能一统东北三省美食江湖的，只有饺子

▲ 高端大气的大连海胆饺子。摄影/fitshoot，图/汇图网

-风物君语-

好吃不过

东北饺子！

饺子，是东北冬天的符号。

东北人想要吃速冻饺子，不用冰箱，饺子包裹好放在户外，天然冷冻，拿个簸箕之类的器具翻晒饺子，就和照顾粮食蔬菜一样自然。

▲ 在东北冬天的室外，一小时就能出品“速冻水饺。摄影/邱会宁

饺子，是东北人的饭桌之光。

东北人有多爱饺子？饺子就酒，唠嗑一宿，一会儿“上车饺子下车面”，一会儿“在天愿做比翼鸟，在地愿吃酸菜饺”，东北人的幽默豁达，在小小饺子上淋漓尽致，当然别忘了最有名的那句——“舒服不过倒着，好吃不过饺子”！

▲ 饺子里，不仅有馅儿，还有年味。图/视觉中国

寒冬腊月，许多东北农村人家都要“杀年猪”，为做年菜准备肉料，也为了包饺子，每年立冬、冬至、大年三十、初一、破五……都是“应该吃饺子”的特殊日子。今儿北方的小年夜，自然少不了美美吃一顿饺子！

饺子是大多北方家庭过年的压轴大戏，在东北，过年吃饺子就更讲究了，要么子时前需包好“隔夜饺子”，年年有余；要么是酸菜饺子，“拴”宝进财；要么是芹菜白菜饺子，“勤”快百财。

▲ 亲手包的饺子下锅了！摄影/邱会宁

更有东北的达斡尔族，饺子包一根白线, 意为“长命百岁”; 包一枚硬币, “不缺钱”; 包八个小面团, 意为“儿女满堂”; 包一些面粉, 意为“心地善良”……生生把过年饺子，做成了抽签游戏。

东北饺子，为啥这么得劲？

饺子也许不是东北人发明的，但确实是在东北发扬光大的。

中国餐饮巨头四天王，每一座城市里都有的“东北饺子馆”稳居其一，除了这些灵活的游击队，在东北的每一座城市，都有众多连锁饺子正规军，事实上，就连那些能开遍全国的水饺连锁店，仔细一看，八成是来自东北。

▲ 在有些连锁饺子店，还能看到激烈的现包饺子环节。图/ ***

东北饺子，继承了东北饭馆的实在劲儿，一点儿也不“抠搜”，最直观的特点：皮薄馅儿大，一口咬下去，饺皮儿滑韧，厚足的馅儿鲜香多汁。

先说这皮，东北土地肥沃，气温寒冷，麦子只能在开春后种，准备饺子皮，多用这一年一熟的春小麦面粉。如果不想吃白色的饺子，可以在面粉中加入菜汁，颜色鲜活又有营养。饺子皮也可以用其他粗粮面粉做，既多了色彩，也多了谷香。

▲ 蔬菜汁，让饺子多了不一样的美。图/视觉中国

和面揉面，则各显神通，有加盐的，有开水烫拌的，还有加猪油的。和好的面团放在暖气片旁醒过，揪成一个个面剂子，手擀饺子皮儿，既爽滑又柔韧。普通水饺、豪横的粉面蒸饺、酷炫的冰花煎饺，都各有门道。

东北饺子丨馅究竟有多大？

饺子皮的口感好只算是如虎添翼，至关重要的还是馅料的味道。在东北，只有你想不到的，没有包不进饺子的。

西芹牛肉、香菇鸡肉、荠菜猪肉……有肉的饺子，当然好吃，自家现剁的纯肉馅，更带来最生猛直白的满足感。肉都是剁碎了就去做馅儿吗？不，在东北，还有煸饺子馅儿的做法：先将肥肉煸炒出油，再加入瘦肉一起煸炒，煸炒过后的肉再放入鸡汤、大骨汤中，加入中药材一起煨着。这样做出的“汤煸馅”，松散美味、香而不腻。

▲ 煸饺子馅的做法，就源自沈阳的老边饺子馆。图/ ***

不放肉，在东北，还有更多的素馅饺子。比如冻豆腐，就可以做饺子馅儿，弹性好、孔隙多，会吸收调料汁儿和其他馅料的风味，所以做饺子馅儿吃起来味道足，口感好。西红柿鸡蛋常常出现在家常饭菜里，但是包进饺子，照样鲜香爽口；芥菜疙瘩饺子，更是秋天独有的时令美味。

今天的菜买太多了怎么办？不用寻思咋整，做饺子吧！白菜、韭菜、芹菜、香菇、角瓜（西葫芦）……各种蔬菜都可以独挑大梁做饺子馅儿，若又搭配上什么圆葱（洋葱）、黑木耳、粉条、雪里红、炒鸡蛋碎，加入葱姜蒜和调味料，再淋上热油、添点儿香油——这样拌出的馅料，多彩、美味、又显得健康，怎能让人不稀罕？

▲ 虾仁韭菜鸡蛋馅水饺，搭配非常多彩。图/视觉中国

不过要说起东北各地都爱吃的，莫过于酸菜饺。

东北的酸菜大都是白菜制成，酸菜芯儿蘸白糖就是老好吃的。酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜白肉、酸菜炖大骨……酸菜在东北，不仅能自立门户，哪儿有它的影子，都会多一份美味。

▲ 明朝王象晋的《群芳谱·蔬谱》中，就将晚秋白菜与春韭并列，最为鲜嫩可口。东北的深秋，晾晒大白菜在街上随处可见。图/视觉中国

其实纯酸菜，就可以做饺子馅儿，酸菜和肉搭配做饺子馅儿，就更得劲儿了：酸菜切成丝儿，酸爽的纤维和剁碎的肉搅拌在一起，这种融合使得酸菜的酸味不再尖利，肉的肥腻也淡化许多，既爽利又鲜香，很是完满。

▲ 酸菜的更好归宿，成为酸菜猪肉水饺。图/汇图网

早年间因物资较贫乏，人们常常留下较有纹理、较中看的肉去做大菜，比较肥的则剁入饺馅中去。那些肥肉也会被入锅炼油，这样就会产生另一种美味——油滋啦（油渣儿）。油滋啦也能做饺子馅儿，常常和白菜、萝卜搭配。酸菜油滋啦饺子，更是完美诠释香而不腻四个字， *** 的全程都是满屋飘香，饺子还没进口时让人食欲满满，咬上一口满嘴都是幸福。

东北饺子丨可不只是为了这点醋！

别的地方吃饺子，往往应了那句，“就是为了这醋，才包的这顿饺子！”，但到了东北，蘸料的选择，几乎和馅料一样五花八门：陈醋自然是必备的，再配上什么蒜泥、辣椒油、小磨香油、腐乳、韭菜花，一时不知道是在吃饺子，还是在吃火锅？

