教你做香甜酥脆的猫耳朵，想不到做法这么简单，看一遍就会

一碗面粉半碗水，教你做零食猫耳朵，做着省事吃着酥脆，待客有面

导语：一碗面粉半碗水，教你做零食猫耳朵，做着省事吃着酥脆，待客有面

面食的塑造性非常强大，不仅是可以做成日常主食馒头、面条，还可以做成各种各样的零食小吃，尤其是以油炸食品比较突出，炸麻叶、炸油饼、炸油条等等都是其经典做法，一碗面粉就可以做成多种不同的食物，这次要分享给大家的是用一碗面粉加上半碗水做成的零食小吃“猫耳朵”，之所以叫做猫耳朵，是因为外观比较相似，跟可爱的猫咪没有一点关系，做好的零食猫耳朵，吃着特别酥脆，用来哄孩子或者是招待客人都非常有面子，关键是零食猫耳朵的做法也很简单，特别省事，相信你看完食谱便能学得会，下面我便将零食猫耳朵的做法详细分享给大家。

零食猫耳朵的做法：

备用食材：低筋面粉260克，水100克，细砂糖15克，红糖30克，植物油少许，食盐适量；

*** 过程：之一步，首先准备一个碗，放入130克的低筋面粉，同时将细砂糖全部计入在面粉中，再加上少许的食盐和10克的植物油，用50克的水分次少许倒入揉成一个光滑的面团；

第二步，揉好的白色面团盖上保鲜膜醒20分钟，红糖用筛子过滤一遍，放入碗中，加上130克的面粉、10克植物油，用50克的水分次少许倒入，揉成一个红色面团，静置醒20分钟；

第三步，重取一个小碗，将水和蜂蜜按照1:1的比例放入，调成蜂蜜水，面团醒好后，先取白色面团移至在案板上，擀成一个稍微薄一点的大面片，接着再将红色面团也擀成一个大薄面片；

第四步，在白色面片上涂刷一层蜂蜜水，将红色面片覆盖上来，再次将其擀薄片后，涂刷一层蜂蜜水，从上往下卷起来，注意卷紧成面卷，然后用保鲜膜覆盖上，冷冻2个小时，取出来后；

第五步，切成薄薄的片，越薄越好，摊开放，别叠放在一起，在锅中添油，烧至7成热，逐片下入切好的猫耳朵生胚，待起飘起在锅面的时候，用筷子轻轻翻动，炸至金黄的时候捞出即可。

小编总结：面食的这个做法虽说步骤比较多，但实则 *** 起来非常简单，跟着食谱认真做便可以轻松做成功，1碗面粉半碗水，教你做零食猫耳朵，做着省事吃着酥脆，待客也非常有面子，而且对于这样金黄酥脆的小零食，孩子平常很喜欢在外面买，与其担心不干净不卫生，还不如自己亲手学着做，这样孩子吃着也会更加放心，还能保证油不会重复食用，吃着更加健康，这样做的零食猫耳朵，精致又美观，用来招待客人也特别有面子。

烹饪小技巧：

1、做猫耳朵的面团，尽量要硬一点，这样更加容易操作，而且炸的猫耳朵也特别酥脆，两种面团所需要的食材都差不多，白砂糖换成红糖就可以了；

2、面团醒好后擀的时候，注意要擀得薄薄的，而且两种面团的大小要基本一致，两种面团叠放在一起之前，先涂刷一层蜂蜜水，层次分明，口感也会特别好；

3、炸猫耳朵的时候，油温不宜过高也不宜过低，差不多7成热就可以了，也就是用筷子插入微微冒泡的状态，面片薄比较容易熟，所以炸的金黄就可以了。

掌握好小技巧，轻松炸猫耳朵，如果你认为猫耳朵的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

舌尖上的美食之山西陕西猫耳朵面，吃过的都说好吃，天天吃不够

“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、 *** 精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

