鲜到不行的家常打卤面，零厨艺也能做，简单快手，超有食欲

北方人夏天的餐桌离不开各种面，凉拌面、打卤面、炸酱面等等，最常吃的应该要数打卤面了，凉凉的面条配上材料丰富的卤，汤汁浇到面条上拌匀，就可以美美地享用了。呼噜呼噜一大碗面条下肚，就已经饱了！零厨艺也能做，简单快手！

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西红柿鸡蛋打卤面

图文 |阳光明媚99

圆面条300克青菜50克生抽4克香葱20克西红柿2个鸡蛋3个盐适量葱25克

1. 西红柿和青菜淘洗干净备用。

2. 西红柿去皮切小块，葱、香葱切小段。

3. 鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌均匀，炒锅里倒入食用油，油热后倒入鸡蛋。

4. 炒熟盛出备用。

5. 锅里再倒入适量食用油，油热后倒入葱翻炒煸香。

6. 倒入西红柿。

7. 继续翻炒。

8. 炒至变软糊状，出现红红的汤汁。

9. 加入一碗温水，开锅后倒入炒好的鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀，卤汁就做好了。

10. 另起锅加入水，开锅后下面条，快煮熟时倒入青菜。

11. 捞出过下凉水控干水份。

12. 面中浇入卤汁即可。

13. Q弹筋道，滋味十足！

14. 简单易做的家常美味！

15. 成品图。

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茄子打卤面

图文 |爱美食的志宝妈

金龙鱼优+活性发酵空心挂面150克茄子250克五花肉150克小米椒12克青椒10克大蒜3瓣料酒1小勺老抽少许蚝油1勺红薯淀粉1小勺香葱少许生抽1大勺盐适量

1. 首先准备好需要的食材，茄子建议用嫩的圆茄子，口感更好。

2. 接着将五花肉洗净切小丁，然后加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。

3. 然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，装入盘子里备用。

4. 再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色。

5. 茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种 *** 炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了，用油少更健康，而且不油腻。

6. 接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。这样操作辣椒的色泽更美观，想偷懒出锅的时候再加入辣椒也行。

7. 锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。

8. 然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀。

9. 这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻。

10. 煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘。不喜欢鸡精可以用少许白糖提鲜。

11. 开始煮面条，锅里加入适量清水，大火烧开后放入活性发酵空心挂面，用筷子搅散。

12. 煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条粘在一起。

13. 将煮好的面条放入碗里，表面铺上炒好的茄子肉丁，用筷子拌匀就可以开吃了。

14. 想尝尝吗？

小窍门：

1、拌好的面条更好及时吃完，放久了口感就不好了。

2、不喜欢五花肉的，可以用瘦肉来代替。

3、煮的时候多加一些水，多点汤汁拌面条口感更好哦。

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香菇肉酱打卤面

图文 |诗韵墨香

面条适量香菇适量肉馅适量大酱适量油适量葱适量姜适量鸡精适量

1. 成品图。

2. 适量香菇，洗干净，切好。

3. 锅里适量油，葱姜蒜干椒爆锅，适量肉馅炒熟。

4. 倒入适量香菇，加少许清水香菇炖熟。

5. 加入适量大酱，炒好，适量鸡精调味，出锅。

6. 面条煮熟，过冷水，倒入容器里，浇上卤即可食用。

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麻婆豆腐盖浇面

图文 |天国的女儿

豆腐350g猪肉末100g郫县豆瓣酱1.5勺辣椒粉1勺面粉300g（面团）清水150g（面团）盐1.5g（面团）花椒粉1.5勺料酒2勺盐适量葱末少许水淀粉2勺糖1/2勺酱油1勺姜末适量