▲ 东北饺子配洋葱鱼子酱。摄影/棉花也是花255，图/图虫·创意

东三省，饺子蘸料各有特色：在黑龙江，酱油是饺子的更佳配角；到了吉林，蒸饺配的是生抽、蒜碎、老抽三合一的“蒜酱”；在辽宁，海鲜味的水饺，调一点醋，除腥解腻，尤其鲜美。

▲ 风行东北大连及山东沿海城市的鲅鱼饺子，就适合清淡的蘸料。摄影/fitshoot，图/汇图网

饺子出锅，除了以上各式调料，甚至还可以整一点芥末或是大酱，不论你的口味如何，怎样都能凑出一小碟合口的。刚出锅的饺子烫嘴，让人蓄满口水也入不了口，只要在蘸料碟里滚一圈儿，不仅多了滋味，也能让人即刻享用美味。

更生猛的，一如西北人吃手抓羊肉，直接“牙捣蒜”，一口饺子半拉蒜，蒜的辛辣激起了饺子中的缤纷味道，也仿佛燃尽了窗外的皑皑雪花。

东三省饺子，谁“最东北”？

虽说东三省人人都爱端饺子碗，但是正如东三省“和而不同”，这饺子也是各有门派，一样好吃。

▲ 黑龙江大兴安岭漠河县，6246次列车的车厢连接处，有乘客把买的冻饺子挂起来。这里的温度约零下十度左右。图/视觉中国

黑龙江饺子丨真熏就酱！

在哈尔滨，如果有人说着带你吃饺子，却拐进一家某某“熏酱小酒馆”，不要怀疑，这就是正经饺子馆。

有南方的朋友吃罢辽宁海鲜饺，吉林蒸饺，来到哈尔滨，看见满大街的“熏酱饺子”，惊呼终于看到了饺子的“终极形态”，又是烟熏，又是酱腌，等进去后一看菜单，才恍然大悟，饺子是正常饺子，以三鲜馅饺子为高端口味，一排密密麻麻的“熏酱菜”，才是这哈尔滨饺子的重头戏。

▲ 黑龙江哈尔滨， *** 过程中的熏酱菜。图/视觉中国

哈尔滨人爱吃的熏酱菜，是指酱锅炖煮出的食材，放到铺着白糖的铁锅里熏一熏，耐存放，又鲜亮好吃，一口饺子下肚，熏肠肚劲道，酱猪蹄Q弹，更少不了的是“常温”哈啤大绿棒子，饺子就酒，越吃越有！

▲ 这种“一条线”细细长长的三鲜水饺，正是某自哈尔滨崛起的连锁饺子店的看家味道。摄影/Lu0375,图/图虫·创意

黑龙江，可以说是东北饺子的先锋，许多东北连锁饺子，都是从黑龙江的哈尔滨、佳木斯、绥化等地，从一家现包水饺配熏酱菜、红肠的小门脸起步。早些年黑龙江水饺“论斤卖”，这斤指的仅仅是面皮，算上馅，份量可不止是翻倍，如此实在的饺子，想来开遍全国，也不是什么难事。

在吉林丨饺子皮比饺子好吃！

吉林的饺子，会“蒸 *** ”。

白城一带的驴肉蒸饺，辽源的关东蒸饺都很有名，到了长春，也多得是各类“百年蒸饺”店。这蒸饺，重点在于要用烫面，热水烫面，揪面剂子擀皮，快包快蒸，饺子入锅码匀，开水上盖，十分钟，齐活。

▲ 油汪汪的驴肉蒸饺。图/大众点评

问哪种蒸饺更好吃？莫过于“天上龙肉，地上驴肉”的驴肉蒸饺。吉林的驴肉蒸饺，不同于荤素搭配的河北麒麟蒸饺，只选精瘦驴肉，撒一把葱花，调上料酒十三香，便是馅儿，驴肉蒸饺需重油，才好吃，一口馅，半口油，油里满满渗着肉香。

▲ 与江米鸡，米肠同为延边代表美食的冻土豆饺子。图/ ***

到了延边，更是有闻所未闻的神奇饺子。比如说已黑化的冻土豆饺子，便是朝鲜族冬天时处理冻土豆，意外诞生的黑皮饺子，配上朝鲜族常见的辣白菜做馅，口味自是一绝。

还有极其少见的米皮饺子，同样是朝鲜族的传统小吃，因为是用糯米蒸成，所以特别有嚼劲。里边的馅料也很丰富，有大头菜配肉馅与辣白菜馅，若是配上糯糯的红豆沙，便成了节日里才能享用的甜蜜点心。

▲ 延边豆沙糯米饺子，有点像小月亮。摄影/燕飞来，图/汇图网

辽宁饺子丨也分“山与海”！

都说辽宁分为两个辽宁，“山”辽宁与“海”辽宁，饺子到了辽宁，也可以分为山派与海派。

沈阳与大连这对辽宁城市“双子星”，在饺子这件事上，也相爱相杀，在大连，有首家“饺子博物馆”，沈阳，则在2020年9月成功申报了“中国饺子文化起源地”研究课题。饺子在沈阳，已经变成了一道旅游景观，以冰花煎饺和其他百余种各类饺子为主打的老边饺子馆，往往是游客光顾之一站，当然，本地人还是更喜欢其他的街头宝藏饺子馆。

▲ 在沈阳，头伏要吃饺子，沈阳的老字号老边饺子店自然生意火爆。图/视觉中国

若走到近海的丹东、营口、大连等地，则又是另一番景象：饺子皮可以用墨鱼汁做出黑色的，除了肉和菜，饺子馅也多了一种选择——海鲜。海肠、巴蛸（八爪鱼）、虾、墨鱼，甚至海参、海胆、黄花鱼、金枪鱼……似乎能吃的海鲜，没准儿都能包进饺子里去。海鲜通常只需搭配少许韭菜和酱汁，就能做出鲜味爆棚的饺子馅。

▲ 水饺是海鲜的最终归宿。图/ ***

最常见、最亲民的，要数鲅鱼馅的饺子了。

鲅鱼，体长侧扁，肉质肥嫩，稍一拨弄就变成了肉蓉。挑肥美的鲅鱼，细致去刺，纯鲅鱼肉就能做馅儿，也可以加上蛋和韭菜、一点儿猪肥膘，增添风味。鲜嫩的鲅鱼自身带着海的咸鲜，用它做出的饺子，吃上去比普通肉馅更显Q弹。在另一饺子大省、海鲜大省山东，鲅鱼饺子同样备受宠爱。

