春节马上就到了，每到春节家家户户都要做上几桌，招待亲朋好友一起聚聚，吃个饭喝点小酒聊聊家常。分享10道家常小凉菜，虽然家常，但是也不能都是大鱼大肉对吧？来点小凉菜吃着爽口还解腻，又简单还肯定受欢迎，每次上桌的菜都是凉菜吃的见底，祝愿大家牛年大吉，十全十美，万事顺遂。
之一道：凤尾白菜
所需食材：白菜帮子200克，糖10克，醋10克，盐2克，香菜梗5克，小辣椒一个。
*** 过程：
1首先准备好所有食材，白菜帮一定要选新鲜的不要用时间久的蔫吧的哈！
2白菜叶子洗干净控干水分然后放案板上用菜刀切掉叶子部分。
3再把白菜帮竖过来用刀将菜帮两侧的白菜叶也切掉，只留白色的菜帮部分，切的时候注意白菜帮尽量宽窄一致。
4切下来的白菜帮还要用刀切掉头部凸出来的那部分，留下比较平的部分便于下一步好操作。
5准备工作都做好了，接下来用刀斜着切丝，注意底部不要切断，也就切到白菜帮的三分之二处就可以。
6也可以换个方向斜着切，看你个人习惯，正手反手哪个顺手就那么切。
7再把白菜帮竖过来切细条。
8切好的白菜条摆放整齐。
9用刀一切两半。
10切好的凤尾白菜泡在凉白开里，经过浸泡的白菜丝就会展开凤尾了。
11香菜去掉叶子留梗切段。
12再用一个比较尖的小刀在辣椒上划几下成为一个五角星。
13把切好的辣椒拉开成为两半，咱只要带蒂的那部分。
14把切好的辣椒泡在凉白开里，随着浸泡辣椒也会变成一朵小花。
15取一个小碗，先放2克盐。
16再放入10克白糖和10克陈醋拌匀。
17白菜丝经过浸泡已经展开了凤尾，漂亮吗？
18用漏勺捞出白菜丝控干水分。
19加入香菜段。
20再把糖醋汁淋上去即可。
21最后用筷子把辣椒花摆放在最上面就可以端上桌了，临吃再拌避免出汤。
小提示：切白菜丝时注意底部不要切断，一定要浸泡才会展开凤尾花，因为是直接吃的所以要用凉白开浸泡。
第二道：苦瓜年轮枣
所需食材：苦瓜一根，干红枣适量，蜂蜜适量。
*** 过程：
1准备好所有食材：苦瓜一根，干红枣适量，蜂蜜适量。
2先把苦瓜洗净切成段，两头切去不要。
3然后用工具将苦瓜瓤掏掉，如果没有工具那就用小勺子也行的。
4烧一锅开水将去瓤的苦瓜段放进去焯烫一会儿捞出来过冷水。
5干红枣用刀竖着切一下然后去掉枣核，注意只切一边就行。
6然后把去核的干红枣两两相对卷起来，卷得越紧效果越好，如果每两个一组太粗了就用一个半也行，总之关键就是要红枣刚好卡在苦瓜段里就行，如果末端有多余的红枣就切掉。
7然后将塞好红枣的苦瓜段切片。
8摆盘以后淋上蜂蜜即可上桌，也可以用糖桂花，量的多少根据自己的喜好即可。
小提示：用的红枣更好不要太干，否则吃着口感不好也不好去核。卷起来的枣的直径更好跟苦瓜段的中空部位吻合切出来才漂亮并且红枣不会一夹就脱落。
第三道：果珍花型藕片
所需食材：藕1节，果珍100克，开水适量，冰水适量。
*** 过程：
1先在杯子里倒上100克果珍粉末，如果你家里有别的饮料粉也是可以的，或是别的颜色都行，只要你喜欢就行。
2用刚刚烧开的水舀上三勺把粉末冲化开，这里千万不要加水加多了，只要感觉能够浸泡过藕片就可以了，太稀释的液体上色效果不太好。
3用勺子充分搅拌把粉末充分搅拌融化放一边备用。
4把藕洗净去皮然后切成花瓣形再切片，具体切法我前天发过请大家往前翻一下就能看到，如果你懒得切这样就直接切圆片也可以的，不过真的建议你们试试这切法，招待客人时真的特别吸引眼球的。
4切好的藕片用清水洗去多余的淀粉控干水分后用开水焯烫2分钟至熟。
5藕片不用煮太久二分钟就够了，有人问我他煮的藕片为啥变黑了，我感觉不能用铁锅。
6煮好的藕片立即捞出来放入冰水中过凉，这样会保持藕片口感脆嫩。
7把冰凉的藕片控干水分放在一个容器内，容器更好底部小点这样可以用尽可能少的果珍水浸泡过来藕片。
8把冲好的果珍倒进去，水量以没过藕片为准。
9碗上盖保鲜膜放冰箱冷藏浸泡一晚，第二天取出藕片已经吸收了果珍里的颜色非常漂亮吧？