导语：舌尖上的美食之山西陕西猫耳朵面，吃过的都说好吃，天天吃不够

山西陕西的美食有很多，有面食，像陕西的油泼面、山西的刀削面等都很出名，在山东就有很多这样的门头店，每天中午晚上都有很多人去排队吃面，13块钱一份，女士吃一碗基本上就能吃饱，男士得再加一个肉夹馍，其实比起吃炒菜和米饭，价格都差不多。山西猫耳朵面是当地人餐桌上的日常主食，基本上就是天天吃，他们的做法很简单，技术娴熟，当然了，要想更好吃，那肯定也是有窍门的。

猫耳朵面在山西的大街小巷也很多，采用自己手工和面的 *** ，用很软的面团，揉成很小的猫耳朵样式，然后再卷起来，放在锅中煮熟，煮熟了以后再放入锅中炒或者烩，带着汤汁和菜吃更美味，这就是人们喜欢吃的猫耳朵。

猫耳朵面

食材：这种面的食材主要是面粉，里面的配料很灵活，一般就是我们平时在家吃的家常菜和肉类，像韭菜。大虾仁、香菇以及火腿等，喜欢吃瘦肉的还可以放一点瘦肉丁或者肉丝，都很好吃，爱吃菜的还可以多放点菜。自己想吃什么口味的就可以在家做，没有限制。

猫耳朵面的做法有很多种，山西和陕西别看只差一个字，做出来也不太一样，有的大有的小一点。陕西的做法就是将面切成跟指甲盖大小的样式，特别小，稍微有点费事，不过很好吃。在做的时候，既要讲究美观，又要保证口感。还有的陕西人会农上花边，看起来就很有食欲。

*** 步骤:首先将准备好的黄豆、香菇以及木耳、黄花菜等食材泡软，揉搓并清洗干净，在清水中洗3-4遍，直到干净为止。现在买这些食材基本上都是干的，所以一定要认真清洗才可以。

接下来准备普通面粉，面粉可以是小麦粉，也可以是富强粉或者高纤粉等，和多少面团根据家里人的数量决定，面不宜做多，多了就没法吃了，所以提前计划好。面粉中加入清水，搅拌均匀，双手揉成面团，面团跟包饺子的面团差不多就行，太软了也不行，下面得揉搓成长条。

将揉好的面团放置5分钟，接着取出一块，揉搓成长条，接下来就可以做猫耳朵了。可以直接切，切出来基本上都是均等的，但是压的时候不要用力太大，不然就不好看了。

小贴士:在做猫耳朵的时候，有的人喜欢吃海鲜口味的，紫菜也可以放进去，特别开胃。也有的人喜欢吃麻辣口味的，那就是辣椒油和麻油等。煮熟了以后还可以捞出来面，上面浇上辣椒油和卤子，也很好吃。看自己喜欢哪种吃法，夏天中午来一碗绝对下饭。

揉搓好了以后，将所有的食材都切好，在一个不锈钢锅中烧开水，将泡好的黄豆放进去煮熟，30分钟左右，黄豆煮熟以后，倒入清水中过凉，捞出来沥干水分备用。

接着铁锅中爆香，放入花生油炒葱花姜末，将所有的蔬菜放进去炒至8成熟，加入生抽、五香粉和食盐并调味儿，将开水倒进去大火煮开，将海鲜等食材也放进去，好熟的可以后放，难熟的食材可以先放进去，这样可以保留食物中的营养。

最后将猫耳朵放进去煮开，一般是3-4分钟左右。煮熟以后，打入2颗鸡蛋，搅拌成蛋花，切一个西红柿丁，五颜六色更好看，吃起来酸香可口。

山西面食猫耳朵，口感鲜美，魅力无限！

作为中国美食的瑰宝，山西面食以其独特的 *** 工艺和口感，吸引了无数人的味蕾。而在众多的山西面食中，猫耳朵无疑是一道备受喜爱的美食。今天，我们就来探讨一下这道美食的魅力所在。

