并非天然提取的，而是人工合成的。将大豆油、棕榈油等植物油加热，过程中加入氢气，在一定的压力作用下植物油和氢气产生化学反应，就可以得到半固态或者固态的植物奶油。
植物奶油的发明过程，其实挺曲折的。
大约几千年前，古印度人静置牛奶后，发现上面凝结的奶皮中含有大量脂肪，再对其进行反复揉打，就可以得到最初的动物奶油。但是动物奶油提取的过程不易，所以因为产量有限导致价格特别高昂。
19世纪，欧洲地区的动物奶油已经供不应求了。在拿破仑的重赏之下，法国一位化学家将动物油脂与牛奶融合做出了之一代“人造奶油”，也就是当时非常有名的麦淇淋。
之后德国化学家尝试用更低廉的植物油，在催化剂和其他条件下成功制成了植物奶油。
植物奶油刚一问世，很快就红极一时，因为比起产量少且获取难的动物奶油，它不但价格低了好几倍，而且成分更稳定，不容易融化或者变质。
而且植物奶油对于储存条件的要求也不高，甚至可以冷冻保存。所以运输过程要简单很多，用它 *** 的糕点保质期也更长。
除此之外，植物奶油更容易打发，打发后不容易消泡、保存时间长而且体积更大，还可以增加饼干等食品的酥脆口感。
所以直到今天，植物奶油依旧是烘焙产业中使用最多的奶油种类，同时也被广泛应用在沙拉酱、巧克力等甜食的 *** 中。
二、 植物奶油跟反式脂肪酸的关系？
近些年随着人们对健康的关注，关于植物奶油的研究也越来越多。20世纪科学家们发现，长期食用植物奶油会带来肥胖问题，还提高了心血管等疾病的发生概率。
这一切似乎都证实了“植物奶油有害健康”的说法。
但是随着更多的研究出现，人们发现这个说法并不准确。真正危害人身体健康的并不是植物奶油本身，而是植物奶油中的反式脂肪酸。
反式脂肪酸大多来源于植物油不完全氢化、脂肪分子中的氢原子反向排列，所以得名“反式脂肪酸”。
研究发现，反式脂肪不像饱和脂肪可以被身体分解和代谢，未被代谢掉的反式脂肪囤积在细胞或血管壁上，会增加人患上肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等疾病的发生率。
所以毋庸置疑，反式脂肪酸确实是健康杀手。
但是把植物奶油和反式脂肪划等号是不准确的。
过去的植物奶油中存在大量的反式脂肪，是因为以前植物油氢化的技术不成熟，在氢化过程中无法保证化学反应充分进行。
但是随着技术的发展，植物油氢化越来越完全，其中含有的反式脂肪也越来越少，甚至可以做到比动物奶油中天然的反式脂肪含量还低的程度。
据了解，目前国内生产植物奶油的几家主流厂商，实现了完全氢化的工艺水平， *** 出的植物奶油中反式脂肪含量为0。
所以家长们实在不需要“谈植物奶油即色变”，没有蛋糕和冰淇淋的童年，该有多遗憾。
我们真正要让孩子远离的，应该是反式脂肪。
三、怎么避免孩子摄入反式脂肪？
国家规定所有食品包装要标明反式脂肪的含量，并且要求食品中反式脂肪酸必须在5%以下。
所以家长们在挑选食品时，一定要学会看包装上的营养成分表。反式脂肪含量一般被标注在脂肪含量一栏，尽量选择不含反式脂肪酸的食品。
这里也给家长们划出重点需要注意的食物：奶酪、糖果、巧克力；夹心饼干、蛋黄派、薯片、冰激凌；早餐麦片、方便面；咖啡伴侣及含有伴侣的速溶咖啡；色拉酱及含有沙拉酱的三明治、汉堡等食品。
对于生日蛋糕这样的现做糕点，可以询问店家使用的奶油种类，尽量选择使用动物奶油的蛋糕。或者也可以购买不含反式脂肪的植物奶油，自己在家 *** 。
油炸食品中也可能含有反式脂肪，所以油炸食品要少吃，有条件的家庭可以购买空气炸锅，用烤代替油炸。
不过，不管是植物奶油还是动物奶油，超过一定的摄入量都会对身体造成危害。所以甜品零食虽然好吃，但是不要贪吃。
同时也不需要“一刀切”，保证孩子食物的多样性、平衡孩子的膳食结构、加上适量的运动，才是让孩子健康的基础。
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自制食品也有反式脂肪反式脂肪是尽人皆知的东西，很多人唯恐避之不及。据世界卫生组织估计，全球每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。最近，世卫组织推出了英文简写为“REPLACE”（取代）的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪，并制定了审查、立法、评估等措施。
也许很多人会拍手称快，以为反式脂肪将一去不复返。其实，这些跟我们关系不大。
反式脂肪风险被高估
反式脂肪有害健康已经是科学界共识，根据世界卫生组织的建议，人每天摄入反式脂肪提供的能量不应超过摄入总能量的1%（供能比）。而根据之前国家食品安全风险评估中心2012年的数据，我国百姓反式脂肪供能比仅为0.3%左右，即使北京、上海等大城市也就是0.4%左右，因此健康风险是很低的。这虽然是5年前的数据，但膳食结构的变化没有那么快，因此现在的供能比也不会有明显增加。
虽然反式脂肪应该尽可能少摄入些，但毫无疑问，当前公众舆论对它的风险是高估了。诸如“反式脂肪不能代谢”“吃一口反式脂肪等于七口油”等谣言充斥 *** ，久久不散。
我国反式脂肪摄入量低
