麻辣鱼的做法最正宗的做法，

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-11 32 0

麻辣鱼怎么做呢？麻辣鱼的做法

麻辣鱼当然是以麻辣为主，鱼肉鲜嫩，因为有大量的花椒和辣椒，所以不仅仅是味觉的享受同样是触觉的盛宴。

麻辣鱼的做法

食材

草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

步骤

1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；

2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；

3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；

4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；

5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；

6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

小技巧

淀粉用红薯淀粉，鱼片不易碎。

香辣鱼怎么做酥到骨头里，用厨师长的做法，焦酥入味，香辣够味

今天和大家分享一道“香辣鱼”的家常做法，鱼块焦酥入味，香辣中略带回甜，好吃到停不下来，有喜欢的赶紧学一下。

食材：草鱼

辅料：大葱、生姜、花椒、大蒜、七星椒、二荆条红椒、灯笼椒、香菜

调料：食盐、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒红油、蒸鱼豆豉、鸡粉

【香辣鱼】—— 焦酥入味

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀过了现在改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，剁好以后放入清水中反复地抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

盆中放入适量的葱片和姜片，再放入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟，给鱼块码味。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成丁。

准备大蒜几个，切成蒜粒。

准备大葱一段，切成小段。

准备适量的七星椒，二荆条红椒，灯笼椒，再把灯笼椒从中间切开，三种辣椒结合在一起，才能满足成菜香辣回甜的口感。

辣椒的比例不受限制，可以根据辣椒的特性，可以调制自己喜欢的口味。

再准备一些葱花、香菜、白芝麻备用。

4.下面把鱼块炸一下

把腌好的鱼块挑出来，葱、姜、花椒不要，否则容易炸糊。

锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番让它均匀受热，直至炸成金黄色非常焦酥时捞出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜，再加入半勺辣椒红油，保持小火不停地翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊，把辣椒炒香、表面微微透亮。

辣椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜香辣味不足。

倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜、白芝麻，翻炒1分钟左右即可出锅。

鱼块下锅以后不要久炒容易回软，口感不够焦酥。

好了，一道麻辣香酥的香辣鱼就做好了。

这道大厨麻辣鱼太销魂，同事吃过都找我要菜谱

By 俺咿呀

用料

草鱼 1条
葱姜蒜适量
郫县豆瓣 5勺
芹菜 5根
番茄 4个
树番茄 2个
鸡汤 1000毫升

做法步骤

1、鱼切块，用料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精腌制30分钟。

2、锅里放菜籽油、鸡油（或猪油）。

3、花椒。

4、炒料：小米辣15个，姜末，大蒜片，郫县豆瓣。

5、炒料下锅炒香。

6、加胡椒粉。

7、加入鸡汤。

8、番茄、树番茄放入锅里。

麻辣鱼的做法最正宗的做法，-第1张图片-

9、汤煮开。

10、鱼块放入汤里煮15分钟。

11、加入绿色配菜。

12、出锅。

13、撒花椒粉。

14、再撒粗辣椒粉。

15、浇热油。

16、上桌。

17、鱼吃完了，加入煮熟的面条，太赞啦。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

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重庆地道的麻辣鱼，做法简单，肉质鲜嫩，3斤花鲢，2个人不够吃

大家好，这里是渝见美食！又是周末了，今天大家做了什么好吃的来犒劳自己呢？我和弟弟都喜欢吃鱼，所以今天就做了一道重庆地道的麻辣鱼。从小我们一家人隔三差五都会做鱼来吃，所以麻辣鱼，酸菜鱼在我和弟弟很小的时候，我们就会自己做了。但是小时候我们吃得比较多的是野生鱼，因为爸爸特别喜欢钓鱼，每次都会有不少的收获。如今我们能在市场上买到的野生鱼，真假不说，成本相对来说也比较高，所以还是吃点本地养的一些花鲢吧！

