#记录我的2023#今天，我要向大家介绍一道美味的家常菜——酱焖鲫鱼。让我们一起来学习一下吧！
首先，我们需要准备新鲜的的鲫鱼、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和和青红辣椒。接着，将鲫鱼去鳞、去内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，用少量盐腌制15分钟。
接下来，热锅凉油，将鲫鱼煎至两面金黄色后捞出备用。然后，在同一个锅中加入适量的油，烧至六成热，加入葱姜蒜爆炒出香味。
接下来，加入豆瓣酱，翻炒均匀。然后加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水，煮至汤汁沸腾后放入煎好的鲫鱼，用小火焖煮5分钟。
最后，加入切好的青红辣椒，再煮2分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。酱焖鲫鱼的做法非常简单，而且美味可口，是家庭聚餐的不错选择。
让我们一起动手做一道美味的的吧！记得多拍一些照片和视频，分享给你的朋友们，让他们也一起感受这道美食的魅力吧！
探秘客家美食——客家酱焗鱼hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
客家菜是中华美食的重要组成部分之一，以其独特的风味和丰富的口感而备受欢迎。今天，我们要介绍的是一道客家传统名菜——客家酱焗鱼，这道美食色香味俱佳，口感丰富，让人回味无穷。
客家酱焗鱼的做法非常独特，需要将整条鱼腌制在浓郁的酱汁中，然后再放入烤箱中烤制。首先，我们需要准备一条新鲜的鱼，更好选择鱼刺较少的鱼种，如草鱼、鲈鱼等。将鱼洗净后，在鱼身上划上几刀，以便更好地入味。接着，将鱼放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，用手抓拌均匀，腌制约30分钟，使鱼入味。
腌制好的鱼放入烤盘中，表面刷上一层薄薄的植物油，然后均匀地撒上一层葱花、姜末、蒜末等调料。接下来， *** 酱汁。将一个小碗中倒入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精、水淀粉等调料，搅拌均匀备用。
将烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱温度设置为200℃。将烤盘放入烤箱后，将鱼翻面，使其均匀地涂上酱汁。然后，将烤盘再次放入烤箱，烤制约15分钟，直到鱼肉熟透、表面呈金黄色。
烤好的客家酱焗鱼香气扑鼻，让人食欲大开。将烤好的鱼取出，撒上一些葱花、香菜或者熟芝麻等，即可上桌享用。
客家酱焗鱼的口感非常独特，酱香味浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，让人回味无穷。此外，鱼肉中含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康也有很大益处。
客家酱焗鱼的做法并不难，只需要掌握好腌制、烤制等环节，就能做出美味的客家酱焗鱼。如果你也喜欢客家菜，不妨尝试一下这道风味独特的美食，相信你也会爱上它。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
酱焖大白鱼 *** 技巧大家好，你知道吗，有一种非常帅气的鱼，称得上淡水鱼之王的大白鱼。
大白鱼是指翘嘴鱼，人们根据它的外形特征而起的土名，它的学名叫翘嘴红鲌，大白鱼有十多种名字，不同地区有不同的叫法，不同的水域有不同的样子和颜色，如翘嘴巴、翘鲌子、鲌刺鱼、白鱼、鯮鱼等都是它的别称。