1. 面团材料揉成光滑面团。（这一步非常重要，一定要多揉，越揉越筋道好吃）。

2. 擀成圆饼状，两面抹少许油，盖保鲜膜饧半小时。

3. 豆腐切小块，放入水中焯烫一下沥干备用。

4. 郫县豆瓣酱剁细。

5. 锅中倒入适量油，放入肉末煸干水份至出油，加入葱、姜末炒香。

6. 加入料酒，豆瓣酱、辣椒粉炒出红油。

7. 倒入1杯清水，加入酱油、盐、糖煮开。

8. 倒入豆腐煮开转小火炖3-5分钟。

9. 炖豆腐的时候我们做面条，案板抹少许油，将面团擀开，切成细条。

10. 双手抓两头同时向外抻长，边抻边上下甩动成细面条。

11. 依次放入开水锅中煮熟。捞出用凉开水过凉沥干备用。

12. 此时豆腐也炖好了，淋入水淀粉勾薄芡，撒上花椒粉、香葱拌匀。

13. 碗中放入面条，浇上麻婆豆腐即可。

14. 成品。

15. 成品。

16. 成品。

17. 成品。

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肉丁盖浇面

图文 |南兮·人间烟火

面条适量胡萝卜适量青瓜适量肉丁适量油适量盐适量生抽2勺甜面酱3勺蒜泥适量

1. 准备好以上材料然后切丁。

2. 锅里放入适量的油，把蒜泥放入炒香。

3. 把肉丁放入炒香，然后放入胡萝卜丁。

4. 依次放入青瓜丁。

5. 放入甜面酱和生抽一起炒均匀。

6. 加入适量的水焖一会。

7. 另外锅里放入水烧开，把面条放入煮熟捞出。

8. 捞出后把肉丁倒入。

9. 搅拌一起即可。

10. 超级好吃，分分钟钟光盘。

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2种打卤面，受欢迎的家常做法，夏天吃超过瘾

天气越来越热，除了胃口不好，厨房里忙活半天，吃也就10分钟结束，所以简单快手的，涵盖主食和蔬菜的打卤面，成为家里更受欢迎的餐食。

每个地方的打卤面使用的食材、口味均不相同，清渺君小时候家里做面条卤，喜欢放点木耳、黄花菜、鸡蛋，手擀面过一下凉水，再配一瓣大蒜，那叫一个香。除了炸酱，有时候就和点芝麻酱拌面，配点蒜泥汁，来根黄瓜足以。

今天清渺君为大家分享两道打卤面：一是木耳黄花菜鸡蛋打卤面，二是西红柿茄丁打卤面，操作简单，咸香适口，搭配自制的蒜泥汁提味，夏天吃起来超级过瘾。

1、 有关食材

• 黑木耳：大家非常熟悉。它是营养价值高的食材，富含铁等矿物质，具有清肺、降血脂、补血等保健作用，并且它属于低热量的食材。

• 干黄花菜：热量虽高，但是它脂肪含量低，每100克可食用部分约含2.1克脂肪，具有清热的功效。

• 茄子：它是夏季大家常吃的蔬菜，拌茄泥、茄子炒豆角等等，也是营养丰富，低热量的食材。

2、 准备

①大家买手擀面或者自己擀面条均可，如果自己擀面条需要提前 *** ，让面团醒30分钟，面粉中加少许盐，面条会更劲道。

②做一壶开水，放凉，用于调蒜泥汁及给煮好的面条过水，增加口感，并缓解面条粘连。

③泡发适量的黑木耳、干黄花菜。泡发后，木耳去除小根，用清水或淘米水清洗干净；将黄花菜头部比较硬的地方去掉，撕成小条状，清洗干净，沥干水分。

备注：如果着急吃，可以用温水泡发。

3、木耳黄花菜鸡蛋打卤面

【主料】

●木耳、黄花菜适量

●鸡蛋：2个

●秋黄瓜：0.5根

备注：使用长形黄瓜也可以。

●香菜：少许

【辅料】：大葱、粉芡适量

【调料】：生抽、盐、香油适量

——做法——

①先把鸡蛋炒好，盛出备用。黄瓜切小片。

②葱切小片，起油锅，将葱花煸香，倒入木耳，翻炒几下后，再倒入黄花菜、生抽，翻炒均匀，加清水，炖一会儿。

③等木耳、黄花菜炖熟，倒入炒好的鸡蛋、黄瓜片，加盐，炒匀。

④勾芡汁，淋香油，撒少许香菜，出锅即可。

4、 西红柿茄丁打卤面

【主料】

●长形紫茄子：1个

●西红柿：1个

备注：圆茄子也可以。

【辅料】

●大蒜：2瓣

●大料：1小瓣

●粉芡适量

【调料】：生抽、盐、糖、香油适量

——做法——

①茄子切丁；西红柿在开水中烫一下，去皮，切小块；大蒜切片。

②起油锅，放入大料、蒜片煸香，倒入茄丁，加少许糖，翻炒均匀。

③等茄子变软，放入西红柿、生抽，炒匀，加适量清水，最后勾芡汁，淋香油，出锅即可。

5、调蒜泥汁

• 使用大蒜约6瓣，用压蒜器压成蒜泥，加凉白开、适量的盐和香油，拌匀即可。

• 吃茄丁打卤面时，放入一小勺蒜泥汁提味，特别好吃。

• 一次吃不完，可用于拌凉菜，比如：凉拌豇豆等，非常美味。

大家吃面条都用什么卤呢？欢迎留言给清渺君，谢谢阅读。

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我是喜欢美食的清渺君，咖啡的重度爱好者，如果喜欢，点赞支持我吧，也可以关注我，后续会有很多有关美食、咖啡的文章，感谢。