▲ 鲅鱼水饺，皮儿要劲道，馅儿要鲜美，差一点都不行。摄影/叫我厨师长，图/汇图网

饺子，对于许多东北人，甚至大多北方人来说，并不仅仅是一种习俗或仪式，更重要的，还是一家人围着饺子帘儿、饺馅儿盆、面剂子、擀面杖坐着，欢声笑语的同时，一起忙活的过程。事实上，对于爱吃饺子的人来说，在一年四季，只要想吃饺子，都值得撸起袖子忙活一番。

▲ 当我想吃饺子的时候，其实我是想家了。图/视觉中国

正值小年夜，兴味一到，就整上一大份只只饱满的热乎饺子，可劲儿造！

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文 | 两仪生四喵、苹果

编辑 | 苹果

参考资料

饺子：民俗食品、礼仪食品与“国民食品” 《民间文化论坛》 2007.1

小年夜

大家吃饺子了吗？

农村俗语“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，骡子肉不能吃吗？

导读：农村俗语“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，骡子肉不能吃？

在农村有很多的俗语老话，很多的俗语老话直到现在依然发挥着很重要的作用。所以也被叫做十句俗语九句真。这些俗语老话包罗万象无所不至，其中都是生活之中常见的，所以听起来也更加的熟悉，更觉得亲近，但也有一些俗语听起来却让人摸不着头脑。总感觉听着好像哪里有些不对，其中就包括这句老话：驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉。为啥骡子肉不能吃呢？

驴肉香：天上龙肉，地下驴肉，驴肉味道鲜香，肉质极其的细腻，吃起来感觉特别的香，加上肉质细嫩，驴肉一直以来都是很受大家喜爱的肉类，价格也居高不下，远高于猪肉的价格。驴肉好吃是有目共睹的，养驴、吃驴肉的历史悠久，驴耐性足，容易管理，疾病比较少，也是过去农村比较常见的畜牧品种，能拉磨、能下地干活，也能够骑着走，驴的用途是相当多的，在过去的农村，拥有毛驴是比较多见的，驴的作用多，但价格比马、骡子要低很多，所以性价比是更高的。在过去的农村，驴的数量是远高于马和骡子的。

马肉臭：农村俗语说马肉吃起来味道不佳，而且肉质粗糙，特别的难吃，事实上并非如此，马肉质地确实比不上驴肉，没有驴肉那么的细嫩，肉味煮熟之后吃起来也确实没有驴肉那么的香，但也并非是臭，之所以说马肉臭，一来是衬托驴肉的美味，二来马的价格比驴子要高出许多一般情况下是舍不得吃的。除了舍不得吃之外，马肉的口感确实比驴肉差了许多，所以很难卖到一个好的价格。传来传去就传成了马肉不好吃、而且臭的俗语。

打死不吃骡子肉：骡子是马和驴的爱情产物，也有驴骡、和马骡之分，骡子个头高大，有马强壮的体魄，耐力却有驴的特色，骡子也具有驴的适应性强的优势，对于环境和食材要求远没有马高，所以这种力大无比的骡子，备受大家喜爱。骡子也成为农田劳作和运输使用的主要牲畜，至于打死不吃骡子肉，主要是因为骡子这种牲畜不具备繁殖能力，所以村民对于骡子肉是不感冒的，认为吃了这种不能生育能力的骡子肉，会对于身体不好，其实这种说法明显的站不住脚的，骡子虽然确实不能生育，但骡子肉其实还是能吃的。只不过名声不太好，骡子肉会被当作马肉、牛肉给卖掉。

农村的这些俗语老话，大多是一些多年的经验积累演变而来，有的却是具有很深的道理，值得借鉴和参考使用的，也有的只不过是作为茶余饭后的谈资，用来娱乐使用的，对于这句农村老话，你有什么看法呢？欢迎大家补充评论留言。

好食光｜庖丁解“驴”花样吃法大满足

驴肉火锅 图片均由记者 李梦颖 摄

一提起驴，“天上龙肉，地上驴肉”就立马浮现在“吃货”的脑海中，驴肉肉质细嫩，味道鲜美，然而，南方少有养驴，这道美味也就难以寻觅，不过，近日东城火炼树新开张的驴庄，可以让食客们一饱口福。

这家名为“全汁全味”的驴庄位于东城火炼树泰和商业街梧桐里商业文化广场A座，门店有两层，一楼是大厅，二楼有包房。装修风格主打农庄休闲风，方桌条凳，全是原木色，装饰了翠竹灯笼、小桥流水。包房里有卡拉OK，兴致来了可以边吃边唱，别有一番风味。

驴肠

和近年东莞流行的潮汕牛肉火锅一样，该店的驴肉火锅也细细地把驴肉分为各个不同部位售卖，驴皮、驴肉、雪花驴肉、驴尾、驴腰、驴面肉、驴腩、驴肝、驴肺、驴心、驴血、驴鞭、驴肠、驴肉丸……各种生鲜驴肉，可以满满当当摆一大桌，光看着就十分满足。

火锅的汤底甫一上桌，一股清香就扑鼻而来。只见一根约两个拳头大小的筒骨横卧在锅中央，汤水透彻清亮，散发出一股甜而不腻的鲜香。“先喝汤，再吃肉。”大厨小心地把汤面上漂浮的少许白沫撇走，热情地给客人盛汤。喝下一口汤，浓稠鲜香，回味悠长，喝完一碗不过瘾，砸吧砸吧嘴，忍不住又添一碗。看到自己的手艺得到大家喜爱，大厨在一旁眉开眼笑。这么好喝的汤是怎么做出来的？大厨说，用的是当天新鲜宰杀的内蒙古大草原生态放养毛驴的驴筒骨，搭配一些秘制中药材，慢火熬制几个小时而成。

驴脸肉

喝了汤，就可以开始涮肉了。这么多驴肉，先吃哪样呢？选择困难症人群开始犯愁，大厨介绍，驴肉高蛋白、高氨基酸，低脂肪、低胆固醇，不像猪肉那么油腻，又没有牛羊肉的腥膻，味道不似兔肉寡淡，哪个部位都好吃，不过图新鲜的话，可以从驴面肉、雪花驴肉开始。驴面肉就是驴脸肉，是驴身上最嫩的肉，久煮不老；雪花驴肉是驴胸口部位的肉，切片后状似雪花牛肉，口感爽脆。一头驴只有一斤左右的驴面肉、一斤多的雪花驴肉，因为数量少，想吃的话更好提前预订，到店现点的话不一定有货。驴皮也是必试的一项，大家熟知的阿胶就是用驴皮熬制而成，满满的胶原蛋白，吃的每一口都像“前男友面膜”，是女生的更爱。内脏控们当然不能放过驴心、驴肝、驴肠、驴腰，相比牛羊的内脏，驴的内脏肉质更细腻，口感更顺滑。