一、独特的外形和口感

猫耳朵，顾名思义，形状如同小猫的耳朵，它是由特殊的 *** 工艺打造出来的。猫耳朵的 *** 需要选用优质面粉，加水揉成软硬适中的面团，再经过揉擦、擀片、切割等工序，最终形成了一粒粒状如小猫耳朵的面片。

在烹饪过程中，猫耳朵需用沸水煮熟，再配以各种调料和浇头，如肉类、海鲜、蔬菜等，口感鲜美，既Q弹又有嚼劲，让人回味无穷。

二、丰富的文化内涵

猫耳朵不仅是一道美味佳肴，还蕴含着丰富的文化内涵。在山西的一些地方，猫耳朵还有着特别的寓意。比如，在一些农村地区，人们会在婚礼上用猫耳朵来招待宾客，寓意着祝福新婚夫妇早生贵子。而在一些城市地区，猫耳朵则被视为一种寓意吉祥、富贵的食物，成为人们日常生活中的一道美味佳肴。

三、适合各种人群

猫耳朵的 *** 过程中未添加任何人工添加剂，完全采用天然食材 *** 而成，营养丰富，健康美味。无论是小孩、老人、孕妇还是普通人群，都可以适量食用，是一种适合各种人群的美食。

总之，山西面食猫耳朵凭借其独特的外形和口感、丰富的文化内涵以及适合各种人群的特点，成为了山西美食中的一道亮丽风景线。如果你还没有尝试过猫耳朵的味道，那么不妨一试，相信它会给你带来一种前所未有的美食体验！

正宗山西面食猫耳朵，用手一压一推颜值高，口感劲道滑爽吃过瘾

猫耳朵面是山西著名的风味小吃，是家庭餐桌甚至是宴席上的一道美味佳肴。把小麦面粉揉成团，切成小面块，用手按压成猫耳朵形状，再下到开水锅里煮熟，或者配上各种浇头，也可以加配料炒食。口感筋滑爽口，别有风味，深受大众喜爱。

我们全家都是土生土长吃着白米饭长大的，可是面食对于我们来说却是不可抗拒的诱惑。天天吃饭会腻，但天天换花样吃面食，还真是越吃越有味。现在的 *** 科技太发达，想吃却不会做怎么办？网上学啊，学会了还可以根据自己口味调整配方，管它正宗不正宗，喜欢吃就是硬道理。

才学了猫耳朵面的做法，尝试着做了，还真是比较简单，家人一致公认太好吃不过了。添加了喜欢的蔬菜和肉，荤素搭配，有菜有汤有主食，香鲜滑嫩，还好看。用手一压一推，一个可爱的猫耳朵就做好了。好东西需要和大家分享，就来说说我的具体 *** 经验吧！

猫耳朵面简单家常做法

两个人吃，准备两小碗面粉就差不多了。加入一勺盐增加面粉筋性，加入适量的清水，边加边用筷子搅拌。搅到没有干面粉时，下手揉成光滑的稍硬点的面团。硬点的面团做出来的猫耳朵形状好看，口感也更劲道点。盖盖醒发二十分钟。

趁着醒面的功夫，我们来准备配菜。肉末我是买的现成的加工好的，省得又切又剁太麻烦；西红柿好贵，六块钱一斤，买一个就够了；几朵干的香菇，用温水泡发；一把嫩得出水的小青菜清洗干净。

西红柿随便切切碎；香菇切成丁；生姜和大蒜剁碎；青蒜切小丁。全部都处理好后，放一边备用。

砧板上先撒些干面粉，把醒好的面团拿出来，用擀面杖擀开，擀成厚度大概为0.5cm的薄面片。拿刀在面片上先横切成等宽的长条，再竖着切开。一个个差不多麻将块大小的小方形面块就诞生了。大小也可以自己掌握，跟大拇指的宽度差不多就行。