10将泡好的藕片拣出来摆盘，大家要注意一点就是浸泡过程中如果有可能还是要翻动翻动藕片，这样才能令所有的藕片颜色一致，我这个就是没动，结果有的藕片摞着放了，两个挨着的藕片之间有些部位颜色就很浅，所以下次要注意这点。
11摆好盘就可以上桌了，如果客人还没到家那可以盖一层保鲜膜避免表面干掉，等客人来了撕去保鲜膜就上桌一点不浪费时间。
小提示：也可以用别的颜色比如粉色绿色的果汁来浸泡，总之是给自己家人做的，自己喜欢啥就用啥，浸泡过程中尽量能翻动翻动藕片，这样每个藕片的颜色才能均匀一致。
第四道：泡椒藕带白萝卜
所需食材：白萝卜一大根，泡椒藕带一袋，白醋20克，盐6克，白砂糖20克。
*** 过程：
1首先准备好所有食材，为了颜色好看一定要用白醋，更好用酿造的别用勾兑的，我用了一袋买的现成的泡椒藕带一起泡，如果你没有的话用泡椒做也可以的。
2先把白萝卜洗净刮去外皮，选白萝卜时一定要仔细观察萝卜上有没有黑点，一般外表看有黑点的往往内心也有黑心了，如果黑心的或是萝卜内部有黑点了就别吃了。
3去过皮的萝卜先切成大段，尽量每段长度相等，最后的成品就会更漂亮。
4再把段先切厚片再切粗条，粗细随你的喜好就行，我个人喜欢粗点的吃着带劲儿。
5把所有切好的萝卜条都放在一个大碗里。
6撒上6克盐，我这是很大一根白萝卜放了6克盐，如果你的白萝卜多就再加盐的量。
7双手端起大碗颠颠颠，把萝卜和盐颠均匀，然后室温放着腌制2小时，如果天热就减少腌制时间。
8腌制时间到了看到萝卜被盐杀出来好多汁水，双手抓起一把腌好的白萝卜条使劲攥干水分，攥干水分的萝卜条放在一起。
9加入20克白砂糖。
10再加入20克酿造白醋。
11将买的现成的泡椒藕带一袋连汤带藕带都倒在萝卜碗里。
12用无油的筷子搅拌均匀，一定筷子别有油不然会造成萝卜腐败变质。
13大碗上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏泡24小时就可以吃啦！
14吃之前用干净无油的勺子吃多少取多少，剩余的还放回冰箱冷藏保存为好。
小提示：操作过程和使用的工具器具一律不能有油，避免萝卜腐败变质，一定要冷藏保存避免长白毛，其实冷藏保存真的更好吃，吃的时候凉冰冰的更爽更好吃呢！喝粥还是配馒头米饭都是不错的，有兴趣的赶紧买萝卜也做来吃吃看吧！泡一天就行，简单省事还快手哈！吃完保证你也会爱上的！
第五道：金枪鱼芝麻菜沙拉
所需食材：芝麻菜200克，甜红椒半个，紫甘蓝70克，沙拉汁20克，金枪鱼罐头一盒。
*** 过程：
1先准备好所有食材，我今天搭配的是芝麻菜、紫甘蓝和甜红椒，你也可以再加点别的喜欢的蔬菜或是换掉其中哪一样，但是芝麻菜别换掉哈！主要的香味就是它，别的蔬菜无法代替它的特殊香味。
2把芝麻菜洗净用漏网控干水分，紫甘蓝洗净切丝，甜红椒洗净去籽取一半切丝。（一定要控干水分再用，不然水唧唧的不好吃。）
3金枪鱼罐头打开盖子，把里面的汤汁倒掉只用鱼肉，金枪鱼罐头有水浸和油浸的，选你爱吃的就行，我比较爱吃油浸的，水浸的我感觉有点腥，不过水浸的更健康些，减肥人士更好选它，各取所需吧！
4把切好的三种蔬菜丝放在一个大点的盆子里用筷子搅拌均匀，因为都是长丝状的蔬菜所以先拌匀再放其它的上桌后更容易拌开。
5把搅拌好的蔬菜丝放在沙拉碗里，如果不讲究就直接用大盆子拌也行哈！
6然后把金枪鱼罐头的鱼肉倒在上面。
7再把沙拉汁淋在表面即可，先不要拌开，端上桌开饭后再用干净筷子拌开以免蔬菜变蔫了口感变差。
这个菜细长的菜叶嫩又绿，每一口都能嚼出芝麻香，你吃过吗？
小提示：蔬菜丝尽量切得细点，跟芝麻菜搭配才会口感更融洽，我觉得我切得粗了点，下次注意改善。
我今天用的是芝麻味的沙拉汁，感觉跟芝麻菜搭配真的更香了，锦上添花的感觉。
这道菜不用放盐，有鱼罐头和沙拉汁的咸味就够了。
第六道：三色蒸蛋
所需食材：松花蛋3个，鸡蛋6个（土鸡蛋个头小），小香肠7根，生姜10克，生抽15克，醋15克，辣酱一大勺。
