茄子可以炖可以炒，今天我们炸着吃！闺女最喜欢这种吃法！
By 香橙派
用料- 茄子 500克
- 酱汁
- 蒜 六瓣
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 两大勺
- 陈醋 适量
- 盐 少许
- 蚝油 一大勺
- 清水 适量
- 裹料1
- 鸡蛋 1个
- 裹料2
- 淀粉 四大勺
- 面粉 两大勺
- 五香粉 少量
- 葱 适量
1、茄子切条，打入一个鸡蛋（裹料1）抓均。
2、取出再放入裹料2之中继续抓均。
3、入油锅炸。
4、之一遍炸好后沥油。
5、再入锅炸第二遍，答应我，一定要二炸，这样好吃
6、二炸沥油时候把料汁调配好。
7、加入适量清水入锅小火翻炒，变浓稠后把炸好的茄子条倒入翻炒均匀。
8、快速翻炒均匀即可。
9、出锅撒上香葱，美味可口的菜肴大功告成了
小贴士可甜可咸，随自己口味！二炸的切条口感更棒！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这才是风味茄子的正确做法，块块金黄焦酥，放一个小时也不回软今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法，先炸再烹饪，外酥里软，茄子不吸油不发黑，非常美味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子
辅料：生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜
调料：蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。
切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。
准备几根香菜，切成小段。
3.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来。
油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。
炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。
炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成，出锅后立即食用，口感是更好的。
好了，一道简单好吃的风味紫茄子就做好了。
生活中，很多朋友在饭店吃过这道菜，虽然特别好吃！但是家庭很少做，因为风味茄子做不好，容易回软，不酥脆
今天让我们一起来看看 做好后保持风味茄子一直酥脆，口感好的 *** 吧～
首先挑选茄子呢，我们就选比较硬一些的长条紫茄子。这样的茄子一般不老
小作料准备: 干辣椒 花椒 蒜末 葱丝 姜丝 青红辣椒丝 香菜 芝麻（可不加）
①先用刀把茄子从中间破开，切成2半，并用刀把茄子芯稍稍切掉一些，因为茄子芯容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软。然后再把茄子切成小长条
②切好之后用清水淘洗一遍，茄子捞出控水，（主要是让茄子吸水，方便粘淀粉）把茄子倒入小盆内，加入一把淀粉，快速的把茄子拌匀，再淋上一些清水，然后撒上第二遍淀粉，再让所有茄子条都粘上淀粉，厚实的包裹住。
③下面我们开始把油倒锅里，上火加热，在做的时候油温要高一点，放进去茄子不断搅动，炸2分钟左右，看到茄子外皮酥脆，颜色微黄，把茄子捞出来，准备再复炸一次，复炸时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。
④下面接着 *** 调味汁，锅内放油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋约50克（估计着来，少许），白醋70克，白糖100克，再加生抽20克，蚝油30克后搅拌均匀，（味道类似糖醋味，在调味上面是不用加味精和鸡精的）。
等到调味汁变浓稠，下茄子和青红辣椒丝一起翻炒均匀～ 出锅咯～
茄子新做法，很多人没吃过，风味独特，样式美观，好吃下饭茄子新做法，很多人没吃过，风味独特，样式美观，好吃下饭，茄子是家里经常食用的蔬菜之一，用茄子做的菜肴比较下饭，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子的吃法荤素皆宜。 吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C 的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。今天分享的这道茄子新做法，很多人没有吃过，风味独特，样式也很美观，看着就有食欲，特别好吃下饭，你也学会它，最给家人吃吧，下面分享下这道菜肴的做法：
【风味肉末茄子】