切好后上面撒上点干面粉防粘，把小面块一个个抖散开。

拿出事先准备好的竹帘，取一个小面块放上去。用一手拇指压住面块，往前使劲一推，一个漂亮的带条纹的猫耳朵就做好了。如果家里没有竹帘，也可以用三根筷子并列来代替。

做起来还挺快的，你看，不大会儿就做了一大堆。

锅里放入食用油，下入生姜和蒜粒炒香后，倒入肉末煸炒至变色出油，加入料酒和生抽和盐，炒入味。

先倒入香菇丁，接着加入西红柿翻炒。

加生抽、番茄酱和适量的盐炒匀，青蒜放进去炒熟，关火盛盘。

锅里放入适量的清水和盐，大火烧开，下入猫耳朵，煮熟后的猫耳朵全都会漂浮起来，快速下入小青菜，再次煮开就可以了。

用漏勺捞出猫耳朵，倒入碗里。

碗头上加入炒好的香喷喷的菜，放一勺陈醋和香油，拌拌匀就可以开吃啦！喜欢吃辣的，也可以添加辣油辣酱的。

香气扑鼻滑爽劲道的的猫耳朵面就做好了，闻到香了吗？有空试着做做吧！如果你有更好的 *** ，欢迎留言评论！期待你的加入！

陕西人爱吃的烩麻食，原来做法这么简单，劲道又好吃，附详细步骤

我以前一直认为我们河南人更爱吃面食，直到前几年有一次和在西安的堂姐聊天时才知道，原来陕西人才是真正的爱吃面食。堂姐说堂姐夫一个月可以不吃米饭，但一天不吃面食就难受，面食给人的满足感是米饭代替不了的。

陕西的面食独具风味，品种丰富，有火遍全国的油泼面、臊子面、裤带面。在我们当地只有油泼面做的味道和陕西正宗风味相似，若想吃正宗陕西风味的面食，还是得去当地品尝一番，可谓不虚此行。

今天分享一道陕西人爱吃的面食，不是面条哦，是烩麻食，这做法是跟在西安的堂姐学来的，堂姐说陕西人基本上都会做烩麻食。堂姐的婆婆是地道的陕西人，平时隔三岔五就做麻食，每次做一大锅够全家吃，总也吃不厌。

烩麻食是陕西的特色小吃， *** 很简单，可荤可素，所需的配菜都是时令蔬菜，没有太严格的标准，根据个人喜好进行搭配。

我做的是素麻食，鲜香美味，劲道又好吃，看一遍就能学会。

家常烩麻食

主要食材：面粉、木耳、黄豆芽、土豆、胡萝卜、番茄、洋葱

详细 *** 步骤

1.面粉里撒盐搅拌均匀，然后加水搅拌，最后揉成面团，盖上湿布饧30分钟以上。刚揉好的面团有点坑坑洼洼，饧一会多揉几下就立马变得很光滑。面团饧30分钟后，取出擀成厚面皮。

2.撒上面粉以免黏连，切成宽条。（如下图）

3.然后再切成小面丁。

4.接下来就开始搓麻食了，我用的是洗菜筐的漏网，取一个小面丁，大拇指轻轻一推就好了。

5.搓好的麻食既像猫耳朵又像小海螺，里面是空心的，这样做才好吃。

6.将小面丁依次搓成麻食，造型很漂亮，再撒一点面粉，防止黏连。

7.做烩麻食的配菜在饧面团的时候可以准备，我用了六种食材，有洋葱、胡萝卜、土豆、木耳、黄豆芽。黄豆芽摘洗干净，其余都切成小丁备用。

8.做素麻食，番茄少不了，可增加汤汁的风味。

9.热油爆香葱花，油量比平时炒菜多放一些。

10.接着放入准备好的所有配菜，大火快速翻炒，配菜看起来有点多，炒1分钟就会软塌下去。

11.在炒配菜的时候，淋入生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒出香味后再加水。（水可用高汤代替）

