去农家乐，7人点了398元团购套餐，有鱼有鸡5个主菜，给它打80分

#秋日生活打卡季#

金秋十月，阳光明媚，这个季节在农村郊野，碧蓝的天空与金黄色的稻谷交相辉映，构成一幅绝美的画卷。沐浴着秋天的阳光，走在田埂上，闻着阵阵稻谷的飘香，那是一种令人愉悦幸福的体验。周末，去周边农村赏秋景，品尝农家菜，确实是一个不错的选择。

早些年，农家乐如雨后春笋般涌现，无论是菜系特色、卫生条件，还是品质价格等方面差异较大，尤其是一些农家餐馆打着农家的招牌，实际上卖的却是从城里市场上采购的食材，菜品加一个“土”字，如“土鸡”、“土鸭”，价格比城里贵了一倍，卫生条件却不尽人意，再加上竞争激烈，这些年农家乐生意不景气，有的甚至关门大吉。

近2年由于口罩原因，大多数人选择就近旅游，城市近郊的农家乐因此开始复苏，生意渐渐好转，尤其是餐饮环境好，拥有自己特色的农家菜餐厅开始火爆，节假日要提前预定。

最近听朋友介绍，在离株洲市区仅15公里的一家叫“花溪老屋”的农家乐环境十分优美，有几个特色吊脚楼包厢颇具湘西风韵，据说菜系也比较有特色，于是我们决定去这家打卡，一行7人点了一份398元团购套餐，有鱼有鸡5个主菜，吃完给打80分，还有20分不满意的地方有待改进。下面与大家一起分享这份398元团购套餐的具体菜谱，大家看了觉得怎么样呢？

一、野菌煲土鸡

这道野菌煲土鸡是该店特色菜之一，价格为199元，端上桌给人的感觉分量非常足，装鸡的盆子有一个小脸盆这么大，鸡汤金黄诱人，一看就知道炖的时间较长，鸡肉滑嫩脱骨，鸡汤也很鲜美，清淡不油腻。鸡汤的鲜应该不是来自鸡肉，而是蘑菇释放出的淡淡的鲜香。

现在几乎找不到真正供应正宗土鸡的饭店，许多饭店自称的“土鸡”实质上是放养的洋鸡，这种鸡肉多长得快，一般半年就可以出栏；而正宗土鸡至少要养殖一年，如今农村人生活条件好了，自己饲养的土鸡很少对外出售，留着自家人吃，因此正宗土鸡变成了“紧俏物”，很显然这道野菌煲土鸡中的鸡也是放养的洋鸡，不过比起那些速成鸡的味道还是要好很多。

二、老屋当家肉

老屋当家肉是此店隆重推荐的招牌菜，也是顾客必点之菜，一份99元，由肥瘦合适的猪肉蒸制而成，猪肉在更底层，猪肉上面有一层鸡蛋，鸡蛋上面撒了一层豆豉和炸香的干辣椒圈，一眼望去，以为是一道 *** 的湘菜，其实这些辣椒就像纸老虎一样，入口没有一点“辣威”，反而取代的是焦香味。

挖一勺有肉有蛋还有豆豉辣椒，味道层层递进，满口都是香味，这种猪肉的做法还是之一次见到，瘦肉吸饱了蛋液汤汁，充分入味，香软不柴，这道菜更受欢迎，同行7人你一勺我一瓢，上桌不一会儿就见底了，难道被推为招牌菜。

三、乡里头碗

乡里头碗又叫全家福，过去是湖南农村过年和重大宴请上桌的之一道菜，所以叫头碗。头碗菜品有很多，有提前炸好的酥肉丸、蛋皮卷、粉丝、黑木耳等荤素搭配食材，再浇上汤头人，热气腾腾，寓意大富大贵，喜庆团圆，孩子和老人都爱吃，这道菜小时候吃得最多。

花溪老屋的乡里头碗相对于传统头碗要简单，主要是蛋卷和酥肉，66元一份，蛋卷是用猪肉馅和蛋皮卷在一起蒸制而成。先将鸡蛋液加入适量水、淀粉和盐煎成薄饼，再将剁碎的肉末加入生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉和盐等调料拌匀，然后在蛋皮上刷一层水淀粉，将肉馅平摊在蛋皮卷起来，蒸熟切片即可，入口滋香，满满童年的回忆。

四、东江湖扁鱼

上桌的扁鱼不小，估计至少有1斤半以上，是否真正来自生态东江湖无法得知，这道鱼应该是蒸熟后再淋上一层剁椒、豆豉、葱花等调料，因为尝不到煎制的焦香味，与普通鱼做法并无二样，这道菜是5道主菜中唯一让我想吐槽的菜，更大的问题就是鱼不够新鲜，肉质松散，缺少鱼的鲜味。

我们7人首先对这条鱼期望值挺高，表面看上去秀色可餐，可夹一块塞进嘴里，再不想伸第二次筷子了，最后一条鱼只扒出一个缺口，其余都被服务员当垃圾倒掉了。无论什么鱼，不管怎样做法，一旦鱼不够新鲜，这道菜就等于废了。就是因为这条鱼的原因使我们对该店的满意度评分下降，至少扣掉15分，希望今后能够引起店家的足够重视，一定要保证食材的新鲜。