有关资料表明，大白鱼是鲤科红鲌属淡水鱼类，分布于中国黑龙江到珠江及海南省诸水系。常栖息主干水体的中上层，冬季在深水处越冬。为肉食性鱼类。大白鱼生长快，个体大，更大个体可达10公斤以上，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种，数量稀少，人们很难遇到，市场价格昂贵，普通人群望而却步。近些年养殖工作者有效地解决了大白鱼的人工饲养问题，目前已经进入大面积人工养殖阶段，并大批量投放市场，进入了百姓的餐桌。大白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。特别是鱼脑，是不可多得的滋补品。
我在2002年去了一次黑龙江，在乌苏里江河畔有幸吃了一顿大白鱼，并从饭店厨师那学了几样大白鱼的做法，正好今天朋友送了两条，个头不大，但也很珍贵，下面我就和大家分享酱焖大白鱼的 *** 技巧。
这是两条大白鱼，1斤左右重，去掉鱼鳞，开膛后去掉内脏、鱼鳃和鱼牙，冲洗干净即可。大家看这种鱼，身材形似柳叶，是不是很帅气。不用更复杂的处理，这种鱼是唯一没有土腥味的淡水鱼，也没有任何不好的味道，怎么做都好吃，更好的做法就是尽量不要用更多的调料去改变它原生的味道，越简单越好。
我们把鱼切成两半，一分为二，因为我们的锅没那么大，得让锅能炖得下。装盘备用。
准备好葱花、姜末和蒜末装盘备用。再准备两颗香菜，洗净后切成碎末装盘备用。准备一点酱料，向视频画面这么多就行，可以选择自己爱吃的酱料，一切准备就绪。
起锅，把锅烧热，加入适量的食用油，油温烧到5成热，晃动大勺把锅润好，下入葱花、姜末和花椒面爆香，加入准备好的酱料炸出香味，加入适量清水，能把鱼没过来即可，搅拌均匀，把鱼下入锅中，加入适量的食用盐，盖锅把水烧开，加入适量酱油和少许料酒，晃动均匀，盖上锅盖炖上10分钟左右，不用翻个，当锅中的汤汁适量时，加入准备好的蒜末，晃动均匀出锅，把鱼在盘子中对接摆好，撒上香菜末，一道鲜美的酱焖大白鱼就做好了，大家看是不是很好呀！文章到这里就结束了，感谢大家的支持与关注，我们下期再见。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：酱香小黄鱼
酥香鲜嫩，开胃下饭
主要用到的材料有：小黄鱼350克，郫县豆瓣酱30克，葱姜蒜末各10克，泸州老窖特曲20克，葱姜汁20克，辣椒面5克，葱花5克，盐，料酒，味精，白糖，菜籽油各适量，青红椒粒各5克
*** 工艺：（1）首先将黄鱼从嘴部掏出内脏鱼鳃，清除赶紧内脏，洗净备用。（2）将黄鱼用泸州老窖特曲，葱姜汁，盐，料酒，味精，搅拌均匀，将葱姜塞入嘴巴，腌制半小时。备用。（3）锅中倒入半锅油，油温升高五成热，下入黄鱼，炸制表皮金黄酥香，熟透后捞出控干油。（4）锅中留下少许底油，加葱姜蒜末煸炒出味，下入郫县豆瓣酱炒出红油干香，淋入适量高汤，文火煮沸，下辣椒面，青红椒粒，盐，味精，白糖，生抽调味。（5）将鱼摆入盘中，将酱汁淋在表面，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：醋味黄鱼
酸香开胃，鲜嫩可口
主要用到的材料有：黄鱼一条500克，葱姜各10克，盐，味精，白糖，白酒各适量，醋汁150克，金针菇80克，莴笋丝20克，生姜片4片，红椒丝10克， 京葱丝10克，葱花5克。【醋汁配方】：水塔陈醋300克，蒜子20克，芹菜20克，天成一味鲜酱油100克，蒸鱼豉油40克，小米辣30克。