*** 过程：
1先准备好所有食材，图上是4个鸡蛋，实际做的时候发现有点少，我又加了两个，这土鸡蛋个头小，如果用红皮洋鸡蛋四个就够了，香肠也可以用长点那种带塑料皮的，去皮再用。
2把6个鸡蛋蛋清和蛋黄分开放两个碗里，再分别打散。
3再把松花蛋剥皮，有个小技巧，把松花蛋的外皮尽量在桌子上敲得碎一些，特别容易去皮，还不会把皮蛋的蛋清弄破。
4剥好皮的皮蛋用棉线切成四瓣儿，我买的是溏心皮蛋所以不能用刀切。
5找一个长点的深盘子在盘子里抹一层油。
6把切好的皮蛋块摆放进去，根据你的盘子大小来定摆几行，我这个只能摆两行，皮蛋还剩下两块摆不下了我直接给吃了，所以刚才我说要找个长点的盘子。
7再把小香肠也如图摆放进去，最头起不够一根的长度我就给切小点补上了。
8因为打散蛋清时产生了很多泡沫，所以要用一个小漏勺过一下蛋清倒在盘子里。
9把盘子放入已经烧开的锅里中火蒸10分钟，不要开大火，不然会把蛋清蒸出很多蜂窝。
10蛋清蒸凝固以后再用筛子将蛋黄过一下筛倒在盘中，放回蒸锅上继续蒸6分钟即可。
11把姜切成细细的末放在碗里。
12再加15克生抽15克醋和一大勺辣椒酱拌匀成为料汁。
13蒸好的蛋从蒸锅里取出晾凉，然后用一个竹签顺着盘子的四边 *** 蒸蛋里划一圈方便脱模。
14把蒸蛋倒扣在案板上切片摆盘即可食用，吃的时候蘸刚才做好的料汁十分好吃。
小提示：蒸蛋时不要大火否则组织会有蜂窝不细腻，我这就是有点起蜂窝了。香肠不要用太粗的，否则蛋液盖不住它，如果太粗就把香肠剖开再用。
第七道：凉拌手撕茄子
所需食材：长茄子500克，香菜20克，香菇牛肉酱适量，生抽15克，醋10克，蚝油10克，蒜15克。
*** 过程：
1先把所有食材找好放在一起避免操作时丢三落四，我用的是这种浅色的长茄子，这种比较适合蒸着吃，蒸完了水分不是特多，平时吃的圆茄子如果蒸完会出很多水分感觉不如这种长的适合蒸着吃，而且这种长茄子皮薄，蒸好了口感也特别好，感觉皮也很嫩。
2把茄子洗净一剖两半，再改成小段，段的长短就以你喜欢的长度就好，不要太短不然成品也不好看，撕着也麻烦。
3把切好的茄子段切面冲下摆放在蒸屉上，更好平铺不要摞着，这样茄子段熟的时间一致。
4把蒸屉放到已经烧开的蒸锅上蒸8分钟，用筷子能轻松扎透就是熟了，你的茄子要是细就可以缩短时间。
5把蒸好的茄子段放在漏勺里用小电扇吹凉，然后每根都用手撕成细条，之所以放漏勺里吹凉，是想控出茄子的水分，结果这茄子水分不多也没控出啥来，所以我觉得很适合蒸着吃。
6蒜去皮洗净拍一下切末，香菜洗净切末备用。
7把蒜末放在碗里加上15克生抽、10克醋、10克蚝油拌匀。
8茄子条摆放在盘内再放上香菜末。
9把调好的蒜汁淋上。
10最后再浇上一大勺香菇牛肉酱拌匀即可开吃。
小提示：
1茄子更好用长的浅色的皮薄水分少，蒸着吃口感特别好。
2茄子一剖两半也是为了减少蒸的时间。
3如果不怕凉的话撕好的茄子条盖保鲜膜冰箱冷藏一小时再拌口感更好，吃着更冰爽可口，特别适合夏天吃，冬天的话就别冷藏了。
第八道：烧辣椒拌皮蛋
所需食材：溏心皮蛋3个，辣椒6根，姜10克，蒜10克，生抽15克，醋15克，玉米油10克，花椒少许。
*** 过程：
1先把所有食材准备好并且放在一起，避免 *** 过程中忘这忘那，辣椒可以选你自己喜欢的品种。
2用不锈钢签子从辣椒底部穿进去放在点着火的煤气灶上烧。
3注意不时挪挪位置令辣椒全身都烧到并且烧黑。
4烧黑的辣椒用凉水浸泡20分钟，然后把辣椒表面的黑皮搓掉露出里面的绿色就行。
5溏心皮蛋去皮用凉水冲一下表面，大蒜去皮洗净。
6每个皮蛋用棉线一分四瓣儿，姜去皮和蒜都切末备用。
7用小煎锅烧10克玉米油，油热下点花椒炸出香味。
8把切好的姜末和蒜末放在小碗里趁热泼上花椒油激发一下香味。
9然后再加15克生抽和15克醋拌匀成为料汁。
10搓掉黑皮的辣椒用手撕成条，辣椒籽和蒂丢掉不用。