所谓工业生产的反式脂肪，其实主要是指部分氢化植物油，比如人造黄油和人造起酥油，不能等同于氢化植物油。完全氢化的植物油几乎不含反式脂肪，例如咖啡伴侣、奶精等，因为它们是饱和脂肪，而反式脂肪是不饱和脂肪。
根据国家食品安全风险评估中心的数据，中国人摄入的反式脂肪有近一半来自植物油，这是因为植物油精炼过程中会产生微量反式脂肪，而植物油是大家天天吃、顿顿吃的东西。还有近30%的反式脂肪来自牛羊制品，比如牛羊肉、牛羊奶等，这是反刍动物胃部的微生物产生的。没有证据表明，天然的反式脂肪和人造的反式脂肪对健康的效应有不同。
也就是说，来自糕点、饼干、油炸食品等加工食品的工业生产的反式脂肪，仅占总的反式脂肪摄入的20%左右。因此即使在整个食品工业中消灭了工业生产的反式脂肪，中国人的反式脂肪摄入量下降的幅度也很有限。
在过去的几年中，食品行业对氢化植物油的工艺以及植物油精炼的工艺已经进行了改良。据了解，目前即使是部分氢化植物油，反式脂肪的含量也已经很低。植物油精炼过程通过优化温度、时间等参数，已使反式脂肪含量得到控制。
尽管并没有禁止使用部分氢化植物油，但国家标准对反式脂肪进行了强制标注。消费者通过配料表和营养标签能够看到是否使用氢化油以及反式脂肪的含量。为了赢得消费者的信任，多数大企业都会控制氢化油的使用，标签上通常都是“0反脂”。
棕榈油或许就是替代品
100年前发明反式脂肪的目的是代替猪油、牛油，因为要降低胆固醇摄入量，后来它确实大范围的替代了煎炸油、起酥油中的动物脂肪。时至今日，它的历史使命已经基本完成，因为另一种替代品出现了，那就是棕榈油。棕榈油因为饱和脂肪比例高，因此有较高的熔点，加工储存性能好，可以替代一部分氢化植物油。在煎炸食品中，棕榈油几乎已经完全替代了氢化植物油。
目前，科学界对胆固醇有了新的认识，动物油脂似乎又重获新生。在焙烤食品中，“天然奶油”甚至成了健康的噱头，人造奶油渐渐失去市场。
世界卫生组织取代反式脂肪的指南或许有一定积极意义，但对中国消费者影响很小，不要有过高期待。植物油氢化工艺历经上百年的发展，不会这么快消亡。假如完全氢化植物油继续存活下来，我们不必感到意外。
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恭喜你，胖友！囤积脂肪其实是一种天赋
在以瘦为美的今天，害怕长胖、增加慢病风险等原因，让很多人对脂肪敬而远之。
实际上，脂肪能让生命更顽强和美丽，却承担了很多偏见。
脂肪是人体不可缺少的营养素之一，除了为人体提供热量，它还承担着保护内脏、影响内分泌、抵御寒冷等多种功能。
此外，人类能成为最聪明的灵长类动物，也要归功于身体会“囤积脂肪”这个看似是缺点的天赋。《生命时报》采访专家，告诉你脂肪是怎么让人类变聪明的，并教你科学吃脂肪。
受访专家
中国营养学会前理事长 程义勇
北京大学肿瘤医院营养科主任 方玉
大连市中心医院营养科主任 王兴国
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
储存脂肪的本领，让人类变聪明
人类体脂的健康范围是14%~31%，而其他灵长类动物的体脂含量还不到9%。与猴子相比，哪怕是8块腹肌凸显的型男，也无疑是“胖子”。
都是灵长类动物，为什么猴子比人瘦？英国《基因组生物学与进化》杂志刊登的一项研究揭示了“人类发胖”的真正奥秘。
因为二者脂肪细胞内部DNA使用方式不同，这一差异导致人体将负责储存能量的白色脂肪转化成负责消耗能量的棕色脂肪的能力显著下降，人体更容易囤积脂肪，并因此长胖。
长胖并非坏事，因为白色脂肪有助于满足大脑的能量需求，让人类变得越来越聪明。自从600万~800万年前黑猩猩与人类“分家”之后，人类祖先脑容量增加了三倍。正是因为大脑直线上升的能量需求得到了满足，人类才凸显了自己的生存优势。
脂肪吃太少比吃得多更吓人
权威医学杂志《柳叶刀》上的两篇文章显示，脂肪摄入最多的人群（脂肪摄入占膳食总热量的35%），死亡率比脂肪摄入较少的人（脂肪摄入占总热量的10%）低23%。各种心血管疾病的发病率基本相当，甚至脂肪摄入较多的人群中风的几率更小。
也就是说，脂肪吃的太少比吃的太多死亡率更高。
成年人的体脂率正常范围是女性20%~25%、男性15%~18%。机体需要脂肪维持生理功能，如果缺乏，将导致一系列问题。
1影响寿命
脂肪相当于人体的“能量仓库”，遇到长时间无法进食的情况，人体储存的甘油三酯会被分解为可以供应能量的脂肪酸，通过血液运输给需要能量的器官。在临床上，那些体脂率高的癌症重症病人，往往比体瘦者活得更长。
2帮人体保温
脂肪可以分为白色脂肪、棕色脂肪及米色脂肪。
- 白色脂肪大多位于皮肤下面或内脏周围，用于储能、保温、润滑、减轻内脏震荡。
- 棕色脂肪大多分布在锁骨和脊髓周围，主要功能是产生热量，维持体温。刚出生的婴儿棕色脂肪最多，以帮助其适应比子宫内寒冷的外界气温，长到成人后，棕色脂肪便会消失殆尽。
- 对米色脂肪的研究不太充分，它隐藏在白色脂肪中，当遇到寒冷等 *** 时，能像棕色脂肪那样产热。
3影响智力
在大脑必需的8种营养素中，脂肪位列之一。婴儿的大脑和智力发育尤其需要脂肪，脂肪还能阻止衰老带来的大脑退行性变化。