*** 工艺：（1）将黄鱼从背部切入直至腹部部位，挖出内脏清洗干净，随后在骨头部位剁上两刀，便于入味也易于成熟。（2）锅中注入适量清水，加葱姜，盐，味精，白酒，文火煮沸后，将鱼放入锅中，开小火煮制十分钟，锅中水不能太沸腾，保证肉的完整性，其次是避免肉质太老。熟透后，捞出备用。（3）锅中留下少许底油，加葱姜煸炒一会出香味后，倒入金针菇，莴笋丝炒制熟透，加盐，味精，白糖调味。取一口砂锅，底下铺上姜片，摆上金针菇，莴笋丝，表面再整齐地铺上熟透的黄鱼。
（4） *** 醋汁：锅中倒入天成一味酱油，蒸鱼豉油，小米辣圈，芹菜，蒜片开小火煮制十分钟，随后捞出残渣，注入陈醋煮沸后，即可关火。（5）将醋汁淋在鱼肉上，表面撒上红椒丝，京葱丝，葱花，淋热油激发香味即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：酸梅酱蒸黄鱼
鲜嫩酸爽，唇齿生津
鲜嫩酸爽，唇齿生津
主要用到的材料有：黄鱼600克，蒜蓉梅子酱80克，盐，味精，料酒，葱姜各适量
*** 工艺：（1）首先将黄鱼去骨取肉，随后将鱼骨部位砍成块，鱼肉部位片成片，，放入清水中，冲洗干净杂质血水。（2）取一个盘，将姜片摆在盘底，放上鱼骨，表面再铺上一层鱼肉，葱段，料酒，盐，味精少许，封上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制五分钟后，取出倒出蒸制出来的水分，随即在鱼肉表面铺上一层蒜蓉梅子酱，继续蒸制8分钟，熟透即可出锅，（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【蒜蓉梅子酱】
详细的配方有：腌制酸梅肉末210克，花生油25克，蒜末40克，清水400克，盐4克，味精4克，生抽6克，番茄酱12克，冰糖20克，青椒20克，红椒20克，蚝油20克。【 *** 工艺】：（1）锅中倒入花生油，三成油温加蒜末煸炒断生且伴有蒜香味飘出，随即调入青红椒碎炒香炒出味。（2）锅中再下入酸梅肉末，番茄酱推搅五分钟，酱汁之间风味物质相互融合。（3）锅中继续加入盐，味精，生抽，冰糖，蚝油，推搅锅中沸腾，冲入清水，煮制收汁浓稠。即可。
四：柠檬口水鱼
酸爽开胃，鲜嫩可口
主要用到的材料有：黄鱼一条800克，胡萝卜50克，金针菇80克，黄瓜条100克，水发黑木耳20克，盐，味精，料酒，葱姜水各适量，蛋清一个，生粉适量，葱姜蒜片各10克，红泡椒10克，野山椒10克，番茄沙司15克，辣妹子酱10克，白醋15克，白糖10克，家乐酸辣鲜露10克，清水500克，青红椒圈10克，柠檬片3片，花椒，葱花，白芝麻各适量
*** 工艺：（1）将黄鱼切开后，顺着骨头方向切入，鱼肉与鱼骨分离，随后将鱼肉片成鱼片，放入清水中冲洗去血水以及杂质。（2）将鱼肉鱼骨分别用盐，味精，料酒，葱姜汁，加在一起搅拌均匀，腌制十分钟，挤上两面柠檬，打入蛋清，生粉搅拌均匀，备用。（3）锅中倒入适量油，加葱姜蒜煸炒出味道。放入胡萝卜，金针菇，黑木耳炒制断生，调入盐，味精，白糖，黄瓜条炒制熟透，即可铺在盘底。（4）锅中倒入清水，文火煮沸，放入鱼骨鱼头煮制熟透捞出铺在盘中，再放入鱼片熟透后捞出。
（5）锅中烧热，倒入油，加葱姜蒜炒出味，下红泡椒，野山椒，番茄沙司，辣妹子炒制锅中沸腾，香味扑鼻，喷入白醋，白糖，清水文火煮沸，调入酸辣鲜露，盐，味精，白糖调味，最后淋入水淀粉勾薄芡即可。（6）将调好的芡汁淋在鱼肉上，摆上青红椒圈，花椒，柠檬片，葱花，白芝麻淋上热油激发香味。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：金汤鱼虾丸