12.等水煮沸放麻食，期间要用勺子搅拌几下，以免扒锅。可以尝一下咸淡，适量添加盐的用量。

13.等麻食煮熟透，淋入芝麻油，撒上香菜，味道更鲜美。

出锅后，一定要淋上一勺油辣子，吃起来才过瘾。

一直以为烩麻食的做法很难，没想到原来这么简单，自从学会做烩麻食，几天不吃准馋，连吃2碗也不嫌多。

小贴士：

1. 和面时放点盐可增加筋性，面团较硬一些，口感更劲道。
2. 把豆腐切成小丁，一起烩着吃更美味，不妨试试。想吃荤麻食，可放牛肉、羊肉、鸡肉进去。
3. 除了用菜筐搓麻食，也可以用电饭煲里盛米饭的铲子，或者在其他有花纹的器具上搓麻食都可以。

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陕西60种面食，都赋予了深厚的文化

1.biang biang面

biang biang面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。

2.岐山臊子面

岐山臊子面最早始于周代。 *** 时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

3.杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌是地名，面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

4.户县摆汤面

有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

5.蒜蘸面

一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。

6.华县洋芋面

源自于华县的一种民间面食。

7.荞面

陕西名小吃之一，已有600年的历史。 *** 时选用新鲜荞麦现做，可凉拌食用，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口

8.关中凉面

多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

9.蓝田饸饹面

是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。

10.罐罐面

罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

田庄羊肉面

羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。

12.韩城羊肉糊卜

讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。

13.礼泉烙面

烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。

14.春节臊子面

陕西当地别具一格的春节食品。

15.卤肉菠菜面

将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。

16.扯面

扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

17.油泼面

手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

18.西红柿鸡蛋面

西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。

19.酸汤面

亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。

20.刀削面

以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

21.西府干拌面

把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

22.韩城大刀面

大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

23.翡翠面

即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

24.安康蒸面

蒸面是类似凉皮的面食一种，是陕南安康风味小吃一绝。它和"炕馍"已成为陕南人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。

25.乾县浇汤面

前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

26.旗花面

旗花面是武功的独特风味小吃，盛名远扬，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。

27.腊八面

腊八面，即腊八节的节令面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

28.苞谷糁面

细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

29.拌汤面

汤和面各占一半（菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜）。

30.三原疙瘩面

将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。疙瘩面有“一面三吃”之说。

31.箸头面

箸头面是咸阳当地很有特色的一种面食，因面条似筷子头粗细，而筷子又名箸，故名箸头面。这面条很简单，就是面条加白菜帮子大豆芽，一勺盐两勺辣子面，滋啦一声，腾起一股油烟就成了。箸头面做得很筋道，也很有嚼头，

32.耀州窝窝面

将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。

33.耀州咸汤面

面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

34.汉中梆梆面

汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。

35.合阳页面

*** 页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

36.猴头面

将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

37.定边荞剁面

将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀（月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作）剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

38.麟游血条面

用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子（肉丁、菠菜、豆腐、生姜）拌入即可。

39.彬州御面

彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

40.澄城手撕面

陕西食品面条的一种 *** 工艺，做面条不要刀与擀面杖，用手工撕制而成，故名手撕面。

41.大荔炉齿面

炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样。

42.凤翔削筋面

削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。

43.扶风一口香

扶风一口香是陕西扶风的汉族特色小吃，在岐山燥子面的基础上精工细做，只吃一口，就让你留连往返。

44.棍棍面

陕西省关中地区宝鸡、咸阳地带的民间传统风味小吃。因为面身抻的圆圆的像棍子一样，所以大家叫它棍棍面或者帮帮面。

45.浆水面

浆水面,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。

46.户县软面

户县软面是陕西很有名气的一种面食，户县软面面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。

47.关中卤面

48.乾州驴踢子面

驴蹄子是乾县一种非常出名的汉族面食小吃，在乾县城中这样的店面也不少，价格实惠,吃过的人也赞不绝口!