材料：茄子2个、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1\2汤匙、红烧酱油1汤匙、淀粉2汤匙、
做法：
1.首先要把茄子洗净，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切的太薄。
2.茄子切好后，放在大一些的盘子里或者盆里，这样比较容易拌制茄子，把淀粉放入茄子里，用筷子拌均匀，使每片茄子都沾上一层淀粉，要拌的均匀些，放置一会待用，把茄片沾上淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。
3.把猪肉用刀切成肉末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，香菜切成小段。
4.把锅里加入小半锅油，加热至6成热时，逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致，把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳，捞出控油。
5.把炸好的茄片，摆在盘子里，转圈摆一行，其余的放中间就可以了，这样摆比较美观，把锅内的倒出，留一点油就可以了，剩下的油，沉淀一下，炒菜或者炸别的菜肴都可以，没有异味，不会浪费。
6.下入葱花，姜末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到颜色变白的时候就可以了。
7.淋入料酒和酱油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除猪肉的腥味的作用，淋入半碗水，再加入蚝油和少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，家里没有蚝油，放些鸡精也可以，起到提鲜的作用。烧开，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末搅拌均匀，关火就可以了。
8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上，撒上香菜末，吃得时候拌一下，这样一盘风味茄子就做好了。
小贴士：把茄片沾上一层淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。炸制时要逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致。
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风味茄子，又称怪味茄子，在山东一带深受食客的喜爱，随后美食的传播推广大江南北都喜欢吃，茄子外壳酥脆，内里软嫩，吃起来有点甜甜辣辣的感觉又有点五香口味。做起来并不难，在家怎么做出大酒店的味道？
饭店的红烧茄子大家估计都吃过，那味道真是棒极了。于是一些朋友会在家尝试做红烧茄子，可这之一步就把多数人给难住了。
这之一步便是炸茄子，茄子的结构和土豆红薯有很大区别。茄子孔隙很多直接用油炸会大量的吸油，这样炸出的茄子不但油腻而且不脆很难吃。那有没有一种 *** 把茄子炸好并且不费油呢？
这自然是难不倒有着多年烹饪经验的大厨，大厨指出如果想炸出外酥里嫩的茄子需要把茄子切块后泡水。然后控水裹上3次淀粉，再用油炸2次即可。配上辣椒等调料还能做成酸甜酥脆的风味茄子，感兴趣的朋友不妨和大厨一起学做这省油又美味的茄子吧。
【风味茄子准备食材】
主料：长条茄子2个450克
准备调料：
土豆淀粉30克、色拉油适量、花椒3克、辣3克椒、蒜10克、香叶2克、糖5克、米醋10克、胡椒粉0.3克、味精5克、香菜适量
【风味茄子 *** 步骤】
一 茄块泡水
常见的茄子有两种，一种是大个的圆茄另一种是小些的长茄子，我们选用长茄子，这样的口味更佳更鲜嫩好吃。
长条茄子更嫩一些大厨选了两个长条茄子为食材，洗干净后切掉硬的蒂然后把每根茄子切成4条。再用刀把每根条斜着切成块放在不锈钢盆中。
紧接着在盆中倒入水浸泡茄子，这样一来茄子的孔隙就吸收了水。在炒菜或者炸的时候就不会吸收那么多的油了，泡水的时候不要刻意去挤压茄子防止水分吸收过多。
泡上3分钟左右水就吸的差不多了，我们把泡过水的茄子放在一个漏盆中控下水备用。
二 3次裹粉
吸水后的茄子适合炒菜，但这次我们要做的是炸茄子。所以为了在炸茄子的时候不会油花四溅我们需要在茄子表面裹上一层淀粉。
炸食物的淀粉选择土豆淀粉或者玉米淀粉即可，裹淀粉的时候要连续裹3次才行。先在装茄子的盆里倒入适量的淀粉，用手端着盆摇晃使淀粉均匀裹住茄子，每次都加入少许的清水，喷壶那样的那种均匀一些。
然后再撒入第二遍淀粉继续摇晃盆，接着进行第三次撒淀粉摇晃。经过这三次裹淀粉后茄子表面裹上了厚度适中的淀粉，待会炸的时候口感会更脆。
三 2次油炸