工艺繁琐，鲜香美味
主要用到的材料有：黄鱼纯肉3斤，虾仁泥2斤，肥膘250克，盐35克，味精20克，白胡椒粉8克，蛋清4个，葱姜汁500克，地瓜粉120克，金汤500克，三花淡奶15克，高汤1000克，盐，味精，白糖，白胡椒粉各适量
*** 工艺：（1）将黄鱼纯肉，与虾仁泥，肥膘泥顺着一个方向搅打均匀，随后撒上盐，味精，白胡椒粉，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，黏稠度高，接着一边搅打一遍加入葱姜汁，将水分全部吸收。（2）继续下入蛋清搅打均匀，撒上地瓜粉全部融合在一起，呈现浓稠的状态。（3）锅中注入清水，文火煮制沸腾后，转最小火，将鱼虾泥，一粒一粒的挤入锅中，文火煮制沸腾熟透后，捞出过冰水冰镇一下，使其更加脆爽。（4）锅中注入金汤推搅至沸腾，冲入高汤，文火煮沸，下三花淡奶，盐，味精，白糖，白胡椒粉，鱼虾丸煮制熟透即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————
，酱炖老头鱼和泥鳅。这样做，才好吃哦为了美观，老头鱼的鱼头没有去掉，建议大家把鱼头去掉。
By 温柔的好男人
用料- 老头鱼 1000g
- 郫县豆瓣酱和佐香园
- 大料 2颗
- 干红辣椒 4个
- 香叶桂皮。 一小块
- 花椒 少许
- 鸡精。 少许
- 白糖。 少许
- 香醋。 少许
- 生抽。 少许
- 酱油。 少许
- 老抽。 少许
- 料酒 少许
1、把所有的料准备好放在锅内炒除料香味。
2、一定要一次性把汤放好。
3、酱炖老头鱼已做好。大家多多关注。
小贴士一定要把汤汁收好，颜色鲜艳。建议大家放点香菜，没有香菜没放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小暑时节，最适合吃黄鱼，教你5种少油做法，建议中老年人看7月7日就到小暑了，小暑时节气候炎热，再加上进入梅雨季节，由于暑热夹湿，人们食欲下降!这个时候的饮食应该少油为宜!
今天我就给你带来了黄鱼的不同做法，因为夏季是黄鱼的主要汛期，这个季节的黄鱼很肥美，看起来也非常漂亮。加上黄鱼含有多种维生素、以及丰富的蛋白质，所以特别适合中老年人食用，尤其是在夏季吃。
今天我整理了几道很不错的黄鱼做法，分享给大家，每一道风味都各不相同，喜欢的朋友赶紧试试吧!
【推荐做法一、盐焗黄鱼】
所需食材：盐，生姜，葱，蒜，黄鱼，柠檬，生抽。
菜谱做法：
1、黄鱼需要先处理干净，往黄鱼肚子里面撒上生姜和葱，注意鱼皮不要弄破。
2、取一个干净的小碗，里面放入切碎的蒜末、姜末、葱末、挤入一个柠檬的柠檬汁水，加生抽搅拌均匀。
3、烤箱铝箔纸铺平，放上一层盐，将黄鱼摆放在盐上面，盐表面再覆盖一层盐，把鱼埋在盐里面，放入烤箱230度上下火烤20分钟。
4、烤好以后取出，敲掉表面上面的盐，用筷子剥掉表面的鱼皮，把鱼肉蘸着调好的酱汁吃，味道鲜美极了。
用盐焗这种做法做出来的黄鱼特别好吃，我觉得这样的鱼肉，比蒸出来的更鲜嫩，吃的时候再配上调好的酱汁，别提有多鲜了!
【推荐做法二、清蒸黄鱼】
所需食材：小葱，大葱，生姜，红椒，黄鱼，生抽。
菜谱做法：
1、大葱、小葱、生姜和红椒洗净后切成细丝，放入冰水中浸泡一下。
2、黄鱼刮去鱼鳞，摘除内脏和鱼鳃，清洗干净后在鱼身上划上两刀。
3、鱼盘里先放上几片姜片，放上处理好的鱼，等蒸锅内的水烧开后放入鱼蒸制。
4、蒸好以后取出鱼盘，倒掉里面的汤汁，撒上切好的葱丝、姜丝和红椒丝，淋上热油，最后再倒入一点生抽即可。
蒸制的黄鱼鱼肉特别的鲜嫩，而且做法也是特别的简单，只需要蒸一蒸就能搞定!
