食用碱的日常小妙用

食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别用途，这知识大多都不知道

喜爱吃面食的朋友有很多，但是也有很多人分不清楚什么是“碱面”“小苏打”“泡打粉”“酵母粉”，今天咱们就来详细的说一说。

1、酵母粉

酵母粉最日常生活中最常见，酵母粉和酵面儿其实大差不差，之前父母一辈儿都非常喜欢用老酵来和面，这样蒸出来的面食蓬松柔软，口感极佳。但是 *** 老酵比较费时间，到了现在就开始流行起了酵母粉，和发面的时候直接用酵母粉更简单快捷。

酵母粉其实也是属于化学性质，没有生命，对于发面来说就是一次性的不会繁衍，而老酵（酵面）就不一样了，它是有生命的菌类，可以循环使用。

一般很多朋友都会把“酵母粉”和“泡打粉”掺和在一起，他们两个都有一个蓬松的作用，酵母粉更为健康，平时我们只要做需要发面的食物都会放一些酵母粉，比如“馒头、包子、馅饼”之类比较松软的美食。只要事关发面就必须用到酵母粉。

很多朋友之一次尝试蒸馒头都会遇到面不发的一个情况，其实酵母粉对水温要求很大，必须用温水和面，水的温度控制在35℃左右为更好，这时候酵母会非常活跃加快发面的速度。还有一种情况是加些许的白糖也可以促进酵母发酵，但是糖量不要放太多，尤其是红糖放太多会抑制酵母活跃性，有这类困扰的朋友可以选购耐高糖的酵母粉。

2、泡打粉

从我做面食一类的视频评论中会经常看到“不用加泡打粉吗？”“加泡打粉不健康”等话语，那咱们现在就来说说泡打粉。

泡打粉是什么呢？它其实是一种化学物质，属于膨松剂的一种。泡打粉有一个快速发酵的作用，加了水之后会产生大量的二氧化碳。相比较酵母粉而言，泡打粉发酵的速度更快而且没有水温等要求，一些商家经常用泡打粉来发面速度更快，但是需要注意的是泡打粉主要是用苏打粉、玉米粉以及酸性材料来制成的，做出来的食物不适合孕妇以及小孩子来食用。如果实在是想为了追求速度的话我建议大家买无铝泡打粉。

3、食用碱

在和发面的时候家里老人比较喜欢用碱面，如果发面的时候发酵过度或者担心会发过度都可以掺一些碱面，这样可以中和面的酸味。尤其是我们平时炖肉的时候可以加一些食用碱这样肉质会更加鲜嫩，同样的泡发食材的时候比如像“木耳、香菇”等，拿食用碱和水混合可以加速泡发。

食用碱不仅可以用于食物上面，还可以去除燃气灶、盘子等上面的油污，洁净能力特别强。

4、小苏打

小苏打也带有碱性，但是和食用碱相比会弱一些。另外我们做家常油炸食物时，在里面放一些小苏打可以让食物更加膨胀松脆，前提是食物当中要含有酸性物质，这样和小苏打搭配起来才有一个蓬松的作用。小苏打本身带有碱性，也可以和食用碱一样有一个“嫩肉”的作用。

食用小苏打还有美容作用，比如“小苏打牙膏”，或者用小苏打洗脸等等都有一个美白和去除脸部油脂的作用，把小苏打和水一起喝可以中和胃酸。

这些小知识很多朋友都不知道，而且像这几种小食材基本上都是家家户户离不开的，大家不妨多了解一下，才能发挥到食材的真正作用哦。

小苏打和食用碱有什么区别？很多人一直都不懂，看完就别再乱用了

小苏打和食用碱是生活中人们常用的两种调味品，有很多朋友对它们分不清，其实他们的作用有所相同又有所不同，而如果混淆二者使用错误，吃下去可能导致健康受损，那么，这二者到底有何区别呢？今天一次性告诉您答案。