五、油渣蒸花石豆腐

花石是湖南湘潭的一个小镇，不仅被誉为“湘莲之乡”，而且 *** 出的豆腐也是远近闻名，深受食客们的青睐，每每早市，豆腐摊人头攒动热闹非凡，买几块花石豆腐回家开汤或者煎制炒肉，又鲜又香。

花石豆腐除了纯黄豆 *** ，还有一个更大的特点就是水质好，采用的是花石十八罗汉山的山泉水 *** ，据说这泉水含有天然石膏的成分，所以花石豆腐鲜嫩无杂质，豆香味浓郁。这道油渣蒸花石豆腐39元一份，味道不错，油而不腻，清香鲜嫩爽滑。

六、其它

除了5道主菜，还有一道油?饼，一盘10个，与长沙南门口不同，炸得比较酥脆，轻轻一咬饼片飞进嘴里满口焦香。另外还有一道青菜，送了一盘雪莲果，雪莲果口感一般，削皮后放一会被氧化变色。

写在最后

总的说来，这家农家乐环境有特色真心不错，有几道特色菜味道也OK，不过仍有一些需要改进的地方，因此给打80分。建议今后在保证所有食材的品质基础上，多增加农家自产特色菜，比如农家现摘的蔬菜，现宰杀的鸡、鸭、羊等肉类。如此良性循环势必客流源源不断，农家乐才会真正乐起来。

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订单量暴增210%！“年夜饭”主题套餐太火爆！龙虾海鲜、海参盆菜、烤鸭成热门“硬菜”

（央视财经《天下财经》）随着春节临近，年夜饭预订紧俏。一大早，广东佛山一家本地酒楼就接到不少要预订年夜饭的 *** ，按照传统，市民一般会提前半个月或一个月订位。

广东佛山市某酒楼经理 张杰：基本上订满了，九成左右。

为了方便食客，不少酒楼还推出“年夜饭外卖”，在除夕4至5天前，就会准备好鸡鸭鹅等新鲜食材开始 *** ，之后在除夕当天或者提前一天配送到家。

浙江绍兴市某餐饮店工作人员 王君：可以以外卖的形式送到客户家里。我们当天下午四点多的时候，把菜品送到客户家里去。

有平台数据显示，最近一周，平台上上新了“年夜饭”主题套餐的餐饮商户数周环比增长107%，“年夜饭”主题套餐订单量增长210%。老字号纷纷上线年夜饭外卖，龙虾海鲜、海参盆菜、烤鸭等“硬菜”均是年夜饭热门选择。

转载请注明央视财经

（编辑 彭琳）

菜肴包到底适合做哪些餐饮，新餐饮模式。 #新餐饮模式

经常有餐饮老板刷抖音的时候，看到咱们家的菜着包方便又省事。就是不知道咱们家的菜肴包适不适合它的店铺，或者是咱们家的菜肴包，哪些店铺可以使用？

其实现在市面上大部分餐饮连锁使用的都是预制菜肴料理包。像盖浇饭、小碗菜、便当套餐、拌饭、煲仔饭、面食类、酒吧配餐、烧烤配餐等等。出餐方便快速口味稳定的同时还能控制好厨房成本。

我们也提供上百种菜品可供您挑选。自有工厂提供0EM订制，感兴趣的老板可以下方留言对接样品。

餐饮团购套餐的设计#餐饮门店如何玩转抖音营销

餐饮团购套餐应该怎么设计呢？今天给大家讲三点。

·之一点，要记住设置团购套餐绝对不是用来打价格战的，也不是纯粹的给客人让他来占便宜的。一定要利用团购套餐让客人来体验到产品，体验到服务，进而引导客人第二次来复购。

·第二点，在设置团购套餐的时候一定要注意团购套餐一定要有利润的产品，否则真的是引来全是薅羊，而且这是出力不讨好，来一个亏一个。不仅你们家服务员干的没劲，老板也会干的很头大，所以一定要有利润菜品在里面。同时套餐一定要好看，颜值一定要高，才能吸引大家来购买到店消费。

·第三点，千万不要为了怕客人占便，而去选择一些品质比较差的产品在里面。我告诉你目的就是为了引流，引流来了以后让客人体会到你家确实不错，进而锁客。所以一定是要拿更好的产品，更好的精神面貌来给客人，让他们满意，从而达到锁客的目的。

关注我，餐饮路上不踩坑！

悄悄降价的和府捞面

总第 3514 期

作者 | 餐饮老板内参 月半

和府捞面这波降价

属实花了点勇气

和府捞面在悄悄“降价”？

如今在大众点评搜索和府捞面，显示在左侧的“线上门头”显示出一位“厨神”，同时还有4个大字萦绕——高端不贵。

这四个字挺意味深长的，高端，还不贵。调性要稳住，姿态要亲民。

周六中午，内参君来到北京和府捞面某商场店，1：30左右，店内依旧人头攒动。远远地“膜拜”了厨神的照片之后，走进一看，“厨神六味汤，高端更不贵”的大字赫然眼前，同时，“厨神”推荐了3款面，分别是33元的红烧牛肉面、35元的花胶鸡汤面、35元的草本猪骨汤雪花牛肉面。