驴大骨锅底

口味清淡的食客，肉涮熟后便送入口中，能最直接地体味到驴肉的原汁原味。稍微重口味的食客，可以搭配一些蘸料，大厨推荐蒜蓉+豉油+花生油的搭配，这个搭配既能突出驴肉的鲜嫩，又不会夺味。

■美味推荐

驴血驴肉煲仔饭

传统的广式煲仔饭一般是用本地腊肉、腊肠、腊鸭等腊味，以及排骨、鸡肉等做盖头，而这款煲仔饭是用的驴肉碎和驴血，驴肉嫩滑，米粒饱满，锅底的锅巴焦香酥脆。

手打驴丸

肉丸是打火锅必不可少的一个选项。猪肉、牛肉、羊肉丸东莞人都吃得不少了，该店的驴肉丸选取新鲜驴肉手工打制，大小适中，口感细嫩，值得一试。

驴肉串

近期，店家创新推出了驴肉烤串，大受食客欢迎，驴肉串没有羊肉串的膻味，肥瘦相间，香而不腻，肉质嫩滑，是食客们每次来必点的美味佳肴。

记者 王芳

中国人吃腰子，究竟有多野？

天冷了，我先叉会儿腰~

我小时候，男人吃腰子，似乎还是件难以启齿的事。

比如，老爸吃麻油腰花，必然要把我拎上。他七兜八转，拐进一处中年男人身影攒动的店家，一进门就大声说，“给孩子补补”。只见巨大的碗里，麻油与米酒炽烈交融，浮动着灰白色的腰子，我吃几口便大汗淋漓。说来也奇怪，明明热火朝天的一家店，却静得出奇。

我对腰子的爱，是被老爸养出来的。这玩意儿总是水汪汪的，稍加烹饪便嫩得出奇，交织在你的舌尖，唬得人一惊一乍；无论猛火炙烤，还是油锅爆炒，或者滚汤汆烫，甚至美酒糟酿，它都能令人食之悦然、欲生幻象，美得你来不及说话，低头猛吃这最野的腰。

待长大离了家，我才发现这天下之大，美好的腰子到处跑——猪腰羊腰大牛腰，鸡腰兔腰腊味腰，大家吃得花样百出、开怀大笑，我才知这天地有多广，腰子就有多香。

至于什么“补不补”，都是玄学。好吃的东西，不需要上什么奇怪的价值。

烤腰子：炭与烈火的生猛歌唱

老饕们都知道，腰子自带一股腥臊味。驱逐这股味道的人间法宝，就是炭与猛火。

烧烤摊的生猛主角，除了大绿瓶子，就是羊腰。新鲜的原油羊腰，被均匀的羊脂包裹着，对半切开、去除臊腺，只见红嫩的身子里，流露着一股年轻有力的猛劲。是的，它得用两支铁签，才能撑起那雄壮的身躯。

接着，就交给炭火身后的美味掌门人。烤羊腰，先以猛火伺候，让羊脂滋滋冒油，锁住内里水分；再用慢火炙烧，让热力渗入内部，化鲜嫩为成熟；再转大火，沸腾的羊脂勾起一股股烈焰，淬炼得这腰子外焦里嫩、香气四溢，原本幼稚不堪的腥臊气，早已挥之而去。

炭与猛火，两急一慢，一串完美的烤羊腰，生猛地站在你的面前。那沸腾的油脂，“滋滋”叫着呼唤你；那摄人魂魄的焦香，与完美的体魄一起，勾着你的感官，只待你一张嘴，舌尖猛然一动，将它卷入口腔……美味，人间最野的美味，江湖无论男女，皆是这腰子的食客。

生猛的味道吃多了，你也会想尝尝更鲜嫩的。不似大串羊腰，望京小腰体型虽小，滋味可是毫不逊色。它兴起于北京的卫星城——望京，原本只是馋人嘴的街头小烧烤，如今已占领全国各地，以鲜嫩征服无数食客。

它用的，是更嫩的猪腰。腰子切成小块腌制，再裹一层肥肉穿串烤制，以猪腰的身板，模拟羊腰的口感。猛火快烤，在嘴里先感受肥膘，油衣褪去后便是软嫩的身躯，与佐料一起跳跃；精巧的小腰，受热均匀熟得快，几分钟就是一大把，总能源源不绝地慰藉着舌尖。

烧烤，最原始的烹饪方式，随时能唤醒人类对食物的欲望。滋滋作响的油脂，搭配焦香四溢的熟肉，自古以来便是人类难以抗拒的味道；一颗羊腰，一颗猪腰，还能闯出五光十色的烧烤江湖。

光是怎么烤腰子，各家便流派众多。有人喜欢厚切，有人喜欢花刀，也有人追求一刀不见，原汁原味。但无论怎么烤，嫩是必不可少，还要搭配孜然辣椒，才能催出油香、除去腥臊。

江湖之大，食客之多，人们对美食的探索，自然不会停下脚步。碳水与荤味，永远是冬日烧烤摊的更佳CP，比如这款火烧卷腰子。

你若去趟河北保定，烧烤摊前必少不了这款热量幸福炸弹。世人皆知保定驴肉火烧，却不知保定人对火烧的爱，得配上最香最嫩的烤腰子，正所谓极品配极品。

火烧卷腰子，现烤现做，关键是羊油。师傅会将火烧架在羊腰子旁边，只见腰子滋滋作响，师傅顺手一捋，将飚出的羊油迅速蹭在火烧上；如此反复，直到腰子焦嫩、火烧脆亮，再用火烧把腰子悉数捋下，香喷喷的油脂迅速渗进软绵绵的火烧内部……你猜猜，有多香？

涮腰子：水与汤汁的曼妙舞曲

腰子拿来烤，腥香又霸道。然而，讲究平衡之道的中国人，除了猛火吃腰子，自然也懂得水的奥妙。

又是一年冬。北方寒风凛冽之际，我总会想起海风习习的家乡，以及翻腾的麻油腰花。这道菜费时费料，寻常人家既做不好，又嫌猪腰子腥臊，多半要交给店家包办；也正因为腥臊，唯深街陋巷才能寻得这味道。

儿时那家店，用粗陋的铁皮搭成，总是藏不住麻油的浓香，以及躲躲闪闪的中年老男人。你别误会，他们只是好酒（不信也得信！），毕竟这麻油腰花的真正主角，是米酒。

先将猪腰子剖开，仔细剔除腺体和血管；接着细细切花，为猪腰套上格纹，越细越好；入水汆烫，腰花微卷时捞起，再放入水中冷却；最后，锅中麻油入姜片爆香，大火爆炒腰花，并加入小半锅的米酒炖煮、酱油提味，直到满锅沸腾、酒香挥发殆尽，麻油腰花就上线了。