【推荐做法三、年糕烧黄鱼】
所需食材：年糕，黄鱼，蒜，姜，小葱，料酒，生抽，糖，盐，老抽。
菜谱做法：
1、黄鱼处理好后用刀在鱼肉厚的位置划上两刀，便于入味，往鱼肚子里面塞入生姜、葱，抹上一点料酒去腥。
2、锅内倒油，放入黄鱼煎制，煎到黄鱼两面金黄倒入一大碗清水。
3、往锅内加上姜片、蒜片，倒入生抽、老抽、盐、料酒和糖调味，把年糕切成片状一同倒入锅内，大火稍加转中火慢烧。
4、烧至锅内汤汁浓稠酒可以出锅了，撒上一点小葱末即可。
年糕烧黄鱼这道菜属于甜咸口味的，江浙沪一带的人还是比较喜欢吃，鱼肉鲜嫩，年糕软糯可口。
【推荐做法四、糖醋小黄鱼】
所需食材：生姜，蒜头，葱，小黄鱼，糖，醋，盐，生抽，料酒，淀粉，水。
菜谱做法：
1、先调一碗糖醋汁，往小碗内加生抽，少许盐，糖和醋，再倒入一点清水搅拌均匀。
2、小黄鱼清洗干净，往小黄鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，锅内倒一点油，放入小黄鱼煎制。
3、煎到小黄鱼两面金黄酥脆，将调好的酱汁倒入锅内。
4、往锅中加上葱、姜、蒜和少许料酒，煮到鱼肉都吸满汤汁即可出锅。
这道糖醋小黄鱼做起来非常简单，鱼肉吃起来也是细嫩细嫩的，配上酸酸甜甜的酱汁，吃起来开胃解腻，而且这道菜不需要太多油，非常不错。
【推荐做法五、砂锅焗小黄鱼】
所需食材：洋葱，线椒，生姜，蒜头，葱，小黄鱼，蒜蓉辣酱，糖，醋，盐，生抽，料酒，油。
菜谱做法：
1、洋葱切成片，线椒切成斜刀片。
2、调一个焗鱼的酱汁，往碗中加入蒜蓉辣酱、生抽、糖和醋搅拌均匀。
3、砂锅内倒一点油，放入切好的洋葱丝、姜片和蒜末增香。
4、把小黄鱼整齐地摆放于砂锅内，淋上调好的酱汁盖上盖子，等鱼肉快熟的时候撒上线椒，盖上锅盖焖熟即可。
这种砂锅焗鱼肉的做法也很简单，只需要调一个自己喜欢的酱汁，配上洋葱这类的配菜增香，简单焖一焖就能搞定!
鱼身上哪个部位更好吃？分享5种鱼头的做法，营养丰富，老少皆宜要问鱼身上哪个部位更好吃？我说呀，鱼更好吃的部位还是鱼头，带骨肉最香呀！
鱼头含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅可以补充蛋白质，还可以促进头脑发育，营养价值高，老少皆宜。
在日常生活中，大家都觉得自己做出来的鱼头又腥又不好吃，那今天，我来给大家分享鱼头的5种做法，好吃又易做，喜欢吃鱼头的快来看看吧。
一、剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒
1：将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净，在鱼背上划上两刀，抹上盐;
2：大蒜和葱切末，将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀，淋上热油，搅拌均匀;
3：将姜片铺在盘子里，鱼头放在姜片上，在鱼头上分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，锅子里先烧一些热水，把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟，蒸好后关火再焖几分钟即可;
4：蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油就可以食用了;
二、盐焗三文鱼头
食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油
1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;
2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正反两面都要抹上，腌制10分钟;
3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;
4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;
5：烤到鱼头表面微微变焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;
三、鱼头豆腐汤
食材：鱼头、豆腐、生姜、小葱
1：将鱼头劈开撕掉黑膜，冲洗干净沥干水分;
2：豆腐用开水烫一下切成块;
3：热锅倒油，放入鱼头煎制，煎到鱼头表面微黄，再放入少许料酒和姜丝，倒入热水煮至汤变白，放入豆腐，加少许盐继续煮10分钟;
4：出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了;
四、鱼头炖豆腐