裹上淀粉后的茄子自然是要准备油炸，但如果直接炸熟就会造成外面炸的过久发苦的情况。所以大厨选择的是经过二次油炸。
之一次油炸的温度为6、7成热也就是把竹筷子下入油中匀速冒泡。
这时把茄子下入锅中慢炸，直到表面变色捞出来控油。在控油的过程中茄子表面的油也在加热让内部快点熟透。继续加热油，当观察筷子冒泡变快时就要对茄子进行二次油炸了。
这第二次炸是为了让茄子外壳变脆，时间不宜太久。炸好之后我们就控油把茄子放在一个盆中备用。
四 翻炒盛盘
锅中的油倒在一旁的盆中，只留下少半碗油打底。开中火加热下入少量的花椒、辣椒、蒜沫和几片香叶。
准备一个碗在里面加两勺糖和两勺醋让味道变的酸甜，再撒上半勺胡椒粉和一小勺味精调匀后倒入锅中。
等锅里的汤汁熬的浓稠时把盆中控油的茄子下入锅中，开大火翻炒一下。
这样茄子表面就沾满了酸甜的汤汁，炒上约3分钟我们就能关火盛盘了。
在把切碎的香菜撒上去，这道酸甜可口外酥里嫩的风味茄子就做好了。
用这种 *** 你炸茄子用油量至少能减少4成，如果你也想品尝炸茄子的美味不妨用大厨教的这个 *** 尝试一下哦。
【风味茄子总结】
1 长条茄子的皮比较嫩，在烹饪的时候没必要削皮。泡水时间不宜太久，吸水过多的茄子炸过之后脆度会降低。
2 裹粉3次是为了让表面裹上厚一些的粉，这样炸熟后外面金黄看起来很漂亮。厚一点的淀粉层还能阻挡内部的水分不流失让茄子里面保持软嫩。
3 翻炒茄子时要用大火，这样汤汁的香味能激发出来。为了让菜品更漂亮，你可以先把茄子盛在盘中然后倒入剩余的汤汁撒上香菜点缀。
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风味茄子是一道经典的传统鲁菜，主料为嫩长茄，采用先炸后烹的烹饪 *** 。菜品酸甜可口、回味微咸、口感酥脆、麻辣清香。
风味茄子
主料：嫩长茄2只（约300克）
配料：青红椒、葱姜蒜、香菜、熟芝麻
调料：盐、红薯淀粉、植物油、花椒、干红辣椒、蚝油10克、酱油20克、醋50克、白糖40克、盐3克
*** 过程：
1、选用嫩长茄，洗净。
2、把茄子去蒂，纵切四半条，每条把中间突出茄子芯纵切去一部分，改刀成长条，然后浸泡在淡盐水中。
3、切蒜末、蒜片、姜片、葱花、青红椒丝、香菜段备用，干红辣椒提前泡水。
4、取一只碗，调入蚝油10克、酱油20克、醋50克、白糖40克、盐3克成碗汁备用。
5、把茄子条捞出控水，撒适量干淀粉，搅拌均匀。由于茄子本身含有水分，一次撒干淀粉后，成均匀的水淀粉状均匀挂满茄条。然后二次撒干淀粉，使茄条表面均匀挂满干淀粉。
6、锅内倒入足量植物油，烧至七成热，下入挂粉后的茄条，炸至浅黄色捞出。待油温再次上升至七成热后，再次下入复炸至表面金黄色捞出控油。
7、锅内留少量底油，下入花椒、干红辣椒，炒至干辣椒呈红褐色，下入葱姜蒜爆香，倒入碗汁小火炒至浓稠。下入炸好的茄条、青红椒丝、香菜段、蒜末，快速翻炒均匀。
8、撒熟芝麻，这道经典的风味茄子就完成了。
9、菜口特点：酸甜可口、回味微咸、口感酥脆、麻辣清香。
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今天把这个风味茄子给大家介绍一下，自己在家做也很好啊。
By 蘭蘭qcc
用料- 茄子 1个
- 淀粉 适量
- 大蒜 3-5瓣
- 生抽 1勺
- 米醋 2勺
- 糖 1勺
- 蚝油 半勺
- 花椒 适量
1、茄子洗干净，斜着切成条。
2、放入淀粉，撒匀，放在盆里，用手来回颠盆，
3、鞋子裹上一层淀粉之后，要在淀粉之上，稍微撒一点水，继续倒入淀粉。
4、然后再继续让茄子在盆里翻滚。这是撒完水，第二遍裹淀粉的样子。茄子裹2次淀粉会变厚。
5、油锅至八成热左右，加入茄子。炸。
6、炸制金黄出锅。
7、葱，蒜，花椒。切好备用。
8、糖和生抽还有2滴醋，加入碗中搅匀。
9、油热之后，把花椒，葱，蒜放入锅中翻炒。
10、加入有糖的酱油，继续翻炒。大概一分钟左右。加入茄子。继续翻炒。
11、盛盘出锅。每一根都很脆，有点甜。不喜欢吃花椒的可以不放。
小贴士茄子裹淀粉一定要弄两次。这样茄子炸出来之后，才不会软塌塌的。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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江淮风味茄子加肉制成椒盐茄夹，每一口都是惊喜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天给大家带来一个茄子新吃法，让你一见倾心的椒盐茄夹，吃起来口味很有层次感，这道菜因为外形接近心形，也有一个艺名，叫心心相印。
主要食材就是五花肉和紫茄子，虽然看上去有点复杂的样子，实际做法非常简单，接下来我们看一下具体做法。
1.准备馅料
首先我们准备一块五花肉剁成肉末，要有点颗粒感才有嚼劲，不是剁到太碎。
小葱剁碎和肉末放在一起，加入食盐、十三香、白胡椒、味精，再淋入一些香油、生抽、料酒顺着一个方向搅拌摔打两分钟给馅料入味。