如果是会员，这三款面的价格则都“控制”在了30元以内，这一点在电子菜单中也十分明显，新品的会员尊享价格都用红色字体加粗，十分醒目；而经典招牌则均为30+，比如其经典款草本番茄汤猪软骨面（37元）、酸辣汤雪花肥牛面（35元），香辣火锅汤雪花肥牛面（37元）。

两栏价格相较，很明显，厨神系列很“微妙”地实现了性价比的转型。

内参君通过“新会员团购”，点了一碗面、一个蛋、一块鸡排，原价47元，实际支付37.9元。用餐完毕和服务员闲聊得知：“现在我们主推这个厨神系列，春节后上新到现在，还挺受欢迎的，毕竟相对实惠一些嘛。”

面馆新贵们

集体陷入“贵价”泥潭

和府捞面有些“贵”，这似乎是消费者普遍默认的事实。这个创立于2012年的品牌，凭借“在书房里吃捞面”的定位在圈中独树一帜。同时，根据相关媒体报道，和府捞面的选址中有接近80%的门店开在商场，这样的选址也为品牌价值默默“加持”。

从2015年10月到2021年7月，和府捞面共计融资6轮，金额更高达到了8亿元。即便一碗“番茄香草汤猪软骨面”要39元，一个溏心蛋要6元，随便吃一顿人均也在40+以上，但这并不影响其在赛道中“狂飙”。

很长一段时间，“贵并火”是品牌的隐藏标签。

事实上，拥有这款标签的面品牌，并不在少数。或者说，面馆新贵们，从诞生之日起，普遍拥有了“品类（价格）升级的时代烙印”。

获得两轮融资的马记永，一碗“牛腱子兰州牛肉面”要31元，“羊肉串夹馍”22元，在大众点评上，人均消费普遍在38-43元，上海百联川沙购物中心店甚至属于“川沙面馆热门榜之一名”，人均价格甚至达到了49元。在菜单中可见，各个门店设计的更便宜的单人套餐是39.9元。

获得三轮融资的陈香贵，名字属实有些“大意”，带个“贵”字，似乎从一诞生就和贵价脱不了关系。和“马兄”一样，这个品牌主要开在商场。虽然人均消费比马兄略低，但也在35元左右浮动，远远超过了快餐的基础价格带——30元。

“牛肉面三兄弟”之张拉拉，也在高调融资后面临几乎一样的处境。这几个品牌，开在差不多的商圈，卖着差不多的价格，提供差不多的产品和服务：除了招牌牛肉面，纷纷推出铜钎羊肉串、鸡蛋牛奶醪糟等西北特色小吃，并以套餐的形式获取客流、争取更大翻台率。同时，“免费续面”也是普遍的揽客手段。

那么，40元一碗的面，顾客真的能接受吗？

答案是否定的。根据新京报一份最新数据显示，消费者在面馆的单次消费出现下降。2021年上半年约有43.9%消费者能接受单次面馆消费金额区间为16-30元，2022年同指标增长至51.5%。说明在30元以内的价格，更受认可。而能接受单次消费价格在31-50元之间的受访者占比，则由2021年上半年的33.1%降至2022年的31.2%。

同时，“消费者选择面馆时考虑因素”中，“味道”占比73.9%，“价格”占比54.9%，分别名列之一和第三因素。“品牌”则仅仅排在第七位，占比28.9%。

一位业内人士坦言：贵价面不是不能做，而是这个市场没有那么大。毕竟，如今处于“理性消费”的盛行阶段，如果你的产品难以做到真正的独树一帜，仅靠“高级”的装修，属实难以服众。

的确，贵价带来的后果，是大众消费者的“不买账”，面对各类攀升的成本以及资本的渐渐理性，间接导致节节攀升的闭店率。

极海品牌监测显示，陈香贵在营门店从2021年11月全国门店达到峰值，共有149家，到2023年5月27日仅剩下77家，歇业门店82家，歇业率达到了51%；张拉拉在营门店62家，歇业门店35家，歇业率达到了36%；和府捞面则歇业272家，歇业率达到40%。几个面馆新贵中，仅今年初获得腾讯投资的马记永比较“稳”。

从某个角度来说，面馆新贵们似乎深陷“贵价”的泥潭。主动撕掉标签，怕疼；不撕掉，又痒的慌。

但想要抓住顾客的心，的确需要品质、价格都能打动顾客。于是，在性价比与品牌价值之间，大家小心翼翼地寻找平衡。

降价可以解决问题吗？

虽然如今并没有出现明显的、明面上的降价潮，但我们似乎可以大胆预测，和府捞面作为其中的一名大将，已经“身先士卒”开始在价格上下探，面馆新贵们想要摆脱“贵价”的桎梏，降价（或者变相降价）是必然现象。

在资本面前，一切都显得尖锐而真实。根据内参·餐里眼数据统计，中式快餐细分品类中的“面”类，2021年融资次数为19次，而2022年变成了5次，变化率-66.7%。

除了融资减少，在过去几年中，受到疫情的影响，消费出现了“理性回归”。从五一数据来看，远超2019年同期客流的背后，人均消费在悄然降低。很明显，餐饮行业会朝着“极致性价比”狂奔而去，消费下沉，行业更卷。餐饮人面对的整体大环境，是讲究务实、品质、性价比的环境。在这种情况下，面馆新贵们的“高定价”显得非常尴尬。