一碗成功的麻油腰花，油香要扑鼻，酒味要醇厚，腰子要 *** ；一口咬下去，能感到腰子的汁水在嘴里爆开，混合着麻油、酱油、米酒、老姜四种味道，提神醒脑；懂行的食客，必要整碗吃光喝尽，一时间汗流浃背，一团猛火在体内升起，与酒水相互交融，真的很过瘾。

至于为何，有些男人在它面前总是躲躲闪闪，咱也不敢问。直到我进了青春期，外加老弟出生，家中厨房也飘出麻油腰花的味道，我就懂了。原来，它也是女人的月子菜啊。

我呀，还是喜欢吃饭豁达一些的地方。每天一顿腰子，在我们那里是有点过火，但唯有武 *** ，论对腰子的热爱，当属全国之一。

中国这么大，却没有哪座城市如武汉这般，上至大酒楼、下至路边摊，你都能随时吃到腰子。据说这些年，武汉腰花面乘着互联网东风，店一家接着一家开，不仅食客排队捧场，还玩起了“今日售罄”的饥饿营销……只能说，对腰子，他们是真爱。

正所谓，一烫抵三鲜。刚端上来的腰花面是滚烫的，碗里的卤腰花和面依然夹生，要用这余温煨熟，其对火候的精准掌控可见一斑——太早出锅，腰和面都不熟；出锅慢了，腰老了面软了，老武汉可是要当场退货的。

年轻的店家，更愿意做腰花粉。脆嫩的腰花，猪骨高汤提鲜，胡椒粉提味，一样的滚烫出锅、余温煨熟，胜就胜在米粉本身就是熟的，好掌控。稍微放凉，腰与粉呼哧呼哧地往嘴里送，又鲜又香又热烫，像极了武 *** 的脾性，炙热如火又味足。

与烧烤圈类似，腰子是厚切还是薄刀，江湖上没个定论，若吵起来更是没完没了。喜欢厚切的食客，爱的是腰子那劲脆弹牙；热爱薄刀之人，放不下的是它的鲜香软嫩。但无论怎么切，在火锅面前，都是不分彼此的一家人。

毕竟，火锅有容乃大，装得下一切冬日佳肴，也是饮食男女们跨越地域的终极信仰。在氤氲的蒸汽之中，腰片在汤汁里翻腾，趁热入口，人间绝味，什么寒冬也就都过去了。

爆腰子：调料与油的美味合唱

当然，即便你是川渝之人，也不见得能天天吃火锅。虽说这锅是顶级美味，但饮食这件事，最后还要回到生活的本味之中。家常味道，才是腰子最重要的舞台。

你看这腰花，管他天南地北，只要是铁锅便能令其盛放，整一个镬气十足。先看看北派，这里有爆炒腰花，咸鲜浓酱与芡汁共舞，亮晶晶的惹人食欲；还有津门名菜老爆三，葱蒜末猛火炝锅，肉肝腰快速爆炒，勾入薄芡后出锅。

北方做腰子，要的就是迅猛干练，多一分一秒都等不得。毕竟这腰子，难得脆嫩，要是过了火候，便显得乏味可陈。

南方人懂吃，吃起腰子来也是“百腰齐放”。成都的火爆腰花，每一片切足32刀，远看就像麦穗；精雕细琢的腰花，一下铁锅就身子怒放，泡椒的酸辣在火舌中升腾，驱走腰子最后一丝腥臊；一口下去，浸透纹理的 *** 味，你还怕冷吗？

火爆是一味，葱香腰花更是一番风味。将泡椒换成满满的香葱，与花椒一起裹住腰花，一番火光四射，又辣又鲜，惹得人口水分泌，一旁的米饭更是瑟瑟发抖，直言你们吃慢点……

我们再去一趟江南，杭州的冬日又湿又冷，唯有“腰花片儿川”依旧热烈。先将猪肉切片，就着冬笋、香菇、雪菜碎，一同滑进滋滋作响的猪油里，煸香后混合浓郁骨汤，最后配上爆腰花做浇头，这便是杭州人的冬日街边美味。

到了吃食讲究的上海，火爆太重口，烧烤太熏燥，只见老阿姨拈起指尖：腰子要拿来香糟才好，晓得伐？要用片刀，腰臊都挑干净了，过水刚刚熟，冰一下子啦；伊个香糟卤，要用八角香叶老花雕，香糟要老店的哦；再把凉腰片摆凉卤水里，泡半小时拿出来摆起，要匀匀摆做一盘，圆圆润润的，再下点小葱丝点缀，美一点点，侬晓得伐？

一颗腰子，中国人能吃出千千万万种味道。我们吃腰子，就是这么野，就是这么棒，就是这么令人嘴馋又自豪。

别急，还有一群稀奇古怪的腰子呢

眼见这都第四大段了，鸡腰、兔腰、牛腰、腊腰都还没出场。这“腰圈四怪”，站在一旁愤愤不平：怎么，小众的腰子就不是腰子啦？

好啦，给你们各自来一段啦，生气什么啦真是……

是的，鸡也有腰子，只是分真假。真的鸡腰子，也就是鸡肾，只有黄豆那么大；假的鸡腰子，只有公鸡才有，你猜猜为啥？你再仔细猜猜，为啥？

所以啊，“鸡腰子”是假戏真做，以讹传讹了。这年头，养公鸡的人本来就少，“鸡腰子”也是一腰难求，通常要预约才能吃上。它的口感，就像是极嫩版的猪腰子，牙齿轻轻一嗑就爆浆；再仔细品品，它还有一种特别的绵密感，搭配纯白的身姿，好吃得很呢。

（我为何这么懂？因为老爹诚不我欺~）

川渝地区，兔儿遍地走，自然也少不了美味的兔腰。它是当地烧烤界的小霸王，不为别的，就凭它吹弹可破的爆浆口感，割据一方。

刚烤好的兔腰子，还在滋滋作响，等不及的食客便一口含入、直接咬爆，先是滚烫的冲击，再是炸裂的 *** ，与辣椒的痛感一同涌上，直达你的味觉巅峰。不美得你大汗淋漓，我兔腰就不算真汉子，张嘴吧人类！

牛腰子嘛，这位选手就比较尴尬了。中国人爱腰子，是因为它细嫩带感；这牛腰子吧，偏偏就比其他腰子粗老些，再加上这身子……嗯，不甚讨喜。

但广东人不这么想。牛三星汤，老广的童年回忆，它起源于上世纪的牛杂铺，将一般食客不爱的牛腰、牛心、牛肝三样，配上鲜甜的老萝卜汤底，文火煮至稍显弹牙，不老即可。这道有点“废物利用”的吃食，胜就胜在价格亲民，在物质不丰的年代，是不可多得的荤腥。