49.剪刀面

50.麻食

关中人称麻食、猫耳朵。以荞面为料，现在绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。

51.西府涎水面

涎（方言里发han)水面也就是口水面。在陕西的关中地区农村，若村民家有红白喜事婚丧嫁娶，或是逢年过节，给老人祝寿等一些盛大待客场合，都要吃涎水面。这种汤面讲究面要细，汤要煎，调的味要入口。

52.醋粉

醋粉是陕西岐山地区独特的汉族特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣，残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品--醋粉，做法和凉皮相似。

53.拨鱼

54.炒凉粉

炒凉粉(Fried jelly)是一道很有名的汉族特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。

55.浆水鱼鱼

56.糊涂面

57.绥德羊肉面

在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。

58.面皮呱呱

面皮呱呱是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。

59.牛筋面

60.丁丁面

"丁丁面"的特点:面筋、光滑、味香，白、红、绿、黄色泽鲜美，口感极好，荤素均可，老少皆宜。

山西面食-猫耳朵，小孩子都爱吃，做法步骤分享

猫耳朵是我们山西人家的日常主食，猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。用开水煮熟，捞起来再配上一些蔬菜丁大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。选择的蔬菜一般根据个人喜好，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

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做法分享：
1. 和面+醒面：在面盆里加入两大勺面粉，因为猫耳朵做起来比较费事一些，而且一般得是正常擀面的二倍的面粉的量才够吃，所以具体使用多少面粉要根据自己家人的量来估计哦。在面粉上加入温水，一点一点加，然后用筷子搅拌成絮状，用手揉搓成光滑的面团。醒面20分钟。

2. 擀面：用擀面杖将醒好的面团擀成有这种厚度的面片。

3. 将面片对折，方便切成条。

4. 将面片上先撒上一些干面粉，然后用刀将面片切成如图的小条子。

5. 再将面条子切成厚1cm左右的面丁，大拇指摁压同时向前推成猫耳朵状。或者还有一个做法，就是用吃西餐用的叉子按压，这样按出来的就是有花纹的猫耳朵，也非常好看。

6. 锅内放入清水，烧开后放入做好的猫耳朵，然后煮到锅溢起来的时候，再把锅盖揭开后再等2分钟关火，如果不知道是否煮熟，可以夹起一个，看一下中间还有没有白心，没有白心的话就是熟了。熟了的话捞出过一下凉水备用，过凉水是为了防止粘连。

做卤子：

1. 准备两个西红柿和三个鸡蛋，将西红柿洗干净，切成西红柿小丁。

2. 鸡蛋打散成鸡蛋液备用。

3. 葱切段，姜和蒜切片备用。喜欢吃辣的可以来一点辣椒。

4. 起锅热油。加入葱姜蒜辣椒超出香味。

5. 放入鸡蛋液慢速打散，不要打的太碎，然后加入西红柿丁进行翻炒，可以加入一点番茄酱，既可以调味也可以调色。

6. 用刚才放鸡蛋液的碗接一点清水，倒入锅中，然后加入十三香，盐，鸡精进行调味，喜欢吃酱油的可以加一点点味极鲜。然后将刚才煮熟的猫耳朵用漏勺捞到锅内，进行翻炒，翻炒均匀后即可出锅。

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小孩爱吃的猫耳朵就做好了，因为猫耳朵做起来比较费事，所以要是想给孩子做猫耳朵吃的友友们，记得看好时间，也可以借助一些工具，做出来的猫耳朵也非常的可爱好看，对于卤子的话，可以选择自己爱吃的蔬菜做卤子就可以。小编老家经常做的卤子就是西红柿鸡蛋黄瓜卤子炒出来的猫耳朵。当然猫耳朵也可以做成像西餐一样的食物，像意大利通心粉的做法差不多，想尝试的友友们也可以了解一下。