首先去超市买一条花鲢，叫卖家处理好，切片。然后拿回家清洗干净，依次放入食用盐，料酒，姜末，生抽，红薯粉，白糖，抓拌均匀，腌制15分钟。

然后准备配菜和调料。配菜今天准备的是平菇，将平菇撕片，清洗干净备用。然后准备自制辣椒酱，花椒，蒜粒，芹菜等调料。

起锅烧油，油温8成热，倒入自制辣椒酱，还有香辣酱，花椒，蒜粒，炒香。

炒香后，加入适量清水，食用盐，烧开，熬制5分钟。5分钟后，放入平菇，煮熟捞出，放入盆底。然后下入腌制的鱼骨煮熟，捞出。

再下入鱼片，煮至9成熟，捞出。在表面放上香菜，干辣椒段，蒜粒，花椒。起锅烧油，油温10成热，淋在调料表面。香气溢出，然后撒上葱花，香喷喷的麻辣鱼就做好了。

看上去是不是色香味俱全呢？如果喜欢吃鱼的小伙伴，赶紧趁着周末有时间试试吧！

感谢阅读，欢迎点赞留言哟～渝见美食，带你邂逅重庆美食，分享看得见的味道～咱们下期见～

别找了，这是正宗的干锅香辣鱼做法，用料简单却美味十足

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

在我国传统的美食文化中，一直都流传着这样一句话，叫“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃没有腿的”。大意是说，“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉”。毕竟鱼肉除了营养价值丰富以外，其肉质纤维更细，也更容易被消化吸收。且鱼脂所含的不饱和脂肪酸，对心血管也很有益。今天阿飞就给大家分享一个鱼肉菜品——“干锅香辣鱼”。鱼块一炸一炖，保证香辣爽口，下酒又下饭。

【食材清单】

主料：新鲜鲤鱼一条

配料：小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽

调料：香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽

【步骤一】：

准备新鲜的鲤鱼一条，拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后，把鱼放入清水中彻底清洗血水，抠掉鱼鳃后捞出，准备改刀。

改刀的时候，可以先把鱼头切掉。鱼身沿椎骨破成两半，然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块，放入盆中再次冲洗，控干水分准备腌制。

【步骤二】：

在鱼块中，加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀，再加入淀粉20克，给鱼块均匀的裹上淀粉。

之所以要加入淀粉，是为了能更好的锁住鱼肉水分，保持鱼肉鲜嫩的口感。淀粉裹匀后，静置腌制10分钟，好让鱼块吸收料汁入味。

【步骤三】：

小米椒去蒂切成圈，线椒几根配色，小香芹一把改段，生姜一块切成片，大蒜几粒拍散，葱白一段切马蹄片，然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈，黄豆芽100克，洗净备用。

【步骤四】：

食材备好后，先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时，油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅，下鱼的过程中，要不停晃锅，防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前，不要用勺子翻推鱼块，以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。

【步骤五】：

然后锅内再烧油，油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒出红油。

倒入青红椒圈，转中火把青红椒炒断生，倒入芹菜段和黄豆芽，翻炒1分钟左右。等配菜断生以后，从锅边淋入适量清水，待水烧开后，就可以开始调味了

【步骤六】：

加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色，搅拌化开调料后，把炸好的鱼块放入锅中，先开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后，汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽，便可以关火了。

把洋葱打散、放入干锅中淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。再把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀的浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。

好了，这道浓郁鲜香的干锅香辣鱼到这就做全部好了，爱吃鱼的朋友们，不妨抽空尝试一下，简单又美味。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

文章编辑：言辞

家常麻辣鱼

主料

草鱼一条，豆腐皮一张，

黄豆芽500g，大葱，姜，蒜，

辣椒，麻椒，花椒根据自己的口味添加，料酒，芡粉。

家常麻辣鱼的做法步骤

1. 把鲤鱼洗净，切成片，用料酒、白醋腌15分钟

2. 把姜、蒜、葱切好备用

3. 把豆腐皮烫熟

4. 豆芽烫熟

5. 沥干捞起，放置碗底备用

6. 锅中烧油（小火）煸炒豆瓣酱、花椒

7. 加入水、倒入葱姜蒜

8. 把水沥净，倒入芡粉、蛋清抓匀

9. 水开后放鱼头煮3分钟，放腌好的鱼片煮5分钟，倒入放豆皮、豆芽的碗中，撒上葱花、辣椒面

10. 另起一锅倒清油放花椒煸炒，把油浇在鱼片上即可

11. 成功

学会家常麻辣烤鱼这样做，绝对好吃，生活有滋有味儿

光是看图片我都能干掉两碗饭真的一点不夸张的说，超好吃，除了费米饭，没有任何可挑剔的。方子里我用的是大鲫鱼，其他鱼也可以，只是我家料理锅没那么大。不吃辣的朋友也可以做番茄锅底的，同样好吃。