更何况，面对一波在“15元价格带”游走的新锐品牌不断涌现，“贵族”们变得更加焦虑了。

一碗拉面40元，是味道有什么明显的升级？还是用料格外足？配方足够秘制？当答案都为否定，那么更大的差异可能就是装修和服务了。而这两个因素，并不是顾客用脚投票的主要考量。

降价这件事，往好了说，是回归本质，戳破泡沫，拨开迷雾。是面品类“承认本质”、“拥抱真实消费”的一个必经之路。

但降价并不能解决本质问题，特别是对于“已经被贴上隐形标签”的部分品牌来说。想要摆脱“贵价泥潭”，除了放下贵族身段，在价格上调整，还需要在产品上花点功夫。毕竟，对于“越来越挑剔、但钱包越来越捂紧”的消费者来说，“既要又要”成了普遍心态。你得平价，还得好吃，环境服务也不能比以前缩水。

所以留给了各个品牌的挑战之路，还很长。

特别喜欢的一句话作为收尾：把面价还给面。

半份菜的点单率超80%！推出“小份菜”、免费打包......成都餐饮迎来文明用餐新风尚

1个多月前，市场监管总局部署了制止餐饮浪费专项行动，四川市场监管系统于3月初正式启动制止餐饮浪费专项行动。日前，四川省市场监管局在成都举办了“倡导厉行节约 制止餐饮浪费”公开倡议承诺活动。现场，四川省食品生产经营安全协会、四川省火锅协会、四川省乡村餐饮协会和成都餐饮同业公会分别向餐饮行业发出“倡导厉行节约 制止餐饮浪费”倡议。

四川省火锅协会执行会长严龙表示，要科学控制火锅菜品数量、积极提供大份、中份、小份菜和套餐服务方式，以及在线销售火锅产品应明示份量、规格、建议消费人数等信息；成都餐饮同业公会执行会长袁小然在宣读倡议书时提及，提倡绿色消费，变“大盘”为“小盘”，创新“半份、半价”和“小份、适价”等相适产品，不设置更低消费额。

在现场，美团、饿了么、成都市机关第四幼儿园、雅安中学和眉州东坡酒楼、乡村基、成都向阳凯宾斯基饭店等20家单位，分别代表 *** 餐饮服务平台、单位食堂和餐饮企业向社会做出“制止餐饮浪费”公开承诺。

为助力倡导全社会共同参与制止餐饮浪费行动，营造“厉行节约、反对浪费”的浓厚氛围，红星新闻通过一系列采访得知，无论是高端餐厅、酒店餐厅，还是火锅、烤鱼等人气门店，成都及四川餐饮品牌纷纷在行动，强势助力餐饮消费迎来文明用餐新风尚。

火锅：

部分门店半份菜成主角

推出一次性锅底方便打包

火锅是很多人聚餐的首选之一，作为成都人的必选餐饮方向，食材的厉行节约、避免浪费更是消费者关心的重点，如今，各大火锅品牌纷纷做出举措响应。

小龙坎火锅：点菜时服务员会帮忙预估

据小龙坎火锅介绍，在小龙坎火锅门店内，均有防止浪费粮食、提倡打包的标语。

此外，在下单界面，顾客会在下单前看到自己点单的菜品数量，自行进行预估，“基本上客人都会在下单页面再次确认一次。”另外，小龙坎也会对门店服务员进行相关培训，根据顾客人数来进行消费者点单大概的菜品数量进行预估，“如果消费者因为不熟悉分量等原因导致点菜较多，我们服务员会上前询问客人意见，看是否减少点菜数量，以防止后续造成的食品浪费。”相关负责人介绍道。

据悉，经过以上措施，小龙坎门店的制止食品浪费效果显著，“顾客就餐之后，在桌面上基本看不到未动过的菜品剩下。”

大龙燚火锅：推出多种锅底标准、半份菜

大龙燚火锅告诉记者，特别推出了多项举措。首先，门店推出多种锅底标准，顾客可根据实际就餐人数自由选择。点餐也推出了半份菜，可满足小食量顾客的需求，让顾客花更少钱拥有更多菜品选择。

另外，客人点餐时，服务员会根据顾客需求给到相应点餐数量建议。门店还提供点餐提醒服务：顾客提交点单之后会显示菜品单预览，根据实际用餐人数来衡量每桌点餐数，若顾客点餐数过多则会温馨提示顾客菜品点餐过量，让顾客考虑是否做相应删减，避免浪费。

大龙燚的门店全部用一次性锅底，“我们一直倡导锅底及剩余餐食打包服务。店内也布置了各种反对铺张浪费的宣传标语。”

海底捞火锅：半份菜点单率超80%，提供免费打包服务

海底捞方面告诉红星新闻记者，半份菜已经成为客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式选购，目前海底捞半份菜的点单率超80%。对于少量剩菜的情况，海底捞会为顾客提供免费打包服务。

海底捞还倡导顾客适量点餐，除了在门店有一些海报提示，服务员也会在客人点餐时根据顾客用餐人数给出适量点餐的建议和提醒。海底捞外送自有平台也上线了“点餐请适量”的语音提醒，同时页面也有拒绝浪费、适量选购的页面提示。