最后一位选手，腊猪腰子。它是南国特产，在四川、广东、湖南等地皆有，制法与腊肉相似：以食盐腊制，配合糖、酒、酱油、香料等等，以让腰子能够长时间保存，而且很香。它的吃法也像极了腊肉：切片爆炒，配合葱姜蒜等辛辣味蔬菜更佳。

越是寒冷的冬天，腰子的味道就越是美妙。喝最烈的酒，啃最野的腰，这不就是快意的美食江湖么？懂这一味的人，我敬你是条好汉，有空一起啃腰子呀~

文 | 水水

封图来源 | 视觉中国

文章首图 | 视觉中国

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万万没想到！山东人对驴肉的喜爱不止“亿点点”

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，能与龙肉相媲美的驴肉，其鲜美的滋味可见一斑。

大多数人提到驴肉，之一反应便是河北与酥脆香嫩的“驴肉火烧”。但其实山东的驴肉品类更加丰富，还有不少非遗美食。

山东的驴肉不仅块大味美，不膻不腥，一口入魂！驴皮更有妙用，要想了解更多，快看过来吧~

01

历史悠久 朝廷贡品

▲ 遍布各地的河间驴肉火烧

在美食江湖中，河北人吃驴似乎独步天下，尤以驴肉火烧闻名。然而，只要沿着省界，穿过漳卫河，你就会发现山东人对驴的喜爱竟然这么多！

▲ 现做现卖的山东黄安驴肉。图/小怪美食侦探

山东人讲究大碗喝酒、大口吃肉，驴肉也不例外！将驴肉切成大块，加上葱姜等调料卤制，红润的肉块，咬上一口丰腴绵软，毫无肥腻的感觉。

▲ 德州黑驴养殖繁育保种基地

而山东人大口吃驴的底气就在于山东驴种的品种优质。

以山东德州命名的德州驴，不仅生得高大，而且出肉率高，肉质好。河北不少地方的驴，都是“德州驴”的改良品种。

▲ 德州驴，驴中的战斗机

在山东，驴可以说浑身是宝。

作为驴肉的更大消费地，驴不仅可以入食，还可以入药。而国内更大的阿胶生产基地，就在山东。

做完阿胶剩余的部位如何处理？当然是吃！

众所周知，驴肉味甘、性温，营养价值极高，适合各年龄段的人食用。常食不仅补血益气，更有滋补祛寒、养颜美容之功效。

山东吃驴历史可谓悠久，驴浑身是宝，像驴板肠、驴心、驴肝、驴尾、驴肺等都可以制成美味佳肴。在滨州全驴宴就可以大开眼界，一饱口福！

在山东，万物皆可入馅，驴肉做成的饺子与包子，皮薄馅大，鲜美弹牙，一口咬下，汁水充盈口腔，满嘴流油。有的店还将驴肉做成火锅，成为不容错过的养生佳品！

02

非物质文化遗产 一口入味

驴肉在山东多地都属宝贵的非物质文化遗产， *** 工艺经久流传，都一步都饱含匠心。靠着秘方熬煮出的驴肉，香醇劲道，咸淡适宜。无须配任何主食，瞬间就能干掉半斤。

济南·垛石平安五香驴肉

济南市级非物质文化遗产

济阳垛石平安五香驴肉距今已有百年历史，是济南市级非物质文化遗产。垛石五香驴肉在 *** 时选用优质驴肉，一直沿用祖传秘方烹制，步骤繁杂。

经过4个小时的煮、焖、煨等工序 *** 而成的驴肉酱香浓郁，口感细腻软糯，满满胶原蛋白。

东营·广饶肴驴肉

东营市级非物质文化遗产

清同治年间，广饶驴肉被纳入朝廷御膳房，并在此后延续多年。传承150余年的广饶驴肉，受人青睐，被推为百味之冠。

光绪年间，康有为在广饶品尝肴驴肉后挥笔赋诗曰:“旅居京华骑驴郎，残羹冷灸豪门光。当年不知驴肉美，何事扣门却芳香”。

▲ 手切广饶肴驴肉。图/微博@哪日的钟某某

聊城·高唐老王寨驴肉

聊城市级非物质文化遗产

高唐驴肉作为山东名吃，已历经百年时光，仍在大家心中占据极高地位。

做好的驴肉肉烂不散、软而不松，早在唐朝时，就曾作为贡品被送进宫廷，甚至还曾出口至日本、东南亚等国。

德州·保店驴肉

德州市级非物质文化遗产

“德州有三宝，扒鸡驴肉金丝枣。”驴肉，指的就是保店驴肉。

保店驴肉是按传统 *** *** 的熟驴肉，选优质德州黑驴为肉源，取祖传配方，配以老汤，文火预煮，其质细鲜嫩、营养丰富、瘦而不柴、烂而不散、香味四溢、久放不变。

滨州·魏集驴肉

滨州市级非物质文化遗产

魏集驴肉，历史悠久，选用二岁毛驴配以百年老汤，添加各种名贵中药精心煮制而成。 *** 的驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口。

此外，山东还有菏泽郓城的吴家驴肉、单县驴肉，济宁梁山拳铺李家驴肉，枣庄冯家驴肉等非遗驴肉美食，每一种都值得你来尝一尝！

03

逛馆探城，发现新大陆

▲东阿黑驴

在山东，驴除了食用，更大的用处就是做阿胶，而东阿阿胶所选用的驴不是不同的驴，而是通体乌黑、土生土长的东阿黑驴。

“形比俊马，壮如牦牛，嘶吼如虎，皮黑出油”，说的就是这东阿黑驴，因身负优良基因，肩负开枝散叶的使命，被大家亲切的称为黑驴王子。

而用阿胶配以核桃仁、黑芝麻、冰糖、黄酒等原料 *** 而成的桃花姬更是许多人的滋补佳品。桃花姬也叫阿胶糕，可以补充气血，美容养颜的功效。闻起来有淡淡的酒气，入口香甜，咀嚼时口腔内满是核桃与芝麻的香味。

而阿胶配上乐陵的小枣或者优质红枣就成了另外一种美食——阿胶枣。阿胶枣色泽诱人，口感软软糯糯，甜而不腻，满是红枣本真的香甜与阿胶的质感。

若想一探阿胶的历史，聊城东阿的中国阿胶博物馆是必去之地，这里也是国内唯一一家以单品种中药材为主题的博物馆。

馆内历史文物、图像资料超万件，如清道光年间的贡品阿胶、阿胶仿单等等，藏品丰富。了解千年阿胶的历史流转，感受阿胶的传统工艺，体验感十足。

不远处的东阿阿胶城内古色古香，多部知名影视剧均在此地取景拍摄。漫步在城中，令人有种新旧时光重叠的错觉。

而在济南的宏济堂中医药文化旅游区则是另一种风格，走进景区内，一座座仿古风格的建筑映入眼前，典雅中带着灵动。

▲ 宏济堂博物馆 摄影：邵凯

宏济堂阿胶已有一百多年的历史，电视剧《大宅门》就是以此为原型进行创作的。宏济堂阿胶采用天下之一泉泉水之精华，九提九炙，熬炼而成。

得天独厚的泉水、地道纯正的选料和精湛的独家手工工艺，铸就了宏济堂东流水阿胶的高贵品质，再加之有着200多年同仁堂作药功底的乐家配方，成就了举世无双、独一无二的宏济堂东流水贡胶的配方。