然后淋入一点清水把水分打进肉馅里面增加滑嫩度，继续摔打至上劲以后放在一边备用。
再准备一些辅料，红椒切成圈、小葱切成葱花、大蒜拍扁切成末放在同一个盆中。
2.拿出一根紫茄子间隔着削去外皮，然后去除两头切成连刀片，隔一刀切断一次。
切成茄夹方便夹入肉馅。
切好以后，准备一个小盆放入清水，加入两勺淀粉、两勺面粉、打入一个蛋清，淋入适量的植物油 ，搅拌成能够拉丝的细腻面糊。
3.先夹肉馅再抹淀粉
在茄夹中放入适量的肉馅压平，边缘抹一些淀粉防止肉馅漏出来。
依次把所有的茄夹都做好准备炸制。
锅内烧油油温五成热时，把茄夹裹一层面糊放入锅中开小火慢慢炸。
期间需要捞出锅中的残渣，以免炸糊影响卖相。
茄夹定型以后经常搅动让其均匀受热，大约炸3分钟炸至两面金黄捞出来控油。
全部炸完以后，锅内留底油，放入葱花、蒜末和红椒圈翻炒出香味，然后倒入炸好的茄夹，撒入椒盐颠锅翻匀即可出锅。
最后再撒些辣椒圈小葱，卖相十分好看，并且口感香酥可口，每一口下去都是满满的惊喜。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
教你做风味茄子，鲜香酥脆，酸甜麻辣，下饭解馋，放凉了也不回软教你做风味茄子，鲜香酥脆，酸甜麻辣，下饭解馋，放凉了也不回软
最近买了两个茄子，昨天婆婆炒了一个，感觉不是特别的好吃，刚好今天闲在家里，所以我换了种做法，这道风味茄子一端上桌，家里的老小都赞不绝口。
下面呢，给大家分享一下这道风味茄子的详细做法和步骤，感兴趣的朋友可以跟着一起做，做法简单，茄子鲜香酥脆，酸甜麻辣，爽口开胃，下饭解馋，放凉了也不回软。
风味茄子的做法：
准备一两个新鲜的茄子，用清水冲洗干净表面，然后切成滚刀块，放在干净的大碗里，撒入一勺食盐搅拌均匀。
放在一旁，腌制十分钟左右，茄子会被腌出水分，最后挤掉水分备用，往茄子内撒入适量的淀粉，搅拌均匀。
保证每块茄子被淀粉均匀的包裹，炒锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有淀粉的茄子。
小火慢慢油炸，直到茄子变成焦黄色，捞出控油备用，大葱剥皮洗干净切片，生姜去皮洗干净切细丝。
干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切碎末，香菜摘洗干净切成小段，另外拿一个小碗，倒入适量的香醋、酱油、蚝油、白糖、食盐搅拌均匀成碗汁。
另起锅热油，油热后放入葱片、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入拌好的碗汁，大火加热烧开。
然后倒入之前炸好的茄子，搅拌均匀后，一直烧煮到汤汁浓郁，最后大火收汁，撒上香菜，就可以盛出食用了。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
茄子是一种生活中常见的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，一年四季皆可食用，营养比较丰富。
茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，食材简单又实用，喜欢这道美食的朋友可以跟着来学一下，味道超级棒，下饭一绝。
准备紫茄子一个洗净备用，红干椒几个切成细圈，取麻椒一小把放入料碗中备用。
香菜杆一小把切成段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个同样切成条，一起放入盘中。
茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。
改刀切成斜块，大约有半厘米厚就可以了，切好以后放入盆中。
起锅倒入食用油，等待油烧热的时间，可以先把茄子拌一下。盆中加少许清水拌匀，这样可以使茄子更容易裹上淀粉，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。
等油烧至七成热时，油温不宜过低，避免茄子吸油过多，然后下入拌好的茄子。
开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。
炸至茄子酥脆，表面呈微黄色时即可捞出控油。
锅内留少许底油，倒入麻椒和红干椒，煸炒出香味。
加入味极鲜酱油（生抽）30克，白糖适量，鸡精1克提鲜，用勺子搅拌化开调料。（因为生抽是咸的，所有不用再加入食盐）。
然后下入青红椒条和香菜段，再撒上少许白芝麻。
再放入炸好的茄子，开大火，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道营养美味的风味茄子就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
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