食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽
1：将鱼头劈开，撕掉黑膜冲洗干净;
2：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成块状;
3：锅中放油，将鱼头放入煎至两面微黄;
4：锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水，大火烧开;
5：炖至汤变白，将豆腐放入，小火炖30分钟，放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了;
五、红烧鱼头
食材：毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜
1：鱼头劈开冲洗干净，洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油，而且鱼头里面的黑膜需要清除干净;
2：小米辣洗净切成圈，蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝;
3：热锅热油，放入鱼头煎，煎到鱼头两面金黄捞出备用;
4：用碗调一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀;
5：锅中留底油，把蒜头、小米辣和生姜放入爆香;
6：把鱼头放入锅中，锅四周淋入少许料酒，把酱汁倒入鱼头中，将毛豆仁放入，再加一碗热水，大火煮开转中火煮30分钟;
7：出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了;
(橙子)
我的美食做法——酱炖柳根鱼分享我的第13道菜《酱炖柳根儿鱼》，纯东北酱炖菜，配上二米饭，美的流油。具体做法如下：
之一步：市场买比食指稍长活柳根鱼，回家洗净去内脏备用。一定要除净鱼胆，以免成才后发苦，影响口感。
第二步：准备辅料，3颗干红辣椒，3瓣蒜切片，2颗八角，葱段，香其酱，黄豆豆瓣酱，少许高度白酒，少许绵白糖，十三香，一块带肥肉的猪皮切成小块，少许白醋，胡椒粉 香菜，蒜末，味精。
第三步：燃气灶大火烧锅到炙热，改成小火，倒入冷油小火炒带肥肉的猪皮块，待炒出猪油后，（若没有猪皮可用猪油代替）依次加入3颗干红辣椒，3瓣蒜切片，2颗八角，葱段炒香，加入两勺香其酱一勺黄豆豆瓣酱加十三香炒香。
第四步：向国内倒入清理干净的柳根鱼，加温水没过鱼2公分，加入少许绵白糖提鲜，倒入少许白酒，胡椒粉去腥，少许白醋。大火烧开沸腾3分钟，中火慢炖，8分钟后后大火收汁。
第五步：汤汁收好后，撒入味精，出锅装盘，装好后在上面均匀的撒上蒜末和香菜段 成菜上桌。
注意，全过程不要翻动，以免把鱼翻碎，影响视觉效果。如果想吃鱼刺面一些的，多加些水，小火慢炖时间长一点。
糖醋鱼，一道味道鲜美、色泽金黄的传统中式菜肴，备受家庭和餐馆欢迎。
首先，将鱼去鳞、内脏和黑衣，洗净后切斜刀。在热锅中加入适量的食用油，待油温热后将鱼煎至两面金黄，取出备用。接着，加入姜片、蒜末和葱段，煸炒出香味后加入糖，小火慢慢炒化糖开始变红时放入煎好的鱼，再倒入醋、料酒、生抽和老抽，加入适量的热水，以没过鱼身一半为宜。用中火炖煮15分钟，让鱼充分吸收糖醋的甜酸味道。最后，加入切好的青椒、胡萝卜丝等配菜，翻炒均匀后收汁即可。
糖醋鱼散发出诱人的香气，轻轻品尝一口，酸甜适中，口感鲜美。鱼肉细腻嫩滑，搭配糖醋的甜酸味道，让人回味无穷。无论是下饭还是配酒，都是一道绝佳的选择。糖醋鱼的美味在于其独特的口味和色泽，糖醋的甜酸味道与鱼肉的鲜美完美结合，让人食欲大开。同时，金黄的鱼身和红亮的酱汁也让人垂涎欲滴。
总之，糖醋鱼是一道色香味俱佳的中式菜肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是餐桌上的亮点。
三针鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是淡水鱼类的上品。三针鱼可清蒸，可清炖，吃法多样。今天耿大厨采用酱烧的技法，可以使三针鱼软烂鲜美，酱香浓郁。
1、选取大一些的三针鱼两条，宰杀洗净，再用热水烫去外面的黄乎乎的粘液。
2、取炒勺一只，放入少许油，放入葱姜蒜和一个干辣椒爆香，放入适量黄酱和甜面酱（比例一比一即可）炒熟，再倒入少许生抽炒香。
3、把鱼放入炒勺，再放入能够没过鱼身的水，放入适量的料酒、少许盐、白胡椒粉、白糖烧开。开大火，盖上锅盖，焖制20分钟。
4、拿走锅盖，放入适量蚝油、鸡精，勾芡使汤汁浓稠。
5、将两条三针鱼腹部相对摆在鱼盘里，浇上汤汁，撒上蒜末，淋上香油即可。腹部相对显得两条鱼亲密无间，造型美观，否则像小两口怄气一般，就不好看了。