4影响维生素吸收
维生素A、维生素D、维生素E等营养成分是脂溶性的，膳食中的脂肪能帮人体吸收它们。
此外，脂肪干细胞技术的发展，它能分化成骨骼、软骨、肌肉、神经细胞等多种组织……这让脂肪成为“液体黄金”，2011年，世界之一家“脂肪银行”就在美国成立。
专家教你聪明吃脂肪
如何趋利避害，发挥脂肪的健康益处，同时控制它的负面影响呢？
反式脂肪
尽量不吃
反式脂肪会对人体造成较大危害，凡配料表中标注“食用植物油”“精炼植物油”“植物油脂”“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”，基本就是氢化油。平时尽量少吃饼干、起酥面包、方便面、麻花、油条、汉堡、月饼、膨化食品、薯条、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派、巧克力派等食物。
肥肉
尽量少吃
在膳食平衡、营养全面的前提下，控制总热量，吃肉时优先选择低脂肪高蛋白的虾仁、去皮禽肉等，注意控制肥肉、食用油等高脂食物的摄入。
食用油
经常换着吃
脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。
- 饱和脂肪：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油中饱和脂肪占比较高，其耐热性较好，常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆口感，但所含胆固醇较多，过多食用不利于心脑血管健康。
- 单不饱和脂肪：分为单不饱和脂肪酸和。前者是橄榄油、茶籽油的主要成分，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些，适量摄入这类脂肪利于降血脂、抗血凝、延缓动脉粥样斑块的形成。
- 多不饱和脂肪酸：亚油酸、EPA、DHA是典型代表，需刻意补充。亚油酸利于降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常运转和代谢。但亚油酸人体自身无法合成或合成很少，必须从大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等食物中获得。
DHA和EPA
每周吃点深海鱼
EPA和DHA对生理功能也很重要，一般食物含量较少，需通过适量多吃肉质较肥的鱼类来补充。
值得提醒的是，即使一些食用油存在健康益处，仍要控制总摄入量，每日在25~30克之间。▲
本期编辑：张杰
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这4种面包千万要少吃，没营养还浪费钱！很多人都吃过，看完赶紧管住嘴2021年，暖暖可没少分享干货，例如：①5款万能酱汁配方
②蒸包子、馒头不发愁，冷天发面技巧
③如何腌出“绿如翡翠”的腊八蒜
大家最近遇到哪些烹饪难题，或者想看哪些干货，都可以在文末留言。2022年，此栏目将继续陪伴着大家。今天暖暖分享的干货是：这4种面包千万少吃！没营养还浪费钱~
新年开工大吉，大家都会发现一个问题：吃早餐难，因为旁边的早餐铺大多没开门。由于早上的时间紧迫，很多人把目光投向了面包。
要知道，在以前的年代，面包一般只有大户人家和受过西方文化教育的人才会作为主食，如今面包走入千家万户，种类也多种多样。
随便走进一家面包店，琳琅满目的面包，很容易挑得人眼花缭乱。有4种暖暖劝你少吃！
营养师都不推荐4种面包
①人造奶油面包
奶油面包可以说是生活中出镜率更高的面包种类之一了。奶油又香又甜，丝滑诱人，寡淡的面包胚一下子就变得好吃了起来。
但在购买奶油面包时，大家一定要注意甄别植物奶油和和动物奶油，这里的差别可大了！
植物奶油VS动物奶油
从名字就能看出，它们之间有着巨大的差别。一贵一便宜，一个高成本一个廉价得离谱！
√动物奶油：是从牛奶里提出来，味道很香醇，入口会像冰激凌一样自然融化。不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。
×植物奶油：为了节约成本，很多奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氢化植物油，即人造奶油），其中含有反式脂肪酸，过多食用会导致发胖，所以更好不要吃！
②起酥面包
层次分明的起酥面包利用大量的油和糖阻断了面粉之间的连接。这种面包，一般要加入20%—30%的黄油或起酥油。
烘烤后，让面包实现了层次清晰、口感酥松，很多人都爱吃，典型代表就是牛角面包。
但为了身体好，这种高糖、高油、高热量的面包还是少吃为好，长身体的孩子更不能多吃！
③水果面包
说到水果面包，很多人之一时间都觉得应该是一种健康食物才对。因为水果富含维生素和膳食纤维，让面包营养成分不再单一。
但你不知道的是：水果保质期短，水果面包用的大多都是罐头水果，糖分高，且为了增长保质期加入了大量防腐剂，加上长时间暴露在空气当中，不说营养价值了，甚至......