11把辣椒条摆放在盘子的中间，然后四周摆上切好的溏心皮蛋，争取摆均匀些更漂亮。
12然后把调好的料汁浇在上面，端上桌吃之前拌匀即可，也可以跟料汁单独上桌，吃之前再浇汁拌匀也行。
小提示：
1辣椒一定要全身烧黑不用担心，泡过一搓那黑皮就会掉，里面的辣椒依旧是绿色。
2烧过的辣椒吃着不会呛嗓子了，而且口感更脆。
3去黑皮时可以用流动水边冲边搓不容易辣到手，或是全程戴一次性手套操作，不然辣到手可受罪了。
4如果用那种黄色的溏心皮蛋做这道菜更漂亮。
5烧辣椒时更好打开油烟机不然有点呛味。
第九道：泡椒西兰花梗（也可以用莴笋代替）
所需食材：西兰花茎3000克（莴笋也行），泡辣椒500克，白糖20克，盐20克，清水适量。
*** 过程：
1首先把要用的食材全部准备好放在一起，泡辣椒是我买的成品，每次做凉菜连汤带泡椒一起用挺方便的。
2 把西兰花的茎去皮，这里一定不要吝啬，老的带筋的皮一定要削干净，不然吃的时候很柴咬不动口感很差，其实如果有耐心的话，细的那些分支茎去了皮放进去也行，我就嫌麻烦只留了主茎。
3去好皮的西兰花茎洗干净用盐水浸泡一会儿，然后控干水分。
4把洗净的西兰花茎改刀切成长条，当然了你喜欢切片也行哈！
5切好的长条都放在盆中，然后加上20克盐拌匀腌制半小时。
6经过腌制杀出来很多水，把水倒掉。
7控出盐水的西兰花茎再加20克白糖拌匀，如果你不喜欢甜的也可以不放，不过这么点糖其实吃不出甜味，只是为了增加口感才加的。
8再加入500克泡辣椒和泡椒水，把西兰花茎与泡椒拌匀。
9然后把拌好的西兰花茎连同泡椒和泡椒水都装在一个能密闭的盒子里，放入冰箱冷藏一宿第二天就可以吃了。
小提示：
1如果你没这么多西兰花茎其实也可以用整个的西兰花 *** 。
2去皮时一定要把老皮和老筋去干净，不然吃着口感发柴咬不动。
3这个 *** 也可以做成什锦小菜，把各种喜欢的蔬菜放在一起如此操作，颜色也会更漂亮，吃着也不错的，可以自由发挥哈！
4毕竟咱做的没有防腐剂，所以一定要冰箱保存，而且尽量一周之内吃完，喝粥配米饭馒头都是不错的小菜。
第十道：果仁菠菜拌粉丝
所需食材：菠菜400克，魔芋粉丝一把，花生米100克，生抽15克，醋15克，蚝油10克，红油15克，盐2克，白糖5克，葱10克，蒜10克，玉米油5克。
*** 过程：
1先把花生米放在盘中，然后加入5克玉米油拌匀，令每个花生米都包裹上一层玉米油，这样做非常省油，对健康更有利哈！
2把盘子放入空气炸锅里盖好盖子用180度烤十分钟，观察花生米表皮爆裂开颜色有点变深了就可以了，晾凉再用就会酥脆了。
3矮杆菠菜摘去老叶子切去须根。
4先用清水浸泡几分钟然后多洗几次，因为我喜欢整根的吃所以不掰开一定要多洗洗，避免叶子中心部分有泥沙。
5烧一锅开水，水里放点盐和小苏打然后把菠菜焯烫一分钟，捞出来过冷水拔凉以后攥攥备用。
6再一锅开水把魔芋粉丝煮2分钟然后再泡十分钟，泡好以后也是过冷水控干水分再用。
7大葱白切丝，蒜拍一下切末备用。
8把蒜末放碗里，然后加入15克醋，15克生抽和10克蚝油、15克红油拌匀。
9再加5克白糖和2克盐拌匀成为料汁。
10控干水分的魔芋粉丝和攥干水分的菠菜放盆里，再加上葱丝，先用手抓匀，因为都比较长所以下手抓比较容易抓匀。
11拌好以后浇上刚才调好的料汁，拌匀以后装盘。
12装盘以后再把炸好的花生米倒在上面即可上桌。
小提示：
1霜打后的菠菜很甜口感特好，尤其是根部，所以更好不去根，多洗洗就行。
2没有魔芋粉丝就用普通粉丝也行。
3喜欢辣的再加些辣椒酱更好吃。
4花生米一定最后上桌前再放，避免拌久不脆了影响口感。
十道小凉菜平平常常很普通，但是大鱼大肉吃多了，还是十分受欢迎的，再次祝愿大家牛年幸福美满、牛年大吉啊！
??一盘能下三碗饭「泡椒炒牛肉」我可太爱这种酸酸辣辣的下饭菜了?? 每次没有胃口的时候，就喜欢用泡椒来炒点什么吃，只要一筷子，胃口就打开了连干三碗饭不是问题?