十分钟搞定一道茄丁芸豆素打卤面！就它最下饭

夏天到了吃碗打卤面喝杯绿豆汤吧

By 烤肉狂魔

用料

• 面条 适量
• 茄子 一个
• 青椒 一根
• 大葱 半根
• 番茄 一个
• 芸豆 三两
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 水淀粉 1勺
• 蒜 3瓣
• 盐 适量
• 小葱 两根

做法步骤

1、能用到的材料基本上都在这了 都切成小块

2、茄子过油炸至金黄捞出

3、锅底留一点油，把芸豆和大葱放进去煸炒

4、炒微熟后放西红柿加点盐炒化，中途加三勺生抽一勺老抽可加一碗水

5、加一勺黄豆酱，喜欢酱香的可多加一点就少放点盐

6、再加两碗水

7、水开了把茄丁放进去再次煮开

8、勾芡

9、水开了到了自己想要的浓度最后倒蒜末青椒

10、好了

11、煮面过凉

12、撒上小葱葱花或者黄瓜丝，就着几瓣蒜 开吃

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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卤面怎么蒸才好吃，原来做法诀窍这么简单，一次做一大锅，太香了

大家好！我是美味小舍.小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，以及街头特色小吃的做法。做家常味，让你感受家的味道。

今天给大家分享怎样在家做卤面，说起卤面，印象最深刻的就是，以前上学的时候经常在汽车站的饭店门口有很多卖卤面的。饭店门口支一个摊，锅上蒸的就是卤面，看上去有肉、有豆角、还有面条。色香味俱全，看上去就超级想吃。记得那个时候的一份卤面卖1块5毛钱，作为学生的我还是舍不得吃。今天分享一个豆角卤面的做法，下面来跟我看下 *** *** 吧。@头条美食 豆角卤面完整 *** 视频

1、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。

再准备一把洗干净的豆角，把豆角择干净，直接用手掰成长段。豆角不用刀切，用手掰长断，这样的豆角更容易入味。

切点葱、姜、蒜备用，还有喜欢吃豆芽的，准备一些黄豆芽。

2、下面处理面条，我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条，把细面条放盆里，往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌，主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。

然后直接把细面条放蒸屉上，大火蒸10分钟。面条蒸熟后，把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。

3、把锅烧热后，往锅里倒入油，再把刚才切的肉片倒进去翻炒。

把肉片里的油煸炒出来一部分，一直把肉片炒到微焦的时候，再加入切好的葱姜蒜翻炒。

炒出里面的香味，再加入一勺十三香进去翻炒。然后把掰好的豆角倒进去，翻炒1分钟；加入适量的生抽和少量的酱油翻炒，然后加入盐和鸡精调味。

炒匀后往锅里加入少量的水，加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜欢吃干一点的，水可以适当的减少，等锅里的汤汁煮开后关火。

4、再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀

然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸，这样卤汁能够更好的融入到面条里面，会更加的入味好吃。盖上锅盖大火蒸15分钟。我家人比较爱吃菜，所以我放的豆角比较多。

好了，咱们这个卤面这蒸好了，卤香味浓郁，色香味俱全。里面有肉、有菜、有面条，非常的营养美味好吃。做法也非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。

今天的豆角卤面就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记添加关注、转发。点文章末尾的“了解更多”可以看到这期豆角卤面的完整 *** 过程。