在宏济堂博物馆的陈列展柜中不仅收藏有浸药池，研磨工具等多样老物件儿，并且展示了宏济堂所保留的珍贵中药材。这里还有一座Tiffany蓝的建筑格外显眼，颜值一点也不输北京白瀑寺。

草长莺飞，万物汲取能量，用力生长。春季是适合大口吃肉、滋补养生的时节，再出发，在山东，体验一下驴肉吃到撑，古城逛到爽的满足感吧！

来源：好客山东之声微信公众号

“皇家认证”的民间美味！不是所有的火烧都可以夹驴肉~

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正所谓“天上龙肉，地下驴肉”，

在驴肉的各种吃法中，

数驴肉火烧最为常见。

而在驴肉火烧中，

河间的驴肉火烧可称得上为上品。

河间驴肉火烧作为沧州河间市的传统名吃，

其历史可以追溯到唐代。

河间驴肉火烧为长方形，

外皮金黄酥脆，内层松软可口，

外热里爽，香味醇厚。

驴肉自身的香味与火烧的香气混合在一起，

可谓是香上增香。

驴肉的嫩与火烧的酥美妙的相结合，

口感更是丰富多彩。

让帝王交口称赞的美食

相传，唐玄宗李隆基登基后偶然来到河间，当地一名书生“杀驴煮秫”款待皇帝。李隆基吃后圣心大悦，连连称赞。

到了清朝时期，乾隆皇帝下江南时，从河间路过，曾到一家民宅落脚休憩。主人家中一时没有其他食物，只能用大饼加上驴肉在锅里煲热招待皇帝，乾隆皇帝品尝后，大赞美味可口。有了两位皇帝的交口称赞，驴肉火烧便于此流传，成为“皇家认证”的民间美味。

不是所有的火烧都能夹驴肉

河间地区自古就是水草极其丰美之地，出自这里的驴肉自然是格外的鲜美。河间人凭借历史的传承，秉承精益求精的工匠精神，把小小的驴肉火烧做到了极致。

河间驴肉火烧的 *** 过程非常讲究。和面要求是“死面”，必须用特制的炉灶烙制火烧，对于温度的要求更是近乎苛刻，这样做出来的火烧才能有做到酥脆有层次，与驴肉的软嫩相互呼应。

河间驴肉火烧选择的驴肉也同样大有讲究。没经验的客人通常是要最纯的瘦肉，而殊不知驴肉中最有滋味的则是肥肉，驴肉的肥肉不像猪肉那般油腻，而是更鲜美、更入味。

常吃驴肉火烧的食客，还会在火烧中加入香焖。这是用烹制驴肉的老汤加驴油和淀粉一起调制而成的“驴肉冻”，驴肉火烧好不好吃的关键其实更多在于香焖而不在肉，它浓缩了炖煮驴肉的精华，比驴肉本身更加提味。

驴肉火烧传承河间美食文化

近年来，河北沧州河间连续举办中国驴肉火烧文化节，立足本地资源及文化优势，大力推进“旅游+美食”的发展模式，进一步擦亮沧州河间“中国驴肉火烧之乡”的名片。

驴肉火烧文化节使河间的美誉度、知名度、河间文化、旅游品牌、河间的经济和社会发展得到提升。通过驴肉火烧节这一有效载体，找到了推动城市建设、旅游资源开发、加快经济社会发展的很好结合点。

一个小小的驴肉火烧，

代表着河间味道的万千气象，

蕴含着传统饮食文化的博大精深，

千百年来，驴肉火烧的味道始终如一。

许昌吴庄驴肉：八九个小时卤出一锅好肉，入口回味无穷

俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。在许昌，提起吴庄驴肉，可谓无人不知。吴庄驴肉历史悠久，其 *** 技艺历经五代传承人。它以产于甘肃等地的散养驴子为主要原料，配以各种香料、作料，用百年老汤进行熟制，做工考究，色泽鲜艳，醇香可口，在许昌周边享有盛名。驴子全身上下都是宝贝，其经济价值不言而喻。2019年，许昌吴庄驴肉 *** 技艺入选许昌市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。那么，吴庄是从什么时候开始售卖驴肉的？驴肉源头是哪里？吴庄为何成为驴肉售卖兴盛地？吴庄驴肉行业发展面临怎样的现状？2020年12月29日，带着诸多疑问，记者进行了采访。

吴庄地处交通咽喉 自古以来商贾众多

许昌地区农耕历史悠久，农人养殖和役使毛驴成为千年习俗。驴子可以耕田，可以拉车，可以驮运，可以代步，少病疫。史书上曾记载有三国时曹操的儿子曹丕为悼念离世好友王粲而带领众臣学驴叫的故事，说明那时候驴子已经在许昌广泛养殖和使用了。

那么，在许昌，为什么偏偏吴庄驴肉行业最为兴盛？提到这里，不得不说吴庄所处的地理环境。许昌吴庄驴肉 *** 技艺发源于许昌市魏都区灞陵街道办事处吴庄社区。吴庄地处许昌城市西郊，紧临著名景点灞陵桥，是许昌西去的交通咽喉，自古以来商贾众多。

许昌吴庄驴肉 *** 技艺源于清代光绪年间，代代相传，到现在已有五代传人。许昌吴庄驴肉 *** 技艺第四代传承人吴志勇和爱人范文彦如今经营着汉魏中原香驴肉馆。

2020年12月29日，我市迎来一波寒潮，气温骤降，寒风刺骨。在位于许继大道吴庄的汉魏中原香驴肉馆，记者见到了范文彦。提起吴庄驴肉的相关话题，范文彦的语气里洋溢着热情与欢快：“之一代传人吴松（1897年—1950年）原本经营豆腐生意，因为拉磨的毛驴受伤，他便将驴子宰杀、卤制后贩卖。后来，他以专门宰杀、卤制驴肉为业，从此世代相传。”

远赴甘肃精挑细选 将驴子带回来

随着农业耕作技术的不断提高，许昌本地的毛驴资源逐渐减少，吴志勇与范文彦店铺所需驴子都是从甘肃等地运回许昌的。“我们家世代做驴肉，虽然艰辛，但是我们对这个行业充满感情与热爱。我的公公吴玉堂虽然年近70岁，但是在家闲不住，如今店里驴子的采供工作依然由他完成。”范文彦说道。吴玉堂是许昌吴庄驴肉 *** 技艺第三代传承人，每20多天就要前往甘肃采购一次驴子，保证了原料正宗，供应及时。