By 林七期
用料- 【食材】
- 牛肉 200克
- 【调料】
- 泡椒 10个
- 小米辣 2个
- 葱 1根
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 花椒 10粒
- 酱油 1勺
- 生粉 1勺
- 蚝油 1勺
1、准备好所需食材。
2、牛肉加入1勺生抽、1勺生粉、1勺油，抓匀腌制15分钟。
3、小米辣切小圈，葱切小段，姜、蒜切末。
4、热锅倒油，爆香姜末、蒜末、花椒粒、泡椒、小米辣。
5、倒入牛肉，大火翻炒至变色。
6、放入葱段，倒入1勺蚝油，翻炒几下，出锅。
7、撒点白芝麻增加颜值。
8、泡椒炒牛肉完成～
9、超好吃超下饭！
小贴士泡椒也可以切小一点，更好出味道。 牛肉我喜欢用带点肥的，口感会更好，因为是用泡椒炒的，所以也不怕腻。
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这道泡椒牛蛙，我一年四季都想吃多年前因为喜欢一道泡椒牛蛙，便亲子去拜访了做这道菜的川菜师傅，回来后便整理的教程，陈封的美味应该被更多的人知道～
By 厨娘Joyce章鱼
用料- 牛蛙 2斤（约3只）
- 红灯笼泡椒 200g
- 小米辣泡椒 15个
- 胡萝卜 1根
- 莴笋 半根
- 香菜 适量
- 红辣椒油 15g
- 生抽 5g
- 淀粉 10g
- 料酒 30g
- 香油 5g
- 油 50g
- 葱 3根
- 姜 5片
- 蒜 3瓣
- 盐 5—10克
- 鸡精 适量
1、食材图：牛蛙洗净，胡萝卜、莴笋切块，葱切段&葱花，姜蒜切片，小米辣切段；
2、牛蛙去脚趾切块；
3、锅中加1000ml水煮沸，先入胡萝卜、莴笋焯水1分钟；
4、加入牛蛙、料酒焯水半分钟；
5、捞起食材；
6、油七成热，加葱段、姜片、蒜爆香，加小米辣炒出香味；
7、加入焯水后的牛蛙和配菜，翻炒1分钟后加料酒，500ml热水；
8、加料酒图；
9、加热水图；
10、大火煮开后加红灯笼泡椒，转中火2—3分钟，加美味鲜酱油、盐、鸡精调味；
11、转小火后倒入淀粉勾芡，加红辣椒油、淋香油，转大火收汁1—2分钟后即可出锅，撒香菜装饰；
12、撒葱花；
13、装盘～
14、美味尽情享用～
牛蛙的营养功效牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
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#豪吉川香美味#茭瓜泡椒炒牛肉By 阳光之美食
用料- 茭瓜 适量
- 新鲜牛肉 适量
- 小米辣 适量
- 泡椒 适量
- 酱油 适量
- 生粉 适量
- 清油 适量
- 蚝油 适量
- 豪吉鸡精 适量
- 香菜 适量
- 豪吉麻辣川香汁 适量
1、新鲜茭瓜
2、洗干净切片
3、牛肉洗干净
4、切片备用
5、用盐，蚝油，酱油腌制，生粉
6、香菜，小米辣，泡椒
7、锅里菜籽油炒茭瓜片
8、倒入牛肉
9、放盐，蚝油，酱油，豪吉麻辣川香汁，豪吉鸡精，小米辣，泡椒，香菜搅拌即可
10、出锅太香啦，下饭神器。
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泡椒的九种家常做法！别嫌辣，下饭菜就是它！大家好！我是懒惰的小厨娘！
朋友们，你们能不能吃辣啊！咱们用泡椒来做一些好吃的家常菜，做法简单，新手也能做！只要你食材都够了，就没啥问题的！下面咱们就一起来看看吧！
夏天的黄瓜正当季，雨后的黄瓜鲜嫩脆爽。大雨过后老乡们抓来卖的鳝鱼也是新鲜肥美有活力。两样食材加在一起，用泡椒泡姜烧制，鲜香爽口，营养丰富。非常适合夏季没胃口。
By 啃竹子的熊猫
用料- 土鳝鱼 500克
- 黄瓜 2根
- 猪肥肉 100克
- 大蒜 四头中等大小独蒜
- 薄皮小青椒 2根
- 鲜红二荆条 2根
- 老姜 1块
- 花椒 一勺
- 四川本地大葱 4小根
- 泡椒泡姜末 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 八角 2小个
- 沙姜 一小块
- 砂仁 3小颗
- 老抽 1小勺
- 生抽 1小勺
- 鸡精 适量
- 菜籽油 75克
1、选土鳝鱼为佳，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中，喊卖家去骨刮洗干净，回家再用清水洗净沥干水份。 黄瓜选新鲜绿黄瓜，不用削皮，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味。 大蒜拍破切成大颗粒就行。 其余如图切好备用。