如果是新鲜水果+新鲜现做，是可以考虑的。
④假的全麦面包
全麦面包这几年非常流行，顾名思义：全麦面包就是用全麦粉 *** 而成的。和精面粉面包相比，全麦面包将小麦里的营养更全面的保留。
有些售卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包，大部分是精面粉添加了额外的糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色，看起来像是全麦制的。但看配料表就知道了。
真正的全麦面包：没有小麦粉，必须是100%全麦。且配料表中之一位是全麦粉，其次是水和其它的，口感吃起来也会相对粗糙。
虽然不绵软，但是能吃到浓浓的麦香味，大家在购买时一定要注意甄别，如果遇到假的全麦面包，就不建议购买了，您学会了吗？
（暖暖的味道官微）
如何选择氢化植物油的食品？我们在选择食品时，应如何对待氢化植物油加工的食品呢？
在超市、速食店和西式快餐店等地方，我们经常看到添加氢化脂肪的食品，如蛋黄派、沙拉酱、面包、蛋糕、甜甜圈、薯片、饼干、香脆包装食品、方便面、咖啡伴侣中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等，而在西餐店的炸鸡块、炸薯条等食料中也会用到这种氢化脂肪。我们应该如何选择呢？
首先，我们需要了解氢化植物油与反式脂肪酸的关系。不完全氢化的植物油会产生反式脂肪酸，但如果完全氢化，就不会产生反式脂肪，而是饱和脂肪。因此，不能将氢化植物油等同于反式脂肪酸。其次，植物油的精炼过程主要是去除杂质和异味，提高油品的感官和工艺性能。由于有高温处理的步骤，因此会产生少量反式脂肪酸。精炼后的植物油烟点明显提高，直观感觉就是油烟少。此外，精炼后的油品因为去除了醛酮酸类物质，也更耐储存。总的来说，植物油精炼的好处大于弊端。反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的。关键是要控制量，避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险。
世界卫生组织(WHO)建议反式脂肪的供能比应低于1%。食B280502011规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为"0"，类似的表述还有无反式脂肪酸、不含反式脂肪酸等。
没有反式脂肪酸100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸零反式脂肪酸都是符合标准要求的。
最后，建议大家认真查看食品背后的配料表和营养成分表，不要被广告迷惑。尽量少吃含有氢化植物油的食品，多摄取纯奶类及制品、五谷杂粮、新鲜蔬果等健康绿色食品。
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关于反式脂肪的疑问，一次说清楚最近，世界卫生组织发布报告说，在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪，目标要在2023年底前消除某些食品中的这些不健康成分。
其实，世卫组织这个目标早在5年前就发布了，当时定的时间点也是2023年。那么，反式脂肪是什么？哪些食物里有反式脂肪？对人体有什么危害？我们需要担心反式脂肪吗？
哪些食物含有反式脂肪？
天然食物和加工食品中都有
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪主要有以下两个来源：
一是来源于天然食物。是的，你没有看错，天然的食物中也有，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。
因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪，大约占到总脂肪的2%-5%。另外，人类母乳中也有反式脂肪。根据文献报道，母乳中反式脂肪的含量多数在1%-10%之间，如美国为7.0±2.3%，加拿大为7.19±3.03%。中国妈妈们的膳食结构与国外有区别，应该会比欧美低一些，但具体数据还在测定中。
二是加工来源。这部分最主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。其中，氢化油是“臭名昭著”的反式脂肪来源。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。
其他产品如代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干的反式脂肪，由于一些产品会用到氢化油，所含的反式脂肪就可能比较高。
人类为什么使用氢化植物油？
改善口感、降低成本、延长保质期
植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。
氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此，比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂，比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。
加工食物中的反式脂肪主要来自于氢化油，但氢化植物油脂也不等于一定有反式脂肪。
其实，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，如果完全氢化就不是反式脂肪，而是饱和脂肪。因此，买零食的时候你可以看看配料表，是不是零反式脂肪，如果是零，说明是完全氢化植物油，基本不用太担心反式脂肪的问题。
不过，没有反式脂肪也并不说你就可以敞开了吃，因为它的饱和脂肪含量也可能会大幅上升，也是不能吃太多的哦。因为饱和脂肪吃太多，也会增加心血管疾病的风险。
反式脂肪无法被人体代谢？
其实跟普通脂肪代谢途径一样
有一些人认为反式脂肪会沉积在体内代谢不掉，还有说它在人体内需要代谢51天的。其实这些说法都是错的。实际上，在人体内，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。只是有一些研究发现，反式脂肪会干扰其他必需脂肪酸的代谢而已。
相比代谢问题，其实反式脂肪对健康的危害主要是，摄入太多会增加心血管疾病的风险。此次，世卫组织建议停止使用反式脂肪，并且发布最新指南草案要求将反式脂肪摄入比例控制在1%，也是基于此。在世卫组织公布的草案中，有几个大型的汇总分析研究显示，大量摄入反式脂肪会增加心血管疾病风险。
至于其他方面的影响，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等问题，目前虽然有一些研究文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，都还没有充足的证据表明反式脂肪会导致其他方面的危害。
反式脂肪是否一点都不能吃？
关键要控制量
少吃当然是好的。但是要说一丁点都不吃，那是不可能的，毕竟天然食物中都存在反式脂肪。我们应该做的是，尽量少吃反式脂肪的同时，确保摄入的营养充足。
实际上，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。
按照世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人大约相当于吃2.2克反式脂肪。
如何避免过多摄入反式脂肪？
注意精炼植物油和加工食品
有相关调查结果显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相当于供能比为0.16%，城里人比农村人吃得多一些，平均供能比是0.25%，在北京、广州这种大城市，居民反式脂肪的供能比也只有0.34%，远低于WHO的建议值（小于1%），也明显低于美国、日本、欧洲等其他国家和地区。总体来说，反式脂肪对我国居民总体健康风险很低。
所以，大家也不用对反式脂肪太恐慌。
当然，我也不是建议完全不控制了。大家平时注意控制当然是好的，但是也不要过于担忧。战略上重视它、战术上不害怕，就可以了。另外，对于一些人来说，也不能放松警惕。因为，城市居民中大约0.42%的人反式脂肪供能比已经超过1%，大家还是要重视。
从调查来看，（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪的最主要来源，所以，要避免摄入过多反式脂肪，我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南（2016）建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，这显然是不健康的。
其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪含量也相对较高，不宜过多食用。
除了反式脂肪，还应注意什么？
饱和脂肪摄入过量危害也很大
在关注反式脂肪的同时，我们也不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。此次WHO的脂肪草案中也指出，饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险。总体来说，饱和脂肪摄入比例不能超过总能量的10%。
另外，总能量摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。所以，大家平时饮食还是要注意多样化，做好平衡膳食，同时适量运动，这样才能更好地保障身体健康。
文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
来源： 北京青年报