小苏打、食用碱分别是什么？

小苏打和食用碱都是食物膨化剂，小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性的调料但是略有不同。

1）小苏打

小苏打的碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以在 *** 馒头、油条等面食的时候，加热后产生的二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软。而且对于老面发面的馒头，小苏打和食用碱均可用来中和老面中的酸性，使得口味更好。而且由于小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水，直接饮用，但是食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。

2）食用碱

食用碱在日常生活中也比较常见，主要使用来 *** 碱面。因为面食在烹饪过后可能会带有一种酸味，如果放入适量的食用碱，可以使得酸味被中和，而且面食变得更蓬松、润滑，面条更有弹性，但是注意用量，用多了反而不好吃。我们包粽子的时候，用草木灰水浸泡的糯米包出来的粽子会是金黄色，但是北方地区的人们会用食用碱代替草木灰水，这样也可以包出金黄色的粽子，小苏打由于碱性较弱，所以无法做到这一点。

小苏打、食用碱有哪些区别？

1）化学性质上区别：

从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

2）在厨房里使用 *** 不同

肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。

在 *** 面食上两者表现不同。食用纯碱 *** 性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无 *** 性。可以让食物蓬松多孔口感更好。

3）安全性不同

食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的 *** 性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在 *** 菜肴时可以使菜肴熟得更快。

无论是小苏打还是食用碱，在使用时都要注意使用的量，并不是越多越好。虽然这两个在调料界比较相似，但是使用的时候还是有诸多不同之处。

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做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。

做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识！今天，厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，可以借鉴一下我的分享，从而做出更美味可口的美食。

食用碱：性热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。

食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。

小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量 *** 馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。

酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。

泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸性材料，加玉米粉为填充剂， *** 而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱性物质，一个是中性物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。

终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了！有关食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别及用途就分享到这里，您知道它们的用途和区别了吗？如果喜欢厨娘的分享就转发+收藏，点赞支持一次吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！

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小苏打、食用碱不可随便用，很多人一直都不懂，看完别再乱用了

大家好，在我们平时的厨房中，小苏打和食用碱这两种调味品，相信我们都在经常的用到吧。尤其是食用碱，它的用处可是非常多的，很多人在使用的时候，常常会把小苏打和食用碱给混淆，认为他们是同一种东西，其实并不是这样的，小苏打和食用碱它们存在着很大的区别，千万别再给它们混淆了。

像平时我们在清洗蔬菜的时候，到底是放小苏打还是放食用碱比较好呢？有人就会说了，放小苏打和食用碱，并不都是一样的作用吗？其实这样的想法就非常的错误，小苏打、食用碱虽然两者都有很好的去污能力，但是在清洗蔬菜的时候，我们更好别用小苏打而用食用碱。因为小苏打除了能去污，还有很好的软化污垢作用，这样一来就会导致蔬菜营养流失。

其实有关小苏打和食用碱的区别还有很多，如果你不了解两者区别的话，下面就让我来给你细说一下，小苏打、食用碱它们到底存在哪些区别吧，很多不懂的人一定要仔细看一看。以后再对其进行使用的时候，千万别再把这两种食材给混淆了，一定要仔细区分它们之间存在的区别，并正确进行使用。

【小苏打、食用碱的区别】

1、食用碱面也被称之为纯碱、碱面，其化学名为碳酸钠。主要用途是用来软化肉质纤维，炖肉腌肉的时候，往里面加入一些食用碱，做出来的肉质口感就会更软嫩，除此之外，还可以用来泡发木耳等干料，可以让他们被快速泡发，在发面的时候也可以往里面加入一些，能起到中和酸味的作用。

2、像我们平时在做面条的时候，就可以往里面加入一些碱面，就能让面条做出来的口感，变得更爽滑。但是由于碱面的碱性比较强，我们在使用的时候，一定要注意其使用的量，如果用多了的话，食物的颜色就会发黄，碱味重的话，食材的味道就会变得发苦。还有就是碱面的去污能力非常强，平时在清洗家碗筷的时候，我们都可以往里面加入一些。