2、泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条。
3、热锅倒入菜籽油一大勺，加入猪肥肉煸炒出油。
4、加入花椒粒爆香后下入鳝段，翻炒爆香。
5、加入老姜蒜粒爆香，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒香炒出红油，加入一小勺老抽翻炒。
6、加入没过鳝鱼段的开水，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右。
7、加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味，继续加入葱段翻匀后出锅。后面忘了拍照了。
8、装盘，可以多盛些米饭，这个真的很下饭。
小贴士鳝鱼选土鳝鱼更好。 用新鲜的绿黄瓜口感比较好，不削皮，用钢丝球擦的 *** 洗掉刺和一部分皮，这样口感更好。
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色香味俱全，米饭配柠檬泡椒凤爪，下饭绝杀这道菜很开胃，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，也可以用剁椒代替泡椒，开始是准备的剁椒，发生点变故，用泡椒代替
By King～妈咪
用料- 鸡爪 12个
- 柠檬 大半个
- 小米辣 3个
- 泡椒 适量
- 蒜 6头
- 姜 6片
- 料酒 2勺
- 生抽 5勺
- 醋 9勺
- 耗油 一勺
- 糖 1勺
- 泡椒水 2勺
- 凉开水 适量
1、准备12个鸡爪，一个柠檬，三个小米椒，6头蒜，6片生姜，实际使用时把剁辣椒换成了泡椒
2、鸡爪切开，冷水下锅，放入姜片，加入2勺料酒
3、大火煮开，撇去浮末，小火煮10分钟，可以根据自己的喜好控制时间，喜欢软糯的可以煮时间长些
4、过凉水2分钟左右
5、处理配料
6、加入配料，2勺泡椒水，5勺生抽，9勺醋，酸度可以根据自己的喜好调整醋量
7、一勺耗油
8、一勺白糖
9、可以适量加入凉开水搅拌均匀，用保鲜膜封住，放在冰箱冷藏2个小时
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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到了云南贵州，10道“硬菜”别放过，外地很难吃到，太有特色了地处我国西南地区的云南、贵州都是有山有水、风景如画的好地方，气候宜人、物产丰富，还都融合了多民族的风情和文化，是许多人旅行和生活向往的地方。外出旅行，品尝当地特色美食也是必不可少的行程，逛完好山好水，该吃点什么，这10道云贵的“硬菜”千万别错过，很多都是出了云贵都再难碰到的特色菜。
云南
山清水秀、人杰地灵的云南，有着昆明、大理、丽江、香格里拉、西双版纳等等数不胜数、风景宜人的地方，美食同样比比皆是。得天独厚的地理环境，为云南创造了不少食材，很多闻所未闻、见所未见的食物在云南都能吃到。云南菜又称滇菜，滇菜的风格多样化，二十多个民族在这里汇聚，各少数民族的饮食文化都是滇菜文化的一部分，外加与川贵接壤、毗邻越南、老挝、缅甸三国，酸、辣、咸、甜以及异国风味在云南都能品尝到。
1、汽锅鸡
汽锅鸡是云南十大经典名菜之一，这道菜在清朝乾隆年间，就流行于滇南一带，汽锅鸡的发明是综合了火锅和蒸馒头的吃法，选用本地土鸡放在汽锅中，之后再把汽锅放在盛满水的汤锅之上，一起放到火上煮，水开后水汽会顺着汽锅中间处的汽嘴蒸熟鸡肉，水蒸汽在这个过程中也凝聚成了味道鲜美的鸡汤，鸡肉鲜香软嫩，一口鸡肉一口汤，吃的就是食材的原汁原味。
2、大救驾
皇帝赐名的“大救驾”，是腾冲的传统小吃炒饵块，据说是明末清初，吴三桂率军打进昆明，永历皇帝逃至滇西腾冲，赶了一天的山路，饥饿不忍，路过一家农户主人做了一盘炒饵块，永历皇帝吃后对炒饵块赞不绝口并说：“炒饵块救了朕的大驾”，因此得名大救驾。大救驾是用大米精加工而成的饵块，搭配火腿、鸡蛋、青菜炒制而成，口感软糯，味道鲜香，久食不厌。
3、黑三剁
黑三剁顾名思义，就是用三种食材剁碎烹炒后食用，这三种食材分别是选用云南特产的云椒、玫瑰大头菜和猪肉馅，因菜肴中大头菜为黑色，故取名黑三剁。黑三剁是云南当地的一道特色家常菜，微辣咸香，最适合下饭，备受当地人的喜爱。在云南除了黑三剁还有红三剁，就是用西红柿代替玫瑰大头菜和辣椒、肉末一起煸炒，色泽红亮，取名为红三剁。