咱们下期再见！

打卤面就吃这4碗，香绝了！

打卤面是北方朋友们在夏天不可或缺的食物之一，最重要的原因就是简单又快手！

鲜香浓郁的卤，浇在面条上，怎么能不让人大快朵颐！“吸溜吸溜”就能吃掉一整碗～

打卤面好吃的关键自然就在“卤”，这4碗打卤面不仅好做，而且绝对让你大呼“好吃”！

1

西红柿打卤面

▽

by 小黠大痴

·主料·

面条｜1把

西红柿｜3个

鸡蛋｜2个

香肠｜3根

·辅料·

黄瓜｜1根

八角｜2颗

白糖｜1茶匙

生抽｜1汤匙

·做法·

1.香肠切小方丁，西红柿去皮切方块，鸡蛋打撒；黄瓜洗净切细丝做垫菜拌面，葱花备好。

2. 锅里烧热烧热底油，把鸡蛋滑散炒熟盛出。

3.锅里重新置油，下八角进去爆出香味；再放进葱花，和香肠煸炒。

4. 西红柿下锅翻炒，加入白糖、生抽、盐，如果汤汁少可添加少量水，煮开后转小火熬3～5分钟。

5. 炒好的鸡蛋倒进去，再煮1分钟，淋入香油关火，西红柿卤打好了。

6. 烧开水煮面，煮熟的面条过凉水捞到碗里浇上做好的卤，最后放黄瓜丝，拌匀开吃！

2

香菇肉丝打卤面

▽

by 小菁同学

·主料·

挂面｜200克

猪肉｜80克

香菇｜3朵

木耳｜50克

黄花菜｜40克

水淀粉｜10克

生抽｜3汤匙

盐｜2克

温水｜适量

葱｜1段

姜｜3片

·做法·

1. 木耳和黄花菜提前泡发，木耳洗净切丝，黄花菜挤干水分切小段；香菇切片，猪肉切成条，大葱和生姜切片。

2.锅烧热放油，下八角煸香，接着爆香葱姜，下肉丝翻炒，炒至肉丝变白。

3.加入生抽，再放入香菇、木耳和黄花菜，加入适量温水煮开，加入盐和鸡精。

4. 最后倒入水淀粉炒匀，汤汁变浓稠后卤就炒好了。

5.清水烧开，下入挂面。水开后加一碗凉水，接着煮开后重复两次，再次烧开后煮一会儿，面就煮熟了。这样煮出来挂面比较劲道。

6. 挂面捞出过冷水，沥干后盛入碗中。把炒好的卤浇到面上，就可以开吃啦！

3

茄丁打卤面

▽

by 青蓝

·主料·

面条｜200克

茄子｜2根

番茄｜2个

肉末｜100克

·辅料·

蒜｜5瓣

料酒｜2茶匙

生抽｜1汤匙

老抽｜2茶匙

蚝油｜1茶匙

淀粉｜少许

盐｜少许

葱｜1根

·做法·

1.茄子、番茄洗净切丁，蒜切末。

2.锅中烧油，油热后放入茄子，炸至变软后盛出备用。

3.用炸茄子的油爆香蒜，然后下入肉末炒至变白，加入料酒、生抽、老抽翻炒使肉末上色均匀。

4.加入适量水没过茄子，盖上锅盖焖2～3分钟，放蚝油调味。

5. 另起一锅把面煮熟，浇上做好的茄丁卤，超香！

4

青椒肉末面

▽

by 奎叔007

·主料·

挂面｜100克

瘦肉｜50克

·辅料

花生油｜2茶匙

蚝油｜1汤匙

青椒｜1个

生抽｜1茶匙

蒜｜1瓣

1.肉切片改刀切丝再切小粒，加生抽淀粉和少许水拌匀。

2.青椒切碎，蒜排成末。

3. 热锅凉油下蒜茸和肉末煸炒至变色，加入青椒翻炒片刻，加蚝油和少许热水炒匀出锅。

4. 另起锅煮熟面条，捞出后过冷水沥干，盛入盘中。

6. 周围铺上炒好的肉末，拌匀后即可～

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·----- 往期回顾 -----·

它是人人都爱的蔬菜！

好吃又下饭～

它比包子还诱人！

#一周减脂不重样#木耳鲜虾打卤面

抓住夏天的小尾巴，抢秋膘啦！

By 爱吃肉的九尾狐

用料

• 木耳 主材
• 干香菇 少许
• 杏鲍菇 一根
• 广式腊肠 2根
• 虾仁 150克
• 五花肉 20克
• 生抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 鸡粉 1勺
• 鸡汁 1
• 五香粉 适量

做法步骤

1、食材如图 木耳干香菇泡发后切丝，五花肉、杏鲍菇切丝，虾仁开背，腊肠、葱切丁。

2、锅中加入少许食用油

3、葱花肉类倒入煸炒出油

4、加入菌菇类翻炒

5、加入虾仁，翻炒到变色

6、加水没过食材

7、加五香粉

8、一勺鸡粉

9、生抽

10、蚝油

11、盐

12、鸡汁

13、大火煮5分钟，把木耳煮熟

14、淋入水淀粉

15、煮面

16、捞出过水

17、浇上卤

18、鲜美

木耳的营养功效

木耳味甘、性平，归胃、大肠经； 具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效； 主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