同时，海底捞对后厨进行了“超市化”的改造，通过库房可视化管理，将后厨食材进行清晰、整洁的摆放，进而提高库房使用效率、减少浪费。

川西坝子火锅：提供小份菜、半份菜，倡导“光盘行动”

作为川派火锅名片之一，川西坝子告诉记者，他们也在积极倡导“光盘行动”。川西坝子提供小份菜、半份菜等服务，设置半份半价、小份适价、菜品拼盘等形式，引导消费者按需适量点餐。还主动提供打包服务，方便消费者打包没有吃完的菜。

在店内宣传“文明用餐，珍惜粮食”，利用门店LED屏幕、点餐桌贴等醒目物料，倡导文明用餐、反对铺张浪费。同时加强门店工作人员培训，在点餐时告知客人适量点餐，超出对应餐量时及时提醒客人，做到少点多次，提升服务质量的同时也能引导消费者科学理性消费。

楠火锅：主打小份菜，主动引导按需加菜

据楠火锅介绍，目前火锅的食材浪费情况不算太严重：楠火锅主打小份菜，丰俭由人，主要是自助小料、甜品、素菜容易出现浪费。整体来说，火锅有其特殊性，加减菜品比较方便，所以浪费现象是局部的、可控的。

为避免浪费，楠火锅门店通过粘贴反浪费宣传标语、店内海报等多种形式，营造浪费可耻、节约为荣的氛围；有声提醒，主动根据用餐人数为客人推荐合适的菜品数量，在餐中或餐尾点餐时，要求服务员特别提醒客人一定按需加菜；主动打包，对于餐毕有剩余菜品的顾客，倡导客人可以继续烫食火锅、做麻辣烫等，主动为其打包。

据了解，通过主动引导消费者按需适量点餐，客人基本都能践行光盘行动。楠火锅门店还通过赠送下次消费的代金券、积分奖励等，积极鼓励客人光盘行为，及时制止浪费。

月满大江火锅：以节约不浪费为原则进行菜品设计

月满大江火锅向记者表示，门店主要通过推出特别搭配来践行节约用餐，比如备受顾客欢迎的“火锅九大碗”，一个菜九个味，优先满足两人点餐，好吃实惠不浪费。另外，在今年1月还新出了素菜拼盘，同样也是以节约不浪费为原则进行的菜品设计。

五里关火锅：餐前引导适量点餐，张贴提醒标识

五里关火锅表示，以自己为出发点，从点滴小事做起，倡导大家文明用餐，厉行节约。

五里关火锅重视内部人员培训，坚持做到餐前引导适量点餐；主动提醒就餐结束的消费者对剩余餐食进行打包；门店张贴“文明用餐、反对浪费”的标识标语，将厉行节约的意识深植消费者脑海，呼吁大家珍惜食物，倡导文明用餐。

高端餐饮：

推出分餐制、小份菜

对食材进行二次利用

为响应“文明用餐、厉行节约、反对浪费”倡议，各大高端餐厅开展了新的举措，落实勤俭节约的风气。

五岳宫：食材二次利用，推行分餐制和位上菜

作为连续两年入选成都米其林指南入选餐厅，五岳宫相关负责人告诉记者，“身在物质丰盛的时代，我们更懂对大自然的敬畏与食材的惜爱，厉行节约、反对浪费。”

五岳宫表示，餐厅大力推行分餐制和位上菜，保证卫生杜绝浪费；每一道菜品 *** 独立的食品成本卡，严控浪费；以光盘为荣，鼓励食客打包，并率先推出了高品质环保打包盒 *** 的暖心服务。配菜前，会反复核对顾客人数，做到精准菜量精良 *** ，不铺张不践踏每一分劳动者的汗水。

五岳宫还强调，把精选优质的食材呈现给顾客后，剩余部分的食材在厨师的用心烹饪下会分享给员工作为员工餐，合理的做到二次利用。

柴门餐饮：未上桌菜品可“无理由退菜”，将食材“变废为宝”

柴门餐饮告诉记者，餐厅自成立以来一直在践行“吃好吃饱不浪费”的理念，推行“文明餐桌，珍惜粮食”，打造从农田到餐桌的生态饮食文化。

在服务方面，餐厅做到“控制消费”提醒，点菜过程中主动提醒客人“您的菜品已点够，不够再加”；推出了小份菜品，引导客人根据用餐人数进行选择；主动帮助客人分餐、冷了菜品加热服务，方便客人物尽其食；做到未上桌菜品“无理由退菜”；坚持引导客人餐后打包的服务。

为杜绝浪费，除了做好备货管理，杜绝造成原材料的浪费，各店还积极开展节能降耗工作，减少餐厨垃圾。并深入了解食材特性，做到物尽其用，比如将 *** “棒骨煨高山萝卜”的萝卜衣 *** 为了可口的小泡菜，将食材“变废为宝”。

有云餐饮：劝导顾客适当订餐，鼓励制止浪费现象

有云餐饮表示，一直以来奉行的都是文明用餐、厉行节约、反对浪费的理念，会劝导顾客根据自身的情况适当订餐，根据人数告诉顾客点的菜是否已经适量，避免剩餐，有剩餐也会积极提醒顾客打包回家。