3、小苏打的名字也被称之为碳酸氢钠，是用纯碱的溶液或结晶，吸收二氧化碳后制成的。小苏打相比较于碱面的时候，它的碱性要弱一些，能溶于50度以上的热水，就会产生碳酸钠和二氧化碳，遇到酸性物质时，就会产生大量二氧化碳。小苏打它的用途还非常广泛，可以用于发面时，也可以用作油炸食物时加深颜色。

小贴士：

1、小苏打、食用碱在使用的时候，它们所使用的量，我们一定要控制住，不能用太多。

2、小苏打可以代替食用碱进行使用，但是食用碱不能代替小苏打。

3、小苏打适合用来 *** 蓬松类的食物，例如馒头、包子。食用碱则适用于和酸性物质进行中和，两者是有很大区别的。

小苏打、食用碱、泡打粉、酵母的区别用途，很多人不知道，涨知识

不得不说，科学是一件十分有趣的事情；有些物质，组成元素类似，但性质却相差甚多；就像今天要跟大家聊到的这几种“厨房常见粉末”，听名字您一定不陌生，但真正的“作用”您可能并不了解。

食用碱：

食用碱，就是我们家庭常说的“纯碱、碱面”，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为“强碱弱酸盐”。

在食物中加入食用碱，其主要作用是“软化食物纤维”。 *** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，将面条变得更加“筋道爽滑”，增强（美化）卖相和口感（不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感）。

• 食用碱有妙用：

吃桃子是暖夏的一件“惬意之事”，但是当桃毛蹭到手下、嘴边等皮肤的时候总会感觉到不舒服，“痒痛感”甚是讨厌。此时，您可以用少量的食用碱（不必担心损失很多营养物质）或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。

小苏打：

小苏打就是“碳酸氢钠”；从外观看是“白色细小晶体”，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。

一种常见的“膨松剂”，蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助您一臂之力。

• 小苏打的“实用点”：

在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点“小苏打”，经过碱性溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，利于身体吸收。

泡打粉：

泡打粉，也被称为“复合膨松剂”，是一种生活中常见的“配方型食品添加剂”。传统泡打粉就是俗称的“明矾”，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。

蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是“面团内部形成了大量气孔”，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感（美味）；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择“传统发酵”，也可以使用以“泡打粉”为代表的化学 *** 。

酵母：

酵母，一种“单细胞兼性厌氧真核微生物”，同样也是一种“生物性膨松剂”，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于“泡打粉发面”，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

用实例帮您“明确”这些物质的工作原理：

“油条”是各位比较热衷的“油炸主食”，酥脆可口，秒补热量。在 *** 传统油条的过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成“矾碱面团”，将面团拉条后油炸烹制而成。

明矾就是 *** 铝钾，是一种“水解之后呈酸性的复盐”；而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生“酸碱中和反应”，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物“矾花”），让面团变得更加蓬松。

传统的油条会依赖于“明矾”，但是由于其中含有“铝元素”而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质疏松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。

有些商家用“生物发酵剂酵母”代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的；酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）；通常还会配合加入一些苏打（小苏打），整体蓬松效果还很不错。

使用“小苏打、酵母”等常用配料，有些事情需要注意：

1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。

2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买“小包装产品”，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。

3、存放小苏打、酵母等“粉末配料”，请注意避水、避光，保证产品质量，在保质期使用完毕。

四种生活中经常听说的物质，您更应该明确它们的些许“工作原理”。民以食为天，食以安为先，食品的安全性值得每一个人关注，吃该吃的，拒绝不该加的；聪明的你需要懂得更多的“生活常识”。

注：希望内容对各位有所帮助，图片来源于 *** ，如有侵权请告知删除。

食用碱的用途

食用碱

食用碱又叫：碱面、纯碱，化学名叫：碳酸钠

它的主要用途有软化食物纤维，在烹饪肉制品时，加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩。它还可以快速涨发干货食材。还可以快速中和食物里面的酸味，增加它的颜色，让食物的味道和卖相都更好。 *** 面条的时候加入食用碱，面条也可以变得更加劲道爽滑。但是食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色。比如和面蒸馒头的时候，放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，而且可以让馒头更蓬松。但是稍微放多了，馒头的颜色就会发黄，口感也会变差，甚至发苦。