By 茱一喵喵

用料

鲫鱼（尽量买大一点的）一条
莴笋、芹菜、豆芽、洋葱（也可以放豆腐、豆腐皮、冬瓜、金针菇等）适量
糖、盐、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、大蒜头、生姜、大蒜、胡椒粉、孜然粉、食用油、麻辣火锅底料、清水、葱、小米辣、二荆条详见步骤

做法步骤

1、将鲫鱼洗净，对半劈开，中间不要斩断，鱼身上划几刀，方便入味食盐一勺、糖一勺、料酒一勺、生抽三勺、一点点胡椒粉和孜然粉，一勺辣椒粉（尽量选不太辣的）、适量姜丝和葱段、两大勺食用油，均匀地抹开

2、烤箱提前预热后放进烤箱中层，上下火190度烤大约15分钟，如果是用草鱼和青鱼，时间会久一点豆芽摘好后洗净，芹菜切段，莴笋切片，洋葱切丝，再放几块姜片和大蒜头，均匀的铺在料理锅中

3、开始炒制汤料，炒锅中倒一点油，放入姜片、大蒜头和大葱蒜煸炒几秒钟，加入一块麻辣火锅底料，倒适量清水，一勺盐、一勺糖、三勺生抽、一勺老抽，大火煮开

4、煮开后倒入料理锅中，将烤好的鱼铺在蔬菜上，放入蒜末、辣椒末和葱段

5、淋少量烧热的食用油盖上锅盖，煮开

6、香味扑鼻，超级好吃

7、这是番茄锅的，也很好吃哦

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鲤鱼别再红烧了，大厨教你新做法，麻辣鲜香，我家隔三差五吃一次

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

所谓干锅，一定要"干"，锅里没有汤。别弄出那么多汁水，素菜、配菜得炒干水汽、调料要多、口味要重，这才是干锅，要的就是口味重滋味足，不能像清蒸白灼那样，简单了事。多给一些时间、多一点耐心，炸要炸透、煎要煎酥，烹要火旺、下料要足，味要吃透，这才是人人都叫好的干锅。

今天，我们这道干锅鲤鱼，满足以上所有要求，麻辣干香又入味，点上火、锅底滋滋冒着油，那叫一个香、那叫一个满足。

【干锅鲤鱼】

之一步：处理鲤鱼

新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好。把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出沥水。

第二步：腌制鱼块

盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。

第三步：准备辅料

洋葱一块切成片，放入干锅中垫底。

大蒜几颗、切成小粒，生姜一块、切成姜丁，小米椒几个、切碎，线椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色。

第四步：挂糊

把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉。面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。

第五步：炸制

锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热。鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟、炸至表面焦黄时倒出控油。

第六步：烹饪

锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜，开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香、炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。干锅酱是我们秘制的，具体 *** 请私信我"干锅酱"三个字，获取 *** *** 。稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟，把鱼煮至入味。

5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，就能起锅装盘了。

把鱼块盛放在干锅中，放上香菜、撒上白芝麻美味即成。

好了，一道香辣入味的干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

你试过麻辣鱼片的这种做法吗？味道麻辣焦香，吃起来特别的过瘾

今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法，这是一道外酥里嫩，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾的鱼肉做法，正好马上过年了，大家还没有准备好过年食谱，而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。

我家人都比较爱吃鱼，无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”，那种麻辣鲜香的味道，滑嫩的口感，特别让人怀念。

平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸过后，经过大火炒制的，口感和味道大不相同，同样特别好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。