今天的山西面食-猫耳朵就分享到这里了~喜欢就点点关注吧！

猫耳朵是山西风味面食，不要机器压面，全靠灵巧的双手做出来

猫耳朵是晋中和晋北等地区流行的一种风味面食。它 *** 简便，形似猫耳，筋滑利口，很受大众欢迎。 *** 这种面食不用任何工具，全凭一双巧手。过去民间相亲，常用一种荞麦做的猫耳朵招待未过门的女婿，同时这也是未过门的媳妇显示手艺的好机会。

原料： 猫耳朵300 克，猪五花肉100 克，蒜薹50 克，蒜末2 小勺，葱花1 小勺，香菜末1 小碟调料：甜面酱3 大勺，酱油1 大勺，盐2 小勺，水淀粉2 大勺，花椒数粒，色拉油2 大勺，香醋1 小碟1. 猪五花肉剁成末；蒜薹洗净，切成小节。

2. 坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入花椒炸焦捞出，放入猪肉末炒散至变色。

3. 放入甜面酱、葱花和一半的蒜末炒出酱香味，倒入适量开水煮沸后，加入酱油和盐调好色味。

4. 用水淀粉勾芡，撒入蒜薹节和剩余蒜末搅匀，制成肉酱。

5.将猫耳朵放入沸水锅内煮熟，捞入碗内。

6. 猫耳朵碗内舀入肉酱，随香菜末和香醋碟上桌即成。

下厨心语① *** 猫耳朵时，还可在面粉中加入杂粮面粉，制成不同口感的品种。② 先烧热炒锅再放油炒酱，就不会出现粘锅现象。选自Nicole的《新手下厨》这本书，版权所有。

山西面食之——猫耳朵

猫耳朵在山西是一种主要流传在晋中、晋北的传统风味面食。其实猫耳朵更是一种书面用语，在山西猫耳朵更多时候被称为碾疙瘩、碾饦饦、圪托儿、圪朵儿等，旧时也被称为圪搓面。

猫耳朵历史悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的"馎饦"形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。据《中国历代御膳大观》记载，"圪搓面"本是为祭雁而制，元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食，称为"马乞"，进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为"麻食"，盖"马乞"谐音世传之故。

可见，猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用，并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞，因其形似猫耳，呼为"猫耳朵"(《名食掌故》)。解放后老舍先生曾在在北京晋阳饭庄品尝此面，写诗赞曰:"驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。"

猫耳朵的用料多样，除了白面以外豆面、荞面、莜面、高粱面等皆可用作原料。人们按照当地出产和个人爱好，利用不同的食材 *** 出各有特色的风味食品。比如在晋北，包括陕北一带人们喜欢用荞面来做猫耳朵，配以羊肉作为浇头。信天游就唱到“荞面圪托羊腥汤，死死活活相跟上”，充分反映了人们对这一美食的喜爱。

猫耳朵的 *** 十分简单，盆中加适量面粉，冷水和面即可（水里可加少许的食盐）。面一定要和到三光，就是手光，盆光，面光，有时间就多揉揉，揉好了放一旁用，湿纱布盖住面团，"醒"30分钟。然后将面团擀成约半公分厚的面片，再将面片切成宽约半公分的条状，之后再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。

用力时要前大后小，这样才既不让面粘在手上，又能使成品卷成一个完美的空心卷。如果用的是莜面，做好的猫耳朵要上笼蒸熟；如果用的是其他面粉，可直接下沸水锅煮。猫耳朵煮熟或蒸熟后，根据个人口味，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，怎一个舒服了得。

当然，如果你不喜欢吃浇卤的，也可素炒、蛋炒或肉炒。山西有道很有名的特色菜——过油肉，用过油肉来炒猫耳朵也妙不可言。滑嫩的肉片、黑亮的木耳、碧绿的蒜薹、白色的猫耳朵炒在一起，出锅时再淋以老陈醋，色香味俱全。

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