不与其他餐厅攀比，在保证自身菜品质量的同时坚持节约的习惯，做到物尽其用。倡导吃多少盛多少，尽量不剩饭剩菜，鼓励大家看到浪费现象勇敢制止。并努力做好宣传，告诫员工们浪费粮食的后果，培养大家养成节约粮食的好习惯。

白鹭·烟汀自然美学餐厅：对服务人员专项培训，落实到考核

白鹭·烟汀自然美学餐厅推出了多项举措。首先，对服务人员进行专项培训，顾客点餐时，服务员会根据顾客需求给到相应点菜数量建议。同时，门店提供点餐提醒，顾客点餐完毕后，服务员进行菜品点单预览，如若过量则提醒顾客考虑是否适当进行删减。

以上两项工作，餐厅将切实落到日常经营管理的考核中，在门店的“晨会”“夕会”上，反复培训、反复讲，做到“店内人人知晓”，责任落实人，落实到店长、经理、领班、员工。

天府掌柜：让小份拼菜成为“新食尚”，打包盒为可降解材质

许家菜旗下品牌天府掌柜主营传统川菜和文创小吃，据餐厅介绍，一直以来都注意树立节约用餐、文明生活的“新食尚”。

对传统川菜和小吃进行改良，不仅推出小份菜，还做了不同菜品结合，比如推出小吃拼，凉菜小吃拼、凉菜拼等，让顾客有更多选择，既能感受菜品的精致，又能更多品尝菜肴滋味，还容易做到“吃好不浪费”。另外所用的打包盒也是可以降解的玉米淀粉材质，环保无污染。

酒店餐厅：

定制菜品、科学分餐

提倡适当减菜

旅游，一直是成都的重要名片。随着旅游复苏，越来越多游客来到成都，成都的高星酒店餐厅对自身提出了更高要求，倡导厉行节约、杜绝浪费，也是酒店餐饮的重中之重。

成都钓鱼台精品酒店：以“位上菜”引导文明节俭用餐

记者获悉，为助力倡导全社会共同参与制止餐饮浪费行动，成都钓鱼台精品酒店的御苑餐厅推出多项举措。

秉承科学分餐制，以“位上菜”引导文明节俭用餐，既保证顾客安全就餐，又能避免铺张浪费；可根据客人要求为其定制菜品，做到既不会浪费也能尝鲜；推出多种经典套餐，顾客可根据喜好选择。

客人点餐时，服务员也会根据顾客需求给到相应套餐推荐，并根据客人具体用餐情况，用餐过程中可适当减菜，倡导剩余餐食打包，避免浪费。

成都东大明宇豪雅饭店：倡导绿色消费，提供环保打包盒

作为“银树叶级”绿色饭店的成都东大明宇豪雅饭店，推出多项措施以倡导绿色消费。酒店于大堂、电梯、餐厅和员工食堂等区域放置“厉行节约、反对浪费、光盘行动”为主题的海报、台卡和视频等，以宣传绿色环保理念。

在餐厅，服务人员会根据顾客实际人数和需求予以相应点餐数量的建议，引导客人理性消费。待客人用餐完毕后若有剩余食物，服务员会主动提供环保打包盒，提醒宾客进行打包。酒店号召广大宾客参与到绿色环保事业，用实际行动为环保奉献力量。

家常菜餐厅

拼菜组合、半份米饭选择多

日常聚餐、家庭聚会的家常菜餐厅，是最常规的餐饮领域之一。随着“光盘行动”的大力推行，为响应倡导，家常菜餐饮也在作出表率。

探鱼烤鱼：推出半份米饭 推进长效化节约机制

探鱼在菜品结构的设计上进行了创新，推出了辅菜四拼组合、单人外卖套餐、半份五常米饭等。

在小吃、烧烤等产品的结构上，也根据烤鱼的份量特点，进行相应的份量计算，推出多款小而美的搭配产品，带给顾客多样选择的同时，较小的分量和较高的性价比也不会造成点餐负担，同时减少食品浪费。

探鱼烤鱼告诉记者，品牌通过持续优化数字化订货流程、供应链运输及产品研发组合等方面推进制止餐饮浪费的长效化机制。品牌依托高效高质的自有供应链体系，通过对餐厅大数据的分析与分配统筹，帮助餐厅根据用货量进行食材的订制及配送，避免因对食材订购量预估误差导致的浪费。

红星新闻记者 张博 常薇 王荣 凌钦丽 实习生 邹佳妮

部分图片源自以上商家

（下载红星新闻，报料有奖！）

发改委：拟重点监管单桌1500元以上宴会套餐

国家发展改革委10日公布《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》。公告提出，减少宴会餐饮浪费。有关部门对宴会套餐特别是酒店宴会套餐、单桌 1500 元以上（不含酒水）宴会套餐实行重点监管，适时抽查宴会套餐及套餐菜品是否明码标价、是否明白标量、是否质价相符、是否存在明显浪费情况，抽查餐饮企业是否违规设置更低消费。（国家发改委官网）