另外食用碱还有较强的油污去除能力，可以用于清洁厨房用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。

食用碱用于 *** 什么食物？

食用碱在生活当中应用也是比较广泛的，比如在烹煮一些食物的时候都会使用得到，尤其是在 *** 面条，面包，馒头的时候，食用碱绝对是不能够缺少的，它可以让食物有更好的色泽，香味以及形状，增进食欲，炸肉的时候放一些食用碱，可以让肉质更加的松软，味道更鲜美。

1、食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

2、炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。

3、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能 *** 出美味的面食。

4、 食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

5、食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

碱粉的十种妙用，赶快马克~

食用碱，小苏打，酵母粉，泡打粉，这几种添加剂区别到底是什么？

在做面食的时候，很多朋友们都会用到辅助添加剂，而这些添加剂包含的种类有很多，比较常见的就是食用盐，小苏打，泡打粉，酵母粉。由于这些添加剂都属于白色粉末状的，所以很多新人们就容易将这些添加剂搞混。为了能够更好的帮助大家 *** 面食，提升面食的口感，我们就来了解一下关于这几种添加剂的用法和区别。

1、食用碱。

食用碱是一种比较常见到的食品疏松剂，虽然这种调味品并不是很常见，但是只要采用正确 *** 进行使用的话，也可以带来意想不到的惊喜。要知道很多早餐店在熬制玉米粥的时候，都会放入适当的食用碱，这样一来就可以让玉米粥看起来更具美观性，与此同时还可以让人的胃口大增。

2、小苏打。

小苏打又被称为碳酸氢钠，它是一种易溶于水，味道略咸的物质，在经过加热之后，也容易出现分解的情况。正是因为这种特性，所以我们经常能够在早餐店当中看到小苏打的存在，尤其是在炸油条的时候加入一点小苏打，也可以使油条变得更加蓬松，而在这种馒头的时候加入小苏打也可以让馒头看起来个个饱满圆润。

正是因为如此，所以小苏打也成为了最受人欢迎的添加剂之一，在家里 *** 面食的时候，也有很多人会添加小苏打。但也有人发现，有时候 *** 出来的面食虽然看起来蓬松美观，但吃到嘴里的话，总会有一股怪味的味道，那种味道也让人没有办法形容。为什么会出现这种情况呢？其实就是由于小苏打添加过多所导致的，所以在放置小苏打的时候一定要适量才行。

3、酵母粉。

在 *** 面食的时候也会在面试当中添加酵母粉，要知道酵母粉的主要作用就是用于发酵。添加了酵母粉的面食就会散发出一系列的化学反应，从而使面迅速发酵起来。这样做出来的食物就会更加的香甜可口，其实在酵母粉出现之前，很多家庭都是通过老面来进行发酵的，但很多人都发现用老面发酵出来的馒头，吃起来会有一股酸酸的味道。

为了能够减少酸味出现，也需要在 *** 过程当中添加适当的碱来进行中和。如果碱面放的量比较多的话，也可能会导致做出来的面食出现其他味道。但反观酵母粉就不会有这些情况出现了，因为现在的酵母粉主要就是通过生物学过程来进行发酵的，不仅可以有效提升面食的口感，而且使用酵母粉发酵出来的面粉，其营养价值也可以得到保留。

4、泡打粉。

泡打粉属于一种复合膨松剂，这种添加剂也是市面上比较常见到的。由于泡打粉是通过小苏打进行改良的，所以使用泡打粉的话就不需要担心食材变苦的问题出现，而且也不容易让食材的颜色产生变化。但需要注意的是，在进行泡打粉购买的时候一定要选择正规厂家，千万不要去选那种含铅的泡打粉。

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