氢化植物油和果葡糖浆有什么区别？氢化植物油和果葡糖浆都是一样的，就是大自然里都有它自然存在的天然形式，而人类用它所谓自己的智慧生产制造出来这个东西，作为食品添加剂大肆在工业食品添加应用之后，对人类产生的伤害几乎不可逆的。
氢化植物油其实是一种致命的食品添加剂，它塑造出来的植物油比天然植物油更稳定，更耐用，口感也更加细腻。氢化植物油被认为是现代人心血管疾病的首要致病因素，会导致身体对必须脂肪酸的吸收受阻，影响人的智力水平、记忆力和注意力等问题。
那么该怎么办呢？拒绝加工食品，尽可能地吃天然食物，是我们对自己更好的保护。对于果葡糖浆呢？它也会对我们带来食物安全上的隐患。虽然含有糖类水果的天然果糖，但是这种糖是包裹在水果的膳食纤维当中的，对身体不会产生太大的不良影响。
加工后的果葡糖浆，含有大量的高果糖浆，常常被用来提升食品的甜度，与此同时会带来更多的健康隐患。所以，我们也需要拒绝过度加工的食品中含有的果葡糖浆，保护自己和家人的健康。
总而言之，氢化植物油和果葡糖浆看起来无害，但却潜在着对我们身体的潜在风险，应尽量减少摄入。
关注政讯通·全国食品安全法制调研中心，带您了解更多的食安知识！
当心！这些食物会让你加速变老衰老的发生虽然无法阻挡
但我们却能通过科学的饮食习惯
在一定程度上减缓衰老的进程
衰老不仅仅体现在我们的容貌上
身体的各个器官
其实更需要精心呵护
究竟有哪些食物
会加速我们身体的衰老？
下面这几个隐藏的
“老化剂”都需格外注意！
1
心脏“老化剂”
反式脂肪酸
反式脂肪酸是在植物油氢化改性中产生的一种不饱和脂肪酸，虽然是不饱和脂肪酸，但却对身体有害，甚至比饱和脂肪酸的危害更大。
过多的摄入含有反式脂肪酸的食物会升高体内的“坏胆固醇”水平，降低“好胆固醇”水平，进而增加患动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等疾病的风险。
所以，《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天反式脂肪酸的摄入量应不超过2克。含有反式脂肪酸的食物常见于：饼干、糕点、油饼、油条、膨化食品、咖啡伴侣、方便面、速冻食品、奶茶等食品。
要想避免含有反式脂肪酸的食物，建议在购买之前仔细看看包装上的配料表和营养成分表。配料表中含有植脂末、奶精、起酥油、人造奶油、人造黄油、氢化植物油、精炼棕榈油、植物奶油、代可可脂、人造酥油等成分的都可能会含有反式脂肪酸。
在营养成分表中可以看到食物中具体含有的反式脂肪酸含量，比如下图这款奶油味饼干，100克下肚，摄入的反式脂肪酸就超标了。
图片来源：某电商平台
不过，现在大多数产品的营养成分表中反式脂肪酸含量都标注的是“0”，这是因为当食品中反式脂肪酸含量≤0.3%时，就可以在包装上标注“0反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”的字样。
不过，这只能说明含量低或没有，而不意味着绝对没有。要想尽量减少反式脂肪酸的摄入，还是要少吃为好。
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另外，植物油中也会含有反式脂肪酸，特别是经过反复高温后的植物油反式脂肪酸的含量更高。因此，日常烹调要注意烹调油用量控制在25~30克，少高温油炸，也别等油烧得冒烟了才开始炒菜。
2
肝脏“老化剂”
酒精
过量饮酒有害健康，特别是对肝脏的损伤更大。人体通过饮酒摄入的乙醇有90%以上都需要在肝脏分解代谢，本来肝脏就是人体更大的解毒器官，“工作”压力比较大，再额外去代谢乙醇，相当于给肝脏“增负”了。
长期大量饮酒，乙醇及其代谢产物乙醛乙酸对肝脏有很大的损害，并能降低肝脏对某些毒物的解毒能力，导致肝脏发生病变。
国内外也有不少研究表明：对于经常喝酒的人来说，肝脏是最主要的受累器官，承受着很大的负荷，易导致酒精性肝损伤。所以，要想肝脏健康，更好别饮酒，如果实在要喝那就控制好量，《中国居民膳食指南（2022）》建议无论男性还是女性每天的酒精摄入量更好控制在15克以内，大约相当于450毫升啤酒、150毫升葡萄酒、50毫升白酒、30毫升高度白酒的量。
图片来源：《中国居民膳食指南 （2022）》
还得做到别空腹饮酒，喝酒之前吃点主食，可以延缓酒精的吸收速度；也别和碳酸饮料一起喝，避免碳酸饮料中的二氧化碳加速酒精吸收入血，醉得更快；也不要和咖啡一起喝，因为 *** 会让人产生兴奋感，容易喝得更多。
另外，饮酒之后一定要多喝水，可帮助身体代谢酒精。
3
皮肤和牙齿的“老化剂”
添加糖
很多人都喜欢吃甜食，因为它可以 *** 多巴胺的分泌，让人倍感愉悦！但甜食吃得多不仅会伤害牙齿的健康，还会加快人体的衰老进程。
糖分会给口腔中的细菌提供“舒适”的生长繁殖环境，细菌和糖联起手来就会逐渐地把牙齿搞“垮”，最后形成龋齿。龋齿如果不及时治疗，进一步会形成龋洞，到时候遇到酸、甜、冷、热的食物，疼痛感会十分明显，更严重的还会导致牙齿丧失，咀嚼困难，从而影响进食。