来源： 中国新闻网

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【美食探店】回转寿司店的超值套餐

说起寿司店，在石家庄像是两个极端，要么是高端日料店，要么是商超小店，中端店差强人意的多，有的是开业时火一阵后来就走下坡路，有的是在不温不火中走向消失。

本来日料就偏小众，寿司又对食材有要求，价格定得高吃一顿不划算，价格定得低品质下降，紫菜包米饭火腿肠肉松咸菜，一盒子十来块钱，还不如吃点别的。

石家庄生存的时间够久的中端寿司店，尤其是回转寿司店，也就是伊秀和禾绿了，伊秀开业时间更久，有勒泰和裕华万达两家店，禾绿只有先天下一家店了。

炎热的夏天里，非常适合吃无油少盐，清淡的寿司。

好久没吃了，去吃一次吧，现在有88元的毕业嗨吃双人套餐，菜单挺长的，目测东西不少。

店里的空调开得好凉啊，与室外得有十几度的温差。

这顿饭吃下来的，之一感受是，“卷”，蔓延在社会各个角落，餐饮业不也不例外。

先说白开水的问题，以前服务员就直接给你倒两杯白开水，有时候是两杯水里加点抹茶粉。

这次去，店员热情招呼，入座后，先赠了两份芒果布丁，接着店员问需要来点什么？我们这里有乌龙茶，绿茶，柠檬茶......说了一大串，我也记不清，就说来杯热的吧。

餐包一般不包含在套餐里，需要额外支付，但店员说你在某点评网站上点击一个签到就送餐包，我朋友点了，免两块钱。

我说我也有APP啊，店员说你再点一个签到，送你两份冰沙。

我团购的套餐是用支付宝支付的，某行信用卡有优惠，又减了一块多钱。实际消费86块多，又赠冰沙又赠餐包，还有常规赠品布丁和茶水。

冰沙甜度适中，我和朋友聊着天不知不觉吃了一杯。

单子打出来了，看着东西好多，这么多，人均四十？

看看套餐里的东西：

寿司拼盘：鲷鱼，海鳗，玉子，三文鱼皮

远处那个白色的应该是鲷鱼寿司，近处黑色的是海鳗，都挺好吃的，我朋友不爱吃鱼，我都吃了。

看最账单，这个鲷鱼寿司在回转寿司台上是16元一份的。

特大蟹柳塔可寿司：

个头好大，这个蟹柳很长一条，口感非常像阿拉斯加那边的大螃蟹长蟹腿，不过就这个价位而言，真帝王蟹的蟹腿可能性不大，口感做的太逼真了。

盐酥鸡薯角：

比麦当劳的火候大点，口感又脆又硬。

肉松沙拉：

这顿饭我和朋友分工明确，她吃素，我吃肉，她一个人吃了一大盘子沙拉，我没吃，看样子也平平无奇，不做评价了。

军舰寿司拼盘：

肉松、玉米、金枪鱼沙拉，蟹柳沙拉

那个小金枪鱼军舰寿司好吃，其他的都是常见寿司，不过料给的都挺足的。

文火海鲜卷：

上面的肉应该是三文鱼肉，用喷枪炙烤过，表面熟了，里面是生的，还有淡淡的烟熏味。

光顾着与朋友聊天，里面包裹的是什么肉我没印象了，对于我这样一个肉食动物而言，这个海鲜卷是我的更爱，朋友不吃，我都吃了。

乌冬面：

两碗啊，都有些吃不下了。

用的是非常清淡的柴鱼高汤，里面的配料聊胜于无，有人觉得柴鱼高汤太清淡，我很喜欢这个味道，夏天吃没有负担。

来张全景，两位女士根本吃不了，光两碗乌冬面就够占地方了，最后打包了一部分寿司。

总结一下：

我印象中，像伊秀这样的回转寿司店，坐在回转台上，一碟一碟地吃，最后按碟子的颜色收费，吃下来价格不便宜，人均要100以上了。

这顿饭人均40，吃到的寿司品种不差，东西多，服务也很好，在团购价的基础上又有优惠，真是很值了，商家把利润压缩的很低了。

套餐名叫“毕业嗨吃套餐”，在六月底毕业季推出，这个价格和分量，应该是吸引学生党的。

饭店为了求生存谋发展，不同群体的用户都要吸引，为了招揽生意和引流，有时候也得降低身段消费降级。

满分是★★★的话，我给打★★☆，就这个套餐而言，值得打卡。

记录下我见过吃过的，只为，生活本身是有意思的，

我是糖晓甜，欢迎关注分享点赞哈～

利益披露：花的都是自己的钱，说的是我的真实感受，不接探店广告，与点评主体没有利益关联。

PS：喜茶这个喜提一桶金造型好带感，一个大桶的“土豪金”，得有800毫升的容量了，两个人点一桶就够了。

味道么，没什么惊喜，就是绿茶配水蜜桃的冰沙。

餐饮圈的联名，卷起来了

喜茶用联名，把《梦华录》搬到现实中；火出圈的椰树土味包装，来自瑞幸的联名；摇花手的爆火可达鸭，出自肯德基的联名周边。

上半年的餐饮整活大赛，全靠联名撑着了！

总第 3203期

餐企老板内参 七饭 | 文

联名“内卷”