1.补气血

木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量更高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量更高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2.减肥防癌治便秘

能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

3.清肠胃

木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

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美味打卤面的几种做法，做法多样风味不一，做法不同亦有不同风味

一、打卤面

食材

切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。

做法

1、豆干切成小粒，长豆角洗净切碎，西红柿洗净切成块，干木耳泡发洗净。

2、把泡发好的木耳剁碎，猪肉切成小块。

3、热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入猪肉炒至变色。

4、放入长豆角，豆干，木耳炒至断生，放入西红柿炒至出汤。

5、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀，加入清水，盐炒匀大火烧开。

6、倒入水淀粉，盖盖小火煮10分钟。

7、将鸡蛋打成蛋液，画圈倒入锅中，用炒勺炒匀。

8、再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。

9、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。

二、打卤面

食材

面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克、盐1勺、鸡精1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克。

做法

1、黄花菜和木耳提前泡好，洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。

2、准备适量水淀粉

3、锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。

4、下蒜末和洋葱末煸香，下肉末煸香，加木耳和黄花菜翻炒。

5、加适量的清水，中火煮10分钟

6、加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。

7、准备面粉和清水，将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。

8、自动出面条了（可以手擀面，可以挂面）

9、锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。

10、煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用

11、捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。

三、手擀菠菜汁西红柿打卤面

食材

面粉350克、盐2茶勺、菠菜150克、温水适量。

做法

1、把菠菜叶用榨汁机榨成汁。

2、面粉加1茶勺盐，用菠菜汁和成稍硬的面团，醒半个小时。

3、做好西红柿鸡蛋卤，就是比平时的西红柿炒鸡蛋稍微多放些盐，就是面条卤子了，这个大家都会做，不详细写了。

4、醒好的面团揉圆，用擀面杖擀薄，切成面条。

5、水烧开，煮熟面，捞出过水，盛出。

6、浇上西红柿鸡蛋卤，又好看又筋道又清爽的面做好了。

四、鸡肉打卤面

食材

鸡胸肉适量、咸黄瓜适量、胡萝卜适量、手擀面适量、黄豆芽适量、青椒适量、麻椒油适量。

做法

1、鸡胸肉两块，咸黄瓜，两根。如果比较咸的，事先要泡水一下。

2、咸黄瓜剁丁，胡萝卜剁丁，青椒剁丁，黄豆芽备好。

3、首先，热锅放油，先炒鸡胸肉，加一点海鲜生抽。炒到变了颜色，全白了，我放了一些煮面条用的汤，炖煮了一会，害怕过柴，咬不动。汤渐渐地少了之后，加入黄豆芽，胡萝卜丁，再次翻炒，焖一会。最后，放入咸黄瓜，绿辣椒，翻炒几下出锅。