而且，吃太多添加糖会加速皮肤的老化进程。糖最终会在体内分解为葡萄糖，然后才被身体利用。葡萄糖的羧基可以和DNA、脂肪、蛋白的氨基经过一系列的反应生成糖基化终产物(AGEs) ，而AGEs能糖化胶原蛋白、弹性蛋白，加速皮肤的衰老。
过多吃甜食除了会伤害牙齿和皮肤，对眼睛的健康也会造成威胁。
有研究显示：高糖饮食会增加近视风险。因为长期高糖摄入会直接影响体内血糖、胰岛素、胰高血糖素水平，从而影响多元醇途径、胰高血糖素信号通路和胰岛素信号通路。还会造成体内血糖水平升高，可能通过激活晶状体多元醇通路而参与屈光性近视。
总之高糖饮食会诱发身体的一系列变化，增加近视发生的概率。
另外，一项关于青少年近视与生活饮食习惯的调查结果显示：常吃甜食的青少年视力异常率为78.49%，而不吃甜食的青少年视力异常率为57.95%。
这可能是因为过多吃甜食降低了血清中维生素D的含量；也可能是因为甜食在消化吸收的过程中消耗了大量维生素B1，产生大量酸性物质导致血钙降低，还易引起眼内房水渗透压改变，晶状体凸出，造成视力模糊。
根据《中国居民膳食指南（2022）》中的建议，每人每天添加糖的摄入量更好别超过25克。添加糖不仅限于白砂糖、蔗糖、红糖、白糖、冰糖，很多食物配料表中添加的蜂蜜、果糖、果葡糖浆、玉米糖浆等也都属于添加糖。
要想牙齿、皮肤、眼睛“老”得慢，注意控糖！
4
胃“老化剂”
高盐食物
高盐饮食的危害可不只是大家熟知的高血压，胃炎的发生也与高盐饮食密切相关。
盐摄入过高会 *** 胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落。而壁细胞是保护胃部健康的屏障，一旦被破坏，会增加罹患胃炎的风险，严重还可能导致胃癌。
根据《中国居民膳食指南（2022）》中的建议，每人每天盐的摄入量应少于5克。要想延缓胃的“衰老”进程，一定要想办法控盐。
做菜的时候建议菜肴即将出锅的时候再放盐；做菜可以用醋调味，因为少量的醋能加强咸味的口感；还可以多放些天然调味料，比如八角、香叶、十三香、胡椒粉、花椒、葱姜蒜等，进而减少盐的使用量。
生活中少吃腌菜、泡菜、黄豆酱、腐乳、腊肉、火腿等含有隐形盐的食物，做菜放了酱油就少放盐，10ml酱油约含有1.6g盐。
另外，购买包装食品时要看营养成分表，尽量不买高盐食品，也就是钠含量≥800mg/100g的食品。
5
食道“老化剂”
热饮烫食
我们的食管很脆弱，最舒服的温度是10~40℃，50℃~60℃也勉强能耐受，而在65℃以上就受不了，会造成烫伤。但娇嫩的食道对温度却不敏感，即使被烫伤了也没啥太大的感觉。
所以经常吃烫食对食管黏膜是一种慢性 *** ，往往损伤还未修复，就又遭遇“重创”，长此以往会增加癌变风险，容易患食管癌。
因此，超过65°C的热饮已经被世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)，列入了2A类致癌物名单，可能会致癌。
总之，要想肠道健康就别吃烫食，也别喝太热的水。
虽然我们无法阻止
衰老的发生
但却可以通过
改变生活和饮食习惯
让自己和家人
能够老得慢一点
来源：科普中国（ID：Science_China）
作者：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师
审核：高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
氢化植物油：食品行业的隐患还是必要之恶？近年来，氢化植物油成为了食品行业的热点话题。它在 *** 过程中添加的氢催化剂以及潜在的健康风险引发了广泛关注和质疑。然而，尽管研发国家美国禁止在食品中添加氢化植物油，却在中国大肆建设加工厂销售给国人食用，这一现象更是引起了人们的深思。
氢化植物油是通过将普通植物油加入氢催化剂进行反应而制得的油脂。它被广泛应用于食品行业，如小食品、快餐连锁品牌等。然而，研究表明，氢化植物油含有大量的反式脂肪酸，与心血管疾病、肥胖等健康问题密切相关。此外，其生产过程也引发了环境污染和资源浪费的担忧。
令人不解的是，为何研发国家美国禁止在食品中添加氢化植物油，却在中国大规模建设加工厂销售给国人食用？这一现象引发了人们对监管和安全标准的质疑。消费者应当提高警惕性，选择健康、天然的食用油。
面对氢化植物油的争议，消费者有权知情、选择和保护自己的健康。 *** 和监管机构应加强对食品安全的监管，确保消费者的合法权益得到保护。同时，食品企业也应积极回应消费者的关切，加大对健康、天然食用油的研发和推广力度。
在食品行业中，氢化植物油是一个备受争议的话题。消费者应保持警惕，选择更健康、天然的食用油。 *** 和企业也应加强对食品安全和健康的监管和研发，确保公众的权益得到充分保护。我们每个人都应该为自己的健康负责，追求更好的生活品质。
在苏州合资建厂生产“氢化植物油”，是欧美射向我国的另一支毒箭本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。