喜茶、Manner卷疯了

平淡餐饮圈，最近被一波波的联名“搅活”了。

当下最热的莫过于喜茶和大热影视剧《梦华录》的联名。《梦华录》的女主赵盼儿在钱塘开茶坊，剧中还有很多饮茶、斗茶的情景。

续借这种茶文化，喜茶推出了一波特有文化的联名，新品灵感来自电视剧中的紫苏饮子，芝士奶盖上有抹茶粉绘成的图案，与茶汤上作画的“茶百戏”传统技艺相呼应，还有几家体验感十足的主题店，让人直呼“穿越了”。

随后喜茶马不停蹄地和潮玩品牌FARMER BOB联名，一款椰子新品搭配周边盲盒，大批盲盒爱好者前往限定门店“端盒”、打卡。

一 *** 消费热情被彻底激活，即便是消费下行，联名带来的强大消费力仍不可小觑。

同时期，Manner也卷起来了，与贵妇品牌赫莲娜玩起了联名。

换包装，抽杯套，送赠品，发小样，这波联名让很多女生成功变身“赫莲娜女孩”，火爆的联名将Manner的小程序一度挤爆。

再往前看看，这上半年出圈的联名确实不少。

瑞幸与椰树的联名，一股“土潮风”成功让椰云拿铁的首发日销量达到66万杯；肯德基的联名周边可达鸭，不知道霸屏了多少短视频平台；麦当劳在日本搞起了和奥特曼、高达的联名，让不少人直呼“羡慕”了。

靠联名

能带飞销量吗？

联名这事，显而易见的效益就是销售数字的提升，特别是在卷来卷去的茶饮、咖啡赛道。

好的联名活动能引发巨大声量，成功带飞新品。

如喜茶联名《梦华录》的新品，单日就卖出了30万杯。瑞幸的“椰云拿铁”，之一周销量就突破了495万杯。

其次，带来了人群的拓展性与话题的爆炸性。

联名作为极为重要的营销手段，一直是餐饮人激活“新客群”的不二法宝。

这招玩得最溜的自然是肯德基和麦当劳。

为了锚定年轻人，麦肯就联名游戏、动漫、潮玩，把小圈子里的年轻人吸引到门店。

为了吸引小朋友，就在周边联动上下功夫，凯蒂猫、宝可梦、蜡笔小新，萌萌的玩具不知道带动了多少开心儿童餐的销量。

近几年联名的新风向是向上走，联名高价值品牌，转化成自己平易近人的产品。

联名就像是一次影响力与人群的置换，解决品牌的流量焦虑。

赫莲娜是顶奢贵妇级护肤品牌，无论产品还是调性，都透露着一股高端奢华劲。而Manner就是日常生活随手可见的平民咖啡。两者的客群，其实重合度很小。

赫莲娜想通过联名，来拓展自己的用户基数，Manner则希望抬抬身价，创造出“大牌随手可得”的错觉，引来消费者进店打卡、消费。

19元就能全款拿下藤原浩潮流单品！喜茶与藤原浩的联名也是同样的策略，不到20元，就能买到日本潮流教父的 *** 单品。小价格，大价值。

这种思路也是麦当劳、肯德基这种联名大户常用的，麦当劳找来了奢侈品品牌Alexander Wang打造包袋，肯德基则是找了Karl Lagerfeld来对打。

最后，品牌如容器，联名是品牌个性的延展。

喜茶靠与潮牌、潮玩的联名，塑造了自己的潮流属性；春节期间，麦当劳与上美影联名，推出水墨风的动画与新品，靠着国风拉了一波好感。

难度升级

好产品+好场景，联名才能出圈

虽然最近联名频频，有大火的，出圈的，但这背后依旧透露着品牌深深的焦虑感，流量焦虑、容量焦虑……

特别是在疫情环境下，不少品牌的业绩下滑，赛道内卷严重，大家都指望着联名冲一波。

但消费者越来越理性，联名的噱头够足，能让人心动一下，要能让人能彻底行动起来，就要足够的诚意了。

一是周边物料要全，可拍照、可二次创造。

从点单小程度的UI到门店装饰，再到饮品的颜值与包材，联名时都要兼顾到，才能给消费者充足的拍照空间，供他们在朋友圈炫晒。

像瑞幸与椰树的联名，率先出圈的就是包装，土到极致就是潮。新品发售之一天，内参君的朋友圈就被刷屏，甚至有没拿到联名包装的消费者主动“讨要”。

喜茶与藤原浩联名出的黑酷杯子掀起了一波再创潮，肯德基与宝可梦的联名周边让可达鸭成为短视频顶流。这些都是二创的力量。

二是需要品牌文化的彻底融入，而非简单的挂名。

喜茶与奈雪的茶，都和《梦华录》联名，效果却大不同。

奈雪只出了非现调的“红果琉璃饮”和“半夏豆儿糕”的避暑套餐，还只在深圳发售，不少消费者坦言“这波联名，少了点诚意”。

喜茶这次联名，则是将电视剧女主的茶馆生活彻底“还原”到当下，无论是以剧中紫苏饮子为灵感的新品，还是斗茶、点茶等茶文化的巧妙融合，都让消费者感受到了满满的诚意。

出出简单产品的联名时代已经过去了，扎扎实实的产品，加上配套的周边与活动，才是联名诚意更大的体现，新的焦虑也产生了。

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