4、准备菜的时候，同时可以煮手擀面。煮熟了之后，要过冷水，然后，拌入一些香油，防止粘连。

5、面条入碗内，喜欢辣的，可以放一些麻椒油，拌入卤料，即可。

五、番茄洋葱打卤面

食材

面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。

做法

1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。

2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。

3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。

4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。

5、再加少许胡椒粉调味。

6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。

7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。

8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。

六、三鲜肉丝打卤面

食材

手擀面500g、鸡胸肉200g、黄瓜80g、木耳10g、干黄花菜20g、葱15g、姜10g、盐8g、清水适量、花生油25ml。

做法

1、黄花菜泡软洗净切段，鸡肉切成丝。

2、木耳泡软洗净切成丝，黄瓜洗净切片。

3、热锅下油，放入鸡肉丝，翻炒至变色。

4、加入黄花菜、木耳和黄瓜翻炒至断生。

5、加入适量清水大火烧开，盖盖转小火煮10分钟。

6、将适量水淀粉倒入锅中，炒匀再煮30秒关火即可。

7、手擀面入锅中煮熟。

8、将做好的卤浇到面条上面，一碗美味的打卤面就做好了。

七、松茸打卤面

食材

鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法

1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。

2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用，把水发木耳切成小块备用。

3、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。

4、五花肉晾凉后切薄片。

5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。

6、然后用盐、鸡粉调味，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。

7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。

8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。

9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。

10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。

八、茄丝打卤面

食材

细面300克、去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水淀粉适量。

做法

1、先把茄子切条，大蒜切末。

2、炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒，下入茄条煸炒。

3、把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。

4、然后倒入适量清水煮开，撒入少许盐调味。

5、撒入少许鸡粉提鲜，最后用适量水淀粉勾芡。

6、芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。

7、汤锅水烧开下入面条煮熟，面条煮熟后捞出过凉。

8、把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。

九、青椒肉打卤面

食材

面条300g、青椒100g、红椒30g、瘦肉150g、小葱两根、大蒜几瓣、油适量、海天辣黄豆酱适量、盐适量。

做法

1、将瘦肉切成碎末，将小葱和大蒜切成碎末。

2、将青辣椒和红辣椒切成小丁。

3、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散。

4、放入葱蒜爆香，放入青红椒丁翻炒。

5、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

6、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。

7、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤。

十、山西打卤面

食材

面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。

做法

1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感更好哦。

3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

5、葱姜蒜切好.

6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入土豆炒5成熟。

7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。

8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。

9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。

10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。

11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。

12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。

13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。

14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。

国民更爱的打卤面，这十种经典卤子，你更爱哪种

1.西红柿鸡蛋面

西红柿鸡蛋打卤面是所有女生的更爱。

2.酸菜猪肉面

大白菜腌制成的酸菜和五花肉最搭配。

3.芸豆打卤面

我家做打卤面会经常用芸豆做卤。

4.青椒肉丝面

青椒肉丝面被大多数年轻人所喜爱，也是网红食品哦。

5.茴香打卤面

这个不多说，这几年普及度挺广

6.雪菜肉丝面

雪菜肉丝面是我最喜欢吃的一种。

7.香菇肉丁面

8.海鲜打卤面

海鲜打卤面的家常做法一般会用芸豆搭配蛤肉，还有用虾仁、海虹蛤肉，或者鱼做卤子。

9.榨菜肉丝面

非常经典的一款打卤面。北方吃的不多，是江南一带的传统小吃。

10.黄花菜打卤面

黄花菜打卤面有多少人吃过？

这十种经典的打卤面，你最喜欢哪一种呢？欢迎留言区下方讨论。

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夏天做卤面，做法上有讲究，做对了面条筋道不夹生，冷热都好吃

天气炎热，家常卤面便成了爱吃面食人的“心头好”，口感松软爽口、冷热皆宜，不像汤面似的吃的人满头大汗，非常适合酷热的夏季。好吃的卤面其实做法上还是有讲究的，学会“两蒸两拌”是传统做法，做出来卤面松软可口、筋道不夹生，越嚼越香。

【豆角肉丝卤面 】

准备食材：较细的鲜面条适量、肉丝适量、长豆角1把、姜。

所需调味料：老抽3勺、生抽1勺、盐适量、鸡少量。

1、鲜面条在买回家的过程中有可能会粘连在一起，在上锅蒸煮之前，需要用手粘连在一起的面条轻轻地抖散开，放入蒸锅中蒸20分钟左右。

2、肉丝中加入生抽和老抽各1勺，适量的盐、少量的食用油和姜丝，揉抓均匀腌制10分钟，长豆角清洗干净后切段。

3、找一个合适的容器，加入2勺老抽、1勺生抽、适量的盐、3勺食用油和半碗清水，搅拌均匀，将蒸过的面条放入料汁拌匀，使每一根面条都能均匀的裹上料汁。

小贴士：将面条蒸至半熟后，调个卤汁，将蒸过的面条加入卤汁中翻拌均匀，让卤汁充分地将面条包裹起来，这样面条就会非常入味，而且很松软，吃起来不会干巴巴的味道。

4、拌好的面条再次放入蒸锅中蒸15分钟，这次就可以不用垫上笼布，因为卤汁中加入食用油，不会粘篦子。

5、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝爆香后，倒入肉丝炒至肉丝变色，加入豆角翻炒均匀。

6、加入3勺清水和适量盐，将长豆角炒熟后，加入蒸好的面条，用筷子翻调，使面条与菜拌匀，即可出锅。

——老井说——

做卤面“菜香不叫香，面香才叫香”，一碗好吃地道的卤面关键在于面条做得好不好，就算没有配菜吃起来也非常香才行，卤面中的豆角和肉丝也可以根据自己爱好，换成其他食材，不一样的配菜有不同的滋味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

超好吃的六款打卤面，家里人就爱这一口，一人一次性可以干掉两碗

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