导语：氢化植物油，一种人造的化学毒素，曾经在全球范围内广泛使用，但如今越来越多的国家开始禁用它。本文将回顾氢化植物油的历史和危害，以及各国禁用的进展，以期引起更多人的警觉。
在世界范围内，氢化植物油的命运似乎走向了两个极端。一方面，诸如丹麦、挪威、冰岛、瑞士、瑞典等北欧国家，早在2003年就宣布禁用氢化植物油，为健康食品发起了一场革命。
然而，与此同时，中国却在2006年与雀巢公司合资，在江苏苏州工业园区设立了全球更大的氢化植物油生产工厂，这一举动让人不禁疑问。
全球范围内，越来越多的国家纷纷加入了禁用工业生产的“氢化植物油”行列。英国、德国、法国、葡萄牙、西班牙、加拿大、奥地利、摩洛哥、泰国、澳大利亚、沙特、阿联酋、科威特、新加坡等58个国家都已跟随潮流。然而，与此背道而驰的是，中国直到2013年才在山东菏泽建立了全球更大规模的氢化植物油生产工厂，向全国食品企业大规模提供氢化油产品，如植物奶油、代可可脂、植脂末奶精、精炼植物油等，并向国内更大的两家奶企提供植脂末。
不可否认，氢化植物油曾在食品工业中扮演了重要角色，但这种纯人造的产品却在自然界中从未存在过。它的化学结构与天然脂肪完全相反，因此被称为反式脂肪酸。它进入人体后，搅乱了正常的生理功能，促使血液在血管中凝结，进而引发心梗、肺梗、脑梗等严重健康问题。
氢化植物油之所以能够在货架上长期保存食品，是因为它抑制了食品腐败，细菌无法在其存在下生存繁殖。然而，这种特性也导致了它对人体线粒体的损害，线粒体本身是一种“古细菌”。
因此，氢化植物油不仅让人感到缺乏能量，疲惫无力，还加速了衰老的过程，使年轻人也开始陷入心梗的风险。
那么，氢化植物油究竟是如何诞生的呢？逾百年前，美国南部盛产棉花，导致了大量的棉籽油。然而，这种油质量差，只能用于劣质肥皂的生产。一位德国科学家在高温下向棉籽油中添加氢气，意外地发现了一种像奶油一样的油脂。然而，添加的氢与天然氢的方向完全相反，因此被称为反式脂肪酸，或称为氢化植物油、部分氢化植物油、人造奶油等。
哪些食品中富含氢化植物油呢？油炸食品，如炸薯条、薯片、油条、方便面等，以及各种糕点、饼干、面包、比萨饼等都属于其中。在购买加工后的食品时，一旦看到“反式脂肪酸”、“人造奶油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等成分，更好远离，尽管它们可能再美味也要敬而远之。然而，在餐厅用餐时，除非国家已禁止使用氢化植物油，否则消费者几乎没有选择的余地。
值得注意的是，很多发达国家已经采取了禁用氢化植物油的措施。
世界卫生组织更是明确提出了2035年全球禁用这种“人造的化学毒素”的计划。这一评价不禁让人深思：氢化植物油，原本是为了食品工业的方便而生，如今却被归类为一种危险的化学毒素。我们应当警醒，远离这一健康的威胁，迈向更加可持
的未来。
在全球范围内，越来越多的国家意识到氢化植物油所带来的健康风险。尤其是2008年，美国FDA开始在餐饮界中禁用工业生产的反式脂肪酸，而在2015年全面禁用，并于2018年再次强调在食品工业中严禁使用和添加。
新加坡也在2020年宣布计划从2021年6月份开始禁用氢化植物油，为保护公众健康采取了积极的措施。
对于氢化植物油，人们不禁会问，为何会存在如此巨大的健康风险？答案在于它的人工制造过程，与自然界的规律背道而驰。在几亿年的生命进化中，氢化植物油从未出现在自然界中，即便是细菌也不敢碰。食品腐败通常是细菌繁殖的结果，而氢化植物油的抗腐败性质使其能够让食品在货架上保存较长时间。
然而，这也意味着它对人体的线粒体产生了损害，而线粒体作为一种古老的微生物，承担了维持身体能量的关键任务。因此，氢化植物油不仅会导致人感到疲惫无力，还会促进衰老的速度，使人不得不面对早年出现心梗等健康问题的风险。
然而，正是这种看似方便的特性，让氢化植物油在过去的几十年里被广泛使用。其实，氢化植物油的发现是偶然的，100多年前，美国南部棉花丰收，但棉籽油质量不佳，只能用于制造劣质肥皂。
一名德国科学家尝试在高温下向棉籽油中注入氢气，结果竟然创造出一种像奶油一样的油脂。然而，这种奶油却隐藏了致命的危险，因为其中的氢与自然氢的方向完全相反，这就是为什么它被称为反式脂肪酸。
当前，面对全球范围内的氢化植物油问题，我们迫切需要采取行动。众多国家的禁令已经明确表明，氢化植物油的危害不容忽视。我们不能忽视食品工业中的这一潜在杀手，而是应该积极追求更加健康的饮食方式，选择远离氢化植物油的食品。
总结而言，氢化植物油，这个近百年来的食品工业产物，如今正逐渐失去它的市场。随着越来越多的国家加入禁用行列，我们有理由相信，未来的食品将更加安全和健康。对于个体消费者而言，要时刻警醒，避免摄入含有氢化植物油的食品，以保护自己的健康。而对于全球社会而言，共同努力禁止在食品中使用这一“人造的化学毒素”，将是为了更加健康和可持续的未来而迈出的重要一步。
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