“我公公乘火车到甘肃后，前往当地的市场挑选驴子。购买后，再与当地人商谈，由当地人开车将驴子运回来。我的公公不放心，总是随车一起返许。”范文彦说，一般情况下，去甘肃一趟，能运回一车40多头驴子。刚开始，运驴子没经验，驴子经常把车内玻璃踢碎。后来，随行人员用棍子将驴子稍稍架起，使其腿稍离车内地面，同时在车内地面铺上土，以防驴子脚掌打滑。这样一来，运送工作轻松了许多。

驴子带回来后被圈养起来，根据实际需要进行活驴屠宰。吴志勇和范文彦经营的汉魏中原香驴肉馆目前在市区开有两家。老店在许继大道吴庄，新店在学府街瑞贝卡·家天下南门。“我们老店一天能出售一头多驴子的肉。”范文彦说。

耗时八九个小时，卤出一锅好肉

采访当日，记者在汉魏中原香驴肉馆老店门口拐角处看到一口直径为1.3米的大锅，熬煮着加有许多大料的汤汁。“这是百年老汤，吴家祖传数代，专门用来卤制驴肉。”准备卤制驴肉的许昌吴庄驴肉 *** 技艺第五代传承人史卫科说。与家传不同，史卫科是师承这一技艺。史卫科跟随吴志勇学习10多年，对吴庄驴肉 *** 技艺相当了解。

大锅旁边有装上驴肉的两个大容器。“这是今天早上处理的一头驴子。”范文彦说，“驴子处理后清洗干净，入锅卤制。”汤底所用作料包含20多种名贵中草药，秘方被视为传家宝。汤锅起滚时，将鲜驴肉放入老汤中，大火煮2到3个小时，再用小火煮4到5个小时，中间适当翻锅，让肉入味均匀，卤制完成需要耗时八九个小时。熟肉出锅后，放入专用肉框中散热。

这口锅大约能容下250公斤驴肉，基本上能容下两头个头儿中等的驴子。为什么要一头一头地卤制呢？“驴子的牙口不一样，肉质自然不一样。如果两头驴子一起卤制，它们的肉未必一起熟。只卤制一头驴子，就不会存在肉熟不均匀的问题了。”史卫科解释道。

“我们选购的驴子大多是牙口二到三年的。太小的驴子肉质不香，太大的驴子肉质太老、不好嚼。”聊到驴子的肉质，一旁的范文彦说，“为了让味道好，前人卤制驴肉的时候，会加入芒硝。第二代传承人吴俊甫开始对卤制技艺进行革新，在配料中去除了对人体健康有害的芒硝等。如今，我们在卤制的时候更是少盐、少味精，保证良好口感的同时，使驴肉更加健康。”

依托新媒体，开拓新路子

“给我们上三碗面条、几个包子，再切点儿肉。”当日11时，陆陆续续有顾客前来就餐。范文彦说，老顾客通常不看菜单，想吃什么直接报菜名。如今的吴庄驴肉不仅局限于烙馍卷驴肉的单一菜品，还有了驴肉丸子、驴肉包子、驴汤面条、驴肉汤等，更推出了便于携带与邮寄的真空包装礼盒。

据范文彦介绍，目前吴庄仅有5家经营驴肉的店铺。“以前，这条街上几乎都是卖驴肉的小摊儿。”当日，吴志勇正在外地学习企业管理课程。“他总是定期外出学习，不与时代脱节。”范文彦说着拿出手机，让记者看她的抖音号，“我也在学习，接触新事物。2019年，我开始玩抖音，通过抖音发布吴庄驴肉的相关视频。你看，这条视频是我2019年拍摄的。当时，一车驴子从甘肃运回许昌，我便把卸载驴子的过程拍成了视频，这条视频点击量达到12.5万次。”

通过新媒体，吴庄驴肉得到了更多人的关注，吴志勇和范文彦的店铺也被越来越多的人熟知，省外的客户不断增多，他们不时将真空包装的吴庄驴肉快递给江苏、广州等地的消费者。下一步，他们将通过发展加盟商、与新媒体联合等方式，加大宣传力度，提高品牌影响力，将吴庄驴肉做大、做强，突破家传的常规模式，将这一百年技艺发扬光大。

“非物质文化遗产分为十大门类，每个门类都有特点。许昌吴庄驴肉 *** 技艺是许昌地区稀有的民间食品 *** 技艺。”许昌市非物质文化遗产保护中心主任陈若军说，“随着养驴户的减少，驴子存栏量迅速下滑。种种原因综合在一起，导致现在驴子养殖成本高，驴肉原料出现了濒危倾向。吴庄驴肉零星经营，急需得到有效抢救和保护。我们通过采取成立非物质文化遗产保护工作小组，实行专人负责制；建立纸质档案和电子数据库；邀请专业人士做培训管理和学术交流；提供展示、展演平台；借助电视、报纸和新闻媒体扩大宣传力度；走入社会、社区、学校，让更多的人和非物质文化遗产零距离接触，增加亲和力等措施对非物质文化遗产开展保障工作。” 许昌晨报李翊飒

固城咸驴肉：天上龙肉地上驴肉 肉质细腻味道鲜美

中国小康网固城咸驴肉是河北石家庄赵县赵州镇固城村的传统美食。固城咸驴肉百年老汤煮肉，保持了不变的口味。关于固城咸驴肉，还有一个传说。

相传清朝末年，固城村里一位姓刘的屠户，远走内蒙，学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后，回乡操起了卤制咸驴肉的生意。他卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当，成品驴肉嫩香可口、油香不腻，肥而怡口，在周围一带享有盛名。肉铺一开张就十分火爆，煮多少卖多少，生意兴隆，畅销各地。他煮的驴板肠更是鲜香无比，当地有“驴膑子、马板肠，一天不吃想得慌”之说。后来，刘家将这门手艺代代相传，到刘文要这辈儿，已经是第四辈儿了。

图片来源于 ***

民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，形容驴肉之美味。驴肉的肉质细腻、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。李时珍《本草纲目》认为它具有补血益气、滋阴壮阳、理肺通气和止烦降燥的功效。如此讲来，驴肉堪比肉品中的药品了。

*** 固城咸驴肉的驴肉只选用三、五年口龄。煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉。用大火，肉丝容易变粗，过熟过烂又会破坏营养及选形。煮肉时，除了选配上好中草药佐料，还要用百年老汤。用百年老汤煮肉，以保持不变的口味。

提起河北你更先想到啥？驴肉火烧

“吃了驴肝肺，能活一百岁”，驴肉好吃，但驴肝肺真的有这功效吗

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