4、油鸡枞
在云南不得不提的就是各种野生菌，鸡枞就是云南当地产出的一种名贵野生食用菌，营养丰富，味道足以和鸡肉媲美，口感鲜香软嫩，还带一丝甘甜。将鸡枞红烧、煲汤、烫火锅都可以，但云南人更爱的是油鸡枞，把鸡枞切片晾干，和干辣椒、花椒、八角一起微炸而成，做一次储藏在瓷坛内，既能当做下酒、下饭菜，还能拌面条、做调料，麻辣鲜香，独具风味。
5、夹沙乳扇
在大理总会遇见街边卖乳扇的小摊，奶香四溢，是云南十八怪之一，牛奶做成扇子卖，乳扇是白族等滇西少数民族吃的一种奶酪，用鲜牛奶和食用酸以3：1的比例混合煮沸后炼制凝结而成制为薄片，再缠绕在细竿上晾干。乳扇除了烤后直接吃，还可以凉拌、油煎，大理有道关于乳扇的名菜就是夹沙乳扇，将乳扇回软，去除扇耳，把桃仁去皮油炸后和洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末混合搅拌均匀，鸡蛋液加水淀粉做成蛋松，拌好的洗沙馅铺在乳扇上，下锅炸制，夹沙乳扇奶香味浓郁，入口酥脆香甜、入口即化，女士们去到云南一定要品尝这道云南特色美食。
贵州
贵州和云南一样山川秀美，有着众多的少数民族在此生活。贵州菜又称黔菜，是由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等多种风味共同组成，黔菜的口味以“酸”、“辣”为主，特别是“酸”，在贵州有一句话叫做“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，足以证明贵州人多喜食酸味，离不开酸味。黔菜里的“辣”，也与川湘地区的辣有区别，贵州的辣椒品种、味道更多，比如从味型来讲，糟辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、盐酸辣、糍粑辣等等复合型辣味，做出的菜辣而不猛，重在鲜香味美。
1、酸汤鱼
酸汤鱼又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼，是黔味特色菜之一，2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大名菜之一。酸汤鱼是用米汤自然发酵出的酸汤，选用当地的稻花鲤鱼共同炖煮而成。稻花鲤鱼因生养在稻田里，吃起来非但没有海鱼的腥味，还有一股淡淡的稻香味。一道酸汤鱼端上桌，汤 *** 人、酸香爽辣，鱼肉细嫩鲜香，开胃可口久吃不腻。
2、花江狗肉
俗话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，在贵州省关岭县花江镇，就有这么一道关于狗肉的美味，“花江狗肉”号称“贵州三绝”之首。花江狗肉选用肥嫩健壮的葡萄家狗，将肉炖煮七八成熟切片，再准备一锅狗肉汤，把肉片涮入汤中，涮熟后蘸上用几十种调料调制好的蘸料，蘸上料入口虽然又麻又辣，但肉质细嫩醇香，再喝口肉汤清爽鲜美，别有一番滋味。花江狗肉的做法只有地道的花江人会，这门手艺绝不传外人，所以想吃到地道的花江狗肉，更好是到贵州的花江镇去才可能吃到。
3、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的传统名菜之一，无论是办宴席还是在家宴请亲朋好友都会用这道菜来招待客人。糟辣就是贵州出名的糟辣椒，这种辣椒不同于湖南的剁椒是经过发酵而成的，味道鲜辣浓香，贵州人善用其做菜，鱼香肉丝、回锅肉、蛋炒饭到了贵州都会加入一些糟辣椒进去。糟辣脆皮鱼则是用糟辣椒和姜蒜、鸡汤以及几味调料烹制炒匀成汁浇在经过油炸的草鱼上，鱼外壳香脆，肉细嫩鲜香，酸辣咸香口感层次丰富，令人回味无穷。
4、糍粑辣椒鸡
糍粑辣椒鸡又名糍粑辣子鸡，辣子鸡在我国很多地方都有 *** *** 各不相同，来到贵州辣子鸡的做法中主要加入了糍粑辣椒。糍粑辣椒并非里面有糍粑，而是用遵义辣椒去蒂，洗净浸泡好，放入适量的仔姜、蒜瓣倒入石臼捣碎，因形似糍粑而得名。糍粑辣椒和鸡肉炒一盘，鸡肉鲜嫩，香辣的味道更加浓郁，十分下饭，爱吃辣子鸡的不妨到贵州试试这一款糍粑辣子鸡。
5、素瓜豆
素瓜豆同样是“中国菜”之贵州十大经典名菜之一，相较于酸汤鱼来说虽极为朴素，却深受贵州人民的喜爱。素瓜豆的 *** 简单，就是把新鲜的棒豆洗净去筋折成3-4 厘米长，新鲜的小嫩瓜一定要用手捺成小块，两样一起放入锅中不放任何调料煮烂即可，再配上糊辣面调成的蘸水食用。对于贵州人来说，夏天不能没有素瓜豆，一碗冷却的瓜豆下肚清热解暑，口感甘甜脆爽，让人念念不忘。
——老井说——
云南的过桥米线几乎人人皆知，宜良烤鸭和沾益辣子鸡也备受云南人喜爱，还有野生菌火锅和云南烧烤都是三天三夜都说不完的云南美味，而贵州和云南比肩，泡椒板筋、状元猪蹄、折耳根炒腊肉还有酸菜豆米，各个都有贵州特色，也是贵州人割舍不掉的美食，云贵的美味佳肴和小吃数不胜数，以上十道菜只是其中的代表，也是出了云贵地区很少能吃到的美味，还有哪些云贵菜值得推荐，欢迎在评论区留言。
#白色情人节限定美味#泡椒鸡杂我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
爸爸在老家给我们杀好了鸡，鸡杂也清洗得干干净净单独装好给我们带回来，今天，就做一盘儿子最喜欢的泡椒鸡杂吧！
By 每文的美食日记
用料- 鸡杂 鸡内脏
- 泡红椒 3个
- 泡小米椒 2个
- 野山椒 2个
- 泡姜 1个
- 大蒜 2个
- 芹菜 100g
- 生抽 2勺
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 豆瓣酱 适量
- 味精 适量
- 淀粉 1勺
1、泡椒2个、泡小米椒2个（增加辣味）、野山椒2个、泡姜1块、大蒜2个、葱2根。
2、泡姜切丝、大蒜切片、泡椒切节、葱切节。
3、芹菜淘洗干净切节。
4、鸡杂淘洗干净。
5、鸡肠切段，其他切片就好。 倒入料酒、盐、淀粉码味15分钟。
6、锅中倒入适量菜籽油，比平常炒菜更多一些，烧至六成热，倒入鸡杂炒香炒变色。（这里要注意不要被油溅出来烫到手）
7、加入姜葱蒜泡辣椒，少量豆瓣酱，最后加入芹菜合炒，加盐、味精、生抽，翻炒均匀即可起锅。
8、微辣鲜香，快试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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泡椒腐竹爆菜帮：川菜中的经典菜品，麻辣鲜香，一道下饭的好菜在阅读此文前，诚邀您点个“关注”，既能有很好的体验，还可以有不一样的参与感，谢谢您的关注！
前言
泡椒腐竹爆菜帮是一道以泡椒、腐竹和肉类为主要食材的川菜，具有麻辣鲜香的特点，是一道下饭的好菜。它不仅是川菜中的一道经典菜品，体现了川菜的特色风味和烹饪技巧，也是一道具有浓郁地方特色的菜品，反映了四川人民的生活习惯和饮食文化，同时也是一道展现了中国饮食文化多样性和包容性的菜品，受到了其他地方菜系的影响和借鉴。
泡椒腐竹爆菜帮的 *** ***
*** 这道菜需要准备干腐竹、泡椒、肉类（可以是猪肉、牛肉或鸡肉）、蒜瓣、盐、料酒、淀粉、油、生抽、老抽、糖、醋、鸡精、花椒粉和香菜等食材。具体步骤如下：
- 将干腐竹用冷水泡发至软，切成段，用开水焯一下，捞出沥干水分。
- 将泡椒洗净切碎，蒜瓣拍碎，肉类切成薄片，用盐、料酒、淀粉和少许油腌制10分钟。
- 热锅倒油，下入泡椒和蒜瓣炒香，放入肉片翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖、醋、鸡精和少许水调味，收汁后盛出。
- 原锅倒油，下入腐竹段翻炒至微焦，加入少许盐和鸡精调味，出锅装盘。
- 将肉片铺在腐竹上，撒上花椒粉和香菜即可。
泡椒腐竹爆菜帮在中国饮食文化中的地位和意义
泡椒腐竹爆菜帮是川菜中的一道经典菜品，体现了川菜的特色风味和烹饪技巧。泡椒是川菜中常用的调味品，能够增加菜肴的辣度和香气，同时也能去除肉类的腥味。腐竹是一种豆制品，富含植物蛋白和钙质，有利于健康。爆菜帮是一种川菜中常见的烹饪 *** ，通过快速的高温翻炒，能够保持食材的鲜嫩和营养，同时也能使调料充分渗透。
泡椒腐竹爆菜帮是一道具有浓郁地方特色的菜品，反映了四川人民的生活习惯和饮食文化。四川地处内陆，气候湿热，人们喜欢吃辣来驱寒祛湿，同时也能增加食欲和消化。泡椒是四川人民自制的一种辣椒酱，用新鲜的红辣椒加盐发酵而成，保存时间长，味道独特。腐竹是四川人民喜爱的一种豆制品，因为四川盛产豆类，所以豆制品也很丰富多样。爆菜帮是四川人民善于利用火候和油温的一种烹饪技巧，能够使食材达到外焦里嫩的效果。
泡椒腐竹爆菜帮是一道展现了中国饮食文化多样性和包容性的菜品，受到了其他地方菜系的影响和借鉴。泡椒的 *** *** 可能来源于湖南菜中的剁椒，也可能受到了泰国菜中的辣椒酱的启发。腐竹的使用则可能受到了广东菜中的腐竹卷和福建菜中的腐竹烧肉的影响。爆菜帮的技巧则可能借鉴了湖北菜中的爆炒和浙江菜中的爆炸等 *** 。同时，泡椒腐竹爆菜帮也影响了其他地方菜系，如北京菜中的泡椒肥肠和上海菜中的泡椒鱼头等。
